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Terra Trentina

S O M M A R I OTerra Trentina3 PRIMO PIANOScopazzi del melo: nuovo programma triennaleper la lotta alla patologia5 PROMOZIIONE INIZIATIVEPalazzo Roccabruna: enoteca provinciale del Trentino10 METEO INIZIATIVEMeteotrentino compie dieci anniLATTIERO-CASEARI13 Mostra concorso dei formaggi di malga17 Vendita diretta di latte crudo21 FORESTE/legnameLa vendita di legname nei primi nove mesi del 200724 foreste/iniziativeUn’occasione in più per imparare a lavorare nei boschi27 ricerca/insetticidiSuscettibilità agli insetticidi delle popolazionidi carpocapsa trentine34 ricerca/enologiaUna selezione di batteri malolattici da vini trentinicommercializzata in tutto il mondo43 cibo e saluteRadicali liberi, colesterolo e aterosclerosinotizie19 Fatti previsioni26 Tecnica flash31 Brevi44 Scadenze38 Europa informa40 Notizie dall’Istituto Agrario45 orto&dintorniil cardo degli orticoltoriTERRATRENTINAPROVINCIAAUTONOMADI TRENTO10/2007Mensile di economia e tecnicadell’agricolturaOrgano dell’Assessorato provincialeall’agricoltura di TrentoReg. Trib. Trento n. 41 del 29.8.1955Direttore responsabileAlberto FaustiniCoordinatore tecnicoSergio FerrariSegreteria di redazioneDaniela PolettiRedazionePiazza Dante, 1538100 TRENTOTel. 0461.494614-492670Fax 0461-494615COMITATO DI DIREZIONEMauro FezziDipartimento agricoltura e alimentazioneFabrizio DagostinServizio aziende agricole e territorio ruraleMarta Da ViàServizio promozione delle attività agricoleAlberto GiacomoniIncarico speciale di studio, verifica e attuazionedell’Organismo pagatore regionaleGiovanni De SilvestroServizio promozione delle attività agricoleGiuliano DorigattiServizio aziende agricole e territorio ruraleRomano MasèDipartimento risorse forestali e montaneMichele PontaltiCentro per l’assistenza tecnica – IASMASilvia CeschiniUfficio stampa – IASMAFotocomposizione e stampaTipografia Editrice Temi s.a.sdi Bacchi Riccardo & C.Via Maccani, 108/12 – Trento

Campagna 2007: entro il 12 dicembre le domande per ottenere l’indennizzoSCOPAZZI DEL MELONUOVO PROGRAMMA TRIENNALEPER LA LOTTA ALLA PATOLOGIAPRIMO PIANOEstirpazione di piante di melo affette da scopazziCon due delibere che portano la firmadell’assessore all’agricoltura Tiziano Mellarini,la Giunta provinciale ha approvato un nuovoprogramma, valido per il triennio 2007-2009,per la lotta alla malattia Apple proliferation,nota come “scopazzi del melo”, e la disciplinarelativa all’estirpazione degli impianti colpiti.di Corrado ZanettiDai monitoraggi realizzati emergeun trend in continua crescitadella patologia fino all’anno2004. Nell’anno 2005 per la primavolta si sono avuti segnali dicontrotendenza, che si sono consolidaticon il monitoraggio dell’autunno2006. Occorre dunqueproseguire nello sforzo intrapresocon l’obiettivo di ridurre al minimol’incidenza della patologia.L’intensa attività di ricerca condottadall’Istituto Agrario di SanMichele all’Adige, le importantiscoperte, quali l’individuazionedel vettore (psilla) e la lottaalla malattia restano gli strumentida privilegiare per consolidarele basi per la risoluzione del problema,che risulta ancora a livellipreoccupanti.Questi gli obiettivi del programmaapprovato dalla Giunta:sostenere la prevenzione edil controllo della diffusione dellafitoplasmosi; salvaguardare laproduzione sia dal punto di vistafitosanitario che qualitativo;garantire la produzione di materialevivaistico sano; indennizzaregli agricoltori per la perditacausata dall’evento calamitoso diorigine parassitaria. Tutto ciò alloscopo di evitare l’abbandonodella frutticoltura e delle aziendea seguito della patologia, evitaredi conseguenza il degrado dellesuperfici abbandonate ed undecremento occupazionale dellearee interessate.Gli interventi saranno di tipo preventivo(controllo) e di profilassi(eradicazione) con indennizzodelle perdite imputabili alla malattia.La prevenzione consisteràprincipalmente nella costituzionedi apposite reti di informazioneagli agricoltori sulla patologia,nella predisposizione e attuazionedi specifici piani di monitoraggio,nella messa a dimora dimateriale vivaistico sicuramentesano e, qualora la ricerca lo rendadisponibile, resistente alla patologiae nella lotta ai vettori.Per quanto riguarda l’eliminazionedai frutteti delle piante infette,ogni proprietario o conduttoredi un frutteto ha l’obbligo diestirpare ogni pianta sintomaticapresente sul proprio fondo.Considerato che i residui vitali diapparato radicale rappresenta-Terra Trentina

PRIMO PIAN0Terra Trentinano una fonte di potenziale diffusionedella malattia, nella fasedi estirpo gli operatori agricolidevono assicurare l’accuratapulizia del campo da tali residuie da possibili ricacci. Poichédal monitoraggio effettuato negliultimi anni, al fine di verificarel’evoluzione epidemiologica dellamalattia, emerge che negli impianticon un’età superiore a 25anni, l’incidenza della malattia èmediamente superiore al 20 percento, si è operata una distinzionetra impianti di età superioree impianti di età inferiore a 25anni: per gli impianti frutticoli dietà uguale o superiore a 25 anni,la Giunta provinciale già lo scorsoanno ha imposto un programmaquadriennale di estirpo obbligatorio,totale o parziale, deifrutteti che presentano un’incidenzadella malattia superiore al20 per cento. Solo qualora in unamedesima azienda la percentualedi superficie da estirpare sia pario superiore al 60 per cento degliimpianti in produzione, conEtà impianto(anni)Massimaleper ettaro(Euro)riferimento alla sola coltura delmelo, può essere accordata unaspecifica riprogrammazione degliestirpi nell’ambito sempre delmedesimo quadriennio.Per impianti frutticoli di età inferioreai 25 anni, invece, c’èl’obbligo di estirpazione di ognipianta sintomatica, ma, qualorale unità produttive presentinouna quantità di piante infette superioreal 20 per cento, rimanecomunque l’obbligo di estirpazionedell’intero impianto. Soloqualora in una medesima aziendala percentuale di superficieda estirpare sia pari o superioreal 60 per cento degli impianti inproduzione, può essere accordatauna specifica riprogrammazionedegli estirpi nell’ambito sempredel medesimo quadriennio.Anche i frutteti abbandonati devonoessere estirpati totalmenteo parzialmente (piante singole),qualora presentino una quantitàdi piante infette rispettivamentesuperiore o inferiore al 20 percento.Massimale per ettaroper gli impianti abbandonatia causa della forte presenzadella fitoplasmosi (Euro/ha)1 – 15 12.430 4.000Oltre 15 9.572 4.000Trattamento contro le psilleQuali le misure di sostegno alleaziende agricole? All’indennizzodelle perdite di reddito dovuteall’abbattimento e distruzionedegli impianti infetti hanno dirittotutti i conduttori di aziendeagricole nonché i possessoria qualsiasi titolo di materiale vegetaledi specie e varietà di meloche risultano infette dalla fitopatologia.L’entità massima dell’interventosarà pari al 70 per centodel valore ammissibile, calcolatain funzione del mancato redditodovuto all’abbattimento e alla distruzionedelle piante, come indicatonella tabella.Qualora le risorse finanziarie nell’eserciziodi riferimento fosseroinsufficienti per soddisfare completamentele domande, si provvederàad una riduzione dellapercentuale di contributo in mododa consentire il finanziamentodi tutte le domande ammissibili.I termini per la presentazionedelle domande sono così fissati:• campagna 2007: entro il 12 dicembre2007 o comunque entro30 giorni dalla pubblicazionesul Bollettino Ufficialedella Regione della deliberaoggi approvata dalla Giunta;• campagna 2008: entro il 30novembre 2008;• campagna 2009. Entro il 30novembre 2009.Saranno ammesse all’indennizzosolo le richieste riferite ad estirpazioni:• già effettuate a partire dall’1settembre 2006 o da effettuarsientro il 31 dicembre 2007per le domande riguardanti lacampagna 2007;• da effettuarsi entro il 31 dicembre2008 per le domanderiguardanti la campagna2008;• da effettuarsi entro il 31 dicembre2009 per le domanderiguardanti la campagna2009.

La struttura è stata presentata ufficialmente il 28 settembre 2007palazzo roccabrunaenoteca provincialedel trentinoPROMOZIONE INIZIATIVEA due passi da Piazza Duomo,lungo via SS. Trinità, sorge PalazzoRoccabruna, splendida dimoracinquecentesca, di proprietà dellaCamera di Commercio di Trento,divenuta, dopo un lungo e accuratorestauro, sede di un’intensaattività di promozione del territorioe dei suoi prodotti, scanditada mostre, seminari e manifestazionienogastronomiche. Le iniziativedi Palazzo Roccabruna, ormainote ad un ampio pubblico,non solo a quello degli appassionatidel gusto, possono vantareoggi un elemento di richiamo inpiù, grazie alla recente inaugurazione,nelle sale del piano terra,dell’Enoteca provinciale del Trentino.La struttura, presentata ufficialmenteil 28 settembre scorso,rappresenta il completamentodi un percorso di valorizzazionedella produzione vitivinicola localeavviato nel 2004 con “Bollicinesu Trento”, l’evento che ha salutatol’apertura del Palazzo conla grande festa del Trento Doc, ilfiore all’occhiello della tradizionespumantistica trentina. L’Enoteca,che nasce sulla base di una solidaintesa fra Camera di Commercioe Provincia, si propone qualespazio permanente di rappresentanzadelle produzioni vitivinicolepiù significative, centro di valorizzazionedell’identità enologicalocale e luogo di diffusione di unapproccio moderno ed evoluto alconsumo del vino.Insieme traguardo e punto diVetrina prestigiosa per i prodottidella nostra terra, anche per la corniceelegante e raffinata in cui è inserita,l’Enoteca ha il duplice obiettivo di comunicarela particolare vocazione del Trentinoa produrre vini di qualitàe di offrire ai visitatori la possibilità di sceglierefra un elevato numero di etichettePaolo MilaniTerra Trentina

promozione iniziativeTerra Trentinapartenza, l’Enoteca segna da unlato il coronamento di un impegnoda parte dell’ente pubblicoche parte da lontano, dagli anniCinquanta-Sessanta con la costituzione,presso la Camera diCommercio di Trento, del Comitatovitivinicolo provinciale, perproseguire poi con la gestionedell’Albo vigneti e dell’anagrafevitivinicola e culminare infine, inquesti anni, con le recenti competenzenel campo del marketingterritoriale. Dall’altro, l’Enoteca èun’opportunità per il futuro: èl’occasione per una crescita culturaleche coinvolga l’intero sistemaeconomico, dai produttori aiconsumatori, dagli operatori dell’accoglienzae della ristorazionea quelli della distribuzione, dalpubblico al privato, nell’intentodi attivare una logica di sistemache raccordi, integri e valorizzi ipunti di forza dell’identità enogastronomicalocale. Non a caso lanuova struttura si candida ad entrarea far parte della rete delleenoteche regionali promossa daBuonitalia Spa, società costituitaAdriano Dalpez,presidente CCIAALa collezione storicadal Ministero delle Politiche Agricolee Forestali per la promozionedel patrimonio enogastronomiconazionale: in tale contestoistituzionale essa aspira a diventaresede di incontri e confronticon altre realtà italiane ed estereallo scopo di rafforzare l’immaginevitivinicola del territorio qualevalore aggiunto rispetto alla propostaturistica complessiva.Vetrina prestigiosa per i prodottidella nostra terra, anche per lacornice elegante e raffinata in cuiè inserita, l’Enoteca ha l’obiettivodi comunicare la particolare vocazionedella nostra provincia per leproduzioni di qualità offrendo aiconsumatori la possibilità di sceglierefra un elevato numero dietichette in rappresentanza di tuttele cantine trentine. Nei giorni diapertura (giovedì e sabato dalle 17alle 21) e durante gli eventi cheanimano l’attività del Palazzo, èpossibile scoprire, con l’assistenzadi sommelier e di personale qualificato,l’infinita ricchezza di profumie di sapori dei vini trentini edei prodotti ad essi abbinati. Attraversoun’ampia scelta di brochure,cataloghi e volumi ci si può immergerein un’affascinante esplorazionedegli aspetti peculiari dellanostra tradizione enogastronomica.E proprio per dare risalto alladimensione culturale di questaattività, in occasione dell’inaugurazione,è stato presentato ancheil primo volume di una collana diapprofondimenti dal titolo i “Quadernidell’Enoteca” che nasce alloscopo di proporre il mondo delvino quale simbolo di una precisaidentità culturale, parte integrantedella storia della nostra comunità.Il primo numero della collana,“Cinquant’anni di vitienologia

Mauro Leveghi, coordinatore degli eventi di Palazzo Roccabrunatrentina; le etichette raccontano”,ripercorre attraverso i contributidegli autori (Umberto Benetti,Erman Bona, Mauro Leveghi, EnzoMerz, Nereo Pederzolli, ItaloRoncador, Francesco Spagnolli eSandra Tafner) le tappe principalidell’evoluzione della viticolturatrentina, a partire dagli anni Cinquantae Sessanta, con l’istituzionedelle Doc, la sfida dei bordolesi,l’affermarsi di una solida tradizionespumantistica, l’opera dellaConfraternita della Vite e del Vino,fino ai giorni nostri, con l’impegnodell’ente pubblico nel campo dellapromozione territoriale.L’opera di divulgazione affidataalle pubblicazioni e al sito internet(www.enotecadeltrentino.it) si affianca all’intenso calendariodi manifestazioni, incontri, seminari,laboratori e degustazioniche mirano a fornire la più ampiapossibilità di scelta fra formule diversedi avvicinamento al mondodel vino. Iniziative, queste, tutteaccomunate dalla medesima esigenzadi informazione, equilibrioe moderazione, elementi insostituibilidi una cultura di prodottooggi avvertita come necessaria eindifferibile alla luce dei rischi edei costi sociali derivanti da formesempre più frequenti di abusodi bevande alcoliche.Completano gli aspetti qualificantidell’Enoteca le due splendidecollezioni che rappresentanoun vero e proprio puntodi incontro fra passato, presentee futuro dell’enologia trentina.Esposta al pubblico nelle sale didegustazione, si può ammirare la“Collezione storica”, una preziosaraccolta di 560 bottiglie di vinitrentini, pezzi unici, esemplarirari o mai entrati in commercio,che riflettono nella grafica delleetichette, nell’uso delle denominazioni,nella scelta dei nomi, lastoria di un territorio alla ricercadella qualità e della propriaidentità vitivinicola. Nella raccolta,che è destinata a crescere neglianni, sono rappresentate circa110 cantine, una trentina dellequali ormai scomparse. Una sezioneparticolare comprende tuttii vini premiati nelle ventiquattroedizioni del concorso della Confraternitadella vite e del vino diTrento, e le quattro rare bottiglieche compongono la Riserva delCapitolo della Confraternita.Speculare alla Collezione storica,ma proiettata verso il futuro è la“Cantina storica”, un’ampia selezionedi bottiglie pregiate, prodottein anni recenti, custoditenei sotterranei cinquecenteschidel palazzo, ed accuratamenteconservate per essere destinatead un lungo invecchiamentoal fine di rendere un giorno testimonianzaeloquente del livelloqualitativo oggi raggiunto dallanostra vitivinicoltura.Un indissolubile intreccio di passato,presente e futuro, enfatizzatodalla prestigiosa cornice diuno dei più importanti edificid’epoca conciliare e dal fascinodi un prodotto che nasce dall’incontrofra passione, tradizione eterritorio: questi gli ingredientidi una ricetta che fa dell’EnotecaTerra Trentina

promozione iniziativeTerra Trentinaprovinciale del Trentino il luogoideale dove scoprire qualcosa dipiù della nostra identità trentina.La Collezione storica:alcune curiositàL’Enoteca provinciale del Trentinovanta una particolarità tantointeressante quanto rara in altreanaloghe realtà presenti nelnostro Paese. Si tratta della collezionestorica composta da 560bottiglie – tra cui tutti i vini premiatidalla Confraternita della Vitee del Vino di Trento e le quattropreziose Riserve del Capitolodella Confraternita – che documentanol’evoluzione della nostravitienologia a partire daglianni Quaranta. Non una selezionedelle etichette migliori, quindi,ma un’ampia raccolta di bottiglie,destinata a crescere, che permettedi ricostruire buona parte dellarecente storia del vino trentino.Si tratta di bottiglie più o menorare, alcune delle quali addiritturamai entrate in commercio, comeil Riesling della Confraternitadel 1971 che aveva solo finalitàpromozionali. Ormai introvabilisul mercato del collezionismosono anche il Vino Natalinodelle Cantine Marchetti di Avio,prodotto in opposizione al VinoPasqualino – il vino dolce dellaSettimana Santa – e il Cabernetdi San Michele dei F.lli Endrizzidel 1966, venduto all’epoca quasitutto ad un grossista di Genova.Altra rarità è il Trento, prodottodalla Cantina Bonvecchio, un vinoche nella scelta del nome anticipavagià la filosofia delle denominazionidi origine. Numerosesono anche le bottiglie con etichettesingolari: alcune alludonoalla conformazione del territoriod’origine (lo Sgreben della VinicolaSociale di Aldeno del 1972,il Vin del poggio del 1971, il Vinde costera), altre alla passione deiviticoltori quale garanzia di qualità(El vin de la me caneva, nostroLa collezione storica con più di 500 bottiglie (etichette)vino da pasto prodotto da madrenatura ed allevato amorosamenteper la gioia di amici e clienti,delle Cantine Schirripa), altreancora ai sorprendenti effetti delprezioso contenuto (Vin del profeta,delle Cantine Salvetta). Nonmancano poi i primi esemplari divini che hanno fatto la storia digrandi cantine trentine (come ilFojaneghe del 1961 delle cantineConti Bossi Fedrigotti o il CastelSan Michele del 1959 dell’Istitutoagrario di S. Michele all’Adige).Una vera e propria curiositàenologica è il Marzemino Docnella versione “passita” e “passitaspumantizzata” della CantinaBongiovanni di Avio; numerosaè anche la schiera degli spumanti,a partire da uno storico GiulioFerrari Brut Brut del 1943, cui siaggiungono i Vini Santi di alcunicelebri produttori come Torboli,Roncher e Marchetti.Due i criteri principali per la selezione:contenuto e visibilità dell’etichetta,ma anche valore dellatestimonianza enologica per ilterritorio.Palazzo Roccabruna: la storiaI Roccabruna, una delle più antichefamiglie nobili del Trentino,traggono il loro nome da unoscuro castello di pietre porfiricheesistito nel perginese a Sud-Est di Nogarè, dove ancor oggiuno spuntone roccioso chiamatolocalmente le Ròche ne conservamemoria.Nel corso del Cinquecento il canonicoGerolamo II, uno dei personaggipiù illustri della famiglia,animato da una decisa volontà dirifondare le fortune della casataindebolita da larga discendenza,provvede ad accentrare su di sée sul fratello Giacomo IV varieproprietà e titoli.In un’epoca che tendeva alla nobilitazioneper architecturam,Gerolamo, procura alla famigliauna sede prestigiosa, PalazzoRoccabruna, accorpando alcuneunità abitative preesistenti delquartiere di Borgo Nuovo, acquisitein fasi successive tra il 1557e il 1559 e ristrutturate entro uncomplesso formale organico,conforme al gusto dell’epoca.

