Wine Experience - Aprile 2019

Wine Experience-MAVV Magazine è la nuova
rivista che il Museo dell’Arte, del Vino e
della Vite dedica alle eccellenze enologiche.
Con una pregevole veste grafica, la rivista
digitale, in formato pdf e con testo inglese
a fronte, intende presentare ad una platea
internazionale di appassionati ed operatori
del settore le migliori produzioni italiane, raccontando
i territori di provenienza e dando voce agli imprenditori e le alte professionalità
impegnate in questo settore. In una parola WINE EXPERIENCE intende valorizzare la grande
cultura del vino, il gusto e lo stile ad esso collegato.
DIRETTORE
Eugenio Gervasio
egervasio@mavvsrl.it
Coordinatore Editoriale
Francesco Bellofatto
redazione@museoartevino.it
Edito da MAVV srl
Via Pietro Castellino, 128
80131 Napoli
www.museoartevino.it
www.wineartmuseum.com
info@museoartevino.it
Maggio 2019
n. 0 in attesa di registrazione
Stampa: Grafi ca Metelliana Spa - 84085 Mercato San Severino (SA) - info@grafi cametelliana.com
APP YOURWINE
Il progetto “Adotta una Vigna” consente al consumatore di prendere parte al processo di nascita,
crescita e sviluppo del proprio vino preferito, assistendo in tempo reale all’evoluzione della vite e
dell’uva.
L’applicazione mobile è di grande semplicità ed offre funzionalità che vanno dall’acquisto di vini fino
a gadget personalizzabili inerenti il mondo del vino e della viticultura.
Inoltre, è presente una sezione che consente l’adozione di una o più filari di vite, scelte sulla base
della tipologia di vino preferita dall’utente, che avrà la possibilità di interagire emozionalmente, chiedere
e ricevere informazioni in un dialogo diretto con il viticoltore. La Wine Experience sarà tracciata
in termini esperienziali e di feedback con una funzione di Wine Note dell’APP.

Maggio 2019
Maggio 2019
ENOTURISMO E PROMOZIONE
PER LO SVILUPPO DEL TERRITORIO
Cultura del vino e Made in Italy: parla Gian Marco Centinaio
Ministro delle Politiche agricole alimentari, forestali e del Turismo
All’estero chi acquista un prodotto italiano
si aspetta qualità, tradizione, autenticità.
“Il mio obiettivo – sottolinea Gian Marco
Centinaio, Ministro delle Politiche agricole
alimentari, forestali e del Turismo - è portare
il vero made in Italy nel mondo con ogni tipo di
iniziative di marketing e di comunicazione. Deve
passare l’idea che il made in Italy non è solo un
marchio, un’etichetta. Essere made in Italy vuol
dire rappresentare il meglio che l’Italia può off rire:
le eccellenze che tutti ci invidiano. È una grande
responsabilità che ci deve investire tutti. Solo
in questo modo possiamo combattere l’italian
sounding e far crescere ancor di più il nostro
export agroalimentare e vitivinicolo”.
• Si può parlare, secondo lei, di cultura
del territorio?
In Italia ogni regione, territorio, distretto, ha una
sua cultura, sue usanze, sue tradizioni. Non In
Italia ogni regione, territorio, distretto, ha una sua
cultura, sue usanze, sue tradizioni. Non dimentichiamo
che il punto di forza del nostro Paese è
la sua ricchezza di biodiversità. L’Italia possiede
un patrimonio unico ed inestimabile: le nostre 20
regioni sono la culla di oltre 600 vitigni autoctoni.
Cosa è la cultura del territorio se non questo? Ritengo
fondamentale il presidio sul territorio offerto
dagli agricoltori, dagli allevatori e dai produttori.
Solo grazie a loro si sono tramandate e ancora
esistono prodotti, ricette, sapori, che sarebbero
andati persi nell’oblio dei ricordi.
• Quali sinergie vanno attuate per rafforzare
il legame tra agricoltura e turismo
sostenibile?
I prodotti turistici sostenibili sono quelli che agiscono
in armonia con l’ambiente, la comunità e
le culture locali. Il turismo sostenibile nasce da un
ambiente gestito dagli agricoltori che danno identità
al territorio, anche attraverso i prodotti locali,
a km 0. Turismo sostenibile e agricoltura è un’unione
vincente che sta funzionando molto bene.
Non bisogna però dimenticare che la sostenibilità
deve andare di pari passo con l’innovazione e la
ricerca. Solo così possiamo incentivare ancor più
questo settore e tutelare l’ambiente.
• Come si può incentivare il turismo enogastronomico?
L’obiettivo è quello far partire entro fi ne mese
la legge sull’enoturismo. Il vino è uno dei settori
trainanti dell’agri-food sia a livello nazionale che
internazionale e può essere davvero la forza in più
per il Paese, a patto che a livello di promozione
ci si muova in modo unitario altrimenti si rischia
di restare indietro rispetto ai nostri competitor. Il
mio obiettivo è quello di dare al sistema Paese la
possibilità di promuoversi all’estero in modo competitivo.
La legge sull’enoturismo potrà essere un
grande motore in questo senso.
• C’è un Italia interna tutta da scoprire: si
può partire dalla storia e dalla cultura del
vino, che rappresenta la più autentica
espressione del territorio?
Abbiamo un’idea di sviluppo del territorio e di
quelle che sono le sue eccellenze. Vorrei far scoprire
al turista i borghi, i paesi, ciò che c’è nel resto
d’Italia e che è meno conosciuto soprattutto
all’estero. Il vino in questo può giocare un ruolo
fondamentale. Pensiamo a quanti turisti vengono
nel nostro Paese proprio per il vino. Pensiamo
ad esempio alla possibilità di aprire le porte delle
nostre cantine vinicole, scoprire antiche zone
rurali. Ipotizzare percorsi che vadano proprio alla
riscoperta dei nostri territori, delle tradizioni, della
cultura. C’è un fl usso turistico in continua crescita
che cerca questo. Sta a noi offrigli il massimo. Il
turismo può dare molto a questi territori.
• Il testo unico sul vino va migliorato?
Tutto può essere migliorato anche perché la
legge è stata pubblicata alla fi ne del 2016, sono
4
5

Maggio 2019
Maggio 2019
Gian Marco Centinaio
passati due anni. E’ opportuno attendere l’effettiva
applicazione dei provvedimenti attuativi, già
adottati o da adottare, per affrontare eventuali
criticità che dovessero emergere a seguito del
monitoraggio che il Ministero effettuerà dopo un
anno dall’entrata in vigore dei singoli provvedimenti,
come, peraltro, previsto dagli stessi decreti
applicativi. Ciò consentirà di rispondere in maniera
puntuale alle esigenze del comparto vitivinicolo
che rappresenta un settore strategico per l’economia
della nazione.
• Qual è l’impegno del Ministero per la
tutela dei prodotti tipici ed arginarne la
contraffazione?
L’Italia, il maggior produttore mondiale di vino,
ha il primato nei controlli nel settore vitivinicolo.
Un patrimonio sempre più tutelato da questa Amministrazione.
Grazie a migliaia di operazioni, anche
sul web e fuori dei confi ni nazionali, condotte
dall’Ispettorato centrale della qualità e repressione
frodi (Icqrf), organo tecnico di controllo di questo
Ministero, dal Comando Unità Forestali, Ambientali
e Agroalimentari dei Carabinieri e dalla Guardia
Costiera, la tutela dei prodotti italiani è ai massimi
livelli. Un sistema che dovrebbe essere esportato in
tutta Europa, per garantire che anche gli altri Paesi
abbiano gli stessi livelli di controllo dell’Italia.
Dirigente di Azienda, nato a Pavia il 31 ottobre
1971, nel 1999 si laurea in Scienze Politiche
con indirizzo Economico Territoriale
presso l’Università di Pavia.
La sua carriera istituzionale inizia nel 1993
come Presidente del Comitato di quartiere
Città Giardino e in seguito come Consigliere
Comunale del Comune di Pavia fino al 2009.
Nelle Elezioni comunali del 2009 ottiene
l’incarico di Vicesindaco e Assessore alla
Cultura e Marketing Territoriale per il Comune
di Pavia.
Alle elezioni politiche del 2013 viene eletto
Senatore per la Lega Nord e nominato Capogruppo.
Nel corso della XVII Legislatura ha ricoperto
diversi incarichi in seno alle seguenti
Commissioni: Affari Costituzionali, Finanze e
Tesoro, Istruzione.
Il 4 marzo 2018 viene rieletto Senatore per
la Lega, e nominato capogruppo al Senato.
Il 1° giugno 2018 ha giurato come Ministro
per le Politiche agricole, alimentari e forestali.
Il successivo 2 luglio il Consiglio dei Ministri
lo incarica anche Ministro del Turismo.
WINE-TOURISM, GREAT ENGINE FOR ITALY
“My goal - says Gian Marco Centinaio, Minister of Agricultural, Food, Forestry and Tourism Policies -
is to bring true Made in Italy to the world. Being Made in Italy means representing the best that Italy
can offer: the excellence that everyone envies.
Wine is one of the driving sectors of agri-food both nationally and internationally and can really be
the driving force for our economy, provided that we move in a unitary way in promotional activities.
My goal is to give the country system the opportunity to promote itself abroad in a competitive way.
The law on wine-tourism can be a great engine in this sense. Many tourists come to Italy for their
wine. Consider for example the possibility of opening the doors of our wine cellars, discover ancient
rural areas, with paths of discovery of territories, traditions, culture. There is a constantly growing
tourist flow that seeks this. We must offer the best.
6
7

Maggio 2019
Maggio 2019
L’ORO DELLA CAMPANIA
La grande storia e varietà vitivinicola regionale sempre
più apprezzate nel mondo. Il futuro è nell’enoturismo
La Campania Felix, terra
di antichi e pregiati vitigni,
vanta una produzione
vinicola di forte tipicità,
apprezzata e riconosciuta in
tutto il mondo. Il nostro vino
è frutto di una storia bimillenaria,
che trova le sue radici
in antichissimi insediamenti,
con la presenza, ancora oggi,
in molti vigneti, di ceppi plurisecolari.
I “vini degli imperatori”,
dalla Vitis Ellenica, al Vinum
Album Phalangium e la
Vitis Apiana, citati da Virgilio,
Plinio, Cicerone e Marziale,
sono gli antenati del Greco
di Tufo, della Falanghina e del Fiano. A testimonianza
di questa antichissima storia, oggi si possono vedere
nelle aree archeologiche di Ercolano e Pompei anfore
ed affreschi che testimoniano come, anche allora, il
vino fosse un elemento centrale nell’economia e nella
società del tempo. Nessun altro territorio al mondo
può vantare la nostra storia sul vino.
La Campania si presenta con una straordinaria ricchezza
varietale, unica al mondo, fatta da oltre 100
vitigni autoctoni. Dai nostri territori, grazie all’oculata
scelta di produttori e istituzioni, che hanno scelto di
puntare sulla varietà locali, nonché alla stessa diversità
territoriale e delle zone climatiche, nascono vini
fortemente caratterizzati dal punto di vista aromatico.
Non a caso il vino, della Regione Campania più che
altrove, è in perfetta armonia
con l’ambiente che lo circonda.
In quanto, nei secoli, ogni
area di produzione è andata
selezionando i propri vitigni.
Forte di questi vitigni storici,
ben radicati sul territorio,
la Campania propone una
forte varietà ambientale e di
aree vocate alla viticoltura.
La regione presenta tre zone
specifi che, corrispondenti
alla costa, alle zone d’origine
vulcanica e alle aree interne.
Qui, la selezione naturale dei
vitigni ha fatto sì che la coltivazione
della vite si adattasse
alla natura stessa dei luoghi, in forte simbiosi con il
territorio e l’ambiente. Ne sono un esempio i vitigni
delle zone costiere, coltivati su terrazzamenti, a Capri,
Ischia, in Costiera Amalfi tana e Penisola Sorrentina,
che si sono adattati alla salsedine ed al mare. Oppure
i vitigni di origine vulcanica, alle pendici del Vesuvio,
nei Campi Flegrei e nel vulcano spento di Roccamonfi
na, che danno vita a vini fortemente caratterizzati
dalla grande mineralità dei terreni vulcanici.
Non da meni le aree interne, dove si sono andate
selezionando nei secoli coltivazioni che oggi danno
vita a vini di grande eleganza, tra i quali il Greco, e il
Fiano, entrambi DOCG dal 2003, e la Falanghina del
Sannio, la DOC campana più diffusa nel mondo. Tra
i vitigni a bacca rossa il più antico e importante è l’A-
glianico, che da vita, in Irpinia,
al prestigioso Taurasi, primo tra
i DOCG del Mezzogiorno; e, in
provincia di Benevento, all’Aglianico
del Taburno, ultimo in
Campania a fregiarsi della Denominazione
di Origine Controllata
e Garantita.
In totale, nel territorio della
Campania sono circa 25mila
gli ettari coltivati a vite, di cui di
cui il 35% in montagna, 52%
in collina e 14% in pianura. Nel
2018 la produzione complessiva
è stata di 1.664.000 ettolitri
(+18% rispetto al 2017), per un
totale di 6.500 etichette e 160 milioni di bottiglie. I Vini
DOP rappresentano il 18,4% della produzione, quelli
IGP il 12,4%, la produzione dei Vini Rossi e Rosati
è pari al 60%, i Bianchi 40%. Articolate sul territorio,
le Denominazioni di Origine Protetta (DOP) sono presenti
in Campania con 4 DOCG, 15 DOC e 10 IGT.
Ciononostante, la percentuale di vino campano “certifi
cato” supera di poco il 30% del totale prodotto,
contro il 70% nelle principali regioni vitivinicole italiane.
La Campania rappresenta il 15% della produzione del
Mezzogiorno, con un fatturato che, negli ultimi anni, si
CAMPANIA, THE WINE EXPERIENCE
avvicina ai 350 milioni di euro.
L’internazionalizzazione dei vini
a marchio registra una crescita
costante che ci pone al primo
posto tra le regioni italiane per
l’aumento delle esportazioni
nell’ultimo decennio, con un incremento
del 250% e con una
crescita dei vini a marchio DOP
e IGP ad un ritmo maggiore della
media nazionale (+18,4%).
L’economia e i numeri del vino
testimoniano la ricchezza che la
Campania può esprimere in termini
di enoturismo nel legame
con la cultura, la bellezza, le tradizioni
e la storia dei luoghi di produzione. Dobbiamo
solo narrare bene questo favoloso tesoro e proporre
“Wine Experience” innovative, legandole alla nostra
storia, alla cultura delle genti e alla bellezza del paesaggio.
Per questo abbiamo fortemente voluto, assieme
al Dipartimento di Agraria dell’Università Federico
II di Napoli, la nascita del MAVV – Wine Art Museum
a Portici.
Eugenio Gervasio
Founder & CEO MAVV
Campania Felix, land of ancient and precious vines, with a wine production of strong typicality, appreciated and recognized
all over the world. Our wine is the result of a two thousand year history. Which finds its roots in ancient settlements, with the
presence, even today, in many vineyards, of centuries-old strains. The “wines of the emperors”, from the Vitis Ellenica, to the
Vinum Album Phalangium and the Vitis Apiana, cited by Virgilio, Plinio, Cicerone, and Marziale, are the ancestors of the Grego
di Tufo, Falanghina and Fiano.
As evidence of this ancient history, today you can see in the archaeological areas of Herculaneum and Pompeii, amphorae and
frescoes that testify, as even then, wine was a central element in the economy and society of the time. No other territory in the
world can boast our history of wine.
Today Campania presents itself with an extraordinary varietal richness, unique in the world, made up of over 100 native vines.
From our territories, thanks to the careful choice to focus on local varieties, as well as the same territorial diversity and climatic
zones, wines are strongly characterized by by taste. The wine of the Campania more than elsewhere, is in perfect harmony with
the environment that surrounds it.
8
9

Maggio 2019
Maggio 2019
UN MUSEO
DEL VINO
NELLA REGGIA
DI PORTICI
Intervista con Matteo Lorito
Direttore del Dipartimento di Agraria
dell’Università di Napoli Federico II
FEDERICO II ha attivato il Corso
di Laurea Magistrale in Scienze Enologiche,
andando a costituire nel Polo Enologico L’UNIVERSITÀ
di Avellino la sede più importante nell’Italia Meridionale
per poter acquisire conoscenze in campo enologico
e di viticoltura. “Se è vero che nella produzione
del vino esiste anche un modo tradizionale di operare
- spiega Matteo Lorito, direttore del Dipartimento di
Agraria dell’Università Federico II – l’esigenza di ottenere
le uve migliori e la necessità di ridurre la chimica
rappresentano grandi opportunità per la ricerca, con
l’implementazione di nuovi disciplinari in cui soluzioni
biologiche alternative vengono utilizzate insieme e in
maniera integrata rispetto alla lotta e al trattamento
chimico per ottenere uva e vino con residui di pesticidi
più bassi possibile”.
• Cosa rappresenta il vino per l’economia del
territorio?
Il vino è un elemento importantissimo per l’economia
ma anche per il benessere e per il piacere della
vita, nonché e anche per sostenere quello che è il
grande tema della dieta mediterranea. Il vino, in particolare
quello rosso, che è ricco in polifenoli e antiossidanti,
bevuto in maniera limitata fa senz’altro bene, e
quindi oggi viene utilizzato non più come un alimento,
ma come una bevanda che in alcuni casi ha degli
aspetti di tipo funzionale e nutrizionale.
• Quali iniziative museali sono previste per rafforzare
il Polo Museale della Reggia di Portici?
La Reggia di Portici, dove ha sede Agraria, oltre a
raccogliere il Dipartimento, che peraltro da un punto
di vista scientifi co ha una posizione molto elevata, secondo
la valutazione del MIUR siamo secondi in Italia
su trenta sedi, accogliamo anche un bene monumentale
importante, che è l’intera Reggia di Portici, con
40 ettari di bosco, all’interno del quale, nei 145 anni
dalla fondazione dell’allora Regia Scuola Superiore di
Agricoltura, abbiamo raccolto una grande quantità di
materiale da collezione di Scienze Agrarie, Mineralogia,
Entmologia, Orto Botanico, macchine agricole,
strumenti per valutare la produzione animale, erbari
storici. A questo si aggiunge il Museo Ercolanense,
che pure ha sede da noi, che richiama la vecchia collezione
voluta da Carlo di Borbone, ovvero il fondatore
della Reggia di Portici, per raccogliere i reperti che venivano
fuori a Ercolano e Pompei: quindi un sistema
museale articolato all’interno del quale l’inserimento di
un Museo dedicato alla storia del vino diventa importante,
in quanto il vino e la viticoltura in generale hanno
un’associazione molto intima con lo sviluppo della
nostra civiltà, basti pensare che ai tempi dei romani,
quando uno voleva male a una persona, la tipica frase
era “che ti si imbianchi la vigna”, perché una vigna
imbiancata, colpita dall’ovidia, che forma una muffa
bianca sulle foglie rappresentava una sofferenza per il
soggetto, visto che all’epoca quasi tutti avevano una
vigna da cui trarre un alimento nutrizionale che era il
vino. C’è molta storia intorno alla viticoltura e all’interazione
sociale che spesso è stata mediata da vino e
dall’economia che ne deriva.
• La Federico II amplia la sua offerta formativa
con il Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche
Mediterranee…
Si tratta di un importante investimento dell’Ateneo,
che amplia la sua offerta formativa a un settore,
quello dell’enogastronomia, in grande espansione e
FEDERICO II UNIVERSITY: MASTER’S DEGREE IN OENOLOGICAL SCIENCES
Il prof. Matteo Lorito, direttore del Dipartimento di Agraria
dell’Università di Napoli Federico II
molto attrattivo. il Corso di Laurea triennale è particolarmente
innovativo, svolto con metodi e in ambienti
didattici all’avanguardia, costruito su basi scientifi che
solide. I laureati saranno esperti di tutta la fi liera enogastronomica,
dalla produzione al marketing, dalla
storia e tradizione del cibo ai suoi aspetti salutistici,
passando per un semestre di Laboratorio di Gastronomia
tenuto da grandi chef. La ricchezza e la
grande biodiversità dell’enogastronomia campana e
di tutto il Mediterraneo richiedono, per poter essere
adeguatamente valorizzati, un investimento importante
in risorse umane e strutture didattiche, al quale
la più grande Università del Meridione non ha voluto
sottrarsi.
Federico II University has activated the Master’s Degree in Oenological Sciences, with an important headquarters in
Avellino in order to acquire knowledge in the oenological and viticulture fields. “If it is true that in the production of
wine there is also a traditional way of working - explains Matteo Lorito, director of the Agricultural Department of the
Federico II University - the need to obtain the best grapes and the need to reduce chemistry represent great opportunities
for research, with the implementation of new regulations in which alternative biological solutions are used
together and integrated with the fight and chemical treatment to obtain grapes and wine with the lowest possible
pesticide residues”.
Wine is a very important element for the economy but also for the wellbeing and for the pleasure of life, as well as
for supporting the great theme of the Mediterranean diet. Wine, in particular red wine, which is rich in polyphenols
and antioxidants, is drunk in a limited way is certainly good, and therefore today is no longer used as a food, but as
a drink that in some cases has aspects of the type functional and nutritional.
Federico II University expands its educational offer with the Degree in Mediterranean Gastronomic Sciences.
10
11

