Allevamenti bio, quanto si spende per le strutture - Ermes Agricoltura

Inserto
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Settembre 2002
Avicunicoltura
Allevamenti bio, quanto
si spende per le strutture
PAOLO ROSSI, ALESSANDRO GASTALDO
CRPA, Reggio Emilia
L’adozione del sistema di produzione
biologico potrebbe dare al comparto
avicolo buone potenzialità di sviluppo;
ma prima di avviare questo tipo
di attività bisogna fare i conti con le
problematiche relative agli aspetti
strutturali e organizzativi dell’allevamento
e con i costi da sostenere per
adeguarsi ai vincoli imposti dalle normative.
Infatti, il regolamento Ce 1804/99 e
il successivo decreto ministeriale del 4
agosto 2000, relativo alle modalità di
attuazione dell’allevamento bio, indicano
per gli edifici zootecnici una serie di
norme da rispettare che garantiscono il
libero movimento agli animali, la disponibilità
di un’adeguata superficie
per capo, l’accessibilità ad aree esterne
e un ambiente d’allevamento rispettoso
del benessere degli animali.
Carico di animali
e sistemi
di stabulazione
Il quantitativo totale di deiezioni
zootecniche non può superare i 170 chilogrammi/anno
di azoto per ettaro di
superficie agricola utilizzata che corrispondono,
secondo l’allegato VII del regolamento
Ce 1804/99, a un limite massimo
di 580 polli per ettaro.
Per quanto riguarda i sistemi di
stabulazione, il regolamento vieta l’allevamento
in gabbia e indica che i ricoveri
devono soddisfare le seguenti condizioni:
* le superfici minime di stabulazione
imposte sono quelle riportate in tabella
1;
* almeno un terzo del pavimento deve
essere “solido” (pieno) e ricoperto di
lettiera (paglia, trucioli di legno, sabbia,
torba);
Tab. 1 - Superfici unitarie di stabulazione per i polli da carne
secondo il regolamento Ce 1804.
TIPO DI STABULAZIONE
SUPERFICIE COPERTA
(N. CAPI/M 2)
SUPERFICIE SCOPERTA
(M 2 /CAPO)
Ricovero fisso 10 (1) 4
Ricovero mobile 16 (2) 2,5
(1) Con un massimo di 21 kg di peso vivo per m2. (2) Con un massimo di 30 kg di peso vivo per m2. Solo nel caso di ricoveri mobili con pavimento di superficie non superiore a 150
m2 che restano aperti di notte.

Ricovero per avicoli con parchetti
esterni.
(Foto Arch. CRPA)
* ciascun ricovero non deve contenere
più di 4.800 polli;
* la superficie totale utilizzabile dei ricoveri
per il pollame da carne non deve
superare i 1.600 metri quadrati per ogni
unità di produzione.
Inoltre, gli animali devono poter
accedere a parchetti all’aperto ogniqualvolta
le condizioni climatiche lo
consentano e, nei limiti del possibile,
per almeno un terzo della loro vita (almeno
27 giorni). Le aree di esercizio
esterne devono essere recintate e ricoperte
di vegetazione per la maggior
parte della loro superficie e devono
consentire agli animali un facile accesso
ad un numero sufficiente di abbeve-
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ratoi e mangiatoie (vedi foto a lato).
Per quanto riguarda le condizioni
microclimatiche dell’ambiente d’allevamento,
il regolamento biologico fornisce
indicazioni confuse e superficiali valide
per tutti gli animali. Infine, oltre al rispetto
di questi parametri, nella realizzazione
di un ricovero biologico per polli
da carne occorre considerare:
– l’età minima di macellazione, pari a 81
giorni;
– l’uso di razze e linee genetiche a crescita
lenta;
– il vuoto sanitario nell’intervallo tra l’allevamento
di un gruppo e il successivo;
– il parchetto esterno, che deve essere
lasciato a riposo per un periodo non inferiore
a 40 giorni (tale norma non si
applica quando si tratta di pochi capi di
bestiame con una superficie di pascolamento
non definito).
