Ricette alessandria pdf - Ecomeal

ALESSANDRIATONNO DI CONIGLIO ALL’ANTICA MANIERAINGREDIENTI per 8 persone 1 cipolla 1 carota 4 coste di sedano Un mazzetto di aromi (alloro, timo, rosmarino, salvia e gambi di prezzemolo) 2 chiodi di garofano 10 foglie di salvia Una decina di spicchi di aglio Circa mezzo litro di olio extra-vergine di oliva Sale & pepe in graniPREPARAZIONEIn una pentola capace porre la cipolla steccata con i chiodi di garofano, lacarota, il sedano, il mazzetto di aromi e qualche grano di pepe, versateabbondante acqua, portate ad ebollizione, salate poi immergete il conigliointero e fatelo cuocere finche' sarà tenero.A cottura ultimata lasciare intiepidire il coniglio e, prima che siacompletamente freddo, estraetelo e spolpatelo con attenzione facendo inmodo di ottenere dei pezzetti piuttosto regolari e non troppo piccoli.Sbucciate l'aglio, lavate la salvia e asciugatela. Versate un po' di olio in unaterrina di coccio, fate uno strato di pezzi di coniglio, distribuite qualche fogliadi salvia e qualche spicchio di aglio lasciato intero, versate altro olio poiformate altri strati di coniglio, aglio, olio e salvia. Alla fine il coniglio dovràessere impregnato di olio senza esservi immerso. Lasciare riposare in frigo peralmeno 48 ore prima di utilizzarlo.Accompagnarlo con una ciambeIlina di polenta tiepida e una leggerissimasalsa all'acciuga.NOTE STORICHE E CURIOSITÀIl tonno di coniglio è una ricetta tipica del Monferrato. Si chiama in questomodo poiché la carne, stando nell'olio per qualche giorno a macerare, diventatenera come un tonno. Si tratta di uno di quei piatti che devono esserecucinati almeno un giorno di anticipo e pertanto si adattava perfettamentealle esigenze dei contadini che tornando dai campi potevano trovare un cibogia' pronto per essere consumato. Sembra che questa ricetta sia nata tra gliortolani della valle del Tanaro che come precedentemente detto erano solitiallevare anche conigli, alimentati con scarti di verdure.Ricetta 1

ALESSANDRIAFRICASO' O FRICANDO'INGREDIENTI per 2 persone 1 fegatino di pollo 2 ali di pollo 1 collo di pollo Le zampe di pollo Testa e cresta di pollo 30 gr di strutto 1 cipolla 3 spicchi d'aglio Vino bianco, poca salsa di pomodoro, salePREPARAZIONEFare rosolare nello strutto la cipolla e un abbondante trito di aglio erosmarino. Rosolare a fuoco sostenuto il collo, le ali, le zampe e la cresta di unpollo. Irrorare con vino bianco. Aggiungere un poco di salsa di pomodoro edell'acqua (1/2 bicchiere circa). Dopo alcuni minuti aggiungere anche il fegatodel pollo, abbassare la fiamma e incoperchiare. Portare così lentamente acottura.NOTE STORICHE E CURIOSITÀÈ un piatto poverissimo della pianura alessandrina.Ricetta 2

ALESSANDRIACIAPILAIA (CARNE TAGLIUZZATA A PEZZETTINI) (VARIANTE 2)INGREDIENTI per 4 persone 500 gr di manzo(collo) 2 coste di sedano 3 o 4 spicchi d'aglio 1 carota 1 cipolla Salvia, rosmarino, alloro, peperoncino piccante 1 bottiglia di Barbera 50 gr di burro, sale q.b.PREPARAZIONEEd ecco infine un’altra versione di ciapilaia, piuttosto differente che provieneda Spinetta Marengo e che suscita critiche ed indignazione in alcuni anzianipensionati intervistati a Mandrogne.Tagliare col coltello, sino quasi a tritarli, 500 grammi di collo di cavallo oppuretritarli a macchina col disco a fori grossi senza ripassarli una seconda volta: ciòrenderebbe la carne più asciutta e meno gustosa.Mettere la carne in una terrina con un trito finissimo di 2 coste di sedano, 1carota, una cipolla e 3 o 4 spicchi d'aglio. Aggiungere 2 chiodi di garofano, unramo di salvia, 2 rami di rosmarino, 3 o 4 foglie d'alloro, 2 peperoncini interipiccanti. Coprire con una bottiglia di vino Barbera molto robusto o unabottiglia di Barbaresco.Lasciare in infusione in frigorifero per almeno una notte. Prèparare unsoffritto con 2 cipolle tritate finissime e fate appassire in 3 cucchiai d'olio 50grammi di burro, che potrete sostituire, se di vostro gradimento, con lostrutto o il lardo tritato.Dopo una stufatura della cipolla protratta a fuoco dolcissimo per un'oretta,aggiungete la carne privata degli aromi e ben sgocciolata in un colino ocolapasta. Alzate la fiamma e fate asciugare e rosolare bene la carne. Metteteun cucchiaino di estratto di carne e salate. Aggiungete il vino di infusione,coprite il tegame (che consigliamo di terra dotato di coperchio ermetico) efate cuocere a fuoco bassissimo per circa tre ore. Preparate inoltre unapolenta che servirete fumante con questo saporitissimo intingolo.Questo piatto si presta a molti servizi: infatti con la ciapilaia potrete condiredei tagliolini di pasta fatta in casa o servirla con delle patate lesse o con unricco purè di patate.Ricetta 4

ALESSANDRIAPOLLO ALLA MARENGOINGREDIENTI per 2 persone 1 pollo di circa 1 kg 1 bicchiere olio, farina, sale e pepe 400 gr pomodori 1 spicchio di aglio 1 bicchiere vino bianco 200 g funghi, prezzemolo Succo di un limone 6 fette pane casereccio 6 uova 6 gamberi di fiume BrodoPREPARAZIONENon esiste una ricetta "ufficiale", ma sono diffuse innumerevoli varianti, adesempio con o senza i gamberi di fiume. Pulire e tagliare il pollo a pezzi epassarlo nella farina. Far rosolare il pollo infarinato con olio ed aglio.Sbollentare i pomodori e togliere la pelle ed i semini, tagliarli a dadini. Quandoil pollo è rosolato, bagnare con vino bianco ed unire i pomodori. Far cuocerecon coperchio a fuoco moderato per 10 minuti. Pulire ed affettare i funghi,unire al pollo e far cuocere altri 15 minuti. In un pentolino portare a bolloreun bicchiere di vino bianco, sale, i gamberi di fiume, far cuocere per 5 minuti,scolare e tenere al caldo. Far abbrustolire le fette di pane e friggere in un'altrapadella le uova nell'olio, tenendole ben separate. Controllati i tempi, versare ilsucco di limone ed il prezzemolo tritato finemente nella casseruola del pollo,mescolare ed aggiustare di sale. Sul piatto di portata disporre una fetta dipane su cui adageremo l'uovo fritto, accanto mettere il pollo con il suo fondodi cottura e guarnite il tutto con un gambero di fiume.NOTE STORICHE E CURIOSITÀquesta ricetta tipica alessandrina risale alla vittoria di Napoleone contro gliAustriaci nella famosa battaglia di Marengo (14 giugno 1800).Sembra che il generale francese dopo la vittoria ordinò in un'osteria del paesequalcosa di speciale. Gli venne servito un pollo cucinato con gli ingredienti adisposizione vista la situazione. Il pollo venne cotto con funghi, gamberi difiume e del vino Madera portato dall'esercito francese.Ricetta 5