Maggio 2019
Maggio 2019
IL RESPIRO
DEL VINO
Ricerca, cultura, fede
e sostenibilità ambientale
Intervista con Luigi Moio
Presidente del corso
di laurea in Scienze
Enologiche alla Federico II
I
VINI E L’AGRICOLTURA di grande qualità devono
tener conto delle vocazioni dei vari suoli:
“bisogna individuare bene le aree dove fare viticoltura
di qualità - dice Luigi Moio, presidente
del Corso di Laurea in Scienze Enologiche presso
l’Università Federico II di Napoli; presidente
della Commissione di Enologia dell’OIV, Organizzazione
Internazionale della Vigna e del Vino
-, nonché le varietà di uva da mettere in questi
contesti, perché non si può piantare dappertutto,
anche se abbiamo c’è terra fertile, così come non
si possono produrre dappertutto vini di grande
qualità”.
• Che ruolo ha, in questo settore, la ricerca
scientifica?
Interviene proprio in questo, individuando bene
gli areali, caratterizzando i suoli per creare un abbinamento
perfetto con la pianta, analizzando gli
eff etti del riscaldamento climatico, che in futuro
Il prof. Luigi Moio, presidente del Corso di Laurea in Scienze Enologiche presso
l’Università Federico II di Napoli; presidente della Commissione di Enologia dell’OIV
Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino
sarà sempre più ricorrente, per adottare adeguate
soluzioni enologiche, plasmate e cucite sul
contesto pedoclimatico, in modo tale da andare
nella direzione importantissima della sostenibilità
ambientale.
• Perché è determinante la sostenibilità?
È necessario rifl ettere bene su tutto ciò che
l’uomo oggi deve fare per andare avanti correttamente
e preservare questo pianeta. Spesso,
invece, soprattutto nel nostro settore, c’è una resistenza
ideologica che ritiene che tutto si possa
risolvere tornando a come eravamo una volta. Io
non sono molto d’accordo perché questi obiettivi
si perseguono, invece, soltanto con la logica,
la tecnica e la scienza.
• Il vino rappresenta le nostre radici…
La storia del vino è una storia di cultura della
società occidentale, intrecciata con la storia
dell’umanità. Nelle religioni il
vino è stato utilizzato sempre
come simbolo: nell’immaginario
è il sangue di Cristo
e viene ripreso nella Bibbia;
tanti poeti ne hanno scritto
e quindi c’è qualcosa di misterioso
e di magico intorno
al vino, anche in termini di
idolatria pagana, se pensiamo
a Dionisio e Bacco. Il
vino ha un forte legame con
la terra, è la sintesi del terreno
in cui vegeta la vigna,
e questo elemento di convivialità
lo trasforma in un ambasciatore
straordinario del
territorio dal quale nasce,
virtualmente ci fa viaggiare
con la mente: se stiamo
bevendo un vino campano
a New York pensiamo alla
nostra Campania, al Vesuvio. Sicuramente dobbiamo
puntare a raff orzare la promozione del
rapporto tra il vino ed i paesaggi a lui associati.
THE BREATH OF WINE
• Ha intitolato un
suo libro “Il respiro del
vino”...
Attraverso il suo profumo,
ovvero “Il respiro del
vino”, sentiamo il legame
vivente con la terra. Il vino
ci comunica i territori, la
vigna, la varietà, il suolo,
il paesaggio, la tradizione
e la storia degli uomini
che l’hanno prodotto. La
dimostrazione scientifi -
ca di questa unicità è un
rito planetario: non appena
una persona, anche se
astemia, riceve un calice
di vino, istintivamente lo
accosta al naso. Non avviene
per il cibo, lo si fa
solo per il vino e dimostra
che la parte bella, edonistica,
quella che da piacere, è solo il profumo,
che distingue quel vino come la più bella invenzione
dell’uomo.
Wines and agriculture of great quality depend on the nature of the different land: “we must identify well the
areas where quality viticulture should be done - says Luigi Moio, president of the Degree Course in Oenological
Sciences at the Federico II University of Naples; President of the OIV Commission of Oenology, International
Organization of Vine and Wine - as well as the grape varieties to be put in these contexts “.
Scientific research identifies the areas, characterizing the soils to create a perfect match with the plant, analyzing
the effects of global warming, which in the future will be increasingly recurrent, to adopt appropriate oenological
solutions, shaped and sewn on the pedoclimatic context, to go towards environmental sustainability.
The history of wine is a history of culture of western society, intertwined with the history of humanity. In religions,
wine has always been used as a symbol: in the imaginary it is the blood of Christ and is mentioned in the Bible;
many poets have written about it and there is something mysterious and magical about wine, also in terms of
pagan idolatry, if we think of Dionysus and Bacchus. The wine has a strong link with the land, is the synthesis
of the land where the vineyard is growing, and this element of conviviality transforms it into an extraordinary
ambassador of the territory from which it is born.
Through its scent, or “The breath of wine”, we feel the living link with the earth. Wine communicates us the territories,
the vineyard, the variety, the soil, the landscape, the tradition and the history of the men who produced it.
12
13

Maggio 2019
Maggio 2019
GLI SCRIGNI
DELLA NATURA
Nel Sito Reale di Portici il complesso
dei Musei delle Scienze Agrarie
Il Centro MUSA
nasce dalla fusione
dei Musei delle
Scienze Agrarie e
costituisce uno dei
Centri museali dell’Ateneo
Federico II di
Napoli.
Istituito nel 2011, è localizzato nel Sito Reale di Portici. Il rilevante
patrimonio documenta la storia delle scienze e tecnologie
agrarie e delle ricerche in Italia ed esplorazioni in terre straniere
compiute dalla Scuola Agraria di Portici dal 1872 ad oggi.
Il complesso museale in divenire gestisce le visite al Sito Reale
e la fruizione dell’Herculanense Museum e comprende, oltre
ad una Biblioteca storica e una ricca collezione di strumentazioni
scientifi che, l’Orto Botanico di Portici, il museo Botanico Comes, il museo Entomologico
Silvestri, il museo Mineralogico Parascandola, il museo di Meccanica Agraria Santini e il museo
Anatomo-zootecnico Bettini.
MAVV - IL MUSEO
DELL’ARTE
DEL VINO E DELLA VITE
Il Museo dell’Arte, del Vino e della Vite (MAVV – WINE ART MUSEUM), promosso da un gruppo di manager
e professionisti tra cui Eugenio Gervasio, Paolo Fiorentino e Francesco Castagna, intende far conoscere
il mondo del Vino anche come patrimonio artistico, culturale, scientifi co e storico del territorio e promuovere
il settore enologico come risorsa dello sviluppo economico.
Il Museo, che si avvale di un prestigioso Comitato scientifi co, è ospitato nel Dipartimento di Agraria dell’Università
Federico II di Napoli. Il MAVV ha la sua sede presso il MUSA, il Polo Museale della Reggia di Portici,
della Città Metropolitana di Napoli, ed è strutturato in un percorso multisensoriale per la Wine Experience che
propone anche visite nei territori e nelle eccellenze a vocazione enologica.
Le attività espositive culturali e formative, fondano sullo stretto rapporto tra arte e cultura, attraverso eventi
che legheranno, nel nome del gusto e del bello, il vino alle arti visive, all’archeologia, alla moda e allo spettacolo.
Il tutto, con un format che coniuga innovazione e tradizione, attraverso exhibit multimediali, laboratori e
percorsi sensoriali.
Comitato Tecnico Scientifico
Le persone che fanno del MAVV un’eccellenza
Prof. Luigi Moio
Ordinario di Enologia
del DiA Università
Federico II di Napoli
Presidente
Commissione
Enologia OIV
Prof. Matteo Lorito
Direttore
Dipartimento
di Agraria
Università Federico II
di Napoli
On. Alfonso Pecoraro
Scanio
Presidente
Fondazione
UniVerde
Prof. Gennaro
Rispoli
Direttore Museo
Arti Sanitarie
e Farmacia Storica
Incurabili
Primario Chirurgo
Ing. Paolo
Fiorentino
Presidente
Nazionale
ASSINRETE
Ing. Francesco
Castagna
CTS Ricerca e Sviluppo
Unione Italiana Vini
14
15

Maggio 2019
Maggio 2019
IL VINO È VITA
L’esperienza della visita interattiva
tra gli exhibit del percorso didattico
Sala D – Audio Video
1. Video Emozionale “Un suono diVino” con
oggetto d’arte “Glasspiel”;
2. Proiezione colorata Lieviti Vini e Cristallini
sulla volta della sala;
3. Pannelli Didattici, Calici, Colori del Vino, la
Campania del Vino, Gli arnesi del Bottaio
Epistolato.
Sala D – Arte, Didattica e Gaming
1. Gaming “Un processo diVino” 8 postazioni
con tablet/simulatore;
2. Sommelier Virtuale: i Vini della Campania;
3. Videoproiezione Opere d’Arte a tema Vino
e Vite (foto, quadri, statue, oggetti d’arte)
4. Area didattico-formativo di fine esperienza
(con proiezione di un video esperienziale
sui paesaggi vitati della Campania e collezione
fotografica del lavoro in Vigna).
Il percorso didattico-divulgativo che propone
il MAVV Wine Art Museum, ospitato dal DIA
dell’Università Federico II presso la Reggia
di Portici, è articolato in una serie di exhibit:
Sala A. Reception - Accoglienza
1. Totem Touch Screen con Info Generali del
MAVV, Video presentazione Dipartimento
di Agraria e storia della Reggia di Portici
con possibilità di sfogliare il Magazine digitale
“Wine Experience” by MAVV e vedere i
video pubblicati su MAVV CHANNEL.
Sala B. Il Vino
1. Monitor con Video Cartoon Animato 3D
“La Storia del Vino”;
2. Videomapping “Un tuffo nel Tino e la
Magia della Fermentazione del Vino”;
3. Macchine e oggetti reali per la vinificazione.
Saletta C. Esperienziale/Emozionale
1. Il giro virtuale nella Vigna con Visori
Realtà Virtuale;
2. Esposizione Creativa Museo Arte
Vino in un “Mare diVino”;
3. Biblioteca “Il Sapere diVino”.
16 17

Maggio 2019
Maggio 2019
L’esperienza interattiva che gli studenti e
i visitatori godranno, validata scientificamente
dal DIA dell’Università Federico II,
è stata strutturata e articolata in sei aree
tematiche generali:
I PROFESSIONISTI DEL VINO
In visita al MAVV gli Ordini protagonisti del Convegno di Portici
1. Dalla mitologia all’enologia
2. Dalla gemma al grappolo
3. Dal grappolo alla bottiglia
4. Dalla bottiglia al bicchiere
5. Creative Direction Museo Arte, Vino e
Vite
6. Il Vino è Vita - Bere Consapevole
Servizio fotografi co di Cristina Bucciaglia
Per la prima volta in Campania i professionisti
del vino si sono incontrati, venerdì 12 e sabato
13 aprile 2019 nella Sala Cinese del Palazzo
Reale di Portici (Na) nel convegno nazionale, organizzato
dagli Ordini degli agronomi, chimici, geologi
e tecnologi alimentari, insieme con l’Associazione
culturale Sigea.
Il confronto ha avuto come obiettivo primario quello
di consolidare e proporre agli operatori del mercato
produttivo, nonché alle istituzioni, servizi e consulenze
con standard qualitativi sempre più elevati.
Negli ultimi anni è stata osservata in Italia una crescente
attenzione allo stretto legame tra produzione
vinicola e contesto geo-pedologico di riferimento.
Il dibattito sulla relazione suolo-territorio-vigna-vino
coinvolge più categorie professionali: agronomi-enologi,
chimici, geologi e tecnologi alimentari, trovando
espressione in congressi e tavole rotonde sul tema.
Al termine dei lavori i delegati hanno visitato il MAVV,
mostrando vivo interesse per le proposte del Museo.
18 19

Maggio 2019
Maggio 2019
Eugenio Gervasio
presenta a Vinitaly
il MAVV - Wine Art Museum
Nelle due pagine:
Robert Tiso
interpreta il “Bolero diVino”
nel video diretto
dal regista
Arash Radpour
IL BOLERO DIVINO
INCANTA VINITALY
Il MAVV presentato a Verona. Successo per l’opera di Radpour
Lo vidi da bambino e mi restò impresso nella mente: da allora
ho spesso cercato di ricreare suoni con i cristalli. Quando
Eugenio Gervasio, fondatore del MAVV, mi chiese un video
per abbinare arte ed enologia pensai subito al vino da suonare,
sostituendolo all’acqua distillata come cassa armonica
per irradiare suono e musica”.
Arash Radpour ha puntato sul Bolero di Ravel, un brano
che coniuga sensualità e passione, elementi il grado di rappresentare
le emozioni che uniscono vino, cultura alimentare
e Sud. “Ho scelto un artista come Robert Tiso – prosegue
Radpour – perché conoscevo le sue esecuzioni e perché lo
ritengo il migliore, in questo momento in Italia, per questo
tipo di strumento. Robert ha aderito con entusiasmo e abbiamo
realizzato questo lavoro in appena due giorni nella
Reggia di Portici”.
Nel “Bolero diVino” la sensualità ha anche il volto delle
statue nella corte di accesso all’orto botanico di Portici:
“una sorta di danza – aggiunge il regista -: si desiderano da
sempre, ma sono bloccate, non potranno mai raggiungersi,
sono destinate in eterno a guardarsi senza potersi mai toccare.
Nella Reggia di Portici abbiamo fatto ballare le statue
a suon di vino”.
“La nostra presenza a Vinitaly nell’ambito del workshop
dedicato ai vini vulcanici campani – dice Eugenio Gervasio,
Founder & CEO MAVV – rappresenta al meglio la nostra mission
di far conoscere il mondo del Vino anche come patrimonio
artistico, culturale, scientifi co e storico del territorio,
promuovendo il settore enologico come risorsa dello sviluppo
economico”.
Il MAVV è strutturato in un percorso multisensoriale per la
Wine Experience che propone anche visite nei territori e nelle
eccellenze a vocazione enologica.
“Le attività espositive culturali e formative – conclude Eugenio
Gervasio - fondano sullo stretto rapporto tra arte e
cultura, attraverso eventi che legano, nel nome del gusto e
del bello, il vino alle arti visive, all’archeologia, alla moda e allo
spettacolo. Il tutto, con un format che coniuga innovazione
e tradizione, attraverso exhibit multimediali, laboratori e percorsi
sensoriali”.
stato uno degli eventi che ha magnetizzato l’attenzione
dei tanti visitatori che hanno affollato il Padi-
E’ glione Campania di Veronafi ere, nell’ambito del Vinitaly
2019: “Suonare il vino – Bolero diVino” del regista Arash
Radpour e del musicista Robert Tiso, è l’opera prodotta da
MAVV – Wine Art Museum, e realizzata alle pendici del Vesuvio,
che sintetizza la cifra culturale che unisce vino, arte e
musica, caratterizzando perfettamente la mission del Museo
dell’Arte, del Vino e della Vite, ospitato a Portici dal Dipartimento
di Agraria dell’Università Federico II.
“L’idea del brano suonato con l’arpa di vetro è un tributo a
Fellini, che nel suo fi lm ‘E la nave va’ ambienta nelle cucine
un concerto con un’arpa di cristallo – dice Arash Radpour -.
20 21

Maggio 2019
Maggio 2019
LE RAGIONI
DEL MUSEO
DELL’ARTE
DEL VINO
Come il vino ha saputo ispirare
l’estro e la creazione degli artisti
CHI LEGGE più Zanella, che canta la generosità
della vite, rendendole onore
e addirittura sostenendo di odiare la
gloria dell’alloro, che avviluppato nell’intatta
veste, verdeggia eterno. Quel
sempreverde è egoista, crudele,
con le sue bacche splendide
che non arrecano nutrimento né
agli animali né agli uomini. Il poeta
ama invece la vite, perché
dopo aver donato i suoi frutti
“piange derelitta su una ventosa
balza”, commiserando l’altrui
dolore con le sue chiome sciolte
e chinando il capo. Merita perciò
la lode dal vecchierello che
si asside al fuoco: “tien colmo un nappo”, il
liquore della vite gli cade sul mento, perché gli
trema il braccio e dopo aver goduto di quella
bevanda che gli scalda il cuore, sogna fl oridi
pascoli e ricche mietiture; quindi in quella visione,
sorride contento. Questo quadretto è
molto incisivo e rende omaggio al vino della
speranza, che allieta il cuore di chiunque
goda dei doni di Dioniso, che a
Roma, siccome l’ebrezza scioglie
i piedi dei danzatori e li invita
a saltare, era chiamato Iaccus,
Bacco.
Il vino allevia la durezza della
fatica, rallegra il convivio, esalta
la gioia della festa ed ogni brindisi
è un inno alla vita. Ce lo ricordano
i lirici greci, che come
Mimnermo, invitano nel solleone
della mietitura a bagnare i polmoni
di vino, mentre l’astro ruota intorno e
fi acca la testa e le ginocchia di chi, curvo sulla
schiena, lavora con la falce.
Coppe colme di vino novello o stagionato,
danno vigore ai versi di Saffo innamorata
e di Solone sapiente;
ed è fi n troppo vasta la magnifi
cenza delle citazioni, che si ritrovano
nella più nobile poesia
latina, dalla commedia di Plauto,
all’epica di Virgilio, cantore della
stirpe di Roma, poeta della vita
pastorale e di quella degli agricoltori
che santifi cano la fecondità
della pace di Augusto. Splendide,
nella loro capacità di confortare
i giorni di tutti e di liberare
la mente dalla tristezza, sono le
coppe colme del vate Orazio.
Dalle sue citazioni, apprendiamo
la profonda conoscenza dei vini
più pregiati e degli effetti desiderati:
dovevano produrre su chi,
liberando la mente dai presagi
con dolci sorsi di oblio, solo così
poteva imparare a non perdere
nulla della gioia di cui la vita è
sempre parca.
Che dire poi dei vini con i quali
brindavano Catullo e i poeti novelli,
i cui versi avevano il sapore
dei nettari novembrini, spillati a
San Martino. E poi ci sono i vini
della sacralità, quelli della medicina,
quelli dell’amore, quelli che
suscitano ricordi e fanno vagare
la mente in traccia di giorni
perduti, mentre altre coppe, arricchite
di rimedi pietosi, come
quelle che Elena offre a Menelao
e Telemaco, alleviano la pena
per la gioventù trascorsa e per
gli amici perduti.
I grandi musicisti ci invitano a
brindare nei lieti calici che suscitano
l’ebrezza, a tracannare i bic-
Bacchino, 1938. Olio su tavola 40x25 cm
collezione privata, Roma
courtesy Archivio Corrado Cagli, Roma
22
23

