Sicurezza alimentare pdf - Ecomeal

SICUREZZA ALIMENTARE
PREMESSA: CI SONO BUONE RAGIONI PER DECIDERE DI MANGIARE SANO, BUONO E PIEMONTESEE
CONSUMARE PRODOTTI LOCALI E DI STAGIONE.
TRA QUESTI: RISPETTARE LA TRACCIABILITA’, LA SICUREZZA E L’ETICHETTATURA DEGLI ALIMENTI
La Commisione Europea, in qualità di Direzione Generale: Salute e tutela dei consumatori decide quali sono
i principali obblighi degli operatori del settore alimentare e dei mangimi.
Links
http://www.regione.piemonte.it/sanita/cms/alimenti/controlli-ufficiali/1259-il-piano-gli-obiettivi-e-lelinee-guida.html
http://www.regione.piemonte.it/sanita/cms/prevenzione-e-promozione-della-salute/pubblicazioni.html
http://www.regione.piemonte.it/sanita/cms/alimenti.html
Tracciabilità:
Gli operatori devono essere in grado di identificare rapidamente ogni soggetto dal quale ricevono o al
quale consegnano alimenti.
Ridurre la distanza tra il luogo di produzione e il luogo di vendita significa diminuire i tempi di raccolta e
trasporto.Arrivano sulla tavola prodotti più ricchi di sostanze protettive per la salute, si riduce l’impatto
ambientale ed il consumo di risorse inquinanti: sia quello dovuto al trasporto sia quello relativo agli
imballaggi
SICUREZZA ALIMENTARE:
Gli operatori non devono immettere sul mercato alimenti o mangimi non sicuri.
DEFINIZIONE:
Consapevolezza della qualità igienico-sanitaria, nutrizionale e organolettica degli alimenti nonché
della qualità ambientale dei processi di produzione, trasformazione, preparazione e consumo dei
cibi.
Se le condizioni di base della popolazione sono caratterizzate da un forte rischio di malnutrizione,
allora per Sicurezza Alimentare si intendono le misure che garantiscono la soddisfazione del
fabbisogno proteico-calorico delle persone da un raccolto all’altro, ivi compreso un sufficiente
livello di scorte per le evenienze negative. Se invece le condizioni socio-economiche escludono il
pericolo di carestie, per Sicurezza Alimentare si intendono prevalentemente le problematiche di
tipo qualitativo (igiene alimentare).

SICUREZZA ALIMENTARE
Organismi di controllo
Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA, European Food Safety Authority) è stata
istituita nel 2002 a Parma (Italia). Produce consulenza specialistica per consentire alla Commissione
europea, al Parlamento europeo e agli Stati membri dell’UE di prendere decisioni efficaci e puntuali
in materia di gestione del rischio, grazie alle quali viene assicurata la protezione della salute dei
consumatori europei e la sicurezza del cibo e della catena alimentare. Comunica con il pubblico in
modo aperto e trasparente su tutte le materie che rientrano nel suo ambito di competenza.
www.efsa.europa.eu/it/
Direzione Sanità della Regione Piemonte con compiti di programmazione, indirizzo tecnico,
coordinamento e verifica. www.regione.piemonte.it/sanita/cms/alimenti.html
ASL regionali con funzioni di gestione delle attività locali di sorveglianza epidemiologica,
prevenzione e controllo ufficiale mediante i Servizi Veterinari, organizzati nelle tre aree
specialistiche, e i Servizi di Igiene alimenti e nutrizione (SIAN)
Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta (IZSPLVA) fornisce
prodotti e servizi per difendere la salute del cittadino attraverso la sicurezza degli alimenti e la
salute degli animali che li producono. www.izsto.it
Centro Antidoping A. Bertinaria (CAD), con sede presso l’AOU San Luigi Gonzaga di Orbassano (To),
affianca l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte Liguria e Valle d’Aosta (IZSPLVA) e i
Servizi Veterinari della Regione Piemonte nella lotta contro il doping animale e a salvaguardia della
sicurezza alimentare. A tale scopo collabora con IZSPLVA all’effettuazione di analisi di screening e di
conferma per la determinazione di residui di farmaci e promotori di crescita su materiali biologici e
reperti prelevati dagli organi ufficiali di controllo in sede di ispezione presso allevamenti e macelli.