L’intervento del Canonico bens’inserisce in quel processo di rinnovamentourbano maturato nelclima politico-culturale che preparail Concilio di Trento, eventocruciale per la storia mondiale eprepotente impulso alla modernizzazionedella città.Il Palazzo offre un esempio elequentedella dimensione e dellaportata di questa renovatio urbis.La sua facciata, di chiara improntamanieristica, risolve in un’armonicacomposizione, articolatasul portale, la diversa organizzazionedelle masse laterali.Elemento centrale nella composizione,il portale è una realizzazionedi notevole interesse: in unefficace bugnato a rilievo, essofornisce la base d’appoggio perl’elegante balcone con balaustrain pietra che lo sormonta. Unostemma Roccabruna campeggiasull’archivolto. A sovrastare ilbalcone, sullo stesso asse, spiccal’emblema del cardinale CristoforoMadruzzo; più in basso, sottoil mascherone, un cartiglio con ilmotto celebrativo “tu decus omnemeum” (“in te è tutto il mioonore”) esprime il riconoscenteomaggio di Gerolamo II Roccabrunaal potente protettore.Attraverso il portale in bugnatosi accede ad un lungo andronecoronato da lunette laterali dovetrovano spazio i busti di quattordiciCesari.Al piano nobile si apre quella chesenza dubbio è la sala di maggiorprestigio di Palazzo Roccabruna,la Sala del Conte di Luna cosìchiamata in onore dell’illustreospite che vi soggiornò nelle ultimefasi del Concilio di Trento.Ambasciatore e oratore del re diSpagna Filippo II presso il Concilio,il Conte di Luna, ClaudioFernandez de Quiñones, presein affitto il Palazzo per cinquantascudi al mese dal gennaio all’aprile1563. Per l’incarico da luisvolto in città, il Conte di Lunafu sicuramente al centro della vitapolitico-religiosa dell’epoca econ lui lo fu lo stesso palazzocon il suo splendido salone.All’interno un complesso apparatodecorativo riveste completamentepareti e soffitto. Nellafascia inferiore una vivace decorazionemoltiplica ripetitivamenteun modulo con l’impresadel canonico Gerolamo II: unsole giallo, tradizionalmente raffiguratocon sembianza di voltoumano, e un eliotropio fioritocon il motto Nec sorte movebor(“neppure la sorte mi smuoverà”),composti all’interno di crociritmicamente alternanti in cui ilmotto è espresso in forma enigmaticadalle lettere N, S, M postesui fiori. Una banda gialla segnail margine della decorazionecompletata in basso da una fittasequenza di nappe a suggerireun finto panneggio.A chiudere le pareti un fregiocontinuo con un criptogrammaintercalato da creature fantastiche,eliotropi e soli. Conferiscemonumentalità alla sala un imponentecaminetto rinascimentale,sorretto da pilastri a volutedecorate a scaglia. Sopra di essooggi campeggia lo stemma dellafamiglia Sardagna risalente alXIX secolo, epoca in cui il Palazzodivenne loro proprietà.Ricopre la sala un bellissimo soffittoligneo a cassettoni ottagonalicon fioroni a rilievo.Oltre la parete a sera si apre lacappella gentilizia dedicata a SanGerolamo, protettore del Canonico.Esterna al Palazzo e costruita aponte sopra Vicolo Gaudenti, lacappella è oggi uno dei pochioratori.cittadini che conservano un completoe raffinato apparato pittoricodella seconda metà del Cinquecento.Le pareti illustranoepisodi della vita del Santo eaneddoti popolari legati alla sualeggenda. Completano il pianonobile alcune sale con decorazionisette-ottocentesche.Alla morte del Canonico, nel1599, il Palazzo rimase proprietàdella famiglia fino al 1735,quando, morto l’ultimo dei Roccabruna,Giacomo VIII, l’immobilepassò ai Gaudenti. Questilo vendettero nel 1824 a TommasoRungg, podestà di Trento.Nel 1835 fu acquistato dai Sardagnade Hohenstein che lo tennero,provvedendo a restaurarlodei guasti della Prima guerramondiale fino al 1935, quandolo cedettero a Giuseppe Prada.E della famiglia Prada rimase finoal 1988, quando in pessimostato di conservazione fu nuovamentevenduto. Solo dopo alcunialtri passaggi di proprietà, l’edificiodivenne nel febbraio del2002 parte importante del patrimonioimmobiliare della Cameradi Commercio I.A.A. di TrentoGli appuntamentidell’EnotecaL’Enoteca provinciale del Trentinoapre il giovedì e il sabato dalle17.00 alle 21.00 e sempre durantegli eventi promozionali cheanimano la vita di Palazzo Roccabruna.Tutti i giovedì alle 18.00la struttura propone un approfondimentodedicato ai principalivini del nostro territorio (“I giovedìdell’Enoteca”). A partire dalprossimo anno il programma saràarricchito da incontri con i produttori(sabato) e da incontri musicali(domenica). Da non perderea partire dal 22 novembre 2007la grande festa del Trento DOC,“Bollicine su Trento” con un’originalemostra dedicata al brindisinella storia del cinema dal titolo“Cinema… Cin Cin!”Per informazionie prenotazioni 0461 887101www.palazzoroccabruna.itwww.enotecadeltrentino.itTerra Trentina

meteo iniziativeÈ stato fondato nel giugno del 1997METEOTRENTINOCOMPIE DIECI ANNILa recente manifestazione “PorteAperte a Meteotrentino” ci porgel’occasione di parlare del popolareservizio meteorologico dellaProvincia di Trento, cui partecipadalla sua fondazione, nel giugnodel 1997, anche l’Istituto Agrariodi S. Michele. “L’unione deglisforzi e delle risorse a disposizionedei due enti ha creato un’unitàdi analisi e previsione meteorologicafocalizzata sulle peculiaricaratteristiche del nostro territorio”,ha ricordato il Presidente dellaPAT Lorenzo Dellai in occasionedell’inaugurazione delle “PorteAperte” lo scorso 5 ottobre. CircaI tempi sono maturi per l’approfondimentodelle attività di Meteotrentinosulla climatologia nei suoi diversi aspetti,primo fra tutti quello relativoagli scenari climatici globaliEmanuele EccelIstituto Agrario di S. Michele all’AdigeAlberto TrentiProvincia Autonoma di Trento1.500 persone hanno visitato congrande interesse la sede e gli standespositivi (erano presenti anchequelli dell’Istituto Agrario, del MuseoTridentino di Scienze Naturalie del settore provinciale competentein materia idraulica) ricchi distrumenti, materiale tecnico e documentiaudiovisivi; il tutto con ilcostante supporto dei tecnici chehanno fornito i chiarimenti e gliapprofondimenti richiesti.Terra Trentina10

Stand espositivo della giornata “Porte aperte”In effetti le sinergie di Meteotrentinosi sono sviluppate avvantaggiandosidell’esperienza e delledotazioni della Provincia autonoma,soprattutto in termini di risorseumane, strumentali, economiche, edel lavoro svolto a S. Michele conla rete di stazioni meteorologiche,con l’esperienza in agrometeorologiae con l’attività di ricerca applicata.Negli anni successivi si è viavia rafforzata la dotazione di personalee di mezzi, soprattutto daparte della Provincia, fino ad arrivarea gennaio 2005 quando, inconcomitanza con l’attivazione delcentro funzionale di protezione civileprovinciale, Meteotrentino haaccorpato anche personale provenienteda quello che per trent’anniera stato l’Ufficio idrografico. OggiMeteotrentino, oltre al direttoreed a due amministrativi, contadiciassette tecnici suddivisi inquattro aree di lavoro: previsionimeteo, nivo-glaciologia, stazionimeteo e informatica. Meteotrentinosi è inoltre inserito a pieno titolonel contesto dei centri meteorologicinazionali e transfrontalieridi tutto l’arco alpino, con i qualiha sviluppato vari progetti di rilevanzaeuropea, instaurando strettie duraturi rapporti di collaborazione.Il grande pubblico ben conosce ilprincipale “prodotto” dell’attivitàdi Meteotrentino, il bollettino meteorologico“ordinario”, che vieneemesso quotidianamente e diffusoper mezzo di canali diversi. Dall’iniziodell’attività, dieci anni fa,la previsione meteo è andata tuttaviaarricchendosi di nuovi contenutie nuove forme: dal semplicebollettino meteo emesso nei giorniferiali, più quello altrettanto tradizionaledelle valanghe, si è passatiall’operatività 365 giorni l’anno,all’organizzazione delle allerte meteo,anche nell’ambito dei protocollinazionali. Negli anni si sonoaggiunti nuovi bollettini: quelliin inglese e tedesco (generati semi-automaticamentee prevalentementebasati sulla grafica), quelloper la montagna (che sostituisceil Bollettino Valanghe durante lastagione estiva), quello per l’AltoGarda, specificatamente pensatoper un’utenza turistica, il bollettinoprobabilistico per la protezione civile,i due bollettini sintetici, emessianche ad uso dei media, uno deiquali è disponibile al primo mattino.Tutto questo si traduce quotidianamentein circa 5.000 accessial sito internet, 3.000 messaggi diposta elettronica, 500 spedizioni amezzo fax e 100 chiamate vocali;Oltre ai bollettini veri e propri, altreapplicazioni previsionali si sonovia via aggiunte ai prodottiemessi quotidianamente da Meteotrentino,come le previsioni perl’area dolomitica, emesse in modocoordinato con i servizi meteo diBolzano ed Arabba e le emissionioccasionali a supporto di manifestazionisportive di rilievo.Soprattutto pensate per l’utenzaagricola sono le previsioni ditemperature massime e minimee le previsioni del gelo primaverile(entrambe disponibili sul sitoweb dell’Istituto Agrario e generatea partire da dati forniti da Meteotrentino).Le previsioni di gelatasono parte di un pacchetto diservizi forniti dal Centro AgrometeorologicoIASMA, che comprendeanche l’allertamento e la fornituradi dati meteo via SMS.Sempre via SMS, come novità è dasegnalare l’attivazione, da poche settimane,di un servizio di previsionimeteorologiche “particolarmentesintetiche”, che punta a descriverel’evoluzione meteorologica dei gior-Terra Trentina11

meteo iniziativeTerra Trentina12ni seguenti nei suoi aspetti più rilevanti.Tra i prodotti che si spera dipoter varare in un futuro non troppolontano spicca un bollettino “a lungotermine”, emesso una volta a settimanae riferito alle condizioni medieprevalenti per ognuna delle tre settimanesuccessive. Si tratta dell’interpretazionedi mappe di “anomalia”prevista di temperatura e precipitazioni,fornite dal Centro MeteorologicoEuropeo (ECMWF) e calibratepoi per la realtà climatica trentina. Legrosse incertezze che ancora pesanosull’affidabilità di tali previsioni hannoconsigliato però di prolungare lafase di test del prodotto prima di divulgarloall’utenza generale. Attualmenteil bollettino è in fase di sperimentazione;è intuitivo il potenzialedi questo prodotto per la pianificazionedelle attività agricole.Forse potrà sembrare ad alcuni pocoutile (tutt’altro, nella realtà), maMeteotrentino si occupa anche diregistrare un “bollettino in chiaro”dello svolgimento meteorologicogiornaliero: l’andamento meteorologicoosservato ogni giornoè descritto in formato testo, in unarchivio disponibile anche in lineasulle pagine web, e che, a grandilinee, consente di conoscere,associato alle misure meteorologichedisponibili dalle stazioni, qualetempo ha interessato il Trentinoin ognuno dei giorni che partonodal 1° gennaio 2000. Accompagnataa questa raccolta di osservazionisi trova, per lo stesso periodo,l’analisi meteorologica riassuntivamensile, corredata di valori in tabellee grafici.Per ciò che riguarda il ruolo piùspecifico dell’Istituto Agrario, lafornitura di dati meteorologici misuratipresso la rete meteo di IA-SMA, che conta circa 80 stazioni,ha costituito per anni l’ossatura delrilievo meteorologico trentino intempo reale, affiancando la tradizionalerete termo-pluviometricaprovinciale. Via via che la rete PATè stata resa disponibile in temporeale, e soprattutto con il prossimotrasferimento di una parte della reteIASMA verso la gestione PAT,con una rete collegata via radio adelevata frequenza di aggiornamento,si è ulteriormente consolidatala standardizzazione della raccoltae gestione del dato.Ma Meteotrentino è, sempre più,anche climatologia. Dal tradizionaleimpegno dell’Istituto Agrarioin questo campo, prevalentementelegato ai rapporti periodici di utilitàagricola e alle caratterizzazioniclimatiche richieste per gli scopipiù diversi, sia scientifici che applicativi,si sta passando progressivamentead un livello qualitativopiù elevato. Come testimonia lacostituzione di alcuni tavoli di lavoroprovinciali sul cambiamentoclimatico, che hanno preso il viala scorsa primavera, la richiesta diinformazione climatica è diffusa eurgente. I tempi sono maturi perl’approfondimento delle attività diMeteotrentino alla climatologia neisuoi diversi aspetti, primo tra tuttiquello relativo agli scenari climaticiglobali che, spesso con accentifortemente allarmistici, ci vengonoquotidianamente proposti.Una rete collaborativa tra gli entiche, a vario titolo, si occupanodi climatologia e delle sue implicazionisugli agro-ecosistemi, saràl’impianto organizzativo su cuisi dovranno sviluppare i progettidi ricerca che hanno, allo stato attuale,ottenuto un preliminare vialibera da parte della Provincia, eche chiedono di essere finanziati:biodiversità, ambiente forestale, sistemiagrari, saranno studiati anchedal punto di vista del cambiamentoglobale. Per questo più chemai oggi la collaborazione tra entiin campo meteorologico e climaticoappare un’opportunità da coglieree da far fruttare al meglio.Indirizzi internet:Meteotrentino:www.meteotrentino.itCentro Agrometeorologico IASMA:http://meteo.iasma.it/meteo/

Ottava edizione (21-23 settembre 2007)mostra concorsodei formaggi di malgadella provincia di trentoLAttiero/caseariNell’ambito delle diverse iniziativeattivate dal Centro AssistenzaTecnica dell’Istituto Agrario diSan Michele all’Adige a favoredegli operatori di malga, anchequest’anno l’Ufficio Zootecniae produzioni foraggere ha resopossibile, per mezzo del suo apportotecnico ed organizzativo,la realizzazione dell’ottavo ConcorsoProvinciale per formaggidi malga, promosso da TrentinoS.p.a. e realizzato a Cavalese nell’ambitodella ormai tradizionaleDesmontegada delle caore.All’edizione di quest’anno si sonoiscritte 36 malghe e 11 caseificicon 52 formaggi di vacca eotto di capra: una partecipazionefra le più numerose nella purbreve storia del Concorso, caratterizzatadalla presenza di unbuon numero di presenze “storiche”ma anche di malghe che,per la prima volta, hanno decisodi provare questa avventura.Nel corso della stagione estiva,proseguendo quanto avviatonella edizione scorsa, tutti iformaggi partecipanti sono staticontrollati e marchiati dai tecnicidel Centro per l’Assistenza Tecnicadell’Istituto Agrario che hannofatto visita, durante l’alpeggio,a tutte le malghe e caseificiiscritti al concorso. I sopralluoghisono stati spesso occasione peruno scambio di informazioni tecnichee per l’avvio di veri e propriinterventi di consulenza allacaseificazione.I risultati di questa edizione del concorsovedono premiati in modo particolarei formaggi provenienti dall’altopianodelle Vezzene, confermando di fattoquanto scriveva il cattedratico ambulanteSocrate Gilberti nel 1930 sulle potenzialitàgastronomiche del formaggio VezzenaGli esperti al lavoro: ogni formaggio è valutato sia per il suo aspetto che per lesue caratteristiche organoletticheAngelo PecileUfficio Zootecnia e produzioni foraggere – Centro Assistenza Tecnica – IASMAMarco VettoriUfficio periferico di Cavalese – Servizio Aziende agricole e territorio rurale – PATStefano RubinoTrentino S.p.a.Terra Trentina13