Maggio 2019
Maggio 2019
chieri colmi del vino generoso
che dà coraggio, quelli
nei quali si annega il rimorso
e perfi no quelli che rendono
furioso l’odio: è sempre vita,
anche quella che, esce dal
mondo, viene commemorata
con sacre libagioni.
Per chi ha vissuto pagine
di grandi autori della letteratura,
nelle quali si sorride
alle grandiose bevute
di Gargantua e Pantacruel,
si disprezzano gli ubriachi
che off endono il vino e
suoi misteri, tracannandolo
smodatamente e si ironizza
sulla miseria di chi ama
troppo le brocche di vino e,
per mancanza di denaro, è
costretto a bocca asciutta,
è vasto il repertorio dei riferimenti
ai quali si può attingere
a piene mani. Nessuna
Musa ha disprezzato o posto
in disparte i miti del vino
e i doni di Dioniso, Bacco
e Lieo, che appunto allieta.
Le arti visive, la scultura, la
pittura, il segno, hanno percorso
la vasta panoramica
dei vini di ogni occasione e
ci hanno sollecitato all’approfondimento
interpretativo,
per cui, in belle prove di
ermeneutica, non ci siamo
sottratti all’invito. Bacchi,
Bacchini, pampini, sileni e
menadi non ci sono estranei nelle attenzioni
che poniamo ai grandi artisti di tutti i secoli
che, tra l’altro, ci hanno anche fatto meditare
sulle storie del vino del tradimento. Il vino
dell’arte non può mai essere disgiunto dall’arte
del vino, con la quale il viaggio è di perfetta
intesa, perché per amore si muovono i passi
nella medesima direzione. Il nostro concetto di
Museo del Vino, il MAVV, è quello di un punto
di riferimento che riserva particolare attenzione
ai valori delle due arti, che rischierebbero
una riduzione di senso, se non scaturissero
l’una dall’altra come la gallina dall’uovo.
Abbiamo giocato a sintetizzare e, ci sia consentito
di attingere al cantore del Guarracino,
piccolo pesce innamorato, quando, dopo
aver descritto passioni, gelosie, battaglie furibonde
tra le onde, avverte di avere la gola
secca e, mancandogli il fi ato, esprime il desiderio
di consolarsi con un bicchiere, anche
di modeste dimensioni, ma colmo di quello
buono.
ANGELO CALABRESE
THE WINE OF ART CAN NEVER BE SEPARATED FROM THE ART OF WINE
Costume per
Bacco, 1948
Il trionfo di
Bacco
e Arianna di V.
Rieti (balletto)
inchiostro su
carta
48x32 cm
Collezione
privata, Roma
courtesy
Archivio
Corrado Cagli,
Roma
The visual arts, the sculpture, the painting, the sign, have covered the vast overview of the wines of every
age and have urged us to deepen interpretative, so, in beautiful proofs of hermeneutics, we have not
taken from the invitation. Bacchi, Bacchini, Pampini, Sileni and Maenads There are no strangers in the
attentions that we ask the great artists of all the centuries who, among other things, have also made us
meditate on the stories of the wine of treason. The wine of art can never be separated from the art of
wine, with which the journey is perfectly understood, because for love the footsteps move in the same
direction.
Our concept of Wine Museum, the MAVV, is a reference point that holds particular attention to the values
of the two arts, which would risk a reduction of meaning if they did not spring from each other like
the hen from the egg.
24
25

Maggio 2019
Maggio 2019
VINO, SANNIO
CAPITALE
Quattro Comuni si aggiudicano
l’ambito riconoscimento europeo
IL SANNIO è la Capitale Europea del Vino
2019. In rete per la candidatura del territorio
Sannio Falanghina, le realtà di Castelvenere,
Guardia Sanframondi, Sant’Agata dei Goti, Solopaca
e Torrecuso hanno ottenuto il prestigioso
riconoscimento assegnato da Recevin, la Rete
comunitaria delle 800 Città del Vino. Un concorso
unico nel suo genere, che si pone l’obiettivo
di mettere in risalto l’infl uenza della cultura enologica
ed enoturistica nella società, nel paesaggio,
nell’economia, nella gastronomia e nel patrimonio.
Dopo il Portogallo,
con Torres Vedras-Alenque
riconosciuta come
Città Europea del Vino
2018, il riconoscimento
è ritornato in Italia, con il
territorio campano che si
aggiudica il premio dopo
quello di Marsala (2013)
e Conegliano-Valdobbiadene
(2016).
“Il nostro territorio è
popolato da migliaia di
imprenditori vitivinicoli
spesso insoddisfatti, che
vedono crescere, grazie
al loro impegno, la qualità
del prodotto, ma non
i ritorni economici del loro lavoro. Quando noi
sindaci ci siamo incontrati, abbiamo avuto vita
facile nel trovare un accordo. Certo ci abbiamo
lavorato molto, ma l’obiettivo fi nale era assolutamente
condiviso. In quanto tutti amministratori
di paesi membri dell’Associazione Città del Vino,
conosciamo approfonditamente la storia di realtà
come quella veneta, ma anche toscana e piemontese,
realtà che, certo con un grosso sforzo,
in pochi anni sono riuscite a trasformare l’economia
del proprio territorio. Ne abbiamo studiato
i modelli organizzativi per presentare un’off erta
aggregata in grado di
Il Sindaco di Gardia Sanframondi Floriano Panza
con l’assessore Morena Di Lonardo
agevolare l’attrazione
di un turismo sostenibile,
in modo da poter
innalzare i redditi della
popolazione” ci racconta
il Dott. Floriano Panza,
sindaco di Guardia
Sanframondi. “Il lavoro
congiunto ci è valso il
riconoscimento che, a
diff erenza di quanto accaduto
per altri territori,
nel nostro caso non
giunge al compimento
di un percorso. Il grosso
del lavoro è ancora
da realizzare, molto abbiamo
da fare. Ma abbiamo a disposizione progetti
già avviati, risorse, contenuti e competenze
per poter agire in vista del conseguimento di un
obiettivo alto e condiviso. E abbiamo un dovere:
realtà come quella del Veneto hanno impiegato
10 anni per formulare una off erta ormai ampiamente
riconosciuta a livello nazionale e internazionale,
noi dobbiamo accelerare il processo e
raggiungere, nel più breve tempo possibile, risultati
tangibili e sostenibili.”
Per l’intero corso del 2019, i cinque comuni
coinvolti saranno impegnati nella realizzazione
di un fi tto e ricco programma di appuntamenti,
eventi, manifestazioni culturali ed enogastronomiche.
Un’occasione da non perdere per l’intero
sistema economico provinciale e regionale,
che si vedrà puntati addosso i rifl ettori europei.
Un’occasione per provare ad innalzare defi nitivamente
l’asticella della qualità della viticoltura
sannita e posizionare fi nalmente il Sannio nei circuiti
turistici legati al vino e all’enogastronomia e,
al contempo, alla cultura, alla storia, alle attrattività
paesaggistiche.
“Un’opportunità unica, che dobbiamo essere
bravi a sostenere congiuntamente, facendo
squadra e lavorando in sinergia, abbandonando
la logica delle iniziative frammentate. Solo
così potremo rendere questo riconoscimento
una occasione capace di creare valore aggiunto
anche per il futuro, con l’obiettivo di sostenere
l’aff ermazione defi nitiva del sistema Sannio”,
osserva Domizio Pigna, Presidente della cantina
La Guardiense.
“Il Sannio ha infi nite potenzialità, ma poca visibilità.
Questo riconoscimento deve essere un
punto di partenza, una occasione per cambiare
mentalità; sarà un processo lento, che deve
coinvolgere tutti gli attori del territorio, dagli amministratori
al consorzio ai semplici cittadini. L’economia
del nostro territorio non può che essere
legata all’agricoltura, alla enogastronomia.
Libero Rillo, Presidente del Consorzio di Tutela Vini del Sannio
Siamo ad un punto di svolta, dobbiamo saperlo
sfruttare”, precisa Libero Rillo, Presidente del
Consorzio di Tutela Vini del Sannio.
Pareri che trovano un consenso unanime.
“L’opportunità che questo prestigioso riconoscimento
ci sta off rendo avrà un senso se riusciremo
a trasformarla, lontano da rifl ettori e foto uffi -
ciali, in risultati concreti e sostenibili” – ammette
il Dott. Mario Scetta, sindaco di Castelvenere.
“Dobbiamo essere in grado di coinvolgere l’intero
territorio sannita nelle sue mille sfaccettature,
rendendolo più appetibile e attrattivo, nella sua
interezza. Il vino, la nostra preziosa Falanghina
devono rappresentare un volano che abbia
la capacità di riversare il suo eff etto trainante
sull’intero Sannio, con l’obiettivo di trasformare i
nostri paesi in realtà più convenenti per i giovani,
per off rire loro una opportunità per poter restare
e vivere lì dove sono nati. Questa, per me, la
sfi da, questo il signifi cato più profondo di questa
avventura.”
TONIA GAROFANO
26
27

Maggio 2019
Maggio 2019
RES RUSTICA
BOTANICA E CIBO
NEL 79 D.C.
In mostra al MANN la Collezione
dei Commestibili di Pompei
GOETHE ne parlava come “l’alfa e l’omega
di tutte le raccolte dell’antichità” ed era
conservata nella stanza decima dell’Herculanense
Museum, nella Villa Reale di Portici: in
uno spazio magico, al cui centro vi era la celebre
statua del Satiro Ebbro proveniente dalla Villa dei
Papiri, la Collezione dei Commestibili rientrava,
insieme a quella dei tessuti, nel cosiddetto Gabinetto
dei Preziosi.
Molteplici le vicissitudini che hanno coinvolto
la collezione, dal cuore del Settecento ai giorni
nostri: trasferiti nell’odierno Museo Archeologico
di Napoli nel primo decennio del XIX secolo, i reperti
dei Commestibili hanno conosciuto diverse
soluzioni di allestimento, sino alla chiusura, per
lavori di restauro (1989) della sala del Plastico
di Pompei, ultima sede ad aver ospitato queste
particolarissime testimonianze della vita quotidiana
nell’antichità.
Nell’ambito del progetto “Alla scoperta dei tesori
del MANN” (responsabile scientifi co: dott.ssa
Luigia Melillo), dopo la prima tappa rappresentata
da “Il metallo dei gladiatori. Vedere, toccare,
capire”, la mostra “Res Rustica. Archeologia,
botanica e cibo nel 79 d.C.”, realizzata in collaborazione
con il Dipartimento di Agraria dell’ateneo
federiciano, non è soltanto un rigoroso ed
appassionante racconto di archeobotanica, ma
anche un’occasione per assemblare nuovamente
la Collezione dei Commestibili, nell’attesa di
un restyling complessivo, insieme ai tessuti, nella
proposta espositiva permanente del Museo.
“Chiudiamo l’Anno del Cibo Italiano voluto
da MIBAC e MIPAAFT – spiega il direttore del
MANN Paolo Giulierini – con una mostra dedicata
alle radici della nostra ricchezza agro-alimentare:
2000 anni di storia della cultura, della terra
e della tavola sono testimoniati da resti materiali
conservati al MANN, resti che costituiscono un
tesoro unico al mondo. L’esposizione rappresenta
un’opportunità straordinaria non solo per
presentare per la prima volta la Collezione dei
Commestibili ma anche, nello spirito del progetto
I Tesori del MANN inaugurato con successo dalle
armi dei Gladiatori, per raccontare al grande
pubblico cosa signifi ca fare ricerca scientifi ca su
questi rari materiali”.
Il percorso della mostra si apre con una grande
carta geografi ca, su cui sono tracciate le rotte
seguite, nell’antichità, dalle singole specie, spesso
approdate sulle coste italiane dall’Oriente: pesche,
olive, agli, melegrane, carrube, fi chi, datteri,
sono soltanto alcuni dei prodotti che, una
volta, animarono la tavola e la quotidianità dei
romani.
Questi frutti della terra ci sono presentati, oggi,
in un’originale veste: fragile e forte al tempo
stesso, capace di sopravvivere allo scorrere del
tempo ed arrivare al presente, restituendo reperti
carbonizzati e non.
Le indagini scientifi che, coordinate dal prof.
Gaetano Di Pasquale e dalla dott.ssa Alessia
D’Auria (Dipartimento di Agraria, Università degli
Studi di Napoli “Federico II”), hanno consentito di
svelare anche un giallo nella Collezione dei Commestibili.
Le datazioni, eff ettuate presso il Laboratorio
CIRCE (Dip.to di Matematica e Fisica dell’Università
della Campania “Luigi Vanvitelli”), hanno
dimostrato che circa 5 chilogrammi d’uva, presumibilmente
vinacce (residui della lavorazione
dell’uva formati da graspi, bucce, vinaccioli),
tra gli oggetti conservati nei depositi, non sono
di origine antica, ma risalgono al XVIII secolo e,
dunque, al periodo dei primi ritrovamenti nelle
città vesuviane: questi reperti provengono da
coltivazioni settecentesche, mescolate, volutamente
o meno, con il materiale archeobotanico.
La seconda sezione della mostra è dedicata
all’utilizzo dei commestibili nella vita quotidiana:
al pubblico sono presentati gli attrezzi della cucina,
le riserve della dispensa, gli esiti conviviali
di una tavola apparecchiata: alcune anfore, una
falce, una stadera sono i segni tangibili di un’attività
manuale sapiente, accostata, in un magico
gioco di assonanze e dissonanze, al cibo rappresentato
in alcuni aff reschi appartenenti alle
collezioni museali.
LA VITE, DAL CAUCASO AL MEDITERRANEO ORIENTALE
della vite è un tema complesso e molto aff ascinante, nel senso che la
vite è una delle prime piante che cominciano ad essere coltivate dall’uomo in un’area che
L’ARCHEOLOGIA
si immagina potesse essere quella del Caucaso. “Progressivamente – spiega Gaetano Di
Pasquale, ricercatore di Botanica del Dipartimento di Agraria dell’Università Federico II di Napoli
- questa coltivazione si espande verso il Mediterraneo Orientale, ed è una storia che ha diverse
migliaia di anni. Possiamo raccontare questa storia con diversi approcci, dialogando con l’archeologia
che ci fornisce materiali botanici che vengono fuori dagli scavi e poi dopo, guardando il
paesaggio attuale e andando all’indietro, quindi riscoprendo quelle che sono le tracce di attività
di produzione più recenti, ma comunque antiche di qualche secolo”.
Come si sta muovendo la ricerca in questo settore?
Da un lato stiamo attivando collaborazioni con le Soprintendenze, per esempio con Pompei stiamo
lavorando per ricatalogare tutti i materiali botanici che sono conservati nei magazzini, e tra
questi ci sono anche tracce di vite, che possono raccontarci determinati aspetti della viticoltura
di epoca romana, poi ci sono altri contesti archeologici che stiamo esplorando per ricostruire la
viticoltura antica, che a secondo dalle epoche può essere romana, precedente o posteriore, e poi
le ricerche per l’altro fi lone riguardano le indagini mirate sul territorio, come nel caso della collina
Miradois a Napoli, dove è stato caratterizzato quel territorio ella sua storia degli ultimi secoli dove,
come in altre zone collinari napoletane, anche lì era presente un’attività fi nalizzata alla produzione
di vino.
28
29

Maggio 2019
Maggio 2019
UN TÈ?
NO GRAZIE.
UN CALICE
DI VINO!
Le sue qualità salutistiche: combatte i radicali liberi,
previene l’arteriosclerosi ed alcune malattie neurologiche
che si inattiva lasciando la bocca priva di lubricante
(eppure abbiamo un liquido in bocca!); l’acido
malico che contribuisce alla secchezza inibendo
la secrezione salivare; l’acido tartarico, regolatore
dell’acidità, che conferisce un aroma particolare
al vino; nel palato si scatenano attività complesse
che devono essere vissute senza interferenze,
con “il gusto di quello che è” e nella piena consapevolezza
di essere concentrati e presenti a sé
stessi nell’atto del consumo, sensorialmente parlando.
Come pensare di poter godere degli aspetti olfattivi
di un vino quando sulla forchetta abbiamo
l’intervento trasversale di un fl avour magari persistente
ed incidente su quello che sarà il sorso
successivo?
Tutto vira. Ecco cosa succede, l’interazione tra
i gusti avviene a due livelli: della bocca (interazioni
periferica attraverso l’inibizione del gusto) o del
cervello (interazioni cognitive, attraverso l’inibizione
della percezione). Quindi è possibile che uno o
più composti interferiscano tra loro per le cellule
recettoriali o inibiscano il relativo meccanismo di
trasduzione del segnale. Questo processo non
avviene solo tra le molecole responsabili del gusto
ma anche tra le molecole del gusto e degli aromi,
come dire che non si può valutare un buon calice
di vino senza interferenza tra gli abbinamenti.
L’argomento pone maggiore attenzione tra i
vini di fascia alta, meritano rispetto, l’accompagnamento
lasciamolo alle fasce medio basse rischiando
di invertire il teorema, attenzione a non
rovinare il buon cibo.
Io come abbino il vino?
Con un tramonto rosso, con una bella compagnia,
con un caldo sottofondo musicale, con
il mio libro preferito. In uno: con un’emozione.
Come è d’uso nelle popolazioni senza la nostra
tradizione enologica millenaria, se vogliamo adeguare
al meglio il consumo relativamente ad ogni
singolo prodotto per meglio valorizzarlo, sia sotto
il punto di vista sensoriale che quello emozionale,
impariamo a bere il vino all’ora del tè.
MICHELE ARMANO
Esperto di Analisi Sensoriale
Più di 500 sostanze derivanti dai processi di
fermentazione, composto da circa il 70%
di acqua, da glucosio e fruttosio (circa 5/6
gr in 100 gr di uva), acido malico-tartarico-citrico,
sali minerali (rame, magnesio fosforo, ferro, potassio,
calcio, zinco) vitamine (C, B, niacine), fi bre
solubili (pectine) e insolubili (cellulosa), sostanze
antiossidanti (antociani), acidi grassi polinsaturi,
acido linoleico, omega 6…
Ormai non dobbiamo più ripetere che il vino è
un alimento ed in quanto tale può (deve) essere
apprezzato non solo per la storia contenuta in sé
stesso, che già di per sé è una bella storia, ma
anche per le qualità salutistiche se non si eccede.
Combatte i radicali liberi, previene l’arteriosclerosi
abbassando il colesterolo cattivo, ha eff etto positivo
preventivo in alcune malattie neurologiche
come l’ictus ischemico, la demenza senile e l’Alzheimer
e potrei continuare sui benefi ci ben noti
a tutti così come per i danni creati in funzione del
consumo eccessivo.
Questo è il vino, in parte, e la domanda che più
mi irrita è: come lo abbini? Con niente, bevilo a
solo (e magari da solo e in assoluto silenzio!). Con
cosa abbinare questo o quel vino? Dopo questa
elencazione di complessità della bevanda degli
Dei come è pensabile creare un matrimonio perfetto
con un mondo ugualmente complesso, se
non di più, che è il cibo, ma soprattutto come è
pensabile non creare un tête-à-tête sensoriale
con un liquido dalla forte personalità che provoca
emozioni ineguagliabili. Tannini che restringono le
mucose del cavo orale grazie alla reazione con
una proteina contenuta nella saliva, la mucina,
DRINK WINE INSTEAD OF TEA
Wine is a food and can be appreciated not only for its history,
but also for the health qualities. It fights free radicals, prevents
arteriosclerosis by lowering bad cholesterol, has a preventive
positive effect in some neurological diseases such as
ischemic stroke, senile dementia and Alzheimer’s disease.
I drink it also not paired with food for a sensory experience
with a liquid with a strong personality that provokes unparalleled
emotions. Tannins that restrict the mucous membranes
of the oral cavity thanks to the reaction with a protein
contained in the saliva, the mucin, which is inactive, leaving
the mouth free of lubricant; malic acid that contributes to
dryness by inhibiting salivary secretion; tartaric acid, regulator
of acidity, which gives a particular aroma to the wine;
in the palate complex activities are triggered that must be
experienced without interference and in the full awareness of
being concentrated and present to themselves.
30
31

