Ricette Lituane - Istituto Albert

Ricette Lituane
Pane di segale al cumino
(Lietuviška juoda duona su kmynais)
Quantità: kg. 1 circa
Cucina: Tradizionale - Lituania
Utilizzo: Tutto pasto
Categoria: Pane e grissini
Periodo di preparazione: Tutto l’anno
Tempo di cottura: 15+30 minuti
Ingredienti I impasto
Fermento kg. 0,2
Farina di segale kg. 0,2
Acqua tiepida l. 0,1
Ingredienti II impasto
Istituto “Albert” - Progetto Comenius
Impasto precedente kg. 0,5
Farina forte kg. 0,15
Farina integrale di segale kg. 0,1
Acqua tiepida l. 0,15
Zucchero g. 35
Miele g. 35
Lievito compresso g. 20
Cumino nero g. 10/20
Sale g. 20
Procedimento I impasto
Unire tutti gli ingredienti nella bacinella dell’impastatrice e lavorare sino ad ottenere
un composto liscio e non troppo duro.
Coprire l'impasto con un panno e porlo in camera di lievitazione per 12 ore circa.
Procedimento II impasto
Diluire il lievito nell'acqua tiepida, versare nell'impastatrice e incorporare tutti i
restanti ingredienti tranne il sale. Lavorare sino ad ottenere un impasto omogeneo e
regolare.
Togliere la massa e porla coperta a riposare in camera di lievitazione per 10/15 minuti.
Dividere l’impasto nella pezzatura voluta e lasciare lievitare per 2/3 ore.
Sistemare le pagnotte su stampi unti o carta da forno
Cuocere in forno a 250°C. per 15 minuti, con vapore, per ottenere la crosta poi ridurre
a 200°-25/30 minuti. Aprire la valvola di scarico dei vapori a metà cottura.
Il pane dovrà essere alto e scuro.
Rimuovere il pane dagli stampi e spruzzare un poco d’acqua su ogni lato per
mantenere la crosta morbida, lasciare il pane sotto un panno fino al completo
raffreddamento.
Nota
Per rendere il pane più colorato aggiungere 30/50 g. di malto di segale.