LAttiero/caseariTerra Trentina148ª MOSTRA CONCORSO DEI FORMAGGI DI MALGA DELLAPROVINCIA AUTONOMA DI TRENTOCavalese, 22 - 23 settembre 2007MALGA COMUNE CASAROAvalina Roncone Fioroni FerdinandoBasson di sotto Levico Terme Cunico GirolamoBoer Soraga De Nardin GiovanniBordolona Cis Cavallari GiuseppeBordolona Alta Cis Dell’eva FaustoBrigolina Trento Baccoli FiorenzoCambroncoi S. Orsola Bertin NadiaCengledino e Lodranega Tione Bertelli DomenicoCenon di sopra Scurelle Borgogno GiacintoCima Verle Levico Terme Foradori DamianoCloz Cloz Streit AngelikaColo / Cavé Ronchi Valsugana Pompermaier MarcoContrin Pozza di Fassa Haselrieder KonradD’Arnò Breguzzo Bazzoli GervasoFratte Levico Terme Cetto FerruccioGuì Concei Baruzzi GiulianoMisone di Tenno Tenno Santoni AndreaMonte Sole Rabbi Casna GuidoMovlina Bleggio inferiore Iori NatalePalù Levico Terme Lorenzini PaoloPletzn-Perg (Valcava) Fierozzo Moltrer AldoPostesina/Costo di sotto Levico Terme Zanoni VitoSass Valfloriana Giovannini AndreaScura Grigno Paterno GennySenage Bolentina Malè Schwienbacher PeterStabolone e Rolla Praso Daone Valentini ElioStavél “F. Denza” - Rifugio Vermiglio Dezulian MircoStramaiolo Bedollo Conci PietroStrino Vermiglio Dalpiaz MarcoTovre Molveno Moraschini DamianoTrenca Roncegno Hueller RobertoTuena Tuenno Alessandri LucaValcomasine Peio Laffranchi ValerioValcoperta Grigno Cenci AntonioValfontane Castello Tesino Parotto AdrianaZeledria Bocenago Campiglio Zulberti EnricoÈ opportuno rimarcare che ilsupporto tecnico ed organizzativoal Concorso è inserito in uncontesto di iniziative realizzateda IASMA e fra di loro coordinate,tutte finalizzate a fornireagli operatori di malga un supportotecnico completo sulle diverseproblematiche che devonoaffrontare: dalla gestione del pascolo,alle tematiche dell’integrazionealimentare, alle attrezzatureed alle modalità di mungiturafino alla caseificazione con tuttele problematiche tecniche edigienico – sanitarie connesse. Lediverse iniziative si concretizzanoin momenti di formazione edi aggiornamento oltre che negliinterventi di consulenza, e sonorealizzate in concerto con l’IstitutoZooprofilattico, i Servizi Veterinaripubblici, il Concast Trentingrana,la Federazione ProvincialeAllevatori.Le novità 2007La giuria, composta da qualificatiesperti del settore, è stata in parterinnovata con l’ingresso di unnuovo gruppo di giudici che,hanno conseguito il titolo di Assaggiatoridi Formaggi partecipandoal primo corso dell’ONAF(Organizzazione Nazionale Assaggiatoridi Formaggio) attivatograzie al supporto dell’Accademiad’Impresa ed all’interventodel Consorzio dei Comuni nell’ambitodel progetto la Montagnadi latte: questo gruppo èandato così ad arricchire la compaginedi persone esperte delletecniche di degustazione e buoniconoscitori della tipologia formaggidi malga di cui è compostala giuria.La mostra dei formaggi in concorsoè stata affiancata da un’esposizionededicata ai piccoli produttoriaziendali di formaggiodi capra della Provincia di Trento:una giusta attenzione a questosettore, tenuto conto che il

CASEIFICIO COMUNE CASAROCampitello Campitello Morandiri AngeloCasearia Monti Trentini Grigno Scalco CostanteDegli Altipiani e del Vezzena Lavarone Bertacchini RodolfoPinzolo - Fiavé - Rovereto Rovereto Baldessarelli IvanPredazzo e Moena Predazzo Campi WalterPrimieroConcorso è ospite della Desmontegadade le caore. In questo casonon si è trattato di un concorso,ma di una vetrina dovequeste piccole produzioni si sonopresentate a un pubblico piùvasto.Nella giornata di sabato sono statirealizzati i previsti “Incontri didegustazione”, organizzati daTrentino Spa, che hanno offertola possibilità di assaggi “guidati”a base di produzioni tipiche trentinee vini di elevata qualità .Novità assoluta di quest’anno sonostati invece la mostra-mercatoe gli “incontri con l’autore”:alcuni produttori, che hannodato la loro disponibilità, si sonoFiera di PrimieroPradel Valerio,Cosner CesareSabbionara Avio Caden RenatoSapori Valle del Chiese Roncone Bazzoli AndreaTrento - Borgo Borgo Valsugana Zottele FiorenzoTurnario di Peio Peio Pegoletti BrunoVal di Fiemme Cavalese Campi Paolopresentati direttamente al pubblicoillustrando l’attività di malga eil loro formaggio, in un piacevolecontatto diretto fra produttoree consumatore: la possibilitàdi acquistare i loro prodotti comedi quelli degli aderenti alla Stradadei Formaggi delle Dolomiti,è stata utilizzata da molti visitatoriche hanno così potuto concluderecon un acquisto gli assaggieffettuati durante la visitaalla mostra.I numerosi visitatori della mostrahanno inoltre potuto ritirarecopia della cartina tascabiledel Trentino, contenente tuttele informazioni logistiche perpoter raggiungere le malghe daUno dei fondamentali ingredienti dei formaggi di malga: il pascoloformaggio, allestita da TrentinoS.p.a. con la consulenza tecnicadi IASMA.I patecipanti ed i risultatiNelle tabelle allegate sono elencatii formaggi che sono stati presentatial concorso suddivisi nellediverse categorie provenientidalle 36 malghe e 11 caseificipartecipanti, nonché le malghe ei caseifici con i relativi casari:Categorie concorson°Form.Nostrano di Malga 31Nostrano di Caseificio 6Nostrano CL di Caseificio 4Caprino di Malga e Caseificio 8Stagionato di Malga 8Stagionato di Caseificio 3Totale formaggi 60La premiazione della 8ª MostraConcorso si è tenuta domenica23 settembre, ad ore 11.00,presso il Palacongressi di Cavalese,alla presenza di autorità politiche,tecnici, addetti al settore evisitatori. I casari di malga eranopresenti in buon numero confermandoin questo modo la bontàdella scelta di effettuare le premiazionila domenica mattina.I risultati di questa edizione delConcorso vedono premiati in modoparticolare i formaggi provenientidall’Altopiano delle Vezzene:va segnalato peraltro che questo èil primo anno in cui si è verificatauna partecipazione così numerosadi malghe dell’Altopiano.Data per scontata la serietà e lacompetenza della giuria, si puòaffermare che, almeno per quest’anno,è stato confermato quelloche, nel lontano 1930, scriveval’ingegner Socrate Gilberti dellaCattedra Ambulante di Agricolturadi Trento definendo il Vezzenacome il miglior formaggio di malgaperché “…ottimo formaggio datavola dal quarto all’ottavo mese esuperbo formaggio da grattugiaredal secondo al terzo anno”.Terra Trentina15

lattiero/caseari8ª MOSTRA CONCORSO DEI FORMAGGI DI MALGADELLA PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTOCATEGORIA: NOSTRANO DI MALGACavalese, 22 - 23 settembre 2007Classifica MALGA COMUNE CASARO1° POSTESINA / COSTO DI SOTTO LEVICO TERME ZANONI VITO2° BASSON DI SOTTO LEVICO TERME CUNICO GIROLAMO3° CIMA VERLE LEVICO TERME FORADORI DAMIANO4° VALCOPERTA GRIGNO CENCI ANTONIO5° PALU’ LEVICO TERME LORENZINI PAOLOCATEGORIA: NOSTRANO CASEIFICIOClassifica MALGA COMUNE CASARO1° CASEARIA MONTI TRENTINO GRIGNO SCALCO COSTANTE2° TRENTO - BORGO BORGO VALSUGANA ZOTTELE FIORENZO3° SABBIONARA AVIO CADEN RENATOCATEGORIA: STAGIONATO DI MALGAClassifica MALGA COMUNE CASARO1° BASSON DI SOTTO LEVICO TERME CUNICO GIROLAMO2° VALCOPERTA GRIGNO CENCI ANTONIO3° FRATTE LEVICO TERME CETTO FERRUCCIOCATEGORIA: STAGIONATO CASEIFICIOClassifica MALGA COMUNE CASARO1° SABBIONARA AVIO CADEN RENATOCATEGORIA: CROSTA LAVATAClassifica MALGA COMUNE CASARO1° PREDAZZO - MOENA PREDAZZO CAMPI WALTERCATEGORIA: NOSTRANO CAPRINOClassifica MALGA COMUNE CASARO1° MISONE DI TENNO TENNO SANTONI ANDREATerra Trentina162° GUÌ CONCEI BARUZZI GIULIANO3° MOVLINA BLEGGIO INFERIORE IORI NATALE

Un’opportunità per gli allevatori trentiniVENDITA DIRETTADI LATTE CRUDOLAttiero/caseariLa riduzione dei redditi degli allevamentizootecnici dovuta allaforbice verificatasi tra i prezzidel latte conferito ai consorzio all’industria lattiero-casearia edai costi di produzione in costantee forte ascesa, determina la chiusuradi molti allevamenti e la ricercadi integrazioni al reddito diquelli che rimangono faticosamentein attività.Le disposizioni di legge Italianee della Comunità Europea permettonoai produttori di venderedirettamente al consumatore illatte aziendale. Questa opportunitàpuò avvantaggiare l’allevatorezootecnico ed offrire al clienteun prodotto fresco, sano e genuino.Sicuramente la vendita direttadel latte aziendale rappresentauna delle scelte che, se ben ponderata,organizzata e promossa,permette di recuperare valoreaggiunto. Il sistema di venditaprevede l’istallazione in aziendaod in luoghi particolarmente frequentatidal pubblico di distributoriautomatici.Oltre a costituire una valida risorsa economicaper le aziende zootecniche, la vendita direttapuò rappresentare un anello importanteper la completa integrazionedei settori agricolo e turistico,contribuendo alla qualificazionedell’offerta di entrambi i compartiGianantonio Tonelli e Maurizio ValerServizio Aziende Agricole e Territorio Rurale/PATLe norme provincialiLa provincia autonoma di Trentocon deliberazione della giuntaprovinciale n. 1835 del 08 settembre2006 ha fissato le direttive perla vendita al consumatore finaledi latte crudo vaccino, ovino, caprinoe bufalino. Con la deliberazione1835 vengono applicati ilReg. (CE) n. 852/2004 relativo all’igienedei prodotti alimentari ,nonché il Reg. (CE) n. 853/2004Terra Trentina17

LAttiero/casearilettiche e nutrizionali del latteappena munto. Il latte crudo èpiù ricco di vitamine e di proteinerispetto a quello pastorizzato,ed il grasso che non ha subitoil processo di omogeinizzazioneconferisce un gusto più pieno esapido di quello confezionato.Terra Trentina18concernente i requisiti microbiologicidel prodotto in vendita.Per iniziare l’attivitàdi vendita direttaIl produttore deve:– comunicare l’inizio attività divendita per mezzo di distributoreautomatico, al Sindacodel Comune dove vienecollocato il distributore automatico,ai sensi del decretolegislativo 18 maggio 2001,n. 228 e della L.P. 8 maggio2000 n. 4 (deliberazioni dellaGiunta provinciale n. 662del 23.02.2001 n. 3386 del14.12.2001);– provvedere alla registrazionedell’attività di vendita pressol’Azienda provinciale peri servizi sanitari ai sensi delReg. (CE) n. 852/2004;– rispettare le condizioni o requisitiigienici dell’allegato II,capitolo III del Reg. (CE) n.852/2004 per la commercializzazionedegli alimenti condistributori automatici.Il trasporto del latte crudo dalluogo di produzione al distributoredeve rispettare le prescrizionidel Reg. (CE) n. 852/2004, ilrifornimento deve essere giornalieroed il latte rimanente a finegiornata qualora non smaltitocome sottoprodotto, deve esserepastorizzato prima della successivacommercializzazione o sottopostoa caseificazione.La vendita di latte crudo mediantedistributori automatici deveessere accompagnata da informazioniessenziali circa il tipo dilatte crudo (vaccino, caprino,…),sulle generalità del produttore(ragione sociale, sede dell’allevamento),sulle modalità di conservazionea domicilio (in frigoriferofra i 0° C ed i 4°C), e sullascadenza entro la quale il prodottodeve essere consumato.Un prodotto sano e genuinoL’azienda produttrice deve averedei requisiti igienico sanitari talida tutelare la salute pubblica conla garanzia di fornitura di un prodottosano e genuino.Il latte crudo deve pertanto essereconservato a temperatura controllatae pertanto dopo la mungiturae la filtrazione deve essereimmediatamente refrigerato a 4°C. Con tali accorgimenti il latteche non ha subito trattamenti termicie di omogeinizzazione conservale carattereristiche organo-Autocontrollo e requisitiigienico-sanitariPer il legislatore comunitario latutela della salute è affidata direttamenteal produttore ed al serviziopubblico competente per ilcontrollo ufficiale.Il latte crudo destinato ai distributoriautomatici deve possederedelle caratteristiche chimicofisichee microbiologiche di altaqualità e pertanto deve rispettaredeterminati parametri fissati dallegislatore:Il contenuto in germi alla temperaturadi 30° C non deve esseresuperiore a 50.000 per ml per illatte bovino e a 500.000 per il latteovino e caprino come mediageometrica dei rilevamenti su unperiodo di due mesi con almenodue prelievi mensili.Il contenuto di cellule somatichenon deve essere superiore alle300.000 per ml come media suun periodo di 3 mesi con almenoun campionamento mensile.L’azienda deve effettuare controllisulle feci e sul latte deglianimali per escludere la presenzadi Escherichia Coli O157, diCampylobacter jejuni e di Listeriamonocytogenes ed eventualmenteescludere dalla produzioneper la vendita del latte crudoi soggetti individuati nei controlliprogrammati.Il piano di autocontrollo devegarantire anche sulla presenza diaflatossine limitata a 50 ppt, deiresidui di molecole di antibattericoo chemioterapico, sulle proceduredi pulizia e sanificazionedei locali, degli strumenti e delleattrezzature utilizzate per lo

stoccaggio, la conservazione edil trasporto del latte refrigerato,nonché sulla sanificazione degliapparecchi distributori.Il distributore automaticoIl locale o la struttura che ospitail distributore del latte deve averei requisiti igienico-sanitari previstiper la lavorazione e la venditadei prodotti alimentari e deveottenere la relativa autorizzazionesanitaria dall’ASL (art. 2, legge n.283/62 e successive modifiche).Qualora il distributore automaticovenga collocato in un luogopubblico non vigilato è opportunoche la struttura disponga di sistemicontro l’intrusione per evitarevandalismi, contaminazionidel prodotto e furti degli incassi.Il distributore del latte automatico,oltre a garantire l’igienee la conservazione del prodottomantenendo la temperatura a4°C, deve permettere un utilizzosemplice ed intuitivo al consumatore,evitare l’affioramento delgrasso mediante l’intervento diun agitatore programmabile, disporredi sistemi semplici ed efficientiper la pulizia e la disinfezionesia esterna che interna,effettuare l’erogazione precisadel latte. L’impianto di pescaggioed emissione dopo l’erogazionedeve essere lavato e disinfettato.Quando il distributore è collocatoin azienda, il collegamentoalla vasca di refrigerazione dellatte è diretto ed il locale devepresentare le migliori condizionidi pulizia ed igiene. La disponibilitàper il cliente di un lavaboe di carta per asciugare le manipermette al cliente di lavarsi nelcaso in cui durante le operazionidi riempimento si sporchi accidentalmente.Gli insetti devonoessere tenuti sotto controllo conle apposite apparecchiature.Distribuzione del latte crudoin luogo pubblicoL’istallazione del distributore automaticoin luogo distante dall’aziendarichiede maggior impegnoeconomico e logistico.L’apparecchiatura richiede l’allacciamentoalle reti idrica ed elettricaed alla rete di scarico delleacque di lavaggio; deve esseredotata di un gruppo elettrogenoche garantisca la continuità dierogazione dell’energia elettricain caso di black-out alla rete.FATTI/PREVISIONI• Nostrano della Val di Fiemme, Nostrano Fassanoo Spretz Saorì e Nostrano del Primiero sononomi diversi che indicano un unico tipodi formaggio prodotto nelle Valli di Fiemme edi Fassa e nella zona del Primiero per il qualeè stato richiesto il riconoscimento della DopPuzzone di Moena. Attualmente sono 73 milai quintali di latte bovino impiegati per produrre68 mila forme di formaggio del peso unitariodi 9-13 chilogrammi. Il valore economico èdi 5 milioni di euro.• La Commissione europea ha approvato il pianosanitario attivato dai servizi veterinari dellaProvincia autonoma di Trento per ridurre l’incidenzadella IBR, cioè della rinotracheite infettivadei bovini. Il piano è stato avviato nel 1997.Considerati i risultati positivi raggiunti, la Commissioneha concesso alla Provincia di Trentoil diritto ad attivare le cosiddette garanzie diaccesso. I bovini acquistati fuori dal Trentinodevono provenire da zone e stalle per le qualipuò essere certificato un sufficiente grado disanità da IBR.• Gli allevatori di bovini di razza Bruna che operanoin Trentino riescono ad assicurare la quotadi rimonta, cioè la sostituzione con giovanebestiame di capi a fine carriera, con soggettida vita allevati nella propria stalla. In casodi insufficiente disponibilità acquistano giovanisoggetti alle aste che si svolgono in provinciadi Bolzano. Per la Pezzata nera o Frisona gliallevatori devono invece fare acquisto fuori dalTrentino, soprattutto in Germania che però hadovuto sospendere l’esportazione a causa dellamalattia della lingua blu.• L’Agenzia provinciale per i pagamenti in agricolturaattivata con delibera della Giunta provincialedi Trento ha iniziato ad operare dal 1° ottobre2007, ma solo per quanto riguarda la gestionedei fascicoli aziendali. Potrà lavorare a pieno regimedopo il riconoscimento da parte del Ministeroper le politiche agricole occupandosi dellagestione e liquidazione di tutti i finanziamentiprevisti dal Piano di sviluppo rurale 2007-2013.Gestirà direttamente un cumulo di interventi finanziaripari a 50-70 milioni di euro all’anno.Terra Trentina19

