guida ristoranti1 copia - Vetrina Toscana

Panforte
Ingredienti:
g 100 di zucchero,
g 100 di miele,
g 100 di mandorle tostate,
g 100 di nocciole tostate,
g 50 di noci,
g 150 di frutta candita,
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere,
g 50 di farina,
1 pizzico di cannella, di vaniglia e di noce
moscata.
Per la copertura: 1 cucchiaio di farina, 2
cucchiai di zucchero a velo, 1 cucchiaio di
cannella, ostie dolci
Preparazione
Fate sciogliere lo zucchero ed il miele a fiamma bassissima e
fate cuocere fino a che il composto diventerà di una consistenza
cristallina. Unite tutti gli altri ingredienti e rivestite il dolce con le ostie dolci.
Forno a 150° per circa mezz'ora
Pestare le mandorle amare e metà di quelle dolci; l'altra metà deve essere
unita ai pinoli e lasciata intera
Accendere il forno e regolarlo su 180°C.
Scaldare il miele finché non diventa trasparente; allontanare il pentolino
dal fuoco e aggiungere tutti gli altri ingredienti mescolando con un
cucchiaio di legno fino a far diventare il tutto un miscuglio
omogeneo. La farina deve essere aggiunta molto lentamente
affinché si amalgami bene.
A questo punto versare l'impasto in una teglia bassa e larga,
precedentemente infarinata.
Infornare e cuocere per circa 30 minuti fino a
quando il dolce non diventa solido e dorato.
Lasciar raffreddare e cospargere con
zucchero a velo prima di servire.
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