marzo 2013 - Gttc.it

GRUPPO TRIVENETO TORREFATTORI CAFFÈ
POSTE ITALIANE s.p.a. SPEDIZIONE IN A.P. - D.L. 353/2003 (Conv. in L. 27/02/2004 n. 46) art. 1, comma 1, DCB TS. - ANNO XXIV - N. 3
MARZO 2013
Gruppo e Consorzio:
eletti i nuovi direttivi

marzo 2013 3
Editoriale
3 Gruppo e Consorzio:
eletti i nuovi direttivi
Gruppo Triveneto Torrefattori
Caffè
4 Assemblea annuale
Consorzio Torrefattori delle
Tre Venezie
6 Assemblea Ordinaria dei
Soci
Gruppo Triveneto Torrefattori
Caffè e Consorzio
Torrefattori delle Tre
Venezie
8 Consigli direttivi eletti
dall’assemblea elettiva
del 26 febbraio 2013
Mercato Internazionale
10 Il mercato dell’arabica
tocca il fondo
Paesi Produttori
11 Emergenza ruggine bruna
in Centro America
Attualità
12 Nel 2013 aumento del
costo dell’espresso anche
in Russia
13 Nuovi dazi
all’importazione di
prodotti cinesi
15 Pillole d’export: Qatar
Le Aziende informano
13 Newsletter Vollers:
Il mercato dei noli
Fiere ed Eventi
14 Maxi moka a caccia
del record
16 Dal Sigep di Rimini
emerge l’identikit del
buon barista italiano
Tra Innovazione e Tradizione
18 Se il caffè
volasse sulle ali del vento
Costume e cultura
20 Caffè, cioccolato e sigaro
21 Riapre il Caffè San Marco
Caffè e Salute
22 Il caffè ci fa sentire meglio
Social Media
23 La nota e gli eventi
Associazione Caffè Trieste
24 Cultura del caffè:
degustare per apprezzare
e divulgare
Rassegna Stampa
25 Notizie e curiosità
dal mondo. Febbraio 2013
26 Elenco Aziende
Fornitrici Convenzionate
L’Angolo del Consulente
28 Immobili e soci
Vita Associativa
28 Quota Associativa 2013
Scadenzario Fiscale
30 Mese di marzo 2013
E DITORIALE
Gruppo e Consorzio:
eletti i nuovi direttivi
Giorgio Caballini di Sassoferrato
riconfermato alla guida del Gruppo
La vostra copia del Notiziario vi è
giunta, questo mese, un po’ in
ritardo rispetto alla consuetudine.
Una buona ragione c’è: abbiamo
atteso di riferirvi delle Assemblee
generali del Gruppo e del Consorzio
delle Tre Venezie che si sono tenute
il 26 febbraio nella prestigiosa sede
di Palazzo Giacomelli a Treviso.
È stato fatto il punto sullo stato
dell’arte del settore e la rilevanza
dell’appuntamento è stata
evidenziata dalla partecipazione
non solo dei soci ma anche di
personaggi di riferimento per il
comparto quali il presidente del
Comitato Italiano Caffè, Patrick
Hoffer, il presidente dell’Istituto
Nazionale Espresso Italiano, Luigi
Zecchini, e il presidente dell’Istituto
Internazionale Assaggiatori Caffè,
nonché segretario generale
dell’Istituto Nazionale Espresso
Italiano, Luigi Odello.
Momento cardine della giornata, il
rinnovo delle cariche sociali: il 26
febbraio sono stati eletti consiglieri
e revisori dei conti del Gruppo e
del Consorzio, di cui vi riportiamo
dettagliatamente a pagina 8.
Non solo, come previsto
dall’articolo 4 dello statuto del
Gruppo, l’assemblea generale dei
Editore:
GRUPPO TRIVENETO TORREFATTORI DI CAFFÈ
Aut. Trib. Trieste n. 772 del 24/01/1990
Amministrazione:
CONSORZIO TORREFATTORI TRE VENEZIE
34141 TRIESTE - Via G. Ananian, 2
Tel. 040 390 044 - Fax 040 938 4589
www.gttc.it - info@gttc.it
Direttore responsabile:
Susanna de Mottoni
e.mail: s.demottoni @ me.com
Fotocomposizione:
Giuliana Naso Baiez - Trieste
Stampa:
ART GROUP S.r.l. - Via Malaspina, 1 - Trieste
Tel. 040 828 382 - 040 828 384
soci ha la facoltà di nominare il
presidente: ed è stato così che il
conte Giorgio Caballini di
Sassoferrato è stato riconfermato
senza esitazione alla guida del
Gruppo per altri 3 anni.
Parzialmente diverso l’iter per il
Consorzio, stabilito dall’articolo 7
del suo statuto: l’assemblea
generale elegge il consiglio
direttivo, formato da 5 a 7 membri,
ma è quest’ultimo a indicare
presidente e vicepresidente.
Le due cariche al vertice del
Consorzio verranno nominate,
pertanto, in un prossimo consiglio
direttivo.
In apertura al Notiziario troverete
gli interventi tenuti in questa
occasione dai presidenti in carica
Giorgio Caballini di Sassoferrato e
Alessandro Bianchin.
Nelle pagine a seguire, come
consuetudine, spaziamo su vari
fronti dell’universo caffè
dall’emergenza “ruggine” in Centro
America a curiosità quali la moka
da Guiness.
Sperando di accompagnarvi anche
questo mese con un buon caffè.
Il Direttore responsabile
Hanno collaborato a questo numero:
Mattia Assandri, Alessandro Bianchin,
Giorgio Caballini, Antonio e Diego Franciosa,
Giovanna Gelmi, Bernardino de Hassek,
Maria Cristina Latini, Giacomo Mallano,
Francesca Marchi, Óscar René García Murga,
Massimo Petronio, Lorenzo Polojac,
Vincenzo Sandalj
Fotografie: Archivio GT TC
Pubblicità: In proprio
CHIUSO in tipografia il 28 febbraio 2013
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massima riservatezza e utilizzandoli unicamente per l’invio del periodico.
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dietro semplice richiesta da inviare alla Redazione.

4
marzo 2013
Assemblea Annuale
del Gruppo Triveneto
Torrefattori Caffè
Relazione con analisi del mercato, considerazioni e saluti
del Presidente co.dr. Giorgio Caballini di Sassoferrato
Giorgio Caballini
di Sassoferrato
e Antonio Franciosa
Graditi ospiti e stimati colleghi,
è un dovere e, anzitutto, un piacere
rivolgere un particolare saluto di
benvenuto e ringraziamento per aver
accolto il nostro invito al Presidente
del Comitato Italiano Caffè dott.
Patrick Hoffer, al segretario generale
dell’INEI (Istituto Nazionale Espresso
Italiano) nonché Presidente dello
IIAC (Istituto Internazionale
Assaggiatori Caffè) dott. Luigi Odello
e, “last but not least”, al dott.
Massimiliano Fabian nella sua
duplice veste di Presidente
dell’Associazione Caffè Trieste e di
vicepresidente del nostro sodalizio.
Ringrazio Unindustria Treviso, il
Presidente dott. Alessandro
Vardanega, il direttore generale
dott. Giuseppe Milan ed i dirigenti
tutti per avere anche quest’anno,
per la quinta volta, messo a
disposizione del nostro gruppo la
sede più prestigiosa.
Ed ora, come da prassi consolidata,
procedo con il tradizionale raffronto
tra le quotazioni del crudo risalenti
a febbraio 2012 e la situazione di
alcuni giorni fa.
La prima posizione per il caffè
Arabica alla Borsa di New York il
10.02.12 quotava 215,30 cents/lb,
il 13.02.13 marzo era a 138,75
cents/lb.
Al Liffe di Londra il 10.02.12 la prima
posizione era 1994 $/t, il 13.02.13
marzo ha chiuso a 2066 $/t .
Con 1 € il 10.02.12 si potevano
acquistare 1,3188 $, il 13.02.13
con 1 € si potevano acquistare
1,3480 $.
Con questi dati possiamo fare le
prime considerazioni.
Il prezzo degli Arabica si è di molto
ridimensionato e, infatti, il raffronto
tra il febbraio 2012 e il 2013
evidenzia un calo di circa il 35,5%.
Nello stesso lasso di tempo il
Robusta si è invece rivalutato del
3,6%.
Il dollaro, inizialmente rafforzatosi
dopo l’approvazione del pacchetto
di misure con cui l’America ha
evitato il “Fiscal cliff” ovvero il
baratro fiscale, nel proseguo ha
perso smalto e si è indebolito,
cosicché da un anno all’altro
possiamo notare un piccolo
rafforzamento dell’euro di circa il
2%. L’insieme delle variazioni dei
prezzi di Borsa combinato all’effetto
del cambio €/$, considerata la
nostra miscela certificata con il
marchio “Espresso Italiano di
Qualità”, porta ad una diminuzione
del puro costo del caffè tostato di
circa 1€ al kg.
Un piccola boccata d’ossigeno
probabilmente però insufficiente a
riportare i conti di molte torrefazioni
in equilibrio, dopo i picchi che il caffè
aveva raggiunto nel 2011 ed i
successivi, solo parziali,
adeguamenti dei prezzi delle
miscele a causa della debole
situazione del mercato.
A parte i vari oneri crescenti in tutti
i settori, desidero, in particolare,
farVi notare l’enormità dei costi che
vengono sostenuti per l’acquisto di
macchine da caffè sempre più
sofisticate con spese di
manutenzione stellari.
La perdurante debolezza del
mercato dell’HORECA ci costringe
inoltre a dover suddividere le
maggiori spese su quantitativi del
venduto inferiori, ottenendo dalla
divisione un risultato molto peggiore
delle aspettative.
Ritornando, brevemente, al caffè
crudo volevo evidenziare che le alte
quotazioni dei prezzi degli Arabica
hanno fatto sì che molti torrefattori,
soprattutto nei mercati emergenti,
abbiano variato le proprie miscele,
utilizzando una sempre maggiore
quantità di Robusta.
A livello mondiale, la domanda
dell’Arabica è gradualmente scesa
mentre è molto cresciuto l’utilizzo
della coffea canephora.
Possiamo a tale proposito notare
che gli stocks certificati alla Borsa
di New York sono cresciuti dal primo
semestre 2011 al febbraio 2013 da
1.500.000 a 2.650.000 sacchi .
Nel 2012, invece, il caffè Robusta
certificato a Londra e sceso da circa
3.500.000 a 1.700.000 sacchi.
Il tutto ha portato ad un importante
ridimensionamento della differenza
di prezzo tra le due varietà di caffè
: dai massimi di 3 € al kg dell’aprile
2011 agli attuali 0,75 € al Kg .
Il record produttivo del raccolto
brasiliano 2012/2013 (54 milioni
il dato ICO, 60 milioni secondo altre
fonti), l’aumento dei consumi del
robusta da parte anche dei paesi
emergenti, le previsioni per il
prossimo raccolto brasiliano (anno
ciclicamente negativo), la malattia
della ruggine (la Roja, in termini
scientifici Hemileia Vastatrix) che
ha colpito molti paesi del Centro
America e molte altre possibili
variabili fanno sì che, anche fossimo
capaci di interpretare il futuro
leggendo i “fondi del caffè”,