lattiero/caseariLe strutture prefabbricate in commercionormalmente realizzatecon materiali isolanti propongonosoluzioni varie. La loro collocazionepresso centri commerciali,strade e vie a forte passaggio,località turistiche oppure su unitàmobili montate su autotelaio ofurgone, facilitano il contatto traproduttore e consumatore consoddisfazione di entrambi: l’allevatorevede aumentare il proprioreddito ed il cliente trova l’opportunitàdi riscoprire un prodottodimenticato con tutte le suecaratteristiche di originalità, freschezza,genuinità e salubrità introvabilisui banconi dei negozi.L’apparecchiatura deve disporredi sensori e di allarmi che avvisinoconsumatore e produttorequalora si verifichino dei malfunzionamenti.Nella stagione invernale,se il distributore è all’apertoe la temperatura scende sotto lozero termico, è necessaria la presenzadi una resistenza antigeloautomatica.Nuove opportunità per consumatorie gastronomiaL’opportunità di acquistare lattefresco crudo, offre ai gestori dilocali di ristorazione, bar, ecc diprodurre in proprio prodotti comelo yogurt, il gelato, le ricotteed i formaggi freschi riqualificandola loro offerta gastronomica eproponendo ai clienti l’occasionedi riscoprire sapori ormai dimen-ticati. Concludiamo auspicandoche la vendita diretta del lattefresco crudo oltre a costituireuna valida risorsa economica perle aziende zootecniche, possarappresentare un anello importanteper la completa integrazionedei settori agricolo e turisticocontribuendo alla qualificazionedell’offerta turistico e gastronomicadel Trentino.Terra Trentina20

Nota dell’Ufficio valorizzazione della filiera foresta-legnoLa VENDITa DI LEGNAMENEI PRIMI NOVE MESIDEL 2007foreste/legnameIl 2006 ha rappresentato un annodi forte ripresa del mercato dellegname: sia il prezzo del legnameallestito (media 2006 89.70Euro/m³) che di quello in piedi(media 2006 55.85 Euro/m³) sonorisaliti ai massimi storici del1995, recuperando la fase discendenteche aveva caratterizzati glianni dal 1996 in poi, come illustratonel grafico seguente.Francesco DellagiacomaUfficio Filiera Foresta Legno – Servizio Foreste e FaunaLa valutazione complessiva del mercatoè positiva per la sostanziale tenuta nel corsodel 2007, nonostante l’eccedente offertadi legname proveniente da schiantia livello europeo. Ci sono buone prospettiveper la parte finale dell’annoIl 2006 è stato caratterizzato dallavendita di una notevole quantitàdi legname, in particolare deilotti in piedi, in quanto le favorevolicondizioni di mercato hannoportato alla vendita –e all’utilizzazione-del legname non vendutoe non utilizzato negli anniprecedenti e hanno spinto i proprietariad ulteriori utilizzazioni./m3100,0090,0080,0070,0060,0050,00Prezzo del legname – valore correnteLa quantità del legname vendutoa strada presenta delle oscillazioniminori, perché gli aspetti organizzativipesano di più e le condizionidel mercato hanno unainfluenza maggiore e più direttasulle quantità vendute in piedi.40,0030,0020,0010,000,00198019821984198619881990legname in piedilegname allestito19921994199619982000200220042006Il 2007 è iniziato con il cicloneKyrill, che a gennaio ha provocatoin Europa alcune decine di vittimee provocato schianti per circa50-60 milioni m³ di legname.A differenza che in passato questavolta gli schianti, verificatisi inuna congiuntura favorevole peril mercato del legno, hanno provocatosolo una parziale riduzio-200.000180.000160.000140.000120.000100.00080.00060.00040.00020.00001981198219831984198519861987198819891990Quantità vendute1991199219931994199519961997199819992000200120022003200420052006venditein piedivenditea stradaTerra Trentina21

foreste/legnamine delle quantità richieste e delprezzo del legname. Un risultatomolto diverso rispetto agli effettidegli schianti del 2000 o del1990-91, anche grazie al comportamentopiù mediato degli operatoridel settore, sia proprietariforestali che acquirenti. Sul mercatocentro europeo hanno influitoinoltre certamente anche lemaggiori capacità produttive realizzatein anni recenti, in particolarein Baviera.70.00060.00050.00040.00030.00020.00010.0000Il 2007 è dunque iniziato conscorte di legname da venderemolto ridotte e l’aspettativa diuna certa riduzione del prezzo:dunque con una previsione diquantità e prezzi inferiori all’annoprecedente. In realtà il mercatonel corso dell’anno ha tenutopiuttosto bene: non si ripeterannole quantità vendute nel 2006e ci sarà una –peraltro modestariduzionedei prezzi medi. È peròconfortante osservare che lacontrazione dei prezzi è limitatae che ha interessato di più il legnamea strada, disponibile immediatamente,mentre è stata inferioreper il legname venduto inpiedi, disponibile nel prossimofuturo, anche in base alle necessitàdi lavoro dell’acquirente. Unsegno evidente che gli operatorisi aspettavano -e si aspettanounaripresa del mercato nel futuroprossimo.I trim 06 II trim 06 III trim 06 IV trim 06 I trim 07 II trim 07 III trim 07vendite in piedi, m_Il grafico mostra le quantità venduterilevate dal servizio Forestee Fauna: per le vendite inpiedi il dato gennaio-settembre2007 è al 56% rispetto all’annoVendite 2006/2007 – quantità2007gen-settvendite a strada, m_precedente (70.800 m³ rispetto a127.400 m³) mentre per le venditea strada il dato è superioredel 21% (43.200 m³ rispetto a35.500 m³).2006gen-settvariazionevendite in piedi, m 3 70.807 127.444 -44,4%prezzo medio 55,05 52,45 4,97%vendite a strada, m 3 43.233 35.549 21,62%prezzo medio 79,06 83,15 -4,9%Terra Trentina22

Interessante è anche il confrontodei prezzi, riportato nel graficoseguente: per il legname in piedinel corso del 2006 si è avuto unaumento molto forte (+27 Euro/m³, pari 75% del valore iniziale)fra il I e il III trimestre; nel corsodel I e II trimestre 2007 è seguitauna riduzione consistente (-14Euro/m³) mentre nel III trimestreha poi fatto seguito una ripresasignificativa (+7 Euro/m³). Simili,ma più lente le oscillazionidel prezzo del legname fatturato:l’aumento del 2006 è stato di20 Euro/m³ (+25%), con una riduzionedella stessa entità nel I eII trimestre 2007 e una ripresa di6 Euro nel III trimestre.I dati dei mercati locali dellaCamera di Commercio, Industriae AgricolturaIl quadro dei mercati locali (solovendite a strada, aderendo alprogetto legno che CCIAA operaper incarico della provincia, comeprevisto dall’art. 12 bis dellaLP 48/78) dà un quadro sostanzialmenteuguale: i dati non sonouguali, in quanto quelli di CCIAAsi riferiscono alle sole venditenell’ambito del progetto legno;e riguardano anche vendite sullabase dei quantitativi presunti,relativi ad utilizzazioni non ancoraeffettuate, stimati nel progettodi taglio e dal proprietario. I datidel servizio Foreste e Fauna riguardanoinvece tutte le venditedi legname rilevate dalle stazioniforestali (ci sono alcuni proprietariche vendono a strada100,00095,00090,00085,00080,00075,00070,00065,00060,00055,00050,000CCIAA prezzi venditaper conto proprio, senza utilizzareil servizio di CCIAA); e generalmenteriguardano dati definitivi,ad utilizzazione e misurazioneconcluse.La valutazione complessiva delmercato è dunque positiva: perla sostanziale tenuta nel corsodel 2007, che poteva presentarsicon difficoltà rilevanti a seguitodei danni provocati da Kyrill.Con delle buone prospettive perla parte finale dell’anno.dati CCIAAdati Servizio ForesteI trim 06 II tri 06 III trim 06 IV trim 06 I trim 07 II tri 07 III trim 07Terra Trentina23

foreste/iniziativeCorso teorico-pratico sull’utilizzazione del patrimonio boschivoUN’OCCASIONE IN PIùPER IMPARAREA LAVORARE NEI BOSCHILa collaborazione instaurata ormaida più di dieci anni, tra ilServizio Foreste e fauna dellaProvincia Autonoma di Trento el’Istituto Professionale per l’Agricolturae l’Ambiente di San Micheleall’Adige continua ad essereoccasione di confronto edarricchimento per tutti gli studentiche scelgono il percorso diformazione per Esperto forestale-ambientale.Davide PozzoServizio Foreste e fauna/PATAppena terminati gli esamidella maturità 2007, dieci “ex allievi”dell’Istituto Professionale per l’Agricolturae l’Ambiente (nove della Scuola di San Micheleall’Adige ed uno di Feltre),hanno vissuto per due intere settimane,un’esperienza formativa particolare.Terra Trentina24

Rinnovando ed arricchendo dicontenuti l’esperienza maturatain due iniziative realizzate neglianni scorsi, nell’intero periododal nove al venti luglio scorso,si è concretizzato nei boschi delComune di Folgaria un nuovocorso pratico di approfondimento,in materia di organizzazione,tecnica e sicurezza dei lavori diraccolta della produzione legnosanei boschi di montagna.Dopo un periodo di sospensionedi questa attività extra scolastica,a causa della mancanza di interessamentoda parte degli studentidegli ultimi quattro anni, inoccasione di alcuni incontri informativisulla filiera foresta-legno,organizzati per tutti gli studentidurante l’anno scolastico2006/2007 e tenuti da alcuni funzionaridell’Ufficio Filiera forestalegnodella Provincia, è riemersauna nuova richiesta da parte dialcuni studenti dell’ultimo anno.Un gruppo di ragazzi particolarmenteinteressati a questi argomenti,ha chiesto se al di fuoridei programmi e delle attività organizzateper tutti, fosse possibileavere l’opportunità di acquisiredelle competenze pratiche, aloro avviso utili per entrare nelsettore delle professioni forestali.La proposta è apparsa interessante,perché manifestava l’interesseverso un’occupazione nelsettore delle utilizzazioni forestali,raro per una figura professionalecome quella dell’esperto forestale-ambientaleche invece hasempre considerato come unicaopportunità occupazionale, le figuredi agente del Corpo forestaleo quella di custode forestale, equindi in ogni caso nella pubblicaamministrazione.Alla luce dei processi di razionalizzazionee contenimento dellaspesa in atto prevedibili nel prossimofuturo, lo sbocco professionaledell’esperto forestale-ambientalenon può essere garantitodalle sole possibilità offerte dall’entepubblico.Va ricordato invece che il settoredelle utilizzazioni e dei lavoriforestali è in una fase di trasformazioneorganizzativa, con unacrescente razionalizzazione delleoperazioni, anche per il sempremaggior ricorso alla meccanizzazione.Tutto ciò crea nuovi spazi per leimprese forestali private e dunquenuove possibilità occupazionaliper i diplomati.Pertanto, nelle due settimane individuate,i nove “ex allievi” diSan Michele ed un loro collegache, pur risiedendo in Trentino,ha studiato presso l’Istitutodi Feltre (BL), alternando breviintroduzioni teoriche e consistentiperiodi di attività praticadi esercitazione, hanno arricchi-Terra Trentina25

to il loro bagaglio di conoscenzee competenze sui seguenti argomenti:– Regolamentazione delle utilizzazioniforestali (leggi, prescrizioni,capitolati, usi e consuetudini)– Conoscenza delle principalimacchine ed attrezzature peril taglio e la raccolta di legnae legname– Manutenzione della motosega– Gestione della sicurezza (individuazionedei rischi, definizioneed applicazione dellemisure di prevenzione e protezione)– Gestione delle emergenzeconseguenti ad un incidentelavorativo– Tecnica di abbattimento edallestimento degli alberi forestalie principi organizzatividelle operazioni (per operarein situazioni normali e speciali)– Tecnica e organizzazione dell’esboscocon trattore e verricello– Tecnica e organizzazione dell’esboscocon gru a cavo forestale(teleferica pescante)– Pianificazione dell’esboscocon gru a cavo forestale(compreso l’individuazioneed il tracciamento dellelinee)– Valorizzazione della produzionelegnosa dei boschi(prodotti legnosi forestali, sistemidi vendita e misurazione,classificazione qualitativae dimensionale del legname)L’attività è stata organizzata erealizzata dall’Ufficio Filiera foresta-legnodel Servizio Foreste efauna della Provincia che da piùdi vent’anni si occupa della qualificazionee dell’aggiornamentodegli operatori forestali (sia delsettore pubblico che privato),nonché dei tecnici e del personaledi vigilanza, in materia di meccanizzazionee tecniche di utilizzazionedei patrimoni forestali.Con questa attività, indirizzata adutenti sostanzialmente diversi dalclassico “target”, in quanto nonancora impiegati nel settore dellagestione forestale, ma titolati adentrare nel comparto per il possessodi un diploma specifico,si è voluto contribuire concretamentealla formazione di alcunigiovani che per l’interessamentodimostrato e per i risultati conseguitifinora, hanno dimostratodi possedere la propensione ele abilità necessarie per lavorarecon successo e soddisfazione, siain qualità di tecnici che di operatorispecializzati nel settore delleutilizzazioni forestali.Terra Trentina26TECNICA FLASH• Lo storditore elettricoè usato dagli addettidell’Ufficio faunisticodella Provinciadi Trento per catturaretrote od altre speciedi pesci pregiatida utilizzare come riproduttorie produrreuova embrionate oavannotti da ripopolamento.Funziona acorrente continua adimpulsi ed ha una potenzadi 500-600 volt.La scarica elettricaprodotta dai due poliimmessi nell’acqua ètanto più forte quantopiù alta è la conducibilitàdovuta alla presenzadi sali disciolti.Nelle acque povere disali gli operatori devonoversare a monteun sacco di materialesalino. Ciò avviene,ad esempio, nelle acquesuperficiali dellaValle dei Mocheni.• Tra le operazioni daeseguire in fase dirinnovo di un vignetoe di preparazione delterreno che ospiterànuove viti risulta fondamentalela distribuzionee l’interramentodi letame bovino. Laquantità consigliatadai tecnici è di 1200-1300 quintali a ettaro,se il terreno è scioltoe quindi poco strutturatoe di 700-800quintali, se invece èargilloso e quindi piùcompatto.• La cantina sociale LaVis e Valle di Cembraha avuto in conferimentoda 6 viticoltoriassociati uve dellavendemmia 2007raccolte con vendemmiatricemeccanica.L’enologo Corrado Aldrighettiche coordinal’Ufficio viticolo diceche l’uva vendemmiataera pulita da fogliee residui di vegetazionee i grappoli risultavanointegri. Le varietàinteressate eranoPinot grigio, Chardonnay,Cabernet Sauvignone Merlot. Lamacchina vendemmiatriceconsente diraccogliere l’uva di4 ettari di vigneto algiorno, coinvolgendo3 persone. La forma diallevamento deve esseredi tipo verticale.• L’acido ossalico è almomento il prodottoche assicura la maggioreefficacia neiconfronti della varroao acaro succhiasanguedelle api. Loafferma il dr. FrancoGatti, medico veterinariodella Aziendasanitaria per la provinciadi Trento, chesi occupa dei proble-