www.antidoping.piemonte.it
Strumenti di controllo
HACCP (Dec. Leg. 155 del 1997) successivamente incorporato nel Pacchetto Igiene di emanazione
comunitaria: Reg. CE 852 del 2004
Standard ISO 22000:2005 sulla rintracciabilità nelle filiere agro-alimentari
Codice a barre, detto codice UPC (Universal Product Code), imposto dalla normativa comunitaria
CCE sull’etichetta di ogni prodotto venduto. Le prime due cifre indicano il Paese d’origine (80 per
l’Italia), le successive 5 identificano la Ditta produttrice, le seguenti 5 il nome del prodotto e le
rimanenti sono un controllo del codice stesso
Sistema di allerta rapido per gli alimenti e i mangimi (Rapid Alert System for Food and Feed, RASFF),
è un sistema in vigore all’interno della Comunità Europea dal 1979 e la sua base legale è il Reg.
EC/178/2002, che stabilisce i principi della legislazione alimentare e individua la procedure da
seguire per ottenere una sempre maggiore food safety. Si tratta di uno strumento importante
dell'UE che consente il rapido ed efficace scambio di informazioni tra gli Stati membri e la
Commissione nei casi in cui si rilevino rischi per la salute umana nella filiera degli alimenti e dei
mangimi. Questo scambio di informazioni aiuta gli attori della sicurezza alimentare europea ad
agire più rapidamente e in maniera coordinata per affrontare e risolvere tali rischi.
ec.europa.eu/food/food/rapidalert/index_en.htm

SICUREZZA ALIMENTARE
Sicurezza alimentare e clinica
Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione ospedaliera e assistenziale. Alla luce delle stime di
incidenza e prevalenza di alcune patologie cronico-degenerative per le quali l'alimentazione è un
fattore determinante, l'OMS e l'UE hanno pianificato una politica internazionale finalizzata
all'adozione di abitudini di vita salutari. Tra le principali iniziative ci sono accordi, interventi mirati a
gruppi di popolazione ad alto rischio, nonché l'adattamento dei sistemi sanitari per garantire cure
efficaci e continuità assistenziale. Il Consiglio d'Europa, inoltre, ha recentemente ribadito che la
ristorazione ospedaliera è parte integrante della terapia clinica e che il ricorso al cibo rappresenta il
primo e più economico strumento per il trattamento della malnutrizione.
www.salute.gov.it/dettaglio/phPrimoPianoNew.jspid=302
Garantire sia la sicurezza alimentare che quella nutrizionale, talvolta trascurata anche per la scarsa
presenza di Unità Operative di Dietetica e Nutrizione clinica nell'ambito del SSN. Una corretta
alimentazione costituisce uno straordinario fattore di salute e la nutrizione va dunque inserita a
pieno titolo nei percorsi di diagnosi e cura, mentre una non corretta gestione del degente dal punto
di vista nutrizionale può determinare complicanze e costituire, quindi, una "malattia nella
malattia". L'aspetto nutrizionale è parte di una visione strategica più ampia del percorso di salute
all'interno di un'attività assistenziale e clinica di qualità.
www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_1435_allegato.pdf
La Scuola di Sicurezza alimentare (SSA) ha come obiettivo principale quello di fornire
un’informazione mirata ed aggiornata nell’ambito del comparto agroalimentare che di anno in
anno si rinnova nei contenuti proponendo workshop, corsi, convegni, giornate, dedicate a temi di
attualità, unitamente ad altre tematiche che emergono da proposte di Enti, Aziende, liberi
professionisti, accademici che entrano a far parte dell’iniziativa o da suggerimenti di partecipanti
che evidenziano specifiche necessità attraverso appositi questionari distribuiti durante ll’attività di
formazione. www.sicurezzalimentare.it

WIKIPEDIA
SICUREZZA ALIMENTARE
SICUREZZA ALIMENTARE – Riferimenti utilizzati
Sicurezza alimentare significa consapevolezza della qualità igienico-sanitaria, nutrizionale e organolettica
degli alimenti, e della qualità ambientale dei processi di produzione, trasformazione, preparazione e
consumo dei cibi.
Laddove le condizioni di base della popolazione sono caratterizzate da forte rischio di denutrizione, per
sicurezza alimentare si intendono primariamente le misure che assicurano la copertura delle esigenze delle
popolazioni da un raccolto all'altro, con un sufficiente livello di scorte per le evenienze negative. Nei paesi
in cui il pericolo di carestie generalizzate è basso, le problematiche di sicurezza alimentare sono
prevalentemente di tipo qualitativo (igiene alimentare).
