ZOOFARMACI - Sipps
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Dr. Dr. H. C.<br />
Prof. Em. Em<br />
Giovanni Ballarini<br />
PRINCIPI ATTIVI<br />
XENOBIOTICI<br />
NEGLI ALIMENTI<br />
15.IX.2006 BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI<br />
1
15.IX.2006<br />
PRINCIPI ATTIVI NEGLI<br />
Componenti nutrizionali<br />
ALIMENTI<br />
Componenti non nutrizionali<br />
Antinutrizionali - Antialimenti<br />
Principi attivi organici - Biotici<br />
PRINCIPI ATTIVI XENOBIOTICI<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 2
15.IX.2006<br />
XENOBIOTICI<br />
• Contaminanti<br />
ambientali<br />
• Fitofarmaci o Pesticidi<br />
• Zoofarmaci<br />
• Micotossine<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 3
CITAZIONI BIBLIOGRAFICHE IN PubMed<br />
XENOBIOTICI<br />
XENOBIOTICI ALIMENTARI<br />
PESTICIDI NEGLI ALIMENTI<br />
PESTICIDI NEGLI ALIMENTI E<br />
BAMBINI<br />
ZOOANTIBIOTICI NEGLI ALIMENTI<br />
ZOOORMONI NEGLI ALIMENTI<br />
MICOTOSSINE<br />
MICOTOSSINE NEGLI ALIMENTI<br />
15.IX.2006<br />
7747<br />
470<br />
8864<br />
330<br />
1337<br />
1124<br />
30122<br />
6067<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 4
15.IX.2006<br />
CONTAMINANTI<br />
AMBIENTALI<br />
• Metalli pesanti<br />
• PCB e Xenoestrogeni<br />
• Diossine<br />
• Contaminazioni da trattamenti di<br />
cottura<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 5
FITOFARMACI<br />
15.IX.2006<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 6
15.IX.2006<br />
FITOFARMACI - I<br />
• Fitofarmaci o pesticidi<br />
• Difese vegetali “naturali”<br />
– Nicotina, Solanina, Caffeina ecc. ecc.<br />
– Resistenza umana acquisita per selezione?<br />
• Monocolture, agricoltura industriale e<br />
fitofarmaci<br />
• Fitofarmaci di superficie e sistemici<br />
• Fitofarmaci di campo e di magazzino<br />
• Lotta integrata, Lotta biologica, Agricoltura<br />
di precisione<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 7
FITOFARMACI - II<br />
• Fitofarmaci persistenti (il<br />
caso DDT)<br />
• Fitofarmaci e catene<br />
alimentari<br />
• Residui tollerabili (MRL)<br />
15.IX.2006<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 8
FITOFARMACI - III<br />
Attuali “Questioni Fitofarmaci”<br />
15.IX.2006<br />
1. Effetti cronici dei residui<br />
2. Effetti sconosciuti dei residui (interruttori<br />
ormonali ecc.)<br />
3. Effetti sinergici nei “poliresidui<br />
“ poliresidui”<br />
4. Effetti sulle fasce sensibili (feto e<br />
neonato – età evolutiva – anzianità)<br />
5. Interazioni con farmaci<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 9
<strong>ZOOFARMACI</strong><br />
15.IX.2006<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 10
15.IX.2006<br />
<strong>ZOOFARMACI</strong> - I<br />
• Zoofarmaci terapeutici<br />
• Zoofarmaci preventivi<br />
(chemioprofilassi<br />
chemioprofilassi)<br />
• Zoofarmaci e allevamenti intensivi<br />
industriali<br />
• Farmaci come strumenti di produzione<br />
(“doping (“ doping”) ”)<br />
• Verso allevamenti postindustriali con<br />
Igiene integrata ed Igiene di precisione<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 11
<strong>ZOOFARMACI</strong> - II<br />
• Zoofarmaci e residui negli alimenti<br />
di origine animale (carni, latte,<br />
uova e miele)<br />
• Organi bersaglio od a rischio<br />
15.IX.2006<br />
– Fegato, rene<br />
– Grassi di deposito<br />
• Tempi di sospensione<br />