Suscettibilitàagli insetticididelle popolazionidi carpocapsa trentine:messa a punto del metodoe risultati del monitoraggioricerca/insetticidiClaudio Ioriatti, Silvia Schmidt Monica Sofia,Cristina TomasiIstituto Agrario di San Michele all’Adige, Centro SperimentaleIntroduzioneLa carpocapsa è il fitofago principaledel melo, quello che tecnicamenteviene definito insettochiave, verso il quale non è possibileallentare la nostra attenzionepena il rischio di ritrovarsicon ingenti danni alla produzione.Questo vale non solo per ilTrentino; la stessa situazione dipericolo si riscontra in altre areefrutticole, a livello mondiale, dovesi coltivino le principali specieospiti, vale a dire oltre al melo,anche il pero e il noce.La gestione della difesa da questofitofago richiede spesso l’applicazioneripetuta di insetticidinel corso della stagione. Nellanostra regione, così come nellemaggiori aree frutticole mondiali(USA, Australia, Sud Africa) larecente introduzione della confusionesessuale ha consentitomi sanitari degli alveari.L’esito è condizionatoda tre fatticoncomitanti: trattamentoin assenza dicovata quando le varroesi trovano sul corpodelle api e nondelle larve o delle pupenelle cellette deifavi; contemporaneitàdell’intervento daparte di tutti gli apicoltoridella stessa zona;corretta manualitàdi distribuzione delprodotto che deve arrivarea contatto conil corpo delle api.• Un ettaro di terrenoadibito a vivaio viticoloospita 150 mila barbatelle.In 6 ore di lavoroun gruppo di 8persone che dispongonodi trattrice agricolae di attrezzatureadatte per lo sterramento,la selezione,la legatura a mazzi, lacartellinatura e il trasportoin magazzino,riesce a levare dal terrenoe lavorare da 100a 120 mila barbatelle.• Si chiama arieggiatoredel terreno l’erpice alame verticali provatonel vigneto di MasoFranch alle porte dellaVal di Cembra allapresenza di una trentinadi viticoltori socidella cantina La Vis eValle di Cembra. L’erpicetaglia il terrenoa fette alla profonditàdi 40-50 centimetrisenza rivoltarle. Lefa solo vibrare alzandoledi 5-10 centimetri,tanto da far entrarel’aria e rompere imacropori. L’attrezzo,dice il tecnico viticolodella cantina CorradoAldrighetti, è usato daqualche anno in AltoAdige nei vigneti biologicie biodinamici.Costa 4-5 mila euro inbase alla grandezza,può essere acquistatoe utilizzato anche collettivamente.• La mosca delle olive èstata tenuta sotto controlloin tutto il BassoSarca grazie allaesposizione di 50 milatrappole innescatecon feromone attrattivoe coperte diinsetticida che uccidele mosche che nevengono a contatto.Le trappole sono statedistribuite ed espostein due periodi:metà ai primi di luglio,metà dopo ferragosto.L’effetto è statoparziale solo in alcunezone di fondovallee nei centri abitati dovesi trovano piantedi olivo isolate. I fruttibacati non superanoil 10-15%.Terra Trentina27

icerca/insetticididi ridurre significativamente l’impiegodi insetticidi che, secondole più accreditate stime, sarebbecomplessivamente superioreal 50%. Ciò nonostante, l’applicazionedi insetticidi rimane ancorauna pratica indispensabile,anche se i processi di ri-registrazioneeuropea e i fenomeni di resistenza,riducono costantementela gamma di formulati a disposizionedel frutticoltore. Casi diresistenza sono segnalati semprepiù frequentemente a carico dellemaggiori famiglie di insetticidi,e qualche volta ciò si verifica ancheprima della loro introduzionenella pratica a causa del fenomenodella resistenza incrociata. Ilrischio di comparsa di resistenzaè tanto più elevato quanto maggioreè il numero di trattamentiche vengono eseguiti. In questosenso quindi, il rischio è superioreladdove, per cause climatiche,e pertanto indipendenti dalla nostravolontà, l’insetto risulta esserepiù virulento. Ci sono peròanche delle altre cause che possonofavorire la comparsa di resistenza,delle quali è indispensabiletener conto e sulle qualiè possibile intervenire in manieracorrettiva adottando opportunestrategie di intervento. Questestrategie sono codificate a livellomondiale e vanno sotto il nomedi IRM (integrated resistance management),vale a dire gestioneintegrata della resistenza.È opportuno tener presente chetaluni formulati hanno una attivitàparticolarmente persistentee, pertanto, espongono l’insettoad un costante contatto con l’insetticida;ciò favorisce la comparsadi resistenza. Quando si parladi attività dell’insetticida nonsi deve pensare che essa sia limitataall’effetto esercitato sullostadio dell’insetto ritenuto il bersagliodei nostri trattamenti. Moltospesso l’attività insetticida totaleinclude sia l’effetto diretto suuno o più stadi bersaglio, ma anchela potenziale interazione conuno o più aspetti comportamentalidel fitofago. Per quasi tuttele classi di insetticidi sono statidocumentati effetti subletali sulcomportamento riproduttivo degliadulti e sull’ovodeposizione.Questi effetti subletali possonopersistere per mesi dopo il trattamentocome per esempio abbiamodimostrato in passato perprodotti quali gli inibitori dellasintesi della chitina (es. dimilin)gli ormono-simili (insegar, mimic). Se da un lato queste caratteristichepossono avere dei risvoltiindubbiamente positivi perla difesa, soprattutto laddove gestitaa livello territoriale, comenel caso del Trentino, dall’altrola loro lunga persistenza esponel’insetticida ad un alto rischiodi resistenza che deve essere opportunamenteconsiderato quandosi mettono a punto le strategiedi controllo.A questo proposito, l’allentamentodella pressione di selezionemediante la rigorosa applicazionedei concetti IRM contribuiràsicuramente a preservare lasuscettibilità nelle popolazionidel fitofago e quindi a mantenereelevata l’efficacia degli insetticidi.Fra questi ricordiamo nonFigura 1Mortalità delle larve svernati trattate con una dose discriminante di tebufenozide tecnico diluito in acetone120Terra Trentina28mortalità larve100806040200S.MicheleRoncafort0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70campioniromagnanofriuliborgoI campioni di larve sono stati raccolti in diversi frutteti trentini mediante fasce trappola nel periodo 2002- 2006. Sonoevidenziati i dati relativi alle popolazioni riscontrate meno suscettibili.. Rosso = Basso Sarca, blu = Trento Nord; Verde= Trento Sud; Giallo = Valle di Non; Fuxia = Val di Sole; bianco = Valsugana. Per confronto si riporta la mortalità registratain tre campioni raccolti in frutteti del Friuli e due dell’Emilia Romagna, nei quali si erano registrate perdite significatived’efficacia.E.R.

solo l’utilizzo di metodi di lottabiologici (virus) o biotecnologici(confusione sessuale), ma anche,laddove il ricorso ai primi nonsia possibile, l’opportuna alternanzadegli insetticidi impiegatisulle successive generazioni dicarpocapsa, la scelta ottimale delmomento di intervento e l’adozionedelle adeguate modalità didistribuzione della miscela.L’efficacia delle strategie antiresistenzadovrebbe essere costantementemonitorata mediante larilevazione del livello di suscettibilitàagli insetticidi delle popolazionidi carpocapsa oggetto deitrattamenti. Questa attività è tantopiù importante se si dimostrain grado di rilevare precocementeeventuali perdite di efficacia.In questo caso infatti, sarà ancorapossibile intervenire con azionicorrettive valide, non efficacise applicate tardivamente su situazionidegenerate, che si manifestanocon evidenti perdite diefficacia dei prodotti in campo.Messa a punto del metodoIn questo contesto si inseriscel’attività di ricerca intrapresadal dipartimento per la protezionedelle piante del Centrosperimentale di IASMA, in collaborazionecon l’INRA di Avignone(Francia) e Agroscope Changins(Svizzera), e volta a metterea punto un metodo in grado dirilevare precocemente la perditadi suscettibilità delle popolazionidi carpocapsa.Il metodo prevede l’esposizionedelle larve svernanti di carpocapsa,recuperate dal fruttetomediante le fasce trappola dicartone ondulato, ad una dosenota di insetticida. L’insetticidascelto allo scopo è stato il tebufenozide(mimic) in quanto prodottoesemplificativo di una seriedi insetticidi che presentanoaspetti positivi che li fanno prediligerenella scelta (bassa tossicità,elevata selettività, ottimaefficacia) e aspetti problematiciper l’insorgenza della resistenzaquali appunto la lunga persistenzad’azione e la significativapresenza di effetti subletali sullasfera riproduttiva degli adultidi carpocapsa. La dose di prodottoda utilizzare, definita dosediscriminante, è stata individuatamediante biosaggi preliminaripresso la stazione di ricerca svizzeradall’equipe del collega PierreJoseph Charmillot. Se la popolazionedell’insetto fosse statasensibile, la dose di insetticidascelta avrebbe dovuto determinareuna mortalità pari al 95%delle larve trattate. Appare subitoevidente che il metodo propostoprevede il trattamento diuno stadio di sviluppo dell’insettoquantomeno inconsueto. Nonè infatti previsto che venganoeseguiti nella pratica trattamenticontro le larve svernanti; Questostadio non è stato “scelto” inquanto rientrante fra quelli bersagliodei trattamenti, ma per lafacilità con la quale era possibilereperirlo. Si trattava quindi diverificare se ci fosse una correlazionefra la suscettibilità dellelarve svernanti e quella dellelarve neonate, bersaglio principaledei trattamenti con tebufenozide.Questa parte di lavoroè stata fatta presso i laboratoridi IASMA, e ha previsto l’allevamentodi quattro popolazionidi carpocapsa, raccolte in quattrozone del Trentino soggette auna diversa pressione di trattamenti.Le popolazioni erano stateraccolte a S.Michele a/A, Roncafort,Revò e Vervò. I frutteti diS. Michele e Roncafort sono normalmentetrattati 5-7 volte perstagione con insetticidi per controllarela carpocapsa, quelli diRevò e Vervò, a causa della loroaltitudine e della conseguenteridotta attività di carpocapsa,sono stati oggetto di una ridottapressione di trattamenti chein base alle informazioni assuntein loco era rispettivamente di3 e 2 trattamenti per stagione.Le larve neonate dall’allevamentodi queste quattro popolazionidi carpocapsa sono state messead alimentarsi su mele trattatecon una seconda dose discriminate,preliminarmente messa apunto presso i nostri laboratori,registrandone quindi la sopravvivenzadopo due settimane diesposizione. Infine un campionedi larve delle quattro popolazioniè stato inviato preso i laboratoridell’INRA di Avignone doveil gruppo di ricerca coordinatodal collega Benoît Sauphanor siè specializzato nella individuazionedei meccanismi biochimiciresponsabili della resistenzaagli insetticidi. Presso questi laboratori,sulle larve trentine sonostate eseguite delle analisi alfine di determinare il livello dell’attivitàenzimatica responsabiledella inattivazione delle molecoleinsetticide. Si sa infatti, daprecedenti studi, che il meccanismodi resistenza più diffusoin carpocapsa è quello connessocon un incremento dell’attivitàdel metabolismo enzimaticoche porta ad una accelerazionedella degradazione della molecolainsetticida da parte dell’insetto.I risultati dei biosaggi compiutisulle larve svenanti attestavanouna certa perdita di suscettibilitàdelle popolazioni di S.Michelee Roncafort, nelle quali circa i50% degli individui risultavanosopravvivere alla dose discriminante.Dose discriminante cheimpiegata sulla popolazione suscettibiledi laboratorio usata dariferimento così come sulle popolazionidi Revò e Vervo avevacausato il 100% di mortalità. Laripetizione del biosaggio l’annosuccessivo non aveva sostanzialmentemodificato le conclusioni:Terra Trentina29

icerca/insetticidimortalità larve120100806040200Figura 2Si riportano i dati relativi alla suscettibilità media di zone ritenute omogeneeed espressa come mortalità larvale del campione cumulatoS.MicheleromagnanoRoncafort0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70friuliborgoE.R.campioniGli asterischi evidenziano delle differenze statisticamente significative (test χ 2 ; P

Risultati del monitoraggio territorialesul livello di suscettibilitàdelle popolazioni di carpocapsaA partire dal 2002 e fino al 2006,con l’aiuto dei tecnici di zona sonostati raccolti 60 campioni dilarve svernati di carpocapsa chesono stati sottoposti al biosaggiodescritto precedentemente. I risultatidell’indagine sono espostiin figura 1. I diversi campionidi larve sono stati raggruppatiper zone di provenienza, riconoscibilinella figura perché evidenziaticon colori diversi. Nellastessa figura sono riportati 5campioni di larve, provenienti da3 frutteti del Friuli e da due dall’EmiliaRomagna, nei quali eranostati segnalati dei significativicasi di inefficacia dei trattamenti.Appare subito chiaro che lamortalità delle larve dei campionitrentini è nettamente superiorerispetto a quella dei campioniraccolti fuori provincia. Il secondoaspetto, evidente dall’esamedella figura, è che fra i campionitrentini ce ne sono alcuni che sidiscostano nettamente dalla tendenzagenerale e precisamente:S. Michele, Roncafort, Borgo eRomagnano (in quest’ultimo casoun solo campione).Difficile è poter discutere il risultatorelativo ad ogni signolofrutteto; per fare questo sarebbenecessario poter disporre delleinformazioni relativamente allastoria dei trattamenti, cosa chenon è possibile se non per un limitatonumero di casi. Abbiamoquindi preferito raggruppare i datiper zone di provenienza, ritenuteomogenee per la virulenzadell’insetto o per l’intensità dellapressione dei trattamenti. I dati,riportati in figura 2 evidenzianodelle significative differenzedi suscettibilità fra le popolazionicampionate. Le popolazioni trentinepresentano comunque deilivelli di suscettibilità significativamentesuperiori a quelli medidelle popolazioni friulane edemiliane utilizzati come referenti.Da questi dati è possibile ricavarealcune informazioni che riteniamoutile segnalare.1) Le popolazioni di carpocapsaprovenienti dalle valli delNoce si dimostrano altamentesuscettibili. Situazione similesi riscontra anche in Valsuganadove, ad eccezione delfrutteto sperimentale di Spagolle,tutti i campioni raccoltidimostravano di possedereuna elevata suscettibilità all’insetticida.In queste zone,per ragioni climatiche, la virulenzadel carpofago è limitatae il suo controllo richiedel’esecuzione di non più di 1-3trattamenti insetticidi per stagione.2) Un elevato grado di suscettibilitàal prodotto è stata costantementerilevata anchenei campioni provenienti dallazona attorno a Volano dovesi potrebbe pensare che lecondizioni climatiche sianopiù favorevoli allo sviluppodell’insetto. In realtà si trattadi una frutticoltura giova-brevi• I terreni agricoli dati in affitto in provincia diTrento rappresentano il 10-11% della superficieagricola utilizzabile. Il dato si riferisce a terrenioccupati da coltivazioni da alto reddito, inparticolare vigneto e/o frutteto. La percentualeè molto più elevata se si contano anche i pratida falciare. In questo caso è difficile calcolarela percentuale esatta perché molti contrattidi affitto non vengono registrati.• Il prof. Stefano Bovolenta, docente di alpicolturaall’Università di Udine, è il nuovo presidentedell’Associazione nazionale SOZOOALPche si occupa di problemi legati alla zootecniadell’arco alpino. L’ufficio di segreteria rimaneallocato presso l’Istituto Agrario di S. Micheleed è stato nuovamente affidato al perito agrarioWalter Ventura.• La sindrome influenzale dei bovini è compresanella sintomatologia indotta dalla rinotracheiteinfettiva indicata con la sigla IBR. La vaccinazioneè ammessa solo sui capi bovini positiviche sono complessivamente 3 mila 200 su untotale di 45 mila soggetti. Essi sono distribuitiin 140 stalle che rappresentano il 10% degli allevamentiancora attivi in provincia di Trento.• Il Nosema ceranae, protozoo o micete che provocagravi disturbi intestinali nell’Apis ceranaallevata in estremo Oriente non è mai stato riscontratoin Trentino. Lo afferma il dr. FrancoGatti, medico veterinario dell’Azienda sanitariadella provincia di Trento che segue da anni ilcomparto apistico. Appartiene alla stessa famigliadel Nosema dell’ape nostrana, ma è assaipiù aggressivo. A livello mondiale è stato chiamatoin causa per spiegare la cosiddetta sindromeda spopolamento degli alveari. Si trattadi una ipotesi da verificare.Terra Trentina31

icerca/insetticidiTerra Trentina32ne, iniziata verso gli anni ottantadove fino a poco tempofà il controllo della carpocapsarichiedeva da uno a 3 trattamentiper stagione. La situazionepertanto risulta moltosimile a quella vista per laValsugana e per le valli delNoce, anche per quanto riguardala pressione dei trattamenti.3) Nettamente diversa la situazionenelle altre zone dovela mortalità delle larve è risultatastatisticamente inferiorealle attese. E’ innanzituttoda dire che tutte queste zone(ad eccezione di Borgoche discuteremo a parte) sonoaccomunate da condizioniclimatiche nettamente più favorevolirispetto a quelle precedentementediscusse e, diconseguenza, la pressione deitrattamenti è significativamentesuperiore. Fra le zone nellequali è massima la pressionedei trattamenti è senz’altro daricordare l’immediata periferiadella città di Trento (Roncaforte Romagnano), dove lapresenza di frequente ed intensailluminazione pubblicafavorisce l’attività riproduttivadi carpocapsa. Inoltre la dimensionenormalmente ridottadegli appezzamenti impediscedi avvantaggiarsi deglieffetti subletali dei prodotti richiedendo,di conseguenza,una maggior frequenza deitrattamenti. Diverso il caso diS.Michele dove l’intensità deitrattamenti è legata ad esigenzesperimentali. Più attenuatala pressione dei trattamentinella zona frutticole del bassoSarca benché, anche in questocontesto, la ridotta dimensionedelle aree frutticole attenuil’efficacia complessivadegli interventi di difesa. Questo,unitamente ad un generaleinnalzamento delle temperatureregistrate negli ultimianni, spiega forse la ridottasuscettibilità delle popolazionicampionate nel 2006.4) Per quanto riguarda la zonadi Borgo, i dati si riferisconoad una singola azienda,quella di Spagolle, nellaquale sembra sia presenteuna popolazione di carpocapsala cui suscettibilità differisceda quella media dellazona. In realtà i dati anomalisi riferiscono a due annate,mentre per le altre due annateil dato rientrerebbe nellanorma: E’ pertanto opportuno,trattandosi di una singolaazienda, che prima di trarredelle considerazioni conclusivesi proceda ad ulterioriverifiche.5) Infine abbiamo diviso la zonaa nord di Trento, che dalpunto di vista climatico e diconseguenza per lo sviluppodella carpocapsa si può ritenerepiuttosto omogenea,in due grandi zone: una dovela difesa è esclusivamentechimica, l’altra dove la pressionedei trattamenti è ridottaper effetto dell’applicazionecontinua o saltuaria dellaconfusione sessuale. Sebbenela variabilità dei campioni dilarve analizzate sia piuttostoelevata in funzione del fruttetocampionato e dell’annata,la differenza fra la suscettibilitàmedia di questi due grandicampioni (66% di mortalitànel convenzionale contro81% nella confusione sessuale)è statisticamente significativa.ConclusioniInnanzitutto è necessario ribadirecome, a causa del meccanismodi resistenza coinvolto(incremento dell’attività attivitàenzimatica di tipo MFO), le considerazioniche vengono fatte aconclusione di questo lavoro riguardanoin maniera indiscriminatatutti le classi di insetticidi attualmentein commercio e nonsolo il tebufenozide utilizzato inquesto studio, per le ragioni giàpiù sopra espresse. Fatta questapremessa, lo studio qui presentatoci consente di fare le seguenticonsiderazioni.– Il processo di selezione versopopolazioni di carpocapsaresistenti è in atto anchein Trentino benché, peril momento, la situazione siaben al di sotto dei preoccupantilivelli riscontrati in altreregioni frutticole italianeed europee. A questo livellola perdita di suscettibilità difficilmentesi traduce in una ridottaefficacia in campo; piùprobabile è che in campo, inquesto stadio iniziale dell’affermarsidel fenomeno, essosi traduca in una riduzionedella persistenza d’azionedel prodotto. Questa riduzionedi persistenza, pur presente,è ben difficilmente percettibilecon le osservazioni incampo, in quanto coperta dafattori di variabilità ben piùappariscenti, quali quelli dovutialla diversa densità e virulenzadel fitofago a seguitodelle variabilità climatiche.– La velocità di affermazionedella resistenza è tanto piùelevata quanto più numerosisono i trattamenti insetticidiche vengono applicati.– E’ possibile ritardare la comparsadella resistenza se si allentala pressione di selezionemediante l’adozione dellaconfusione sessuale o, dovequesto non è possibile, mediantela sostituzione di taluniinterventi a base di insetticididi natura chimica con applicazionidi virus della granulosi.