Maggio 2019
Maggio 2019
VERSO UN FUTURO SOSTENIBILE
L’ARTE DEL PIZZAIUOLO NAPOLETANO
PATRIMONIO DELL’UMANITÀ
DEL PIZZAIUOLO NAPOLETANO
è Patrimonio dell’Umanità. #pizzaUnesco,
L’ARTE
la campagna lanciata su Change.org da
Alfonso Pecoraro Scanio, presidente della Fondazione
UniVerde, già ministro delle Politiche agricole
e dell’Ambiente, con il sostegno dell’Associazione
Pizzaiuoli Napoletani, dell’Associazione Verace Pizza
Napoletana, della Coldiretti e di tante altre realtà,
con un testimonial d’eccezione
come Jimmy Ghione, ha
registrato oltre due milioni di
sostenitori da più di 100 Paesi
— tra cittadini, personalità,
istituzioni, imprese ed esponenti
della società civile, in Italia
e nel mondo — che hanno
aderito alla storica petizione e
alla campagna mondiale che
32
ha favorito la corsa della candidatura italiana iscritta
a dicembre 2017 nella lista rappresentativa del patrimonio
culturale immateriale dell’UNESCO.
Dal “Napoli Pizza Village” 2014 alle spettacolari iniziative
all’ONU di New York, all’Unesco di Parigi,
alle Olimpiadi 2016 di Rio de Janeiro fi no alla Prima
e alla Seconda Settimana della Cucina Italiana nel
Mondo: l’Arte del pizzaiuolo napoletano è il 61° patrimonio
tutelato in Italia, il 9°
in Campania. I pizzaiuoli, gente
solare e piena di passione,
com’è nello spirito napoletano,
sono il simbolo della tradizione
culinaria e professionale
del Belpaese. La loro arte è un
gioiello culturale dell’Italia che
oggi vanta fi nalmente il riconoscimento
UNESCO.
LA FONDAZIONE UNIVERDE promuove la
diff usione dell’informazione e la conoscenza
della cultura ecologista e per un cambiamento
degli stili di vita in armonia con l’ambiente
naturale ed un futuro sostenibile.
Promuove, inoltre, la riconversione ecologica
della società e dell’economia, il contrasto alla
criminalità ambientale, un ecologia dell’informazione,
della politica, della mente e dell’economia,
il rapporto tra salute e benessere, l’agricoltura
biologica, biodinamica e di qualità, il rapporto tra
ambiente, religioni e spiritualità, il diritto all’ambiente
salubre, le nuove tecnologie sostenibili.
“La Fondazione – sottolinea il presidente Alfonso
Pecoraro Scanio, già ministro
delle Politiche agricole
e dell’Ambiente – mira all’affermazione
dei diritti delle generazioni
future, nella consapevolezza
della necessità di
stabilizzare il clima, estirpare la
povertà e ripristinare gli ecosistemi
terrestri”.
L’attività della Fondazione UniVerde si sviluppa
attraverso pubblicazioni, informazione web, tv e
radio, corsi di formazione anche per amministratori,
dirigenti, funzionari pubblici e privati, progetti
ed ogni altra iniziativa utile alla diff usione del
pensiero e della pratica ecologista, anche in collaborazione
con associazioni, università ed altre
istituzioni.
In programma, infi ne, la realizzazione e lo sviluppo
di scuole e/o università di indirizzo ecologista,
iniziative di cooperazione e solidarietà internazionale;
leggi, regolamenti e ogni altro provvedimento
a favore dell’ambiente in sede nazionale,
internazionale e locale.
Ateneo Telematico del Sistema delle Camere di
Commercio, Universitas Mercatorum nasce con
l’obiettivo di strutturare una offerta formativa indirizzata
ad un target principale di “persone già
occupate” che vogliano conseguire un titolo accademico
“frequentando” i corsi on line. Si tratta
della prima partnership pubblico-privata per la
governance di un’istituzione universitaria, che nasce
con l’obiettivo di assumere la leadership nella formazione delle imprese.
L’idea è quella di dare vita a percorsi accademici caratterizzati dall’innovazione, affiancati da
un incubatore e acceleratore d’impresa. Corsi specifici di strategia aziendale saranno dedicati
all’universo delle startup: come sviluppare un’idea imprenditoriale, strategie per la commercializzazione
dei prodotti, come raccogliere fondi con il crowfunding e tanto altro ancora.
33

Maggio 2019
Maggio 2019
LIBIAMO
NE’ LIETI CALICI
Da Mozart a Giuseppe Verdi
le armonie tra lirica e vino
Libiamo ne’ lieti calici che la bellezza infi ora
/ e la fuggevol ora s’inebria a voluttà, / Libiam
ne’ dolci fremiti /che suscita l’amore,
/ poiché quell’occhio al core / onnipotente va. /
Libiamo, amor fra i calici / più caldi baci avrà.
È “La Traviata” di Giuseppe Verdi, forse l’aria
che più simboleggia il forte legame tra il buon
vino e l’opera lirica. Il brindisi proposto nel primo
atto da Violetta, nella sua casa parigina, è
un vero e proprio inno al vino ed alla convivialità.
Sarà per la buona terra emiliana, madre di sapienti
gusti, sarà per il vino che è un viatico ideale
all’amore e all’armonia, ma il maestro di Busseto
nei suoi lavori ha incrociato spesso il bicchiere
e il pentagramma. Troviamo, infatti, altri brindisi
nello shakespeariano “Macbeth” (“Si colmi il calice...”),
mentre è dall’Osteria della Giarretttiera
una cantina che prende l’avvio “Falstaff”; anche
“Otello” comincia in una taverna, con un brindisi
per festeggiare il ritorno del protagonista (“Innaffi
a l’ugola”, intona Iago), così come per l’avvio de
“I Vespri siciliani”.
E in “Ernani”, nella prima scena del I Atto, il
coro che accompagna l’entrata in scena del protagonista
canta “Beviam! Beviam! Nel vino cerchiam
almeno un piacer!”.
A questo punto non sarà un caso che Verdi,
nella sua tenuta di S. Agata, si era fatto impiantare
un ampio vigneto.
Andando a ritroso verso il Settecento musicale,
il “Don Giovanni” di Mozart cita esplicitamente
l’“Eccellente Marzemino”, vino della Carinzia
che nei secoli è diventato uno dei simboli della
produzione vitivinicola trentina. Il Marzemino viene
anche defi nito il vino di Mozart. Rimanendo
Oltralpe l’ubriachezza gioca un brutto scherzo al
protagonista di “La Périchole”, una delle opere
più divertenti di Offenbach.
Grande amante della buona cucina e dei prodotti
vitivinicoli, Gioachino Rossini infarcisce “Il
barbiere di Siviglia” e “L’Italiana in Algeri” di riferimenti
ai vini della tradizione italiana, per poi celebrarlo
ne “La Gazza Ladra” con un “Viva Bacco
e la cantina, medicina d’ogni età!”.
Tutt’altra valenza ha il vino per Gaetano Donizetti,
che nella “Lucrezia Borgia” fa servire dalla
protagonista una coppa di vino avvelenato, per
tornare ai suoi eff etti miracolosi e seduttivi ne
“L’Elisir d’amore”.
Ma è soprattutto in “Cavalleria Rusticana” di
Pietro Mascagni che il vino è un interprete di rilievo.
Turiddu off re nell’osteria di sua madre vino ai
suoi paesani per poter stare il più possibile con
la sua amata Lola, ed è un brindisi festoso che
prelude al tragico fi nale: “Viva il vino spumeggiante
/ nel bicchiere scintillante / come il riso
dell’amante / mite infonde il giubilo! / Viva il vino
ch’è sincero / che ci allieta ogni pensiero, / e che
annega l’umor nero / nell’ebbrezza tenera”. Durante
il brindisi Turiddu cerca di sedurre Lola, ma
l’arrivo del marito, Alfi o, interrompe l’aria di festa
trasformandola in tragedia.
E lo champagne? Ne “Il Conte Ory” di Rossini
riecheggia “Qui l’Alemagna brilla, / là il Reno, qua
la Spagna, /qui freme lo Sciampagna / che chiuso
non può star”, mentre ne “La vedova allegra”
di Franz Lehar è il protagonista assoluto delle serate
del conte Danilo al Maxim’s. Ne “Il pipistrello”
di Strauss, tocca allo Champagne sciogliere
l’intricata matassa della vicenda (“Champagne,
champagne /Un re che tutti onorano /amano,
bevono... / Eccolo qui sul trono, Champagne
Premier”).
Bollicine come se piovesse anche all’operetta:
nella “Vie parisienne” e ne “La principessa della
Czarda” dell’ungherese Emmerich Kàlmàn.
FRANCESCO BELLOFATTO
WINE AND OPERAS
From Rossini to Verdi and Mascagni, there are many operas where wine is the leading actor: loves, passions, revenge, many
melodramas start with a toast and end in tragedy. A great lover of good food and wine products, Gioachino Rossini, fills “Il barbiere
di Siviglia” and “L’Italiana in Algeri” with references to the italian wines.
In “La Traviata” by Giuseppe Verdi is the strong link between good wine and opera. The toast proposed in the first act by Violetta
is a true hymn to wine and conviviality.
For Gaetano Donizetti wine has a completely different value: in “Lucrezia Borgia” the protagonist serve a poisoned wine cup, to
return to its miraculous and seductive effects in “L’Elisir d’amore”.
But it is above all in “Cavalleria Rusticana” by Pietro Mascagni that wine is an important performer. Turiddu offers in his mother’s
tavern his wine to his villagers to be able to stay as much as possible with his beloved Lola, and is a festive toast that is a prelude
to the tragic ending.
34
35

Maggio 2019
Maggio 2019
ALL’OMBRA DEL VESUVIO
Un sistema di enturismo, natura e beni culturali per il grande attrattore
POCHI LUOGHI al mondo posseggono una
tale ricchezza di storie, di tradizioni, di sapori
e di sensazioni speciali come la striscia
di terra posta tra il Vesuvio ed il golfo di Napoli.
Un giacimento culturale meraviglioso, una realtà
naturalistica davvero unica al mondo, millenni
di storia, di stratifi cazioni, di tradizioni tra il pagano
ed il cristiano, di artigianato ricco e povero, di agricoltura
dai sapori inimitabili resi possibili da una
terra fertilissima.
La Costa del Vesuvio è un grande museo a cielo
aperto che off re innumerevoli occasioni per vivere
autentiche esperienze di contatto con il territorio
e la sua cultura, la sua natura e i suoi contenuti.
Una terra feconda e ricca di storia che è rinata
dopo ogni eruzione, conservando intatte le tracce
di un passato unico, in cui le città di vita e d’affari
o di relax e ozio come Pompei ed Ercolano,
rappresentano delle opportunità straordinarie di
rivivere quel tempo e quella dimensione antica
2000 anni, città Patrimonio Mondiale dell’Umanità
perché non sono replicabili altrove e costituiscono
una possibilità speciale di attraversare un’epoca
che non c’è più. L’esperienza nel turismo è sempre
più richiesta, lo dicono i trend internazionali e
lo aff ermano sempre più spesso, i visitatori che
sono alla ricerca del vero, del buono e del bello.
Lo possiamo ritrovare sempre in quest’area
scelta dai Romani, tra Vesuvio e mare, nella coltivazione
dei vitigni, nelle degustazioni che numerose
aziende propongono con cura e attenzione
ad un pubblico nazionale e internazionale, negli
assaggi di prodotti a km 0 che lasciano ogni partecipante
aff ascinato e soddisfatto. In ogni calice,
in ogni assaggio, si ritrova parte della nostra storia
e della nostra identità, quel racconto famoso nel
mondo che parla di noi e si è cristallizzato nelle
immagini e nella conoscenza di una destinazione,
Costa del Vesuvio, nella quale alcuni operatori
hanno compreso la necessità di stare al passo
coi tempi. Avviene anche con le visite guidate e
le escursioni all’interno dei siti classici e la riscoperta
di beni cosiddetti minori ad opera di gruppi
di volontari che riaprono scrigni chiusi al pubblico
per favorirne la conoscenza, la tutela e la condivisione.
Percorsi di lava e itinerari negli ipogei di
chiese centenarie, attività di pescaturismo in via
di defi nizione e la prospettiva di un turismo integrato
esperienziale che attrae il visitatore perché
può immergersi e calarsi di persona, come presso
il teatro antico di Herculaneum, riaperto di recente
e che dal 2019 sarà aperto con maggiore frequenza
e cadenza mensile.
La Costa del Vesuvio si candida nei prossimi
anni ad accogliere un numero sempre maggiore
di clienti e l’off erta ricettiva è essa stessa una dimensione
esperienziale: dall’accoglienza in luoghi
sempre più ricercati e attenti alle esigenze dei
clienti, alla prima colazione. Un sistema virtuoso
che può e deve crescere perché è l’insieme degli
attori che facendo squadra genera soddisfazione,
qualità e alimenta il desiderio di ritornare, lì dove si
è vissuta un’esperienza.
Infi niti gli attrattori da visitare assolutamente: il
cono del Vesuvio con i fi umi di pietra e l’antico
Osservatorio Vesuviano, gli scavi archeologici di
Pompei ed Ercolano ma anche la Villa di Poppea
e poi le Ville di Stabiae, la Reggia di Portici con
il suo Orto Botanico e lo splendido Galoppatoio
Reale coperto, il museo ferroviario nazionale di
Pietrarsa, le Ville Vesuviane del 700, la Basilica
Mariana di Pompei, i produttori di vino del Vesuvio,
le chiese antiche ricche di storia, gli artigiani
del Corallo di Torre del Greco, la Reggia di Quisisana,
il Museo Archeologico Virtuale di Ercolano,
il mercato del Vintage di Pugliano, i lidi balneari
con la rena vulcanica, i sentieri del Parco Nazionale
del Vesuvio e tanto altro ancora.
Vi proponiamo lacuni suggerimenti, di sicuro
ricchi di piacere e di emozione: la Cantina del Vesuvio
si trova a Trecase, ben dentro il Parco del
Vesuvio, dal 1948 produce un eccellente vino biologico.
Da alcuni anni hanno deciso che insieme
al vino potevano offrire l’accoglienza, la cucina, il
territorio. Si comincia con una passeggiata tra i vigneti,
ammirando il panorama splendido del Golfo
di Napoli, si passa poi alla visita delle cantine con
l’apprendimento dei metodi di produzione, poi
inizia la degustazione dei vini abbinati alle tipiche
specialità del territorio.
Poi per chi vuole esagerare c’è la scuola di cucina.
Si parte dalla escursione nell’orto biologico,
poi i segreti delle ricette millenarie della nostra
cucina, poi la preparazione del pranzo, dal primo
al dolce, una esperienza davvero rara, che lascia
dentro un ricordo indelebile.
Ancora, nell’attesa che il Parco Nazionale del
Vesuvio realizzi appieno il suo piano strategico
rendendo fruibili tutti gli splendidi sentieri anche
con escursioni a cavallo ed in bicicletta, si può
provare l’emozione di arrampicarsi a piedi lungo i
fi umi di pietra in un affascinante percorso alla conquista
del vulcano più bello al mondo.
L’escursione si avvia dalla strada Matrone, accompagnati
dal costante luccichio della terra causato
dagli innumerevoli minerali prodotti dalle eruzioni.
La salita fa Tappa alla Capannuccia dove si
potrà degustare il Lacrima Christi del Vesuvio accompagnato
al classico tarallo napoletano in una
cornice incantevole con un panorama che spazia
da Napoli a Punta della Campanella a Capri. Si
sale fi no all’orlo del cratere, si esce dal varco occidentale
fi no al rifugio Imbò dove la visita termina.
Il racconto delle pietre, delle piante rare, delle
specie animali del Parco, delle meraviglie che circonda
il percorso non ha prezzo e non ha eguali.
Sono solo alcune tra le possibili tracce da seguire
in una terra che non fi nisce mai di rinnovarsi.
ANGELO PICA
PRESIDENTE COSTA DEL VESUVIO
VESUVIO, WORLD HERITAGE
Few places in the world possess such a wealth of stories,
traditions, tastes and special sensations such as the strip of
land between the Vesuvius and the Gulf of Naples.
A wonderful cultural heritage, a unique naturalistic reality in
the world, millennia of history and traditions between the
pagan and the christian, of rich and poor craftsmanship, of
agriculture with inimitable flavors made possible by a very
fertile land.
The Costa del Vesuvio is a large open-air museum that offers
countless opportunities for authentic experiences with
the territory and its culture, its nature and its contents.
A fertile land rich in history that has been reborn after every
eruption, preserving the traces of a unique past, in which
the cities of business, relax and leisure such as Pompeii
and Herculaneum, represent extraordinary opportunities to
relive that time and that 2000-year-old dimension, a World
Heritage because they can not be replicated elsewhere and
constitute a special opportunity to go through an era that no
longer exists.
36
37

Maggio 2019
Maggio 2019
D’AMBRA
UN IMPEGNO
CHE NASCE
DALLA PASSIONE
PER IL VINO
Da una famiglia storica
della vitivinicoltura ischitana
il presidente di Coldiretti Napoli
indica debolezze e opportunità
per lo sviluppo del settore
IL FUTURO della provincia di Napoli e della
Campania è anche nella piena valorizzazione
delle tipicità enogastronomiche che vanno
legate all’arte e all’archeologia, alla visita
dei paesaggi ed alla balneazione, stimolando
un turista sempre più attento che scopra la
vera anima del Vesuvio, delle isola del Golfo,
dei Campi Flegrei, e della metropoli stessa.
“L’impegno – sottolinea ANDREA D’AMBRA,
presidente di COLDIRETTI Napoli - è quello
di portare sostegno alle piccole realtà imprenditoriali
con la consapevolezza e il turismo e
l’economia partenopea non possano ignorare
il recupero dei terreni incolti. Sempre più giovani
arrivano alla terra anche dopo percorsi
universitari comprendendo il valore aggiunto
del prodotto tipico”.
• La viticoltura può rappresentare un’occasione
per lo sviluppo economico?
La viticoltura può e deve rappresentare
un’occasione straordinaria per la capacità di
creare economia, per il ruolo di difesa del patrimonio
naturale e del paesaggio nonché per
il valore aggiunto che riesce a dare al turismo
di qualità.
• Quali ritiene siano i punti di debolezza della vitivinicoltura campana?
Soprattutto la scarsa aggregazione, l’ampiezza aziendale regionale, pari a circa 0.70 ettari , superfi ci
di qualità inferiori al 30% della superfi cie regionale, rivendicazioni di vini di qualità ancora scarse.
• E quali i punti di forza?
Ricchezza del panorama varietale autoctono (circa 70 varietà), il clima, la vitivinicoltura ed il paesaggio
(costiera, Vesuvio, isole, colline interne), possibilità di crescita per la produzione di qualità, saperi
e professionalità.
• Come affermare il vino campano sui mercati esteri?
I risultati fi nora ottenuti sono dovuti esclusivamente all’impegno costante negli anni delle aziende
storiche campane. Ci sono ancora enormi potenzialità di crescita sui mercati esteri attuali e su quelli
nuovi, sempre da un lato che si raggiunga fra le aziende spirito di aggregazione e dall’altro che la Regione
incentivi seriamente programmi di comunicazione verso l’estero.
• Il vino è cultura?
Il vino è senz’altro cultura e la Campania vitivinicola è ricca di storia come nessun altra regione ita-
Andrea D’Ambra
Presidente
di Coldiretti Napoli
nella tenuta Frassitelli
di Ischia
con le figlie Sara e Marina
liana
• Da dove nasce il suo amore per il vino?
Dalla mia esperienza e dalla passione per la valorizzazione dei vini ischitani, una naturale prosecuzione
dell’impegno vitivinicolo sull’isola d’Ischia, da quattro generazioni, della famiglia D’Ambra.
TINA ANDREOLI
38
39

