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IL PIACERE
IL PIACERE
«Provare, provare,
provare»
Testo — Stephanie Elmer / Immagine — Maurice K. Grünig
Gli agricoltori della Valposchiavo hanno riscoperto la coltivazione
del grano saraceno. Con passione, occhio attento e mani zelanti.
A volte Luigi Giuliani se ne sta al bordo
del suo campo e lascia cadere le braccia.
A volte invece se ne sta lì, le mani in tasca:
questo accade quando vede che le piante
crescono bene. «Che è un’annata buona»,
come dice lui. È facile immaginarsi come
in questi momenti strizza gli occhi, come
il suo sguardo vaga lentamente sui campi
e rimane sospeso su una pianta, e come
sul suo viso si delinea un sorriso compiaciuto,
marcato non solo dalle montagne,
ma anche dal vento del sud.
Luigi Giuliani è agricoltore a Le Prese
e in realtà specializzato nel settore del
latte. Ha un sorriso birichino che non è
solo scherzoso, ma cela anche tanta curiosità
e voglia di scoprire. E così, otto
anni fa, insieme ad altri sette contadini
ha iniziato a piantare il grano. «Per tanto
tempo nella Valposchiavo la campicoltura
non esisteva più, c’era solo erba»,
racconta Luigi Giuliani. «Così abbiamo
semplicemente cominciato a provare»:
all’inizio con il frumento e l’orzo, in seguito
con la segale. Gli occhi luccicano:
«Provare, provare, provare».
Prova e riprova, per finire cominciano
anche con il grano saraceno, quella pianta
delle meraviglie, tesoro culinario della
Valposchiavo. La farina di grano saraceno
è infatti l’elemento principale dei pizzoccheri,
che riuniscono la sostanziosa cucina
alpina con la bramosia del sud. Anche
altri piatti prelibati, come le crespelle e
gli sciatt non ci sarebbero senza farina di
grano saraceno.
Questo è ancor più sorprendente se
si pensa che la coltivazione del grano
saraceno scomparve completamente dalla
Svizzera a partire dalla metà degli anni
Uno «sté» di grano saraceno: questo bene culturale viene di nuovo coltivato in Valposchiavo.
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