Alimentazione ovina: valorizzare il prodotto salva il ... - ARA Sardegna

Alimentazione ovina: valorizzare il
prodotto salva il bilancio
Antonello Cannas
cannas@uniss.it
Dipartimento di Scienze Zootecniche
Università di Sassari

Confronto tra popolazione e latte prodotto
Sviluppo della produzione di latte e crescita della popolazione mondiale
(index base 100 in 1970)
200
175
Caduta della produzione mondiale a causa del
crollo del settore latte nelle nazioni CEEC e CIS,
che dopo 20 anni ancora non è stata tutta
recuperata
150
125
Popolazione mondiale
Produzione mondiale
di latte
100
70 80 90 00 10
Popolazione (miliardi abitanti) 3,7 4,4 5,3 6,1 6,9
Produzione di latte (millioni t) 392 466 542 580 711
Consumo apparente (kg / ab.) 106 105 103 95 103
CNIEL / FAO, ONU
Philippe Jachnik

Andamento delle importazioni Asiatiche di prodotti lattiero-caseari
25
20
15
10
5
millions of tonnes of milk equivalent
+ 3.2% / anno
+ 3.9% / anno
Importazioni Asiatiche di prodotti lattiero-caseari
Le importazioni stanno crescendo, sebbene
con un ritmo più lento rispetto alle produzioni
locali (+4.4% / anno), …
ma più velocemente rispetto alla crescita
della produzione di latte dell’Oceania,…
sopratutto durante l’ultimo decennio !
30
25
millions of tonnes of milk equivalent
+ 2.5% / anno
+ 1.1% / anno
0
80 85 90 95 00 05 10
CNIEL / FAO
20
15
Di conseguenza, in un futuro non lontano,
l’Asia potrà offrire opportunità di commercio
a nuovi Paesi esportatori.......
(Europa America).
10
5
0
Produzione di latte dell’Oceania
80 85 90 95 00 05 10
Philippe Jachnik

Vale la pena continuare a produrre
latte
Prodotto
Parmigiano Reggiano 18
mesi
Grana Padano 15 mesi e
oltre
Provolone fino a tre mesi di
stagionatura
Pecorino Romano oltre 5
mesi di stagionatura
Valore x
kg
Variazione
2009/2010
11.53 + 33.7 %
8.25 + 25.6 %
5.28 + 7.1 %
4.85 - 7.6 %
Su 30 tipologie di prodotti caseari nazionali
solo i nostri formaggi ovini hanno avuto un
segno negativo nel 2010

La zootecnia nel futuro
Prospettive del mercato dei prodotti animali
• Consumi di latte, carne e uova in crescita molto veloce a
livello mondiale
• Ottime prospettive per i prossimi 30-50 anni
• Rivalutazione degli effetti positivi sulla salute dell’uomo
del latte e della carne dei ruminanti
Problemi
• Sostenibilità ambientale (gas serra, nitrati, etc.)
• Scarsità di alimenti per l’uomo e gli animali
• Forte volatilità dei prezzi del latte (meno per la carne) e
degli alimenti zootecnici (andamento climatico,
speculazioni, andamento economico)

Il costo di produzione del latte ovino
Costi aziendali
Livello produttivo
Efficienza riproduttiva
Costi di alimentazione
Qualità del latte
Stato sanitario
Costi di sistema
Infrastrutture e servizi
Politiche di sistema
Interazione
Interazione prezzo-costo: il produttore va dove lo
porta il trasformatore ed il sistema

Livello produttivo e costi di
produzione

Livelli produttivi in Sardegna
Produzione media di latte munto in Sardegna = oltre
300 000 ton/anno, il numero esatto non lo conosce
nessuno
Circa 2.700.000 pecore > 6 mesi
125-130 litri munti x capo presente; con latte x
agnello, circa: 150-160 litri per capo ovino presente
Valori molto bassi
Costi fissi molto alti
Costi alimentari molto alti
Con basse produzioni per capo il sistema è
insostenibile economicamente, anche nel caso di latte
ben pagato

Per produrre 300 kg/anno con due pecore che
fanno 150 kg/anno di latte serve 1,7 volte più
energia che per fare 300 kg/anno con una pecora
UFL/giorno
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
772 UFL/anno
455 UFL/anno
300 kg/anno
2 da 150 kg/anno