RingraziamentiSi ringraziano i tecnici del Centrodi Assistenza Tecnica per la collaborazionefornita nella raccoltadelle larve in campo e per i suggerimentia commento dei risultaticonseguiti.Bibliografiaper approfondimentiIoriatti C. Bouvier J.C. (2000).La resistenza agli insetticidi;il caso della carpocapsa (Cydiapomonella L.). InformatoreFitopatologico 9: 5-10.Ioriatti C., Sauphanor B., CainelliR., Rizzi C., Tasin M.(2000): Cydia pomonella L.:primo caso di resistenza a di-flubenzuron in trentino: AttiGiornate Fitopatologiche:319-326Charmillot P.J., Pasquier D., GrelaC., Genini M., Olivier R.,Ioriatti C., Butturini A. (2003).Résistance du carpocapse Cydiapomonella aux insecticides:test par applicationtopique sur des larves diapausantescollectées en automne2002. Revue suisse Vitic. Arboric.Hortic. 35 (6): 363-368Ioriatti C, Charmillot P.J., FornoF., Mattedi L., Pasquier D.,Rizzi C. (2005). Control of Codlingmoth Cydia pomonellaL. using insecticides: field efficacyin relation to the susceptibilityof the insect. BulletinIOBC/WPRS. 28 (7): 259-264Ioriatti C., Tasin M., CharmillotP.J., Reyes M., Sauphanor B.(2007). Early detection of resistanceto tebufenozide infield populations of Cydiapomonella L.: methods andmechanisms. J. Appl. Entomol.131(7): 453-459Reyes M., Charmillot P.J., IoriattiC., Olivares J., PasqualiniE., Franck P., Sauphanor B.(2007) Diversity of insecticideresistance mechanisms andspectrum in European populationsof the Codling moth,Cydia pomonella. Pest ManagementScience 63: 890-902GLOSSARIOIRM: integrated resistance management. Letteralmentesignifica “gestione integrata della resistenza”.Con questa definizione si intende direche il fenomeno della resistenza ai fitofarmacinon si risolve esclusivamente mediante l’alternanzadi prodotti chimici, ma richiede un approcciointegrato che preveda anche l’ottimalescelta dei momenti e delle modalità di intervento,l’uso di metodo biologici o biotecnologicinonché l’inserimento nella strategia di difesadi pratiche agronomiche volte a ridurre lavirulenza del organismo nocivo.Tebufenozide (Mimic, Confirm): si tratta di uninsetticida definito ormono-simile in quantomima l’azione dell’ormone della muta. La manifestazionepiù macroscopica è l’interferenzasullo sviluppo delle larve che sono portate amorte in occasione della prima muta successivaall’esposizione al prodotto. E’ stato anchedimostrato che il prodotto manifesta una certaazione ovicida se presente sulla superficefogliare prima che l’uovo vi sia deposto. Inoltre,è in grado di sterilizzare maschi e femmineche rimangano contatto con la vegetazionetrattata per un certo numero di ore.Dose discriminante: definita anche dose diagnostica,è quella quantità di prodotto che èin grado di causare la morte di una parte significativadegli individui esposti. Per la diagnosidella resistenza normalmente si utilizzauna quantità di prodotto in grado di causarela morte del 95-99% di individui della razzasuscettibile. Per una data specie di insettoè necessario mettere a punto una dose discriminanteper ciascun stadio di sviluppo (uovo,larva neonata, larva svernante, adulto) che ciinteressa monitorare.Meccanismo di resistenza: gli insetti possonosviluppare resistenza agli insetticidi attraversouna modificazione del sito d’azione o medianteun’alterazione del metabolismo enzimaticoresponsabile della naturale degradazione dellemolecole tossiche. Nel primo caso l’insetticidanon funziona più perchè non è in gradodi legarsi al sito bersaglio e svolgere cosìla sua azione tossica. Questo meccanismo èstato rinvenuto in casi di resistenza di insettiai piretroidi e agli esteri fosforici. Nel secondocaso gli insetti resistenti aumentano la loropotenzialità di degradazione, aumentandola produzione di enzimi che vanno a demolirele sostanze tossiche. Un complesso enzimaticospesso coinvolto in questi meccanismi è quelloresponsabile dell’ossidazione delle molecoletossiche e che viene denominato “ossidasi afunzione mista” (MFO).Terra Trentina33

icerca/enologiaUNA SELEZIONEDI BATTERI MALOLATTICIDA VINI TRENTINICOMMERCIALIZZATAIN TUTTO IL MONDOTerra Trentina34Raffaele Guzzon, Elisa Poznanski, Agostino CavazzaIstituto Agrario di S. Michele – Dipartimento Qualità AgroalimentareCinzia ZiniCAVIT s.c.a.r.l. TrentoPaola Vagnoli3 Lallemand ItaliaI batteri lattici nel vino ela fermentazione malolatticaLa fermentazione malolattica(FML) è un processo biologicomolto importante per la qualitàdel vino. Avviene grazie allapresenza e all’attività di alcunibatteri lattici, in particolare dellaspecie Oenococcus oeni. Questibatteri contengono nel citoplasmal’enzima malolattico chepermette la conversione dell’acidomalico in acido lattico, contribuendoa innalzare il pH delvino, con aumento della morbidezza,riduzione delle sensazioniamare, e maggiore complessitàaromatica del vino. Per assicurareun regolare svolgimento dellaFML è possibile adottare appropriatetecniche enologiche,tra cui anche inoculare colturemicrobiche starter, come già avvieneper la fermentazione alcolica.Tra i batteri malolattici, Oenococcusoeni è la specie che meglioriesce, adattandosi alla composizionechimica del vino,spesso ostile per la presenza dianidride solforosa, alcol e di unpH fortemente acido, a cresceree a concludere con successola FML. Anche i ceppi di O. oenipiù resistenti si possono trovarecomunque in condizione di difficoltà,tanto che la fermentazionemalolattica può protrarsi perdiverse settimane. Un decorsocosì lungo è incompatibile conuna buona gestione della vinificazione,in particolare per i viniNovelli o i vini base spumante,e rappresenta comunque unrischio per tutti i vini di qualità,dal momento che la FML haluogo nel periodo autunnale edeventuali abbassamenti di temperaturapossono determinare ilsuo arresto e quindi la potenzialeinstabilità del vino, fino allasuccessiva primavera.È evidente dunque che la gestionedella FML non è semplice, eche il verificarsi di una combinazioneimpropria di valori di pH,alcol e anidride solforosa nel vino,può inibire l’attività anchedei ceppi più resistenti.A parte l’attento dosaggio del-

l’anidride solforosa, pochi altristrumenti sono attualmentedisponibili per la gestione dellaFML. La domanda di colturestarter efficaci è pertanto consistente,in particolare nelle regionisettentrionali, dove le vinificazionisi protraggono fino aperiodi in cui le temperature incantina possono abbassarsi drasticamente.Tra queste regioni laprovincia di Trento ha da sempremostrato una sensibilità particolarea queste problematiche,dal momento che è una zona diproduzione di vini novelli e divini basi spumante, in entrambii quali la FML deve essere gestitacon particolare attenzione,per ragioni di tempo (vini novelli)o di bassi pH (basi spumante).Per rispondere a queste problematichee alle sollecitazioniche venivano da diverse cantinetrentine, dal 1999 ad oggi IstitutoAgrario di S. Michele all’Adige(IASMA) e Cavit hanno intrapresoun progetto di ricerca voltoalla selezione di colture battericheper la FML in condizioni limitanti.Nel 2004 si è inserita nelprogetto la Lallemand, multinazionalecanadese che producecolture starter, che ha dato unrespiro internazionale alla ricerca.L’attività di selezionein laboratorioDurante la vendemmia 1999, iricercatori dell’ Istituto Agrariodi San Michele all’Adige hannosvolto una vasta attività dicampionamento, presso le cantinesociali trentine consociatein CAVIT, raccogliendo numerosicampioni di vino che avevanosvolto la FML senza inoculo dicolture batteriche commerciali.Da questi vini è stato possibileisolare più di 300 ceppi di batterilattici, che sono stati catalogatiper le loro caratteristiche morfologichee raccolti in collezione.Come primo criterio di selezionesi è valutata la capacità dicrescita dei batteri lattici in vinisolfitati con pH minore di 3. Trai 315 ceppi isolati sono stati individuatii 15 che in queste condizionipresentavano la maggiorevigoria fermentativa.Questi 15 ceppi sono stati successivamenteinoculati, in laboratorio,in terreno colturale liquidonel quale uno dei 4 fattorilimitanti presenti nel vino, l’acidità,l’alcol, l’anidride solforosae la temperatura di fermentazioneera stato variato per un totale16 diverse tesi sperimentali.Questa serie di test ha permessodi valutare i limiti di sviluppo deibatteri lattici selezionati, e quindila loro resistenza in condizionidifficili, e di identificare qualifattori erano di maggiore ostacoloallo sviluppo nelle condizionidi cantina. I risultati complessividella prova, espressi comeintervallo di sviluppo di ciascunceppo in presenza di ogni fattorelimitante, sono riportati in tabella1.Tutti i batteri in esame si sonodimostrati capaci di crescere atemperature intorno a 20°C, risultandoperò limitati da temperaturesuperiori ai 30°C. Tre ceppibatterici, siglati S11, S31 e M1hanno dimostrato un’elevata vigoriagià a 15°C.Il pH si è confermato un fattorefortemente limitante lo sviluppobatterico. Ai valori più bassi(2.9 e 3.1) tutti i ceppi hannoavuto difficoltà a svilupparsi,ad eccezione di tre, siglati T31,Pn4 ed F3. Valori di pH superiorinon hanno in nessun caso creatoproblemi allo sviluppo batterico.L’alcol, alle concentrazioni tipichedel vino, e fino a 14 gradialcolici, non ha mai ostacolatolo sviluppo batterico.La crescita in presenza di anidridesolforosa è stata monitorataesclusivamente in vino, perchéil terreno sintetico utilizzatoper le precedenti tesi tendeva arenderne nullo l’effetto antisettico.L’anidride solforosa ha dimostratodi avere una forte capacitàbatteriostatica, causandoun netto ritardo dell’avvio dellaFML. Anche in questo caso sisono potuti osservare comportamentidiversi quando le condizioniambientali hanno impostouna pressione selettiva. In particolaresi è osservata una crescitaparticolarmente vigorosa deiceppi T41, T61 e Pn4, mentrequella dei ceppi M1, S11 e S31 èrisultata più debole.I risultati di questa serie di provehanno permesso di selezio-Tabella 1 – Limiti di crescita dei batteri lattici selezionati da IASMA,in presenza di fattori limitanti tipici del vino: temperatura del vino, acidità (espressacome valore di pH), concentrazione di etanolo e concentrazione di anidride solforosaSigla del ceppo IASMA M1 Pn4 F3 T41 T61 S31 S11 S1 T31 T56Temperature min. (C°) 15 19 20 20 20 15 15 20 20 20pH (limite minimo) 3,3 3,1 3,1 3,3 3,3 3,3 3,3 3,3 3,1 3,3Etanolo (% max) 14 14 14 14 14 14 14 14 14 14SO 2tot. max (mg/l) 40 60 60 60 60 40 40 40 40 40Terra Trentina35

icerca/enologianare i 6 ceppi migliori, indicaticon le sigle Pn4, F3, M1, S31,T41 e T61, che sono stati successivamenteimpiegati in prove dimicrovinificazione e nelle vinificazioniin scala pilota effettuatenelle cantine che hanno partecipatoal progetto.Prove di vinificazionein scala di cantinaPer le prove di cantina, condottetra il 2001 e il 2004, sono statiimpiegati i sei ceppi battericiprecedentemente selezionati,cioè i ceppi M1 e S31, che avevanoespresso un rapido avviodi fermentazione ed una crescitaparticolarmente vigorosa, ei ceppi T41, T61, F3 e Pn4 cheavevano manifestato una buonaresistenza all’anidride solforosacon pH particolarmente bassi.Questi batteri sono stati usatisempre tutti insieme, in miscela,allo scopo di verificare qualifossero i ceppi più resistenti,cioè quelli dominanti alla finedella FML.I volumi vinificati in dieci cantineerano compresi tra i 5 e i100 hl, ed erano costituiti da vinibianchi, vini base spumante,vini rossi e vini novelli.I ceppi della selezione IASMAsono stati messi a confronto conpreparati commerciali liofilizzati,inoculati negli stessi vini impiegatiper le prove IASMA. I risultaticomplessivi delle vinificazionisperimentali sono indicati intabella 2. La percentuale di successo,inteso come completosvolgimento della FML in menodi 30 giorni, è stata maggiore neiceppi IASMA, rispetto ai ceppicommerciali. Tali risultati sonoprobabilmente da attribuire, oltreche all’alta resistenza dei microrganismiIASMA a condizioniambientali ostili, alla maggiorepossibilità di adattamento chehanno le colture liquide, utilizzatein queste prove, rispetto aquelle liofilizzate. Le biomasseliquide, formate da batteri latticiIASMA, sono state infatti realizzatecon l’aggiunta di quantitàvia via maggiori di mosto-vinoin fermentazione alla colturabatterica iniziale preparata inlaboratorio, fino ad ottenere unvolume sufficiente ad inoculareil vino in cantina. Questo protocollodi preparazione consenteun graduale adattamento deimicrorganismi ai fattori limitantipresenti in vino, favorendo laloro crescita anche in condizioniambientali limitanti.Con le biomasse prodotte con iceppi IASMA sono state portatea termine l’80% delle FML, di cuiil 60% in meno di 30 giorni, unapercentuale superiore a quellaosservata nelle prove inoculatecon ceppi commerciali, dove leFML svolte in meno di 30 giornisono state il 30% (Tabella 2). Gliinsuccessi osservati sono motivatidalla difficoltà di gestione dellebiomasse liquide e dall’eccessivaconcentrazione di anidridesolforosa in alcuni vini. Concentrazionimolto elevate di anidridesolforosa, superiori a 60 mg/l al momento dell’inoculo, hannoinvece sempre rappresentatoun ostacolo all’avvio della FML.Inoltre nelle prove condotte adalta concentrazione di SO2 si èregistrato anche un aumento significativodell’acidità volatileprodotta durante la FML.La velocità media di fermentazionedei batteri IASMA è statasuperiore rispetto ai ceppi commercialitestati. Questi dati fannosupporre che i ceppi battericiselezionati abbiano ottime capacitàdi adattamento alle condizionidi cantina.Tabella 2 – Risultati delle vinificazioni sperimentali condotte in 7 cantine sociali trentinenelle vendemmie 2001-2004, ordinati per concentrazione iniziale di anidride solforosanel vino. L’aumento di anidride solforosa riduce l’attività dei batteri lattici,tuttavia i batteri IASMA dimostrano di avere una maggiore resistenza ed efficacia,rispetto ad altri ceppi commerciali.BIOMASSA LIQUIDA (miscela di 6 ceppi batterici selezionati da IASMA)Concentrazionedi SO 2nel vinoNumero di FMLProve positive(FML < 30 gg.)Durata media(giorni)Incremento mediodell’acidità volatile (g/l)da 10 a 40 mg/l 10 7 10,5 0,09Terra Trentina36da 40 a 60 mg/l 6 6 7,5 0,06oltre 60 mg/l 6 2 35 0,10Concentrazionedi SO 2nel vinoCEPPI COMMERCIALI LIOFILIZZATINumero di FMLProve positive(FML < 30 gg.)Durata media(giorni)Incremento mediodell’acidità volatile (g/l)da 10 a 40 mg/l 14 7 22,5 0,12da 40 a 60 mg/l 4 1 33 0,13

