Alberghi e agricoltura: a ciascuno il suo - ASAT

CONTIENE I.R.
Organo ufficiale della
ANNO XXXVIII • N. 3 MARZO 2010 MENSILE - Direttore Responsabile: Roberto Pallanch
Poste Italiane s.p.a. - Sped. in Abbonam. Postale - D.L. 353/2003
(conv. in L. 27/02/2004 n. 46) - art. 1, comma 1, DCB Trento
Associazione Albergatori
ed Imprese Turistiche
della Provincia di Trento
FEDERALBERGHI - TRENTINO
Alberghi e agricoltura:
a ciascuno il suo
Trento - Via Degasperi, 77 - Tel. 0461923666 - Fax 0461923077
www.asat.it - www.docservice.com

IN COPERTINA
In questo numero
Temi del mese: prodotti tipici in hotel
Dagli auspici alla concretezza pag. 2
Concorso amico in Alto Adige pag. 4
Coerenza con le leggi di mercato pag. 6
Modello Asat: efficace e trascurato pag. 7
I vini del Governatore pag. 7
La nostra ricerca nel 2004 pag. 8
Parlano i produttori agricoli pag. 10
E adesso ci provano i Giovani pag. 12
Vita Associativa
Lavarone ritrova il sorriso pag. 14
Acqua aggredita
significa ambiente degradato pag. 16
Cucina tra il molecolare
e il prodotto tipico locale pag. 28
Manuale sui Buoni vacanza pag. 31
Troppe Guide turistiche? pag. 34
Lettere al Direttore pag. 36
Expo Riva Hotel un nuovo successo pag. 42
Giovani
il Progetto Scuola 2009 pag. 18
Economia Senior e Junior di fronte pag. 20
Inserto speciale
Il menu di primavera pag. 23
Appunti sulle Dolomiti
Ansa scopre il Trentino dolomitico
ma internet continua a dimenticarlo pag. 32
DOC Service
Cuore Rurale alla BIT pag. 40
Proposte formative marzo-aprile pag. 44
Asat Servizi
I dubbi quotidiani pag. 46
Cercasi affittasi vendesi pag. 47
Alberghi
e agricoltura:
a ciascuno il suo
(Foto: Studio Yes/HOTEL)
Direzione, Redazione, Amministrazione:
Via Degasperi, 77 - 38100 TRENTO - Tel. 0461 923666 - asat@asat.it
Direttore Responsabile: Roberto Pallanch
Comitato di Redazione: Coordinatore Alberto Frioli
Collaborano: Christian Armani, Monica Basile, Donatella Bommassar,
Claudia Bottamedi, Davide Cardella, Pierantonio Cordella, Carlo Giovanazzi,
Laura Licati, Mariarosa Lucchi, Clara Pedrelli, Elisa Ressegotti,
Michele Viola
Foto: Archivio Trentino Spa, Panato, Bernardinatti
Abbonamento annuo: e 40,00
Editore: Associazione Albergatori ed Imprese Turistiche
della Provincia di Trento
Realizzazione: Litografica Editrice Saturnia - Trento
Pubblicità:
Antonio Casagranda - cell. 348 3190831 - Fax 0461 822624
mauro@grafart.info
Comunicazione moderna - Trento v.le Verona 167/1
Tel. 0461 1920083 - info@comunicazionemoderna.it
PREZZO, DISTRIBUZIONE,
FILIERA: LE PREMESSE
PER UN ACCORDO SERIO
Ci piacerebbe che questa fosse l’ultima
volta che il problema della valorizzazione
dei prodotti agricoli e trasformati della terra
trentina diventa oggetto di polemica e di rivendicazioni
da parte di chicchessia.
Da parte nostra abbiamo voluto nelle
pagine che seguono, certamente dal nostro
punto di vista, dare una rappresentazione
reale e forse puntigliosa del rapporto
tra prodotti dell’agricoltura e turismo.
Ci pare di dover sottolineare che questo rapporto, o utilizzo per
essere espliciti, sia cresciuto in questi anni nella consapevolezza
degli imprenditori, delle organizzazioni, della pubblica amministrazione.
Negarlo sarebbe negare l’evidenza.
Tuttavia è altrettanto evidente che di strada da percorrere tutti,
nessuno escluso, ne abbiamo ancora molta. Da parte nostra riproponiamo
tre nodi che devono essere affrontati e risolti.
Il primo è quello della logistica. I luoghi di produzione dei prodotti
sono sparsi sul territorio, il sistema di raccolta dei prodotti in una
o poche piattaforme distributive è irrisolto, il problema della promo
commercializzazione e della distribuzione presso le aziende utilizzatrici,
alberghi e ristoranti ma anche negozi, è inadeguato e in taluni
casi inesistente.
Fino a quando questa questione non sarà realmente affrontata
da un punto di vista operativo, sulla valorizzazione e sull’utilizzo dei
prodotti trentini non si andrà oltre le dichiarazioni di intenti e di principio.
La politica provinciale ha assegnato alla Cooperazione, nelle
sue varie forme organizzate, il ruolo di seguire questa partita. Siamo
da tempo in attesa di proposte o, meglio, di iniziative concrete. Asat
assieme ad altri una proposta l’ha fatta ma è stata ignorata.
Il secondo aspetto dal quale nessuno può prescindere è quello
dell’economicità e della sostenibilità economica di ogni iniziativa che
affronti il tema. Questo vale per chi produce, per chi distribuisce e
per chi utilizza e consuma.
Il sistema deve essere dunque efficiente lungo la filiera, per
contenere i costi, aumentare i margini di ricavo di tutti i partecipanti
alla filiera stessa. Ed è il terzo nodo.
Attualmente i rapporti organizzativi ed economici lungo la filiera
sono inefficienti e quindi antieconomici, o inesistenti, e la conseguenza
è lo scarso utilizzo dei prodotti.
La filiera comprende anche i rapporti di reciprocità, ovvero il
turismo trentino si deve preoccupare di valorizzare i prodotti della
terra trentina che a loro volta devono essere veicolo di promozione
del turismo trentino. Questo non succede, se non in pochi e limitati
casi.
Il Direttore
Roberto Pallanch
1

2
Gli albergatori sempre attenti
a valorizzare i prodotti tipici locali
Servono non solo auspici
ma iniziative concrete
Nessuna intenzione polemica.
Solo il tentativo di
dare a Cesare, come si
dice, quel che è di Cesare. Pare
infatti che se l’agricoltura va
male, se è duramente eroso il
reddito del contadino e langue
il mercato di vino, mele, latte,
formaggio, carne fresca e salumi,
miele e piccoli frutti è perché
questi prodotti, tutti tipici trentini,
trovano poco spazio nei menu
dei nostri alberghi e ristoranti.
Pare anzi che alberghi e ristoratori
siano tanto autolesionisti
da snobbare il tesoretto che gli
matura in casa. Per sciocca arbitrarietà
che è l’opposto dal libero
arbitrio imprenditoriale, chiuderebbero
le porte a prodotti che
porterebbero utile e lustro alle
loro aziende.
Diciamo che non è così. Dopo
aver seguito da osservatori
di parte ma non acritici decine
di riunioni di giunta e di direttivi
provinciali ASAT, ci permettiamo
di ricostruire qui alcuni momenti
recenti nei quali l’associazione
e i suoi albergatori hanno dato
Dal Mela-Party
del lontano 1973
alla Casetta
dei Sapori, agli accordi
con caseifici, Melinda
e Astro in val di Sole
fino all’odierno progetto
tra i Giovani Asat
e quelli
di Coldiretti
massima sottolineatura al problema.
Non si sono limitati ad auspici
o sospiri, hanno messo sul
tavolo difficoltà e potenzialità
dell’obiettivo, arrivando a risposte
a volte precise e, ad ogni
modo, spingendosi anche a
sperimentare praticabili circuiti di
mercato dove agricoltura e turismo
potessero convergere.
Con reciproca soddisfazione
in un minisistema di rapporti imprenditoriali
a prova di mercato.
Sergio Chiesa e il suo chef di cucina Mario Giovannella preparano i primi Mela-Party nel 1973.

Non si vuol scomodare epoche
lontane di un’agricoltura
trentina che trovò un ottimo motivo
(tra tanti altri) di orgoglio Sergio
Chiesa, presidente di Asat,
creò il “Mela Party” nel quadro
della valorizzazione a tavola di
un prodotto tipico come la mela
della Val di Non. E ad ogni girar
di piatto cambiava il vino, ora
scuro ora biondo, ora tranquillo
ora tutto bollicine.
Tipicità locale aveva anche il
menu “Bernardo Clesio” dove
Chiesa ricostruiva assieme allo
storico Aldo Bertoluzza la cucina
del nostro Rinascimento cacciagione,
pesci, polenta, segale,
mais e naturalmente vino. Erano
proposte di nicchia, anche per
livello di prezzo, ma capaci di
conquistarsi una risonanza nazionale.
Segnale di attenzione
vivace al problema fu anche la
Casetta dei Sapori, un piccolo
stand collocato in aziende dove
operava un Giovane Albergatore
dove erano promossi prodotti tipici
locali utilizzati anche nei menu
dell’azienda.
Fin dall’inizio della sua presidenza
Asat Natale Rigotti ha
richiamato con grinta la necessità
di avvicinare agricoltura e turismo.
Ne è scaturita l’analisi condotta
nel 2004 dagli uffici Asat,
base per la rilevazione pubblicata
nel 2006 (pag. 8) dall’Osservatorio
del turismo, poi l’esperimento
sul campo realizzato in
Il meglio dei campi trentini fa la sua bella presenza su ogni tavola
Val di Sole nel 2007, preceduto
da analoga iniziativa riservata al
Casolet (pag. 6). Sono momenti
di esplicito impegno ASAT e se
oggi sembra che siamo a punto
e a capo forse qualche bella responsabilità
va cercata altrove,
anche al di là di qualche incidente
di percorso che può esserci
stato. I mistery guest, gli 007
assaggiatori in incognito spediti
in aziende aderenti a Osteria
tipica trentina, hanno rilevato talvolta
percentuali di tipicità inferiori
a quanto previsto dai disciplinari.
Si ragioni tranquillamente
theiner‘s garten BIO Vitalhotel -
Gargazzone (BZ)
ProWellness Srl • Tel. 0471 637 512 • www.prowellness.it • info@prowellness.it
anche su questo. Resta il fatto
che Asat ha sviluppato un know
how di conoscenza e di operatività
che rimane sottovalutato. Si
rincorrono invece progetti miracolistici,
onnicomprensivi, affidati
a chi nell’intera filiera occupa la
postazione strategica sì ma anche
settoriale della distribuzione.
Questi progetti, incapaci di una
visione generale del problema, si
sono puntualmente impantanati
e lì restano da due anni, nonostante
i finanziamenti ai limiti della
megalomania che li sorreggono.
Diamo spazio anche ad una
Realizzazione
3

4
voce “tipica” di produttori agricoli,
come è quella dei vignaioli
(p. 10) e, perché a volte copiare
bene giova, all’iniziativa del
concorso indetto unitariamente
in Alto Adige tra Associazione
Albergatori e Bauernbund (p. 4).
Infine guardiamo con interesse
al confronto avviato tra Giovani
Albergatori ASAT e Giovani rappresentati
del mondo agricolo
(p. 12). Qualche fresca scintilla
potrebbe alleggerire la nebbia
dove sembra smarrirsi un’intera
generazione di operatori agricoli
e turistici.
Ma vogliamo anche dare
riconoscimento ai tanti albergatori
che, in sintonia con la loro
Associazione, realizzano giorno
dopo giorno, in una conduzione
aziendale difficile, tutte le forme
possibili di sinergia tra turismo e
valorizzazione dei prodotti tipici
dell’agricoltura trentina. Non c’è
praticamente albergo che non
inserisca nella sua offerta la cena
tipica, la serata o la giornata dedicata
ai prodotti locali, una visita
alle cantine della zona. Decine di
albergatori sono protagonisti nelle
varie Strade del Vino e dei
La Provincia di Bolzano,
assieme all’Unione albergatori
e pubblici esercenti Hgv
e all’Unione degli agricoltori
Bauernbund, ha bandito un
concorso “Il turismo incontra
l’agricoltura’’ che ha avuto
come risposta la presentazione
di una settantina di
progetti. L’obiettivo è quello
di individuare nuove idee e
proposte realistiche e realizzabili
a sostegno della
cooperazione tra turismo e
agricoltura. L’assessore Hans Berger si dice soddisfatto
di questo indicatore della cresciuta sensibilità
per l’approvvigionamento con prodotti alimentari
locali per la cosiddetta economia della filiera corta.
Da anni la Provincia di Bolzano e le associazioni
Anche i prodotti ittici si propongono forti della loro freschezza e autenticità.
Sapori, alcuni si sono confrontati
con l’esperienza non sempre
facile della Osteria tipica. Tra
le più recenti ricordiamo “Esperienze
di gusto”, dove i sapori
dell’altopiano della Paganella incontrano
i vini e gli altri prodotti
agricoli della Piana Rotaliana.
Archiviamo pure la scivolata
dell’assessore Mellarini e dei
suoi agenti segreti nelle dispense
di alberghi e ristoranti ad inventariare
prodotti tipici locali. La
consideriamo formulazione poco
felice di un impegno più puntiglioso
e operativo a risolvere il
problema. Con qualche correttivo
di rotta anche da parte sua,
se la sinergia tra agricoltura e
turismo non deve restare un miraggio.
Gli alberghi della Paganella si aprono a vini
e prodotti agricoli della Piana Rotaliana.
In Alto Adige un concorso su turismo-agricoltura
di categoria puntano sull’impiego
di risorse presenti sul
territorio per uno sviluppo
di agricoltura ed economia
con risvolti positivi per la tutela
ambientale.
Già nel 2001 la Provincia
aveva approvato appositi
criteri e per evitare inutili
burocrazie aveva introdotto
la semplice comunicazione
dell’avvio d’impresa. Proprio
grazie alla facilitazione si è
prodotta un’enorme dinamica
nel collegare turismo e agricoltura. L’Alto Adige è
apripista anche per un disegno di legge statale attualmente
discusso presso il Consiglio dei ministri a
Roma che prevede facilitazioni per la commercializzazione
diretta dei prodotti agricoli a livello nazionale.
Foto Michele Pilati