Fabbisogni per 1 pecora Sarda, UFL/anno
Produzione
150 kg/anno
UFL/anno
Produzione
200 kg/anno
UFL/anno
Mantenimento 226 226
Pascolamento 68 68
Gravidanza 16 16
Lattazione 96 128
Rimonta (0.2) 31 31
TOTALE 437 469
Mant. /Totale 78% 73%
+30 UFL
Per aumentare il latte del 25% i fabbisogni
aumentano solo del 7%

A produzione di latte costante in Sardegna
150 kg latte/anno: 2.700.000 pecore + rimonta x 437 UFL =
1.180.000.000 UFL/anno
Oppure
200 kg latte/anno: 1.906.000 pecore + rimonta x 469 UFL =
894.000.000 UFL/anno
Risparmio annuale di 286 milioni di UFL, equivalenti a:
• 2.860.000 q.li granella di orzo (valore 80 milioni €/anno =
risparmio di 0.25 € litro latte conferito in Sardegna)
• 4.766.000 q.li/anno di fieno di graminacee (per farli ci
vogliono 73 000 ha di prati/erbai, 10 volte la SAU di Arborea)

Singola azienda: a produzione costante di latte
venduto di 40.500 kg per anno
150 kg latte/anno: 270 pecore + rimonta x 437 UFL = 118.000
UFL/anno
Oppure
200 kg latte/anno: 191 pecore + rimonta x 469 UFL = 89.400
UFL/anno
Risparmio annuale di 28.600 di UFL, equivalenti a:
• 286 q.li granella di orzo = valore 8.000 €/anno = risparmio di
0.25 € litro latte conferito)
• 477 q.li/anno di fieno di graminacee (per farli ci vogliono
circa 7.3 ha di prati/erbai)

Aumentando le produzioni per capo (a parità di
produzioni complessive):
- costi alimentari per kg latte drasticamente più bassi
- costi gestionali e strutturali più bassi
- maggiore rispetto ambiente perché servono meno risorse
alimentari
- estensivizzare Potrebbe avere un senso per i
bovini da latte ma non per gli ovini
1 pecora con 150 kg/anno latte munto = vacca
3000 kg/anno in termini di produzione latte per kg
peso vivo

2009 20.649 9.707 3,72 3,27
+
11%
Incluse tutte le vacche allevate

Produzione media latte ovino APA di Oristano
1995 = 250 kg
1998 = 260 kg
2000 = 255 kg
Meno del 5% delle
pecore sono
selezionate

Dairy economics (USA)
Leggi dell’economia della produzione del latte:
1. Aumentare il latte venduto il più possibile
2. Contenere i costi il più possibile
3. Non andare mai contro al punto 1

Migliorare o morire
Alcune tecniche:
1. Alimentazione dell’agnello
2. Destagionalizzazione produzioni
3. Gestione dei concentrati Aumentare il latte
venduto il più possibile

Cambiare la tecnica di allevamento
degli agnelli in allattamento per
guadagnare di più
Ricerca condotta dal prof. P.G. Rassu
Dipartimento di Scienze Zootecniche
Università di Sassari

Agnelli
TRADIZIONALE
primi 4-5 giorni post-parto agnello sempre al seguito della
madre (facilitare il riconoscimento) in stalla
dal 4-5 giorno sempre con la madre, di notte in stalla, di giorno
al pascolo con la madre
Problemi
TECNICA DI ALLEVAMENTO AGNELLI
Quando gli agnelli vanno al pascolo con la madre:
disturbano la madre (che mangia meno) e l’allevatore
stress da freddo:
sprecano molta energia per difendersi dal freddo
piu’ soggetti a malattie/morte da freddo e fango
impediscono di usare pascoli lontani dalla stalla

Temperatura minima critica (al di sotto della
quale l’animale spende energia per difendersi dal freddo)
in assenza vento e con bassa umidità
OVINI
• Agnello neonato 28 °C
• Agnello 1 mese 10 °C
• Adulto alimentato, tosato 18 °C
• Adulto al mantenimento, lana 5 cm 9 °C
• Adulto al mantenimento, lana 10 cm -3 °C
BOVINI
• Vitello neonato 9 °C
• Vitello 1 mese 0 °C
• Vacca, 9 litri/d -17 °C
• Vacca, 36 litri/d -33 °C