Maggio 2019
Maggio 2019
BON TON
E CLASSE:
PROFESSIONE
SOMMELIER
Cosa può capitare al ristorante?
Racconto su un ruolo importante
nel mondo della ristorazione
UN GRUPPETTO di clienti discute fuori da un
ristorante. Consultano febbrilmente il menù
esposto su un leggio. Le signore chiacchierano
tra loro commentando i piatti. Il più giovane della
comitiva annuisce scorrendo la carta dei vini.
“Interessante… ah, però...” Il proprietario che li osserva
da lontano legge il labiale.
“Hai visto? Hanno anche quel primitivo dolce che
piace tanto a te…”, fa il più anziano all’indirizzo della
consorte. “E quello spumante nature che trovammo
in quella piccola cantina in Franciacorta”, gli fa lei.
Interviene un uomo in tunica nera. Con un gesto
defi nitivo mette tutti a tacere: “Entriamo. Un buon
piatto e un bicchiere di vino sincero e la Santa domenica
è compiuta!”
Si seggono e subito cercano di attirare la attenzione
del responsabile di sala che si avvicina e li accoglie
con garbo. Torna con i menù e la carta dei vini. Versa
dell’acqua fresca. È una giornata afosa di agosto.
Dopo un’occhiata sommaria alla carta dei vini, mentre
gli altri ancora discutono se “rosso o bianco”, il più
anziano sentenzia: “faccio io!” E ordina il Franciacorta
che gli piaceva.
“Un fritto, sarebbe perfetto”, soggiunge il cameriere
che porta con sé i calici da vino. Ma il cliente
insiste per avere una fl úte stretta e lunga. Vorrebbe
dirgli che è superata, che il servizio prevede un calice
più ampio da bianco, ma si trattiene. Al momento di
aprire la bottiglia vuole farlo il cliente. Segue un gran
botto. Si inizia a versare i vini. Il cameriere impugna
con eleganza la bottiglia tenendola per il fondo, la
ruota lievemente per non far cadere le gocce fuori da
bicchiere. Asciuga il collo con il tovagliolo, il frangino,
immacolato.
Viene servito il prelato e poi le signore, dalla più
grande alla più giovane, infi ne il signore che ha scelto
il vino e che lo ha assaggiato
per primo, come
vuole consuetudine.
“Gaspare hai visto?
Il signore non ha messo
il pollice nell’incavo
del fondo bottiglia come
sempre!”, dice sorpresa
la signora vestita di bianco.
“Ben fatto Magda,
l’ultima volta il cameriere
perfi no alla fi ne rovesciò
a testa in giù la bottiglia
vuota!” risponde il marito.
Il cameriere ascolta con discrezione e inorridisce.
Ha fi nito il giro dei commensali e lascia la bottiglia nel
surglace che ha accuratamente riempito di acqua e
ghiaccio affi nché lo spumante si mantenga intorno
ai 6 gradi.
La prima bottiglia fa presto a fi nire. Ne chiedono
una seconda. Il prelato è molto infastidito dalla risposta:
non ce n’è una seconda! “Non dovrebbero servire
bottiglie esemplare unico!” Insiste. Ha ragione. Il
cameriere lo sa, ed è mortifi cato, non prova neanche
a giustifi carsi.
Il tal signor Gaspare chiede una altro paio di referenze,
ma la carta dei vini fa acqua da tutte le parti. E,
peggio, non indica le etichette esaurite.
Il sommelier interviene: “Visto che avete consumato
i fritti e avete ordinato la nostra lasagna di mare,
vi propongo un rosé”. Acconsentono. Si cambiano i
bicchieri. “Benone!”, fa il prelato. Il rosé purtroppo sa
di tappo. Il sughero è secco e mostra segni di deterioramento.
La signora che ha chiesto di assaggiarlo storce il
naso. Il cameriere che ha sostituito un attimo il sommelier
fa un gesto di stizza. E poi insiste che forse la signora
si sbaglia. Ne nasce un battibecco. Lui non vuol
cambiargli la bottiglia e loro sono molto contrariati.
“Non è un fatto di gusto! È un difetto evidente!”.
Hanno ragione. Interviene
il proprietario che
non esita a cambiare la
bottiglia. Ma il cameriere
sbaglia ancora: non
cambia i bicchieri. Risultato
consumano la lasagnetta
mentre lui porta a
tavola fi nalmente i nuovi
bicchieri.
Il sommelier è costernato.
E propone di passare
a un rosso di territorio,
dal giusto corpo,
per il Coniglio all’Ischitana. Ma il Piedirosso non piace
e neanche il Gaglioppo. Chiedono un Taurasi annata
1999. Il sommelier fa a meno di far notare che il
prezzo è notevolmente più alto per non mettere a disagio
il suo ospite. Piuttosto gli offre disponibilità a
che possa portare con sé la bottiglia nel caso non la
fi niscano.
Il gruppo è troppo irrequieto per farli ragionare
sull’abbinamento, il sommelier procede senza far
notare che il vino è decisamente troppo impegnativo
per il piatto. Porta il vino in un cestello da vino
con attenzione. Con un cenno del capo fa segno che
si portino dei nuovi bicchieri. Mostra l’etichetta al signore
che l’ha scelta e, ultimata l’accurata procedura
di apertura del vino, ossigenato poi con l’aiuto di un
decanter, gli fa testare il sughero senza mai toccarlo
con le mani. L’ospite annuisce e lui glielo versa dopo
aver servito il prete e le signore, dalla loro destra.
È soddisfatto la temperatura è perfetta: 20 gradi al
massimo.
Emerge poi da una lunga rifl essione: “Questo locale
lascia molto a desiderare, ma lei fa un servizio dieci
e lode!”. E sfodera un gran sorriso...
MONICA PISCITELLI
GIORNALISTA ENOGASTRONOMICA
40
41

Maggio 2019
Maggio 2019
QUANDO IL SET È IN VIGNA
Cinema e vino, un percosco che da sempre affascina registi e attori
CINEMA E VINO: un binomio indissolubile,
che ha caratterizzato la storia del cinema
diventando protagonista di storie d’amore
e passioni enologiche.
“French Kiss”, commedia sentimentale americana
del 1995 fi rmata da Lawrence Kasdan, vede
Meg Ryan nei panni di una insegnante americana
che vola a Parigi per riprendersi il fi danzato che
l’ha tradita. Ma sull’aereo incrocia Luca (Kevin Kline)
che la coinvolge nel furto di una collana (nascosta
bella base di una piccola pianta di vite).
Finale da commedia romantica americana, con i
due che andranno a impiantare il tralcio di vite in
Provenza, comprato con la vendita della collana
rubata.
E’ ancora un insegnante, amante del buon vino,
il protagonista di “Sideways-In
viaggio con Jack”, fi lm del 2004
di Alexander Payne, con Paul
Giamatti, Thomas Haden Church,
Virginia Madsen e Sandra
Oh. Il protagonista parte con
un suo amico, un attore di soap
opera alla vigilia delle nozze, per
un viaggio alla scoperta di vini e
vigneti nella Santa Ynez Valley,
contea di Santa Barbara, una
delle aree di maggior pregio vitivinicolo
della California. Il fi lm,
premiato con l’Oscar per la sceneggiatura
(oltre a due nomination
per attori non protagonisti),
è stato uno straordinario traino
per il turismo enologico internazionale
nella Santa Ynez Valley.
Ancora la California fa da sfondo ad un’altra
pellicola che vede il vino protagonista: “Bottle
Shock”, fi lm statunitense di Randall Miller del
2008, ripercorre la storia vera della Montelena
Winery (famosa per il suo Cheateau, uno degli
chardonnay più famosi della Napa Valley), azienda
vinicola che negli anni ‘70 vinse un prestigioso
concorso internazionale, fi no ad allora dominato
dai francesi, facendo conoscere e dando prestigio
ai vini californiani.
Restiamo nella Napa Valley dove è ambientato
anche “Il profumo del mosto selvatico”, fi lm del
1995 fi rmato dal regista messicano Alfonso Arau (in
effetti si tratta del remake di una pellicola italiana del
1942, “Quattro passi tra le nuvole”, di Alessandro
Blasetti, sceneggiatura di Cesare
Zavattini, interpretata da Gino
Cervi): un’appassionata storia
d’amore tra un reduce della Seconda
Guerra Mondiale e la fi glia
di un ricco viticoltore, vissuta tra
vendemmie e tramonti californiani.
Di tutto rilievo il cast con
Keanu Reeves, Anthony Quinn e
Giancarlo Giannini.
Statunitense, ma girato
prevalentemente in Francia,
“Un’ottima annata” è un fi lm
del 2005 che vede nuovamente
insieme Russel Crowe ed il
regista Ridley Scott, che l’aveva
già diretto ne “Il Gladiatore”,
ma diretto dallo stesso regista.
Il protagonista è uno spregiudicato uomo d’affari
che eredita una tenuta in Provenza. Il fi lm è ambientato
a Gordes e Bonnieux nel sud-est della
Francia, mentre le scene nel vigneto sono state
girate durante la vendemmia 2005 a Château La
Canorgue, sempre in Provenza.
Il protagonista è intenzionato a vendere Château La
Siroque, questo il nome della tenuta, ma ripercorrendo
i luoghi in cui aveva trascorso l’infanzia ritrova i
valori che lo zio gli aveva trasmesso e si metterà a
produrre vino, riscoprendo i veri piaceri della vita.
Uno straordinario regista quale Peter Yates
(“Bullitt” e “Servo di scena”) forma nel 1992 “L’anno
della cometa” sulla rocambolesca avventura di
una giovane enologa alla ricerca di una preziosa
bottiglia di Lafi te del 1811, lo stesso anno del passaggio
della Grande Cometa, quella che fu visibile
per oltre mesi ad occhio nudo.
Produzione internazionale (Italia, Argentina, Francia
e Stati Uniti) per “Mondovino del 2004, docufi
lm diretto da Jonathan Nossiter, una pellicola che
è anche un atto d’accusa contro le grandi aziende
vinicole, responsabili dell’emarginazione dei piccoli
produttori legati alla tradizione dei territori locali. Il
lavoro mette a confronto queste due realtà nelle
aree vinicole più importanti del mondo, dall’Argentina
al Brasile, alla California, con la Napa Valley
sede della holding Mondavi; in Francia tra la Borgogna,
Bordeaux e Aniane in Linguadoca, dove
è stata bloccata la realizzazione di un impianto
proprio del colosso americano dei vini. Infi ne l’Italia
con Borgheri, dove nascono i rossi “supertuscans”,
molto apprezzati a livello internazionale, e
Bosa, sulla costa occidentale della Sardegna noto
per la produzione della Malvasia sarda.
Un maestro della machina da presa come Ermanno
Olmi fi rma nel 2009 “Rupi del Vino”, un
documentario sulla viticoltura della Valtellina. Le
“rupi”, infatti, le vigne terrazzate sui pendii delle
montagne, ricavati dal lavoro manuale secondo
una tradizione che risale al 1400. “Il vino – scrive
Olmi - l’immancabile offerta all’ospite, un invito
alla compagnia, alla pacifi ca convivenza. Il vino è
alimento e insieme sostanza di sacralità”.
WINE ON STAGE
Cinema and wine: an indissoluble couple, which has characterized the history of cinema by becoming the protagonist of stories
of love and enological passions.
“French Kiss”, a 1995 american sentimental comedy signed by Lawrence Kasdan, sees Meg Ryan as an American teacher who
flies to Paris to recover the boyfriend who betrayed her. But on the plane he meets Luca (Kevin Kline) who involves her in the
theft of a necklace and, in the ending, to plant a vine shoot in Provence.
Another teacher, a lover of good wine, is the protagonist of “Sideways-Travelling with Jack”, a 2004 film by Alexander Payne,
who leaves with his friend to discover wines and vineyards in Santa Ynez Valley, Santa Barbara County, one of the areas of
greatest value for wine in California. The film, awarded with the Oscar for the screenplay, was an extraordinary driving force for
international wine tourism in the Santa Ynez Valley.
In Napa Valley is set “The scent of wild must”, a film of 1995 signed by the mexican director Alfonso Arau, remake of an Italian
film of 1942, “Four steps in the clouds”, by Alessandro Blasetti, screenplay by Cesare Zavattini, interpreted by Gino Cervi: a
passionate love story between a veteran of the Second World War and the daughter of a rich winemaker, who lived among wineyards
and californian sunsets. The cast is very important with Keanu Reeves, Anthony Quinn and Giancarlo Giannini.
“A great vintage” is a 2005 film that sees Russel Crowe and the director Ridley Scott, who had already directed him in “The
Gladiator”. The protagonist is a daring businessman who inherits an estate in Provence. The film is set in Gordes and Bonnieux
in south-eastern France, while the scenes in the vineyard were filmed during the 2005 harvest at Château La Canorgue, also in
Provence.
International production for “Mondovino” (2004), docufilm directed by Jonathan Nossiter, that is also an indictment against the
large wineries, responsible for the marginalization of small producers linked to the tradition of local territories.
42
43

Maggio 2019
L’ANIMA
DELLA
TERRA
Reportage di Roberto Della Noce
CI SONO MOLTI modi per identifi care un territorio,
guardando la sua gente, le sue tradizioni,
la sua storia, la cultura e tanto altro.
Tanti aspetti che, nel complesso, connotano in maniera
indiscutibile una regione, rendendola unica e,
quasi sempre, immediatamente riconoscibile.
C’è un fi lo conduttore che attraversa le vicende
nei secoli di storia e, il suo modifi carsi, ci propone
molteplici sfaccettature, adattandosi al fl usso principale
della cultura e delle esigenze dalla gente. Ho
pensato di cogliere uno di questi fi li iniziando un
lavoro sulle uve autoctone.
Il vino, il nettare ricavato da succosi acini, accompagna
l’uomo da millenni.
Il profumo, il gusto, il suo colore variano a volte
da una collina all’altra, caratterizzandolo ai palati
più fi ni in maniera inconfondibile. Tutto questo nelle
mie foto non c’è, non deve esserci, il titolo della
mostra nel suo gioco di parole lo dice chiaramente.
La vitalità del vino non può essere racchiusa in
una fotografi a, il vino va gustato, va annusato. Il
rapporto deve essere fi sico e diretto. Ho cercato
allora di riportare visivamente solo quello che è precedente,
forse anche per ampliare la conoscenza e
condividerla, così come si fa con un buon bicchiere
di vino.
Ho seguito i produttori nei giri delle terre e imparato
molte cose che non sapevo e che, nella loro
semplicità, mi aff ascinano e mi ritornano in mente
ogni volta che osservo un vigneto.
Nelle fotografi e ho cercato di riprodurre l’uva nella
sua magnifi ca semplicità; il lavoro, l’impegno, l’amore
e la cura che i contadini ed i produttori hanno
nel coltivarla. Mentre fotografavo ascoltavo le
loro storie, le loro esperienze, i loro dissensi e punti
di vista sulla produzione. Ho notato l’allegria che
si sprigiona intorno alla vendemmia. Mi viene da
sorridere pensando che il vino porta buonumore
ancor prima di essere tale. Posso dire, da questa
esperienza diretta, che tutto questo lo si ritrova nel
bicchiere.
Parlavo di storicità del territorio e, non a caso,
nelle foto sono rappresentati i vitigni autoctoni tra
i più antichi della regione: falanghina, piedirosso e
aglianico.
La falanghina veniva coltivata probabilmente già
in epoca romana, secondo alcuni, il suo nome deriva
da “falange” ossia vite legata al palo, come accadeva
nella zona fl egrea.
Anche il piedirosso vanta parecchi secoli con i
campani, secondo alcuni studiosi, è il vitigno che
Plinio il Vecchio chiamava “colombina”. Questo riferimento
al colombo deriva da una caratteristica
dell’uva del piedirosso, in autunno la sua rachide

Maggio 2019
parlando di vino, esso ci avvolge, ci accompagna,
ci rallegra nella convivialità della buona tavola. Penso
sia importante tenere conto della sua origine,
dei modi di produzione.E’ un messaggero che
racconta la gente, la terra, è come un suo riassunto,
un succo concentrato della nostra origine.
Bevendo un vino è come incontrare la gente che
lo ha prodotto, rivedere quei luoghi. E’ un viaggio
attraverso il tempo, ma anche, semplicemente e
soprattutto prendersi un piacere della vita.
.
ROBERTO DELLA NOCE
FOTOGRAFO
WINE, THE SOUL OF THE LAND
There are many ways to identify a territory, looking at
its people, its traditions, its history, its culture and much
more. Many aspects that connote a land, making it unique
and, almost always, immediately recognizable.
There is a common thread through the centuries, adapting
to the main flow of culture and needs. I thought of
taking one of these threads starting a work on native
grapes.
The wine accompanies man for millennia.
The scent, the taste, its color vary sometimes from one
hill to another, characterizing it to the finest palates in
an unmistakable way. All this in my photos is not there,
it does not have to be there, the title of the exhibitionin
his wordplay clearly states it. The vitality of the wine can
not be enclosed in a photograph, the wine must be tasted,
it must be smelled. The relationship must be physical
and direct. I then tried to visually bring back only
what was before, perhaps also to expand the knowledge
and share it, just as you do with a good glass of
wine.
I followed the producers learned many things that I did
not know and that, in their simplicity, fascinate me and
come back to my mind every time I look at a vineyard.
In my photographs I tried to reproduce the grapes in its
magnificent simplicity; the work, commitment, love and
care that peasants and producers have in cultivating it.
While I was photographing, I listened to their stories,
their experiences, their differences and points of view
on production.
infatti prende un caratteristico colore, diventa
“rossa come il piede di una colombina
nera”. A Ischia e nei Campi Flegrei
viene quindi anche detto Per’’e Palumm.
L’aglianico ha origini più antiche, sembra
sia stato portato in Italia dai Greci nel
VI sec a.C. col nome di “ellenicon”, cioè
originario della Grecia. I Romani lo chiamavano
“vitis ellenica”, vinifi candolo principalmente
in bianco.
Parlando di Aglianico, storia e leggenda
si intrecciano con facilità: si dice infatti
che dopo la battaglia di Canne, i Cartaginesi
al comando di Annibale, ripiegarono
nell’attuale Basilicata per riposare e curare
i feriti e che il rimedio per medicare
lacerazioni e ferite altro non fosse che del
buon vino aglianico.
La storia ed i popoli ritornano spesso

