menu degustazione - Drago Centro

menu degustazione
“tasting menu”
l’insalata di asparagi
holland asparagus salad, basil créme, almonds
venica & venica, sauvignon, friuli, 2009
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l’aragosta
maine lobster tortellini, broth
la monacesca, verdicchio, marche, 2009
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gli spaghetti
spaghetti, mussels, clams, octopus, garlic
feudi della medusa, vermentino, sardegna, 2007
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lo gnocco alla romana
gnocco romano, oxtail ragout, horseradish, chives
tommaso bussola, valpolicella ripasso, veneto, 2005
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l’anatra
roasted duck breast, foie gras, mushroom arancini
produttori del barbaresco, barbaresco, piemonte, 2006
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il timballo al cioccolato
milk chocolate timbale, red currants, hickory
elio perrone, sourgal, moscato d’asti, piemonte, 2010
6 course dinner $70
optional wine pairing $45

antipasti
per cominciare “to begin”
la burrata 13
burrata, endive, basil pesto, crostini
l’insalata di aragosta 16
cold lobster salad, lemon basil panna cotta, pickled radish
la pancetta brasata 12
braised pork belly, brussel sprouts, huckleberry
il tagliere di affettati con gnocco fritto 16
house selection of charcuterie, gnocco modena style
la zuppa 9
roasted corn soup, truffle ricotta angolotti
le insalate “the salads”
l’insalata di mele 13
pink lady apples, bacon, candied walnuts, arugula
le lattughe miste 10
mixed baby lettuces, shaved parmesan, red wine vinaigrette
l’insalata di farro 13
farro, chick peas, olives, pancetta, champagne vinaigrette
l’insalata di barbabietole all’agrodolce 13
baby beets, warm goat cheese, pinenuts, chile vinaigrette

primi piatti
le paste all’ uovo ˆfresh egg pasta”
gli spaghetti alla chitarra con pesto alla trapanese 18
basil spaghetti, tomato-almond pesto
le fettuccine alla bottarga 18
herb fettuccine, tuna bottarga, bread crumbs
le pappardelle al fagiano 19
pappardelle, roasted pheasant, morel mushrooms
le paste di grano duro “hard durum pasta”
i rigatoni di gragnano alla norma 17
rigatoni, tomato, eggplant, ricotta cheese
gli spaghetti allo scoglio 24
spaghetti, seafood ragout, spicy tomato, herbs
i garganelli 18
garganelli, pork sausage, parmesan, fennel seeds
le pennette 18
pennette, basil pesto, mussels, clams, potato
le paste ripiene e al forno “filled and baked pasta”
gli agnolotti 18
duck agnolotti, mushrooms, horseradish, foie gras
i ravioli 17
goat cheese and beet ravioli, basil, lemon
la lasagna alla bolognese 16
bolognese lasagna, parmesan cheese, béchamel
il raviolo all’uovo 39
soft egg ravioli, ricotta cheese, shaved summer truffles
i risotti “vialone nano rice dishes”
il risotto di primavera 18
risotto, ramps, asparagus, orange zest, gorgonzola crème
il risotto al coniglio 18
risotto, rabbit loin, fava bean, chile flakes

secondi piatti
i pesci “fish”
il tonno 27
albacore tuna, warm niçoise salad, anchovies
il branzino 33
branzino, spinach timbale, almonds, soppressata vinaigrette
il salmone 28
salmon, crispy polenta, asparagus, peas, salsify
le carni “meat”
il vitello 32
braised veal cheek, endive, potato puree, caperberry gremolata
il pollo 27
basil crusted jidori chicken breast, tomatoes, onions, scamorza crème
la bistecca 35
new york steak, rapini, pomme delphine, saltimbocca sauce
la lombatina di vitella 36
veal chop, artichoke, wild vegetables, green garlic fonduta
la bistecca per due 85
bone-in ribeye for two, potato, tomato, romanesco, smoked hollandaise
chef: celestino drago
chef di cucina: ian gresik
direttore: matteo ferdinandi
a service charge of 20 % will be included on parties of six or more