marzo 2013 5
avremmo sempre e comunque delle
inevitabili sorprese.
Passando ad altro tema, mi preme
ricordare il notevole successo che
ha avuto nel 2012 “Triestespresso”
che, per l’ultima volta, si è svolta
nella storica sede di Montebello.
Mi auguro che il Comune di Trieste
e tutti gli interessati al caffè operanti
nella città Giuliana, sappiano dare
la spinta sufficiente per trovare una
nuova e idonea collocazione a un
evento specializzato sulla filiera del
caffè espresso, evento invidiatoci,
per la sua rilevanza, da tutto il
mondo.
Inoltre debbo nuovamente
menzionare l’importante e valida
attività svolta da molte associazioni
che hanno comunicato con capacità
e dovizia i positivi effetti del caffè
sulla salute.
Il consumatore è stato informato
dei benefici effetti preventivi del
caffè verso alcuni tipi di tumore.
Infatti , il caffè, consumato
regolarmente, riduce il rischio di
cancro al fegato, di cancro al seno
e al colon grazie al metilpiridinio che
è un potente antiossidante e si
forma durante il processo di
torrefazione .
Sempre il caffè contribuisce alla
prevenzione di alcune patologie
quali il morbo di Parkinson e
l’Alzheimer, contiene sostanze
antiossidanti e, pertanto, combatte
i radicali liberi responsabili
dell’invecchiamento.
Secondo uno studio cinese chi beve
quattro o più tazzine di caffè al
giorno ha un rischio inferiore del
50% di contrarre il diabete mellito
di tipo 2.
Anche un altro studio americano ha
provato che bere caffè, in quantità
moderatamente elevata, porta ad
una riduzione del rischio di
insorgenza del diabete mellito.
Il caffè contribuisce a migliorare la
memoria e a tenere desta
l’attenzione soprattutto nella fase
postprandiale e in senectute.
Mi preme ora, brevemente,
affrontare l’argomento prezzo della
tazzina.
Se non ci faremo promotori e
suggeritori nei confronti della nostra
clientela di un adeguamento del
prezzo della tazzina a quello del
quotidiano, come era sempre stato
nei decenni passati, fra non molto
ci troveremo, salvo rare eccezioni,
a dover trattare con una clientela
che essendo priva del giusto
guadagno sarà sempre più in
difficoltà .
Gli affitti elevati, i costi del personale,
dell’energia elettrica, le nuove spese
previste per l’asporto rifiuti
costituiscono dei costi fissi
elevatissimi.
So che l’aumento del prezzo della
tazzina potrebbe portare ad una
ulteriore diminuzione del venduto,
ma è un rischio da correre per la
salvaguardia dell’attività della nostra
clientela.
Miglioriamo il prodotto e la
professionalità, usiamo queste armi
di fronte alle quali i consumatori
non sapranno resistere e
frequenteranno numerosi i locali
della nostra clientela per il loro e
nostro tornaconto.
Ci sarebbero molti altri argomenti
da affrontare ma questa è
un’assemblea elettiva e vi deve
essere lo spazio per le valutazioni
e le considerazioni dei partecipanti.
Io mi auguro che, essendo questo
il mio terzo mandato, possano farsi
avanti dei nuovi candidati alla
presidenza perchè, come ora dicono
in molti, serve il rinnovamento e i
vecchi ……vanno benevolmente
rottamati .
Concludo la mia relazione con il
consueto aggiornamento sulla
consistenza del nostro Gruppo al
31.12.12.
I soci ordinari sono stabili a quota
45, i soci sostenitori e i fornitori si
sono incrementati di una unità
arrivando al numero di 207 e,
pertanto, il totale generale dei soci
del nostro sodalizio è di 252.
Grazie a tutti Voi che mi avete
sempre benevolmente ascoltato, al
Consiglio Direttivo che mi ha
supportato in questi anni, ai soci
ordinari e sostenitori e al mio braccio
destro nonché infaticabile segretario
Antonio Franciosa .
Sinceri complimenti al nuovo
direttore responsabile del Notiziario
dott.ssa Susanna de Mottoni, ai
giornalisti ed a tutti i collaboratori
per aver saputo innovare il mensile
del nostro Gruppo migliorandolo
nella veste grafica e nei contenuti.
Voi un caloroso saluto e che ci sia
di buon auspicio quanto insegnato
dai nostri illustri Avi:
PER ASPERA AD ASTRA ….. dalle
difficoltà ai successi !
Treviso, lì 26 febbraio 13
Il Presidente
Giorgio Caballini di Sassoferrato

6
marzo 2013
Consorzio Torrefattori delle Tre Venezie
Assemblea Ordinaria dei Soci
Esercizio 1° gennaio 2012 - 31 dicembre 2012
PALAZZO GIACOMELLI
Treviso 26 febbraio 2013
Presidente del Consorzio Torrefattori
Alessandro Bianchin
Egregi signori soci,
l’anno appena trascorso ha
dimostrato, nostro malgrado,
l’avverarsi delle previsioni espresse
dal sottoscritto nel corso delle
assemblee degli scorsi anni.
È sufficiente un po’ di buon senso
per comprendere che l’esplosione
della bolla immobiliare, la finanza
creativa, la stretta creditizia del
sistema bancario e l’attuale crisi
economica sono la diretta
conseguenza di un sistema politico
collassato. Massima espressione
di governi ingessati e scelte mai
fatte.
In questa occasione abbiamo visto
intervenire con maggiore
determinazione il Presidente della
Repubblica nominando un primo
ministro economista coadiuvato da
ministri tecnici.
Sembra che attualmente questa
decisione abbia scongiurato il
rischio default per la nostra cara
Italia.
La crisi economica che sta
attraversando il nostro Paese è tra
le più forti dal secondo dopoguerra;
nemmeno la crisi petrolifiera degli
anni settanta ha mietuto tante
vittime.
Le Aziende chiudono i battenti, il
personale viene licenziato e quando
va bene ha l’ausilio degli
ammortizzatori sociali per 12 mesi.
La diretta conseguenza è una forte
riduzione dei consumi interni che
investe indistintamente tutti i
settori.
Il nostro settore però è ancora
quello che riesce seppur con
difficoltà oggettive a mantenere
occupazione e garantire reddito.
Molte cose sono cambiate in questi
anni particolarmente nel
comportamento del consumatore.
Egli è molto più attento alla
destinazione della spesa ed a
fronte di un budget ridotto ha
cambiato le priorità dei propri
acquisti.
Anche la ristorazione ed il pubblico
esercizio in genere soffrono di
questa redistribuzione infatti
ristoranti, pizzerie e bar hanno
notevolmente ridotto i fatturati a
fronte di costi fissi sempre maggiori.
Da ciò ne deriva una seria difficoltà
a far fronte ai propri impegni, si
genera così un effetto domino sui
fornitori che subiscono un aumento
degli insoluti e delle perdite su
crediti.
Alla luce di questa situazione il
nostro Consorzio Torrefattori svolge
sempre più un’attività di
consulenza a supporto dei nostri
associati con pareri e risposte in
merito ai quesiti su rapporti con
fornitori, etichettatura, prevenzione
incendi, rapporti con le ASL ecc..

marzo 2013 7
Molti sono stati i quesiti posti sul
famoso art. 62, sulle possibiità
consentite dalla legge per la tutela
e il recupero del credito, nonché le
normative fiscali in essere per
dedurre quello inesigibile.
Ovviamente nel corso del 2012 ci
siamo anche prodigati all’attività
di vendita spazi pubblicitari nel
nostro Notiziario Torrefattori e alla
ricerca di Aziende convenzionate.
Abbiamo quindi annoverato:
• Nuova Ricambi di Carugate -
ricambi macchine per caffè.
• Nivi Credit di Firenze - recupero
crediti.
Anche quest’anno abbiamo
partecipato alla fiera TriestEspresso
Expo svoltasi a Trieste traendo
notevole soddisfazione.
Il nostro stand è stato visitato da
molti interessati del settore anche
di altri Paesi che hanno gradito ed
apprezzato la copia omaggio del
Notiziario Torrefattori e chiedendo
lumi sulla nostra “mission”.
Tutti hanno notato l’aggiornamento
del nostro organo di stampa con
ricchezza di contenuti e
approfondimenti imperniati
sull’argomento caffè.
Colgo l’occasione per rivolgere un
plauso ed un ringraziamento a tutta
la redazione che in maniera
assidua si impegna e si confronta
per dare alle stampe ogni mese un
autorevole mezzo informativo
sull’amato coloniale.
Prendendo in esame la parte
economica possiamo asserire che
il mantenimento delle posizioni
acquisite è già un successo.
I ricavi sono sostanzialmente
invariati a fronte però di un
aumento dei costi relativi in
particolari a oneri di consulenza e
costi di stampa e rilegatura.
Considerando il credito vantato nei
confronti di due aziende sottoposte
a procedura fallimentare è stato
prudentemente incrementato il
Fondo rischi su crediti.
Mi accingo ora a concludere
porgendo i miei più vivi
ringraziamenti al Consiglio Direttivo,
al nostro sempre attivo e brillante
segretario Antonio Franciosa e al
sig. Mario Parisi che saltuariamente
si rende disponibile nei periodi di
maggior lavoro.
Invito tutti a non spegnere mai la
fiamma dell’ottimismo e del
coraggio.
Proprio ora dobbiamo dare il meglio
di noi stessi considerando che ogni
difficoltà è preludio di tempi
migliori.
A tutti buon lavoro!
Il Presidente
Alessandro Bianchin

8
marzo 2013
Gruppo Triveneto Torrefattori Caffè
Consiglio direttivo eletto dall’assemblea elettiva del 26 febbraio 2013
Sarà valido dal 15 settembre 2013 al 14 settembre 2016
Come da Statuto i consiglieri sono eletti tra i soci ordinari (Triveneto)
in ragione di Due per le province dove siano iscritte più di 5 aziende
Uno per le province dove siano iscritte da 1 a 5 aziende
Presidente:
Vice Presidente:
Vice Presidente:
Giorgio Caballini di Sassoferrato
Sergio Goppion
Massimiliano Fabian
Da sinistra: Luigi Odello,
Giorgio Caballini e Federico Pellini
Consiglieri:
Presidente Revisore dei Conti:
Fabrizio Polojaz
Gerard Laner (Provincia Belluno e Bolzano)
Francesca Cattaruzzi (Provincia Gorizia)
Mario Fabris (Provincia Padova e Rovigo
Marco Fabris (Provincia Padova e Rovigo)
Martino Merlin (Provincia Trento)
Marco Bazzara (Provincia Trieste)
Marino Petronio (Provincia Trieste)
Alessandro Bianchin (Provincia Treviso)
Lara Caballini (Provincia Treviso)
Roberto Grion (Provincia Udine)
Levi Morenos (Provincia Venezia)
Federico Pellini (Provincia Verona)
Giacomo Zanandrea (Provincia Vicenza)
Paolo Oselladore (Provincia Vicenza)
Da sinistra: Luigi Odello,
Alessandro Bianchin, Massimiliano Fabian,
Giorgio Caballini e Antonio Franciosa.
Revisori:
Martino Merlin
Silvia Goppion

marzo 2013 9
Consorzio Torrefattori Tre Venezie
Consiglio direttivo eletto dall’assemblea elettiva del 26 febbraio 2013
Sarà valido dal 21 settembre 2013 al 20 settembre 2016
Consiglieri:
Gerard Laner (Procaffè)
Marino Petronio (San Giusto Caffè)
Fabrizio Polojaz (Primo Aroma)
Alessandro Bianchin (Bin Caffè)
Caballini Giorgio (Dersut)
Goppion Silvia (Goppion Caffè)
Giacomo Zanandrea (Caffè Carraio)
Presidente Revisore dei Conti:
Marco Fabris (Moha d’Oro)
Revisore:
Caballini Lara (Dersut)
Il Presidente ed il vice Presidente, come da Statuto,
verranno eletti in un prossimo Consiglio Direttivo.
Da sinistra: Alessandro Bianchin di Bin Caffè,
Luigi Odello, Patrick Hoffer di Caffè Orsini,
Giorgio Caballini e la figlia Lara