6
La trentinità valore aggiunto che comporta reciproci obblighi
Il confronto sia coerente
con le leggi del mercato
L’Associazione albergatori ed imprese turistiche
della provincia di Trento, quale principale associazione
di categoria da sempre attenta alle dinamiche del turismo,
ha promosso per la stagione invernale
dicembre 2007 – aprile 2008 il progetto sperimentale
“Sapori in albergo: il Trentino ed i suoi prodotti
vanno assaporati insieme”, con l’obiettivo di incentivare
l’utilizzo di prodotti tipici trentini nelle strutture alberghiere
in un’ottica di sistema nella promozione del territorio
in un’area pilota.
È stata scelta la Val di Sole che aveva già sviluppato
una iniziativa analoga incentrata sul formaggio Casolet.
Al progetto hanno partecipato
Asat, l’Assessorato provinciale
all’agricoltura, commercio e
turismo, Melinda, Astro e Trentino
Fresco.
I produttori si impegnavano
a fornire alle strutture richiedenti
prodotti al minor
prezzo riconosciuto
al miglior grossista,
prevedendo tagli e
confezioni in grado
di far fronte, nei limiti
del possibile, anche
a ordini minimi. Materiale
informativo sulle caratteristiche
nutrizionali dei prodotti e
sull’azienda sarebbe stato esposto
nelle camere o nelle hall degli
alberghi.
Gli associati ASAT aderenti
al progetto erano impegnati
ad utilizzare i prodotti tipici trentini
nella realizzazione di alcuni piatti
indicandone nei menu, anche
grafi camente, l’impiego. Inoltre
avrebbero provveduto a esporre
in azienda il materiale informativo
fornito dai produttori.
L’assessorato provinciale
avrebbe coperto i costi gestionali
e amministrativi dell’iniziativa
per il primo anno.
Trentino Fresco si sarebbe
occupato della logistica e del
trasporto dei prodotti. L’operatività
prevedeva che un impiegato,
presso la sezione territoriale
ASAT della Val di Sole raccogliesse
gli ordinativi richiesti dagli
aalbergatori
ai
pproduttori
pre-
ddisponendo
la
lo loro consegna
tr tramite Tren-
tino Fresco che, a sua volta,
avrebbe fatturato ad Asat il trasporto
ed il service amministrativo,
mentre i singoli produttori fatturavano
direttamente al cliente
fi nale. Si era prospettato anche
da parte di Trentino Spa la promozione
dell’iniziativa in un’area
specifi ca del sito internet www.
visittrentino.it dedicata alle strutture
aderenti a “Sapori in albergo”.
Bilancio B buono ma dimenticato
La sperimenta
sperimentazione ha avuto esito positivo come dimostrano
numerose richieste pervenute di vederla estesa anche ad altre zone
e per una gamma più vasta di prodotti tipici locali. Il referente ASAT
per il progetto (il vicedirettore dott. Davide Cardella) ne ha relazionato
alla Giunta Asat in questi termini, indicando alcune direttrici di
ulteriore sviluppo:
- ampliare la gamma di prodotti tipici offerti (carne, formaggi, vini,
dolci, ecc.)
- centralizzare il conferimento delle merci presso un’unica piattaforma
(considerato che Trentino Fresco si diceva disponibile ad operare
per ottimizzare la logistica del servizio di consegna).
- creare una struttura ad hoc che, coordinata da Asat, si occupasse
di concordare i listini di acquisto con i singoli produttori e
di sollecitare/raccogliere gli ordini da parte di ristoranti ed alberghi.
Ovviamente qualsiasi ulteriore sviluppo del progetto sarebbe
dovuto essere vagliato alla luce di una doverosa analisi dei costi.
Sicuramente i 530 mila euro resi disponibili per la Cooperazione
avrebbero costituito un ottimo punto di partenza.

Il presidente Rigotti lo ha riproposto al Governatore Dellai
Un modello in miniatura
efficace base di partenza
Asat aveva indicato una
strada, sperimentale fin
che si vuole, ma con le
premesse di evolversi e perfezionarsi.
Quale sia stata la risposta
da parte della Provincia,
l’ha ricordato il presidente Natale
Rigotti nel recente incontro
avuto, assieme al comitato di
presidenza (Alberto Bertolini,
Luca Libardi e il direttore dott.
Pallanch) con il Governatore
Lorenzo Dellai:
”Il serio esperimento condotto
in Val di Sole ha confermato
che il nodo del problema
sta non tanto nei prezzi, che
pure pesano nelle scelte aziendali,
ma sopratutto nei costi di
distribuzione e nella logistica: le
quantità minime degli ordinativi e
la rapidità delle consegne sono
determinanti. Si può ripartire da
quell’esperienza.
E magari qualche meditato
suggerimento verrà anche dalla
Cooperazione cui nel maggio
del 2008 erano stati erogati 530
mila euro pubblici per studiare il
tema. Non abbiamo fretta, attendiamo
con fi ducia», ha concluso
Rigotti con una punta di malizia.
“Dopo un niente durato due
anni la Cooperazione si è fatta
viva con un fl y che elenca i “10
buoni motivi per utilizzare e consumare
prodotti tipici trentini”.
Con tutto il rispetto, si tratta
di tre paginette quanto mai volatili.
Decantano quanto noi trentini
siamo belli e bravi e con noi tutto
quel che produciamo.
Poi, al di là della mozione
degli affetti territoriali, nemmeno
una parola sul reale obiettivo vale
a dire “un circuito che si sostenga
secondo regole economiche”
tra prodotti tipici e loro utilizzo nei
menu di alberghi e ristoranti. Il
fl y è per ora primo pallido frutto
di due anni di gestazione di un
cospicuo investimento pubblico.
Sarebbe banale ripescare
l’antica metafora de “la montagna
ha prodotto il topolino”.
Ventidue etichette altoatesine
e soltanto una del Trentino
Lorenzo Dellai è intervenuto ai recenti Stati Generali dell’agricoltura indicando
cinque antidoti alla sfi ducia che avvelena e disorienta il settore:
1) investire di più nelle risorse umane;
2) quando si vota far sentire la voce e le esigenze dell’agricoltura
su ogni territorio;
3) potenziare la ricerca scientifi co-tecnologica («dare fi ducia a San
Michele»);
4) elaborare progetti strategici per comparto e uscire dall’accontentarsi
del giorno dopo giorno;
5) riproporsi insieme da protagonisti sui mercati superando gelosie
e sospetti reciproci.
A proposito dell’ultimo punto Dellai ha raccontato la sua esperienza nel migliore
albergo di Rimini. “La carta vini presentava 23 etichette del Trentino-
Alto Adige. Peccato - ha aggiunto - che 22 su 23 fossero altoatesine. C’è
qualcosa che non va nella nostra politica commerciale”.
7

8
Abbiamo già accennato
a p. 2 all’analisi ASAT
nel 2004 nel quadro di
un impegno di approfondimento
e progettualità richiesto
dall’assessore Mellarini alle
associazioni di categoria.
Erano stati costituiti quattro
tavoli di lavoro e ASAT
partecipava a quello riguardante
l’utilizzo dei prodotti tipici trentini
presso gli hotel considerato
dal punto di vista dei produttori,
degli utilizzatori e della fi liera
distributiva.
Inoltre ASAT ha condotto
un’indagine sull’utilizzo effettivo
di prodotti tipici trentini in hotel,
mediante interviste a testimoni
privilegiati rappresentativi
della situazione nelle diverse
valli trentine.
Ecco il quadro emerso
dalla ricerca.
Traguardo certamente non facile ma nemmeno irraggiungibile
I prodotti tipici trentini
nelle strutture alberghiere
MODALITÀ DI ACQUISTO
La distribuzione è altamente
concentrata, ci sono solo 8
grandi distributori che vendono
a tutti gli hotel del Trentino. La
tipologia di acquisto è differente
a seconda che l’hotel si trovi
in città o in valle. Nelle città gli
albergatori acquistano presso i
grossisti sia i prodotti non deperibili
sia i prodotti freschi.
Gli hotel di valle acquistano i
prodotti non deperibili dai grandi
distributori mentre per quelli freschi
si rivolgono alle piccole cooperative.
Dall’indagine è risultato
che il vino e la grappa sono i
prodotti più diffusi negli alberghi.
Ricerca Asat 2004:
prezzo, rete distributiva,
quantità disponibili
frenano l’albergatore,
la limitata conoscenza
del prodotto frena
la richiesta dell’ospite.
PUNTI DI DEBOLEZZA
Un primo punto di debolezza
è il prezzo dei prodotti maggiore
rispetto a quello dei concorrenti
non trentini. Un altro punto è la
diffi coltà di reperire in modo costante
i prodotti locali e all’epoca
(2004 ndr.) si faceva riferimento
per esempio alle porzioni monodose
di miele e marmellata.
La stessa formula “All inclusive”
(la pensione completa o la
mezza pensione che è la soluzione
di permanenza in albergo
più frequente) presenta pochi
margini di manovra.
Si nota anche una scarsa
coordinazione tra gli attori della
sinergia agricoltura-turismo
sul piano dell’informazione non
sempre adeguata a raggiungere
il consumatore il quale, di conseguenza,
solo di rado li chiede
spontaneamente. Il consumatore
è poco informato sui prodotti
tipici trentini e la richiesta raramente
parte da lui.

PUNTI DI FORZA
Il primo punto di forza riguarda
la marca “Trentino” che è una
marca forte, ben posizionata nei
consumatori. Inoltre grazie ad
alcuni prodotti (ad es. Melinda,
il vino ecc.) i consumatori conoscono
già alcuni prodotti locali
che possono agire con effetto
trainante sugli altri.
Gli albergatori credono
nell’utilizzo dei prodotti tipici supportato
anche dal settore enogastronomico
che è segmento
in forte crescita. Infi ne i produttori
vedono negli alberghi un interessante
canale di vendita con
il quale confrontarsi e progettare.
PROPOSTE
1. elaborare delle strategie di comunicazione
sia per i consumatori
turistici sia per i residenti, da
supportare con corner tematici
nelle strutture alberghiere, in linea
con quanto già sperimentato
dai Giovani Albergatori (torna il
richiamo alla Casetta dei Sapori).
2. sviluppare accordi commerciali
con i produttori con l’obiettivo
di incrementare l’utilizzo
del logo Trentino associato a
prodotti di qualità e valorizzare i
prodotti tipici attraverso iniziative,
singole, visite, laboratori, ecc...
3. seminari di formazione sia per
albergatori sia per i produttori e
promozione dei prodotti presso
i consumatori (brochures, siti
web, ecc...).
Così nel 2004, cfr. Turismo e
ospitalità nel Trentino, n.10.
Ci permettiamo di dire oggi,a
distanza di sei anni, che qualcosa
o forse anche molto si
è fatto lungo queste direttrici.
S’è forse dimenticato che probabilmente
la “trentinità” è un
valore ma ha anche un costo
da distribuire equamente su
tutti e che la libertà di mercato
male si adegua a eticismi
in economia e ancor meno a
feticismi territoriali.
Due operatori
turistici su tre pronti
a maggiore impegno
Sempre nel 2004 il Servizio Turismo e l’Osservatorio del Turismo
della Provincia Autonoma hanno condotto, contestualmente
alla analisi ASAT, una ricerca sull’utilizzo dei prodotti tipici negli alberghi
rivolta ad oltre un migliaio di operatori del settore turistico e
della ristorazione. I risultati sono stati pubblicati nel 2006.
La prima domanda verteva sull’uso in generale di prodotti
trentini in alberghi con ristorante.
L’uso di vino, latte, formaggi, salumi era detto abituale in oltre
il 90% degli esercizi, mentre quello di frutta e carni era presente in
oltre l’80% delle strutture. Seguivano la farina e il pesce (60%) e
l’acqua per il 38,7.
Quale era la percentuale “trentina” nel consumo effettivo
di ciascun prodotto?
L’acqua di origine locale copriva l’85% del consumo in oltre
il 70% degli alberghi, seguita da vino (70,9%), latte (59,8), più distanziati
(attorno al 40%) formaggi e salumi), in coda l’olio e la frutta
(attestati sul 20%).
Si può aumentare l’uso di prodotti tipici trentini?
Su 1.100 operatori interpellati il 64,2% si è detto convinto di
tale possibilità, il 9,1% era di parere opposto mentre il 26.9% non
sapeva rispondere.
Le condizioni per passare dagli auspici alla realtà?
Hanno risposto in 1.291 operatori indicando prioritariamente
la riduzione del prezzo (28,9%), poi la facilità di reperimento e
consegna (25,2%), la maggiore tipicizzazione del prodotto (17,9%)
e infi ne un esplicito gradimento espresso dalla clientela (12,1%).
Inferiori al 10% la maggiore quantità di vendita del prodotto e una
sua qualità migliore in linea con le attese degli ospiti.
Per inciso, l’utilizzo di prodotti biologici e biodinamici trovava
favorevoli e già impegnati il 25% degli operatori, l’11% si dichiarava
ben disponibile a introdurli, contrario invece il 47,3% mentre un
20% non rispondeva.
9

10
Intervista a Nicola Balter presidente dei produttori autonomi
L’agricoltura e il turismo
con gli occhi del Vignaiolo
Il roveretano Nicola
Balter è il nuovo presidente
dell’associazione
che riunisce i vignaioli del
Trentino. La loro caratteristica
è la “tuttologia” che li
vede sempre direttamente
impegnati a coltivare la
terra, condurre la cantina
e, infi ne, a commercializzare
il prodotto. Tutto passa
attraverso le loro mani,
secondo una linea imprenditoriale
che proprio
per la sua aticipicità risalta
come “tipica” almeno nel mondo
contadino provinciale e si trova
a rifl ettere con ragionamenti improntati
ad una più diretta iniziativa
sul problema dell’uso dei
prodotti tipici locali negli alberghi
e nei ristoranti trentini.
Quanto incide la vostra
produzione vinicola?
“Come percentuale dell’uva
trentina, la produzione dei Vignaioli
rappresenta poco meno
del 6%, spiega Balter – ma la
percentuale aumenta nel numero
di etichette presentate sul
mercato. Ciò deriva dal fatto che
ciascun vignaiolo interpreta già
La famiglia Balter. A fi anco, la cantina.
la lavorazione della terra e della
vite a modo suo e prosegue in
questo stile personale nelle tecniche
applicate in cantina nella
vinifi cazione. Sul mercato arriva
una gamma più vasta di offerta
e questo aumenta l’interesse dei
consumatori. Se siamo relativa-
mente pochi è perché in
Trentino la superfi cie vitata
è molto frammentata.
Quindi chi ha la fortuna
di disporre di un minimo
di ettari coltiva, trasforma
e vende in conto proprio
mentre chi opera su superfi
ci ridotte si associa
alle cooperative”.
Le ragioni del buon
vino in diffi coltà commerciale?
“Oggi su una congiuntura
economica diffi cile
si innesta un’attenzione negativa
particolare, quasi una sorta
di terrorismo nei confronti del
consumo di vino e derivati. La
paura del ritiro della patente ne
è l’espressione più temibile. Non
nego – prosegue il presidente
Balter – problematicità, che del
resto esistono in numerose aree
di consumo. Ma rimane anche
un giusto modo di approcciarsi
al vino, è possibile bersi un buon
bicchiere nei modi e nei tempi
giusti.
Dare indicazioni sulle forme
del giusto bere, in collaborazione
con chi il vino lo mesce al bar
Il sudore e il guadagno nei campi trentini
Sono 10 mila le aziende agricole professionali in Trentino con circa 20 mila contadini part-time.
Vino: Negli ultimi cinque anni il liquidato medio ai viticoltori (cooperativi) ha visto una perdita di remunerazione
del 37%. Le quotazioni del 2009 sono inferiori dal 10 al 20% rispetto all’anno precedente.
Mele: il prezzo medio pagato ai frutticoltori trentini è sceso a 39 cent/kg dopo i 48,8 dell’anno precedente.
Latte: nel 2007 ha toccato i 48,1 cent/kg e mantiene un andamento regolare anche se sempre
su valori bassi. E si avvicina la fi ne delle quote latte a livello europeo.
Cosa fa l’Europa? La Provincia di Trento è al 2° posto dopo quella di Bolzano in Italia nell’utilizzo
dei fondi comunitari per l’agricoltura. Al 31 dicembre 2009 la PAT ha superato il 100% delle capacità di
spesa, investendo con un anno di anticipo tutte le risorse attivate nel gennaio 2008. Dal 2011 al 2013
gli interventi ricadranno sul bilancio provinciale.

