Alic Cucin Sett

editoriale
13.000 ricette:
ma restiamo umili
Foto di M. Della Pasqua
Superata la boa delle 13.000 ricette originali
pubblicate in nove anni e mezzo (a dicembre saranno
10!), ne abbiamo ancora così tante da proporvi!
Ed è proprio questa inesauribile creatività dei nostri
cuochi (e della gastronomia italiana, tradizionale
e contemporanea) a suscitare – un po’ anche in
noi – tanta meraviglia. Ma, d’altronde, non è così
per ogni altra arte applicata? Quanti capolavori
sono nati dalle sette note del pentagramma, o da
una tavolozza di colori?! L’arte culinaria non è certo
da meno: pochi ingredienti, infinite ricette. Certo,
il Belpaese ha qualcosa in più, molto di più, del
resto del mondo quanto a materie prime, prodotti di
eccellenza e specialità: frutta, verdura, ortaggi, carni,
pesci, formaggi, salumi, piatti tipici. Su una base
del genere, la creatività può esprimersi senza fine!
Sfogliare questo numero per credere. 123 ricette
(tanto per non fare numeri), assortite per identità,
tipologia e grado di difficoltà, ma sempre riproducibili
in casa, con i sapori disponibili di stagione. E
tutte con quel tocco in più: le salse sapientemente
abbinate alle tarte tatin di Cristina Lunardini; le patate
interpretate come per una verticale gastronomica di
Patrizia Forlin; il menù contadino di Marco Valletta
interpretato in chiave chic. Persino il recupero
sapiente di rigaglie e frattaglie si declina in piatti
succulenti, ma calibratissimi per gusto e sostanza.
Altro grande rientro di cucina tradizionale, quello
delle ricette venete, che potete godervi anche in tv,
nella nuova serie autunnale di “Risi e Bisi”, con le
sorelle Donà ai fornelli. Le scuole di cucina, di cui
molte ricette sono corredate, vi renderanno, speriamo,
l’impresa più agile, in caso vogliate cimentarvi con
tutte le proposte… (mediamente 4 al giorno!). Infine,
gli amati dolci: colgono tutta l’essenza dei frutti di fine
estate, dai raffinati semifreddi di Giulia Steffanina,
alle deliziose torte e le crostate di Assunta Pecorelli,
nostra nuova contributor, che ci invita a riaccendere
il forno con piacere. Ma le ricette continuano…
La redazione