Appunti sull'olio di oliva

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Come si sceglie un buon extra vergine Come già detto, un olio extra vergine di oliva deve rispondere a determinati requisiti qualitativi stabiliti dalla legge. Spetta, però, al consumatore scegliere tra la vastissima gamma di prodotti in commercio. Vediamo come. La bottiglia e l’etichetta Va innanzitutto detto che il colore dell’olio non è indicativo della sua qualità. Le diverse tonalità di verde e di giallo dorato dipendono dai più svariati fattori quali il tipo di olive, il grado di maturazione, i metodi di molitura. Lo stesso dicasi per la limpidezza: esistono infatti oli non filtrati di eccellente qualità. Molto più importante, invece, è la trasparenza delle informazioni leggibili sull’etichetta: denominazione “olio extra vergine di oliva”, nome e indirizzo dell’azienda produttrice, data di confezionamento. 6
Altre indicazioni rilevanti sono: ~ 100% italiano specifica che l’olio è ottenuto solo da olive coltivate e trasformate nel nostro Paese. ~ Denominazione di Origine Protetta D.O.P. ~ Indicazione Geografica Protetta I.G.P. accompagnate dal nome di un paese, di un’area geografica o di un’intera regione, indicano che le particolari qualità dell’olio dipendono dalla sua produzione in quel determinato luogo (dalla coltivazione delle olive alla loro trasformazione). Meno utili sono le analisi dei valori nutrizionali, pressoché identiche per tutti gli oli. Su molte etichette, oltre ai nomi di fantasia dati dal produttore, trovano poi spazio ulteriori diciture non meno “fantasiose” quali: Prima spremitura: specificazione inutile poiché si tratta un requisito obbligatorio per tutti gli oli vergini. Spremuto a freddo: tutti gli oli vergini non possono essere sottoposti a trattamenti termici che ne alterino la composizione. Light: tutti gli oli, compresi quelli di semi, danno lo stesso apporto calorico/energetico, perciò non esistono oli più “leggeri” di altri, ma solo dal sapore o dal colore meno intenso. Dietetico: idem come sopra, a meno che non si parli dell’aggiunta di vitamine o altre sostanze nutritive. 7
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