• MRL<br />
• Sorveglianza e controlli<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 12
15.IX.2006<br />
<strong>ZOOFARMACI</strong> - III<br />
Attuali “Questioni Zoofarmaci”<br />
1. Antibiotici (terapeutici, grow<br />
promoters)<br />
promoters)<br />
– Antibioticoresistenza trasmissibile<br />
– Infezioni emergenti<br />
– Impatto ambientale<br />
2. Ormoni grow promoters<br />
– Rischio/beneficio? (USA)<br />
3. Farmaci illeciti<br />
– Il “caso betastimolanti”<br />
betastimolanti<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 13
MICOTOSSINE<br />
15.IX.2006<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 14
15.IX.2006<br />
MICOTOSSINE – I<br />
MICOTOSSINE: TOSSINE FUNGINE<br />
• Aflatossine<br />
– Di campo<br />
– Di magazzino<br />
– Di stagionatura<br />
• Aflatossine<br />
• Ocratossine<br />
• Micotossine nella catena<br />
alimentare<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 15
MICOTOSSINE - III<br />
15.IX.2006<br />
Azioni delle micotossine<br />
1.Cancerogene<br />
1. Cancerogene<br />
2.Azioni 2. Azioni sui sistemi<br />
immunitario ed ormonale<br />
3.Tossiche, 3. Tossiche, antinutrizionali<br />
4.Antibatteriche<br />
4. Antibatteriche<br />
(dismicrobismi)<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 16
MICOTOSSINE - III<br />
15.IX.2006<br />
Micotossicosi storiche<br />
– Piaghe d’Egitto?<br />
– Pesti medievali?<br />
– Ergotismo (Streghe? “Grande Paura”<br />
nella Francia del XVII secolo?)<br />
– Pellagra (?)<br />
– ATA (Aleuchia ( Aleuchia Tossica Alimentare)<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 17
15.IX.2006<br />
MICOTOSSINE - IV<br />
Patologie emergenti da<br />
micotossine<br />
• Neoplasie (Aflatossine)<br />
• Neoplasie renali (Ocratossine)<br />
• Immunodepressioni ed infezioni<br />
opportuniste e condizionate<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 18
15.IX.2006<br />
MICOTOSSINE - V<br />
•Controllo Controllo delle<br />
micotossine<br />
–Sistemi Sistemi di produzione e<br />
di conservazione<br />
–Sorveglianza<br />
Sorveglianza<br />
•Micotossine Micotossine nella dieta<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 19
15.IX.2006<br />
MICOTOSSINE - VI<br />
• Quali e quante micotossine?<br />
• Micotossine, cancro, sistema<br />
immunitario e sistema ormonale<br />
• Micotossine nel latte materno<br />
(Ocratossine, Aflatossine)<br />
• Micotossine e commercio<br />
internazionale<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 20
QUESTIONI APERTE<br />
15.IX.2006<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 21
15.IX.2006<br />
QUESTIONI APERTE - I<br />
• Valutazione del rischio<br />
– Rischio zero? MRL?<br />
– Rischio accettabile?<br />
• Gestione del rischio<br />
– Principio di precauzione<br />
• Comunicazione del rischio<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 22
QUESTIONI APERTE - II<br />
• Nuovo modo di coltivare?<br />
• Nuovo modo di allevare?<br />
• Livelli di accettabilità<br />
rischio/beneficio?<br />
• Controlli ed autocontrollo<br />
• Livelli di consumo?<br />
15.IX.2006<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 23
15.IX.2006<br />
…grazie grazie per<br />
l’attenzione<br />
e buon appetito<br />
Per avere ulteriori informazioni<br />
giovanni.ballarini@unipr.it<br />
prof.ballarini@libero.it<br />
BIOMETABOLITI ATTIVI NEGLI<br />
ALIMENTI 24
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