10
marzo 2013
MERCATO INTERNAZIONALE
Ruggine: stato d’emergenza in Centro America
Il mercato
dell’arabica tocca
il fondo
Dilaga la protesta dei coltivatori colombiani
di Vincenzo Sandalj
Nell’ultimo mese la Borsa di New York è oscillata entro
una forbice tra 140 e 150 cts/lb, senza
apparentemente avere una direzione ben precisa.
Gli analisti indicano ancora una possibilità di ribasso
fino ai 136 o addirittura 131 cts/lb, però l’opinione
generale è che il mercato degli arabica stia da tempo
toccando il fondo dopo una discesa che è durata quasi
due anni. Sicuramente quando nel maggio del 2011
le quotazioni hanno superato i 300 cts/lb, nessuno
avrebbe immaginato che in un lasso di tempo così
breve i prezzi tornassero ai livelli attuali.
Osservando l’andamento del Contratto LIFFE di Londra,
si vede invece una sostenutezza ben maggiore dei
robusta che non ha portato nell’ultimo mese le
quotazioni sotto i 2000 USD/tonn.
È chiaro che il forte spostamento di consumi, avvenuto
nell’ultimo anno, dagli arabica ai robusta, ha sostenuto
la Borsa di Londra mentre ha fatto affondare quella
di New York. Il differenziale tra i due Contratti, dopo
aver superato il record dei 200 punti nel 2011, è
tornato sotto i 50 cts/lb che è considerato un livello
accettabile dall’industria e che a questi livelli può
ritornare ad acquistare caffè arabica a scapito dei
robusta. Il Brasile rimane come sempre l’origine chiave
per capire l’andamento del mercato. Dopo il raccolto
record del 2012 di quasi 57 milioni di sacchi, il maggior
produttore mondiale potrebbe quest’anno raccogliere
dai 51 ai 55 milioni di sacchi, una diminuzione minima
per un anno basso del ciclo biennale. Dopo le
esportazioni record di 35 milioni di sacchi nella
stagione 2010/2011, gli imbarchi dal Brasile sono
scesi a 30 milioni di sacchi nell’annata 2011/2012.
Attualmente le esportazioni stanno lentamente
tornando a salire con un gennaio che ha segnato un
+18% rispetto all’anno precedente. I coltivatori ben
finanziati dal Ministero e dalle banche locali hanno
attuato una politica di ritenzione in attesa di prezzi
più alti, che però non si sono materializzati. Il prossimo
arrivo del nuovo raccolto spingerà pertanto
quest’origine ad essere più competitiva sui mercati
per alleggerire una parte delle scorte.
In molti Paesi dell’America centrale è stato dichiarato
lo stato di emergenza per la diffusione del fungo del
caffè, meglio noto come la ruggine. Le autorità di molti
Paesi, tra i quali Costarica, Honduras, Guatemala,
temono un potenziale danno fino al 20% del raccolto
per questa piaga che finora non aveva colpito i Paesi
dell’area. Notizie contraddittorie giungono come
sempre dalla Colombia dove le autorità prevedono
una ripresa della produzione a 10 milioni di sacchi
per il 2013, mentre le fonti commerciali rimangono
molto più dubbiose di questo risultato.
Ben più clamorosa è invece la protesta che sta
dilagando tra i coltivatori colombiani contro le politiche
governative e della Federacion che, secondo loro, non
sostiene a sufficienza gli agricoltori. In molte province
ci sono già stati blocchi stradali a sostegno della
richiesta di aumento dei prezzi minimi di acquisto che
attualmente non coprono i costi di produzione.
Notizie positive giungono dal Perù dove il raccolto del
ciclo biennale che inizia a marzo, potrebbe raggiungere
i 5 milioni e mezzo di sacchi, record già toccato nel
2011.
Dopo una lunga serie negativa l’Uganda ha iniziato
l’anno con un forte recupero nei quantitativi di caffè
imbarcato a gennaio, sulla scia di migliorate condizioni
atmosferiche che potrebbero portare a risultati positivi
nel corso dell’annata 2012/2013.

PAESI P RODUTTORI
Nel 1876 quasi annientò le piantagioni di Ceylon
Emergenza
ruggine bruna
in Centro America
Il fungo colpisce le foglie bloccando
la fotosintesi
di Óscar René García Murga
Caffè, cultivar, microclimi,
biodiversità e risorse d’acqua
per produrre caffè sono
diventati importantissimi. Oggi
il consumo mondiale è arrivato
a ca.135 milioni di sacchi da 60
kg di caffè oro.
Nemico della pianta del caffè è
la ruggine bruna, prodotta dal
fungo Hemileia vastatrix, che
nel 1876 colpì le piantagioni di
Ceylon fin quasi ad annientarle.
Nel 1880 la ruggine bruna
distrusse tutti i cultivar originari
dal Typica in Indonesia. Soltanto
2 varietà sopravvissero:
Bergkendal e Sidikalang. In
breve questo fungo raggiunse
l’India, Sumatra e Java.
A conseguenza di ciò, gli inglesi
sostituirono la produzione di
caffè con il te, e la produzione
di caffè si spostò in America
Latina. Fino al 1970, con attenti
controlli e quarantene obbligate,
questo fungo non colpì l’America
Latina, finché venne scoperta
la sua presenza in Brasile. Il
fungo trasportato dalle correnti
del vento divenne una minaccia
per tutti i paese produttori
tranne le Hawaii.
In Centroamerica quest’anno è
in atto l’emergenza ruggine
bruna. Il fungo agisce sulle
foglie. Senza foglie si blocca il
processo della fotosintesi e la
pianta si debilita mettendo a
rischio il raccolto.
Altra conseguenza è che le
ciliegie per la produzione di
soldatini e farfalle negli
Rubrica a cura di:
Studio: Via Gasser 4 - 34142 Trieste (TS) - Italy
Tel/Fax: 0039 040 943632 - Mobile: 0039 340 7085 337
E.mail: oscargarcia@libero.it
almacigos, provenienti dal
raccolto dell’anno, possono
risultare insufficienti.
Il problema è sostenibile solo
con ammortizzatori sociali,
come avviene in Europa quando
si perde un raccolto per la
pioggia o la grandine. Se questi
ammortizzatori non esistono, a
causa di legislazioni ingiuste, le
popolazioni che lavorano nelle
piantagioni rischiano il dramma.
In Centroamerica, dove si
contano più di un milione di
raccoglitori di caffè, la riduzione
del raccolto può portare alla
fame per problemi di sicurezza
alimentare.
Secondo la F.A.O. (Food and
Agricultural Organization) con
sede a Roma, sicurezza
alimentare è: “possibilità di
garantire in modo costante e
generalizzato acqua ed alimenti
per soddisfare il fabbisogno
energetico di cui l’organismo
necessita per la sopravvivenza
e la vita in adeguate condizioni
igieniche”, pena la malattia o la
morte.
Le popolazioni del Centroamerica
invece chiamano la mancanza di
sicurezza alimentare: hambruna
verde (fame verde).
In caso di un cattivo raccolto, con
un mercato mondiale che detta
i prezzi, le nazioni grandi
esportatrici di prodotti
agroalimentari particolari
vengono così impossibilitate ad
acquistare gli alimenti essenziali
per sopravvivere.
Un paradosso!
Ing. Óscar René García Murga
Consulente all’esportazione
Settore Meccanico-Industriale e Agro Alimentare.
Ricerca e analisi di mercato. Ricerca e analisi di prodotto.
Organizzazione vendita e acquisto. Controllo idoneità CE.

12
marzo 2013
ATTUALITA
Lo ha dichiarato l’Associazione russa dei produttori di tè e caffè
Nel 2013 aumento del costo
dell’espresso anche in Russia
Numerosi i fattori alla base del fenomeno tra cui gli elevati
costi di gestione dei locali
di Mattia Assandri
L’andamento del mercato del caffè
e l’incremento dei costi della
materia prima non preoccupa più
solo l’Europa e il Nord America, ma
anche la Russia. L’Associazione
russa dei produttori di tè e caffè
ha infatti recentemente paventato
ai media un possibile aumento del
prezzo di un espresso pari a cinque
rubli già a partire dal 2013.
La Russia è tra le nazioni nelle quali
la richiesta del chicco tostato è in
netta crescita anche se per ora il
consumo pro capite si attesta in
circa 1,5 chilogrammi l’anno, un
dato inferiore alla media dei Paesi
europei. Nonostante ciò una tazzina
o un cappuccino a Mosca hanno
un costo superiore rispetto alle altre
capitali europee sia a causa di
numerosi fattori tra i quali spiccano
gli elevati costi dei gestione dei
locali, sia per la richiesta di miscele
di alta qualità e di conseguenza
più costose.
“Non ho alcun dubbio che il prezzo
del caffè negli esercizi di
somministrazione al pubblico di
alimenti e bevande aumenterà nel
corso dell’anno in corso - ha
dichiarato Ramaz Chanturia, il
direttore generale dell’Associazione
russa dei produttori di tè e caffè -,
e ciò sarà dovuto a circostanze di
carattere macroeconomico,
all’aumento degli stipendi dei
dipendenti e numerosi fattori tra i
quali rientrano anche l’impennata
di tariffe in genere e l’inflazione”.
L’Associazione russa dei produttori
di tè e caffè rimarca poi come la
quotazione del chicco verde sulla
Borsa di Londra recentemente sia
salita ulteriormente di quasi l’1%
e quindi è ragionevole pensare che
i prezzi al consumo di espresso e
affini tenderanno a crescere
stabilmente addirittura per i
prossimi anni, almeno all’interno
dei confini russi.
Fattori ai quali si aggiungono altri
ragionamenti, dato che
in base a
numerosi studi e all’andamento dei
mercati, il consumo di caffè nel
globo è sicuramente destinato a
crescere nei prossimi anni e le
stime rilanciate dall’Associazione
russa dei produttori di tè e caffè
prospettano già, in base al bilancio
dell’ultimo raccolto dello scorso
anno, un deficit che ammonta a
circa 6 milioni di sacchi.
Una situazione che verrà resa
ancora più seria dalla costante
crescita della domanda, stimata
intorno al 2-3%, dovuta alle minori
esportazioni da parte dei Paesi
produttori per soddisfare la
domanda interna, che ovviamente
è strettamente connessa oltre che
con l’incremento della popolazione
anche con il miglioramento del
livello di vita in India, Sud-Est
Asiatico e Sud America.
A questo già di per sé stesso
complesso puzzle si aggiunge un
ulteriore tassello, ovvero la
scadenza tra due anni del periodo
di transizione legato all’ingresso
della Russia nella World Trade
Organization.
Nel 2015 i dazi per l’importazione
in Russia di caffè in grani, ma
anche macinato e solubile,
dovrebbero subire una riduzione e
ciò si ripercuoterà inevitabilmente
sui mercati.
In conclusione è importante
ricordare che il fattore che più di
tutti incide sui prezzi è l’andamento
dei raccolti, in particolare
dell’Arabica, e che quindi non
sempre le previsioni a lungo
termine nel campo del caffè
sono facili da azzeccare.