TECNICA DI ALLEVAMENTO
MODIFICATA (Parziale)
Agnelli
PRIMI 5 giorni post-parto agnello sempre al seguito della
madre (facilitare il riconoscimento)
dal 5°giorno alla macellazione sempre confinati e separati
giornalmente dalla madre soltanto durante il giorno
disponibilità a volontà di mangime per agnelli in allattamento
allattamento materno notturno (dopo mungitura sera)
Pecore
dal 5°giorno separate giornalmente la mattina dagli agnelli
condotte al pascolo da sole
munte completamente al pomeriggio e riunite agli agnelli dopo
la mungitura

Ricadute economiche ottenibili con la
tecnica di allattamento parziale
Parametri economici Tradizionale Parziale
Latte prodotto in fase di allattamento l/pecora/d 0,100 0,645
Mungitura gg 20 20
Prezzo latte €/l 0,65 0,65
Ricavo periodo di allattamento €/pecora 1,08 8,39
Consumo mangime agnelli kg/agnello/d - 0,100
Durata integrazione mangime gg - 20
Costo mangime €/capo/d - 0,04
Costo alimentazione agnelli €/agnello - 0,800
Ricavo netto/pecora in allattamento €/pecora 1,08 7,54
Ricavo netto/gregge in allattamento €/ 300 pecore 324 2260
Latte prodotto 1°mese mungitura l/pecora/d 1,366 1,534
Mungitura gg 30 30
Prezzo latte €/l 0,65 0,65
Ricavo latte 1° mese mungitura €/pecora 26,64 29,91
Ricavo latte/gregge 1° mese mungitura €/ 300 pecore 7992 8973
+ 6,46€
+ 1936€
+ 981€
Ricavo totale primi 2 mesi di lattazione €/gregge 8316 11233 + 2917€

TECNICA DI ALLEVAMENTO AGNELLI
Peso alla macellazione degli agnelli ottenuto con i due
sistemi di allevamento al 25°giorno dal parto
Allattamento tradizionale
peso vivo kg 11,0 peso morto kg 7,2
Allattamento parziale
peso vivo kg 11,4 peso morto kg 6,8
Prova condotta a Tula a dicembre 2009 con pecore a
parto singolo:
• quell’inverno molto mite: effetti maggiori in zone di
montagna o con inverni + freddi
• con parti gemellari probabilmente risultati ancora
migliori

Fare il latte quando serve:
destagionalizzazione delle
produzioni di latte

Situazione attuale in Sardegna
• Produzione di latte ovino e caprino
concentrata fra dicembre e luglio
• Interruzione delle produzioni di latte nel
mese di luglio a causa di carenze alimentari
• Da agosto a novembre i caseifici non hanno
latte fresco da lavorare
– Alcuni lavorano latte congelato (elevati costi,
bassa qualità)

Andamento mensile dei conferimenti di latte
in Sardegna espressi come percentuale del
totale
% del totale
18%
16%
14%
12%
10%
8%
6%
4%
2%
0%
SET OTT NOV DIC GEN FEB MAR APR MAG GIU LUG AGO

Situazione in altre regioni Italiane
Toscana, Lazio, Basilicata
• Diffusione di sistemi di allevamento degli ovini
destagionalizzato (spesso usando la razza
Sarda su pascoli o erbai irrigui o con
alimentazione secca in stalla)
• Il latte prodotto da agosto a novembre è pagato
0,1 - 0,15 €/litro in più rispetto agli altri mesi
• ll prezzo del latte estivo
– È stabilito dal mercato
– Consente di far fronte ai maggiori costi di produzione

Situazione in altre nazioni: Spagna ed
Israele
• allevamento degli ovini prevalentemente in
stalla
• parti distribuiti durante l’anno
• continuità della produzione di latte (e dei
formaggi) durante tutto l’anno

