Ricette Lituane - Istituto Albert

Torta al miele
(Medutis)
Dosi: 10 persone
Cucina: Tradizionale - Lituania
Utilizzo: Dessert
Categoria: Torte
Periodo di preparazione: Tutto l’anno
Tempo di cottura: 25-30 minuti
Ingredienti
Farina di grano tenero 00 g. 250
Zucchero semolato g. 250
Uova n. 5
Burro g. 100
Miele g. 50
Lievito secco g. 20
Cannella in polvere g. 10
Sale fino g. 1
Ricette Lituane
Istituto “Albert” - Progetto Comenius
Ingredienti per la crema
Panna l. 1
Zucchero semolato g. 100/250
Limone naturale n. 1
(Scorza di limone grattugiata + succo)
Colla di pesce g. 10/15
Procedimento
Setacciare la farina con sale, cannella e lievito secco.
Imburrare le teglie da forno con i bordi alti e infarinarle.
Tagliare il burro a dadini, metterlo a bagno maria con il miele e montarlo.
Montare le uova con lo zucchero.
Unire delicatamente il composto di farina e per ultimo il burro montato.
Versare nelle teglie e cuocere in forno preriscaldato a 170/180°C. circa, sino a che
piantando uno stecco nella parte centrale ne uscirà asciutto.
Lasciare riposare alcuni minuti prima di smodellare e sistemare su una griglia. Lasciare
raffreddare, tagliare in tre o quattro sullo spessore e sistemare il fondo in un disco per
torte adeguato.
Farcire con la crema e proseguire a strati sino al termine dei dischi coprendo con crema.
Decorare con pezzi di torta sbriciolati.
Procedimento per la crema
Mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Scolare la colla di pesce dall’acqua e strizzarla.
Scaldare 1/4 di panna, sciogliere la colla e lasciare raffreddare a 25°C. aggiungere la
scorza di limone grattugiata e il succo.
Montare la panna restante.
Aggiungere la panna, senza sbattere, per evitare che si formi la schiuma.
Modellare prima del completo raffreddamento.
Nota
Esistono versioni di questa torta realizzate con dischi di pasta (tipo frolla) sovrapposti.