Nuovi dazi
all’importazione
di prodotti cinesi
Replica al comunicato stampa D’Ancap
pubblicato sul Notiziario di gennaio 2013
Riteniamo opportuno replicare all’articolo da Voi pubblicato a
gennaio 2013 sulla decisione della Commissione Europea di
introdurre dazi anti-dumping provvisori sulla porcellana Cinese,
per offrire ai Vostri Associati una conoscenza più realistica
degli effetti che potrà avere sull’Industria del Caffè.
Negli ultimi 10 anni la presenza di importatori di porcellana
Cinese ha contribuito a migliorare l’offerta per l’industria del
caffè a) aprendo il mercato ad una sana competizione,
precedentemente inesistente a causa del limitato numero di
fabbricanti Europei, provocando una riduzione dei prezzi a
parità di qualità, b) offrendo un miglior servizio, grazie all’elevata
flessibilità nello sviluppo di nuove forme esclusive,
precedentemente accessibile solo alle grandi aziende.
L’affermazione “non sappiamo che ripercussioni comporterà
questo provvedimento sull’andamento dei prezzi (…)” non è
credibile. La notevole incidenza del dazio, porterà certamente
a un forte e generalizzato aumento del costo della porcellana,
come già rilevato al Macef di Milano di gennaio. È opportuno
ricordare che, come indicato esplicitamente nei documenti
ufficiali della Commissione Europea (regolamento UE n.
1072/2012 del 14/11/2012 – paragrafo 232), lo scopo di
tale provvedimento è ripristinare un sufficiente margine di
profitto per i produttori Europei, traducibile in un aumento dei
prezzi di vendita.
L’affermazione “auspichiamo che questo nuovo assetto (…)
permetta un po’ di chiarezza sul mercato, dove una concorrenza
selvaggia ha creato una situazione di profondo disagio per
tutti (…), offerte strane con dubbie indicazioni di origine del
prodotto, discontinuità qualitativa (…)” appare ben
comprensibile se vista dalla parte del Produttore Europeo, ma
ben poco condivisibile se vista dalla parte del Cliente:
a.come può un nuovo dazio influire sull’affidabilità e qualità
del prodotto Cinese O l’autore dell’articolo si augura che i
nuovi dazi portino all’eliminazione della concorrenza Cinese
tout court, per tornare a un più “efficiente” (per i fabbricanti
Europei) mercato limitato a 3-4 operatori
b.la nostra azienda collabora da 15 anni con un numero elevato
di primarie aziende del settore con loro piena soddisfazione;
appare un po’ semplicistico quanto affermato nell’articolo
che la nostra presenza “ha contribuito ad aggravare un
contesto di confusione”;
c. la nostra azienda offre da sempre notevole visibilità all’origine
del proprio prodotto (Cina), dandone chiara indicazione su
imballaggi e strumenti di comunicazione.
L’adozione di provvedimenti che limitano il libero scambio delle
merci, come dimostrato da innumerevoli studi economici,
porta inevitabilmente ad un aumento dei prezzi di mercato, a
fronte di un peggioramento del servizio e riduzione dell’offerta.
Ci riesce davvero difficile credere che tale situazione possa in
qualche modo essere nell’interesse del cliente finale!
Club House Srl
spazio publiredazionale
Newsletter
VOLLERS ITALIA
Il mercato
dei noli
Una delle voci di maggior impatto sui costi
relativi alla logistica è il nolo marittimo.
È luogo comune valutare il costo del
trasporto proporzionale alla distanza da
percorrere: con la globalizzazione dei mercati
e la “containerizzazione”, i noli applicati
dalle compagnie di navigazione sono frutto
di complicate equazioni che tengono conto,
oltre al costo del carburante (il “bunker”),
dei flussi di traffico globali, dell’importanza
degli scali per traffici di ritorno, della
possibilità di organizzare multipli trasbordi.
Il mercato dei noli nel 2012 ha sofferto di
una offerta di trasporto superiore alla
domanda, che ha generato prezzi
relativamente bassi, al di sopra dei minimi
solo per l’onerosità delle quote carburante.
Tentativi di aumento annunciati dalle
campagnie poi, scontrandosi con il mercato,
riallineano i noli al valore precedente, con
minimi ritocchi. Prevedere il futuro in un
contesto così volatile risulta difficile ma, visti
i valori minimi raggiunti nel 2011-12, l’unica
strada prevedibile è una lenta ripresa dei noli
su quelle tratte che potrebbero aumentare
i traffici (di tutte le merci) grazie alla
ripartenza dei commerci mondiali (Estremo
Oriente - Europa).
www.vollers.com
La nostra storia
Il gruppo Vollers è
una società leader
nel settore dei trasporti,
magazzinaggio e logistica
delle merci.
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Le Aziende:
informano
1932 Fondata 80 anni fa,
con la gestione di un
magazzino a Brema.
Ben tre generazioni
al servizio del cliente.
Un pacchetto di
servizi: dal carico
della merce nel paese
di origine alla
consegna in Europa.
2013
Oggi il gruppo Vollers
ha nove sedi:
Brema, Amburgo,
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Rotterdam, Anversa,
Trieste, Riga, Tallinn
e Mosca.
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14
marzo 2013
FIERE edEEVENTI
Presentata al Sigep di Rimini la gigantesca creatura di due inventori friulani
Maxi moka a caccia del record
Un oggetto comune che dalla cucina di casa
approda al mondo del cinema
di Francesca Marchi
Dal 19 al 23 gennaio scorso si è
tenuta a Rimini la 34° edizione del
SIGEP, il Salone della Gelateria,
Pasticceria e Panificazione
Artigianali.
Quella appena passata è stata
un’edizione importante per il
segmento caffè, cha ha avuto uno
spazio rilevante alla
manifestazione: SIGEP Coffee è
uno spazio fisico ed una rassegna
di eventi riservati alla promozione
della cultura del caffè e della sua
intera filiera, dalla pianta al
prodotto servito.
Non a caso è stato siglato un
accordo tra la fiera e la SCAE ed è
allo studio una collaborazione tra
le due organizzazioni per la
prossima edizione. Tra le varie
curiosità presentate in fiera, non è
passata inosservata la moka
funzionante più grande al mondo.
Realizzata dai friulani Santo Toffoli,
artigiano di Codroipo, e dall’amico
Pietro Zanelli di Varmo, in
collaborazione con la torrefazione
Pura Vida Café, la maxi moka è in
grado di distribuire la cifra record
di mille caffè in pochi minuti.
Le sue misure sono quelle di una
bellezza giunonica in acciaio inox:
102 cm di altezza, 125 kg di peso
(prima di entrare in funzione), la
caldaia contiene ben 48 litri
d’acqua e nel filtro vanno messi
3,5 kg di caffè.
“Avevamo pensato di portarla a
Trieste in occasione del
Triestespresso Expo ma intoppi vari
non ce l’hanno permesso” ci spiega
Alberto Polojac, che ha aiutato i
titolari della moka a presentarla al
pubblico in una vetrina
internazionale.
“Al Sigep è stato possibile ottenere
dagli organizzatori degli spazi e
questo esemplare unico ha
dimostrato davanti a un giudice di
essere funzionante e pronto a
entrare nel Guinness dei Primati”.
Ma questa non è la prima delle
creature dei due amici, che
avevano già realizzato la Friul Moka
200, in grado di produrre 200
tazzine di caffè a regola d’arte.
Le dimensioni erano in scala: dieci
litri d’acqua nella caldaia e 800
grammi circa di caffè macinato nel
filtro. La sorella più piccola della
moka dei record era andata in
tournèe con la Protezione Civile
anche nelle zone interessate dal
sisma emiliano-lombardo,
profumando con l’aroma casalingo
di caffè i ripari e dando conforto
agli sfollati.
La maxi moka ha calcato anche il
red carpet cinematografico, grazie
al famoso regista Luca Miniero, che
ne aveva sentito parlare e ha così
deciso di inserirla in una divertente
scena del film “Benvenuti al Nord”,
il sequel del campione di incassi
“Benvenuti al Sud”, con Claudio
Bisio, Alessandro Siani, Angela
Finocchiaro e tanti altri.
“La comicità nasce dalle battute,
ma è anche molto visiva”, ha
spiegato il regista Miniero, “ecco
perché ad un certo punto il ragazzo
del Sud arriva a Milano con una
moka alta un metro e mezzo”.
In realtà quella vista sul grande
schermo è soltanto un campione
realizzato in lamiera, servito ai due
artigiani per realizzare poi la moka
funzionante. Ma la moka è abituata
alle grandi platee: inventata e
brevettata da Alfonso Bialetti nel
1933, si tratta di uno dei disegni
industriali famosi in tutto il mondo
ed è presente nella collezione
permanente del Triennale Design
Museum di Milano e del MoMA di
New York. Si tratta di un semplice
oggetto composto da 4 componenti
in alluminio (oltre alla guarnizione
e al manico in bachelite), ed è
caratterizzata da una forma (in
sezione trasversale) ottagonale che
aumenta la presa in caso di
superficie bagnata.
Il brevetto del sistema “Moka”
prevede unicamente questa forma;
in commercio esistono delle
imitazioni, sempre con pianta a
forma di poligono regolare, ma
con un diverso numero di lati,
o a forma cilindrica.