Figura 1Vinificazione sperimentale condotta presso la cantina dell’Istituto Agrario di San Michele all’Adige,su vino Rebo della vendemmia 2006Concentrazione Acido Malico (g/l)32,521,510,5vino non inoculatoPn4 IASMA liofilizzatoCeppo commerciale00 5 10 15 20 25 30Durata fermentazione malolattica (giorni)Nonostante l’alta gradazione alcolica (14.5%), il ceppo IASMA Pn4 ha fermentato in tempo minore rispetto ad un ceppocommerciale, la FML spontanea si è arrestata lasciando nel vino 1.5 g/l di acido malico.La presenza al termine dellaFML dei ceppi selezionati da IA-SMA e inoculati nelle vinificazionisperimentali è stata verificatacon tecniche di biologia molecolare,che hanno permesso dirintracciare i batteri lattici inoculatiIASMA nei vini a fine FML,dimostrando la loro efficacia e lacapacità di prevalere sulle floremicrobiche presenti naturalmentenel vino.Con l’ingresso nel progetto diun’azienda multinazionale produttricedi colture starter, è statopossibile approfondire ulteriormentela caratterizzazionedei ceppi, fino ad individuare ilmigliore della miscela, ed arrivarealla produzione industrialedi quel ceppo, siglato Pn4. Nelleultime vendemmie, dal 2005a oggi, l’attività sperimentale incantina è proseguita utilizzandoesclusivamente il ceppo Pn4,dotato di buona attitudine allacrescita e ai trattamenti di liofilizzazione,oltre alle già citateresistenze ai fattori limitanti. Si èinfatti ritenuto opportuno testarel’attività del ceppo battericodopo trattamento di liofilizzazionee con inoculo diretto. Questotipo di cultura starter permetteinfatti una gestione molto semplicedella conservazione deibatteri e del successivo inoculoin vino, per avviare la FML. Anchein questo caso le fermentazionihanno coinvolto le cantinesociali trentine e la cantina diIASMA e hanno previsto il confrontotra quelle di ceppo PN4e quelle di altri preparati commerciali(figura n. 1). Il ceppoPn4 in forma liofilizzata ha confermatole caratteristiche emersenelle precedenti vendemmie:le FML inoculate con questo microrganismosono state più rapidedi quelle svolte con i ceppicommerciali testati. In nessuncaso si sono osservati arresti difermentazione o innalzamentidell’acidità volatile del vino.L’analisi organolettica dei viniha permesso di verificare che ilceppo Pn4 rispetta le note tipichedelle varietà d’uva di provenienzadel vino, pur donandomaggiore complessità e strutturaal vino finito. Risultati analoghisono stati ottenuti in Germaniae negli Stati Uniti, su vini particolarmente“difficili” nei quali ibatteri IASMA hanno dimostratodi avere caratteristiche estremamenteinteressanti.ConclusioniIl lavoro di selezione presentatoha dato risultati positivi. Oltreall’allestimento di una preziosacollezione di ceppi di O. oeni,fonte di biodiversità per successiveattività di ricerca e selezione,l’approccio proposto, con attivitàcoordinate in laboratorio ein cantina, ha permesso di ottenerein tempi brevi un ceppoatto a svolgere la FML in condizioniambientali difficili, garantendonel contempo un eccellenterisultato del vino finito.L’approccio molecolare ha garantitola tracciabilità dei microrganismidurante fermentazione,mentre la verifica nelle cantinesociali trentine delle caratteristichedei ceppi selezionati da IA-SMA, ha consentito di garantirel’efficacia del ceppo Pn4 propostoda oggi sul mercato.Terra Trentina37

A cura di “Europe Direct – Carrefour Europeo Alpi”(Istituto Agrario di San Michele all’Adige)di Silvia Ceschinie Giancarlo OrsingherTerra Trentina38IL PROGETTO “BILANCIO-SALUTE” DELLA PAC“La politica agraria comune (PAC) è cambiataradicalmente negli ultimi quindici anni, ma puòancora essere modificata per guadagnare legittimitàe rispondere meglio ai nuovi problemi,tra cui cambiamento climatico, gestione delle risorseidriche e crescita del mercato dei biocarburanti.Occorre approfittare delle clausole direvisione previste nella riforma del 2003 per introdurreadeguamenti che siano in fase con ilmercato e con altre evoluzioni”.È quanto si legge nella versione provvisoria, attualmentein consultazione tra i servizi della comunicazione,che la Commissione europea dovràadottare prossimamente sul “bilancio di salute”della PAC. Alla luce delle reazioni dei ministrieuropei a questa comunicazione, la Commissionepresenterà proposte legislative di revisionedella PAC a maggio 2008, in prospettiva di unaccordo politico al Consiglio Agricoltura sottoPresidenza francese (luglio-dicembre 2008).I servizi di Mariann Fischer Boel, commissario all’agricoltura,ritengono che si debbano affrontaretre temi in occasione del bilancio di salute dellaPAC: come rendere il regime di pagamentounico (RPU) “più efficace e più semplice”; comerendere gli strumenti di sostegno sempre validiin un’economia mondializzata e in un’Europa diventisette Stati; come affrontare i nuovi problemiadattandosi ai nuovi rischi e ai nuovi sbocchi.145,2 MILIONI DI EURODI FONDI COMUNITARI DA RIMBORSARELa Commissione europea ha deciso di esigereda undici stati membri il rimborso di 145,2 milionidi euro di spese agricole ritenute irregolari.L’Italia è il paese più colpito da questa decisionee dovrà restituire 83,4 milioni di euro (dicui 76,4 milioni per via di carenze nei controllidella produzione d’olio d’oliva). Segue la Franciacon 50,7 milioni di euro di cui 49,7 perinosservanza di determinate regole sul riconoscimentodelle organizzazioni di produttori del settoreortofrutticolo. Inoltre, l’Italia dovrà rendere6,2 milioni di euro per via di carenze nella sorveglianzadella produzione di foraggi essiccatie la Svezia dovrà rimborsare 3,7 milioni di europer via dell’insufficienza dei controlli degli aiutialla superficie. Altri Stati membri sono denunciatida questa decisione di ristabilimento dei conti,ma gli importi sono irrilevanti.PENALI A SETTE PAESICHE HANNO SUPERATO LE QUOTE LATTEStando alle stime provvisorie della Commissioneeuropea, sette Stati membri dell’UE avrebberosuperato le loro quote latte per un totale di circa774.000 tonnellate (consegne e vendite dirette)durante la campagna di commercializzazione2006-2007.L’importo totale dei prelievi dovuti dai produttoridi questi paesi è pari a 221 milioni di euro,rispetto a 355 milioni di euro l’anno scorso.L’80% delle penali riguarda l’Italia.Ogni paese riceve due quantità di riferimento(quote), una per le consegne alle latterie, l’altraper la vendita diretta ai consumatori. Per quantoriguarda le consegne, la quota disponibile allelatterie è di 137 milioni di tonnellate (suddivisa

tra 808.162 produttori attivi) per l’insieme dell’UE-25nel periodo 2006-2007. Stando alle dichiarazionicomunicate alla Commissione, settepaesi (Austria, Cipro, Danimarca, Italia, Germania,Lussemburgo e Paesi Bassi) avrebbero superatole loro quote di fornitura, complessivamentedi 773.728 tonnellate, il che corrisponde adun importo totale di penali pari a 220,8 milionidi euro.I paesi maggiormente interessati sono l’Italia(con un superamento di 617.623 tonnellate,per un importo di penali pari a 176,2 milioni dieuro), l’Austria (86.715 tonnellate, 24,7 milionidi euro), i Paesi Bassi (30.751 tonnellate, ossiauna penale di 8,7 milioni di euro), la Danimarca(28.620 tonnellate, penale di 8,1 milioni dieuro) e la Germania (superamento di 8.656 tonnellate,con una penale di 2,5 milioni di euro).RIDOTTI GLI AIUTIALLE COLTURE ENERGETICHEIl Comitato di gestione per i pagamenti diretti siè espresso unanimemente a favore di una propostadella Commissione europea volta a ridurrele superfici per le quali ogni singolo agricoltorepuò chiedere l’aiuto speciale per colture energetiche,in quanto è stata superata la soglia di 2milioni di ettari che permette di beneficiare delcontributo.In caso di superamento, la superficie per la qualeciascun agricoltore può richiedere l’aiuto è ridottaproporzionalmente, applicando un coefficientetale da garantire che non sia superatolo stanziamento disponibile di 90 milioni di euro.Nel 2007 la superficie in questione ha raggiuntocirca 2,84 milioni di ettari, imponendol’applicazione di un coefficiente di riduzione di0,70337. In altri termini, gli agricoltori riceverannoun aiuto di 45 euro per ettaro per pocopiù del 70% della superficie per cui hanno richiestol’aiuto.I dati trasmessi dagli Stati membri indicano quest’announ aumento delle domande, che hannointeressato approssimativamente 2,84 milioni diettari. Quest’anno, per la prima volta, 10 dei“nuovi” Stati membri che applicano il regime dipagamento unico per superficie (RPUS) sono statiammessi a beneficiare dell’aiuto di cui soprae, di conseguenza, la superficie massima comunitariaammissibile è stata aumentata da 1,5 a2,0 milioni di ettari.PAGAMENTO DELLE RESTITUZIONI,LASSISMI NEI CONTROLLIIn una relazione speciale la Corte dei Conti europeadenuncia lassismo nei controlli delle merciidonee per il versamento delle restituzioniall’esportazione. L’importo delle restituzioni accordatodal bilancio comunitario è calato negliultimi anni, ma rimane importante: tre miliardi dieuro nel 2005 (rispetto ai 9,8 miliardi di euro nel1988) e ancora 2,5 miliardi di euro nel 2006.Le restituzioni all’esportazione sono sovvenzioniversate agli esportatori di prodotti agricoli percompensare la differenza esistente tra i prezzidel mercati interno comunitario ed i prezzi, inferiori,praticati sul mercato mondiale. Per tutelaregli interessi finanziarie della Comunità è statocreato, nel 1990, un sistema di controllo, cheabbina controlli fisici di sostituzione con controllidei dossier di richiesta di pagamento.Per i controlli fisici, la Corte ha constatato che gliStati membri hanno rispettato l’obbligo di sottoporreil 5% delle dichiarazioni di esportazione acontrolli fisici, ma ha aggiornato le carenze nelleprocedure: i controlli fisici sul luogo di carico(spesso nei magazzini degli esportatori) sonostati “ampiamente prevedibili” in numerosi paesi(Belgio, Danimarca, Germania, Francia, Italia,Paesi Bassi e Regno Unito).AUTOMOBILI, VERSO VEICOLI INTELLIGENTIPIÙ SICURI E VERDILa Commissione europea ha presentato la suanuova comunicazione sull’iniziativa “veicoli intelligenti”.Il documento espone i nuovi progetti chela Commissione patrocinerà per intensificare iprogressi realizzati dall’adozione nel febbraio2006 della prima comunicazione, nel contestodella strategia “2020”. Le principali priorità restanola progettazione di veicoli più sicuri, piùecologici e più intelligenti.Sistemi “intelligenti” – tecnologie per la prevenzioned’incidenti. La Commissione invita gli Statimembri a continuare a ratificare l’accordo sul sistemaautomatico di chiamata d’urgenza a bordo“eCall” e prevede misure regolamentari per il2008 per accelerare il processo. Finora, più di50 parti interessate hanno firmato l’accordo, oltrea Germania, Austria, Cipro, Finlandia, Grecia,Islanda, Italia, Lituania, Norvegia, Slovenia,Svezia e Svizzera. Il Portogallo, i Paesi Bassi ela Repubblica ceca vi hanno appena aderito.“eCall” dovrebbe permettere di salvare 2.500vite l’anno. L’industria automobilistica è invitatadal lato suo a munire automaticamente, già dal2010, le vetture del sistema “eCall”. La Commissioneorganizzerà inoltre, quest’anno, una consultazionein vista di munire il più rapidamentepossibile gli autoveicoli di sistemi di controlloelettronico della stabilità (ESC), che potrebberoridurre di 4.000 unità il numero di morti ed evitarecirca 100.000 incidenti stradali.Terra Trentina39

notizieTerra Trentina40Gianni Zorzinotizie DALL’ISTITUTOAGRARIO“Bollino di qualita’” per i lievitidel vino: avviata la certificazioneIASMA-AQAL’aggiunta di lievito al mosto èuna pratica quasi universale peravviare la fermentazione. In commercioperò esistono quasi 200diversi preparati di lievito seccoed un’offerta così ricca può disorientaregli enologi, che spessonon possono confrontare i prodottipresenti sul mercato e verificarela loro qualità.Per superare questo inconvenientel’Istituto Agrario di San Micheleall’Adige, partendo dagli standardprevisti dal Codice enologico internazionaledell’Organizzazioneinternazionale della vite e delvino, ha fissato alcuni parametririgorosi per la vitalità dei lieviti.In questo modo i preparatiper la fermentazione alcolica dotatidi particolare vitalità e purezzae poco contaminati da batteripotranno fregiarsi di una sorta di“bollino di qualità”. L’obiettivo èarricchire la gamma dei lieviti diqualità a disposizione degli enologinel processo di vinificazione,facilitandone la scelta.L’organismo di certificazioneAQA ha già certificato la conformitàdei primi lieviti autorizzandoi produttori ad inserire nell’etichettala dicitura “Istituto Agrariodi S. Michele all’Adige: lieviti secchiattivi (LSA) ad alta vitalità epurezza”, garantendo così aglienologi che utilizzano il lievito ilrispetto dei requisiti. La Ever diPramaggiore (Venezia) è la primaazienda che ha deciso di certificarei suoi prodotti secondo lanuova specifica.L’Unità microbiologia e tecnologiealimentari del Centro Sperimentaledell’Istituto Agrario diSan Michele all’Adige vanta unadecennale esperienza nel controllodei lieviti e annualmenteriporta sul sito www.iasma.it i risultatidi vitalità/mortalità, contaminazione(da altri lieviti, batterie muffe) e performance enologichedi 25 preparati scelti fraquelli più usati in provincia.Zorzi-Salmaso,cambio di verticeal Dipartimento AmbienteCambio di vertice al DipartimentoValorizzazione Risorse Naturalidel Centro Sperimentale dell’IstitutoAgrario. Gianni Zorziva in pensione e al vertice dellastruttura subentra con funzionedi sostituto coordinatore NicoSalmaso, responsabile dell’Unitàlimnologia e pescicoltura.Gianni Zorzi, prima come insegnantee poi come ricercatore, halavorato 36 anni all’Istituto Agrarioed ha attivato e coordinatoil dipartimento che si occupa diSilvia CeschiniUfficio Stampa – IASMAvalorizzare le risorse ambientalitrentine (aria, acqua, suolo eforeste): dal miglioramento dellaqualità dei laghi trentini allostudio del clima e dell’aria, daglistudi di fattibilità per gli impiantidi biogas ai progetto relativiall’energia rinnovabile, dagliimpianti di compostaggio allostudio dei meccanismi per migliorarel’irrigazione, al monitoraggiodelle foreste e all’individuazionedelle sue malattie.Nato a Tesero, classe 1946, ricercatoreagronomo di terza fascia,Zorzi ha curato gli aspettiprogettuali, impiantistici, tecnologicie gestionali del settore relativiai trattamenti biologici dirifiuti e residui e quelli connessicon l’impiego agronomico deiprodotti, è stato membro di commissionitecniche e legislativeprovinciali e nazionali, coordinatoredel Comitato tecnico-scienti-Nico Salmaso

fico del Consorzio italiano Compostatori(CIC) e del Consiglionazionale per il Compostaggio.Ha assunto incarichi di docenzapresso l’Università degli Studidi Trento (Facoltà di Ingegneria,corso “trattamenti biologici difrazioni organiche di rifiuti”); haorganizzato ed è stato membrodel comitato scientifico di numerosicorsi, convegni, simposinazionali e internazionali. Autoredi numerose pubblicazioni inmateria e referente per Iasma all’internodel Distretto TecnologicoTrentino, è l’ideatore del progettorelativo alla creazione di unparco dell’energia sostenibile all’IstitutoAgrario.Nico Salmaso, responsabile dell’Unitàlimnologia e pescicolturadell’Istituto Agrario, è ricercatoredi seconda fascia. Classe 1963,padovano, laureato in ScienzeNaturali e con un dottoratoin di ricerca in ecologia, Salmasoha acquisito una notevoleesperienza nel campo della tassonomiaed ecologia della microflorad’acqua dolce e ha effettuatonumerose ricerche negliambienti lacustri e fluviali NordItalia (Lago di Garda e altri laghiprofondi sudalpini; Fiume Adige(Lago di Garda e fiume Adige).Autore e revisore di prestigioseriviste scientifiche del settore,è membro della SIL (InternationalAssociation of Theoreticaland Applied Limnology), ASLO(American Society of Limnology& Oceanography), SITE (Societàitaliana di Ecologia), AIOL (Associazioneitaliana di Oceanologiae Limnologia). Dall’ottobre 2004è membro del Consiglio Direttivodell’AIOL.Viticoltura biologicaa “biolife”Si è svolto, recentemente, pressoil Centro Congressi di Bolzano,nell’ambito della fiera delprodotto biologico “Biolife”, l’incontrotecnico dedicato alla viticolturabiologica promosso dall’IstitutoAgrario di San Micheleall’Adige. L’appuntamento, rivoltoa viticoltori e tecnici, è statocoordinato da Enzo Mescalchin,direttore dell’Ufficio Viticolturadel Centro per l’Assistenza Tecnicadell’Istituto Agrario, ed ha vistol’intervento di Agostino Cavazza,responsabile dell’Unità microbiologiae tecnologie alimentari delCentro Sperimentale, con una relazionetecnica sulle cinetiche difermentazione in mosti con diversicontenuti di rame: un problemache coinvolge tutti i viticoltoribiologici dato che il rame costituisceuno dei prodotti principalidella difesa fitosanitaria. LéviteDominique, ricercatore del FIBL,centro di ricerca svizzero specializzatoin agricoltura biologica, hapresentato un confronto tra vignetibiologici e biodinamici. Si trattadi una tematica piuttosto sentitain questi ultimi tempi in quanto,anche a livello regionale, diverseaziende stanno valutando la possibilitàdi introdurre un sistemadi coltivazione ispirato alla biodinamica.Infine, Cristina Michelonidell’Associazione italiana perl’agricoltura biologica, ha spiegatoa che punto è l’iter del regolamentoeuropeo sulla vinificazionebiologica. Una volta approvatala normativa europea, sarà consentitoindicare in etichetta la dicitura“vino biologico”, cosa cheal momento non è permessa datoche la certificazione riguarda lemodalità di produzione delle uvema non la loro trasformazione.Coltivazione della vite e produzionedel vino, pronti cinquenuovi specialistiDal telerilevamento per gestire laviticoltura di precisione allo studiodelle malattie che colpisconola vite, dalla valutazione dei trattamentiper combattere gli insettidannosi al confronto fra tecnichedi potatura e di allevamentosu varietà autoctone del Trentino,in particolare Lagrein, Marzeminoe Rebo.Sono alcuni dei temi trattati nelletesi dei cinque studenti, dicui quattro trentini e un veneto,che oggi si sono laureati, pressola sala del Capitolo dell’IstitutoAgrario, in viticoltura ed enologia,corso attivato dal ConsorzioInteruniversitario denominato“Iniziative universitarie nei settoriAgro-Alimentare, Viti-Vinico-Terra Trentina41