o al ristorante, è uno dei nostri
impegni. Dotare i punti di ristoro
di un etilometro potrebbe essere
una prima risposta. Poi mi chiedo
anche se si debba proprio vivere
senza disporre nemmeno di
mezz’ora per un pasto tranquillo
che lascia spazio anche ad un
bicchiere di vino”.
Di questi ritmi non sono
vittime solo i vignaioli. Ma
perché prendersela tanto
con gli albergatori?
“Al di là di qualche frase che
può a volte scappare, io faccio
un ragionamento più generale.
Tutti vendiamo un territorio,
nessuno fa un piacere
a qualcun altro, si partecipiamo
tutti ad un investimento
comune. L’albergatore
ha la propria azienda e
così il contadino. Al centro
c’è il turista. Se viene in
Trentino non è solo per far
vita di albergo, ma anche
per respirare un po’ l’ambiente
che è fatto anche di
quei prodotti che il sole favorisce
grazie alla gente che vi abita”.
Qualche indicazione più
concreta?
“Si potrebbe cominciare dalle
carte dei vini. Sono sempre
più lunghe. Per renderle interessanti
e qualifi cate agli occhi del
turista non si può concentrarle al
90% sui vini trentini. Però i nostri
dovrebbero essere prevalenti,
poi integrati con altri che il cliente
conosce e può richiedere”.
Cosa esce da un confronto
tra “i nostri e i loro”?
“Il vino trentino ha standard
qualitativi alti, quotazioni migliori
di altre regioni, un rapporto qualità-prezzo
a prova di concorrenza.
Se arriva negli alberghi meno
di quanto merita, non è questione
di prezzo e nemmeno di diffi -
coltà di approvvigionamento”.
Di che cosa, invece?
“A volte si crede di dare
maggior lustro alla carta vini inserendo
etichette esterne che
magari vanno di moda. È più fa-
cile presentare quello che è già
conosciuto che far conoscere
quello che siamo noi. Ma facendo
così si rischia spesso l’autogol.
Per altri aspetti è il mondo
vitivinicolo a dover guardare in
casa propria. In un mondo dove
l’informazione è totale, anche
fuori dai nostri confi ni è risaputo
che in Trentino si imbottiglia quasi
più vino proveniente da fuori
che non prodotto in casa. L’ha
dichiarato anche nel recente
Il tess ile che fa ambi ente
tendag gi
moquett e bi ancheria
convegno sull’agricoltura il presidente
della Camera di Commercio
Adriano Dalpez. Chi deve
promuovere la tipicità trentina
del vino, albergatore compreso,
può avere qualche problema e ci
andiamo di mezzo tutti”.
Altrove non succede?
“Forse sì, però con stile diverso.
Ad esempio in Alto Adige
ogni categoria dice brava a se
stessa e anche alle altre, si dichiarano
stima reciproca. E non
sono solo parole. C’è anche
un sistema operativo dove ogni
centro di raccolta di grosse
dimensioni ha una propria
precisa identità insieme alla
consapevolezza che ognuno
deve fare il suo meglio
nei limiti del possibile”.
Aiuterebbero gli 007
di Mellarini?
“Penso che l’assessore
volesse in realtà dire che
intende prendere di petto il
problema. Poi à chiaro che
sarebbe meglio per tutti poter
fare a meno di controllori”.
Quali iniziative si stanno
realizzando?
“Per quanto riguarda i vignaioli
ci confermiamo disponibili ad
accordarci con gli alberghi per
serate o giornate del vino trentino,
ad aprire le nostre cantine
alle visite ovviamente trovando
formule di interesse reciproco.
Se poi si riesce a realizzare qualcosa
di più organico, ben venga”,
conclude Balter.
VIA DEL COMMERCIO, 8 TRENTO TEL. 0461 827132 FAX 0461 432051 info@hoteliergallizioli.com www.hoteliergallizioli.com
11

12
Gli junior di Asat e Coldiretti studiano le possibili soluzioni
Progetto pilota Giovani
sui prodotti tipici in hotel
S’è parlato nelle pagine
precedenti di un impegno
in prima persona dei
Giovani Albergatori e dei Giovani
della Coldiretti per superare l’impasse
che frena le due categorie
senior nel realizzare un’effi
cace sinergia agricolturaturismo
in Trentino. Hanno
costituito un gruppo di lavoro
che ha già tenuto alcuni
incontri per individuare
basi solide e direttrici
realistiche come richiesto
per una evoluzione positiva
al problema nel quadro
dello spirito di impresa che giustamente
entrambe le categorie
intendono perseguire.
Negli incontri fi n qui tenuti
sono stati acquisiti elementi di
conoscenza dei reciproci campi
d’azione e mappati i bisogni,
gli obiettivi e le diffi coltà. Come
obiettivo è stato individuato quel-
Asat assieme alla Provincia Autonoma
di Trento, al Consorzio
dei Comuni Trentini e alle associazioni
imprenditoriali e sindacali
ha siglato un accordo di
solidarietà alle popolazioni terremotate
di Haiti. È attivato un
“Fondo di intervento” dove confl
uiscono i contributi volontari
dei lavoratori in misura pari ad 1
ora di lavoro o quote da 10,00 euro e un contributo
volontario equivalente da parte datoriale.
I datori di lavoro effettueranno la trattenuta sulla
base di una dichiarazione da parte degli interessati.
La Provincia Autonoma di Trento si attiverà per
sollecitare all’adesione all’iniziativa di tutti gli enti
funzionali ad essa collegati.Gli istituti previdenziali
favoriranno l’adesione volontaria dei pensionati.
lo di costruire un primo progetto
pilota attraverso occasioni di incontro
ed eventualmente di collaborazione
tra “i giovani più sensibili
all’utilizzo dei prodotti tipici”
di entrambe le categorie. Quan-
do potrà dirsi elaborato (data indicativa
l’autunno 2010) diventera
oggetto di due presentazioni
istituzionali in sedi idonee, come
potrebbero essere gli agritur.
I giovani agricoltori da un lato
e giovani albergatori dall’altro potrebbero
presentare più in dettaglio
le caratteristiche sia delle
coltivazioni e sia del turismo delle
rispettive zone, mentre scuola
e la formazione professionale
potrebbe presentarsi come traitd’union
tra i due mondi delle produzioni
agricole tipiche e dell’offerta
alberghiera.
Tra gli obiettivi anche
quello di creare un network
tra imprese dove
siano particolarmente
attivi giovani imprenditori
di Coldiretti e dei giovani
albergatori Asat (una
decina degli uni e degli
altri), anche effettuando
test sull’interesse delle due associazioni
a proseguire lo sviluppo
di sinergie intercategoriali.
Il traguardo è costituito (entro
il 2011) dalla presentazione/sperimentazione
di un vero e proprio
progetto di marketing territoriale
a prova di tenuta economica.
Elisa Ressegotti
Campagna di solidarietà con Haiti
Le associazioni dei lavoratori
autonomi, ditte individuali, soci
di cooperative faranno altrettanto
con i loro associati.
Le adesioni dovranno essere
comunicate dalle lavoratrici e
dai lavoratori ai rispettivi datori
di lavoro entro il mese di aprile
2010.
Gli importi offerti saranno trattenuti
sulla retribuzione lorda riferita al mese di
maggio 2010. La raccolta di fondi si concluderà il
giorno 30 giugno 2010.
Gli importi raccolti vanno versati sul C/C creato apposta
per la campagna di solidarietà:
CASSA CENTRALE BANCA
IBAN: IT 88 O 03599 01800 000000132086,
Causale: FONDO PRO TERREMOTO HAITI

Tre tavoli di lavoro per riordinare il Trentino verso il domani
Tra Provincia e parti sociali
siglato un accordo di sistema
Un patto per la qualità sociale,
per la qualifi cazione
delle spese correnti e per
la creazione di valore con azioni
di sistema.
Questo l’obiettivo del protocollo
di intesa sottoscritto tra
Provincia Autonoma di Trento e
parti sociali ed economiche già
lo scorso dicembre, ma che
trova oggi attuazione nella costituzione
di un tavolo generale
di coordinamento presieduto dal
Presidente Lorenzo Dellai (nella
foto) e composto dalle parti fi rmatarie
il protocollo, e di tre tavoli
di lavoro, uno per ogni patto.
I fi rmatari del patto hanno
condiviso che le condizioni generali
dell’economia locale sono
ancora di grande incertezza e
impongono l’individuazione di
misure per uscire dalla crisi, nel
contesto di una necessaria attenzione
ai nodi strutturali presenti
nell’economia e nella società
trentina.
Se da una parte si riconosce
che il Trentino è dotato di
un insieme importante di risorse,
materiali, immateriali ed umane,
di beni pubblici, di competenze
private di reti e di
valori sociali, si
evidenziano anche
alcune criticità:
tassi di crescita
economica
non soddisfacenti
e inadeguata produttività
del capitale territoriale
trentino, il riconoscimento che
una ulteriore crescita della spesa
pubblica non è più sostenibile.
Tutto questo rende necessario
promuovere azioni mirate ad
una maggior selettività degli interventi
pubblici e a stimolare in
generale una maggior effi cienza
della produttività delle organizzazioni
pubbliche e private.
Questo il contesto per impostare
anche le scelte di programma
collegato alla manovra
di bilancio 2010-2012, che vengono
identifi cate in:
Completamento e rafforzamento
della manovra anticongiunturale
Defi nizione di strategie e azioni
innovative di natura strutturale,
per promuovere uno sviluppo
locale duraturo e sostenibile,
rafforzare la coesione sociale,
Da vivere
accrescere l’attrattivitàterritoriale,
aumentare
e consolidare la
competitività del
sistema produttivo.
Ai singoli tavoli
di lavoro è stato dunque
assegnato il compito di dare attuazione
a tali scelte, attraverso
la concreta individuazione degli
strumenti “operativi”.
Tra questi ci pare di segnalare
la defi nizione delle nuove leggi
in materia di incentivazione delle
imprese, un diverso ruolo e peso
della formazione professionale, il
rafforzamento patrimoniale delle
imprese, gli incentivi all’innovazione,
la facilitazione dell’accesso
al credito.
Sono importanti anche la
semplifi cazione e l’accelerazione
dei procedimenti amministrativi,
il controllo della crescita della
spesa pubblica, il monitoraggio
e la valutazione della stessa, la
sobrietà e la essenzialità degli investimenti
pubblici.
Un programma decisamente
impegnativo.
FIERA
PRIMAVERILE
29/30 marzo 2010
• programma attraente con note ditte di gastronomia
• Il Buffet: tradizione incontra il moderno
• show cooking
• degustazione
• informazione
• novità e trends
• concorso premi
13

14
Sull’altopiano una stagione invernale tornata di segno positivo
Basta un po’ di neve fresca
e Lavarone torna a sorridere
In un inverno turistico che si
gioca a cifre basse (a cavallo
del + 1%), Lavarone si dice
soddisfatto. “Per quota e latitudine
eravamo abituati a poca neve
naturale e a molta di programmata.
Quest’anno ne è caduta
un po’ di più ed è sembrata tanta.
Qualche giornata di pioggia
ha penalizzato gli impianti, ma la
gente era in albergo. Quindi bene
le Festività e anche febbraio,
con un Carnevale che pareva
Capodanno, con problemi di
parcheggi, qualche overbooking
dirottato su Vigolo Vattaro. Penso
che nel complesso la stagione
potrà venir valutata alla fi ne
abbastanza positiva”, apre l’analisi
di Carlo Marchesi.
E prosegue dando merito
agli operatori: “È stata aperta la
nuova pista del Torrion, una ‘rossa’
tra Passo Vezzena e Malga
Laghetto, tre chilometri meno
agonistica ma più turistica. Ha
aperto un nuovo rifugio, Baito
del Neff, panoramicissimo sui
laghi e l’Adamello-Brenta a far
ricordare che anche Lavarone
è in montagna. Ma tutti i rifugi si
sono dati da fare con iniziative
classiche e nuove”.
Non solo per il fondo?
“Appunto. Quello rimane importante,
ma fa fatica a sfondare
in termini di presenze. Un gruppo
di fi nlandesi è capitato da noi
reduce dalla Marcialonga. Ci
dicevano d’aver trovato da noi i
posti più belli del mondo e non
capivano come mai ci fossero
pochi fondisti, tranne nel fi ne
settimana con il suo pendolarismo.
Sarebbe bello aver la forza
e la capacità di promuoverci in
Scandinavia”, ragiona Marchesi.
Lo skipass del papà vale per tutti
La partenza di una delle tante gare organizzate tra Millegrobbe e Passo Vezzena.
Roen-Nock-Predaia, Polsa-San Valentino, Passo Brocon, Pinzolo,
Panarotta, Lavarone sono le sei aree sciistiche “minori” sostenute
con una originale forma di sovvenzione pubblica. Dal lunedì al venerdì
lo ski pass (giornaliero, mattutino o giornaliero) sarà pagato
solo dal capofamiglia, mentre i fi gli minori che sono con lui, obbligatoriamente
in ravvicinata carovana, utilizzeranno gratuitamente
degli impianti.
La formula è estesa anche nel fi ne settimana e nei giorni festivi,
sempre per la famiglia. In tal caso è obbligatorio prenotare, con
modulo disponibile dalla mezzanotte di venerdì sul sito www.familyintrentino.it.
Il relativo voucher dovrà essere consegnato agli
uffi ci della stazione sciistica prescelta tra le sei aderenti all’iniziativa.
Un po’ come vendere ottimisticamente
sabbia in riva
al mare?
“Forse non abbiamo mai fatto
un’azione specifi ca e ci si potrebbe
provare, anche con l’abbinata
delle ciaspole che stanno
prendendo molto piede. Ad ogni
modo per ora la parte del leone
la fanno ancora gli impianti.
Quanto all’ottimismo, dico che in
effetti la crisi c’è, lo si vede non
tanto sulle presenze o sui servizi
essenziali, quanto nei consumi
extra. Ma se prevale il positivo,
anche le diffi coltà spingono a far
quadrato attorno a situazioni che
possono funzionare”.
Ivi compresa l’Apt con
sede a Folgaria?
“Anche come Lavarone siamo
tornati sul mercato in maniera
positiva, lo sciatore non
si ferma più solo a Folgaria. Un
po’ perché alla neve artifi ciale ci
ha fatto l’abitudine, non la vive
più come uno spauracchio dal
punto di vista della sciabilità. Un
po’ perché capiamo anche noi
che se di là gli ospiti sono pochi
non puoi chiedere che li mandi-