marzo 2013 15
PILLOLE D’EXPORT
Esportare nel QA
QATARAR
1)Documenti di Accompagnamento, richiesti in Inglese o in Arabo:
a. Commercial Invoice (Fattura Commerciale)
• Deve contenere i seguenti elementi: Destinatario, data di emissione e
numero progressivo, data dell’ordine, descrizione della merce e voce
doganale, valore della merce (CIF), numero dei colli e peso lordo, peso
netto e numero di pezzi, porto di destinazione, ammontare spese di
trasporto, ammontare spese di assicurazione, condizione di pagamento,
attestazione congruità del prezzo a cura della Camera di Commercio.
• Deve essere certificata dalla Camera di Commercio.
• Tre originali e due copie non negoziabili girate dallo spedizioniere.
• Deve contenere la seguente dichiarazione: “The goods are neither of
Israel origin nor do they contain Israeli materials nor are being
exported from Israel”.
b. Certificate of Origin (Certificato attestante l’origine) Emesso dalla
Camera di Commercio.
• Product Type (Tipo di prodotto)
• Quantity and Net Weight (Quantità e Peso Netto)
• Country of Origin (Paese di Origine)
Queste informazioni devono anche figurare su ogni scatola.
c. Documento di Trasporto
Per trasporto via mare: Polizza di carico (Bill of lading).
Per trasporto per via aerea: Lettera di vettura aerea (Air way bill).
d. Lista d’Imballaggio
e. Health Certificate (Certificato Sanitario) Per animali, carni e derivati
f. Phitosanitary Certificate (Certificato Fitosanitario) Per le piante,
fiori e sementi
g. Analisis Certificate (Certificato di analisi) Per i prodotti chimici e
farmaceutici
h. Halal certificate. Per carni e prodotti avicoli, in cui si dichiara che la
carne esportata verso Qatar è stata macellata secondo il rito islamico
ed è stata eseguita da una persona di religione musulmana.
I documenti a., b., d., e., f. devono essere autenticati dall’ambasciata di
Qatar a Roma.
2)Dazi Doganali, sul valore C.I.F. dichiarato sulla fattura.
Il dazio doganale sull’importazione di generi alimentari è pari allo 5%.
3)Limitazioni
L’importazione di prodotti alimentari è libera e senza restrizioni quantitative.
4)Sistemi di pagamento
Tutte le forme di pagamento sono ammesse, la più utilizzata e consigliabile
è quella effettuata a mezzo di lettera di credito irrevocabile e confermata.
L’emissione di assegni a vuoto è perseguita penalmente.
5)Altri requisiti
• Importatore / distributore / agente locale: L’azienda esportatrice
deve corrispondere con un’operatore locale registrato alla camera di
commercio.
• È consigliabile spedire alle Autorità Sanitarie del paese destinatario
un campione dei prodotti per ottenere il nullaosta per l’importazione.
Altre informazioni sulle procedure di rilascio (negli Emirati Arabi Uniti)
• La frequenza e la quantità della campionatura dipendono dal tipo di
prodotti e dal paese di origine.
• Nel caso di analisi di un campione su merci di sospetta qualità, la
partita sarà rilasciata solo quando essa risulta regolare. Il tempo
necessario per tale procedura è di 5 giorni lavorativi durante i quali la
merce sarà trattenuta nel magazzino del destinatario.
Fonte: ICE DUBAI 1/2013

16
Le classifiche dei campionati
italiani valevoli per le competizioni
mondiali Scae
C.i.b.c.
(Campionato italiano baristi caffetteria):
I° Francesco Sanapo
II° Eddy Righi
III° Davide Cavaglieri
C.i.l.a.
(Campionato italiano Latte Art):
I° Chiara Bergonzi
II°
III°
Giuseppe Musiu
Francesco Masciullo
C.i.c.s.
(Campionato italiano Coffee
in Good Spirits):
I° Francesco Corona
II°
III°
Onorio Tantalo
Cristian Gabrielli
Francesco Sanapo
Chiara Bergonzi
e Francesco Corona
Bravo barista: fantascienza o realtà
Dal Sigep di Rimini
emerge l’identikit
del buon
barista italiano
Per fare un buon caffè serve anche un bravo barista
Immaginando di “shekerare” le doti
dei migliori baristi italiani,
aggiungendo un po’ di buon caffè,
emergerebbe l’identikit del perfetto
barista di caffetteria e del buon
caffè. Come ve lo immaginereste
Il barista bravo, quello che se proprio
non ce la fa a essere simpatico è
così professionale che non
rinuncereste a tornare a prendere
un caffè in quel bar.
Inutile negarlo, fra cattive e buone
sorprese, almeno una volta ci
abbiamo pensato tutti: prima di
ordinare l’espresso o il cappuccino,
mentre il barista lo sta preparando
o nell’atto di vederselo servire,
oppure immediatamente dopo
averne sorseggiato l’ultima goccia,
ciascuno di noi sa esattamente se
tornerà volentieri in un bar o no.
Allora cosa c’entra con Rimini la
centrifuga dei talenti C’entra,
perché per il secondo anno
consecutivo al Sigep (Rimini, 19-23
gennaio) sono stati decretati i più
bravi baristi che rappresenteranno
l’Italia alle competizioni mondiali
del circuito Scae (Speciality Coffee
Association of Europe) e quest’anno
come non mai ci è parso che far i
campioni italiani siano riuniti i
migliori talenti.
Così ci piace immaginare di poter
tracciare dai loro profili l’identikit
del perfetto barista o darne qualche
spunto, certi che chi legge saprà
arricchirne le caratteristiche.
L’ambitissimo primo posto del
Campionato italiano baristi
caffetteria è andato a Francesco
Sanapo della Caffè Corsini.
Dalla performance di Francesco, al
suo terzo titolo sudato ma
di Maria Cristina Latini
meritatissimo, sono emerse
sicurezza, precisione e pulizia mixate
all’abilità della sua consolidata
esperienza.
Alcune delle caratteristiche di
Sanapo si ritrovano anche negli altri
campioni delle finali Italiane di
caffetteria disputate a Rimini.
Francesco Corona che oltre al nome
di battesimo condivide con Sanapo
il titolo di pluricampione, al Sigep
2013 si classifica ancora primo nella
specialità “Coffee in Good Spirits”.
In lui si ritrovano le caratteristiche
della determinazione e della
precisione unite alle qualità della
gentilezza e del garbo, prerogative
importantissime per un bravo
barista.
Un sentito “brava” va in fine a Chiara
Bergonzi che per il secondo anno
consecutivo si qualifica per i
mondiali Scae di “Latte Art”.
Prima in Italia nell’arte della
decorazione del caffè con la lattiera,
Chiara più che mai quest’anno si è
riproposta con le doti molto
importanti della compostezza, della
serietà e dell’attenzione ai dettagli.
Ricapitolando: sicurezza, precisione,
pulizia, garbo, compostezza, serietà
e attenzione ai dettagli; aggiungiamo
un caffè di qualità ed ecco venir
fuori l’identikit del bravo barista o
se preferite del buon espresso.
Un cocktail esplosivo che ci
rappresenterà ai mondiali Scae di
Melbourne e di Nizza. Cocktail che,
indipendentemente dai risultati
riconosciuti dalla comunità
internazionale, dovrebbe
rispecchiare “la qualità servita in
tazza” che ciascun italiano quando
si ferma a prendere un caffè al
bar si dovrebbe aspettare.

18
marzo 2013
TRA INNOVAZIONE E TRADIZIONE
Energie rinnovabili
Se il caffè
volasse sulle ali del vento
Caratteristiche e potenzialità degli impianti eolici
di Giovanna Gelmi
Se pensate che solo in Olanda o in
Nord Europa i mulini a vento
servano a qualcosa, sappiate che
l’Italia è il Paese del sole a 360°,
così viene chiamata dal mondo
globale delle energie rinnovabili, e
proprio qui ci sono le capacità e le
tecnologie per valorizzare al meglio
la risorsa vento che deriva
direttamente dalle masse d’aria
scaldate dal sole.
Circa il 2% dell’energia solare che
raggiunge la Terra si trasforma in
energia eolica, questa pur modesta
percentuale rappresenta oltre 100
volte il totale degli attuali consumi
energetici mondiali.
Gli sviluppi tecnologici realizzati a
partire dagli inizi degli anni ‘70
hanno consentito di modificare
profondamente la struttura e la
tecnologia dei vecchi mulini a vento,
oggi chiamati aerogeneratori.
Un aereogeneratore è
caratterizzato da una velocità
minima e massima di
funzionamento. Tali velocità sono
comprese nei limiti da 4-5 m/s (alle
quali l’aereogeneratore comincia
a funzionare) a 20-25 m/s (alle
quali l’aereogeneratore viene posto
fuori servizio per motivi di sicurezza
essendo la velocità del vento troppo
elevata). Le turbine eoliche sono
disponibili in diverse forme e
dimensioni, le componenti di costo
per i progetti eolici sono, oltre alle
turbine, la valutazione delle risorse
di vento e le spese di analisi del
sito, le spese di costruzione, di
autorizzazione e degli studi di
interconnessione, i trasformatori, i
sistemi di protezione e gli
apparecchi di misura, di
assicurazione, la garanzia, la
manutenzione e riparazione.
I costi per una turbina a vento
vanno da circa 900mila euro a 1,6
milioni di euro per MW di capacità
nominale installata.
Dal 1990 ad oggi il costo del kWh
prodotto è diminuito di oltre il 50%.
La maggior parte delle turbine
installate oggi sono di 2 MW di
dimensione e costano dai 2 ai 3
milioni di euro. Le turbine eoliche
hanno significative economie di
scala. Più l’azienda è piccola o le
turbine sono su scala residenziale
e meno costano, ma maggiore è il
costo per kilowatt di energia
prodotta. Le turbine eoliche sotto
i 100 kilowatt costano da 2.000 a
6.000 euro per kilowatt di capacità.
Un aerogeneratore da 10 kilowatt
(la dimensione necessaria per
alimentare una grande casa)
potrebbe avere un costo installato
tra i 35mila - 60mila euro a
seconda del tipo di torre, altezza
e del costo di installazione.
Spesso ci sono incentivi fiscali e di
altro tipo che possono ridurre
drasticamente il costo di un
progetto eolico. Uno tra i più
semplici con capacità di 5 kilowatt
con torretta ed accumulatori da
collegare direttamente all’impianto
elettrico di una casa costa, se
acquistato di seconda mano, circa
6mila euro. Per la casa è di
semplice applicazione ed è
sufficiente una torretta di 2 metri
circa a poca distanza da casa se
non si vuole applicare la turbina
sul tetto.
Le dimensioni della turbina non
superano il metro. Attraverso alcuni
siti internet è possibile calcolare il
costo del proprio progetto eolico
facendo delle valutazioni molto
precise a riguardo, uno di questi è:
www.inl.gov/wind/software.
I calcolatori disponibili in internet
sono strumenti molto utili per farsi
un’idea e per vincere eventuali
diffidenze nei confronti di queste
metodologie. Il distretto del caffè
di Trieste potrebbe essere un polo
interessante per installare una
centrale eolica che serva tutte le
torrefazioni ed il Science Park di
Trieste potrebbe studiare la
fattibilità del progetto di
conversione alle energie rinnovabili
per tutto il distretto, garantendo
qualità e sostenibilità.