notizieI nuovi cinque dottori in viticoltura ed enologiaTerra Trentina42lo e relative Attività Industriali”comprendente l’Istituto Agrario,l’Università di Trento (Facoltà diIngegneria), l’Università di Udine(Facoltà di Agraria) nonché la Fachhochschuledi Wiesbaden sededi Geisenheim. I giovani, tuttiiscritti al Corso di laurea in Ingegneriadelle Industrie alimentaridi Trento – percorso didatticoin viticoltura ed enologia, hannoseguito le lezioni presso l’ateneotrentino e l’Istituto Agrario di SanMichele all’Adige, frequentandoil terzo anno presso la facoltà diAgraria di Udine. Al conferimentodel titolo di “dottore in viticolturaed enologia” erano presenti,accanto alla commissione di laurea,il direttore generale dell’IstitutoAgrario, Alessandro Dini, ildecano della Fachhochschuledi Wiesbaden- Geisenheim, OtmarLöhnertz e l’ex decano, KarlBayer, il direttore del Corso dilaurea in viticoltura ed enologiadell’ateneo di Udine, Roberto Zironi.I nuovi dottori sono:• Daniele BergamoNanno (Trento)“Valutazione della tossicità di rynaxypyrsu uova di lobesia botrana(lepidoptera tortricidae): studidi laboratorio e semicampo”.Relatori: dott. Claudio Ioriatti eprof. Pietro Zandigiacomo; correlatrice:phd Federica Trona• Nicola ButteriniCognola (Trento)“Sopravvivenza di microrganismiantagonisti dell’oidio dellavite in condizioni di campo”.Relatori: dott. Ilaria Pertot e prof.Ruggero Osler; correlatore: DarioAngeli.• Luca FaettiniSan Pietro in Cariano(Verona)“Confronto tra tecniche di potaturae di allevamento su varietàautoctone del Trentino (Lagrein,Marzemino e Rebo), effetti sullaproduttività, la composizione deimosti e il potenziale fenolico dellebacche”. Relatori: dott. MassimoBertamini e prof. Enrico Peterlunger• Andrea PrandiArco (Trento)“Recettività delle ferite di potaturaall’infezione artificiale di PhaeomoniellaChlamydospora crouset w. gams e PhaeoacremoniumAleophilum w. gams, crous, m.j.wingf et l. mugnai, agenti causalidel mal dell’esca della vite”. Relatori:prof. Ruggero Osler e prof.ssaIlaria Pertot; correlatrice: dott.ssaLorenza Michelon• Matteo SecchiRovereto (Trento)“Telerilevamento e sistemi gis perla gestione della viticoltura diprecisione. Relatori: dott. MassimoBertamini e prof. Enrico Peterlunger.

RADICALI LIBERI,COLESTEROLOE ATEROSCLEROSIcibo e salutedi Prof. Carmelo Brunoinsegnante di chimicaall’ITI “Buonarroti” di TrentoCome abbiamo accennato nell’ultimoarticolo, anche i radicaliliberi hanno un ruolo non secondarionella formazione dellaplacca aterosclerotica.Gli studiosi hanno scoperto che,a provocare la formazione dellaplacca non è tanto il colesterolo“cattivo” intatto, quanto il colesterolo“cattivo” che è stato primaossidato. C’è da chiedersi:chi può provocare tale ossidazione?Sono quei “rompiscatole” diradicali liberi.Quindi, sono proprio loro “i teppistidella biochimica” che, oltrea cannoneggiare le membranedelle cellule, il DNA e le proteine,aggrediscono il colesteroloLDL (cattivo), compiendo il primopasso di una serie di eventiche porteranno alla formazionedella placca aterosclerotica. Èil colesterolo LDL-ossidato che siaccumula sulle pareti delle arteriedanneggiate.Sul luogo del delitto arrivano anchei macrofagi che divoranol’LDL-ossidato e si depositanoanch’essi sulle pareti , formandoin tal modo su di esse uno stratodi grasso, che può diventaresempre più spesso.Questa è l’ipotesi ossidativa dell’aterosclerosi.L’ipotesi ossidativaè complementare rispetto allaprecedente ipotesi lipidica. Assiemecontribuiscono a spiegarein maniera più esauriente il complessofenomeno dell’aterosclerosi.Radicali liberi e colesterolovanno a braccetto,ma a nostre spese!In conclusione, possiamo direche l’iniziale ipotesi lipidica dell’aterosclerosi(cioè che un forteconsumo di grassi saturi aumentail tasso di colesterolo nel sangueche, a sua volta, provoca la formazionedella placca aterosclerotica,da cui derivano gli infarti)da sola non è in grado di spiegareil complesso fenomeno dellemalattie cardio-vascolari.Il quadro è, in realtà, più complessoperché bisogna tener presenteil rapporto tra colesteroloLDL (cattivo) e HDL (buono) enon solo il colesterolo totale, masoprattutto il ruolo del colesteroloLDL-ossidato a causa dei radicaliliberi; quindi la presenza degliantiossidanti è benefica in quantoin grado di neutralizzare i ra-Terra Trentina43

Terra Trentina44dicali liberi e perciò di ridurrela quantità di LDL-ossidato e, diconseguenza, l’aterosclerosi.Bisogna contemporaneamenteprendere in considerazioneil ruolo dell’acido oleico (oliodi oliva) e degli omega-3 (pescie semi di lino) che riducono laplacca aterosclerotica, degli acidiTRANS (margarine) responsabilidel suo aumento,e infine, dell’acidolinoleico (oli di semi) cheriduce non solo il colesterolo totalema anche l’HDL (buono).Oli di semi e acidi grassi polinsaturi:dalle stelle alle stalle?La Scienza ha visto, per un certoperiodo, nei grassi polinsaturipresenti negli oli di semi , la miglioredifesa contro l’aterosclerosie l’eccesso di colesterolo.L’acido linoleico sembrava untoccasana. Le ditte di oli di semipubblicizzavano sui giornali l’altapercentuale di tale acido nei loroprodotti. Ciò portò negli anni’70 ad un vero e proprio boomnel consumo di oli di semi. Poi,ad un certo punto, dai centri di ricercaarriva il contrordine: è veroche gli oli di semi sono anticolesterolo,ma non lo sono in modoselettivo. Abbassano sia il colesterolo“cattivo” sia quello “buono”!Da qui l’invito a non esagerarecon gli oli di semi, anche inconsiderazione del fatto che essisono facilmente ossidabili, producendoradicali liberi (potentiaggressori delle cellule e causadel loro invecchiamento).Addirittura pare che gli acidipolinsaturi siano più pericolosidegli acidi grassi saturi (grassianimali) per quanto riguarda ilrischio di cancro.Nel prossimo articolo vedremogli effetti benefici dell’olio extraverginedi oliva e dei grassi deipesci e quelli “non benefici” dellemargarine e degli acidi grassitrans.scadenze• L’Ufficio vigilanza produzioni agroalimentari dell’Assessorato provincialeall’agricoltura di Trento ha dato parere favorevole alla richiestadella DOP per il formaggio Puzzone di Moena che l’appositocomitato promotore ha già inviato a Roma nel mese di lugliodi quest’anno. Analoga approvazione è stata espressa dalla Provinciadi Bolzano interessata alla denominazione in quanto i paesi diTrodena e Anterivo, che conferiscono da sempre il latte bovino alcaseificio di Cavalese, sono geograficamente compresi nel territorioaltoatesino. Il Ministero per le politiche agricole, alimentari aforestali ha tempo 120 giorni per esaminare la documentazione efissare la data della pubblica audizione prevista dalla procedura.• Il Servizio promozione delle attività agricole della Provincia autonomadi Trento è disponibile ad accogliere e finanziare anche peril 2008 prove dimostrative in tutti i settori produttivi dell’agricolturabiologica e convenzionale. Le domande con la descrizione delleprove devono essere presentate all’Ufficio per le produzioni biologicheentro il 31 dicembre 2007. Informazioni di dettaglio si possonoavere telefonando al numero 0461-495911.• L’ammontare dei premi di assicurazione incassati dalle compagnieche hanno operato in Trentino nella stagione 2007 è di 29 milioni821 mila 458 euro. La quota a carico degli agricoltori è di 7 milioni426 mila euro. Il totale dei risarcimenti per danni provocati da varieavversità atmosferiche in 2 mila aziende agricole su 7 mila assicurateammonta a 16 milioni 700 mila euro.• La commissione per l’equo canone che affianca l’Ufficio proprietàdiretto coltivatrice della Provincia di Trento ha stabilito che nelrinnovare il contratto di affitto il proprietario può chiedere per il2008 un aumento di canone dell’1,96%. Si tratta di una cifra puramenteindicativa, perché i contratti di affitto sono sottoscritti in derogaalla legge dopo che la Suprema corte ha abolito l’equo canone.• Il disciplinare tecnico-economico che dovrà regolare la concessionein affitto a terzi di malghe di proprietà di comuni e amministrazionidi beni di usi civici dovrebbe essere approvato dalla Giuntaprovinciale di Trento entro la fine del 2007. Verifiche di caratteregiuridico ne hanno frenato finora il varo definitivo. Il documentoè atteso da molti amministratori pubblici che pensano già all’assegnazionea terzi di malghe e alpeggi per il 2008. Con il predettodisciplinare la Provincia di Trento vuole evitare che i pascoli sianodati in affitto a canoni allettanti ad allevatori non trentini chehanno bisogno di gestire molti ettari di superficie alpestre solo perfruire di aiuti diretti all’allevamento da parte dell’Unione Europea,ma che trascurano la manutenzione delle strutture e il mantenimentodel pascolo.

IL CARDODEGLI ORTICOLTORIFra i numerosi ortaggi che si trovanosul mercato in questa stagionee che si possono conservaremolto bene durante i mesifreddi, un posto di riguardo meritaanche il cardo degli orticoltori,definito per la sua altezza “ilgigante delle verdure”.Questo gustoso ortaggio è dotato,come il “fratello” carciofo, diottime proprietà dietetiche e medicinalie se ne consiglia pertanto,laddove lo consentano le condizioniclimatiche, la coltivazioneanche nell’orto di famiglia.Il nome di cardo viene solitamenteattribuito a varie specie spinosedella famiglia delle Composite,per la maggior parte membridel genere Cynara. Questo generecomprende circa dodicispecie di piante erbacee perennidi grandi dimensioni, originariedelle regioni mediterranee, dellequali le più “sfruttate” in cucinasono, per l’appunto, il cardo (Cynaracardunculus) e il carciofo(C. scolymus).Iris FontanariTerra Trentina45Note botaniche e colturaliIl cardo degli orticoltori è dettoanche carduccio ed è, comes’è detto, molto simile al carciofo:il fogliame è pressoché identico,tanto che alcuni botanici loconsiderano una varietà del secondo.Il cardo però raggiungeuno sviluppo maggiore in altezza(1,50 – 2 m) e le sue foglie – checostituiscono il prodotto utilizzatonell’alimentazione – hannonervature (costole) e picciolomolto più spessi e carnosi.Esistono varietà di cardo con spinee senza spine e varietà concostole piene e semipiene. Essendosiaffinate le tecniche diproduzione, attualmente si trovanosul mercato quasi esclusivamentecardi bianchi, che sonostati sottoposti al processo d’imbianchimentofacendoli crescerein assenza di luce. In particolare,in Piemonte si produconocardi bianchi, teneri e dolci, specialiper il consumo crudo, comeil “Riccio di Asti”, il “Gobbo delMonferrato”, lo “Spadone”, ricavatiincurvando i cespi e seppellendoliin buche naturali.Più verdi e fibrose sono le speciecoltivate in Toscana, nel Lazioe in Umbria. Altre varietà sonopresenti in Puglia, nelle Marche,in Romagna e nel Veneto.Fra i molti tipi di cardi coltivatinel nostro Paese vi sono: il “Bolognese”,senza spine, con costolepiene di media grossezza; ilcardo “di Chieri”, diffuso in Piemonte,privo di spine e di facileconservazione; il cardo “diTours”, pregiato ma poco diffusoperché spinoso; il “Pieno inermea costa bianca”, molto coltivatoper la bontà delle costole; il “Mostruosodi Romagna” ecc.Di solito il cardo si semina all’iniziodella primavera, mettendo isemi in buchette, alla distanzadi circa un metro l’una dall’altra,scavate su file pure distantiun metro fra loro. In ogni buchettaandranno poi messi 3 o 4semi. Il terreno, opportunamentearato e ben concimato, dovrà risultareprofondo, fertile e di facilesgrondo.Dopo la nascita, le piantine vannodiradate lasciando, in ogni buca,la più sviluppata del gruppo.Seguiranno poi sarchiature e conorto&dintorni

orto&dintornicimazioni in copertura e, se necessario,anche delle irrigazioni.L’imbianchimentoL’imbianchimento dei cardi siottiene in autunno, legando lefoglie a fascio attorno all’assecentrale di ciascuna pianta e rincalzandofino a due terzi dell’altezza;oppure si può coricare ilcardo entro una fossa scavata difianco, ricoprendolo poi con terrae lasciandone scoperta solo laparte apicale; in altri casi, si avvolgela pianta con paglia o cartao materiali di plastica vari e si legaopportunamente.I cardi rimangono in queste condizioniper un periodo variabilea seconda della temperatura: unadecina di giorni in settembre, ildoppio in novembre. Al momentodella raccolta, il cardo viene estirpato,privato delle radici, delle foglieesterne e della parte apicale.Nelle zone meno fredde, questoortaggio si raccoglie dall’autunnofino all’inverno mentre, nellezone con inverni particolarmenterigidi, la raccolta si fa per tempo,estirpando le piante per conservarlecon le radici dentro sabbiao materiali organici inumiditi.Poiché i cardi fioriscono generalmenteal secondo anno di vita,per la riproduzione del seme saràconveniente lasciare nel campole piante migliori opportunamenteprotette.Si deve, inoltre, ricordare che lasiccità favorisce la fioritura precocenel primo anno ed è perciòutile irrigare durante l’estate.Come conservarliI cardi si possono conservare anchelasciandoli nel campo e fasciandolicon delle carte spesseche serviranno sia a proteggerlidal freddo sia a favorire l’imbianchimento.Il procedimento è il seguente:quando le foglie di ciascuna piantacominceranno a prostrarsi a terra,si elimineranno quelle più esternenon commestibili e si stringerannole altre con dei legacci inun unico fascio. Dopo una decinadi giorni le piante si avvolgerannocon la carta o con cartoni lasciandolibero solo il ciuffo in alto. Infinesi rincalzeranno.Nelle località molto fredde e piovose,gli agricoltori preferisconoconservare i cardi in cantina. Dopoaver strappato i cardi dal terrenocon un po’ delle loro radicied aver eliminato le foglie piùesterne, li legano e li sistemanonella sabbia umida per circa unterzo delle loro lunghezza. Durantei mesi della sosta in cantina– periodo nel quale ha luogoanche l’imbianchimento – mantengonocostantemente umida lasabbia per non far avvizzire l’ortaggio.I cardi sono ottimi se gustati immergendonele foglie crude nellafamosa “bagnacauda” piemontese.A questo scopo, si possonopure conservare al naturale, secondouna facile ricetta.Occorrono: 1 kg di cardi, 3 limoni,una manciata di sale grosso.Pulire i cardi, eliminando le costedure o avariate e togliendo i fili,tagliarli a pezzi regolari di 6-7 cmdi lunghezza, immergendoli manmano in acqua acidulata col succodi un limone.Far bollire abbondante acqua,unire il succo di due limoni e ilsale. Immergervi i cardi e lasciarlicuocere per 3 o 4 minuti. Sollevarlipoi con una schiumarolae stenderli ad asciugare su diun telo, sostituendolo quando èumido.Appena si saranno un po’ intiepiditi,sistemarli con cura in vasidi vetro, senza pigiarli. Lasciar riposarel’acqua di cottura per fardepositare ogni impurità, quindicon un mestolo versare sui cardiil liquido rimasto in superficie finoa coprirli del tutto.Chiudere ermeticamente e sterilizzareper 90 minuti, se si trattadi vasi piccoli; 110 minuti, segrandi.Terra Trentina46

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