La sicurezza alimentare comprende anche la buona qualità di un cibo o di una bevanda sotto il profilo
igienico e sanitario.
L'adozione di prassi idonee a cogliere questo obiettivo compete ai produttori dei generi alimentari, ma
anche a tutti coloro che intervengono nei successivi passaggi e/o intermediazioni che l'alimento subisce
fino all'acquisto da parte del consumatore finale (a questo proposito si parla di tracciabilità di filiera).
L'obiettivo è quello di salvaguardare i necessari requisiti di salubrità del prodotto.
Gli strumenti utili a raggiungere il risultato possono essere molteplici: taluni risultano obbligatori per legge,
altri possono essere comunque opportunamente osservati anche se non imposti legislativamente.
Alla prima categoria appartiene l'insieme di misure - che vanno sotto il nome di HACCP - introdotte dal
decreto legislativo 155 del 1997. Tale decreto di emanazione nazionale, è stato abrogato dal pacchetto
igiene, di emanazione comunitaria; in particolare il Reg. Ce 852 del 2004 disciplina l'igiene e l'autocontrollo
nelle industrie alimentari; tale Regolamento estende l'autocontrollo (HACCP) anche alla produzione
primaria (cioè agricola) e risulta più "flessibile" nell'applicazione alle piccole imprese.
Alla seconda categoria appartengono tutte le altre misure adottate volontariamente, tra le quali molte
sono state riassunte e codificate nello Standard ISO 22000:2005 che norma la rintracciabilità nelle filiere
agroalimentari.
La normativa CCE impone sull'etichetta un Codice a barre, detto codice UPC(Universal Product Code). Si
tratta di un sistema internazionale di etichettatura che permette la lettura ottica sui lettori di cassa.
http://static.blogo.it/designerblog/codebardixan.jpg
Le prime due cifre riguardano il Paese d'origine (80 è per l'Italia);
Le 5 cifre successive identificano la Ditta produttrice;
Le successive 5 cifre identificano il nome del prodotto;
Le cifre rimanenti sono il controllo del codice.

SICUREZZA ALIMENTARE
L'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare - EFSA, acronimo di European Food Safety Authority, è
un'agenzia dell'Unione europea istituita nel gennaio del 2002 ed ha sede a Parma, in Italia. Fornisce
consulenza scientifica e una comunicazione efficace in materia di rischi, esistenti ed emergenti, associati
alla catena alimentare. http://www.salute.gov.it/sicurezzaAlimentare/sicurezzaAlimentare.jsp
L'EFSA produce consulenza specialistica per consentire alla Commissione europea, al Parlamento
europeo e agli Stati membri dell’UE di prendere decisioni efficaci e puntuali in materia di gestione del
rischio, grazie alle quali viene assicurata la protezione della salute dei consumatori europei e la
sicurezza del cibo e della catena alimentare. L'Autorità comunica con il pubblico in modo aperto e
trasparente su tutte le materie che rientrano nel suo ambito di competenza. Le attività scientifiche
dell'EFSA vengono utilizzate dalle autorità responsabili delle decisioni politiche per adottare o
revisionare la legislazione europea in materia di sicurezza dei cibi e dei mangimi, per decidere in merito
all'approvazione di sostanze regolamentate, come pesticidi e additivi alimentari, oppure per introdurre
nuovi quadri normativi e formulare nuove politiche, ad esempio nel settore della nutrizione.
L'EFSA ha già formulato pareri scientifici su una vasta serie di questioni problematiche legate al rischio.
Tra queste: l'encefalopatia spongiforme bovina (BSE) e le encefalopatie spongiformi trasmissibili (TSE),
la sicurezza degli additivi alimentari come l'aspartame, gli ingredienti alimentari allergenici, gli
organismi geneticamente modificati (OGM), i pesci da allevamento o selvatici, i pesticidi e le
problematiche di sanità veterinaria come l'influenza aviaria.
L'EFSA, inoltre, assume incarichi di lavoro di sua spontanea iniziativa in ambiti scientifici, come i rischi
emergenti, nei quali le conoscenze e gli approcci sono in costante evoluzione. Un esempio di tale
attività è lo sviluppo di un approccio armonizzato per comparare i rischi che presentano le sostanze
potenzialmente cancerogene.
