menu degustazione - Drago Centro

menu degustazione
six course tasting menu 75
sommelier’s wine pairings 40
il prosciutto e melone
summer melon, san daniele prosciutto, crostini
principe, prosecco, silver emotion, valdobbiadene
i gnocchi
cuttlefish ragout, gnocchi, soppressata cioppino foam
feudi della medusa, albithia, vermentino, sardegna, 2007
i tortellini
chicken tortellini, capon broth
castello di ama, sangiovese rosato, toscana, 2008
il risotto
heirloom tomato, dandelion risotto, gorgonzola creme
tommaso bussola, corvina blend, ca del laito, valpolicella, 2004
l’agnello
rack of lamb, eggplant, crispy potato
tenuta arceno, merlot/ cabernet, primavoce, toscana, 2006
le pesche bruleé
seared peaches, amaretti crumble, marzipan gelato
elio perrone, moscato d’asti, sourgal, piemonte, 2009

antipasti
per cominciare “to begin”
la burrata 13
burrata, endive, basil pesto, crostini
il polipo 15
baby octopus, navel orange, wild greens
il carpaccio 15
beef carpaccio, crispy aioli, baby lettuce
le animelle 14
crispy sweetbread, polenta, blackberry
il tagliere di affettati con gnocco fritto 16
house selection of charcuterie, gnocco modena style
la zuppa 10
roasted yellow corn soup, teleggio
le insalate “the salads”
l’insalata di mele 13
pink lady apples, bacon, candied walnuts, arugula
le lattughe miste 10
mixed baby lettuces, shaved parmesan, red wine vinaigrette
l’insalata di pomodori 13
heirloom tomatoes, bocconcini mozzarella, pancetta, basil crème
l’insalata di asparagi 13
california asparagus, lemon aioli, almonds, chile vinaigrette

primi piatti
le paste all’ uovo ˆfresh egg pasta”
gli spaghetti alla chitarra con pesto alla trapanese 18
basil spaghetti, tomato-almond pesto
i tagliolini con granceola 25
dungeness crab tagliolini, tomatoes, basil
le pappardelle al fagiano 19
pappardelle, roasted pheasant, morel mushrooms
i cavatelli di ricotta e spinaci 18
house made spinach ricotta cavatelli, venison-mushrooms ragout
le paste di grano duro “hard durum wheat pasta”
i rigatoni all’amatriciana 17
rigatoni, smoked pork jowl, onions, tomatoes, pecorino
gli spaghetti allo scoglio 24
spaghetti, seafood ragout, spicy tomato, herbs
i garganelli 18
garganelli, pork sausage, parmesan, fennel seeds
le paste ripiene e al forno “filled and baked pasta”
gli agnolotti 18
corn and ricotta agnolotti, pancetta, mirco herbs
i ravioli con scamorza 17
smoked mozzarella ravioli, asparagus, radish
la lasagna alla bolognese 16
bolognese lasagna, parmesan cheese, béchamel
i gnocchi 26
potato gnocchi, maine lobster, english peas
i risotti “vialone nano rice dishes”
il risotto al fiore di zucchino 18
risotto, squash blossom, fontina crème
il risotto al nero di seppia 19
squid ink risotto, cuttlefish

secondi piatti
i pesci “fish”
la razza 28
skate, turnips, dandelion greens, caper berry gremolata
il branzino 33
branzino, cioppino broth, potato, seafood ragout
l’ippoglosso 32
halibut, potato gnocchi, peas, asparagus, balsamic
il salmone in crosta per due 65
salt crusted, balsamic treviso, heirloom tomato, pomme pureé
le carni “meat”
l’ anatra 29
duck breast, black mission figs, farro, foie gras foam
la vitella 32
veal loin wrapped in speck, panella, chick peas, mushroom
il pollo 27
crispy jidori chicken breast, tomato panzanella
la bistecca 35
new york steak, rapini, pomme delphine, saltimbocca sauce
la bistecca per due 85
bone-in ribeye for two, spinach timbale, potatoes, smoked tomato hollandaise
l’agnello per due 80
boneless lamb leg for two, garlic polenta, zucchini pesto, cipollini onions
chef: celestino drago
chef di cucina: ian gresik
direttore: matteo ferdinandi
a service charge of 20 % will be included on parties of six or more