Vantaggi destagionalizzazione: allevatori
• Distribuzione più uniforme del lavoro durante l’anno
– Possibilità di aumentare il numero di animali gestiti per UL
• Possibilità di vendere ad un prezzo remunerativo il
latte estivo e gli agnelli (ristoranti ed agriturismo)
• Migliore uso di erbai/prati irrigui
• Entrate economiche più regolari
• Maggiore flessibilità nella gestione del gregge
– Riduzione del periodo improduttivo nelle pecore che non
partoriscono normalmente o poco produttive
– Diluizione dei rischi dovuti a condizioni climatiche avverse

Vantaggi destagionalizzazione: trasformatori
• Ottimizzazione dell’uso degli impianti e della
manodopera durante l’anno
– minori sbalzi nelle quantità lavorate
– minore ricorso a manodopera stagionale, stabilità
lavorativa dei dipendenti
• Disponibilità di prodotti caseari freschi per tutto
l’anno ⇒ regolarità consegne
– Fidelizzazione dei clienti
– Migliori rapporti con grosse catene di vendita
– Possibilità di sfruttare il ricco mercato estivo della
Sardegna (anche dal punto di vista pubblicitario)

Vantaggi della destagionalizzazione
Per chiunque lavori nel settore (mangimistica,
ditte impiantistiche, trasportatori, settore
sanitario, etc.)
• Migliore distribuzione durante l’anno dell’uso
degli impianti, del lavoro, dei flussi finanziari

Difficoltà da superare
• Possibile aumento dei costi di alimentazione
– Uso di foraggere irrigue
– Maggiore uso di mangimi o scorte aziendali
• Necessità di cambiare un sistema di
allevamento fortemente radicato
– Parte del gregge dovrebbe partorire in estate
• Necessità che le industrie casearie si rivolgano
di più ai prodotti a breve maturazione
• Pagare il latte in base al suo reale valore
secondo le regole di mercato

Produzione di latte estivo con
pecore a fine lattazione
1. Possibile aumento immediato delle quantità
prodotte in quanto non necessita di
cambiamenti dell’attuale sistema produttivo
2. Costi di produzione elevati
abbassare i costi alimentari sfruttando
meglio le aree irrigue
3. Difficoltà a prolungare la lattazione oltre
agosto
4. Difficoltà di migliorare il rapporto grasso :
proteine

1,600
1,400
CURVA DI LATTAZIONE IN BASE AL MESE DI PARTO
Pecore pluripare
(Salti) Parto
(Ottobre)
(Febbraio)
(Aprile)
(Giugno)
Marzo
Luglio
Settembre
Novembre
1,200
Litri di latte
1,000
0,800
0,600
Tradizionale
0,400
0,200
0,000
Periodo
premialità
del latte
OTT
NOV
DIC
GEN
FEB
MAR
APR
MAG
GIU
LUG
AGO
SET
OTT
NOV
DIC
GEN
FEB
MAR
APR
MAG
GIU
Settimane di lattazione

Produzione di latte ovino tramite la rimodulazione dei
cicli riproduttivi (parti estivi di parte del gregge)
Monitoraggio di un’azienda della provincia di Oristano
che fa partorire una parte del gregge nel mese di Luglio
Monitoraggio di:
Parti estate
ATTIVITA’ SVOLTE
Rilievi mensili della produzione di latte e della sua
composizione
Registrazione delle razioni usate durante il corso della
lattazione
Costi di produzione

Distribuzione dei parti estivi (2006)
80
70
69
% parti..
60
50
40
30
20
10
0
28
2
1
1-15 luglio 15-31 lug 1-15 ago 15-31 ago
Parti in ritardo per vendere gli agnelli per Ferragosto (ma
prezzo comunque buono)

Produzione media giornaliera di latte
2,50
2,00
1,50
l/capo
1,00
0,50
0,00
10/9
17/9
24/9
1/10
8/10
15/10
22/10
29/10
5/11
12/11
19/11
26/11
3/12
10/12
17/12
24/12
31/12
Le pecore sono state munte sino a fine Marzo: in media
260 kg latte per pecora munta in 7 mesi

Confronto costi e ricavi dell’azienda
(alcuni valori sono stati uniformati)
Variabile
Unità di
misura ESTIVE AUTUNNALI
Fertilità % 90% 90%
Prolificità pluripare % 150% 150%
Latte prodotto/pecora
presente l/capo 220 220
Prezzi e costi applicati
Prezzo latte €/l 0,83 * 0,73
Prezzo agnelli €/kg 5,00 3,25
Mangime €/q 33 33
Fieno €/q 18 18
* prezzo valido da agosto a novembre inclusi per il 2008

