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La pietra di S.Girolamo
Una specialità prettamente aversana
I
prodotti aversani più celebrati sono, come tutti ben
sanno, la gustosa mozzarella di bufala, il buon vino
asprigno e le calzature.
Sui quali è andata prolificando, nel corso del tempo , tutta
una peculiare pubblicistica che ha travalicato i confini
puramente nostrani. Al punto che essi , oggi,sono noti e richiesti
un pò dovunque e vengono generalmente associati
al nome di Aversa anche se... in fondo... non sono poi nati
nella nostra città.
La mozzarella e l’asprino hanno un’originr rurale,come si
s,provengono dalle “pagliare” dei Mazzoni e dalle ubertose
campagne dell’Agro aversano.
In Aversa, il centro commercialmente più importante,hanno
trovato la sede più feconda e conveniente.
Le calzature,d’influenza borbonica, hanno fatto della nostra
“parassitaria” città che mancava di lavoro la patria
delle scarpe ponendo le basi per un suo ipotetico decollo.
Accanto a questi rinomati prodotti,ve n’ è un altro meno
conosciuto perchè non pubblicizzato che occupa un posto
preminente nella tradizione aversana.
Si tratta della cosiddetta “Pietra di S. Girolamo” che,a
differenza dei primi,è una specialità dolciaria che ha visto
la luce ed è cresciuta proprio nella nostra città.
Andiamo con ordine spiegando sinteticamente come:In
Aversa, dove attualmente si apre la larga Piazza Marconi, si
ergeva un grande Monastero detto di S.Girolamo,costruito
a cavallo del cinquecento dalle pie sorelle aversane Giulia
e Filippella Formato.
Questo maniero,demolito nel 1924 per dar luogo alla piazza,
ospitava diverse suore Clarisse del II ordine di S.Chiara
e S. Francesco, le quali, per commemorare S.Girolamo
che si martorizzava con una pietra,solevano preparare un
dolce croccante a forma di pietra( da qui Pietra di S. girolamo)
con una ricetta che si tramandava a voce, sin dalla
fine del ‘500.
Un impasto di mandolrle,zucchero e cacao dalla forma
simbolica di una pietra che producevano per la delizia(altro
che martirio di S.girolamo) del loro palato tra le silenziose
e misteriose mura del Convento.
A fornire alle suore gli ingredienti occorrenti erano gli speziali
del luogo, che non sapevano a cosa servissero.
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L’ultimo in ordine di tempo è stato Francesco
Andreozzi,titolare di una pasticceria stile ottocento,sita
all’angolo della odierna Piazzetta Normanna, di fronte al
Duomo,nei pressi del Monastero di S.Girolamo.
Ai primi del novecento avvenne un fatto inaspettato.
Improvvisamente venne a mancare la superiora,Maria
Concetta Pirolo, ed una conversa si premurò di chiamare il
vicino fornitore per la preparazione della pietra.
Per l’Andreozzi fu l’occasione per conoscere la “misteriosa”
ricetta e , una volta impossessatosene , comincio a
produrre il dolce croccante nella sua pasticceria dandogli
una diversa forma,più tondeggiante.
Della cosa ci ha parlato,molto tempo fa,con dovizia
di particolari il compianto fi glio ,don Gabriele
Andreozzi,invitandoci a renderla pubblica.
Quando ce ne parlava, sul banco di lavoro, vi erano tante
formelle con dentro delle odorose pietre di S.Girolamo di
color cioccolato.
Per omaggiare il santo ispiratore della pietra,qualche giorno
dopo,mettemmo piede nella chiesetta omonima ancora
esistente alle spalle dell’Istituto che ,all’epoca , ospitava la
Scuola media statale “D.Cimarosa”.
Il nostro stupore fu grande quando , alzando gli occhi al
soffi tto,scorgemmo un bel dipinto del Ribera(oggi quasi
indecifrabile) raffi gurante S.girolamo nell’atto di percuotersi
il petto con una dura pietra.
E pensammo alle suore e al loro modo di trasformare la
pietra del martirio.
Al di là del loro modo di fare, va riconosciuto che essa ,
nata in un Monastero locale, ha trovato in un antica pasticceroia
di Aversa il fortunoso lancio per una diffusione che
ha varcato i limiti puramente urbani.
Oggi la pietra,in forme e con ingredienti diversi , si produce
un pò dappertutto (non solo in Campania) principal-
mente durante il periodo pasquale.
La pietra di S.Girolamo
Antonio Marino
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