no qua da noi. Se, ad esempio,
per i Mondiali Studenteschi a noi
arrivano le briciole, però almeno
la promozione è unitaria. I due
gruppi di promoter lavorano coordinati,
alle fi ere vanno insieme
o se può andarci solo uno lavora
anche per l’altro. La presidenza
di Alberto Schoensberg riesce a
trasmettere il senso di un’unitarietà
dell’ambito.
Luserna e i Forti?
L’isola cimbra e la Grande
Guerra attivano un giro discreto
di presenze in bassa stagione.
Però Luserna non sta procedendo
sulla strada del turismo. La
sua specifi cità etnolinguistica la
espone forse a qualche eccesso
di assistenzialismo, ma questa
è una mia impressione personale”,
tiene a precisare Carlo
Marchesi.
Carlo Marchesi.
Adesso anche a Lavarone,
come in tutto il Trentino si aspetta
di fare il bilancio sulle numerose
iniziative in programma a
marzo, per cominciare poi a
tracciare le prime linee di bilancio
sulla stagione turistica invernale
2009/20010. Sarà interessante
vedere se avranno avuto ragione
le cifre caute degli albergatori
o chi non perde occasione per
dire che il turismo, tra i vari settori
economici, è quello che in fondo
se la passa meglio.
AGENZIA DI MARKETING
FULL SERVICE PER IL TURISMO
MARKETING DEL TURISMO
Gestione budget marketing
Concetti marketing mirati e volti al successo
Posizionamento sul mercato
Individuazione dei gruppi target e della giusta strategia di comunicazione
WEB
OnlineMultiChannel: il programma di marketing online con garanzia di successo
Posizionamento su portali turistici
Posizionamento sui motori di ricerca
Campagne AdWords
E-MAIL MARKETING
Software di gestione Newsletter
Invio personalizzato Newsletter
Capitalizzazione degli indirizzi
REALIZZAZIONE SITI INTERNET MULTILINGUE
La pagina web è il biglietto da visita. Programmatori di siti internet ce ne sono tanti,
ma una pagina web cosa deve realmente fare?
Essere sempre attuale e ben strutturata
Comunicare in modo chiaro ed emozionale attraverso testi e immagini
Essere posizionata molto bene sui motori di ricerca
Portare richieste, prenotazioni e quindi fatturato
20 specialisti del settore sono a disposizione per farvi raggiungere questo obiettivo
LUCERNA HIGH CLASS MARKETING | Bressanone
T +39 0472 831340 l info@lucerna.it | www.lucerna.it
Referenze
SIAMO
SPECIALIZZATI
NEI MERCATI
DI LINGUA
TEDESCA
www .lucerna.it

16
Il territorio trentino
va salvaguardato
dai troppi progetti
idroelettrici
Acqua aggredita
ambiente degradato
Il canale Rimone che collega i laghi “elettrizzati” di S. Massenza-Toblino-Cavedine e il fi ume Sarca.
Salvato (forse definitivamente)
il Bondai (vedi
T&O, n. 1 gennaio 2010,
p. 15), le iniziative proseguono
in diverse aree del Trentino per
salvaguardare zone di alto pregio
dai crescenti appetiti dello
sfruttamento idroelettrico.
Al centro dell’attenzione
sono il Garda, il Noce, l’Avisio
mentre dalla necessità di attento
controllo non possono mai dirsi
del tutto liberi i laghi di Molveno
e di Ledro. Avevamo ricordato i
pericoli e rischi ben maggiori di
ventilate convenienze economiche
legati al progetto di centrale
Altissimo-lago di Garda. (vedi
T&O% n.10 ottobre pp. 20-21).
Da allora si sono succeduti vertici
e dichiarazioni. Nettamente
contraria s’è detta la sezione
Asat dell’alto lago alla quale si
sono unite le amministrazioni
comunali rivierasche.
Il loro deciso no ha trovato
sintonia da parte dell’assessore
provinciale all’ambiente Alberto
Pacher. Manca però ancora, ad
oggi, un netto pronunciamento
da parte della Giunta provinciale
e soprattutto del Governatore
Dellai che sembra essere diventata
l’unica istanza ancora in grado
di assumere impegni. Il fatto
è che Dellai, anche in un recente
incontro con il Coordinamento
Imprenditori del comprensorio
gardesano, non è andato oltre
ad una “opinione personale”,
negativa certo di fronte ad un
progetto da lui definito “difficilmente
sostenibile” a fronte di
pesanti ricadute ambientali ed
economiche.
“Non vorrei tuttavia – ha
proseguito Dellai – bocciata in
Trentino una centrale di quelle
dimensioni venisse realizzata
qualche chilometro sotto Tempesta,
perché vedo che altrettanta
attenzione al problema in
tutti i suoi risvolti non arriva da
Veneto e Lombardia, regioni che
insistono anch’esse sul lago”.
In effetti il Garda va considerato
come un unicum ambientale
da tutelare e salvaguardare, sia
di fronte a progetti pesanti come
la centrale dell’Altissimo sia
anche per altri di minore impatto.
I Governatori di Veneto e di
Lombardia non si sono ancora
espressi e l’organismo consultivo
della Comunità del Garda non
ha ancora raggiunto, a quanto
ci consta, una posizione netta e
unitaria. Ma altre ipotesi di nuove
centrali idroelettriche incombono
su corsi d’acqua e relativa
regimazione in zone a spiccata
turisticità in Trentino. Allontanata
quella del Bondai nel Banale, è
di attualità l’area del Noce nella
bassa Val di Sole tra Tozzaga e
Mostizzolo. Ad essa si oppone
un comitato ambientalista, costituitosi
per la circostanza, ma
anche larga parte del mondo
turistico solandro che contrappone
la proposta di un grande
parco fluviale attrezzato. Né può
dirsi tranquillo l’Avisio a valle degli
sbarramenti già realizzati a
Soraga e Stramentizzo.
Il Trentino s’è trovato, spesso,
per la sua stessa conformazione
orografica, oggetto di
appetiti idroelettrici che hanno
stravolto l’ambiente e si sono rivelati
alla lunga soprattutto speculativi.
Ad essi hanno pagato
tributi devastanti alcune aree,
ad esempio quella dei laghi di
Toblino, Santa Massenza e Cavedine.
Alto anche il prezzo sostenuto
dai laghi di Molveno, di
Ledro e dello stesso Garda e da
un fiume ad alta turisticità come
il Sarca.
Qualche decennio or sono il
mondo agricolo si trovò costretto
a piegare la testa, quello turistico
non era ancora abbastanza
sviluppato per opporsi con successo.
Il conto di quelle scelte
rimane aperto e in taluni casi
inestinguibile.

18
Hanno spiegato i segreti dell’ospitalità in 11 Istituti a 340 ragazzi
I Giovani Asat presentano
il turismo nelle scuole
Il “Progetto Scuola” realizzato
dai Giovani Albergatori ha lo
scopo di incontrare il mondo
della scuola per orientare, sensibilizzare
e motivare le giovani generazioni
al settore turistico e alle
professioni ad esso connesse.
Si è sviluppato su una serie
di incontri con gli studenti delle
scuole professionali ad indirizzo
alberghiero, alcuni istituti tecnici
per il turismo e scuole superiori
trentine.
Sono stati coinvolti 340 ragazzi
delle classi I, II e III dell’Istituto
di formazione professionale
Alberghiero di Rovereto e Levico
Terme (16 ottobre, 10 e 13
novembre a Rovereto, 17 e 19/
novembre a Levico), dei C.F.P.
Enaip Tione (21 ottobre), C.F.P.
Enaip Ossana (22 ottobre),
C.F.P. Enaip Tesero (29 ottobre),
C.F.P. Enaip Varone Riva del
Garda (14 e 15 ottobre e incontro
a dicembre) per un totale di
11 appuntamenti nelle valli di Fiemme,
Sole, Rendena, Valsugana,
Valle dell’Adige, Alto Garda e
raccolti 331 questionari.
Il “Progetto” aveva una prima
fase che prevedeva contatti con
le istituzioni scolastiche, in particolare
con Dirigenti e insegnanti,
allo scopo di sondare l’interesse
per questa tematica e fi ssare incontri
con gli studenti.
Tutte le Scuole contattate
hanno risposto positivamente
richiedendo anche di poter ripetere
l’incontro per più classi e
sezioni.
La seconda fase ha visto 11
appuntamenti corrispondenti a
Il Gruppo Giovani pronto ad imparare ma anche ad insegnare turismo nelle scuole.
21 repliche con gli studenti nelle
scuole suddivisi in gruppi da 10
a 60 persone, a seconda della
disponibilità dei singoli istituti e
delle esigenze espresse dalla
didattica.
Alcune scuole (IFPA Rovereto
e ENAIP Riva del Garda)
hanno richiesto più interventi
con diverse classi allo scopo di
poter interagire con gruppi ridotti
di studenti e quindi favorire l’interazione
dei singoli con i relatori.
Gli incontri prevedevano almeno
due relatori. Per il Gruppo
Giovani hanno svolto questo
ruolo Elisa Ressegotti, Christian
Armani, Stefania Zorzi, Giorgio
Onorati, Francesca Maffei e
Carlo Giovannazzi. Mentre per
D.O.C. Service che ha curato la
parte organizzativa era presente
Giulio Piffer.
Gli incontri hanno seguito
uno schema che partiva dalla
illustrazione dei perché dell’in-
contro, passava a rilevare le conoscenze
sul turismo acquisite
dalle giovani generazioni (attraverso
un apposito questionario).
Si passava poi alla proiezione di
fi lmati specifi ci seguiti dalla discussione
guidata sul loro contenuto
con riferimento ai questionari.
Arrivava poi il momento
delle testimonianze dirette e del
dibattito. Numerosi insegnanti
hanno ritenuto particolarmente
signifi cativo l’intervento GAT-
D.O.C. Service che ha curato
l’impianto scientifi co dell’incontro
ed hanno richiesto l’invio del materiale
proiettato (presentazione
Power Point) per approfondire
poi in classe alcuni concetti
espressi durante gli incontri.
Altro materiale distribuito
nelle classi è stata la brochure
esplicativa del progetto stampata
in 1.000 copie, 350 delle quali
distribuite durante gli incontri e
331 raccolte.

www.tr3ntino.it
il portale turistico per il Trentino
link diretto al Suo sito web
pubblicazione di pacchetti e offerte
Fare parte di www.tr3ntino.it www
significa
accesso a Peer-Toolbox
presentazione del Suo hotel
accessi di qualità al Suo sito
controllo del successo
con le statistiche
Peer internet solutions - Frangarto - Appiano - Bz - Italy - Tel. +39 0471 631080 - infopeer.biz

20
Il Coordinamento imprenditori apre al Tavolo d’Ambito giovanile
Economia senior e junior
a più ravvicinato confronto
Tutti parlano di fare rete ma
poi le singole categorie
economiche pensano soltanto
al proprio orticello. I Giovani
imprenditori del Tavolo d’Ambito
riescono invece a confrontarsi
con autentico atteggiamento
collaborativo.
Il “Cannocchiale jr” che si
è tenuto a Pinè il 19 dicembre
2009 (vedi Turismo e Ospitalità
n.1 gennaio 2010, pp. 29-31)
comincia a dare i suoi frutti. Imprenditori
senior e junior si confrontano
in maniera più aperta
e con minori barriere generazionali.
Signifi cativo, su questa
strada, il fatto che il presidente
della Federazione delle Cooperative,
Diego Schelfi , presidente
di turno del Coordinamento degli
Imprenditori del Trentino, ha invitato
ad una seduta dell’organismo
senior, cui ha partecipato il
Governatore Dellai, anche i rappresentanti
del Tavolo d’Ambito
impianti d’allarme
impianti rivelazione incendio
impianti di video sorveglianza TVCC
controllo accessi
impianti rivelazione gas
TECNOLOGIE PER LA SICUREZZA E LA COMUNICAZIONE
38057 Pergine Valsugana · via Monte Cristallo, 13 · tel. 0461 53 32 41
39100 Bolzano · via degli Artigiani, 49 · tel. 0471 32 40 46
info@nicom.it · www.nicom.it
L’incontro tra i rappresentanti del Coordinamento imprenditori e i Giovani del Tavolo Economico.
PER UNA
MAGGIORE
SICUREZZA.
Economico giovanile, garantendo
ampio spazio agli interventi
di Ivan Bonvecchio, attualmente
alla presidenza dell’organismo
imprenditoriale giovanile.
Bonvecchio ha ricordato
come il Tavolo junior, istituito nel
2005 dall’allora assessore Salvaterra,
abbia fi nora sviluppato
una attività di analisi e di formazione
in circa 70 incontri organizzati
dai Giovani imprenditori
tra di loro, sul territorio e nelle
scuole con una fi nalità precisa:
“Oggi si parla spesso di reti – ha
proseguito - ma tutto rimane allo
statu quo. Noi stiamo tentando
di gettare le basi concretamente
per una più stretta sinergia.
Ognuno dei giovani seduti al tavolo
– ha proseguito Bonvecchio
- ha l’onore di rappresentare associazioni
con molti lustri di vita,
ognuna con le proprie peculiarità
e i propri interessi. Riuscire in
quest’intento non risulta sempre
facile. Dalla nostra abbiamo però
la forza di essere giovani e questo
ci aiuta molto nel confronto
sincero e diretto”.

