Enio Gibellieri by Donna Impresa Magazine N.2 / 2007

il cioccolato
nella storia
Quando noi moderni occidentali pensiamo al cioccolato, abbiamo l'immagine
di una forma solida e dolce, fatto dovuto all'immeritata importanza che il
cioccolato solido ha acquisito in molta letteratura specifica. Eppure, per nove
decimi della sua lunga evoluzione storica, avvenuta dopo il 1521 (anno in cui
cadde la capitale azteca), il cioccolato si beveva e non si mangiava. In ogni caso
sembra che la vera origine del cioccolato lavorato, che risale a circa tremila anni
fa, sia da attribuire agli Olmechi dei bassopiani boscosi a sud del Messico.
Da questo inizio così lontano, la matassa storica si dipana
passando attraverso le corti dei sovrani delle città maya del periodo classico per
giungere alla civiltà azteca, periodo nel quale il cioccolato acquistò grande
importanza sia come bevanda, simbolo del sangue umano nei rituali religiosi, sia
come moneta e merce di scambio.
Dopo la catastrofica distruzione della capitale azteca, il consumo del cioccolato
fu trasformato e creolizzato dai conquistatori spagnoli.
La nuova scoperta fu introdotta in Europa dove fu considerata una
medicina da prendere secondo l'antica teoria ippocratico-galenica dell'epoca.
Ricette preziose ed esperimenti arditi furono gelosamente custoditi nelle corti,
prima spagnola, poi francese, napoletana e fiorentina. Successivamente,
nell'Europa barocca, il cioccolato fu utilizzato in molti stravaganti ed elaborati
modi per accompagnare altre pietanze durante i pasti di aristocratici ed
ecclesiastici. Merito dell'enorme diffusione delle superstizioni della bevanda calda
fu anche dei Gesuiti e della Chiesa cattolica che, con le loro ordinanze,
elogiarono o dannarono il misterioso brodo indiano. Si giunse poi agli arditi
esperimenti francesi e italiani che portarono il cioccolato ai confini dell'arte
culinaria.
Durante il periodo del colonialismo, del trasporto e dello
sfruttamento degli schiavi di colore, i monopoli di Stato spagnoli poterono ancora
permettersi di conservare il prezioso rito della cioccolata all'interno del loro regno.
Ma, la graduale decadenza del potere spagnolo a mano a mano che l'Inghilterra,
l'Olanda e la Francia guadagnavano il controllo dei mari, fece in modo che il
cacao e il cioccolato venissero introdotti nei palazzi, nelle corti e nelle chocolate
houses di tutta Europa.
Dopo gli eccessi culinari del periodo Barocco il cioccolato,
in ogni modo alimento ormai addomesticato, identificava ancora i ceti sociali
aristocratici o ecclesiastici, con l'eccezione dell'Inghilterra e degli altri Paesi
protestanti in cui sorsero luoghi di incontro pubblici dediti alla degustazione del
cioccolato e del caffè. "Durante il periodo in cui la rivoluzione rovesciò la
monarchia e l'istituzione della chiesa cattolica in Francia, tè e caffè occuparono il
posto del cioccolato come bevande preferite nei salotti pubblici dell'illuminismo,
ma nella sfera privata il rito del cioccolato del mattino manteneva ancora molto
salde le radicate tradizioni del "lever" settecentesco" .
Fino a questo momento, il cioccolato svolse un importante ruolo a
livello sociale in tutta Europa e in gran parte del mondo come alimento d'élite.
Con l'avvento della rivoluzione industriale, il Theobroma
cacao (questo è il primo nome scientifico attribuito alla pianta) divenne solido, da
mangiare sottoforma di pasticcino o pastiglie o barrette. Divenne presto uno
spuntino da consumarsi al chocolate bar, accompagnato da una piacevole
conversazione, spesso tra signore acculturate e all'avanguardia.
Il successivo affinamento delle tecniche di produzione di massa ci riconduce allo
statunitense Milton Hershey che, con la sua "città del cioccolato", portò il concetto
d'industrializzazione, commercializzazione e consumo di massa, al suo punto
estremo. Di conseguenza la qualità dell'alimento si abbassò notevolmente; in
risposta a questo avvenimento nacque un cioccolato di prima scelta, dedicato ad
intenditori, ed uno di seconda scelta, adatto per tutti.
Da questo momento in poi l'affermazione del cioccolato come
alimento solido da mangiare andrà ad eclissare sempre più la sua antenata
bevanda calda o fredda, da centellinare sorso dopo sorso, come si era già fatto
per migliaia d'anni da quando quell'anonimo indio messicano aveva trasformato il
chicco di cacao in " cibo degli dei".
S.ELPIDIO A MARE
M.URANO
FERMO
Quando la
passione
diventa
professione
“i nostri prodotti?
Esclusivamente
artigianali, fatti con
ingredienti selezionati e
genuini… golosa
pasticceria e un cioccolato
di prima scelta, dedicato
agli intenditori”
Sandro Gallucci
VIA SALETTE
ANCONA
P.S.ELPIDIO
Capodarco
Faleriense
A-14
uscita
fermo-porto san giorgio
Casabianca
Lido di Fermo
P.S.GIORGIO
PESCARA
pasticceria gallucci _ via salette 93 _ 63023 fermo (ap/fm) _ tel.(+39) 0734.620835 _ www.gallucci.it _ info@gallucci.it