Ricette novara pdf - Ecomeal
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NOVARA<br />
RUSTIDA (NO)<br />
INGREDIENTI<br />
250 g di polpa di maiale<br />
150 g di cuore di maiale<br />
200 g di polmone di maiale<br />
120 g di salsiccia fresca<br />
1 cipolla tritata<br />
40 g di burro<br />
1 bicchiere di salsa di pomodoro<br />
1 mestolo di brodo, sale<br />
PREPARAZIONE<br />
Tagliate le carni a pezzetti.<br />
In una casseruola (o in una padella con le pareti alte), soffriggete nel burro il<br />
trito di cipolla; appena ha preso colore unite i pezzetti di carne, regolate di<br />
sale, versate la salsa di pomodoro, poi il brodo; incoperchiate e fate cuocere<br />
adagio fino a quando il sugo si è parzialmente asciugato.<br />
Servite la vivanda caldissima, insieme a fette di polenta.<br />
Ricetta 1
NOVARA<br />
CASSOLA piemontese<br />
INGREDIENTI<br />
500 g di oca<br />
500 g di costine di maiale<br />
1 zampetto di maiale<br />
40 g di burro<br />
1 cipolla tritata<br />
4 spicchi d'aglio schiacciati<br />
750 g di cavolo verza<br />
Sale e pepe<br />
PREPARAZIONE<br />
Dal macellaio fatevi tagliare l'oca a pezzi; così, a metà, le costine e lo<br />
zampetto.<br />
In una casseruola capiente (ideale se di rame), soffriggete nel burro il trito di<br />
cipolla; appena questa s'imbiondisce calate i pezzi di carne, regolate di sale e<br />
pepe e fate rosolare anch'essi a fiamma allegra.<br />
Unite gli spicchi d'aglio, versate tanta acqua fino ad immergere le carni,<br />
incoperchiate e procedete nella cottura, adagio, per circa 3 ore.<br />
Nel frattempo, lavate con cura le foglie di verza, affettatele finemente ed<br />
aggiungetele alle carni in bollore; mescolate, regolate nuovamente di sale e<br />
pepe, mescolate più volte e terminate la cottura, dopo circa 1/2 ora. Servite la<br />
vivanda caldissima.<br />
Ricetta 2
NOVARA<br />
TAPULON (asino )<br />
INGREDIENTI<br />
600 g carne di asino tritata con aglio rosmarino e ginepro<br />
50 g burro<br />
25 g lardo<br />
2 cucchiai di olio<br />
2 cipolle finemente tritate<br />
2 foglie di lauro<br />
1 bicchiere di vino rosso Sizzano<br />
Brodo di carne<br />
Sale e pepe<br />
PREPARAZIONE<br />
Far rosolare due cipolle lamellare finissime col lardo, il burro e l’olio, unire la<br />
carne d’asino tritata e cuocere rimestando per dieci minuti. Unire il vino,<br />
coprire e cuocere per altri 30 minuti. Mettere le foglie di alloro ed innaffiare<br />
con poco brodo, aggiustando di sale e pepe. Quando è cotto, possiamo<br />
servirlo con la polenta o con le “patate della vigna”, lessate e saltate con la<br />
cipolla rosolata a fette in olio e burro.<br />
Ricetta 3
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