Allevamenti bio, quanto si spende per le strutture - Ermes Agricoltura

di produzione biologico. Basti pensare
che la sola realizzazione della recinzione
ha un costo che varia dai 10,33 ai
12,91 euro al metro.
Un altro intervento necessario per
la ristrutturazione dei ricoveri convenzionali
è la predisposizione degli uscioli,
completi di porticina a ghigliottina,
per l’uscita degli animali nei parchetti
esterni (103,29 ÷ 129,11 euro/cadauno).
In conclusione, lo studio ha messo
Avicunicoltura
in luce i maggiori costi delle strutture
nell’allevamento biologico rispetto a
quello convenzionale, pari al 31 per
cento nel caso del pollo leggero da 2
chilogrammi e al 138 per cento nel caso
del pollo pesante da 4 chilogrammi.
Nella valutazione di queste percentuali
– in particolare nel caso del
pollo pesante – non bisogna però dimenticare
che l’allevamento convenzionale
di riferimento produce polli di
2,5 chilogrammi, quindi di
peso abbastanza simile a
quello del pollo biologico
leggero, ma molto inferiore
rispetto al peso del pollo biologico
pesante. Se il confronto del costo
d’investimento per il pollo biologico
pesante fosse stato fatto con il costo
d’investimento per un pollo convenzionale
pesante (per la verità poco diffuso),
la differenza sarebbe stata di entità
più contenuta.
Ecco come si producono
le “uova della salute”
FEDERICO SIRRI, ADELE MELUZZI
Dipartimento di Scienze degli Alimenti,
Università di Bologna
Il consumatore italiano è uno dei
più esigenti per quanto riguarda la qualità
dei prodotti alimentari ed è sempre
più attento alla propria salute, orientandosi
sempre più frequentemente, nella
scelta degli alimenti, verso quelli più
leggeri, dietetici e salubri.
La ricerca scientifica, in questi ultimi
anni, per soddisfare le esigenze dei
consumatori si è spinta ancora più
avanti, con l’obiettivo di produrre alimenti
che, se consumati con regolarità
ed in quantità appropriate, possono
salvaguardare la salute dell’uomo e
svolgere un ruolo di prevenzione verso
le più diffuse e temute malattie delle società
“avanzate”.
La regolare assunzione di acidi
grassi polinsaturi a lunga catena della
serie omega-3 (PUFA omega-3), presenti
esclusivamente nelle alghe marine
e nei pesci, ha un effetto positivo nella
prevenzione della arteriosclerosi e,
più in generale, delle malattie cardiovascolari.
È però possibile trasferire questi
PUFA omega-3 anche in altri alimenti,
in modo da aumentare l’ingestione
giornaliera di queste molecole semplicemente
consumando cibi “arricchiti”,
senza quindi consumare necessariamente
pesce o inghiottire capsule.
L’arricchimento
’arricchimento
con PUFA PUFA
omega 3
L’uovo di gallina è un alimento
completo e versatile, ricco di proteine
di elevato valore biologico, come pure
di lipidi facilmente digeribili grazie allo
stato emulsionato in cui si trovano nel
tuorlo. Ma l’uovo è pure ricco di fosforo
assimilabile, di ferro e di vitamine liposolubili
(nel tuorlo) e idrosolubili (nell’albume):
manca solo la
vitamina C. L’unica
pecca nella
qualità nutrizionaledell’uovo
è costituita
dal livello di colesterolo
che,
peraltro, nell’ultimodecennio
è notevolmentediminuito.
Inoltre il suo
ruolo nell’alimentazione
è
stato assai ridimensionato.
Pertanto solo le
persone con
gravi problemi
metabolici dovrebberolimi-
tare l’assunzione di colesterolo con gli
alimenti.
L’uovo è un alimento dotato di una
composizione chimica facilmente modellabile
intervenendo in modo appropriato
sulle caratteristiche della dieta
della gallina. In alcune prove eseguite
presso il Dipartimento di scienze degli
alimenti dell’Università di Bologna è
stato dimostrato che è possibile aumentare
di 4-5 volte il contenuto di PU-
(Foto Rebeschini)
FA omega-3
nell’uovo, aggiungendo
al
mangime della
gallina piccole
dosi di olio di
pesce.
L’aumento dei
PUFA omega-3
ha interessato
proprio quegli
acidi grassi
considerati biologicamente
più attivi nella
prevenzione
delle malattie,
ovvero gli acidi
grassi docosaesanoico
(DHA) ed eicosapentaenoico
(EPA). Paralle-
Inserto
Settembre 2002
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