Alic Cucin Sett
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Sicilian finger<br />
Figs&Chocolate<br />
Ingredienti (per 15 finger)<br />
150 g di burro; 250 g di zucchero<br />
20 g di cannella in polvere<br />
75 g di cacao amaro in polvere<br />
1/4 di cucchiaino di sale<br />
1 bustina di vanillina<br />
2 uova (fredde di frigorifero)<br />
60 g di farina<br />
80 g di mandorle a lamelle tostate<br />
500 g di gelato al fico d’India<br />
In abbinamento:<br />
Notissimo<br />
Moscato di Noto Sicilia dop<br />
Rio Favara<br />
Preparazione<br />
1. Fate fondere il burro in un pentolino con lo zucchero, la<br />
vanillina, il cacao e il sale. Levate e lasciate intiepidire. Una volta<br />
tiepido, incorporate le uova, mettendone uno alla volta, e poi la<br />
farina e la cannella. Mescolate accuratamente fino a ottenere un<br />
composto omogeneo.<br />
Il pacchero innamorato<br />
Ingredienti (per 20 finger)<br />
2. Versate il composto in uno stampo, foderato con carta forno,<br />
e infornate a 180 °C per circa 20-25 minuti (mettendo lo stampo<br />
nella parte bassa del forno). Per verificare la cottura, fate comunque<br />
la prova stecchino. Sfornate, lasciate raffreddare e infine sformate.<br />
3. Distribuite il gelato nelle coppette, sbriciolate sopra la torta,<br />
guarnite con le mandorle e servite.<br />
250 g di paccheri<br />
5 melanzane; 400 g di pomodorini<br />
50 g di zucchero di canna<br />
50 g di ricotta salata<br />
1 ciuffo di basilico; origano in polvere<br />
olio extravergine di oliva; sale<br />
Preparazione<br />
In abbinamento:<br />
Five Roses 2016<br />
Salento Rosato igt<br />
Leone de Castris<br />
1. Lessate la pasta in acqua bollente e leggermente salata. A<br />
2 minuti dal termine di cottura, scolatela, passatela in acqua<br />
fredda e tenete da parte. Lavate le melanzane, asciugatele e<br />
sistematele intere in una teglia. Spennellatele con un filo di olio e<br />
infornate a 160 °C per circa un’ora.<br />
2. Una volta cotte, sfornate le melanzane, spellatele e<br />
raccoglietele in un colapasta per eliminare il liquido in eccesso.<br />
Frullate la polpa di melanzane con un filo di olio e un pizzico<br />
di sale. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e sistemateli in<br />
una teglia. Cospargeteli con un pizzico di sale e di origano, lo<br />
zucchero e un filo di olio. Infornate a 100 °C (in forno statico) e<br />
fate cuocere per circa 2 ore.<br />
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3. Farcite i paccheri con la polpa di melanzane e spolverizzate<br />
con la ricotta grattugiata. Guarnite con qualche pomodorino<br />
confit e qualche foglia di basilico, e servite.
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