Dopo gli interventi da parte
del Coordinamento senior e le risposte
da parte del Governatore
Dellai, il presidente Schelfi è tornato,
un po’ a sorpresa, a ridare
la parola a Ivan Bonvecchio.
“La crisi – ha ricordato il rappresentante
dei Giovani - è l’occasione
per perseguire la strada
del cambiamento, un segnale
per dirci che le singole categorie
economiche non sono isole
ognuna per sé, ma che operiamo
tutti in un’unica piattaforma
economica da considerata nel
suo insieme. Oggi il Trentino ha
una forte pluralità di rappresentanti
di interessi che tendono a
rallentare elementi di innovazione
e cambiamento”.
Forse una partecipazione attiva
aperta ai Giovani del Tavolo
d’ambito all’interno del Coordinamento
potrebbe risultare utile
anche per questi aspetti.
Altrettanto esplicito Bonvecchio
sulle iniziative provinciali
anticrisi: “È importante che la
Provincia metta in atto manovre
sperimentali come i prestiti partecipativi
o incentivi alle imprese
per smuovere lo status quo. Le
manovre anticongiunturali sono
importanti ed essenziali in momenti
come quello attuale. Ma
non bisogna perdere di vista il
futuro e saper guardare anche
oltre l’immediata crisi.”
Elisa Ressegotti
21

22
INFORMAZIONE AZIENDALE
Piscine per tutte le esigenze
Alla Piscine Bravo di Via Salisburgo 4 in località Spini di Gardolo a Trento, le differenti modalità costruttive di una piscina vengono
scelte a seconda delle esigenze e caratteristiche della struttura che andranno a servire e delle necessità di chi dovrà gestire l’impianto.
La classica tipologia costruttiva della vasca è il cemento armato, quello che meglio assicura una durata pressoché illimitata, consentendo
ampia libertà nella progettazione e nel design. La piscina in cemento armato può essere rivestita con piastrelle ceramiche o
con mosaico vetroso oppure con Liner (telo in PVC). Il risultato è un’opera altamente personalizzata e di alta qualità.
Piscina a sfi oro: L’acqua rimane allo stesso livello della pavimentazione
tracimando dalla piscina e andando a fi nire in un
canale di raccolta che la convoglia in una vasca di compenso da
dove verrà poi recuperata, fi ltrata, disinfettata e rimessa in piscina.
Il bordo sfi oratore può essere inserito su tutto il perimetro
della vasca oppure su una parte di esso. Il sistema bordo sfi oro,
oltre al suo gradevole aspetto estetico, consente, attraverso la
tracimazione dell’acqua, l’immediata fuoriuscita delle impurità
che galleggiano in superfi cie, mantenendo la vasca sempre
molto pulita. La canalina dello sfi oro può essere creata con vari
sistemi: in muratura (per le piscine realizzate totalmente in cemento
armato), a moduli pre-costruiti in graniglia di marmo e
cemento bianco, oppure in acciaio per le piscine prefabbricate.
Il locale tecnico nel sistema di fi ltrazione a bordo sfi oratore presuppone sempre l’esistenza di una vasca di compenso, che raccoglie
l’acqua dalle canaline e bilancia la quantità d’acqua spostata dai bagnanti. Essa permette al sistema di pompe di aspirare un fl usso
costante d’acqua grazie alla gestione elettronica del livello mediante sonde a galleggiante. La vasca di compenso ha misure variabili
e deve essere dimensionata in base alla superfi cie della vasca natatoria.
Piscina a skimmer: Questo è un sistema più semplice, rispetto al precedente. Esso è costituito da aperture inserite nella parte
superiore delle pareti della piscina chiamate appunto “skimmer” che effettuano il prelievo superfi ciale dell’acqua di piscina. L’acqua
prelevata viene da subito fi ltrata grossolanamente dalle foglie e dagli insetti attraverso un cestello posto al loro interno. Il locale tecnico
andrà realizzato nei pressi della piscina in base alle dimensioni delle apparecchiature componenti l’impianto (pompe, fi ltri, ecc.)
In alternativa alle piscine sopra citate, si possono realizzare piscine mediante l’utilizzo di pannelli prefabbricati in acciaio o in polimero.
Questo metodo costruttivo, oltre che velocizzare i tempi di costruzione, facilita la realizzazione di piscine di qualsiasi forma
e dimensione. I pannelli possono infatti essere sagomati con facilità e, grazie alla loro fl essibilità, permettono di realizzare forme
di qualsiasi genere. Nello specifi co i pannelli in acciaio zincato/galvanizzato, con uno spessore 20/10 mm, sono tra i più utilizzati,
poiché il processo di galvanizzazione garantisce loro uno strato di rivestimento anti-corrosivo. Il posizionamento dei pannelli prevede
l’utilizzo di contrafforti da inserire in punti prestabiliti in base al calcolo della spinta dell’acqua. I pannelli vengono poi ancorati a una
platea in cemento armato dello spessore minimo di 20 cm (RCK 250 min.) con chiodi o verghe di tondino. Una volta ancorati vengono
quindi portati a livello e a bolla attraverso l’utilizzo di strumenti di precisione (laser ottico). Successivamente viene effettuata una
gettata sul retro dei pannelli, in prossimità degli ancoraggi, per un’altezza minima di 25 cm su tutto il perimetro. A questo punto può
iniziare la creazione dell’impianto di circolazione dell’acqua, che può essere a skimmer o a sfi oro. Il rivestimento della vasca viene
eseguito in Liner (telo in PVC).Esiste inoltre la soluzione della vasche monoblocco in vetroresina realizzate in diverse forme e misure.
Questo tipo di soluzione permette di avere la disponibilità della piscina in tempi brevi. La posa della vasca avviene su una soletta di
cemento preventivamente realizzata sul fondo dello scavo ove si intende allocare la vasca. La fase successiva prevede la realizzazione
dell’impianto di circolazione/fi ltrazione (usualmente a skimmer). Questo tipo di vasca unisce a un notevole impatto estetico una buona
semplicità realizzativa.
Filtrazione: L’acqua viene fi ltrata mediante fi ltri a sabbia di facile manutenzione in quanto permettono la rigenerazione dello strato
fi ltrante mediante lavaggio in controcorrente. Tutto il sistema di circolazione dell’acqua è realizzato con tubazioni in PVC atossico.
Disinfezione: Il trattamento (disinfezione) dell’acqua della piscina può essere eseguito manualmente (solo nel caso di uso privato) immettendo
gli specifi ci prodotti chimici in acqua (usualmente regolatori di Ph e prodotti a base di cloro). Un’alternativa all’uso del cloro
per la disinfezione è il sistema a cloro elettrolisi che si basa sulla trasformazione in cloro di comune
sale da cucina preventivamente immesso in vasca (ca 4 Kg/m³), evitando così il maneggiamento di
prodotti a base di cloro (sia liquido che in polvere).Il controllo e il dosaggio dei prodotti per la disinfezione
può avvenire mediante l’utilizzo di apparecchiature elettroniche, le quali “monitorando” in
continuo l’acqua della piscina, provvedono automaticamente all’immissione e al dosaggio dei vari
prodotti chimici ,al fi ne di mantenere i valori costantemente nella norma.
Accessori: In tutte le tipologie costruttive si può predisporre l’illuminazione subacquea mediante
l’utilizzo di fari alogeni o a led a bassa tensione. Si possono inoltre inserire giochi d’acqua, cascate
cervicali, impianti idromassaggio aria/acqua, sistemi di nuoto controcorrente, scivoli, coperture
telescopiche (per le piscine esterne) che permettono di estendere il periodo di utilizzo della piscina
stessa.
Gli impianti di fi ltrazione/depurazione devono essere progettati e realizzati in rispetto alla normativa
UNI 10637/2006.

INSERTO SPECIALE
a cura dell’Istituto Professionale
Alberghiero di Levico
Un menu fresco e leggero per salutare la nuova stagione
Le ricette di primavera
La ricetta di primavera
nasce dalla collaborazione tra
Asat e l’Istituto professionale
alberghiero di Levico e Rovereto.
Manifesta la volontà del
direttore dott. Federico Samaden
di istaurare un rapporto di
collaborazione tra la scuola e il
turismo alberghiero allo scopo
di avvicinare gli allievi alla concretezza
del mondo del lavoro.
Si è iniziato con il Menu di Natale,
pubblicato nel n. 12 2009
di Turismo e Ospitalità.
Oggi l’iniziativa “A ogni
stagione un suo menu” prosegue
con la primavera. Fondamentale
ancora il ruolo degli
studenti. Gli allievi della III A
hanno ideato le proposte e, coordinati
dal prof. Bruno Stofella,
presidente dell’Associazione
Cuochi del Trentino Alto Adige,
le presentano al giudizio di
una giuria vasta e competente
costituita da tanti operatori
del turismo e della ristorazione
trentina.
“Abbiamo cercato di abbinare
ai gusti e ai sapori della
nuova stagione e la leggerezza
in termini di calorie, curando
anche l’abbinamento con i vini
grazie alla collaborazione
del delegato di zona dell’Associazione
Sommelier Luca
Maurina. Così alle millefoglie
dell’antipasto abbiamo unito
Le ricette di primavera pag. 23
1. Millefoglie con asparagi, pag. 24
salmerino e salsa di martini dry
2. Crema di patate pag. 25
e germogli di luppolo
Bruno Stofella. Sotto, gli allievi della IIIA impegnati
a realizzare il menu.
gli asparagi freschi e il salmerino
a cottura veloce. Proprio
per amore di leggerezza abbia-
INDICE DELL’INSERTO
mo optato per la margarina al
posto del burro, anche costo di
avere una resa inferiore. Unica
concessione è alla farina di riso
per la cremina di patate emulsionata
con olio del Garda e un
po’di basilico.
Ma direi che il clima di stagione
lo permette. Il coniglio
è preparato a rosola e cottura
molto brevi e il dolce si ispira
alle fragole di S. Orsola, anche
qui base a poche calorie e parsimonia
nell’suo dello zucchero.
Gusto, sapore, digeribilità e
autenticità dei prodotti a forte
connotazione locale, come vuol
essere la primavera che auguriamo
a tutti i nostri lettori”, è il
cordiale commento del prof.
Stofella.
3. Bocconcini di coniglio pag. 25
con patate e fagiolini
4. Gnocchi dolci alla ricotta pag. 26
e ragout di fragola
5. Il contributo degli studenti pag. 26
23

24
1
Millefoglie con asparagi,
salmerino e salsa di martini dry
Categoria: Antipasti a base di Asparagi
Stile di cucina: Creativa
Origine: Trentino A.Adige
Tempo: 45’
Difficoltà: media
Attrezzatura: Matterello - coltello - penello
Dose ricetta per 10 porzioni
Costo ingredienti: 20,13 €
800 g. Pasta sfoglia, 800 g. Asparagi verdi, 50 g.
Zenzero Grattato, 100 ml. Martini Dry, 100 ml.
Panna fresca liquida, 50 g. Maizena, 50 g. Scalogno,
800 g. Filetto di salmerino di montagna
Procedimento
Spinare i filetti e pararle, Con le capature fare un
fondo, Pelare gli asparagi
1^ fase: abbassare la sfoglia a 2 mm., formare delle
forme a piacere, spennellare con dell’ uovo, cuocere
in forno a 180°
2^ fase: cuocere gli asparagi in acqua o vapore e
poi rosolare al burro, tritare lo scalogno rosolare nel
saltiere, unire i filetti di salmerino tagliati a pezzi e
privati dalla pelle, aggiustare di sapore
3^ fase: nel saltiere rosolare le capature dei filetti
di salmerino, bagnare con il martini, unire la panna
legare con la maizena, aggiustare di sapore e filtrare.
Tagliare a metà la sfoglia e farcire con i asparagi, il
salmerino, salsare. Servire caldo.
Come preparare la pasta sfoglia
VINO CONSIGLIATO
Trentino doc Sorni bianco
Temperatura di servizio 8/10°
Zona di prodozione Sorni / Lavis da uve nosiola,
chardonnay, pinot bianco
Vino fresco e profumato, sentori di frutta (pesca)
floreale difiori di sambuco, leggera nota
erbacea di salvia e limoncella.
Dose ricetta per 0,8 kg: 333 g. farina tipo 00, 333
g. margarina sfoglia, 1mm acqua, 7 g. sale fino
Tempo: 15’ / Difficoltà: modio/alta
Costo ingredienti: 1,08 €
Procedimento
1^ fase: Lavorare la margarina da sfoglia con 300 g.
di farina; formare un panetto e lasciarlo riposare a
temperatura ambiente.
2^ fase: A parte, disporre a fontana la farina rimanente (700 g.), mescolarvi il sdale e versare l’acqua
al centro del mucchietto di farina. Impastare fino ad ottenere una pastella omogenea ed elastica.
3^ fase: Sul tavolo infarinato, stendere con il mattarello la pastella di acqua e farina; al centro, appoggiare
il panetto di farina e burro e coprirlo con la pastella. Effettuare il primo “giro” della pasta,
stendendola con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 1-1,5 cm, dandole una forma
rettangolare e facendo attenzione a non rompere la pastella esterna.
4^ fase: Ripiegare la pasta in quattro strati e farla riposare in frigorifero, avvolta in un panno o in
carta. Ripetere l’operazione per almeno tre volte (iniziando a stendere una volta dal lato della lunghezza,
una volta dal lato della larghezza).

2
Crema di patate
e germogli di luppolo
Categoria: Minestre a base di Verdure
Stile di cucina: Nazionale / Origine: Trentino A.A
Tempo: 10’ Difficoltà: media
Dose ricetta per 10 porzioni
Costo ingredienti: 13,07 €
800 g. Patate, 100 ml. Panna fresca liquida, 2000
ml. Brodo comune, 20 g. Sale fino, 5 g. Pepe bianco
macinato, 600 g. Germogli di luppolo, 50 ml.
Olio extra vergine oliva, 100 g. Cipolla tritata.
Procedimento
1^ fase: rosolare la cipolla, tagliare i gambi dei germogli
e unirli alla cipolla, aggiungere le patate
pelate e tagliate a pezzi, bagnare con il brodo, aggiustare
di sapore e portare a cottura, cuocere le
punte di luppolo.
2^ fase: passare la crema con il miniphiner, aggiustare
di sapore e densità, unire la panna e far
cuocere .
3^ fase: versare la crema nel piatto, decorare la
superficie con le punte di luppolo, un filo d’olio
extra vergine.
3
VINO CONSIGLIATO
Trentino doc Lagrein Kretzer
Temperatura di servizio 12/14°
Da uva Lagrein vinificate in rosato
Bocconcini di coniglio
con patate e fagiolini
Categoria: Carne a base di Coniglio
Stile di cucina: Regionale / Origine: Liguria
Tempo: 45’ Difficoltà: media
Attrezzatura: coltello da carne - saltiere -
Dose ricetta per 10 porzioni
Costo ingredienti: 29 €
2000 g. Cosce coniglio, 200 g. Pesto alla genovese,
700 g. Pasta Sedani rigati, 600 g. Fagiolini, 50 ml.
Olio extra vergine oliva, 20 g. erbe aromatiche.
Procedimento
Disossare, privare dalle nervature.
1^ fase: tagliare le cosce a cubetti, tagliare le patate
a cubetti e i fagiolini a losanghe, cuocere le patate
bollite e fagiolini.
2^ fase: frullare le patate con dell’olio d’oliva, rosolare
il coniglio in un saltiere e i fagiolini , condire
con il pesto.
3^ fase: mettere la crema di patate a specchio sul
piatto, sovrapporre il coniglio e i fagiolini, guarnire
il piatto con qualche goccia di pesto e servire.
VINO CONSIGLIATO
Caldaro scelto doc
Temperatura di servizio 16/18°
Zona di produzione , Roverè della Luna
25

26
4
5
Gnocchi dolci alla ricotta
con ragout di fragole
Categoria: Dessert al piatto a base di Latticini
Stile di cucina: Regionale
Origine: Trentino A.Adige
Tempo: 30’ Difficoltà: media
Attrezzatura:
bastardella planetaria - dosatore gelato
Dose ricetta per 10 porzioni
Costo ingredienti: 6,2 €
600 g. Ricotta, 100 g. Burro, 80 g. Zucchero,
1 n. Uova, 200 g. Mollica di pane, 5 g. Scorza
d’arancia candita , 5 g. Scorza di limone (limoni),
10 g. Zucchero a velo, 7 g. Cannella in polvere,
300 g. Fragole, 60 g. Succo di limone (limoni),
3 n. Uova (tuorli)
Procedimento
1° fase: lavorare burro con lo zucchero, aggiungere
la ricotta, unire uova e tuorlo, aggiungere buccia di
limone e arancia, lasciare riposare l’ impasto, con il
dosatore del gelato formare delle palline e cuocerle
in acqua per 3 min.
2° fase: rosolare il burro la mollica di pane grattugiata
grossolanamente, unire la cannella e passarvi i
gnocchi, spolverare con del zucchero a velo.
3° fase: tagliare le fragole a cubetti succo di limone
e zucchero a velo fare la salsa dove appoggiare i
gnocchi, decorare con delle foglie di menta.
4° fase: spolverare con del zucchero a velo.
L’entusiasmo degli allievi
da coltivare poi nel lavoro
Oltre a ringraziare il prof.
Maurina, Bruno Stofella rivolge
un pensiero affettuoso ai
suoi allievi co-protagonisti della
ricetta. “Io sottopongo
il quesito, loro portano
diverse proposte, le discutiamo
insieme i modi di
preparazione, di cottura,
su come equilibrare gusti,
sapori e profumi. Quando
sanno di far qualcosa per
l’esterno si sentono motivati
ed entusiasti.
Lo si è visto anche alla recente
Expo Riva Hotel dove
eravamo presenti, nella giornata
di lunedì, allo stand della
VINO CONSIGLIATO
Vigneti Dolomiti IGP
vendemmia Tardiva”
Temperature di servizio 12/14°
Da uve chardonnay, Savignon, Gewurztraminer
Kerner, Manzoni bianco o altri
aromatici bianchi
Sentori di frutta Matura tropicale, miele,
note di muffa mobile, al gusto dolce,
leggermente aromatico, fresco.
Formazione professionale, assieme
alla sezione Arte Bianca
di Rovereto, impegnati noi sul
tema dei “formaggi e dintorni”
con servizio affidato alla
IV di sala coordinata dal
maitre maitre Aldo Dallefratte.
Magari fossero così
anche di fronte alla routine,
ai momenti più specifici
di apprendimento
in cucina”.