20
marzo 2013
COSTUME E CULTURA
Sapori intensi e profumati
Caffè, cioccolato e sigaro
Un abbinamento da intenditori
di Bernardino de Hassek
Secondo alcuni appassionati
fumatori, bere il caffè mentre si
fuma un sigaro è il massimo del
godimento.
Per apprezzare il fumo del sigaro
un abbinamento vincente è anche
quello con bevande alcoliche, primo
fra tutte il rum, il distillato della
canna da zucchero, seguito dal
tequila, tuttavia il migliore
accostamento, universalmente
riconosciuto, resta quello con il
caffè, preferibilmente lungo. Per il
finale della fumata è considerato
buono anche l’espresso o lo
shakerato.
Allo scopo di enfatizzare l’aroma
della nera bevanda, nei locali
particolarmente attenti ai sapori,
si serve in aggiunta del cioccolato,
di solito fondente. Solo i palati più
raffinati infatti consumano insieme
caffè, cioccolato e sigari.
Poco tempo fa, presso un famoso
ristorante di Torino si svolse una
manifestazione enogastronomica
con il finale dal titolo emblematico
“Caffè, cioccolato e sigaro: il
concerto dei sapori”.
Lo scopo era quello di scoprire
sapori nuovi e aromi inconsueti,
coinvolgenti tutti i cinque sensi.
La vista, con l’insolita
presentazione dei prodotti, l’olfatto,
per godere dei loro profumi ancora
prima del consumo, l’udito a cui
l’enunciazione degli abbinamenti
crea aspettative, il tatto attraverso
il contatto fisico con i prodotti,
soprattutto il tabacco, e finalmente
il gusto, per completare la magia.
Al termine della cena furono infatti
proposte ai commensali alcune
degustazioni e relativi abbinamenti
di cioccolato e caffè, di cioccolato
e sigaro e, dulcis in fundo, di tutti
e tre assieme.
Una vera e propria apoteosi del
gusto.
L’iniziativa fece conoscere e
valorizzare le caratteristiche e la
varietà dei chicchi necessari alla
preparazione di un ottimo espresso.
Si entrò nell’area delle selezioni
speciali e di qualità prodotte nelle
varie parti del mondo nell’intento
di diffondere la “Cultura della nera
bevanda”.
Furono fatte conoscere meglio
anche le caratteristiche del
cioccolato, la Xocoàtl atzeca, dalle
migliori produzioni di cacao, alle
miscele più selezionate, agli aspetti
strutturali del prodotto finito.
Non mancarono indicazioni per
educare il palato ad assaporare i
prodotti di qualità spesso realizzati
con l’aggiunta di spezie o con un
ripieno di liquore.
Il tabacco completava la
degustazione e venne previsto un
assaggio di tre tipi di sigari riservato
naturalmente a coloro che amano
fumare.
Per rimanere sul tema tabacco, si
dice che non esista al mondo un
sigaro migliore di quello cubano.
La produzione dell’isola caraibica
è apprezzata dagli intenditori dal
1800 e il suo più grande estimatore
è stato sicuramente Sir Winston
Churcill di cui non mancarono le
immagini con un grosso sigaro fra
le labbra.
Nelle grandi sale dove si trattavano
le foglie della pianta Nicotiana
erano impiegate molte donne.
Decenni fa, esse, durante il lavoro,
ascoltavano con attenzione e
coinvolgimento la lettura di romanzi
da parte di un addetto tanto che a
una delle marche più apprezzate
di sigari prodotti all’Avana fu dato
il nome di “Montecristo” in ricordo

marzo 2013 21
dell’opera letteraria di Alexandre
Dumas.
Il grande scrittore Ernest
Hemingway, premio Nobel per la
letteratura nel 1954, in una delle
sue novelle ha aggiunto che, per
raggiungere l’eccellenza, il sigaro
non solo deve essere confezionato
con il miglior tabacco ma anche
arrotolato all’interno della coscia
di una bella e giovane sigaraia
cubana.
A Modica, interessante città
siciliana, il cioccolato viene
preparato con antiche modalità.
Nella città iblea vengono spesso
organizzati incontri per promuovere
il cioccolato locale.
Di solito iniziano con la
degustazione di un buon espresso
a cui fa seguito l’assaggio di un
cioccolato aromatizzato al
peperoncino, innaffiato da tequila.
Un buon sigaro, in questo caso
messicano, è sempre a
disposizione dei fumatori.
Riapre il Caffè San Marco
di Bernardino de Hassek
L’articolo sul Caffè San Marco apparso nel precedente numero del Notiziario è
andato in stampa quando il locale era ancora chiuso per lutto per la scomparsa
del gestore.
Con grande piacere dei clienti abituali e con un sospiro di sollievo da parte di tutti
i triestini, pochi giorni dopo il Caffè ha riaperto i battenti grazie all’impegno della
moglie Nadia e della figlia Sara del compianto Franco Filippi.
Le due donne, con la loro decisione intendono onorare, sostenute anche dal
personale particolarmente affezionato, il ricordo del povero Filippi, nonostante
le difficoltà che dovranno superare in mancanza della lunghissima esperienza del
marito/padre grazie alla quale in precedenza l’attività veniva svolta in maniera
particolarmente professionale.
Nadia ha dichiarato che intende proseguire sulla strada già tracciata, confermando
anche la disponibilità a dare ospitalità a tutte le iniziative che hanno contraddistinto
i pomeriggi culturali tenuti nello storico ambiente. Dalle parole proferite dalla
figlia Sara si percepisce inoltre la forte volontà e la passione per la gestione
dell’esercizio che avevano sempre contraddistinto l’atteggiamento del padre.
Continuerà in questo modo una gestione familiare, iniziata nel lontano 1997, che
ha fatto conoscere il San Marco, tutelato dalle Belle Arti per le sue caratteristiche
eccezionali, in tutto il mondo. La città, per fortuna, non perderà così il caffè
triestino per eccellenza, ricco oltre che di storia anche di arte improntata allo stile
Wiener Secession, tanto amato dai turisti italiani e esteri.
A Nadia e Sara vanno i ringraziamenti per il coraggio dimostrato e gli auguri per
un proficuo prosieguo da parte di tutti i cittadini.

22
marzo 2013
CAFFE e SALUTE
Effetti della caffeina sulle funzioni uditive
Il caffè ci fa sentire meglio
La ricerca del Burlo Garofalo di Trieste
Il caffè è sempre stato un ottimo
pretesto per avventurarci in regioni
remote della conoscenza, stabilire
nuove relazioni sociali e
collegamenti che forse di primo
acchito risultano a dir poco distanti.
Può accadere infatti che, in nome
di un caffè espresso, un team di
scienziati parta verso regioni molto
lontane del mondo alla ricerca di
dati scientifici che sappiano proprio
di caffè.
Un gruppo di ricercatori e di
genetisti del Burlo Garofolo di
Trieste, ha deciso, insieme ad altri
colleghi, di dimostrare gli effetti
della caffeina sulle nostre funzioni
uditive. A tale scopo sono stati presi
in considerazione un campione di
oltre 4.400 soggetti provenienti da
comunità geograficamente isolate.
La ricerca ha condotto gli scienziati
in Friuli Venezia Giulia, in Sardegna,
in Puglia e nelle remote aree a
ridosso del Caucaso e nel cuore
stesso dell’Asia.
Attraverso una serie di test
incrociati, uno fra tutti l’esame
audiometrico della soglia uditiva,
si è potuto scoprire che una
modesta quantità di caffeina,
appena due tazzine di espresso al
giorno, potrebbe influire
positivamente sulle prestazioni
uditive dei soggetti presi in esame,
in particolare in quelli provenienti
dalle comunità presenti in Puglia,
Sardegna, Azerbaijan e Tajikistan.
Nel nostro sistema uditivo
cooperano numerosissimi geni,
molti dei quali ancora da scoprire,
e diversi fattori ambientali.
Non si sanno ancora quali siano
davvero i fattori che influenzano la
nostra capacità uditiva, ma per la
prima volta, questo studio recente
dimostra come il consumo abituale
di caffè sia associato a un
miglioramento di questa funzione.
All’interno dello studio sono stati
presi in considerazione gli effetti
legati a otto abitudini di vita,
chiamate variabili, per l’esattezza
il fumo, il consumo di cioccolato, il
caffè, il tè, il vino, la birra, i latticini
e i superalcolici.
Concluse le ricerche, il caffè è
risultato essere l’unica variabile
effettivamente collegata alle
funzioni uditive, con buona pace di
chi ancora ritiene tale bevanda
dannosa per il nostro organismo.
I motivi di tali risultati devono
essere ricercati nella presenza
massiccia di antiossidanti e nella
trigonellina, sostanza alcaloide che
gioca un ruolo fondamentale nella
lotta contro il deterioramento delle
nostre facoltà uditive.
"Tempus fugit", il tempo fugge e
passa per tutti e con esso anche
tutto quello che poteva farci
considerare “giovani”, udito incluso.
Siamo ancora lontani dal
considerare il caffè, o un
medicinale ricavato dalla
lavorazione della pianta, come
l’elisir di lunga vita, prendiamo
tuttavia con entusiasmo e
moderato ottimismo quanto arriva
da Trieste, consapevoli che in fondo
la qualità più importante
dell’espresso è farci sentire bene
complessivamente, non solo dal
punto di vista uditivo.
Fonte: http://medialab.sissa.it
Rubrica a cura di:
Dottor Lorenzo Polojac
Psicologo e Commercial Director
Imperator S.r.l.
Tel.:+39 (0)40 - 3720115
Fax:+39 (0)40 - 3402046
TRIESTE - Italy - www.imperator.cc

marzo 2013 23
SOCIAL MEDIA
Facebook
La nota e gli eventi
di Massimo Petronio
Nello scorso numero vi abbiamo
svelato utili suggerimenti per
sfruttare al meglio la pubblicazione
di “stati” sulla vostra pagina
facebook aziendale.
In più abbiamo scoperto da vicino
la funzione “domanda” che
permette di creare interessanti
sondaggi per coinvolgere i vostri
fan.
Stavolta prenderemo in esame la
creazione di note ed eventi,
entrambi strumenti disponibili
anche dai propri profili personali.
Come sfruttarli con successo nella
pagina della vostra azienda
Cominciamo dalla nota.
Può essere definita come un
“articolo”, un “comunicato”. Un
testo corredato da una o più foto,
con la possibilità di “formattare”,
ovvero trasformare parti di testo in
grassetto, corsivo, aggiungere
elenchi puntati, sottolineature,
eccetera.
Operazioni che non si possono
effettuare sui classici “stati” di
facebook.
Per accedere a questa funzione:
facebook.com/editnote.php
(verificate che state scrivendo la
nota con la vostra pagina e non
con il vostro profilo). La nota vi
permettere quindi di creare dei testi
più complessi: potete utilizzarla per
descrivere i vostri prodotti/servizi,
raccontare la vostra storia.
Ma tenete sempre a mente la
parola chiave di questa rubrica sui
social network: viralità.
La vostra nota dev’essere così
interessante che le persone, una
volta vista, devono essere colti da
un’irrefrenabile desiderio di cliccare
su “condividi”.
Andate sulla barra di stato della
vostra pagina, cliccate sull’opzione
più a destra e scegliete “Evento”.
Parte così il procedimento di
creazione di un “appuntamento”
al quale potrete invitare tutti i vostri
amici.
Potrebbe essere l’inaugurazione di
un punto vendita, una festa
dedicata ai vostri clienti, un lancio
di un nuovo prodotto.
L’evento vi permette di promuovere
data, ora, luogo e cosa accadrà,
corredando il tutto con una foto o
un logo rappresentativo
dell’avvenimento.
Create l’evento con un buon
anticipo e tenetelo sempre
aggiornato, pubblicando sulla
bacheca dell’evento foto e stati,
suscitando un po’ di curiosità nei
vostri fan.
Siete curiosi di cosa parleremo
nel prossimo numero