L'Autorità raccoglie e analizza dati scientifici per garantire che la valutazione del rischio a livello
comunitario avvenga in base ad informazioni scientifiche di assoluta completezza. L'EFSA svolge tale
attività in collaborazione con gli Stati membri dell'UE nonché tramite consultazioni pubbliche e inviti
per raccogliere informazioni da fonti esterne.
Infine, attraverso le proprie azioni di comunicazione dei rischi, l'EFSA fornisce informazioni coerenti,
accurate e puntuali su questioni di sicurezza alimentare a tutte le parti interessate e al pubblico in
generale, sulla base delle valutazioni del rischio effettuate dall'Autorità e della sua esperienza
scientifica.

L'EFSA è costituita da quattro organi:
SICUREZZA ALIMENTARE
il consiglio di amministrazione, prepara il bilancio dell'EFSA, ne approva il programma di lavoro
annuale ed è responsabile della collaborazione dell'Autorità con le organizzazioni partner in tutta
l'Unione europea e non solo.
Il direttore esecutivo, ricopre la funzione di rappresentante legale dell'Autorità. Il direttore
esecutivo è responsabile per tutte le questioni operative e relative all'organico nonché per la
redazione dei programmi di lavoro annuali in consultazione con la Commissione europea, il
Parlamento europeo e gli Stati membri dell'UE.
Il direttore esecutivo si avvale della collaborazione del foro consultivo, costituito rappresentanti
degli organi nazionali responsabili della valutazione del rischio negli Stati membri, ed inoltre da
osservatori di Islanda, Norvegia e Svizzera, e da un rappresentante della Commissione europea.
I pareri scientifici e la consulenza dell'EFSA sono formulati dal comitato scientifico e dai gruppi
scientifici, ciascuno nei rispettivi ambiti di specializzazione. I membri del comitato scientifico e dei
gruppi scientifici dell'EFSA sono scienziati altamente qualificati ed esperti nella valutazione del
rischio.
INTERNET
La Scuola per la Sicurezza Alimentare. www.sicurezzalimentare.it/
La Scuola di Sicurezza Alimentare, comparto della Fondazione per le Biotecnologie di Torino dedicato
alla formazione tecnico- scientifica in ambito agricolo e alimentare, nasce nel 2006 su iniziativa di alcuni
liberi professionisti operanti nel settore agroalimentare.
Scaturisce a seguito della “nuova” politica agricola comunitaria che ha eliminato la direttiva 93/43CEE
generale sull’igiene, la direttiva 92/46 CEE sul latte e derivati, gran parte delle direttive verticali in
materia di carne e derivati, molluschi, prodotti della pesca, e, da ultimo, la direttiva 89/397 CEE sul
controllo ufficiale degli alimenti, sostituendole con il cosiddetto “pacchetto igiene” (Regg. CE 852-853-
854-882/2004) e con il Reg. CE 185/2005. Con l’attuazione del “pacchetto igiene 2004”, a partire dal 1°
gennaio 2006, gli operatori del settore si sono trovati, infatti, a dover cambiare le loro prassi operative,
per garantire la sicurezza igienica del prodotto in tutte le fasi della filiera, nel quadro di un nuovo
rapporto con l’Autorità Pubblica di Controllo.
Obiettivi
La Scuola di Sicurezza alimentare (SSA) ha come obiettivo principale quello di fornire un’informazione
mirata ed aggiornata nell’ambito del comparto agroalimentare che di anno in anno si rinnova nei
contenuti proponendo workshop, corsi, convegni, giornate, dedicate a temi di attualità, unitamente ad
altre tematiche che emergono da proposte di Enti, Aziende, liberi professionisti, accademici che
entrano a far parte dell’iniziativa o da suggerimenti di partecipanti che evidenziano specifiche necessità
attraverso appositi questionari distribuiti durante ll’attività di formazione
Altro obiettivo è quello di creare sinergie utili al mondo della ricerca, alle aziende e al personale
operante sia nelle imprese che nelle strutture pubbliche. Per questo l’innovazione che si cerca di
conferire alla formazione si basa sul coinvolgimento nell’attività di erogazione di avvocati esperti in
diritto alimentare, professori universitari che si curano di ricerca, responsabili di aziende che evidenzino
criticità nell’attuazione delle norme e rappresentanti di Enti Pubblici addetti al controllo ufficiale.

