Appunti sull'olio di oliva
Storia, modalità di valutazione, uso e consumo degli olii di Extravergine di oliva
Storia, modalità di valutazione, uso e consumo degli olii di Extravergine di oliva
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Come si valuta<br />
un olio extra vergine<br />
Come ogni scienza, anche l’assaggio dell’olio ha un suo<br />
vocabolario che serve a identificare gli odori, i sapori e i<br />
flavor (combinazione <strong>di</strong> odore e sapore). Ecco i termini<br />
principalmente usati per descriverne i pregi e i <strong>di</strong>fetti.<br />
Pregi<br />
Amaro: sapore gradevole tipico <strong>di</strong> olio ottenuto da<br />
olive ver<strong>di</strong>.<br />
Piccante: sensazione pungente caratteristica <strong>di</strong> oli<br />
prodotti da olive invaiate (appena mature).<br />
Dolce: sapore dell’olio ottenuto da olive che hanno<br />
raggiunto la completa maturità.<br />
Fruttato: flavor che ricorda l’odore e il gusto dell’<strong>oliva</strong><br />
sana e fresca; può essere da lieve a intenso, a seconda dei<br />
tempi <strong>di</strong> raccolta.<br />
Mandorla: piacevole retrogusto che ricorda le<br />
mandorle fresche o amare.<br />
Erba: sensazione olfattiva tipica dell’erba fresca appena<br />
tagliata.<br />
Floreale: sensazione olfattiva complessa che richiama<br />
in generale l’odore dei fiori.<br />
Carciofo: flavor che ricorda il cuore del carciofo crudo.<br />
Foglia <strong>di</strong> pomodoro: sensazione olfattiva che ricorda<br />
le foglie del pomodoro.<br />
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