Numero 1 - Lazio Opinioni

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SPECIALE SORIANO 22 22 NEL CIMINO
01/2009
01/2009
PRODOTTI ALIMENTARI
Le attività principali di Soriano nel Cimino sono principalmente agricole: la produzione riguarda soprattutto nocciole,
vino, olio e castagne, e loro lavorazione, che nel passato hanno costituito l’elemento fondamentale della
sua realtà socio economica di Soriano.
Ultimamente, nella zona industriale, è sorta un’industria casearia con produzione di latticini e suoi derivati (latte,
yogurt, formaggi, caciotte ecc), ed una ditta che lavora carne di maiale con produzione di insaccati. Vi sono inoltre
aziende zootecniche che allevano bestiame vario con lavorazione e vendita diretta della carne e del latte di loro
produzione . C’è anche un’industria di lavorazione delle nocciole e castagne, preparate anche sotto forma di dolci perché ricoperte di cioccolato
bianco o nero (gli spiccioli). Vi sono anche laboratori artigianali di pasta fresca e conservata tra cui i tipici gnocchi “coifferro”
Per quanto riguarda le specialità enogastronomiche, Soriano ha conservato nel tempo
le antiche abitudini alimentari, con il mantenimento dei termini dialettali: i bearelli
(budellini dell’intestino tenue di maiale conditi con sale e finocchella), i friccioli (ciccioli
di maiale), le mazzafediche (salcicce nere con fegato di maiale), i marzetti (le cime di
rapa), le steccarelle (costarelle di maiale), le sutrine (sorta di omelette fatte con acqua
e farina e condite con il pecorino), gli strozzapreti (gnocchi fatto con acqua bollente e
farina), le spizzicate (ciambelline con vino e anice), porchetta, gnocchi col ferro, la
lansagna pelosa (pasta fatta in casa, tipo fettuccine, solo con acqua e farina e poi tagliata
con “il rotolo”), pasta con fagioli e patate con finocchietti selvatici, tozzetti (dolci
con nocciole), ecc.
NATURA
Il territorio del
Comune di Soriano
nel Cimino si
trova alle falde
del Monte Cimino,
posto sul versante
s e t t e n t r i o n a l e
dell’isolato massiccio
vulcanico
dei Monti Cimini,
a dominio del
vasto territorio
viterbese, fra il Mar Tirreno e la valle del Tevere. Con i suoi 1053 mt.
di quota il Monte Cimino è il vulcano, ormai estinto da millenni, più
alto del Lazio. Il sollevamento e l’attività vulcanica di questa montagna,
la cui morfologia alterna settori caratterizzati da dolci ondulazioni
a settori scoscesi e dirupati, avvenne probabilmente tra la fine
del terziario a l’inizio del quaternario, quasi due milioni di anni fa,
quando la zona era ancora ricoperta dal mare. Il Cimino, emergente
dalle acque marine, era un’isola da cui lo sguardo si spingeva verso
le altre terre emerse di un grande arcipelago compreso tra le isole
vulcaniche dell’Amiata, del Cetona e dei Volsini a nord, della Tolfa a
ovest, dei Sabatini e degli Albani a sud e la dorsale degli Appennini a
est. Successivamente grazie agli eventi naturali dei periodi di glaciazione
e disgelo e al sollevamento della Valle del Tevere, il Cimino, si
saldò lentamente con le altre isole vulcaniche tosco-laziali e con i
monti dell’Appennino, giungendo a plasmare la regione come oggi
la vediamo. Oltre al
Monte Cimino nel territorio
sorianese si elevano
altre cime minori, tra
le quali spiccano il Monte
Roccaltia (mt. 712), il
Monte Turello (mt. 628),
il Monte S.Antonio
(m.611), e il Monte Ciliano.
FLORA:
Le pendici del Monte Cimino e
delle alture che lo circondano sono
ricoperte da una ricca vegetazione
che rende il paesaggio dolce e
armonioso. La felice posizione
geografica, il clima mite e
l’orografia estremamente variabile permettono, inoltre, lo sviluppo
di numerose specie vegetali ed arboree. Nelle zone più basse, fino ai
500 mt di quota, predominano boschi di quercia, a cui si alternano
estese coltivazioni di olivo, di vite e soprattutto di nocciolo.
Man mano che si sale, attraversando la fascia collinare submontana
e montana inferiore, dai 500
ai 900 mt. di altitudine, prevalgono
i boschi di castagno
della varietà da frutto e da
taglio, a cui si associano numerose
essenze arboree,
come l’agrifoglio, il cerro, il
carpino nero, il carpino bianco,
l’acero d’Ungheria, il nocciolo
selvatico, l’acero montano ed il ciliegio selvatico. Dai 950 mt.
di quota in poi, il castagno e le altre specie arboree scompaiono per
lasciare spazio al maestoso e secolare faggio che qui, sul Cimino,
forma una stupenda foresta, di qusi 58 ettari, in cui prevalgono
piante mature e uktra centenarie di
eccezionali sviluppo. Ricchissime
sono le fioriture che in primavera
ricoprono il sottobosco: bucaneve,
crochi, primule, stelline odorose,
narcisi, genzianelle, anemoni, viole,
ciclamini e campanellini.
Ma la stagione più bella è l’autunno, quando i boschi offrono, agli
appassionati di natura, lo splendore d’oro e di porpora del loro fogliame.
Per Soriano e la sua montagna è la stagione dei funghi, del
vino e delle caldarroste, il cui profumo, diffondendosi nell’aria, annuncia
l’arrivo dell’inverno, reso a volte, candido da un bianco e
soffice manto di neve.