BESUCHEN SIE UNS IN UNSEREM SHOWROOM IN AUER (BZ) – GEWERBEGEBIET NORD 17
VENITE A TROVARCI NEL NOSTRO SHOWROOM DI ORA (BZ) – ZONA PRODUTTIVA NORD 17
TEL. +39 0471 811000 - WWW.POLSIT.COM

28
La cucina cambia. Il maestro Stofella predica equilibrio e rigore
Dalla tirannia del molecolare
a quella dei prodotti tipici?
Ristoranti trentini, si cambia
e anche le stelle d’orientamento
brillano meno
fisse di sempre. Cambiano i
Baumgartner da Maso Franch,
i Brunel dal Chiesa, i Miori da
Locanda Margon. Non c’è grande
artista che dopo un capolavoro
o un periodo d’ispirazione
non si ritrovi a brancolare in un
vuoto di stimoli e di idee, Perfi
no Ferran Andrià ha chiuso per
due anni il suo El Bulli, tre stelle
Michelin, nel 2009 primo nelle
classifi che S. Pellegirno World’s:
“Ho bisogno di due anni per riorganizzare
il menu e ritrovare la
creatività perduta”.
Dispersa tra i vapori della cucina
molecolare? O nelle nebbia
di una crisi economica che non
accenna a diradare e vede la
qualità scalare veloce la parete
delle decine di euro?
Bruno Stofella oppone idee
chiare a quella che lui chiama
la il “tempo della fusio confusio”.
Dice il maestro, parlando
in generale e senza riferimento
ai grandi nomi di cui sopra: “Si
vedono ristoranti spuntare all’avventura
e poi lasciati a metà.
Cuochi che improvvisano, chiamano
creativa una cucina mezzo
italiana e mezzo orientale, alchimisti
senza vera conoscenza
del prodotto e della tecnologia
per lavorarlo.
Le improvvisazioni non vanno
bene, in cucina ci vuole rigore.
Lo stesso cliente torna dove
sa quello che trova e si vede
portare in tavola quello che ha
effettivamente chiesto. Giusto
invogliarlo con qualche variazione,
con qualcosa di sfi zioso e di
Bruno Stofella ai fornelli assieme ad altri addetti di cucina.
sorprendente che lo faccia discutere.
Ma con misura”.
Dalla tirannia del molecolare
a quella dei prodotti tipici
locali?
“Come cuochi ci sentiamo,
effettivamente, un po’ pressati.
Siamo anche convinti della bontà
dei prodotti a chilometro zero.
Poi però per via dei costi siamo
costretti a rivolgersi chissà dove,
e la stagionalità, la freschezza
deve arrendersi al magazzino”.
Come venirne fuori?
“Con la sinergia tra di noi, tra
produttori e consumatori. Poi il
prodotto deve anche esserci. La
carne del Trentino, ad esempio,
è ottima, ma dove vado a comperarla?
Idem con i formaggi.
Non trovo da nessuna parte tutti
quelli che mi servono”.
Voi cuochi vi fate sentire?
“Io ho cercato di coinvolgere
i nostri associati e di parlare
con l’amministrazione pubblica.
Mi hanno risposto che organi
competenti sono la Camera di
Commercio e l’Accademia. Ho
preferito provare con l’Astor, l’Alta
Scuola Trentina dell’Ospitalità
e Ristorazione, una forma di associazionismo
tra cuochi, sommelier,
le varie categorie della
ospitalità e la ristorazione”.
Ci sono cuochi che mettono
in ombra il ristorante e
ristoranti che mettono in ombra
il cuoco?
“Più frequente il secondo
caso. Dico sempre agli albergatori
che il cambio di clientela
andrebbe accompagnato con
un piccolo rinfresco, presente

il personale di cucina, di sala e
del bar. Anche la carta del menu
potrebbe essere fi rmato dal cuoco
e una sua piccola foto non
stonerebbe in un angolo, alto o
basso che sia”.
Il Trentino offre abbastanza
per fare cucina tipica?
“La nostra è una cucina povera
ma esiste, è sbagliato sottovalutarla,
può essere tenuta
in auge. È anche dinamica nel
senso che offre duttilità per rielaborazioni
moderne. I prodotti
non mancano, dalla verdure
della Val di Gresta ai formaggi,
dagli strangola preti alla polentina,
dal maiale e la mortandella al
coniglio e tutti gli animali da cortile
che tengono anche basso il
contenuto calorico. Poi ci sono i
vini, il bosco, la legna”.
La legna?
“Quella di bosco permette
un’eccellente affumicazione anche
di piatti tenuti fi no all’ultimo
sotto la campana di vetro”.
Cosa dice più spesso ai
suoi allievi?
“Che il nostro è il più bel
mestiere del mondo e mi auguro
che sia anche il loro, purché
fatto con passione e amore, sia
verso le persone sia verso i prodotti.
Guai maltrattarli i prodotti”.
Nel concreto?
“Bisognerebbe riuscire a fermare
i ragazzi nella professione.
Invece vedo degli abbandoni
pazzeschi dopo due o tre anni.
Secondo me è anche perché
nelle scuole si riesce poco a
motivarli all’impegno. I nostri ragazzi
stanno per essere superati
dagli extracomunitari.
Per ora riescono a ad essere
buoni addetti, gli manca ancora
quella capacità manageriale, da
chef che si basa sulla lunga conoscenza
del territorio, delle sue
tradizioni e relazioni. Ma chiudersi
non risolve niente. La sfi -
da delle capacità va affrontata e
vinta con l’impegno e il coraggio.
Anche di andare fuori, di farsi
conoscere e mettersi alla prova”.
29

Tremila strutture aderiscono all’iniziativa
Manuale operativo
sui buoni vacanza
Nella recente riunione dei
direttori delle organizzazioni
aderenti a Federalberghi
a Viareggio, è stato presentato
il manuale operativo per
le strutture turistiche convenzionate
al sistema buoni vacanze.
Il manuale espone le modalità
di funzionamento del sistema
soffermandosi sugli aspetti di
principale interesse per le imprese.
Ne è previsto l’aggiornamento
periodico, al fi ne di tener
conto dei più alla frequenti quesiti
formulati dalle imprese.
Alla data odierna - sono oltre
3.200 le strutture che hanno
presentato richiesta di adesione
al sistema buoni vacanze. La
gran parte di tale richieste è stata
già evasa, e le relative offerte
sono state incluse nel catalogo
on line pubblicate sul sito internet
www.buonivacanze.it
Mutui
agevolati
al BIM
del Brenta
Anche per l’anno 2010
il Consiglio Direttivo del BIM
Brenta ha deciso di agevolare
mediante un contributo
corrispondente ad un abbattimento
del saggio d’interesse
di circa il 3% (3,5% in caso di
interventi di risparmio energetico
o di realizzazione di impianti
di produzione di energia
elettrica da fonti rinnovabili).
Ricordiamo che la concessione
dei mutui è accessibile
da parte delle piccole imprese
aventi sede nel proprio
territorio ed operanti nei settori
dell’artigianato, agricoltura,
commercio e turismo.

Appunti sulle Dolomiti patrimonio dell’umanità
32
Il Trentino dolomitico
scoperto da Ansa,
dimenticato da internet
Ci stiamo già dimenticando
delle Dolomiti patrimonio
dell’umanità?
Certamente no. Forse non ci
stiamo aggiornando abbastanza
rapidamente sulla nuova dimensione.
Almeno da parte trentina.
E si sa che i nostri albergatori
hanno fatto spesso rilevare come
all’estero il fatto che le Dolomiti
siano anche in Trentino è
assai meno noto di quanto non
le si consideri in Veneto o in Alto
Adige. Su Google ad esempio,
la voce Dolomiti è ben rappresentata
con Dolomiti.org e .com,
con Dolomiti Superski.it e .com,
con supersky e Dolomitisuperski
prezzi, Dolomiti energia, Dolomitibus
e Dolomiti orari.
Poi link vari che collegano
alle diverse vallate, anche quelle
trentine ovviamente. Ma cliccando
su Dolomiti.com, che riteniamo
tra i siti più cercati soprattut-
to all’estero e comunque che si
definisce “sito ufficiale delle Dolomiti”,
si comincia con Cortina.
Sappada, Alta Badia e un Malga
Ciapela è tutto quel che si trova
prima di riprendere con Cadore,
Alleghe. Un po’ di trentinità
spunta, cercando con il lanternino,
nelle 45 pagine dedicate.
Ma poi peggio succede con Dolomiti.org
che sbatte in faccia un
esordio “Dolomiti, montagna veneta”,
tanto per gradire. Si può
fare qualcosa?
Un po’ di più attenzione merita
anche l’Ansa e siamo contenti
che nella recente BIT di Milano
Trentino Spa abbia sottoscritto
un accordo con la principale
agenzia di informazione in Italia,
alla quale tutte le testate televisive,
radiofoniche e giornalistiche
attingono a piene mani.
Alla Bit lo stand trentino ha
ospitato il lancio di “InViaggio”,
canale specializzato sul turismo
in Ansa. E lì, dobbiamo dirlo, da
vecchi trentini ci siamo rifatti gli
occhi.
Fino ad ieri, infatti, Ansa.it
dedicava un link al turismo suddividendolo
per le venti regioni
d’Italia. Quotidianamente si poteva
leggere qualche notizia del
Piemonte e dalla Valle d’Aosta,
spesso del Veneto, raramente
della Lombardia e quasi mai dal
Trentino-Alto Adige. La situazione
ricordava un po’ l’assenza di
Ryan Air, il vettore low cost più
usato al mondo (o almeno in
Europa) sul portale del turismo
trentino.
E non pare che per gli aerei
si sia ancora provveduto. Intanto
buono il primo passo per restituire
in Ansa un po’ di trentinità al
turismo, in attesa che lo abbiano
anche le Dolomiti trentine su
internet.
>>> L’UNESCO non è un casello di autostrada
Dolomiti come spazio di opportunità verso un futuro sostenibile e un diverso governo del territorio, che
coinvolgerà per la prima volta le popolazioni di tre regioni (Trentino-Alto Adige, Veneto, Friuli) e cinque
provincie, su un territorio di 231.00 ettari, fra “core zone” e aree cuscinetto, con culture, sistemi amministrativi
e lingue diverse, tedesco, italiano, ladino, friulano, autonomie speciali e statuti ordinari, grande
laboratorio di nuove sintesi tra bellezza geo-ambientale da un lato, prospettive economiche dall’altro.
Governance è la parola d’ordine, che si muove tuttavia tra spigolose ambivalenze. Il modello tirolese ha
saputo mantenere un buon rapporto fra alberghi e seconde case e la qualità del paesaggio e urbanistica.
Ma è spuntato anche, subito dopo il brindisi per il riconoscimento Unesco, un modello bellunese a
di poco inquietante, espresso dal presidente dell’Assoindustria bellunese Vascellari (socio della Tofana
Marmolada oltre che del progettato villaggio di Malga Ciapela). Nel marchio Unesco Vascellari vede
soprattutto e subito la chiave d’accesso per l’autostrada delle Dolomiti. Certo all’insegna di un “arrivare
veloci per viverci lenti”. Ma non sarebbe il caso di rifletterci un attimo?

34
Troppe guide
turistiche
Troppi tra guide e accompagnatori
turistici: «Ma non c’è lavoro
per tutti», lamentano i vertici
dell’Agat (l’associazione di categoria)
del Trentino, la presidente
Antonina Filosa ed il vice Fiorenzo
Pojer.
«Per questo chiediamo alla
Provincia di non continuare ad
abilitare nuovi operatori», insistono.
In Trentino sono un centinaio
gli iscritti allo specifico «ordine»,
la metà di quelli del Tirolo ed un
terzo rispetto all’Alto Adige, anche
se poi si tratta di capire quali
esercitino effettivamente l’attività.
Non di rado si stratta di pensionati,
mentre quelli che fanno
solo questo tipo di lavoro sono
un’esigua minoranza.
La metà dei servizi sono in
lingua italiana (145 euro lordi per
una giornata di lavoro), il 40%
in tedesco ed il restante 10% è
suddiviso tra francese, inglese e
spagnolo.
Motoslitte
e fuoristrada
Multe triplicate in provincia di
Trento per auto, fuoristrada, moto
e motoslitte che scorazzano
senza permesso sulle montagne,
su strade forestali, nei boschi,
sui pascoli alpini, nei parchi
e sulle piste da sci. Lo prevede
un disegno di legge presentato
dalla giunta provinciale, che aggiorna
alcune norme in materia
di foreste e protezione della natura.
Oggi la multa prevista va dai
30 a 300 euro che arriva a mille
per chi circola nelle riserve integrali
o al di fuori delle strade di
qualsiasi categoria e tipo.
INFORMAZIONE AZIENDALE
A Levico Terme in settembre
Fiera delle vacanze in bici
nuova opportunità
per gli albergatori
Levico Terme ospiterà l’11 e il 12 settembre la terza edizione
della FIERA DELLE VACANZE IN BICI, manifestazione
promossa dall’Azienda Valsugana Vacanze con il sostegno
dell’Assessorato provinciale al turismo ed organizzata dalla Società
Mito Eventi e OGP Events di Trento. La Fiera rappresenterà
una grande occasione per la valorizzazione del cicloturismo e
delle offerte che in questo settore già molti albergatori del Trentino
hanno predisposto.
La manifestazione si
propone di presentare al
pubblico le novità del settore
bici, con particolare
riferimento alla mountain
bike, all’abbigliamento ed
alle attrezzature del settore,
nonché le proposte e
le offerte che le Aziende
di promozione turistica, i
Consorzi di commercializzazione
ed i singoli hotel
hanno preparato per gli amanti delle bici e per chi ama trascorrere
periodi di vacanza all’insegna dello sport delle due ruote. In questo
contesto potranno essere presentati anche itinerari per bikers
nonché proposte editoriali ( guide, palmari ecc. ) che costituiscono
preziosi vademecum e strumenti di…lavoro per i bikers.
Uno spazio particolare sarà riservato anche alla presentazione
delle piste ciclabili e degli itinerari per bikers offerti dal Trentino e
dalle altre regioni italiane, nonché agli hotels che per questo target
di turisti hanno predisposto offerte particolari.
La fiera delle vacanze in bici non vuole essere solo una manifestazione
espositiva “statica” ma un susseguirsi di eventi con
spazi espositivi aperti in grado di ospitare richiami, eventi, dimostrazioni
e spettacoli. L’obiettivo è di attirare un pubblico italiano
ed estero, interessato non solo alla pratica del mountain bike ma
anche alle proposte di vacanze e soggiorni per chi ama questo
sport. Per le ditte che intendono presentare e promuovere la
vendita di bici sarà predisposta un’area test con un percorso sul
quale i potenziali clienti potranno provare le bici offerte.
Per gli hotel che vorranno partecipare sono state predisposte
offerte (stand e desk) particolarmente vantaggiosi.
Chi ne vuole sapere di più potrà aprire il sito www.mitoeventi.it
oppure mettersi in contatto con
MITO EVENTI – Trento – tel. 0461 261016 info@mitoeventi.it
OGP EVENTS – Trento – tel. 0461 950522 events@ogp.it