Maggio 2019
Maggio 2019
L’IMPORTANZA DELLA FORMAZIONE
Milena Pepe, alla guida dell’azienda di famiglia, racconta il suo percorso
PASSIONE, ma anche una profonda conoscenza
e una formazione internazionale, sono
all’origine del successo dei vini della Tenuta
Cavalier Pepe, di Sant’Angelo all’Esca (Av), nel cuore
dell’area di produzione del Taurasi DOCG.
Un successo che porta la fi rma di Milena Pepe,
natali in Belgio e studi in Francia, che all’amore per
il vino ha saputo negli anni abbinare una solida preparazione
enologica e manageriale.
Dinamica, energica, moderna, ha portato l’azienda
di famiglia ad una dimensione internazionale.
“Il nostro settore è ad alta specializzazione – spiega
Milena Pepe -: il personale che lavora in azienda,
sia nell’ambito commerciali sia addetto all’accoglienza,
deve possedere nozioni di agronomia e di
enologia, conoscere bene il vino prodotto qui da noi
ma anche le produzioni delle altre regioni e paesi.
Devono possedere questo know how non solo nella
loro lingua madre, ma anche in inglese per poter interloquire
con gli stranieri che visitano la tenuta, con
gli importatori ed i clienti all’estero”.
Milena Pepe da molti anni è certifi cata WSET (Wine
& Spirit Education Trust, il leader mondiale nella formazione
dedicata a vini e distillati): “ogni export manager
che opera oggi nel mondo del vino - spiega
l’imprenditrice - ha la necessità di confrontarsi con
buyer internazionali che spesso, in una fi era o in un
educational, devono poter apprendere in inglese ed
in breve tempo il perché scegliere un’etichetta e non
un’altra. Con il WSET posso dire di aver acquisito
una vera dimensione internazionale nel mondo del
vino, riconosciuta in oltre circa 70 paesi”.
I corsi WSET, infatti, sono fi nalizzati ad istruire i
partecipanti sul linguaggio tecnico dei vini e degli
Milena Pepe
alcolici in lingua inglese. Inoltre, i 4 livelli sono alla
portata di tutti e permettono agli interessati di continuare
a lavorare durante la formazione.
“I corsi WSET permettono di acquisire il linguaggio
appropriato e specifi co al mondo del vino in inglese
dall’agronomia, l’enologia e la conoscenza del
vino prodotto nel mondo – prosegue Milena Pepe
-. Il fatto che sia articolato in diversi livelli permette
di gestire con calma ogni passo della formazione
ricevendo ogni volta la certifi cazione del livello raggiunto”.
Milena Pepe possiede la certifi cazione WSET da
16 anni: “naturalmente non aiuterà la vendita – conclude
l’imprenditrice -, ma favorisce il confronto con
le aziende di tutto il mondo”.
WSET TRAINING FOR INTERNATIONAL WINE BUSINESS
Passion, but also a deep knowledge and international training, are behind the success of Tenuta Cavalier Pepe, in Sant’Angelo
all’Esca (Av), in the heart of the production area of Taurasi DOCG.
A success that bears the signature of Milena Pepe, born in Belgium and studies in France, who over the years has known a solid
oenological and managerial tranming, with love of wine.
Dynamic and active, Milena has brought the family business to an international dimension.
“Our sector is highly specialized - explains Milena Pepe -: the staff who work in the company, both for business and receptionist,
must possess notions of agronomy and oenology, know well the wine produced here but also the productions of other regions
and countries, they must have this knowledge as not only in their mother language, but also in English to be able to speak with
foreigners who visit the estate, with traders and customers abroad “.
Milena Pepe has been certified by WSET (Wine & Spirit Education Trust, the world leader in training in wines and spirits): “every
export manager who works today in the world of wine - explains Milena - needs to deal with international buyer that often, in a
fair or in an educational, you can learn in English and in a short time. With WSET I can say that I have acquired a true international
dimension in the world of wine, recognized in over 70 countries”.
ACCADEMIAVINO PROPONE IN ITALIA I CORSI WSET
FONDATA dal giornalista e WSET Certifi ed
Educator Flavio Grassi, Accademiavino è
un WSET Approved Programme Provider.
Offre corsi per conseguire il primo, secondo e
terzo livello degli attestati Wine & Spirit Education
Trust, le uniche qualifi che professionali sul
vino riconosciute in oltre 60 Paesi del mondo.
Propone inoltre esclusivi corsi base di introduzione
al vino e serate di degustazione a tema.
Sia per gli appassionati, sia per chi vuole fare
del vino una professione, come sommelier o
nell’ambito commerciale, i corsi con certifi cazione
WSET - Wine & Spirit Education Trust danno
la possibilità di conseguire le uniche qualifi che
professionali riconosciute in ambito internazionale.
Da Londra a New York come da Dubai a
Pechino, un certifi cato WSET è la voce più importante
sul curriculum di chi si propone per un
Flavio Grassi
lavoro nell’ospitalità o nel commercio del vino.
Ma l’effi cacia del metodo WSET è dimostrata
anche dalle migliaia di appassionati che in oltre 70 Paesi del mondo frequentano corsi come quelli
proposti in Italia da Accademiavino. I corsi WSET sono proposti in 19 lingue. Chi desidera una
formazione professionale che sbocchi in una certifi cazione riconosciuta in tutto il mondo, può scegliere
fra i corsi interamente tenuti in inglese e, per ora limitatamente al Livello 2, quelli in italiano.
48
49

Maggio 2019
Maggio 2019
ORAZIO
IL POETA
DEL VINO
TRA LE più antiche testimonianze della tradizione
orale della cultura latina c’è un brindisi:
“Novum vetus vinum bibo/ novo veteri
morbo medeor”. Un carmen dal senso controverso,
la cui traduzione più probabile è: “bevo un
vino nuovo come vecchio, col vino nuovo curo
un vecchio male”. Brindisi propiziatorio da cui si
comprende quale ruolo avesse il vino nel costume
e nella cultura degli antichi come medicamento
del corpo e dell’anima. Il gioco di parole vecchio
/nuovo, sottolineato dalla costruzione a chiasmo
e dal poliptoto, mette in evidenza come i Romani
fossero conoscitori della qualità del vino invecchiato
da sempre ritenuto una specialità più pregiata
del novello.
Orazio è il massimo poeta del vino, suo cultore
e cantore. Ci riferiamo all’Orazio tradito, non
all’Orazio gaudente, “epicureo” (In tale accezione
è tradita anche la stessa fi losofi a di Epicuro) ma
all’Orazio malinconico, consapevole della fuga del
tempo, dolente nell’aff acciarsi sul burrone della
morte in una dimensione temporale che non prevede
futuro, se è vero che “tutto nasce dal nulla e
tutto si distrugge nel nulla”. Ed è il nulla che gli fa
più paura, che rende ai suoi occhi caduca e sfuggente
la vita, che sovverte ogni valore.
La risposta è dunque nel vino? In parte sì. Lo
Quindo Orazio Flacco
leggiamo chiaramente nella celebre Ode, I, 9 in
cui il vino è protagonista per la sua capacità di
sciogliere il rigore dell’inverno e scaldare il cuore
di due amici che si intrattengono a discorrere
accanto al fuoco. “Scaccia il freddo gettando in
abbondanza la legna sul fuoco e mesci più generosamente
dall’anfora sabina il vino puro invecchiato
di quattro anni, Taliarco”.
Non un banale invito a godere ma il tentativo di
allontanare le ansie esistenziali attraverso le piccole
gioie della vita. Il calore di un ‘intimità domestica
e familiare si oppone alla scena iniziale dell’Ode,
in cui il paesaggio appare immobilizzato dal gelo
invernale: “Vedi come il Soratte s’innalza bianco
di neve abbondante e come i boschi aff aticandosi
non sopportano più il peso e i fi umi si ghiacciano
per il freddo acuto”.
Il vino offerto a Taliarco è un vino modesto; il
Sabino era, infatti, molto noto ma non eccessivamente
pregiato, nonostante fosse invecchiato
di quattro anni. Il vino diventa quindi linguaggio
di una costante allegoria che riguarda la vita e la
morte, la tristezza e la gioia. È opportunità di un
radicamento al presente: il famoso carpe diem,
oggetto di un gravissimo equivoco, che non è un
invito superfi ciale al godimento piuttosto a vivere
ogni istante della vita nella sua pienezza e nel suo
valore. La capacità di Orazio sta nel traslare il senso
del vino da aspetto di costume a vero e proprio
valore di un sistema etico che ha per riferimento
un preciso orizzonte fi losofi co.
Il vino è presente anche nell’altra sua celebre
Ode I, 11 sul tema del tempo, che si apre con un
invito a non domandarsi quale sarà la fi ne dei giorni
stabilita dagli dei; l’interlocutore questa volta è
Leucone, una fanciulla dall’animo candido stando
all’etimologia del suo nome. Non è ammessa la
superstizione per cui si sconsiglia di consultare
oracoli e numeri babilonesi. “Sii saggia e fi ltra il
vino”. Anche se espresso attraverso il congiuntivo
esortativo, l’invito si fa perentorio e le due azioni
risultano strettamente connesse tra loro, l’atto
stesso del fi ltrare il vino attraverso il colino ha un
valore simbolico, rappresenta la purifi cazione utile
alla nostra vita perché possiamo essere in grado
di impadronirci della saggezza fi losofi ca necessaria
per vivere bene.
Quindi il carme procede nell’illustrare attraverso
una serie di esortazioni la via per la felicità secondo
l’impostazione epicurea: “Non lasciarti ingannare
da una speranza troppo lunga nei confronti
di ciò che per sua stessa natura è breve e afferra
l’attimo, fi duciosa meno che puoi nel domani”.
Il tema del vino ritorna ancora e con maggiore
centralità nell’Ode 1, 20 dedicata all’amico Mecenate.
Si ribadisce il legame tra vino e amicizia.
Orazio rassicura l’amico di aver sigillato con le sue
mani l’anfora in cui ha conservato il vino per festeggiare
la sua guarigione. È un vino modesto,
il Sabino, lo stesso vino dell’Ode 1, 9 , come il
gioco degli aggettivi disposti in chiasmo nei primi
due versi sottolinea: “Vile potabis modicis Sabinum/
cantharis”. “Berrai un mediocre vino Sabino
in coppe modeste” - diventa però pregiato - “che
io stesso ho sigillato in un’anfora greca il giorno in
cui, caro Mecenate, fosti applaudito nel teatro”.
Non sfugge a Orazio che il suo amico è abituato
a ben altre tazze ma ciò che conta è stare insieme:
“tu bevi il Cecubo e l’uva pigiata nel torchio
di Cales; ma questo è ciò che si può permettere il
modesto Orazio: i miei bicchieri non sono addolciti
né dalle viti del Falerno né dai colli di Formia”.
Il Cecubo era tra i vini più pregiati prodotto nel
Lazio meridionale intorno al golfo di Gaeta. Falerno
e Formiano erano ottimi vini della Campania. I
riferimenti non sono mai generici a testimonianza
che del vino Orazio era un vero e proprio intenditore.
VINCENZA ALFANO
SCRITTRICE
HORACE, THE POET OF THE WINE
Among the most ancient testimonies of the oral tradition of Latin culture there is a propitiatory toast from which it is understood
what role the wine had in the costume and in the culture of the ancients as a medicament of the body and the soul. Ancients
Romans knew the quality of the aged wine that has always been considered a valuable specialty. Horace is the greatest poet
of wine. Its ability lies in translating the sense of wine from a costume aspect to a real value of an ethical system that has as
its reference a precise philosophical horizon. In his works Horace spoke of the Cecubo, among the finest wines produced in
southern Lazio around the Gulf of Gaeta. He spoke of Falerno and Formiano, excellent wines of Campania. The references are
never generic to testify that Horace was a true connoisseur of the wine.
50
51

Maggio 2019
Maggio 2019
CON I CIBI CAMPANI
MATRIMONIO DIVINO
Ragù, pesce, pizza e genovese: i migliori abbinamenti a tavola
LA NOSTRA regione vanta una superfi cie vitata
di circa 25mila ettari di vigneto che si traducono
in una produzione di vino attestata su
oltre un milione e mezzo di ettolitri. Il comparto vitivinicolo
campano ha complessivamente un valore
stimato di 70 milioni di euro.
Dietro questi freddi numeri si cela comunque una
profonda e marcata identità territoriale, intimamente
legata alla sua storia geologica contraddistinta
da una complessa attività vulcanica che ha scolpito
in modo indelebile alcune macro-aree viticole.
Il distretto vulcanico di Roccamonfi na, la Caldera
dei Campi Flegrei e, naturalmente, il complesso del
Vesuvio-Monte Somma hanno contribuito in maniera
determinante a caratterizzare il terroir della
Campania; così come la variabilità climatica, che si
palesa passando dalle vigne ubicate in prossimità
della costa a quelle invece situate nelle zone più
interne a ridosso dell’Appennino, è un altro fattore
di connotazione qualitativa.
La naturale vocazione vitivininicola di questo territorio
ha potuto approfi ttare poi di una piattaforma
ampelografi ca ricchissima: c’è solo l’imbarazzo
della scelta… L’Aglianico è il più diffuso, con punte
di eccellenza nel Taurasino e nell’areale del Taburno,
presente dall’Alto Casertano fi no al Cilento,
con sfumature espressive differenti ma altrettanto
interessanti. Da questo vitigno nascono il Taurasi e
l’Aglianico del Taburno, vini che esprimono grande
intensità aromatica, struttura alcolica e profondità
gustativa, caratteristiche che suggeriscono l’abbinamento
a piatti dalla grande succulenza come gli
ziti al ragù, indiscusso protagonista della domenica
campana con il matrimonio indissolubile tra carne
e pomodoro; oppure come la minestra maritata,
che non può mancare sulle tavole partenopee in
occasione delle feste comandate: qui lo sposalizio,
altrettanto felice, è tra la carne e le verdure.
Ma se iniziamo a parlare di cibo in Campania
abbiamo la possibilità di compiere un meraviglioso
e lunghissimo viaggio tra mille colori, profumi e
sapori. Un’esperienza sensoriale frutto di secolari
contaminazioni, intrisa di storia e tradizioni che si
perpetuano e si rivitalizzano ogni giorno grazie alla
disponibilità inesauribile di prodotti raffi nati ed eccellenze
agroalimentari.
Cucina povera di recupero e cucina di corte, retaggio
degli antichi monzù, si mescolano in un caleidoscopio
di portate che non può non partire da
un grande classico evergreen come gli spaghetti
alle vongole veraci: profumo di mare, tendenza dolce
e sapidità hanno bisogno di vini bianchi agili e
snelli come il Campi Flegrei Falanghina o un Falerno
del Massico Bianco; la Falanghina del Taburno
si fa preferire invece per la pasta e fagioli con le
cozze, un piatto che unisce terra e mare, ricco di
sapore, che si trova a suo agio con la maggiore
struttura del bianco beneventano.
Una ricetta semplice, quanto tradizionale, è l’orata
all’acqua pazza, una cottura delicata con acqua,
sale, olio, aglio e pomodorini, che richiede il garbo e
la gentile mineralità del Fiano di Avellino; il baccalà alla
napoletana con pomodori,
olive di Gaeta e
capperi si esalta invece
con l’esuberanza e
i profumi di un giovane
Cilento Aglianico. Andiamo
ancora in Irpinia
con il Greco di Tufo, un
bianco sui generis con
freschezza da vendere
e un corpo da spendere
su un piatto unico e
sostanzioso come le
candele - rigorosamente
spezzate a mano
- alla Genovese, una
salsa bianca nata dalla
perfetta fusione tra
cipolle, carne e pasta.
Nella mozzarella di
bufala campana l’Asprinio
d’Aversa spumante trova la sua compagna
ideale grazie alla succosa acidità e alla carbonica
minuta che si contrappongono alla tendenza dolce
e alla grassezza del nostro oro bianco.
Concludiamo questa sfi lata di sapori con la “regina”
incontrastata dello street food partenopeo: la
Tommaso Luongo e Monica Piscitelli
pizza Margherita, magari mangiata a portafoglio,
gustata con un calice di un rigoglioso Gragnano
della Penisola Sorrentina.
Prosit!
TOMMASO LUONGO
SOMMELIER
CAMPANIA, LUCKY MARRIAGE BETWEEN FOOD AND WINE
Talking about food in Campania means making a wonderful journey through a thousand colors, aromas and flavors. A sensorial
experience, the result of old contaminations, steeped in history and traditions that are revitalized every day thanks to the
inexhaustible availability of excellent food products. Poor recovery cuisine and court cuisine are mixed: a classic like spaghetti
with clams need agile and lean white wines such as Campi Flegrei Falanghina or a Falerno del Massico Bianco; Falanghina del
Taburno is instead preferred for pasta and beans with mussels, a dish that combines land and sea, rich in flavor.
Taurasi and Aglianico del Taburno are to be drunk on the Ragù sauce, the undisputed protagonist on Sunday with the marriage
between meat and tomato; or on the “married soup”, with meat and vegetables.
The crazy water bream requires Fiano di Avellino; Neapolitan cod with tomatoes goes well with the scents of a young Cilento
Aglianico.
Greco di Tufo, a fresh white Irpinia wine, goes well with Genovese pasta, a white sauce born from the fusion of onions and meat.
In the Campania buffalo mozzarella the Asprinio d’Aversa sparkling wine finds its ideal companion, while the “queen” of the
Neapolitan street food, the Margherita pizza, is to be enjoyed with a Gragnano of the Sorrento Peninsula.
52
53

Maggio 2019
Maggio 2019
ANALISI SENSORIALE
PER CONOSCERE IL VINO
L’importanza della sensorialità per esplorare
le relazioni con il cibo ed il mondo rurale
SONO PASSATI più di 30 anni dallo scandalo
del vino al metanolo (17 marzo 1986),
22 persone morirono e molte rimasero lese
irrevocabilmente e persero la vista. L’aggiunta di
alcol metilico al vino fu opera di produttori spregiudicati
per aumentarne in maniera economica
la gradazione alcolica. Ne seguì una caduta dei
consumi interni e una perdita veloce e consistente
delle esportazioni del nostro vino sia in termini
quantitativi che di valore.
A partire da questa data, però, si è avviato un
profondo percorso di
cambiamento della
produzione enologica
in tutto il territorio nazionale;
se fi no a quegli
anni l’obiettivo era
stato produrre elevate
quantità di vino,
successivamente
i produttori hanno
puntato su prodotti
con caratteristiche
qualitative elevate,
riducendo i quintali
di uva/ettaro, migliorando
la qualità dei
grappoli e lavorando
in cantina in modo da
esaltare le caratteristiche
del vitigno.
Negli anni
immediatamente
successivi
il vino
Carmen Corso
non è stato più
inteso come
alimento ma piacere; sono stati recuperati e caratterizzati
i vitigni autoctoni, grazie ai quali sono
stati (ri)scoperti e valorizzati interi comprensori rurali,
fi no ad allora del tutto sconosciuti ed in via di
abbandono.
In seguito a questo
processo è emersa la
consapevolezza che
conoscere le relazioni
con le tradizioni del
mondo rurale, esplorare
il mondo del vino
e del cibo attraverso
la sensorialità, la socialità,
la memoria, la
biodiversità, la tipicità,
la territorialità, consente
di acquisire gli
strumenti necessari
per fare delle scelte
consapevoli e diventare
dei consumatori
attivi (coproduttori);
di conseguenza, si è
manifestata in manie-
ra sempre più pressante la necessità da parte dei
consumatori di comprendere quali sono i parametri
che identifi cano le caratteristiche qualitative
del vino e come si riconoscono.
La risposta a tale esigenza è arrivata dall’utilizzo
dell’analisi sensoriale, ossia lo strumento che
permette di valutare la qualità del prodotto fi nito,
di qualsiasi natura esso sia, a partire dalla materia
prima, che consente di descrivere attraverso
l’uso di tutti i nostri sensi, le sensazioni che può
trasmettere quando lo si assapora.
Attraverso l’analisi sensoriale si descrivono oggettivamente
le caratteristiche organolettiche del
prodotto, se ne valuta l’intensità e si esprime un
giudizio di gradimento su quanto si è percepito.
Da qui, quindi, è diventata sempre più importante
la necessità di comunicare attraverso l’uso
dei sensi il mondo non solo del vino, ma di tutti i
prodotti alimentari organizzando corsi di approccio
alla degustazione, come quelli proposti dal
MAVV, con l’obiettivo di riavvicinare soprattutto i
giovani, ma non solo, al mondo della produzione
agricola per fare acquisire una maggiore consapevolezza
della percezione dei 5 sensi e prendere
coscienza della relazione tra cibo ed emozioni,
cercando di portare al centro del rapporto “uomo-cibo”
il principio del piacere.
L’orecchio per i suoni,
gli occhi per le cose visibili,
il naso per gli odori,
la lingua per i sapori gradevoli o sgradevoli,
il corpo per tutto e per distinguere il freddo dal caldo,
la bocca per la favella (che è l’espressione del pensiero) e per il respiro.
Ecco tutte le fonti delle nostre cognizioni.
CARMEN CORSO
AGRONOMO, ENOLOGA
IPPOCRATE
KNOWING THE WINE WITH SENSORY ANALYSIS
Since the eighties there has been a profound change in wine production in Italy: the producers have focused on high quality
products, improving the quality and working in the cellar to enhance the characteristics of the vine. Wine is no longer understood
as food but pleasure; the native vines have been recovered and characterized, thanks to which entire rural areas have been
rediscovered and valued.
Knowing traditional traditions, exploring the world of wine and food through sensoriality, sociality, memory, biodiversity, typicality,
territoriality, allows you to acquire the necessary tools to make informed choices. Consumers want to understand the
parameters that identify the qualitative characteristics of the wine and how they are recognized.
Sensory analysis is the tool that allows to evaluate the quality of the finished product, of whatever nature it is, starting from the
raw material, which allows to describe through the use of all our senses, the sensations that can transmit when the you can
taste it. Through the sensorial analysis the organoleptic characteristics of the product are objectively described, if the intensity
is evaluated and a judgment of appreciation is expressed on what has been perceived.
It is increasingly important to communicate through the use of the senses the world not only of wine, but of all food products by
organizing courses of approach to tasting, such as those proposed by MAVV, to bring young people closer to the world of agricultural
production to make acquire a greater awareness of the perception of the 5 senses and become aware of the relationship
between food and emotions, trying to bring the principle of pleasure to the center of the “man-food” relationship.
54
55

