Carne svizzera di maiale. - Schweizer Fleisch

Ingredienti
1,5 kg spalla con cotenna di
maiale svizzero
(ordinata presso il vostro
maestro macellaio)
2 c.ni chiodi di garofano
Sale
1 mazzo verdure per soffritto
3-4 foglie d’alloro
2 dl bouillon
1 c.no pepe nero in grani
2 | Cuocere nel forno preriscaldato a
200 gradi per ca. 50 minuti. All’occorrenza,
mantenere liquido il fondo di
cottura aggiungendo un po’ d’acqua.
Quindi aumentare la temperatura del
forno a 225 gradi e cuocere per altri
20-30 minuti, finché si sia formata
una bella crosta esterna.
Arrosto di maiale
croccante,
steccato con chiodi
di garofano
Preparazione
1 | Steccare l’arrosto di maiale con
i chiodi di garofano: con un coltello
affilato praticare piccoli fori a intervalli
regolari nella cotenna e infilare in
ognuno un chiodo di garofano con la
testa rivolta verso l’alto. Salare l’arrosto
e metterlo in una brasiera con le
verdure per soffritto tritate finemente,
le foglie d’alloro, la bouillon e il pepe
in grani.
3 | Togliere l’arrosto dalla brasiera e
tenerlo in caldo. Allungare il fondo di
cottura con un po’ d’acqua e versarlo
in una pentola, filtrandolo al colino.
Schiumare il grasso in eccesso e
addensare la salsa. Salarla, peparla
e servirla subito con l’arrosto porzionato.
Da accompagnare con insalata di
cavolo bianco con cumino e succo
di limone.
Altre deliziose ricette con carne
svizzera di maiale sono reperibili su
www.carnesvizzera.ch/ricette
Ingredienti per 4-6 persone | tempo di preparazione ca. 20 min,
tempo di cottura ca. 80 min