36
Clienti
sempre nuovi
o abituali?
Con piacere ho letto l’articolo
sul precedente numero che trattava
in modo molto tecnico l’opportunità
o meno di avere una
clientela fidelizzata.
In teoria sarebbe il massimo
poter selezionare a tal punto i
propri clienti fino ad arrivare ad
avere solamente quelli più “idonei”
e in grado di pagare il maggior
prezzo possibile…..appunto
solo teoria, perché la realtà
è spesso diversa. In un mondo
“ideale” nel quale tutto funzioni
secondo dei teoremi prestabiliti
si potrebbe arrivare ad ottenere
ciò che ipotizziamo “a tavolino”,
in realtà la pratica quotidiana e i
fatti smentiscono tale possibilità.
Con questo non desidero disconoscere
il contenuto dell’articolo
ma, forse perché faccio
parte di una vecchia guardia,
prima di “mollare” il certo è meglio
essere sicuri dei passi che si
andranno a fare.
La caratteristica dei nostri
hotel (in Trentino) è quella per
la maggior parte di avere una
conduzione famigliare e spesso
la proprietà coincide con la gestione.
Di conseguenza anche il
rapporto con l’ospite cambia radicalmente
rispetto ad un hotel
nel quale vi siano “solamente”
dei collaboratori. La presenza di
un gestore/titolare nella supervi-
Quali sono le caratteristiche del nuovo consumatore?
Sa riconoscere il valore di un bene, chiede
il meglio al giusto prezzo, con la recessione è più
cauto ed esigente ma non chiede, per forza, la
cosa più conveniente. Vuole sognare, cerca una
bella esperienza, non guarda solo l’acquisto ma
il modo in cui gli viene offerto un certo prodotto.
sione di tutti i processi dell’azienda
alberghiera automaticamente
crea un valore aggiunto difficilmente
misurabile ma certamente
significativo nella possibilità di
acquisire una clientela stabile.
Ora, disconoscere questa
clientela diventa difficile, soprattutto
perché, almeno fino a prova
contraria, avere un pacchetto
di clienti stabili è la ricchezza di
qualsiasi attività imprenditoriale
(non solo quella turistica).
Certo, a volte ci sono dei
clienti “difficili” che addirittura
non si vorrebbe tornassero, ma
questo capita in percentuale
estremamente ridotta sul totale
dei clienti fidelizzati.
Sono certo, sempre per chi
come me appartiene alla “frangia
conservatrice” dell’ospitalità,
ci sia una selezione naturale fra
gli ospiti che arrivano per la prima
volta in una struttura e, se le
condizioni di base sono rispettate
(mi riferisco alla pulizia, buona
tavola, struttura ben tenuta con
servizi al passo) la differenza la fa
proprio il contatto umano che il
cliente sempre più ricerca e che
tanto trova nelle nostre strutture.
E’ invitabile quindi che si crei
una sorta di “zoccolo duro” che
è una garanzia per i bilanci stessi
dell’azienda.
Ci può anche stare che ad
un cliente, “repeater”, si conceda
un prezzo scontato o un
trattamento con qualche plus,
ma questo penso sia di gran
lunga più facile da affrontare e
gestire piuttosto che ogni volta
“rischiare” con nuovi ospiti, che
si, auspico, paghino il prezzo
pieno, ma sono sempre un’incognita
perché, è chiaro, avere
a che fare con persone (italiane
e straniere) sempre nuove, non
da mai la certezza di saperne
soddisfare in pieno i bisogni.
Diverso il discorso (quindi
molto più facile) da adottare verso
un cliente già ospitato il quale
accetta volentieri un invito a tornare
nel nostro hotel perché vi è
già stato, conosce la gestione,
le regole, i servizi offerti, i proprietari.
Se l’ospite si è trovato
bene il passo successivo per
farlo tornare ritengo sia più semplice
rispetto a dover reinventare
ogni volta la propria clientela
solo per il fatto che i neo-clienti
presumibilmente pagheranno un
prezzo più alto.
Di fatto quest’ultima affermazione
spesso non è vera, anzi
per conquistare nuova occupazione
è necessario oltre ad una
valida offerta essere molto competitivi
sulle tariffe.
Un albergatore
che legge T&O
Conosciamo meglio i consumatori d’oggi
Non è bulimico di consumo, ha già molto di quel
che gli viene offerto, chiede spazi per sé per i propri
affetti. Vuole essere gratificato interiormente, ha
bisogno di sentirsi circondato da “pulizia”. La crisi
ha accentuato anche queste dinamiche. Spetta
all’imprenditorie sapere bilanciare un prodotto di
valore che faccia sognare e che costi il giusto.

Nuove iniziative
turismo - cultura
Oltre 200 soci ASAT hanno
partecipato nel 2009 alle sei iniziative
sviluppate all’interno del
filone “Turismo e Cultura” ed
oltre 110 albergatori hanno inviato
i propri ospiti al Mart alla
tariffa scontata, tramite il coupon
ASAT. Il 2010 ha visto la rapida
ripresa delle iniziative con due
appuntamenti. Il primo, il 24 febbraio,
è stato al Mart di Rovereto
per la mostra “Dalla scena
al dipinto”: È stata un’occasione
unica per ammirare, tra le primissime
volte in Trentino, opere
di Degas, Delacroix, Ingres
provenienti da alcuni dei maggiori
musei del mondo (Musée
du Louvre, il Musée d’Orsay, il
British Museum e il Victoria and
Albert di Londra, il Metropolitan
Museum di New York).
Secondo appuntamento il
10 marzo al Museo Diocesano
di Trento con tema “Alla scoperta
dei segreti dei Vescovi”,
con visita alla Porta Veronensis,
l’ingresso più importante della
città di Trento fin dall’epoca
romano-medioevale, la Basilica
Paleocristiana sotto il Duomo, il
passaggio segreto dei Vescovi
e la sala del Tesoro della Cattedrale.
INFORMAZIONE AZIENDALE
Hotelier Gallizioli
“il tess ile che fa ambi ente”
Expo Riva Hotel, conclusa da
poche se mane, è stata l’ennesima
occasione per Hotelier
di far conoscere ad una
clientela ormai sempre più vasta
l’ampia gamma di ar coli
e proposte. Dalla biancheria
ai piumini, dalle spugne e gli
accappatoi alle tovaglie, dai
materassi alle linee cortesia,
dai tessu ai tendaggi.
Proprio quest’ul mo argomento,
come sempre, è quello
che più ha coinvolto gli albergatori
interessa alle nuove
collezioni per il rinnovo delle
proprie stru ure.
Assistenza, scelta dei tessu , confezione, montaggio e servizio post
vendita sono i principi su cui opera l’azienda in questo se ore con
esperienza decennale.
La novità di quest’anno presentata in fi era è stata la partnership
nata con EGE Moque e, leader mondiale nelle forniture per Hotel.
La qualità del prodo o, il più ampio assor mento di disegni
presente sul mercato e la soddisfazione di clien in tu o il mondo
ne fanno un sinonimo di garanzia sulla scelta della moque e per il
proprio ambiente.
Hotelier Gallizioli quest’anno ha inoltre collaborato con lo studio
Guerreschi all’alles mento di ECO Hotel, presentando le proprie
linee di tendaggi ignifughi e ecologici, piumini e biancheria per il
le o e spugne per centro benessere.
“Il tessile che fa ambiente”, questo lo slogan che contraddis ngue
il nuovo anno di Hotelier, con un occhio di riguardo al dialogo ed
alla collaborazione con tu i propri clien .
www.hoteliergallizioli.com
37

38
15 marzo
ultimo termine
per la SIAE
La SIAE ha prorogato al 15
marzo 2010 il termine per il pagamento
dei diritti d’autore, dovuti
per la diffusione di musica
attraverso radio, televisori ed altri
strumenti(musica d’ambiente).
Turismo 2010
avvio debole
necessari
incentivi
dal Governo
“Il 2010, turisticamente parlando,
purtroppo parte male e dopo
un Natale e un Capodanno che
avevano fatto registrare un buon
andamento di arrivi e di presenze,
si deve constatare come l’onda
lunga della crisi non accenni a diminuire”.
Un monitoraggio
mensile effettuato
da Federalberghi
su gennaio
indica che le presenze
alberghiere
sono calate del 2,1% (rispetto al
gennaio 2009), e sono interessate
tutte le tipologie turistiche: località
montane, termali, città d’arte e
città d’affari, a fronte di tariffe alberghiere
ferme se non in calo di
un 2,2% (fonte Istat) rispetto ad un
costo della vita complessivo che
ha fatto segnare un +0,8%.
L’occupazione nel medesimo
periodo è scesa del 3% a gennaio,
con un picco del 4% per i lavoratori
a tempo indeterminato ed
un +0,1% per i lavoratori a tempo
determinato. Anche il turismo va
quindi inserito tra le attività economiche
bisognose di quegli incentivi
annunciati dal Governo.

40
Forte dinamismo
del Club di prodotto
nelle fiere e sui siti web
Cuore Rurale alla Bit
e su visittrentino.it
I
l Club di prodotto Cuore Rurale
è stato presente alla Bit ( Borsa
Internazionale del Turismo
a Milano dal 18 al 21 febbraio)
all’interno dello stand del Trentino
collocato all’ingresso sul
principale corridoio di passaggio).
Ha presentato tutta l’offerta
rurale del turismo rurale con
un proprio desk in condivisione
dello spazio con B&B di Qualità,
Agriturismo e Vacanze in Baita.
Ricordiamo altresì che nei
Assemblea B&B
di qualità
Palazzo Stella a Trento
Martedì 23 marzo 2010
Ordine del giorno:
- Bilancio e attività 2009 / Prospettive 2010
- Presentazione dati Osservatorio per il Turismo
- Varie ed eventuali
SEGRETERIA Club B&B di Qualità
c/o D.O.C. Service S.r.l.
via Degasperi 77, 38123 Trento
Tel. 0461 390137 - Fax 0461 915476
trentinobedandbreakfast@gmail.com
mesi di aprile e di maggio in tutte
le 22 strutture del Cuore Rurale
verrà regalato a chi pernotta per
almeno 2 notti una borsa in yuta
con una gamma di prodotti del
territorio, a seconda della zona
di provenienza.
La bella e capiente borsa
con marchio Cuore Rurale sarà
poi utile per la spesa di tutti i
giorni e per qualsiasi utilizzo. Alla
promozione verrà riservato spazio
su campagna web del Tren-
tino e canali di comunicazione.
Da sottolineare, infine l’obbligatorietà
dell’adeguamento del
sito personale che prevede la
presenza del logo di Cuore Rurale,
il puntamento a visittrentino,
il cenno alla “filosofia” del Club in
ogni sito, la possibilità di implementazione
gratuita della griglia
“prenotabilità” sui propri siti.
Più che un obbligo è una
opportunità in più da non lasciar
perdere.
Assemblea
GiocoVacanza
Hotel Bellavista di Cavalese
Lunedì 29 marzo 2010
Ordine del giorno:
- Presentazione portale Trentino Spa: cosa significa
essere presente sul web; il booking.
- I Mercati esteri
Pomeriggio
- Rinnovo cariche societarie
- Bilancio e Attività 2009 e prospettive 2010
- Risultati Mistery Guest
- Varie ed eventuali

SIAMO PARTE
DELL’ECONOMIA
TRENTINA.
PER QUESTO
SAPPIAMO COME
SOSTENERLA.
QUESTA
E LA NOSTRA
IDEA DI
CASSA FORTE.
Cosa significa essere Banche della comunità?
Avere un progetto comune di crescita.
Perché la salute dei nostri clienti dipende da noi, e viceversa.
www.casserurali.it
41
le Banche della comunità

42
Quasi 20 mila visitatori al salone dell’ospitalità alberghiera
Expo Riva Hotel 2010:
edizione in forte crescita
L
a 34° Expo Riva Hotel, la
fiera organizzata da Riva del
Garda Fierecongressi Spa e
dedicata agli operatori del settore
dell’hotellerie e dell’ospitalità professionale,
registra numeri nettamente
positivi: 567 espositori
(+13% rispetto al 2009), oltre 30
mila mq lordi, 19.784 visitatori
(+14%). Le percentuali a doppia
cifra rappresentano un successo
importante nel particolare momento
che sta attraversando il
mercato del turismo.
Aiuta il fatto che la manifestazione
di Riva del Garda sia situata
nel cuore del distretto turistico più
grande d’Italia, che conta circa 5
mila strutture alberghiere.
Ma soprattutto Expo Riva Hotel
continua a fare cultura tra gli
albergatori, definendo i trend della
domanda, all’insegna dell’innovazione
e della qualità. Lo si è visto
chiaramente anche nel corso
della 34° edizione nell’attenzione
verso le tematiche ambientali e
del risparmio energetico, del be-
nessere e della formazione, oltre
a un interesse sempre più forte
per l’alimento principe della dieta
mediterranea, l’olio extravergine
di oliva DOP che è stato protagonista
del nuovo appuntamento
“Sololio”.
Per il presidente di Riva del
Garda Fierecongressi Spa, Roberto
Pellegrini “questa edizione
di Expo Riva Hotel è stata
capace di riunire filiere differenti
operanti a vari livelli, offrendo a
tutti numerose possibilità di busi-
ness. Ma non bisogna “sedersi”,
è sempre più importante “fare sistema”.
Per questo spero di riunirmi
presto per un tavolo di confronto
con le varie Associazioni di
Categoria dell’ospitalità per iniziare
a progettare insieme la Expo
Riva Hotel del 2011, guardando
anche oltre, cioè alla valorizzazione
ottimale dei nuovi spazi che
vedranno l’atteso ampliamento
del nostro Quartiere Fieristico.”
Giudizio più tecnico ma altrettanto
puntuale quello del direttore
Grande afflusso in fiera e proposte di modernità in tutti i settori dell’hotellerie.