Maggio 2019
Maggio 2019
GUARDIENSE:
LA CARICA
DEI MILLE
Nasce dalla cura della terra
e dalla costante ricerca in cantina
il successo sui mercati mondiali
di una delle più grandi cooperative
agricole d’Italia. Lo straordinario
rapporto tra qualità e prezzo
I
A GUARDIENSE, una delle cooperative agricole
più grandi d’Italia, è stata fondata nel 1960 da
33 soci lungimiranti e coraggiosi. Oggi ne conta
circa mille, agricoltori che coltivano a conduzione
diretta più di 1.500 ettari di vigneto situati in collina
a un’altitudine di circa 350 metri sul livello del
mare, dando vita mediamente ad una produzione
annua di circa 200.000 quintali di uve. La Cantina,
guidata da soli tre presidenti in cinquant’anni, ha
saputo adeguarsi ai tempi e al cambiamento dei
mercati, diventando simbolo del progresso tecnologico
per l’intero Sannio, riuscendo sempre a
coniugare esperienza e modernità.
La Guardiense registra nel 2018 una signifi cativa
crescita nella commercializzazione dei suoi vini,
in Italia e all’estero. In particolare, in Europa Falanghina
e Aglianico consolidano le loro posizioni in
Domizio Pigna, Presidente de La Guardiense
Gran Bretagna, Germania e Olanda, con un determinante
aumento dell’export verso Repubblica
Ceca e Polonia, così come, extra UE, si registrano
importanti risultati per Stati Uniti, Canada e Giappone.
“Per la vendemmia 2018 – sottolinea Domizio
Pigna, presidente de La Guardiense – registriamo
un calo quantitativo nella produzione di bianchi e
rossi a causa della grave grandinata che ha colpito
i nostri vigneti, una vera bomba metereologica
con chicchi fi no a 30 cm. A fronte di questa fl essione,
però, i nostri vini aumentano in qualità, soprattutto
i rossi da progetto, grazie all’importante
apporto di Riccardo Cotarella, tra le migliori fi rme
dell’enologia internazionale che da molti anni segue
la nostra attività, e al nostro enologo aziendale
Marco Giulioli”.
A questi si aggiunge la costante
affermazione del Quid,
la Falanghina spumantizzata,
che può contare nello stabilimento
di Guardia Sanframondi
su un moderno impianto
di spumantizzazione,
e la sperimentazione, nella
linea Janare, di un Rosè di
Aglianico.
“La nostra politica di miglioramento
– prosegue il
presidente Pigna – è quella di
condividere la progettazione
con i soci per farli crescere.
Quest’anno puntiamo alla
Certifi cazione di Sostenibilità
Ambientale, che andrà a validare
il processo produttivo
ed a consolidare l’equilibrio
tra qualità e prezzo, che da
sempre contraddistingue i
nostri prodotti. Quest’ultimo
aspetto deve tener sempre
presente la giusta remunerazione
dei nostri soci, ovvero il
principio di mutualità nel reddito
agricolo che è la mission
principale della nostra Cooperativa”.
La qualità si basa su controlli
per tutta la fi liera, a partire
dai vigneti, periodicamente analizzati dai tecnici
de La Guardiense e da Cotarella, con il suo
team specializzato. Questo impegno nel Progetto
Qualità produce vini strutturati come I Mille per
l’Aglianico e I Mille per la Falanghina, dove il riferimento
non è garibaldino, ma riguarda il numero
dei soci della Cooperativa.
Inoltre, La Guardiense presta grande attenzione
alla sostenibilità ambientale facendo uso per
i suoi processi produttivi di energia rinnovabile
proveniente da un proprio innovativo impianto.
“La crescita costante si basa sul lavoro nei vigneti
dei soci – conclude il presidente de La Guardiense
-, con protocolli studiati da Cotarella e dai
nostri tecnici per tutte le fasi di produzione, come
nel caso della scelta dei legni per la maturazione o
della criomacerazione a ghiaccio secco dei bianchi,
lavorati in pressa soffi ce senza ossigeno”.
Un lavoro costante premiato dai numerosi riconoscimenti
che la storica Cooperativa registra
ogni anno in Italia e all’estero.
56
57

Un anno intenso, il 2018, per il Sannio Consorzio
Tutela Vini, scandito da un’intensa
azione di promozione dei vini a Denominazione
di origine della terra sannita. Grande attenzione
riservata ai vini Falanghina del Sannio DOP,
la Denominazione di origine più certifi cata in Campania
e nel Sannio. Quel vitigno che è diventato
anche “ambasciatore” per il riconoscimento del
territorio ”Sannio Falanghina” quale “Città Europea
del Vino 2019”, conferito da Recevin a cinque comuni
sanniti (Castelvenere, Guardia Sanframondi,
Sant’Agata dei Goti, Solopaca e Torrecuso).
Lo scorso settembre, i nettari prodotti dall’affascinante
e poliedrico vitigno sono stati i protagonisti
indiscussi alla presentazione della guida
Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso. Nella cornice
di Palazzo Caracciolo, nel cuore del centro storico
partenopeo, sono stati chiamati a raccolta i pizzaioli
più bravi della Penisola, premiati sotto il segno
di “Pizza e Falanghina del Sannio DOP”.
La prestigiosa guida, giunta alla sesta edizione,
è diventata un importante veicolo di promozione
dei vini ottenuti dal vitigno a bacca bianca più diffuso
in Campania, nel
solco del matrimonio
di sapori, fortemente
connotato sotto il
profi lo storico e culturale,
suggellato agli
inizi del 2015 tra la
Verace pizza partenopea
e la Falanghina
del Sannio DOP.
Maggio 2019
FALANGHINA, L’ORO DEL SANNIO
Il successo dei vini ottenuti dal prestigioso vitigno campano
Le iniziative di promozione e conoscenza del Consorzio di Tutela
I vigneti sanniti ai piedi del Monte Taburno (foto di Antonio Citrigno)
Nel segno dei vini Falanghina anche la trasferta
in terra lombarda: a dicembre il Consorzio Sannio
è stato a Milano per il Wine Day all’Hotel The Westin
Palace.
Nell’ambito della giornata un Banco degustazione
ha off erto un’occasione unica non solo per
i sommelier dell’AIS, ma anche per wine lovers,
addetti ai lavori e operatori della comunicazione
enogastronomica, per conoscere i vini ottenuti
I NUMERI DEL CONSORZIO
Il Sannio Consorzio Tutela Vini, nato nel 1999, conta quasi 400 soci diretti, suddivisi tra viticoltori,
vinificatori ed imbottigliatori e oltre 2.000 viticoltori facenti parte delle cooperative di viticoltori
consorziate.
Tra i suoi principali obiettivi spicca quello di mettere in luce il valore reale e decisivo delle Denominazioni
di Origine (Aglianico del Taburno DOCG, Falanghina del Sannio DOP e Sannio DOP) e
delle Indicazione Geografiche (Benevento IGP) che uniscono un territorio e dei produttori con caratteristiche
di tipicità simili, con una loro storia e una loro cultura, riaffermando la duplice funzione
delle denominazioni di origine, quella di garanzia ma anche quella informativa e di comunicazione
nei confronti del consumatore.
Maggio 2019
dal vitigno che si caratterizza, tra gli oltre cento
autoctoni della regione, come quello che meglio
riesce a interpretare la Campania in un calice.
Vini piacevoli soprattutto per la grande versatilità
che permette di stappare con sicurezza una
bottiglia nelle situazioni più svariate e di abbinarla
a molteplici tipologie di pietanze: un viaggio sensoriale
per cogliere stili e gusti, una festa della tipicità
e della biodiversità, forze trainanti della vitivinicoltura
sannita.
Tra le attività del Consorzio, anche il seminario
di approfondimento “La Falanghina del Sannio
DOP in 7 note”, per degustare il vitigno Falanghina
in tutti i suoi accenti e le sue declinazioni.
Ha guidato il seminario Guido Invernizzi, relatore
che ha la Campania nel cuore. Una degustazione,
rigorosamente alla cieca, che ha toccato gli
spumanti, i vini fermi, le vendemmie tardive e la
versione passito. Tra queste due vetrine, specifi
catamente dedicate alla Falanghina del Sannio
DOP, si sono inserite tante altre iniziative mirate a
promuovere anche i vini Sannio DOP e l’Aglianico
del Taburno DOCG. A metà novembre è stato il
momento della partecipazione alla ventisettesima
edizione del Merano WineFestival.
La trasferta in Alto Adige, che come quella milanese
è organizzata dalla Valisannio (azienda speciale
della Camera di Commercio di Benevento),
ha proposto per il quarto anno consecutivo l’iniziativa
“Casa Sannio”, vetrina di attrazione di una
folta platea nell’ambito di una delle manifestazioni
europee più importanti per la promozione del vino.
Altro momento particolarmente importante per
le attività del Consorzio è quello dei press tour “Nel
Sannio coltiviamo emozioni”, che da quattro anni
richiamano in terra beneventana – in primavera e
in autunno – operatori della stampa nazionale e
internazionale per scoprire questo ricco territorio
viticolo e degustarne la variegata produzione enologica
a Denominazione di origine, con un’attenzione
particolare rivolta anche alla gastronomia,
alle bellezze paesaggistiche e architettoniche e
alle ricchezze artigianali.
Un’esperienza simile vede protagonisti un
gruppo di buyers e operatori canadesi. Iniziativa
che si concretizza grazie alle opportunità offerte
dall’OCM Vino (Organizzazione Comune dei Mercati
dedicata al settore vitivinicolo). Nell’ambito di
questa programmazione il Consorzio Sannio ha
orientato la propria azione di promozione in Canada,
negli States e in Cina.
Il tour si affi anca alla trasferta in Oriente che
ha animato le prima due settimane di novembre,
quando una delegazione del Consorzio ha fatto
tappa ad Hong Kong e Pechino per la partecipazione
ai Tre Bicchieri Gambero Rosso riservati a
wine lovers, addetti ai lavori e operatori del canale
HoReCa, il settore dell’industria alberghiera.
Sannio Consorzio Tutela Vini
Via Mario Vetrone, Benevento
Tel. +39 0824 1815763
Fax +39 0824 1810857
e-mail: consorzio@sanniodop.it
ww.sanniodop.it
58

Maggio 2019
Maggio 2019
DAL VESUVIO
4 NUOVE DOC
Il Consorzio guidato da Ciro Giordano
chiede la modifica del disciplinare
IL CONSORZIO TUTELA VINI VESUVIO, nato il
nel luglio 2007, oggi conta quasi 210 soci suddivisi
tra viticoltori, vinifi catori ed imbottigliatori. Con DM
del 24 giugno 2015 è stato riconosciuto dal Ministero
delle Politiche Agricole e Forestali come “Consorzio
tutela vini Vesuvio – Consorzio tutela dei vini DOP Vesuvio
e IGP Pompeiano”, conferendogli le funzioni di
tutela, di valorizzazione e di cura generale degli interessi
connessi alla denominazione di origine protetta
Vesuvio e indicazioni geografi ca protetta Pompeiano.
Con tale decreto il Consorzio ha ricevuto anche il
conferimento dell’incarico di Vigilanza.
Dal 2016 il Consorzio Tutela vini Vesuvio, guidato
da Ciro Giordano, ha intrapreso un nuovo percorso,
con l’obiettivo di valorizzare e promuovere la conoscenza
delle denominazioni tutelate, riaff ermando il
legame tra le caratteristiche vulcaniche dei suoli e i vitigni
autoctoni. Con la modifi ca al disciplinare di produzione
della DOP Vesuvio, grazie proprio all’impegno
del Consorzio, “Il Caprettone”, vitigno autoctono
della zona vesuviana, confuso per anni con la “Coda
di Volpe”, ha trovato il suo uffi ciale riconoscimento.
Si è aperta così la strada anche alla produzione dei
monovarietali Caprettone, Piedirosso e Falanghina.
Dopo il traguardo raggiunto del 2017 con l’introduzione
dei Contrassegni di Stato su tutte le bottiglie a
DO Vesuvio, il Consorzio nel 2018 è stato protagonista
di una effi cace attività di promozione e valorizzazione
del territorio con la realizzazione di masterclass,
Ciro Giordano, Presidente del Consorzio di Tutela Vini Vesuvio
incoming internazionali e missioni istituzionali a New
York, per promuovere l’autenticità e biodiversità dei
vini del Vesuvio nel mondo.
“Siamo all’inizio – sottolinea Ciro Giordano, Presidente
del Consorzio - di un lungo percorso fi nalizzato
alla valorizzazione di una delle aree vulcaniche con
profonde radici storiche sia in termini di produzione
che di commercializzazione”.
Tra le principali iniziative di promozione, da segnalare
quella nata dalla collaborazione tra il Consorzio e
l’associazione “Volcanic Wines”, un’esclusiva degustazione
di vini dai suoli vulcanici di tutta la Penisola,
inserita nel programma di “Cyties on Volcanoes”, la
Conferenza Mondiale di vulcanologia tenutasi a Napoli
alla Mostra D’Oltremare. L’obbiettivo del Consorzio
Vesuvio è stato proprio quello di focalizzare l’attenzione,
durante questo summit mondiale, sui vini
prodotti da vigne coltivate sui suoli lavici e sul loro
stretto rapporto con i luoghi di origine.
“Nell’area vulcanica del complesso oggi denominato
Somma-Vesuvio – aggiunge il Presidente Giordano
-, i Romani avevano creato una fi tta rete di
scambi commerciali con epicentro della città di Pompei.
Dobbiamo far rivivere l’antica vocazione vitivinicola
delle nostre aree e farci promotori della qualità
dei vini del Vesuvio”.
Il Consorzio Tutela Vesuvio ha organizzato anche
incoming con giornalisti italiani e operatori americani
per un viaggio alla scoperta del Vesuvio. Un percorso
fi nalizzato non solo alla degustazione delle diverse
etichette delle DOP/ IGT tutelate, ma volto anche a
far conoscere la realtà del suolo vulcanico che richiama
milioni di turisti con la sua duplice entità: il Monte
Somma, originario cratere e zona più antica di produzione
ed il Vesuvio, con le sue vigne che degradano
sul mare.
“Grazie ad una visione comune e la condivisione
di un percorso di valorizzazione, promozione e tutela
delle nostre denominazioni – aggiunge Maurizio Russo,
Vice Presidente del Consorzio -, sono convinto
che riusciremo insieme a creare valore per il nostro
territorio e per i nostri vitivinicoltori. Il consorzio di tutela
rappresenta la nostra casa comune dove condividiamo
idee e progetti con l’obiettivo di accrescere la
reputazione e la sostenibilità delle nostre produzioni”.
L’AREA DOP VESUVIO
La vite, che caratterizza i paesaggi di tutti i Comuni
che compongono il Sistema, è coltivata in modo prevalente
in aziende di Terzigno, Boscotrecase e Trecase.
Poco più della metà (52%) della superfi cie vitata è
dichiarata a Denominazione di Origine Protetta (DOP)
per la produzione del vino Vesuvio DOC e Lacryma
Christi DOC. L’area di produzione della Dop Vesuvio,
che si sovrappone a quella del Parco Nazionale del
Vesuvio, con 1.100 ettari di vigneti interessa gran parte
dei Comuni della fascia pedomontana del Vesuvio
tra cui Boscotrecase, Trecase, San Sebastiano al Vesuvio
e parte dei comuni di Ottaviano, San Giuseppe
Vesuviano, Terzigno, Boscoreale, Torre Annunziata,
Torre del Greco, Ercolano, Portici, Cercola, Pollena
Trocchia, Sant’Anastasia e Somma Vesuviana.
Con la proposta di modifi ca al Disciplinare della
DOC Vesuvio, fortemente voluta dal Consorzio
di Tutela, si è dato il giusto riconoscimento anche
alle tipologie monovarietali, valorizzando i vitigni del
territorio vesuviano in purezza. Rientrano nella Denominazione
“DOC Vesuvio” non solo i vini realizzati
dal bland Caprettone/ Voda di Volpe - Falanghina /
Greco, nella tipologia bianco e Piedirosso - Olivella/
Aglianico nella versione Rosso, anche i monovarietali
quali Caprettone, Falanghina e Piedirosso. Ciò si tradurrà
nella istituzione di 4 nuove possibili denominazioni,
che affi ancheranno la Lacryma Christi, nate da
uve della DOP Vesuvio trasformate in purezza:
• Vesuvio DOP Caprettone
• Vesuvio DOP Piedirosso
• Vesuvio DOP Falanghina
• Vesuvio DOP Aglianico
IGP POMPEIANO
I vini ad IGT “Pompeiano” bianchi, rossi e rosati
devono essere ottenuti da uve provenienti da vigneti
composti, nell’ambito aziendale, da uno o più vitigni
a bacca di colore analogo, idonei per la provincia di
Napoli, iscritti nel registro nazionale delle varietà di
vite per uve da vino approvato con D.M. 7 maggio
2004, pubblicato nella Gazzetta Uffi ciale n° 242 del
14 ottobre 2004. L’IGT “Pompeiano”, con la specifi -
cazione di Aglianico, Coda di Volpe bianco, Falangina,
Piedirosso, Sciascinoso, è riservata ai vini ottenuti
da uve a bacca di colore analogo provenienti da
vigneti composti, nell’ambito aziendale, per almeno
l’85% dai corrispondenti vitigni.
60
61

Maggio 2019
Maggio 2019
LA FONDAZIONE
ENRICO ISAIA
E MARIA PEPILLO
ENTRA
IN ASSIFERO
IMPORTANTE PASSAGGIO quello dell’ingresso
in Assifero annunciato di recente dalla
FONDAZIONE ENRICO ISAIA E MARIA PE-
PILLO, nata un anno fa per volere dell’azienda di
abbigliamento sartoriale ISAIA con l’obiettivo di
tutelare i saperi presenti sul territorio campano.
Diverse le attività messe in campo: dalla ricerca
storica dedicata alla nascita della scuola
sartoriale napoletana ai corsi di lingua napoletana,
da una scuola per giovani sarti ad eventi
come il convegno di presentazione al Teatro di
San Carlo.
ASSIFERO è l’associazione italiana delle fondazioni
di famiglia, di impresa e di comunità che
oggi associa 90 fondazioni ed enti fi lantropici,
espressione di una volontà comune italiana ove
saperi, tradizioni, competenze e risorse fi nanziarie
vengono messi a frutto per lo sviluppo umano
e sostenibile del nostro Paese.
VINI IRPINI, DI MARZO CONFERMATO AL VERTICE
STEFANO DI MARZO riconfermato alla guida
del Consorzio di Tutela dei Vini d’Irpinia per il
triennio 2019-2021. Confermata anche la vicepresidente
Marianna Venuti, al fi anco di Di Marzo, .
“Il precedente mandato è stato fondamentale per
gettare le basi e creare le premesse per un lavoro in
profondità, destinato a veicolare in maniera ancora
più attenta e mirata le nostre produzioni sui mercati
nazionali ed internazionali. La promozione dei vini e
del nostro straordinario territorio – precisa Di Marzo –
sarà la mission che ci guiderà nel prossimo mandato”.
Tra i risultati più importanti raggiunti dal Consorzio
nel precedente mandato c’è il conseguimento dell’incarico
“erga omnes”, che abilita l’ente a svolgere le
funzioni di tutela, promozione, valorizzazione, informazione
non solo nell’interesse dei suoi soci, bensì
Stefano Di Marzo, Presidente
del Consorzio di Tutela Vini d’Irpinia
della fi liera intera dei fruitori delle quattro denominazioni
tutelate (Fiano di Avellino DOCG, Greco di Tufo
DOCG, Taurasi DOCG e Irpinia DOC).