Allevamento, due
sistemi a confronto
Tra le varie specie zootecniche, i
polli da carne sembrerebbero prestarsi
egregiamente all’allevamento biologico,
sia per il sistema di stabulazione
praticamente analogo a quello utilizzato
negli allevamenti convenzionali (stabulazione
a terra su lettiera permanente),
sia per le superfici di stabulazione
indicate dal regolamento biologico in
linea con quelle dell’allevamento convenzionale.
La differenza sostanziale è
rappresentata dalle aree di esercizio
esterne.
Tab. 2 - Costi di costruzione per l’allevamento convenzionale
e per l’allevamento biologico a lettiera permanente del pollo da carne.
TIPOLOGIA D’ALLEVAMENTO COSTO/M
CONVENZIONALE
Pollo fino a 2,5 kg di peso vivo
BIOLOGICO
19,63 – 20,14 232,41 – 242,73 232,41 – 242,73
Pollo “leggero”
(fino a 2 kg di peso vivo)
25,82 – 26,34 253,06 – 263,39 11,88 – 12,91
Pollo “pesante”
(fino a 4 kg di peso vivo)
47,00 – 47,51 242,73 – 253,06 21,17 – 22,21
2 COSTO/M DI SUPERFICIE
DI STABULAZIONE
2 COSTO/CAPO
IMPORTO (EURO)
DI SUPERFICIE
STABULATO
COPERTA
La costruzione
di nuovi ricoveri
Nella tabella 2 vengono proposti i
costi indicativi di costruzione riferiti a
due tipologie d’allevamento idonee per
la produzione biologica e di una tipologia
convenzionale. La valutazione dei
costi di costruzione dei ricoveri per l’allevamento
del pollo da carne è stata
svolta con metodo analitico.
La tipologia stabulativa convenzionale
presa in esame è un ricovero per
5.760 polli (peso di macellazione di 2,5
chilogrammi), con stabulazione a terra
su lettiera permanente. Il ricovero, delle
dimensioni interne di 40 x 12 metri,
garantisce una superficie coperta di
stabulazione di 0,083 metro quadrato/capo,
pari a 12 capi/metro quadrato.
Le tipologie stabulative biologiche
prese in esame sono:
a) un ricovero per 4.800 polli leggeri
(peso di macellazione di 2 chilogrammi)
con stabulazione a terra su lettiera
permanente e aree esterne di esercizio
a rotazione (figura 1);
b) un ricovero per 2.520 polli pesanti
(peso di macellazione di 4 chilogrammi),
con stabulazione a terra su lettiera
permanente e aree esterne di esercizio
a rotazione.
Si tratta di due soluzioni stabulative
analoghe a quella convenzionale
proposta, realizzate in un ricovero delle
stesse dimensioni e caratteristiche. In
questo caso, però, sono previste aree
esterne di esercizio recintate e ricoperte
di vegetazione.
Nel caso dei polli leggeri il ricovero
è in grado di ospitare 4.800 capi, con
una superficie coperta di stabulazione
di 0,1 metri quadrato/capo (10 capi/metro
quadrato) e una superficie scoperta
di stabulazione di 4 metri quadrati/capo
a rotazione (metà della superficie, su un
lato del ricovero, è utilizzata in un ciclo,
mentre l’altra metà, sul lato opposto del
ricovero, è utilizzata nel ciclo successivo,
garantendo in questo modo il tempo
minimo di riposo del terreno imposto
dal regolamento).
Nel caso dei polli pesanti il ricovero
è in grado di ospitare 2.520 capi, con
una superficie coperta di stabulazione
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di 0,19 metri quadrati/capo
(5,25 capi/metro quadrato) e
una superficie scoperta di stabulazione
di 4 metri quadrati/capo a rotazione.
Con riferimento al costo unitario
per capo, si evidenziano i maggiori costi
delle soluzioni biologiche. In particolare,
l’allevamento convenzionale del
pollo da carne, con peso finale tipico di
2,5 chilogrammi, comporta un investimento
medio di 19,88 euro/capo, mentre
l’allevamento biologico si differenzia
nettamente in base al peso finale di
macellazione: il pollo leggero di 2 chilogrammi
ha un costo medio di 26,08 euro/capo,
mentre il pollo pesante di 4 chilogrammi
necessita di un investimento
per le strutture di 47,26 euro/capo.