SITO REGIONE
SICUREZZA ALIMENTARE
http://www.regione.piemonte.it/sanita/cms/alimenti.html
Il tema della sicurezza alimentare è considerato tra i più importanti nelle politiche di sanità pubblica a
livello mondiale. Per adeguare gli interventi delle Autorità pubbliche ai cambiamenti avvenuti negli ultime
decenni, l’Unione Europea ha effettuato una profonda revisione della normativa in materia, per fornire ai
cittadini il più elevato livello di garanzie sulla sicurezza degli alimenti.
La nuova politica sanitaria prevede un approccio coordinato e integrato per la valutazione dei rischi
correlati alla produzione di alimenti lungo tutte le filiere produttive “dal campo alla tavola”. La sicurezza del
prodotto alimentare viene tutelata sia dall’operatore del settore alimentare, mediante l’adozione di piani di
autocontrollo basati sulle procedure di Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), sia dal sistema
dei controlli pubblici ufficiali.
A livello regionale la Direzione Sanità ha compiti di programmazione, indirizzo tecnico, coordinamento e
verifica, mentre in ciascuna ASL le funzioni di gestione delle attività locali di sorveglianza epidemiologica,
prevenzione e controllo ufficiale sono attribuite ai Servizi Veterinari, organizzati nelle tre aree
specialistiche, e ai Servizi di Igiene alimenti e nutrizione (SIAN).
Nelle schede seguenti gli operatori delle ASL possono reperire i principali strumenti di programmazione e
gestione delle attività collegate alla sicurezza alimentare e gli atti di indirizzo regionali.
Inoltre gli operatori delle imprese alimentari possono trovare le informazioni e la modulistica per la notifica
e registrazione delle imprese alimentari all’autorità competente (ASL).
VEDI SCHEDE
CAD E SICUREZZA ALIMENTARE
http://www.antidoping.piemonte.it/cms/index.phpoption=com_content&view=article&id=57&Itemid=70
&lang=it
Doping animale e sicurezza alimentare
Il CAD affianca l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte Liguria e Valle d’Aosta (IZSPLVA) e i
Servizi Veterinari della Regione Piemonte nella lotta contro il doping animale e a salvaguardia della
sicurezza alimentare. A tale scopo collabora con IZSPLVA all’effettuazione di analisi di screening e di
conferma per la determinazione di residui di farmaci e promotori di crescita su materiali biologici e reperti
prelevati dagli organi ufficiali di controllo in sede di ispezione presso allevamenti e macelli.
Il CAD è inoltre impegnato nella ricerca scientifica a supporto delle predette attività, con il fine di
perseguire, attraverso l’innovazione, la massima efficienza nelle strategia di contrasto agli illeciti in campo
veterinario.
Tossicologia Veterinaria
Il CAD esegue analisi tossicologiche su materiali biologici ed autoptici e presunte esche, per accertare
situazioni di avvenuta o potenziale intossicazione acuta.

SICUREZZA ALIMENTARE
SICUREZZA ALIMENTARE E CLINICA
http://www.salute.gov.it/dettaglio/phPrimoPianoNew.jspid=302
Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione ospedaliera e assistenziale.
Lo stato nutrizionale contribuisce alla qualità della vita di ogni individuo e l'alimentazione costituisce un
importante fattore di rischio per numerose patologie.
Alla luce delle stime di incidenza e prevalenza di alcune patologie cronico-degenerative per le quali
l'alimentazione è un fattore determinante, l'OMS e l'UE hanno pianificato una politica internazionale
finalizzata all'adozione di abitudini di vita salutari. Tra le principali iniziative ci sono accordi, interventi
mirati a gruppi di popolazione ad alto rischio, nonché l'adattamento dei sistemi sanitari per garantire
cure efficaci e continuità assistenziale.
Il Consiglio d'Europa, inoltre, ha recentemente ribadito che la ristorazione ospedaliera è parte
integrante della terapia clinica e che il ricorso al cibo rappresenta il primo e più economico strumento
per il trattamento della malnutrizione.
La malnutrizione, problema spesso sottovalutato e presente già all'inizio del ricovero, aumenta durante
la degenza, particolarmente negli anziani e nei lungodegenti, e comporta elevati costi, sia diretti
(correlati alla patologia), sia indiretti (aumentata vulnerabilità alla malattia, ricoveri ripetuti, ecc.)
