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Nei fagioli bianchi sono contenuti molti minerali, il più importante dei quali è il
molibdeno, che favorisce il metabolismo dei carboidrati e dei grassi. Nell’enzima
responsabile per l’utilizzazione del ferro è un elemento essenziale quindi contribuisce
a prevenire l’anemia. può aiutare il corpo in modo incisivo a sbarazzarsi dei solfiti: le
persone che sono allergiche a questi solfiti possono trarre grandi benefici
prendendo supplementi di fagioli bianchi, in quanto possono aiutare ad alleviare i
sintomi di mal di testa, gli aumenti del battito cardiaco o la sensazione di debolezza
e disorientamento. I fagioli bianchi possono inoltre contribuire a ridurre e regolare
sia il colesterolo sia il livello degli zuccheri presenti nel sangue.
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GOMMA DI GUAR E’ una farina idrosolubile, di colore biancoavorio.
La gomma di guar contiene galattomannano in misura del 70-80%, una
minima quantità d'acqua (10-13%), proteine (4-5%), fibre grezze (1,5-2%), grassi
(0,50-0,75%) e tracce di ferro.
Questo prodotto è largamente impiegato nell'industria alimentare e cosmetica.
L'industria alimentare sfrutta le sue proprietà addensanti, stabilizzanti ed ispessenti
nella preparazione di numerosi prodotti, come gelati, salse, carni conservate e
bevande. Il suo impiego può essere segnalato in etichetta per esteso o con la sigla
E412.
Gomma di guar: un valido alleato contro diabete, obesità e colesterolo alto
Confermate da numerosi studi, le virtù ipoglicemizzanti della gomma di guar
dipendono dalla sua capacità di regolarizzare l'indice glicemico del pasto, rallentando
e riducendo l'assorbimento dei glucidi; per questo motivo rappresenta un
complemento utilissimo nell'alimentazione dei diabetici.
La gomma di guar è indicata anche per chi soffre di colesterolo alto, vista la sua
capacità di abbassare i livelli ematici delle LDL. La fermentazione intestinale di
questa fibra, operata dalla flora batterica locale, origina acidi grassi a corta catena,
alcuni dei quali, dopo essere stati assorbiti, vengono veicolati direttamente al fegato.
Giunti in questa sede, gli acidi grassi a corta catena espletano la loro azione
ipocolesterolemizzante riducendo la sintesi di colesterolo.
Come tutte le fibre idrosolubili, anche la gomma di guar ha proprietà chelanti. Il
composto gelatinoso a cui dà origine nell'intestino interferisce con l'assorbimento dei
sali biliari, dei grassi e del colesterolo, contribuendo a migliorare il profilo lipidico
del sangue.
La gomma di guar viene utilizzata nell'ambito di diete globalmente finalizzate al
controllo o alla riduzione del peso corporeo. Le sue notevoli proprietà igroscopiche
(assorbimento dell’acqua) favoriscono la distensione gastrica, inibendo di riflesso
l'appetito. Se accompagnata da abbondanti quantità d'acqua, la gomma di guar può
rivelarsi un complemento utile anche nella cura della stitichezza.