È importante sottolineare che i costi
sopra indicati non comprendono il
valore del terreno immobilizzato dall’attività
d’allevamento, che risulta di
entità rilevante nel caso dell’allevamento
biologico.
I COSTI DI PRODUZIONE
DEL POLLO DA CARNE
Ricovero biologico per 4.800 polli da carne (fino a 2 chilogrammi di peso vivo) a
lettiera permanente con parchetti esterni a rotazione.
Il costo di produzione del pollo biologico leggero di 2,3 chilogrammi nel
2001 è stato pari a 1,27 euro/chilogrammo, mentre negli allevamenti che
producono il pollo pesante di 4 chilogrammi il costo di produzione è di
1,51 euro, con un incremento modesto (+1%) rispetto all’anno precedente.
Nello stesso periodo, il costo di produzione del pollo convenzionale da
2,4 chilogrammi è stato di 0,81 euro/chilogrammo.
La differenza rispetto all’allevamento convenzionale è da ricercare innanzitutto
nella maggiore spesa sostenuta negli allevamenti biologici
per l’alimentazione; questa voce rappresenta il 54 per cento del costo totale
nel caso del pollo leggero, ma sale al 72 per cento nel pollo pesante.
Le cause di questo scarto derivano dall’obbligo di utilizzare alimenti biologici,
i quali hanno un costo elevato (mediamente 0,32 euro negli allevamenti
biologici, contro 0,22 euro in quelli convenzionali), ma anche dal
basso indice di conversione degli alimenti, dovuto alla lunghezza del ciclo
produttivo.
Il lavoro e i costi di gestione fanno registrare valori più elevati rispetto agli
allevamenti convenzionali a causa delle dimensioni inferiori degli allevamenti
biologici, ma anche per il minore numero di cicli produttivi che si
riescono a realizzare (al massimo 3,5 contro i teorici 5,4 negli allevamenti
convenzionali).
Infine, negli allevamenti biologici il costo per interessi e ammortamenti
sugli investimenti risulta consistente a seguito delle alte spese sostenute
per capo allevato, aggravate dal minore numero di cicli produttivi realizzati
in queste strutture. Complessivamente essi incidono per 0,06 euro/chilogrammo
di carne prodotta per il pollo leggero, mentre scendono
a 0,04 euro/chilogrammo per il pollo pesante.
Eugenio Corradini - Crpa, Reggio Emilia
I costi
di ristrutturazione
Il costo relativo alla ristrutturazione
“biologica” della soluzione convenzionale
varia a seconda del peso finale
dei polli: nel caso del pollo leggero è
mediamente pari a 2,32 euro per posto
disponibile nella nuova soluzione, con
una diminuzione della capienza del pollaio
del 17 per cento; nel caso del pollo
pesante è mediamente pari a 2,38 euro
per posto disponibile, con una diminuzione
della capienza del pollaio del 56
per cento.
Per esempio, nel caso in cui si voglia
ristrutturare un ricovero della capienza
massima di 4.000 polli da 2,5
chilogrammi in ricovero biologico per
polli da 2 chilogrammi, si può calcolare
la nuova capienza (4.000 - 17% = 3.419
posti) e stimare l’investimento per la ristrutturazione
(3.419 x 2,32 = 7.932,08
euro).
Per i polli da carne bio, la predisposizione
di parchetti esterni recintati e ricoperti
da vegetazione rappresenta sicuramente
uno degli interventi più
onerosi per l’adeguamento al sistema

di produzione biologico. Basti pensare
che la sola realizzazione della recinzione
ha un costo che varia dai 10,33 ai
12,91 euro al metro.
Un altro intervento necessario per
la ristrutturazione dei ricoveri convenzionali
è la predisposizione degli uscioli,
completi di porticina a ghigliottina,
per l’uscita degli animali nei parchetti
esterni (103,29 ÷ 129,11 euro/cadauno).