La attuale situazione italiana vede una disomogeneità particolarmente marcata tra le Regioni e, spesso,
nell'ambito della stessa Regione, tra le diverse strutture. Tale disomogeneità non si manifesta soltanto
a livello di qualità nutrizionale, ma anche
nell'approccio alle varie problematiche quali ad esempio modalità di distribuzione del pasto, livello di
conoscenza degli operatori, figure professionali impiegate, diversa consapevolezza del ruolo
dell'alimentazione nella promozione della salute, mentre la
Nutrizione deve essere inserita a pieno titolo nei percorsi di diagnosi e cura.
Per fronteggiare queste problematiche, il Ministero della Salute ha istituito presso la Direzione
Generale per la Sicurezza degli Alimenti e della Nutrizione, un tavolo tecnico che ha predisposto, come
per la ristorazione scolastica, linee di indirizzo nazionale, cioè un modello da proporre a livello
nazionale, al fine di rendere omogenee le attività connesse con la ristorazione ospedaliera e
assistenziale, intese a migliorare il rapporto dei pazienti ricoverati con il cibo.
La Conferenza permanente per i rapporti tra lo Stato, le Regioni e le province autonome di Trento e
Bolzano, ha sancito l'intesa sulle linee di indirizzo nazionale per la ristorazione ospedaliera e
assistenziale
Le Linee di indirizzo nazionale per la ristorazione ospedaliera ed assistenziale riconoscono quali
elementi portanti la centralità del paziente ospedalizzato e il rispetto delle sue esigenze nutrizionali
specifiche.
Tra le tematiche affrontate, sono di grande attualità e rilevanza per il benessere psicofisico del paziente
le strategie gestionali e clinico-nutrizionali da adottare per la prevenzione e cura della malnutrizione e
la descrizione delle modalità organizzative della ristorazione.

SICUREZZA ALIMENTARE
L'intento è quello di garantire sia la sicurezza alimentare che quella nutrizionale, talvolta trascurata anche
per la scarsa presenza di Unità Operative di Dietetica e Nutrizione clinica nell'ambito del SSN.
Una corretta alimentazione costituisce uno straordinario fattore di salute e la nutrizione va dunque inserita
a pieno titolo nei percorsi di diagnosi e cura, mentre una non corretta gestione del degente dal punto di
vista nutrizionale può determinare complicanze e costituire, quindi, una "malattia nella malattia". L'aspetto
nutrizionale è parte di una visione strategica più ampia del percorso di salute all'interno di un'attività
assistenziale e clinica di qualità.
La ristorazione in ospedale e nelle strutture assistenziali deve divenire un momento di educazione
alimentare e di vera e propria cura; a tal fine, occorre sensibilizzare e formare il personale, renderlo
consapevole della delicatezza della materia e disporre di strumenti fondamentali quali il Prontuario
dietetico (o Dietetico), il monitoraggio del grado di soddisfacimento del paziente e la rilevazione periodica
degli
scarti.
Il Ministero, nell'ottica di migliorare la qualità del servizio, la soddisfazione e lo stato di salute del paziente
intende monitorare la situazione, valutare il riscontro e l'efficacia delle presenti Linee di indirizzo nazionale
per la ristorazione ospedaliera e assistenziale, anche attivando una Rete nazionale di monitoraggio
attraverso le Regioni e le Province Autonome, secondo modalità che saranno concordate.
SICUREZZA ALIMENTARE E RASFF
Il Sistema di allerta rapido per gli alimenti e i mangimi, o Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF), è
un sistema in vigore all’interno della Comunità Europea dal 1979 e la sua base legale è il Reg. EC/178/2002,
che stabilisce i principi della legislazione alimentare e individua la procedure da seguire per ottenere una
sempre maggiore food safety.
Si tratta di uno strumento importante dell'UE che consente il rapido ed efficace scambio di informazioni tra
gli Stati membri e la Commissione nei casi in cui si rilevino rischi per la salute umana nella filiera degli
alimenti e dei mangimi. Questo scambio di informazioni aiuta gli attori della sicurezza alimentare europea
ad agire più rapidamente e in maniera coordinata per affrontare e risolvere tali rischi.
