Ristorazione & Catering - Nr 15/2013 - Maggio - Giugno

scelti per voi
Le nuove confezioni di ceci Demetra
Demetra, l’azienda valtellinese conosciuta dagli operatori
per le oltre 400 innovative specialità ricettate a
base di funghi, vegetali, carne, pesce senza tralasciare
i dessert, presenta al mercato una nuova proposta nella
linea legumi: “Ceci cotti al vapore al naturale” nel
formato in busta salva-freschezza da 700g e da 1700g.
Il nuovo prodotto, grazie all’innovativo processo di
produzione interno di Demetra e al confezionamento
in busta di alluminio e polipropilene per uso alimentare,
si presenta particolarmente croccante e ad
altissima resa. Risulta particolarmente indicato per la
preparazione di minestre, zuppe o fantasiose e fresche
insalate. I formati sono disponibili in busta da 700g
(cartoni da 12 buste) e da 1700g (cartoni da 6 buste).
Il prodotto presenta una shelf life: 36 mesi.
DEMETRA S.R.L. • Talamona (SO) • Tel. 0342 674011 • www.demetrafood.it
I salami Clai produzioni di bontà
Dai grandi classici alle specialità regionali, oltre 500 referenze
per garantire la completezza di gamma.
Il gruppo Clai, per la sua ampia proposta di salumeria, utilizza
le migliori tecnologie produttive, a cui si uniscono la
sapienza dei tempi passati per offrire il massimo livello di
qualità e sicurezza.
Tutti i salami della Linea Verde garantiscono infatti: certificazione
di filiera, assenza di glutine, carni di puro suino.
Il Salame Padano Clai è prodotto con le migliori carni suine,
rigorosamente scelte e controllate, preparate con sale, spezie,
vino bianco e aromi. Gusto delicato, macinatura medio/grossa. Prodotto con lunghezza di circa 60 cm,
il salame presenta un diametro di circa 10,5 cm. Il Salame Ungherese Clai è prodotto con le migliori
carni suine, rigorosamente scelte e controllate, preparate con sale, spezie e aromi per la stagionatura.
Gusto leggermente affumicato, macinatura finissima. Prodotto con lunghezza di circa 60 cm, il salame
presenta un diametro di circa 10,5 cm. Il Salame Milano Clai presenta un colore rosso acceso, quasi
rubino nella sua tonalità. Prodotto con lunghezza di circa 60 cm, il salame ha un diametro di circa 10,5
cm; la pasta con aspetto tipico a grana di riso è compatta ma non elastica.
cLAI S.c.A. • Imola (BO) • Tel. 0542 55711 • www.clai.it
10 _ ristorazionecatering.it • maggio/giugno 2013
l’analisi
di Mauro Lamparelli
direttore di TradeLab
www.tradelab.it
L’aperitivo:
un’occasione importante ma
con qualche problemino…
L’occasione di consumo dell’aperitivo, sia esso lungo, corto, happy
hour, apericena è sicuramente diventato un momento importante sia per
la dimensione del fenomeno che per la diffusione raggiunta, sia in diverse
tipologie di locali che a livello geografico.
L’aperitivo coinvolge infatti ogni mese almeno 14 milioni di italiani
che danno vita annualmente a quasi un miliardo di consumazioni (circa
l’8% di tutte le consumazioni fatte fuori casa) con uno scontrino medio
di oltre 6 euro. Un’occasione che, se ben gestita, può generare valore
sia per il consumatore che per i gestori.
L’aperitivo, inoltre, è il momento principe di socializzazione: i più giovani
ormai parlano direttamente solo in questa circostanza gestendo le
altre comunicazioni attraverso facebook, twitter, what’s up o sms…
Incredibile poi la diffusione che questa occasione ha avuto a livello di
tipologia di locali. Una volta quando si parlava di aperitivo si pensava
solo al bar nelle sue varie declinazioni.
Adesso possiamo bere un monodose, un cocktail o uno spritz in discoteca,
nei pub, nei locali serali, in un ristorante (dove poi passare eventualmente
anche un simpatico dopo cena), nei chioschi, all’interno degli
stabilimenti balneari, in un bar di un hotel o, perché no, in una libreria
o in un grande magazzino.
Oppure, back to the future, a casa di amici per non rinunciare alla socializzazione
in un periodo di portafogli in riserva. Non è un caso che alcune
importanti aziende del beverage alcolico abbiamo lanciato diverse
versioni monodose di cocktail di successo comodamente (ed economicamente…)
acquistabili in qualsiasi supermercato.
Questo ultimo punto merita una riflessione. È evidente che in una situazione
congiunturale negativa come quella che stiamo passando le
occasioni di consumo che comportano una spesa alta soffrano in maniera
maggiore e l’aperitivo appartiene sicuramente a questa categoria.
Il calo di presenze nei vari locali è significativo e la motivazione principale
è sempre la stessa: risparmiare.
Gli assidui dell’occasione hanno ridotto, a malincuore, la loro frequentazione
e/o il numero di shot consumati. Si può fare qualcosa per recuperare
consumatori e consumi?
Assolutamente si: generare più valore a parità di spesa e, ribatto su
questo tasto, utilizzare in maniera mirata la leva promozionale magari
cercando collaborazione e sostegno sia organizzativo che finanziario da
partner come grossisti e produttori.
Stimolare i consumi in maniera intelligente è più che mai un interesse
di tutti gli attori della filiera.
ristorazionecatering.it • maggio/giugno 2013 _ 11