Pan di Stelle - The International EPDÂ® System

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3. Calcolo delle performance ambientali Le performance ambientali dei Pan di Stelle sono state valutate mediante la metodologia LCA (Life Cycle Assessment), a partire dalla coltivazione delle materie prime fino al trasporto del prodotto finito alle principali piattaforme di distribuzione. Lo studio è stato effettuato seguendo le regole per categoria di prodotto rilasciate dall’International EPD System: “CPC code 234 – Bakery products”. I dati generici contribuiscono al calcolo della performance ambientale per meno del 10%. unità dichiarata I dati e i risultati sono riferiti a 1 kg di prodotto e al suo relativo imballaggio, nella confezione da 700 grammi. –– Formatura; –– Cottura in forno alimentato a gas; –– Produzione dei materiali per l’imballaggio; –– Raffreddamento e imballaggio del prodotto; –– Trasporto del prodotto alle piattaforme di distribuzione. I processi di downstream includono le informazioni generali sul fine vita degli imballaggi. La valutazione degli aspetti ambientali legata a tali processi non è compresa nei confini del sistema. processi di upstream produzione degli ingredienti produzione dei Pan di Stelle CONFINI DEL SISTEMA I processi che costituiscono il sistema analizzato sono stati organizzati in tre fasi in linea con i requisiti del sistema EPD. I processi di upstream includono: –– Coltivazione e lavorazione delle materie prime (farina, cacao, zucchero, oli e grassi vegetali, sale); –– Allevamento avicolo per la produzione di uova e bovino per la produzione di latte; –– Produzione di fertilizzanti e altre sostanze utilizzate per i processi agricoli; –– Trasporto delle materie prime fino allo stabilimento produttivo. I processi del core includono: –– Preparazione dell’impasto; processi del core processi di downstream produzione dell’imballaggio distribuzione fine vita dell’imballaggio 4 • EPD Pan di Stelle • 14.02.2013
4. Ipotesi generali adottate produzione degli ingredienti Le prestazioni ambientali associate alla coltivazione dei cereali sono state valutate considerando valori medi stimati da esperti Barilla per quanto concerne rese, uso di fertilizzanti e consumi energetici associati agli areali di riferimento (le rese di coltivazione sono riferite all’anno 2010). I dati di inventario relativi all’olio di palma derivano da dati secondari (provenienti dal database Ecoinvent, www.ecoinvent.ch) per la fase di coltivazione e dati di letteratura (Schmidt 2010) per le fasi di estrazione e raffinazione. I dati di inventario relativi al burro derivano da pubblicazioni scientifiche (Nilsson at al. 2010). I dati relativi al latte intero sono tratte dalla Dichiarazione Ambientale di Prodotto (EPD) certificata, numero S-P-00118 (www.environdec.com). I dati di inventario relativi a cioccolato e uova derivano da fornitori Barilla. Per le altre materie prime presenti nella ricetta dei Pan di Stelle (zucchero, sale e aromi) sono stati utilizzati dati derivanti da banche dati internazionali (Ecoinvent, LCA Food). Il miele e le nocciole non sono stati considerati, in quanto presenti in percentuale inferiore all’1% ciascuno. produzione dei Pan di Stelle Le prestazioni ambientali associate al processo di produzione dei prodotti da forno sono state valutate considerando i consumi di energia e acqua e la produzione di rifiuti. L’energia elettrica totale di stabilimento è stata suddivisa usando l’allocazione in massa (dal momento che lo stabilimento non è dedicato esclusivamente alla produzione dei Pan di Stelle). L’energia elettrica viene acquistata da fornitori che, grazie all’utilizzo del sistema di certificazione RECs (Renewable Energy Certificate System), garantiscono la produzione di energia presso impianti idroelettrici, quindi da fonte rinnovabile. Il consumo di metano è stato direttamente misurato mediante i contatori installati sulla linea di produzione. Gli stabilimenti coinvolti nell’analisi sono Melfi e Castiglione delle Stiviere. Dati primari (anno 2011) sono stati usati per i quantitativi di energia, acqua e rifiuti; dati secondari (Ecoinvent) sono stati usati per gli aspetti ambientali associati alla produzione di energia e acqua. fine vita dell’imballaggio Per quanto concerne le prestazioni ambientali associate al fine vita dell’imballaggio sono state fornite delle informazioni qualitative dato che il loro destino dipende strettamente dalle abitudini del consumatore. distribuzione Le prestazioni ambientali associate alla distribuzione sono state valutate considerando che il 100% del prodotto viene distribuito in Italia mediante camion, percorrendo in media 290 km. Il trasporto non necessita di particolari condizioni di stoccaggio (ad esempio la refrigerazione). produzione dell’imballaggio Le prestazioni ambientali associate alla fase di produzione dell’imballaggio sono state valutate considerando la confezione da 700 grammi, il formato più venduto. Dati primari (provenienti dall’unità che si occupa della progettazione degli imballaggi) sono usati sia per i quantitativi di imballaggio, sia per gli aspetti ambientali associati alla produzione degli stessi. 5 • EPD Pan di Stelle • 14.02.2013
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Page 11: 7. Glossario ecological footprint c

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