Quando un membro del RASFF entra in possesso di qualsiasi informazione a proposito di serio rischio per la
salute, derivante da alimenti o mangimi, è tenuto a notificarlo immediatamente alla Commissione Europea
tramite il RASFF. In particolare, gli Stati membri devono notificare alla Commissione se intendono prendere
provvedimento come il ritiro o il richiamo di prodotti alimentari o mangimi dal mercato al fine di tutelare la
salute dei consumatori, e se è ritenuta necessaria un’azione rapida. Essi sono anche tenuti a notificare se
hanno convenuto con l’operatore responsabile che un alimento o mangime non dovrebbe essere immesso
sul mercato, se la misura è adottata a causa di un grave rischio. Lo stesso procedimento si applica quando il
prodotto in questione è messo sul mercato sotto determinate condizioni. La Commissione trasmette
immediatamente la notifica a tutti i membri della rete.
Gli Stati membri sono inoltre tenuti a notificare tutti i respingimenti (rejection) di alimenti e mangimi ai
posti di frontiera dell’Unione europea a causa di un rischio per la salute. La Commissione deve quindi
notificare immediatamente il respingimento a tutti i posti di frontiera e al paese di origine.

SICUREZZA ALIMENTARE
Fanno parte della rete del RASFF:
l’Unione europea, tramite la Commissione europea e l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA);
l’Associazione europea di libero scambio (EFTA); e, attraverso i rispettivi organi deputati, i seguenti Stati:
Austria
Belgio
Bulgaria
Cipro
Danimarca
Estonia
Finlandia
Francia
Germania
Grecia
Irlanda
Italia
Islanda
Lettonia
Liechtenstein
Lituania
Lussemburgo
Malta
Norvegia
Olanda
Polonia
Portogallo
Regno unito
Repubblica Ceca
Romania
Slovacchia
Slovenia
Spagna
Svezia
Svizzera
Ungheria
Per l’Italia l’organo referente del RASFF è il Ministero della Salute.

Le notifiche del RASFF
SICUREZZA ALIMENTARE
Vi sono due tipi di notifiche per il RASFF: notifiche di mercato (market notifications) e respingimenti
al confine (border rejections). Un membro della rete invia una notifica di mercato quando viene
riscontrato un rischio in un prodotto alimentare o mangime presente sul mercato. Un
respingimento al confine è inviato quando non viene permesso ad un prodotto di entrare nella
Comunità europea.
Vi sono poi due tipi di notifiche di mercato: le allerte (alert) e le notifiche informative (information
notifications). Insieme ai respingimenti al confine e alle notifiche delle news (news notifications)
abbiamo quindi quattro tipologie di notifiche:
Notifiche di allerta (alert notifications): sono inviate quando un alimento o mangime che presenta
un serio rischio per la salute viene riscontrato sul mercato e quando è richiesta un’azione rapida. Il
membro del RASFF che identifica il problema e intraprende le azioni corrispondenti (ad esempio il
ritiro del prodotto) dà il via all’allerta. L’obiettivo della notifica è di dare a tutti i membri del RASFF
l’informazione per verificare se il prodotto in questione sia sui loro mercati, affinché possano
prendere le misure necessarie.
Notifiche informative (information notifications): vengono utilizzate quando viene identificato un
rischio a proposito di un alimento o mangime sul mercato, ma gli altri membri non sono tenuti ad
intraprendere un’azione rapida. Questo perché il prodotto non è mai arrivato o non è più presente
sui loro mercati, o perché la natura del rischio semplicemente non richiede tale azione.
Respingimenti al confine (border rejection): riguardano le partite di alimenti e mangimi che sono
state testate e respinte ai confini esterni dell’UE (e dell’Area Economica Europea – EEA) a causa del
riscontro di un rischio per la salute. Le notifiche vengono inviate a tutte le postazioni di confine
dell’EEA al fine di rafforzare i controlli e assicurare che il prodotto rifiutato non rientri nell’UE
attraverso un’altra frontiera.
News: qualsiasi informazione correlata alla sicurezza di prodotti alimentari o mangimi che non sia
stata comunicata come allerta o notifica informativa, ma che viene ritenuta di interesse per le
attività di controllo, viene trasmessa ai membri del RASFF sotto questa categoria.
È possibile accedere al database del RASFF tramite l’apposito sito.
Link utili:
Sito del RASFF
Database RASFF
Sito del Ministero della Salute
Pagina del RASFF al sito delle Politiche Comunitarie