In conclusione, lo studio ha messo
Avicunicoltura
in luce i maggiori costi delle strutture
nell’allevamento biologico rispetto a
quello convenzionale, pari al 31 per
cento nel caso del pollo leggero da 2
chilogrammi e al 138 per cento nel caso
del pollo pesante da 4 chilogrammi.
Nella valutazione di queste percentuali
– in particolare nel caso del
pollo pesante – non bisogna però dimenticare
che l’allevamento convenzionale
di riferimento produce polli di
2,5 chilogrammi, quindi di
peso abbastanza simile a
quello del pollo biologico
leggero, ma molto inferiore
rispetto al peso del pollo biologico
pesante. Se il confronto del costo
d’investimento per il pollo biologico
pesante fosse stato fatto con il costo
d’investimento per un pollo convenzionale
pesante (per la verità poco diffuso),
la differenza sarebbe stata di entità
più contenuta.
Ecco come si producono
le “uova della salute”
FEDERICO SIRRI, ADELE MELUZZI
Dipartimento di Scienze degli Alimenti,
Università di Bologna
Il consumatore italiano è uno dei
più esigenti per quanto riguarda la qualità
dei prodotti alimentari ed è sempre
più attento alla propria salute, orientandosi
sempre più frequentemente, nella
scelta degli alimenti, verso quelli più
leggeri, dietetici e salubri.
La ricerca scientifica, in questi ultimi
anni, per soddisfare le esigenze dei
consumatori si è spinta ancora più
avanti, con l’obiettivo di produrre alimenti
che, se consumati con regolarità
ed in quantità appropriate, possono
salvaguardare la salute dell’uomo e
svolgere un ruolo di prevenzione verso
le più diffuse e temute malattie delle società
“avanzate”.
La regolare assunzione di acidi
grassi polinsaturi a lunga catena della
serie omega-3 (PUFA omega-3), presenti
esclusivamente nelle alghe marine
e nei pesci, ha un effetto positivo nella
prevenzione della arteriosclerosi e,
più in generale, delle malattie cardiovascolari.
È però possibile trasferire questi
PUFA omega-3 anche in altri alimenti,
in modo da aumentare l’ingestione
giornaliera di queste molecole semplicemente
consumando cibi “arricchiti”,
senza quindi consumare necessariamente
pesce o inghiottire capsule.
L’arricchimento
’arricchimento
con PUFA PUFA
omega 3
L’uovo di gallina è un alimento
completo e versatile, ricco di proteine
di elevato valore biologico, come pure
di lipidi facilmente digeribili grazie allo
stato emulsionato in cui si trovano nel
tuorlo. Ma l’uovo è pure ricco di fosforo
assimilabile, di ferro e di vitamine liposolubili
(nel tuorlo) e idrosolubili (nell’albume):
manca solo la
vitamina C. L’unica
pecca nella
qualità nutrizionaledell’uovo
è costituita
dal livello di colesterolo
che,
peraltro, nell’ultimodecennio
è notevolmentediminuito.
Inoltre il suo
ruolo nell’alimentazione
è
stato assai ridimensionato.
Pertanto solo le
persone con
gravi problemi
metabolici dovrebberolimi-
tare l’assunzione di colesterolo con gli
alimenti.
L’uovo è un alimento dotato di una
composizione chimica facilmente modellabile
intervenendo in modo appropriato
sulle caratteristiche della dieta
della gallina. In alcune prove eseguite
presso il Dipartimento di scienze degli
alimenti dell’Università di Bologna è
stato dimostrato che è possibile aumentare
di 4-5 volte il contenuto di PU-
(Foto Rebeschini)
FA omega-3
nell’uovo, aggiungendo
al
mangime della
gallina piccole
dosi di olio di
pesce.
L’aumento dei
PUFA omega-3
ha interessato
proprio quegli
acidi grassi
considerati biologicamente
più attivi nella
prevenzione
delle malattie,
ovvero gli acidi
grassi docosaesanoico
(DHA) ed eicosapentaenoico
(EPA). Paralle-
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