24
marzo 2013
ASSOCIAZIONE CAFFE TRIESTE
A Milano, Io bevo caffè di qualità
Cultura del caffè: degustare
per apprezzare e divulgare
Tra i caffè in assaggio, monorigine Sandalj e miscele deca Demus
I cappuccini d’artista
di Paolo Berti
Paolo Berti
Postazione aeropress
brew bar decaffeinato
Resized Andrej Godina e
Francesco Sanapo direzione evento
Buon esito di pubblico e critica per
la tappa milanese di “Io bevo caffè
di qualità”, un pomeriggio passato
tra degustazione di caffè speciali
e decaffeinati, tostati in Italia,
realizzati e decorati secondo le
ultime tecniche mondiali.
La promozione della cultura del
buon caffè made in Italy è stata
l’anima della seconda tappa di
questo percorso del gusto, sotto la
direzione artistica dei coffee expert
Francesco Sanapo e Andrej Godina,
tenutasi nel capoluogo lombardo
lo scorso 14 febbraio presso l’hotel
Straf, location di design a due passi
dal Duomo.
Dopo l’inaugurazione dello scorso
dicembre a Roma, Io bevo caffè di
qualità ha offerto ai partecipanti
l’esperienza di un percorso
sensoriale innovativo. Molti gli
operatori di settore presenti, che,
insieme a giornalisti, a semplici
curiosi e a oltre cinquanta ragazzi
delle scuole milanesi, hanno
discusso intorno a caffè
monorigine, provenienti da singoli
paesi di produzione, e a caffè
“specialty”, caffè di particolare
pregio qualitativo.
Ogni caffè è stato preparato con
differenti tecniche, espresso,
aeropress, filtro e coffee brew bar,
presenti in tre differenti postazioni,
guidate da altrettanti esperti del
settore. Di ogni caffè sono state
quindi messe in risalto le varie
caratteristiche, a seconda del modo
di preparazione. Costruendosi
ognuno il proprio percorso
autonomamente, e aiutati da
schede valutative su provenienza,
specie e varietà botanica, metodo
di tostatura, tutti hanno potuto
esprimere preferenze, creando
interessanti dibattiti e scambi di
opinione.
Tra i caffè in degustazione, alcuni
caffè della Sandalj Trading
Company, provenienti da differenti
paesi d’origine. In primis, il Cuba
Serrano Superior Lavado, coltivato
principalmente nella regione della
Sierra Maestra.
Un prodotto pregiato che è stato
assente dal mercato per circa dieci
anni e solo recentemente è tornato
a essere importato e distribuito
dalla Sandalj Trading Company.
In degustazione anche il Guatemala
Huehuetenango, San Pedro Necta
– La Providencia, ACE National
Winner, con sentori di noce verde,
cereali tostati e una punta di spezie,
e il caffè Mexico Chiapas, Nueva
Linda – La Concordia, Traceability
Project Sandalj, su note agrumate
e percezioni fruttate. Tra i caffè,
anche il decaffeinato in miscela
Gourmet presentato dalla Demus
Spa di Trieste.
Dicono gli organizzatori Sanapo e
Godina: “L’evento di Milano è stata
la dimostrazione che il format
itinerante di Io bevo caffè di qualità
è appropriato e avvincente e che
in Italia parlare di qualità nel campo
del caffè è possibile ed
estremamente attuale.
Riportiamo qui lo scopo di Io bevo
caffè di qualità: riunire l’Italia
attorno a una tazzina di buon caffè.
I caffè di bassa qualità spesso
presentano difetti quali aromi
sgradevoli (legno, fermentato,
terroso, rancido, ...), un’eccessiva
nota amara, l’astringenza.
Un caffè privo di difetti è la base
necessaria sulla quale un caffè
specialty può esprimere le sue più
interessanti caratteristiche: per
esempio un bouquet di aromi
elegante e variegato, una discreta
corposità, un equilibrio dei gusti
raffinato e un persistente
retrogusto. Io bevo caffè di qualità
è un evento disegnato
appositamente per fare cultura, un
contenitore educativo all’interno
del quale gli operatori possono
trovare un punto di incontro
con gli appassionati di caffè”.

marzo 2013 25
RASSEGNA STAMPA
Davanti a un caffè
Notizie e curiosità dal mondo
Febbraio 2013
a cura di Susanna de Mottoni
Il Good African Coffee
sfida le multinazionali
I paesi africani hanno sempre esportato materie prime al
resto del mondo, mentre prodotti manufatti sul continente
si trovano solo molto raramente sugli scaffali dei
supermercati occidentali.
Un tentativo per ribilanciare questo squilibrio è stato fatto
da Andrew Rugasira, imprenditore ugandese, sulla buona
strada per trasformare la sua impresa di caffè, la Good
African Coffee (GAC), in una multinazionale capace di
competere con giganti come Nestlè e Kraft.
Nel suo libro uscito questa settimana, Rugasira racconta
come la sua GAC, fondata nel 2003, sia diventata la prima
impresa di caffè africana a vendere direttamente a catene
inglesi quali Sainsbury e Waitrose e ad affrontare l’enorme
mercato statunitense tramite la vendita online.
GAC lavora in Uganda con circa 14mila contadini che forma
per coltivare varietà d’arabica di qualità e possiede impianti
di torrefazione e confezionamento nella capitale, Kempala.
Fonte: The Globe and Mail 22 febbraio 2013
Il Vietnam dichiara guerra
a Starbucks
Il più importante retailer
di caffè del Vietnam,
Trung Nguyen Group
Corp, è intenzionato a
comprare torrefazioni
negli Stati Uniti e aprire
entro l’anno punti
vendita a Seattle, New York e Boston, in risposta
all’apertura, il 1 febbraio, del primo locale Starbucks a
Ho Chi Minh.
Il piano della Trung Nguyen di entrare negli Stati Uniti
fa seguito ai passi mossi dall’azienda per affermarsi
come il più importante torrefattore e rivenditore di caffè
confezionato nel paese, con una tradizione che risale
alle piantagioni dei coloni francesi del diciannovesimo
secolo. La catena, che conta 60 punti vendita in tutto
il paese, serve sia caffè “alla vietnamese”, che numerose
varietà internazionali tra cui l’espresso italiano e il caffè
turco: un mix che intende proporre anche al mercato
statunitense. “I consumatori americani dovrebbero
apprezzare una tazza di buon caffè – rileva Dang Le
Nguyen Vu, fondatore della torrefazione - Il loro livello
di conoscenza del caffè probabilmente non è ancora
molto alto, ma ci lavoreremo su”.
Fonte: Bloomberg Businessweek 7 febbraio 2013
Premiata Francino,
l’azienda inglese “che
vende macchine da caffè
agli italiani”
Fracino, l’impresa di
Birmingham famosa per
vendere macchine da
caffè agli italiani, è stata
premiata con il “Winners
Award and Outstanding
Export Award” ovvero
con il premio per la
miglior azienda
esportatrice assegnato
dall’associazione di
categoria inglese EEF
(ndr. il corrispettivo della nostra Confindustria).
L’impresa, che marchia ogni macchina che lascia la
fabbrica con una bandiera inglese, ha visto crescere
negli ultimi quattro anni il fatturato proprio grazie
all’export, vendendo in più di 50 paesi fra cui Perù,
Spagna, Finlandia e Romania.
Nel 2011 è stata lodata dallo stesso primo ministro
Cameron: “L’Inghilterra non eccelle soltanto nell’industria
cinematografica: la Fracino di Birmingham vende
macchine da caffè agli italiani”.
Fonte: Birmingham Post 13 febbraio 2013
Il Centro America tenta
di attenuare l’impatto
sociale della roya del caffè
La roya, il fungo che ha contagiato quasi il 50% dei
933mila ettari di terra coltivata a caffè del Centro
America, avrà un forte impatto economico e sociale sui
paesi dell’area, i cui rappresentanti governativi si sono
incontrati questo martedì per concordare misure di
breve e medio termine per contenere gli effetti della
piaga. Riunitisi a San Josè, i ministri dell’agricoltura
hanno approvato un piano per affrontare il problema
congiuntamente.
La prima fase prevede il trattamento chimico sulle
piantagioni contagiate e per il quale vari governi sono
ricorsi a fondi speciali o alla proclamazione dello stato
d’emergenza. In seconda battuta il programma prevede
lo sviluppo di un sistema di monitoraggio e di preallerta,
per evitare in futuro situazioni come quella attuale.
Fonte: Terra Argentina 19 febbraio 2013

26
marzo 2013
ELENCO AZIENDE FORNITRICI CONVENZIONATE
Ricordiamo che esse praticano prezzi di favore a tutte le Ditte associate al GTTC. Facciamo presente che il Sodalizio si autofinanzia attraverso i contributi versati da queste Aziende. Pertanto i Soci,
oltre a fruire di condizioni particolarmente vantaggiose, rendono anche possibile un ulteriore sviluppo del Gruppo Triveneto Torrefattori Caffè ed al collegato Consorzio Torrefattori delle Tre Venezie.
ASACHIMICI S.p.A.
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certificati per macchine
espresso, cappuccinatori e
macinacaffè.
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macchine da caffè,
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naturale. Fornisce orzo
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fax 041 5830060
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fax 0438 60657
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imballaggio in carta
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fax 089 302069
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emi@emilpackisca.it
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Azienda per la gestione
del recupero crediti
Italia ed Estero.
Via O. da Pordenone, 20
50127 FIRENZE
tel. 055 344031
fax 055 3440335
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20082 BINASCO (Milano)
tel. 02 900491
fax 02 9054818
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NUOVA RICAMBI S.r.l.
Ricambi macchine caffè
e macinadosatori dal 1980
Via dei Mille, 20
20061 CARUGATE (Milano)
tel. 02 9253205
fax 02 9254286
www.nuovaricambi.it
clienti@nuovaricambi.it
FORNITURE ALBERGHIERE
FORALBERG S.r.l.
Forniture tazze in vera
porcellana.
Forniture alberghiere.
Via Cile, 2 - Z.I.
35127 PADOVA
tel. 049 760955
fax 049 8700297
www.foralberg.it
foralberg@foralberg.it
PAJOLA
Orologi da muro, insegne
per interno ed esterno,
specchi serigrafati.
Via Monte Carena, 32
37057 S. GIOVANNI LUPATOTO (VR)
tel. 045 9250823
fax 045 9250823
www.pajola.it
info@pajola.it

marzo 2013 27
PEPE S.r.l.
Caffè al ginseng, caffè
decaffeinato solubile, orzo
solubile, cioccolato solubile,
distributori automatici.
SCARBOLO ZUCCHERI S.r.l.
Zucchero import-export
confezionamento
zucchero in bustine.
VIROPA IMPORT
Tè, caffè decaffeinato,
cioccolato, orzo, bustine,
cialde.
WEGA MACCHINE
PER CAFFÈ S.r.l.
Macchine per caffè
espresso.
Via Bruno Buozzi, 7/3
40065 PIANORO (Bologna)
tel. 051 6271844
fax 051 461819
www.ginsengcaffe.it
info@ginsengcaffe.it
Via della Torre, 48
33047 REMANZACCO (Udine)
tel. 0432 667226
fax 0432 667846
www.scarbolozuccheri.com
info@scarbolozuccheri.com
Via Julius Durst, 72
39042 BRESSANONE (Bolzano)
tel. 0472 836527
fax 0472 837340
www.viropa.it
info@viropa.it
Via Condotti Bardini, 1
31058 SUSEGANA (Treviso)
tel. 0438 1799700
fax 0438 1884890
www.wega.it
info@wega.it
numero verde
800 905 525
Ricordiamo ancora che le suddette aziende, tutte in
possesso degli elenchi aggiornati dei Soci del Gruppo
Triveneto, sono disponibili a praticare ad essi delle
condizioni di favore.