Consumi annuali e per kg di latte per
pecora presente
AUTUNNALI ESTIVE
ESTIVE
con erbaio
*
Consumo mangime, kg/pecora 159 228 144
di cui acquistato 90 159 75
Consumo fieno, kg/pecora 98 129 129
Consumo erba, kg/pecora 447 372 492
Consumo mangime, kg/kg latte 0,72 1,04 0,66
di cui acquistato
0,41 0,72 0,34
Consumo fieno, kg/kg latte 0,45 0,59 0,59
Consumo erba, kg/kg latte
2,03 1,69 2,23
* 1 ha di erbaio estivo o prato ogni 100 pecore

PRINCIPALI RISULTATI ECONOMICI CALCOLATI
1 unità lavorativa per 300 pecore (50% autunnali, 50% estive)
AUTUNNALI ESTIVE
ESTIVE
con erbaio
Costo prod. latte munto, €/litro 1,01 1,13 1,02
Costo concentrati, integr.+fieni €/l 0,13 0,25 0,15
Costi variabili coltivazioni+altro €/l 0,21 0,21 0,21
Salari e stipendi €/l 0,33 0,33 0,33
Altri costi €/l 0,35 0,35 0,33
Costi variabili €/l 0,37 0,49 0,49
Costi fissi €/l 0,64 0,64 0,63
Ricavo latte munto *, €/litro 1,13 1,25 1,25
Di cui da latte 0,92 0,96 0,96
Di cui da carne 0,21 0,29 0,29
Ricavo * - costi €/litro +0.12 +0.12 +0.22
Prodotto netto azien.** €/litro +0.57 +0.57 +0.67
* Incluse integrazioni UE e regionali ** Sal + St + Bf + I

CONCLUSIONI (1)
Riorganizzazione dei cicli produttivi con parti estivi
1. Nessun impedimento biologico
2. Buona quantità e qualità del latte
3. Costi di produzione più bassi rispetto al latte ottenuto da
pecore a fine lattazione nello stesso periodo
4. Possibilità di sfruttare il mercato estivo degli agnelli
5. Possibilità di avere il seme degli arieti migliori
6. Serve un premio economico per coprire i maggiori costi
7. La coltivazione di erbai irrigui e/o di leguminose da
granella riduce di molto i costi alimentari

CONCLUSIONI (2)
Riorganizzazione dei cicli produttivi con parti estivi
Dal punto di vista caseario:
1. Latte fresco di ottima qualità nel periodo estivo-autunnale
2. Utile per formaggi a breve maturazione e formaggi estivi di
qualità
3. Necessità di valorizzare le produzioni “estive” con marchi e
denominazioni per superare competizione da formaggi
ottenuti con latte congelato
4. Bisogna premiare adeguatamente e con continuità i
produttori di latte estivo-autunnale

CONCLUSIONI (3)
Riorganizzazione dei cicli produttivi con parti estivi
A chi conviene fare latte in estate
1. Non è per tutti
2. Dipende molto dalla dimensione aziendale, dalla
manadopera disponibile, dalla disponibilità di
superfici irrigue e dalla possibilità di aver buone
scorte aziendali di foraggi e granelle
3. E' importante avere elevate produzioni per capo,
- non usare in estate pecore poco produttive

Formaggio Manchego in un bar
elegante del centro di Madrid
E nei nostri bar

Conviene dare mangime in più o toglierlo
Latte
Costo mangime (centesimi €/kg)
(€ cent/kg) 20 25 30 35
65 0,31 0,38 0,46 0,54
70 0,29 0,36 0,43 0,50
75 0,27 0,33 0,40 0,47
80 0,25 0,31 0,38 0,44
I numeri in bianco indicano quanto latte bisogna fare in
più per pagare un kg di mangime in più dato alle pecore
Ad es. se il latte vale 65 € cent/kg ed il mangime costa 30 €
cent/kg, ogni 100 g/d che do in più a ciascuna pecora deve
aumentare il latte prodotto di almeno 46 g/d per pecora