Ricette Lituane - Istituto Albert

Gnocchoni ripieni
(Cepelinai)
Dosi: 10 persone
Cucina: Tradizionale - Lituania
Utilizzo: Secondi piatti
Categoria: Verdure composte
Periodo di preparazione: Tutto l’anno
Tempo di cottura: 15-25 minuti circa
Ingredienti per gli gnocchi:
Patate Idaho, sbucciate e
finemente grattugiate g. 800
Patate Idaho, pelate, bollite e
schiacciate g. 200/300
Cipolle, finemente tritate g. 50
Limone n. 1
Sale grosso e fino q.b.
Ingredienti per la salsa:
Panna o panna acida g. 250
Pancetta affumicata a dadi g. 200
Pepe nero g. 10
Sale fino q.b.
Ricette Lituane
Ingredienti per il ripieno:
Carne di maiale tritata o manzo, vitello e maiale
miste g. 500
Cipolle, finemente tritate g. 80/100
Uova n. 1
Pepe nero g. 10
Sale fino q.b.
Procedimento per il ripieno
Incorporare tutti gli ingredienti in una terrina. controllare di gusto e conservare al
fresco sino al momento dell'uso.
Procedimento per l'impasto
Aggiungere, se necessario, una o due gocce di succo di limone sulle patate
grattugiate in modo da non farle diventare scure. Con l'ausilio di un torcione di
cotone, torchiare e schiacciare le patate su una grande ciotola per eliminare l'acqua in
eccesso. Lasciare depositare e poi versare l'acqua delicatamente in modo da
trattenere la fecola di patate sul fondo.
Mettere le patate in una terrina con la fecola di patate rimasta, le patate bollite, la
cipolla, il pepe e il sale. Mescolare bene, controllare di gusto e densità.
Formare gli gnocchi, appiattendo una porzione di impasto nel palmo della mano.
Farcire con il preparato di carne, e con le mani inumidite, piegare il composto di
patate intorno alla carne e formare una palla da rugby ben chiusa. Continuare fino a
quando entrambi i composti sono terminati.
Portare ad ebollizione una casseruola larga con acqua salata, e un poco di amido (per
evitare che gli gnocchi si rompano). Sistemare gli gnocchi delicatamente senza che
si tocchino, continuare la cottura a fuoco moderato per 15/25 minuti (secondo
dimensione). Rimuovere gli gnocchi, scolarli su un canovaccio pulito e sistemarli su
un piatto di servizio caldo.
Mentre gli gnocchi sono in cottura, preparare il condimento. Soffriggere a fuoco
lento la pancetta a dadini con la cipolla, aggiungere la panna acida e il pepe nero
appena macinato. Aggiungere, se necessario, un poco d'acqua di cottura. Versare del
sugo sugli gnocchi e servire immediatamente.
Nota
Gnocco lituano a base di carne e patate, conosciuto come zeppelin o cepelinai a
causa della forma.
Questo è un piatto che richiede un certo tempo per essere preparato e anche una
buona esperienza, ma ne vale la pena.
Esistono i Varskes cepelinai farciti con formaggio di fattoria o ricotta.
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