Giovanni Laezza – “La nostra
esposizione si afferma come uno
fra i principali appuntamenti del
settore, proponendosi con un
ruolo unico: quello di “salotto” del
turismo, luogo di incontro delle
principali aziende e Associazioni
del settore turistico che trovano
in questo evento il momento ideale
per confrontarsi e dare vita a
nuovi progetti.
Numerose aziende leader
hanno preso parte a questa edizione,
e per i prossimi anni ci proponiamo
di coinvolgere più “case
madri” nei settori dell’Horeca e
del benessere.
Riva del Garda Fierecongressi
prospetta inoltre per il prossimo
Expo Riva Hotel di lanciare
un Osservatorio sul settore alberghiero,
capace di fotografare
con precisione le evoluzioni della
domanda e di definire di conseguenza
nuovi scenari del turismo
nazionale.”
Guarda avanti anche Carla
Costa, responsabile Fiere per
il Mercato Italia: “Per il prossimo
anno ci proponiamo di dare un
volto sempre più dinamico ad
Expo Riva Hotel, sia nella varietà
delle tematiche affrontate, sia nel
format stesso dell’esposizione,
Vorremmo renderlo più interattivo,
nel coinvolgere attivamente
visitatori ed espositori, offrendo
loro la possibilità di toccare con
mano e provare i diversi prodotti
in modo da stimolare una
maggiore partecipazione. Già
quest’anno non sono certo mancati
appuntamenti di degustazione
e di contatto diretto con le
proposte delle aziende. Vogliamo
muoverci in questa direzione, stimolando
le imprese a proporre
momenti di “test” e valorizzando
l’aspetto dell’esperienzialità all’interno
dell’evento.”
L’appuntamento con il prossimo
salone dell’ospitalità professionale
di Riva del Garda è da
domenica 30 gennaio a mercoledì
2 febbraio 2011.
INFORMAZIONE AZIENDALE
Miko ha presentato
tante novità per l’estate
Anche quest’anno la ditta Miko, il leader
regionale nella fornitura alberghiera,
ha presentato in fi era a Riva tante novitá e
interessantissmi trend per l’estate. La nuova
porcellana “Pleasure” della casa Bauscher
ha avuto un ottimo riscontro. Con la
sua forma quadrata elegante e con un tocco
di morbidezza la “Pleasure” non é solo
adatto alle case di 4 o 5 stelle, ma anche
ai ristoranti e bar che vogliono staccarsi dalla media. Affi ancato
alla “Pleasure” sono state presentate le posate innovatissme e di
ottimo style. Sia “l’arche” che il “concept” o “l’agritur”tanto per
nominare le piú piaciute, danno ad ogni tavolo lo stacco dal quotidiano.
Con queste posate il mangiare diventa arte e godimento.
Inoltre sono state presentate i nuovi portamenu. L’unico fabbricato
prodotto interamente in legno con tantissime scelte di
colori e possibilitá di personalizzazione. L’ideale per ogni ristorante
o locale rustico e tradizionale.
Un bel colpo d’occhio erano i candelieri della nuova generazione.
Elegantissimi, moderni o rustici, e inoltre con due vantaggi
estremamente importanti ai giorni d’oggi:
Economici nel risparmio e nel tempo. In confronto ad alternative
i costi delle ricariche si reducono a un 10%.
La candela si consuma totalmente e non rimangono rifi uti: risparmio
negli scarti di cera e bene per l’ambiente.
In piú, sempre allo stand della ditta Miko, è stata presentata
la nuova collezione dei vestiti tirolesi e tradizionali, forti di colori
e interessantissimi nel prezzo.
Chi non avesse avuto il modo di informarsi su tutte queste
novitá in fi era a Riva ha la possibilitá di passare in sede ad Appiano
(Bz). Per esempio il 29/30 marzo si terrá la tradizionale fi era
primaverile in sede nostra. Tutto lo staff di Miko Vi aspetta ed é
a Vostra complete disposizione.
43

46
1. Volevo sapere qual è il
prezzo massimo che posso
chiedere per una doppia uso
singola.
Se il cliente chiede all’albergatore
una camera doppia ad uso
singola, il prezzo che può essere
richiesto per la camera deve comunque
rimanere pari o inferiore
al prezzo massimo dichiarato nel
cartellino prezzi esposto nella unità
abitativa classificata a due posti
letto.
2. In merito alla revisione
semestrale degli estintori,
posso farla da solo o devo
necessariamente avvalermi
di tecnici esterni?
La manutenzione degli estintori
prevede 4 distinte fasi: sorveglianza
- controllo - revisione –
collaudo. Se la sorveglianza può
essere effettuata anche da parte
di personale interno all´azienda e
con frequenza non definita dalla
norma (si consiglia frequenza
mensile), poiché non si tratta di
operazioni particolari, per le altre
operazioni la norma tecnica prevede
che l’esecuzione sia affidata
a personale esterno specializzato
e riconosciuto; nel caso del controllo,
la frequenza deve essere
semestrale.
3. Voglio installare nel mio
bar un distributore automatico
di bevande. Cosa devo
fare?
Innanzitutto è a dire che gli
esercizi di somministrazione di alimenti
e bevande aperti al pubblico
hanno sempre facoltà di vendere
per asporto i prodotti che sono
autorizzati a somministrare; lo si fa
spesso, ad esempio, con i gelati
a cura dell’Ufficio di Consulenza Normativa
confezionati o con i panini, ma lo si
può fare anche con le bevande o
con gli altri prodotti somministrati.
Per il problema specifico, l’installazione
di distributori automatici
per la somministrazione di alimenti
e bevande in locali esclusivamente
o prevalentemente adibiti a tale attività
è soggetta alle stesse disposizioni
concernenti l’autorizzazione
degli esercizi di somministrazione
di alimenti e bevande; è dunque
subordinata all’iscrizione del richiedente
nel REC e all’osservanza
della normativa in materia di igiene
e sanità.
L’interessato presenta, al comune
competente per territorio,
la denuncia di inizio attività contenente
le generalità complete del
richiedente e l’attestazione dell’osservanza
dei citati requisiti. La denuncia
non è necessaria per l’installazione
in esercizi già autorizzati
alla somministrazione al pubblico
di alimenti e bevande.
4. Gestisco un campeggio
in montagna ed ho una saletta
riunioni a disposizione degli
alloggiati per incontri, meeting
e convegni. Deve essere
sbarrierata?
A norma dei decreti tutt’ora
vigenti in materia, ogni struttura ricettiva
(campeggi compresi) deve
avere tutte le parti e servizi comuni
ed un determinato numero di
stanze accessibili anche a persone
con ridotta o impedita capacità
motoria. Inoltre, per i villaggi turistici
e campeggi, oltre ai servizi ed
alle attrezzature comuni, devono
essere accessibili almeno il 5%
delle superfici destinate alle unità
di soggiorno temporaneo (quindi
destinate agli ospiti) con un minimo
assoluto di due unità.
Quindi, se la saletta riunioni è
uno spazio comune risulta chiaro
che la stessa deve essere sbarrierata
ed accessibile ai portatori
di handicapp.
5. Ai fini della legge sulla
sicurezza dei posti di lavoro,
nel calcolo del numero dei
dipendenti deve tener conto
anche di quelli della struttura
che il socio gestisce in altra
provincia, sempre per conto
della stessa società?
Fino a 10 dipendenti per unità
produttiva è possibile effettuare la
valutazione dei rischi con le procedure
standardizzate e certificare
l’avvenuta valutazione con una
semplice autocertificazione.
Poiché ogni valutazione vale
per ogni singola unità operativa,
anche il conto dei lavoratori va
fatto nello stesso modo, e quindi
riferendosi alla specifica sede e
non a tutte.

CERCASI-AFFITTASI-VENDESI-CERCASI-AFFITTASI
VENDESI
1. In Val Redena vendesi albergo-ristorante con
ottimo avviamento trattativa riservata,. Per info telefonare
in Associazione 0461 923666.
2. Vendesi Hotel 4 stelle ad Andalo, 70 posti letto
completamente ristrutturato con nuova spa e
beauty. Dotato di appartamento per il titolare con
5 stanze. A norma con tutte le normative vigenti.
Prestigioso avviamento. Esamina proposte di cessione
solo se veramente interessati. No perditempo.
Per info 347 4695219.
3. Vendesi per motivi familiari albergo 3 stelle, 33
camere con servizi, ascensore, con giardino e parcheggio.
Zona termale. Per info 349 3671325.
4. Torbole sul Garda vendo albergo 2 stelle a 400
mt. dal lago – 12 stanze con servizi (24 posti letto),
tv satellitare, ampia sala colazioni, veranda riparata,
parcheggio privato, due spaziosi giardini. Totale
2000 metri di terreno. Possibilità di ampliamento.
Per info 345 7414839.
5. Vendo in Folgaria pizzeria – piadineria 55 posti
interni + 20 posti esterni buon fatturato. In pieno
centro del paese. Località turistica invernale/estiva
o volendo annuale. Telefono 348 0360101.
6. Vendesi in val di sole albergo 3 stelle, 40 camere,
con ampio parcheggio e spaziosi locali comuni,
ed appartamento per custode, situato in una piacevole
cornice naturale adiacente alle piste da sci.
Info 0463 986213
7. Vendo (o affitto) albergo 2 stelle. con ristorante,
15 stanze con servizi, disponibile subito, aperto
nel 1991 in nuova costruzione, perfettamente funzionante,
in ottime condizioni. L’albergo è situato in
Folgaria, località Nosellari. Per info 0464 783616
– 338 1180259
8. Vendesi struttura alberghiera in Avio composta
da 9 camere + 3 mini appartamenti (rifatti e completamente
nuovi) + sala ristorante interna e plateatico
esterno, bar e pizzeria più altri spazi complementari
e parcheggi privati. Per info 045 7270523.
9. Per motivi familiari vendo piccolo albergo a 2
stelle (12 stanze, 23 posti letto) con licenza di albergo
– ristorante – bar. In posizione tranquilla, dotato
di ascensore, camere con servizi, ampio parcheggio
a 900 m. s.l.m.. Per info 347 7037227.
10. Vendesi in villa bifamiliare unità immobiliare di
prestigio per uso vacanze a Primiero. Per info 348
0714843.
11. Vendesi ristorante bar (con possibilità di pizzeria
e ottimo avviamento) in centro commerciale
50/60 posti in località con impianti di risalita.
Cucine e attrezzature tutto a norma. Per info 340
6057493.
12. Vendesi o affittasi hotel 3 stelle vista panoramica,
di recente ristrutturazione, a norma con tutte
le certificazioni vigenti, terrazzo-giardino, terrazzosolarium,
angolo relax con sauna finlandese, max
65 posti letto più 2 appartamenti adiacenti. Per info
335 7482241.
13. Vendesi Hotel ristorante bar, 3 stelle, 33 camere,
zona termale. Info 329 6037645.
AFFITTASI
1. Affittasi rifugio escursionistico (1300 mt. Di altitudine)
in località Pellizzano (Val di Sole). Interessante
posizione, ottimo avviamento. Raggiungibile
da strada comunale aperta al traffico. Ampio parcheggio.
Dispone di 12 stanze per 20 posti letto.
Info 333 8937201.
2. Affittasi in Val di Cembra ristorante in località
Sauch con 100 posti a sedere. Raggiungibile a
piedi in 30 minuti dalla pineta di Faedo o dal Lago
Santo. Splendida posizione. Ottimo avviamento.
Alloggio per il gestore. Per informazioni 347
5809182
3. Affittasi (eventualmente vendesi) albergo tre stelle
in Val di Sole a 300 metri dagli impianti di risalita
e dalle Terme con centro benessere. E’ composto
da 32 camere (circa 75 letti) completamente
ristrutturato e a norma. Incluso nella proprietà vi è
un grande parco silenzioso (circa 5000 metri) in
cui all’interno vi è stato adibito il parco giochi per
bambini e un campo da tennis: Per info chiamare
0463 753146.
4. Cedesi in gestione bar ristorante e spazio per
eventuale pizzeria a Trento (prima periferia). Ampio
parcheggio. Solo se seriamente interessati. Info
333 9751447.
5. Per cambio gestione affittasi locale adibito a salone
parrucchiera, completo di arredamento, presso
centro benessere a Fai della Paganella. Per info
0461 583185 – 581206.
6. Affittasi pubblico esercizio attrezzato e finito in
Trento (località Vela, immediatamente attivabile).
Ca. 300 mq. Interno muri, di cui ca. 200 mq. Destinati
ad area per il pubblico. 25 posti auto esclusivi
con possibilità ulteriori nel limitrofo. Possibile
locale muri + attrezzature a 2.900 euro/mese trattabili
oltre Iva. Info 392 2179515.
CERCANO
1. Giovane barista con esperienza stagionale a
San Martino di Castrozza cerca bar o pub in gestione.
Per info 393 1048430.
47

48
CERCASI-AFFITTASI-VENDESI-CERCASI-AFFITTASI
2. Giovane estetista con interessante curriculum
ed esperienza professionale cerca in gestione
centro benessere anche presso struttura alberghiera
con attività annuale. 340 0663668.
3. Cercasi in affitto struttura alberghiera di piccole/
medie dimensioni in Val di Sole, Val di Fassa, Val
Rendena. Si offre pluriennale esperienza nel settore
turistico. 328 8222343
VARIE
1. Vendesi forno a convenzione Zanussi, 10 teglie,
revisionato ed in ottimo stato, al prezzo di 1.100,00
euro. Per informazioni 0461 586962.
2. Vendesi arredo bar-reception di recente costruzione
in rovere e granito rosso Monaco. Ottimo
stato. Per info 0465 443399.
3. Vendesi forno a convenzione Zanussi a gas 10
teglie al prezzo di euro 1.200,00 (milleduecento).
per info 338 6027050.
4. Vendesi 35 camere hotel in ottime condizioni
e complete di accessori causa rinnovo totale.
Disponibili da gennaio 2010 . Info 0464 505364
5. Vendesi 35 tv 17 pollici. Info 0464 505364.
6. Causa inutilizzo vendo cappa da centro cucina
appesa, ad uso alberghiero. Dimensioni 3mx
1.30m. in acciaio, ottima qualità e manutenzione.
Info 0461 585711.
7. L’azienda Consorziale Terme di Comano pone
in vendita a prezzi d’occasione mobili usati delle
camere, ristorante, hall e cucina del Grande Albergo
Terme per dismissione dell’edificio in attesa
di ristrutturazione. Per maggiori informazioni 0465
701277 – fax 0465 702064 – mail terme@termecomano.it
8. Vendesi a prezzo speciale tv marca Mivar 14 “.
Info 335 7479961
9. Vendesi causa ristrutturazione finestre Internorm
grandi di colore bianco. Per informazioni dettagliate
335 7479961.
10. Vendesi solarium trifacciale “sportarredo pentasol
plus” con lampade nuove e in ottimo stato a
solo euro 300. Info 347 4695219.
11. Friggitrice da bar (o casa) per friggere senza
olio le pietanze. Tutto senza olio, odori sgradevoli
complessi sistemi aspiranti e di smaltimento. Info
349 3558410 – 331 389111

Agritur “Pra Sec” - Romagnano