28
marzo 2013
L’ANGOLO DEL CONSULENTE
Immobili e soci
Come la normativa tratta questi beni e contrasta operazioni di carattere elusivo
In questo intervento affronteremo
alcune tematiche relative agli
immobili sociali assegnati ai soci.
Questi rappresentano infatti una delle
categorie di beni che maggiormente
si prestano ad operazioni di carattere
elusivo: operazioni che la normativa
introdotta con il D.L. n. 138/2011
vuole contrastare.
Sono soggetti alla “comunicazione
dei beni ai soci”, in scadenza il
prossimo 2 aprile 2013, gli immobili
strumentali, i beni-merce e gli
immobili-patrimonio.
In particolare:
– per l’imprenditore individuale: si
considerano relativi all’impresa, ai
sensi dell’art. 65 del Tuir, i beni
indicati nell’inventario;
– per le società, sia di persone che
di capitali: vanno presi in
considerazione tutti i beni a esse
appartenenti;
Si tratta di tutti i beni di cui l’impresa
ha conseguito la disponibilità,
posseduti in proprietà o in base a un
diritto reale ovvero detenuti in
locazione, anche finanziaria,
noleggiati o ricevuti in comodato.
Sono esclusi esplicitamente
dall’ambito oggettivo solo gli alloggi
delle società cooperative edilizie di
abitazione a proprietà indivisa
concessi ai propri soci, dato che lo
scopo mutualistico di tali cooperative
consiste proprio nell’assegnare in
godimento ai soci le abitazioni a
condizioni migliori di quelle del libero
mercato.
Durante l’incontro tra Agenzia e
stampa specializzata dello scorso 30
gennaio 2013 (Telefisco 2013), è
stato trattato il caso della S.r.l. che
concede in godimento due unità
immobiliari: una al socio
amministratore e un’altra al socio
non amministratore.
Il socio amministratore che ottiene
l’immobile in concessione, come
remunerazione in natura nell’ambito
del rapporto di lavoro (purché tale
remunerazione risulti dal verbale di
attribuzione del compenso),
dichiarerà il relativo reddito in natura,
che si determinerà con le regole
previste dall’art. 51 del Tuir,
assumendo la differenza tra la
rendita catastale aumentata di tutte
le spese inerenti la gestione,
comprese le utenze, non a carico
dell’utilizzatore, e quanto pagato da
quest’ultimo alla società concedente.
Per il socio non amministratore (o
accomandante in caso di società di
persone), se questi non ha un
rapporto di lavoro dipendente, e così
VITA ASSOCIATIVA
Redazione, Segreteria del Gruppo
e del Consorzio
tel.: 040 390 044 - fax: 040 938 45 89
www.gttc.it - mail: info@gttc.it
PEC: amministrazione@pec.gttc.it
dalle 8.00 alle 12.30 e dalle 15.00 alle 18.00
cell. 331 658 5552
QUOTA ASSOCIATIVA
2013
La quota sociale del
GRUPPO TRIVENETO TORREFATTORI DI CAFFÈ
per l’anno 2013 è:
— SOCI ORDINARI € 260,00 (soci del triveneto)
— SOCI SOSTENITORI € 130,00(soci altre Regioni)
che potrà essere versata a favore del:
GRUPPO TRIVENETO TORREFATTORI DI CAFFÈ
tramite bollettino di C/C postale n. 44519700
oppure con bonifico sul medesimo C/C postale:
Cin L - Abi 07601 - Cab 02200
IBAN: IT 10 L 07601 02200 000044519700

pure per il socio-amministratore,
laddove la concessione non sia
tassata come benefit, l’immobile
in concessione costituisce
“reddito diverso”, ai sensi dell’art
67 del Tuir, calcolato come
differenza tra il valore di mercato
e il corrispettivo annuo per la
concessione in godimento del
bene dell’impresa.
In caso di utilizzo dell’immobile
sociale, l’Agenzia delle Entrate
non si è pronunciata per
legittimare un calcolo forfetario
del godimento. La Circolare n.
25/E del 2007 ha precisato che
per la determinazione del valore
di mercato dei canoni di locazione
si potrà fare riferimento ai valori
(espressi in euro per mq. al mese)
riportati nella banca dati delle
quotazioni immobiliari
dell’Osservatorio del mercato
immobiliare, consultabile presso
il sito Internet dell’Agenzia del
Territorio.
Quindi se l’immobile è utilizzato
dal socio non amministratore o
dal familiare, il maggior reddito
da imputare figurativamente al
2012 sarà determinato facendo
riferimento alle tariffe delle
locazioni a libero mercato (valori
OMI).
Sarebbe opportuno adeguare il
canone al valore di mercato se
superiore (ad esempio
predisponendo una stima da
parte di un tecnico o di un’agenzia
immobiliare indipendente). Nel
caso di utilizzo per solo una parte
del periodo d’imposta, il valore di
mercato dovrà essere
ragguagliato.
Nel caso di un immobile concesso
in godimento per un periodo di 5
mesi a un corrispettivo pari a
€ 1.200,00 al mese, nel
presupposto che il valore di
mercato annuale del relativo
diritto di godimento sia pari a €
20.000,00, il valore di mercato
da confrontare con il corrispettivo
pattuito sarà pari a:
(€ 20.000,00*150 gg./365) =
€ 8.219,18 e € 1.200 * 5 mesi
= € 6.000.
Il reddito diverso imputabile al
socio sarà pari a: € 8.219,18 –
€ 6.000 = € 2.219,18.
Il criterio di competenza - Altra
puntualizzazione contenuta nella
C.M. n.24/E/12 è la seguente:
“Si precisa, infine, che il reddito
diverso in parola, a differenza
delle altre tipologie di reddito
previste dall’art.67 del Tuir, che
rilevano in base al principio di
cassa, si considera conseguito
alla data di maturazione”.
Dato che si intende sottoporre a
tassazione un importo che non è
stato pagato dal socio, tale
obiettivo può essere ottenuto solo
prescindendo dall’effettiva
percezione del reddito, visto che
si sta parlando di un reddito
figurativo e non di un reddito
reale.
I contenuti del presente articolo vanno assunti come meramente informativi, non
utilizzabili in alcun modo quale consulenza/opera professionale; ogni interpretazione
ivi contenuta è meramente indicativa e non assume valore di parere professionale.
Rubrica a cura di:
Dottor Giacomo Mallano
Commercialista
Studio Tributario Cattelan-Verni-Mallano & Associati
È stata stipulata in questi giorni una convezione tra il Consorzio
Torrefattori e la Ditta:
• NUOVA RICAMBI srl
Via dei Mille, 20
20061 Carugate (Milano)
Tel. 02 9253028
Fax 02 9254286
www.nuovaricambi.it
clienti@nuovaricambi.it
Azienda che produce e commercializza
ricambi di macchine caffè e macinadosatori dal 1980.
Come da contratto la Nuova Ricambi praticherà delle condizioni
di favore ai Soci del Gruppo Triveneto.

30
marzo 2013
SCADENZARIO FISCALE
marzo 2013
a cura di
Diego Franciosa
ENTRO Entro venerdì VENERDI’ 01 MARZO
2013
1 marzo 2013
IRAP
– Opzione/revoca per la
determinazione della base
imponibile a valori di bilancio
(impresa individuale/società di
persone).
Entro lunedì
ENTRO LUNEDI’ 18 MARZO 2013
18 marzo 2013
RITENUTE
– Versamento ritenute su redditi
da lavoro dipendente e
assimilati, lavoro autonomo,
provvigioni nonché su
corrispettivi per contratti
d’appalto nei confronti dei
condomini (mese precedente).
ADDIZIONALI
– Versamento addizionali
regionali/comunali su redditi
da lavoro dipendente del mese
precedente.
IVA LIQUIDAZIONE MENSILE
– Liquidazione nonché
versamento dell’imposta
eventualmente a debito relativa
al mese precedente.
IVA
– Versamento imposta a saldo
dichiarazione annuo
precedente.
IVA DICHIARAZIONE D’INTENTO
(mensile)
– Invio delle comunicazioni
d’intento in relazione alle quali
sono state emesse fatture
senza applicazione dell’IVA
registrate per il mese
precedente.
TASSA ANNUALE LIBRI CONTABILI
E SOCIALI
– Versamento da parte delle
società di capitali della tassa
annuale per la tenuta dei libri
contabili e sociali.
CONTRIBUTI INPS MENSILI
– Versamento all’INPS da parte
dei datori di lavoro dei contributi
previdenziali a favore della
generalità dei lavoratori
dipendenti, relativi alle
retribuzioni maturate nel mese
precedente.
CONTRIBUTI INPS - GESTIONE EX
ENPALS MENSILI
– Termine per il versamento
contributi previdenziali a favore
dei lavoratori dello spettacolo
CONTRIBUTI INPGI
– Versamento dei contributi
previdenziali dei giornalisti
professionisti relativi alle
retribuzioni maturate nel mese
precedente.
GESTIONE SEPARATA INPS
COLLABORATORI
– Versamento dei contributi
previdenziali per i collaboratori
a progetto, occasionali e
associati in partecipazione
corrisposti nel mese
precedente.
AUTOLIQUIDAZIONE INAIL -
PREMIO O RATA
– Versamento premio
(regolarizzazione anno
precedente e anticipo anno
corrente) o I rata.
Entro lunedì
ENTRO LUNEDI’ 25 MARZO 2013
25 marzo 2013
ELENCHI INTRASTAT – MENSILI
– Presentazione contribuenti
mensili .
INPS - GESTIONE EX ENPALS
UNIFICATA
– Denuncia unificata del mese
precedente.
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