GASTRONOMIA - Vesuvioweb

G. DF. – S. A. per www.vesuvioweb.com
e nno alliffato comme’ ê ppagnuttine
ca addorano, ma po’ lassano diune,
sciórilattë: s. m. Fior di Latte. Sciore ’i latte. Formaggio fresco a pasta filata
ottenuto con latte intero vaccino proveniente da una o più mungiture consecutive
da effettuare nell’arco di sedici ore, consegnato crudo al caseificio, entro 24 ore
dalla prima mungitura. La lavorazione è la stessa di quella della mozzarella ma u
sciorilatte nunn’è a muzzarella, con la quale spesso viene confuso
sciòsciolë: s. m. Ciociole. L’insieme della frutta secca nella canesta di
Natale. Noci, nucelle, castagne r’u prevete, fiche secche e mbuttunate,
ammennule. Negli ultimi anni alle ciociole classiche si sono aggiunti i pistacchi, i
datteri e tante varietà di frutti secchi sudamericani e di altri paesi esteri.
*ETN. Nuce, nucelle, castagne ’nfurnate
quante paise aggio curriato
a Torre u Grieco a Nunziata
e quante guaie aggio truvato
e quante rifiette c’aggio cantato.
scïruppá: v. tr. Sciroppare, candire. Traslato: Tollerare, sopportare.
*BAS. perché le voleva no bene
svisciolato, co darele certe autre cose sceroppate le levaie
G. DF. – S. A. - Gastronomia. Lettera – S - 15