menu degustazione - Drago Centro

menu degustazione“tasting menu”l’insalataprosciutto, bocconcini mozzarella, compressed melonabbazia di novacella, kerner, alto adige, 2009_____________________________________l’ippoglossoolive oil poached halibut, corn puree, mix baby squash,confit potatoes, morel foamla monacesca, verdicchio, marche, 2009_____________________________________i conchiglioniconchiglioni, snails, herbs, garlic, brown buttercastello di ama, sangiovese rosato, toscana, 2009_____________________________________gli gnocchipork belly, gnocchi, fennel, tomato creamjermann, pinot nero, venezia giulia, 2007_____________________________________l’agnellolamb chop, romesco sauce, panelle, cipollini onionsproduttori del barbaresco, barbaresco, piemonte, 2006_____________________________________il tiramisutiramisu coupe, espresso biscottielio perrone, sourgal, moscato d’asti, piemonte, 20106 course dinner $70optional wine pairing $45

antipastiper cominciare “to begin”la burrata 13burrata, endive, basil pesto, crostinila testina 13pate of suckling pig, pickled radish, plum pureela trippa 13braised tripe, tomato, parmesan cheese, crispy ciabattail tagliere di affettati con gnocco fritto 16house selection of charcuterie, gnocco modena stylela zuppa 10lobster bisque, fennel cream, focaccia croutonsle insalate “the salads”l’insalata di mele 13pink lady apples, bacon, candied walnuts, arugulale lattughe miste 10mixed baby lettuces, shaved baby vegetables, balsamic vinaigrettel’insalata di asparagi 14asparagus, truffle vinaigrette, quail egg, crostinil’insalata di barbabietole all’agrodolce 14baby beets, warm goat cheese, pine nuts, chile vinaigrette

primi piattile paste all’ uovo ˆfresh egg pasta”gli spaghetti alla chitarra con pesto alla trapanese 19basil spaghetti, tomato-almond pestole fettuccine di aragosta 19fettucine, lobster carbonara, pancetta, egg yolk, parmesan cheesele pappardelle al fagiano 20pappardelle, roasted pheasant, morel mushroomsle paste di grano duro “hard durum pasta”gli strozzapreti all’amatriciana 18strozzapreti, onions, pork jowl, tomato saucegli spaghetti allo scoglio 25spaghetti, seafood ragout, spicy tomato, herbsi garganelli 19garganelli, pork sausage, parmesan, fennel seedsle pennette 19pennette, basil pesto, mussels, clams, potatole paste ripiene e al forno “filled and baked pasta”gli agnolotti 19roasted garlic agnolotti, mushrooms, brown butter, sagei ravioli 18zucchini ravioli, ricotta, olive oil foamla lasagna alla bolognese 17bolognese lasagna, parmesan cheese, béchamelil raviolo all’uovo 39soft egg ravioli, ricotta cheese, shaved summer trufflesi risotti “vialone nano rice dishes”il risotto estivo 19pancetta, yellow corn risotto, gorgonzola crèmeil risotto all’anatra 19duck confit risotto, cherries, chile flakes