Alic Cucin Sett

Ingredienti
per il lievitino
100 g di farina tipo 0
60 g di acqua
15 g di lievito di birra
per l’impasto
400 g di farina tipo 0
90 g di acqua
150 g di latte
10 g di sale
10 g di olio extravergine di oliva
(più altro per la teglia)
1/2 cucchiaino di malto di orzo (o miele)
per la farcitura
150 g di stracchino artigianale
200 g di prosciutto cotto di alta qualità
120 g di patate già lessate
Preparazione
1. Per il lievitino: impastate la farina
con l’acqua e il lievito sbriciolato.
Formate una piccola pallina e
mettetela in ammollo nell’acqua
tiepida (26-28 °C) in un contenitore
cilindrico finché non verrà a galla e
non avrà raddoppiato il suo volume
(ci vorranno dai 15 ai 30 minuti). Per
l’impasto: in una ciotola amalgamate
la farina con il malto, il latte,
l’acqua e il lievitino, ben strizzato.
Aggiungete il sale e infine l’olio, e
impastate fino a ottenere un composto
sodo e omogeneo. Formate una
palla, trasferitela in un contenitore
oleato, coprite con pellicola
trasparente (o con un canovaccio
umido) e fate lievitare fino al
raddoppio del volume a una temperatura
di 26 °C (potete utilizzare il forno spento,
con la lampadina accesa).
2. Stendete la focaccia in una teglia da
forno (da 30x40 cm), spennellata con
un filo olio. Coprite, lasciate lievitare
per 30 minuti e infornate a 220-240 °C
per circa 10 minuti. Sfornate e lasciate
raffreddare. Tagliate a metà e spalmatevi
lo stracchino. Aggiungete il prosciutto e le
patate, tagliate a rondelle, e completate
con un altro po’ di stracchino. Chiudete
e infornate a 220-240 °C per 3-4 minuti,
quindi sfornate, tagliate a cubotti e servite.
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