menu degustazione - Drago Centro

menu degustazione
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scallop carpaccio, baby beets, gold leaf
venica & venica, ronco del cero, sauvignon, friuli, 2009
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dover sole, spinach, pomegranate mostarda
vinosia, falanghina, campania, 2009
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penne carbonara, bacon, swiss chard
castello di ama, sangiovese rosato, toscana, 2008
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duck risotto, foie gras foam
jermann, red angel, pinot nero, venezia giulia, 2007
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roasted lamb rack, truffle potato cake, porcini cream
vignalta, merlot/cabernet sauvignon, veneto, 2005
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chocolate coral, olive oil cake, basil gelato
maculan, dindarello, moscato, veneto, 2008
6 course dinner $70
optional wine pairing $45

antipasti
per cominciare “to begin”
la burrata 13
burrata, endive, basil pesto, crostini
il carpaccio di capriolo 15
elk carpaccio, parmesan cake, olive
la pancetta brasata 12
braised pork belly, brussel sprouts, huckleberry
il tagliere di affettati con gnocco fritto 16
house selection of charcuterie, gnocco modena style
la zuppa 9
roasted red beet soup, poppy seed cream
le insalate “the salads”
l’insalata di mele 13
pink lady apples, bacon, candied walnuts, arugula
le lattughe miste 10
mixed baby lettuces, shaved parmesan, red wine vinaigrette
l’insalata di farro 13
farro, chick peas, olives, pancetta, champagne vinaigrette
l’insalata di barbabietole all’agrodolce 13
baby beets, warm goat cheese, pinenuts, chile vinaigrette

primi piatti
le paste all’ uovo ˆfresh egg pasta”
gli spaghetti alla chitarra con pesto alla trapanese 18
basil spaghetti, tomato-almond pesto
i pizzoccheri della valtellina 18
buckwheat pasta, cabbage, potatoes, fontina, sage cream
le pappardelle al fagiano 19
pappardelle, roasted pheasant, morel mushrooms
le paste di grano duro “hard durum pasta”
i rigatoni di gragnano alla norma 17
rigatoni, tomato, eggplant, ricotta cheese
gli spaghetti allo scoglio 24
spaghetti, seafood ragout, spicy tomato, herbs
i garganelli 18
garganelli, pork sausage, parmesan, fennel seeds
le pennette 18
pennette, basil pesto, mussels, clams, potato
le paste ripiene e al forno “filled and baked pasta”
gli agnolotti 18
ricotta agnolotti, spinach, pancetta
i ravioli di zucca 17
butternut squash ravioli, amaretti crumble
la lasagna alla bolognese 16
bolognese lasagna, parmesan cheese, béchamel
lo gnocco alla romana 18
semolina gnocchi, oxtail ragout, gorgonzola creme
i risotti “vialone nano rice dishes”
il risotto di zucca 18
risotto, butternut squash, spinach, fontina crème
il risotto ai funghi 18
risotto, wild mushroom ragout

secondi piatti
i pesci “fish”
il tonno 27
albacore tuna, warm niçoise salad, anchovy
il caciucco 33
barramundi, scallop, prawn, spicy tomato, crostini
il salmone 28
salmon, asparagus, piquillo peppers, potatoes, balsamic
le carni “meat”
l’ossobuco di vitello 32
veal ossobuco, farro, brussel sprouts, salsa verde
il pollo 27
truffle crusted jidori chicken breast, mushrooms, haricot vert
la bistecca 35
new york steak, rapini, pomme delphine, saltimbocca sauce
il maialino per due 70
pork roast for two, vegetables, canellini bean cassoulet
la bistecca per due 85
bone-in ribeye for two, potato puree, kuri squash, smoked hollandaise
chef: celestino drago
chef di cucina: ian gresik
direttore: matteo ferdinandi
a service charge of 20 % will be included on parties of six or more