Maggio 2019
Maggio 2019
Un vigneto coltivato
sui terrazzamenti
della Costiera Amalfitana
I vini della provincia
di Salerno sono espressioni
di un territorio
vasto e variegato
di incomparabile bellezza
di crescere e di dare reddito ai produttori. Non è
un caso che le aziende con vino Doc e Igp della
provincia di Salerno sono quelle che hanno anche
le migliori performance in termini di fatturato ed
export, con oltre il 40 per cento della produzione
esportata nei mercati esteri”.
“Il domani della vitivinicoltura della provincia di
Salerno – conclude Luigi Scorziello, Presidente
del Consorzio - dipende da come si intende valorizzare
ora questa risorsa, e da quanto gli attori
della fi liera sapranno condividere un’idea progetto
che sia comune per il futuro”.
SALERNO, TESORO DA SCOPRIRE
I progetti per la filiera del Consorzio guidato da Luigi Scorziello
IL “CONSORZIO Vita Salernum Vites” nasce
nel 2012 come associazione senza fi ni di lucro,
regolamentata dall’articolo 2602 del Codice Civile,
promosso dagli operatori economici coinvolti
nelle singole fi liere con la precisa funzione di tutelare
le produzioni vitivinicole Doc e Igp territorialmente
riconosciute dalla normativa comunitaria.
A tal fi ne, ha ottenuto con Decreto Ministeriale n.
42292 del 09/06/2015 il riconoscimento e l’attribuzione
dell’incarico a svolgere le funzioni di tutela,
promozione, valorizzazione, informazione del
consumatore e cura generale degli interessi (di cui
all’art. 17 comma 1 e 4 del D. Lgs. 8 Aprile 2010
n. 61) per le DOC Cilento, DOC Castel San Lorenzo
e la IGP Paestum e la IGP Colli di Salerno.
Successivamente, con integrazione al decreto del
9 giugno 2015, gli è stato riconosciuto l’incarico
a svolgere analoghe funzioni e cura generale degli
interessi di cui all’articolo 41, commi 1 e 3 della
legge 12 dicembre 2016 n. 238, per la DOC “Costa
d’Amalfi ” (Decreto Ministeriale n. 39417 del 17
maggio 2017).
“Siamo chiamati a svolgere importanti compiti
istituzionali – sottolinea Luigi Scorziello, Presidente
del Consorzio - e a intervenire in rappresentanza
e a tutela di tutte le imprese che partecipano
alla produzione delle denominazioni per cui ha ottenuto
tale riconoscimento. In particolare per le
DOC Cilento, DOC Castel San Lorenzo e la IGP
Paestum e la IGP Colli Di Salerno svolge tali compiti
in rappresentanza e a tutela di tutte le imprese
siano esse consorziate o meno”.
Oggi il Consorzio conta 130 soci eff ettivi: possono
aderire tutti gli utilizzatori delle DOP e IGP
Luigi Scorziello, Presidente
del Consorzio Vita Salernum Vites
tutelate che esercitano una o più attività produttive
di viticoltura, vinifi cazione e imbottigliamento.
UN POTENZIALE DA RECUPERARE
Sono oltre 3mila (3138) gli ettari vitati in provincia
di Salerno, ma appena il 10% delle produzioni
è certifi cato. Un potenziale da recuperare.
I vitigni a bacca nera più coltivati sono le varietà
barbera e aglianico mentre, per il bianco, malvasia
e fi ano. Il territorio esprime tre Doc e due Igp
per quasi 2 milioni di bottiglie prodotte ogni anno;
la doc con maggiore produzione è il Cilento con
quasi 70 ettari e una produzione di quasi 4mila
ettolitri.
Purtroppo negli anni molte sono le quote vitate
andate perse. E’ il caso, per esempio, della
Doc Castel San Lorenzo di cui restano scarsi 10
ettari certifi cati per pochissime bottiglie prodotte.
“La certifi cazione è un valore aggiunto per la
produzione – aggiunge il Presidente Scorziello -;
da sola, la qualità non basta. Il vino certifi cato è
sempre più importante e solo questo può permettere
alla nostra agricoltura di essere competitiva,
Via Roberto Wenner 62
84131 Salerno
Web site: www.consorziovinisalerno.it
Email: info@consorziovinisalerno.it
Pec: consorziosalernumvites@mailegale.it
64
65

Maggio 2019
Maggio 2019
LE SIGNORE DEL VINO
IL PACKAGING TROVA CASA
Nazionale Le Donne del Vino è stata presentata uffi cialmente durante Vinitaly
1988: allora era costituita da una ventina di socie che ben presto videro radunarsi intorno a
L’Associazione
sé decine di altre protagoniste del mondo del vino, fi no a raggiungere più di 800 socie. Scopo
del sodalizio promuovere la conoscenza e la cultura del vino attraverso il contributo di esperienze e
conoscenze di donne impegnate in questa mission in settori diversi, ma complementari. L’impostazione
trasversale fu anticipatrice dell’evoluzione successiva della presenza femminile nel mondo del
vino e oggi a tutti gli effetti possiamo considerarla un’idea fortemente innovatrice.
Per essere ammesse nell’associazione occorre avere un vissuto professionale legato alla vigna e
alla cantina e da qui alla tavola, quindi produttrici, ristoratrici, sommelier, enologhe. E inoltre giornaliste
di settore, carta stampata e blogger, responsabili della comunicazione e del marketing di aziende
vinicole. L’ammissione di quest’ultima categoria la dice lunga sull’importanza della comunicazione
nella prospettiva delle attività dell’Associazione Nazionale Le Donne del Vino.
Particolarmente signifi cativa la presenza della campania al vertice dell’Associazione con la Vice
Presidente Daniela Mastroberardino, la Past President Elena Martisciello, la Consigliera nazionale
Lorella Di Porzio, e la Presidente Regionale Valentina Carputo.
GRAFICA METELLIANA,
con sede a Mercato
San Severino (SA), conta
oggi più di 70 dipendenti e
un fatturato medio di 10 milioni
di euro. Il core business dell’azienda
è la comunicazione
below the line (cataloghi, libri
e volumi, brochure, opuscoli,
identità visiva, etc.), la progettazione e la realizzazione
di packaging e shopping bag. Presente
su tutto il
territorio
nazionale,
Grafi
ca Metelliana
si
avvale di
un parco
macchine
completo,
che
permette
la gestione
dell’intero ciclo di lavorazione, dal fi le al CTP,
con studio e realizzazione di prototipi.
Dal 2016, ha acquisito Oneprint, che si occupa
di stampa digitale di grande formato. La produzione
è centralizzata nella sede di Cava de’
Tirreni (SA). Specializzata nella progettazione, realizzazione
ed istallazione di prodotti per l’indoor
e l’outdoor, Oneprint off re un’ampia gamma di
soluzioni per privati, aziende, agenzie pubblicitarie,
musei, società della GDO e retailer.
commerciale@grafi cametelliana.com
089 349392
www.unioneitalianavini.it
info@uiv.it

Maggio 2019
Maggio 2019
BOLLICINE PER OGNI OCCASIONE
CANTINE FOSCHINI
A Guardia Sanframondi, tra le dolci colline del Sannio Beneventano, le cui condizioni
pedoclimatiche trovano un “terroir” quanto mai idoneo alla coltivazione di uliveti e
vigneti, la famiglia Foschini, ormai alla terza generazione, coniuga tradizione e nuove
tecniche off erte dalla moderna enologia che garantiscono l’alta qualità dei vini. La
cantina, completamente ristrutturata agli inizi del 2000 offre al visitatore un ambiente
di sapore antico, essendo ubicata in un locale risalente al ‘700, al tempo di “Guardia
delle sole”, allorché l’attività prevalente di questo paese era la concia delle pelli.
Da accurate uve di falanghina sapientemente lavorate sotto l’attenta guida dell’enologo
Marco Ciarla, nasce uno spumante brut metodo charmat, dal perlage sottile
e persistente. Le uve vengono raccolte a mano, selezionate, pressate, lasciate
fermentare a temperatura controllata in acciaio; predisposto il vino base viene fatto
rifermentare sui lieviti selezionati per alcuni mesi. Completa l’affi namento in bottiglia
Zona di produzione: provincia di Benevento a 200/400 metri sul livello del mare. Gradazione
alcolica: 12.5% vol. Prima annata di produzione: campagna 2012 / 2013.
www.cantinefoschinisrl.com
CHALET CIRO
Si chiama “cassata cannolata” ed è la ricetta innovativa
e orginale di un grande classico della
gastronomia italiana: la nuova cassata preparata
a Mergellina dai maestri pasticceri dello Chalet
Ciro, una delle migliori pasticcerie di Napoli dal
1952, punto di riferimento indiscusso per la produzione
dolciaria della città. La cassata cannolata
è un rilancio dei prodotti legati alla tipicità del
territorio, realizzata in una dolcezza unica e molto
ricercata. L’interno è uguale alla classica cassata:
strati di soffi ce pan di spagna con un ripieno di
delicatissima crema di ricotta, farcita da frutta candita e gocce di cioccolato fondente, che si adagiano
sopra un disco croccante ricavato dalla scorza del cannolo siciliano. Non è fondant di zucchero né marzapane
il topping, ma una glassa specchio al cioccolato bianco, presentata in un’elegante e sontuosa
versione con una decorazione di arance candite e macarons.
www.chaletciro.it
CANTINE IORIO
DE VIVO
Una storia che ha origine prima della Seconda Guerra Mondiale una storia raccontata da ogni singola
prelibatezza della pasticceria De Vivo. Nella nascente Pompei degli anni ‘30, i nonni De Vivo avevano
un importante e rinomato panifi cio in cui vigeva una regola fondamentale: l’utilizzo del lievito madre.
Sessant’anni e due generazioni dopo, la stessa regola vive ancora nei lieviti della pasticceria De Vivo,
oggi capitanata da Marco con l’ausilio della moglie Ester e la fi glia Simona.
I lievitati De Vivo sono nati sotto la “regola” del lievito madre, seguendo un lungo percorso di crescita,
una lievitazione di 36 ore. Del resto, si sa, per le cose buone non bisogna avere fretta e Marco De
Vivo, con il Pastry Chef Vincenzo
Faiella e al suo team, ogni giorno
lavora con passione alle ricette
di una volta. Con la semplicità di
quando la preparazione di un dolce
era un rito lento e dovizioso.
www.lapasticceriadevivo.it
A Torrecuso, nel cuore del Sannio e ai piedi del Monte
Taburno, in un’area da sempre vocata alla produzione
vitivinicola, Cantine Iorio produce vini di qualità
con le migliori uve selezionate del territorio, utilizzando
il know-how e le competenze dei viticoltori locali.
Se da un lato si è pensato alla tradizione e al territorio,
dall’altro si è voluto dar vita ad una cantina con
moderni impianti di produzione per la spumantizzazione
in proprio. L’idea era infatti quello di creare un
connubio perfetto di tradizione e modernità. Gli spumanti,
che provengono rigorosamente da uve 100%
Falanghina, sono prodotti utilizzando un metodo misto:
Charmat Lungo e metodo ancestrale (spumantizzazione
da mosto d’uva senza zuccheri aggiunti,
permettendo che la fermentazione avvenga con i soli
zuccheri presenti nell’uva).
www.cantineiorio.it
68
69

Maggio 2019
Maggio 2019
PASQUALE MARIGLIANO
CARPUTO VINI
Phlegràis in greco signifi ca ardente ed è
in questi terreni ricchi di ceneri, tufi e lapilli
che nascono i vini Carputo. L’Azienda
Agricola, una realtà familiare, ha nove
ettari di proprietà sulla collina di Viticella,
dove la coltivazione è concentrata soprattutto
sui vitigni autoctoni a piede franco, la
Falanghina e il Piedirosso del Campi Flegrei
DOC.
Una realtà giovane e dinamica, saldamente
legata alla tradizione, che mira a rafforzare
e valorizzare la cultura della terra e
punta a consolidare la qualità dei propri vini. Nella produzione trovano spazio la
briosa Falanghina frizzante, Lapilli e Millenium, il Cru Collina Viticella. Completano
la gamma una grappa da Falanghina e una d Piedirosso barricata.
Pasquale Marigliano da quando piccolissimo ha scoperto
la sua vocazione per la pâtisserie non ha più smesso
di inseguire il suo sogno. Formatosi a Parigi, elabora una
nuova idea di maître pâtissier che si ispira alla fi gura di
Pierre Hermé. Da qui il passo alle pasticcerie francesi
più rinomate è breve: matura la sua formazione presso
“Fauchon” e “Le Notre”, seguendo stage di perfezionamento
sulla lavorazione della viennoiserie, del pastigliaggio
e dello zucchero soffi ato, tirato e colato.
Nel 1999 diventa membro dell’Accademia Maestri Pasticcieri
Italiani e nello stesso anno ottiene la medaglia
d’oro al 4º salone culinario mondiale a Basilea. Nel 2000
apre la sua Pâtisserie all’ombra del Vesuvio e si concentra
su una nuova fi losofi a del gusto, con l’intento di educare la sua clientela ad una pasticceria italiana
rivisitata in chiave moderna e di qualità. Il tutto sempre controcorrente.
La sua consacrazione arriva nel 2003, al SIGEP di Rimini, con il titolo di Campione Italiano di Pasticceria.
Il suo laboratorio è un vero e proprio paradiso dei sapori più diversi: da qui escono infatti veri e propri capolavori,
come i dolci tipici napoletani (pastiera, sfogliata, cassata napoletana, caprese) ma soprattutto il
cioccolato che Pasquale lavora in tante creative varianti, in vetrina anche nell’ampia sede di Nola.
70
www.pasqualemarigliano.it
SALVATORE GABBIANO
E’ una rosa rossa, ricca di petali e dal profumo intenso,
proveniente dalla Cina, quella su cui recentemente il Dipartimento
di Agraria dell’Università Federico II, in collaborazione
con il Laboratorio di Ricerche Applicate della
Soprintendenza di Pompei, ha condotto uno studio di ricerca,
indagandone la presenza e l’utilizzo nell’antica città
di Pompei e nell’intera area vesuviana. Da questi studi è
scaturita la pubblicazione “La Rosa Antica di Pompei”, edita
da L’Erma di Bretschneider, da cui Salvatore Gabbiano,
maestro pasticcere e acclamato professionista dell’arte dolce a Pompei, ha preso spunto per il nome del
suo lievitato, che è un omaggio alla bellezza e alle donne.
Sarà che la moglie, nonché sua collaboratrice, si chiama Rosa; sarà che, grazie al padre, mosaicista presso
gli scavi archeologici, ha conosciuto sin da piccolo il fascino delle domus pompeiane; sarà che Salvatore
Gabbiano, membro dell’Accademia Italiana, alla città antica ha già dedicato alcune sue creazioni di successo,
come il Dolce dei Misteri e Settanta9 dC. in occasione della terza edizione di “Pasticceri & Pasticcerie”,
l’evento riservato ai migliori maestri pasticceri d’Italia premiati dalla guida del Gambero Rosso, Salvatore
Gabbiano presentato il suo dolce “Rosa antica”, dedicato alla regina dei fi ori..
CASA SETARO
Casa Setaro ha i suoi vigneti che si arrampicano lungo le pendici del Vesuvio,
una zona fertile dalla grande biodiversità. Questa terra ha consentito alla
famiglia Setaro di coltivare per decenni, e in modo tradizionale, le uve tipiche
campane come il Piedirosso, l’Aglianico, la Falanghina e un’uva speciale
che cresce solo qui: il Caprettone. La Cantina è un tutt’uno con la casa di
famiglia ed è stata scavata sotto di essa in modo da godere delle specifi cità
della roccia vulcanica del Vesuvio che i consente di avere tutto l’anno una
temperatura e un’umidità perfette per la vinifi cazione. Tutti i vini nascono da
processi moderni, ma sempre nel rispetto dei tempi tradizionali perché fare
vino richiede amore per la Natura, conoscenza della terra, passione e dedizione.
In ogni bottiglia si rivivono tutta la magia e le sensazioni che si provano
camminando tra le vigne ed immergendo le mani nella terra.
Pietrafumante è un Caprettone Spumante (metodo classico), con uve della
terra vulcanica dell’Alto Tirone, ricca di potassio e di microelementi, che
conferiscono un profumo minerale con sentori fl oreali di ginestra del Vesuvio.
www.casasetaro.it
71
www.gabbianopasticceria.it

Maggio 2019
Maggio 2019
POPPELLA
FONTANA REALE
Sul dorso di una collina di 380 metri s.l.m. alle spalle della
città di Benevento con una meravigliosa vista sulla vallata
del fi ume Calore l’Azienda Agricola Fontana Reale svolge
la sua attività mettendo a disposizione prodotti genuini e di
qualità, quali vino, olio e miele, tutto rigorosamente prodotto
da Agricoltura Biologica. Una selezione di piaceri purissimi
da gustare ed assaporare che portano i sapori del territorio
sulla tua tavola. Una tradizione tramandata da secoli
da diverse generazioni, ed oggi nel rispetto della stessa per
offrire le migliori condizioni per la protezione dell’ambiente
e la garanzia del consumatore.
Due gli spumati: uno prodotto da uve dei cloni (Aglianico
del Vulture e Aglianico del Taburno), l’altro con uve di falanghina
del Sannio.
www.fontanareale.com
SAL DE RISO
È uno dei pasticceri più amati e ricercati in Italia ed all’estero: Sal De Riso ha saputo tracciare un percorso
che, fortemente radicato al territorio della Costa d’Amalfi , con i suoi profi mi e colori, coniuga in pieno tradizione
e innovazione. Sal De Riso sperimenta nuove strade tutte tese a salvaguardare sempre più l’identità
italiana, orientandosi verso una pasticceria “sostenibile” sana, leggera e bilanciata.
Per il 2019 le sue propooste sono: PoIvere di Stelle, un soffi ce Pan di Spagna arricchito con le nocciole di
Giffoni, crema gianduia, gelée alla mela annurca campana e mandarino; il Biscotto Stregato alle mandorle,
farcito con crema al cioccolato
e una leggera crema alla vaniglia
al profumo di liquore Strega.
E, infi ne, il Girotondo alle
mandorle e limone dove, a fare
da base, c’è una pasta frolla
alle mandorle, guarnita con
marmellata di Limone Costa
d’Amalfi IGP, pasta di mandorle
e crema leggera al cioccolato
bianco, vaniglia e lime.
www.salderiso.it
Poppella, storico laboratorio della Sanità, con i suoi “Fiocchi
di Neve” ha conquistato la gola e il gusto non solo dei
napoletani. La fama della specialità di Ciro, nipote della
storica fornaia del quartiere, ha travalicato da tempo
i confi ni nazionali ed oggi è diventato un vero e proprio
brand, sinonimo non solo di genuinità e sapore, ma anche
di solidarietà e attenzione per il sociale. Parlare di
Poppella oggi non signifi ca solo pensare al “Fiocco di
Neve”: Ciro Scognamillo, ma ormai per tutti “Poppella”,
dal nome della nonna che, con il nonno Raff aele aveva
aperto nel rione Sanità un forno, oggi è un imprenditore
che ha saputo mantenere intatti i caratteri artigianali delle
sue produzioni, e soprattutto ha conservate ben salde le
radici nel luogo delle soe origini. Oggi Poppella è un’azienda
con una struttura presente in tutta Italia attraverso
una distribuzione altamente qualifi cata, con una grande
attenzione al valore della produzione e alla formazione dei giovani pasticcieri, provenienti proprio dallo storico
quartiere. Poppella è una tappa imperdibile per turisti e napoletani, con due punti vendita, in Via Arena
alla Sanità, 28/29 e in Via Santa Brigida, 69/70, ed un laboratorio-accademia aperto ai giovani.
72
www.pasticceriapoppella.com
ROSSOVERMIGLIO
Rossovermiglio ha origine da una centenaria tradizione familiare di viticoltori
a Paduli, in terra sannita. Già nel lontanissimo 1800 la famiglia
Verlingieri produceva uve e vini rossi di qualità; oggi l’aziendaè guidata
dal 1988 da Piero Verlingieri che nel 1992 cominciò a reimpiantare
vigneti, preferendo ai vini campani rossi della tradizione familiare quelli
bianchi. Per Piero e Maria Teresa Verlingieri produrre vino di qualità signifi
ca seguire una disciplina ferrea in vigna come in cantina, nel pieno
rispetto della tradizione locale, e della valorizzazione del territorio.
Nei 18 ettari di vigneto si coltivano prevalentemente vitigni a bacca
bianca autoctoni quali la Falanghina, il Fiano, e il Greco, fatta eccezione
però per una superfi cie di Aglianico che in parte viene vinifi cato
in bianco. Le “bollicine” di Rossovermiglio sono Animanera, Spumante
Extra Dry Sannio DOC frutto della vinifi cazione in purezza di una
selezione delle migliori uve Aglianico; e Frenesia, Spumante Metodo
Charmat Sannio DOC, su base Falanghina.
www.rossovermiglio.com
73

Maggio 2019
Maggio 2019
RANIERI
Dalle pasticcerie Ranieri di Napoli e Pozzuoli
una nuovissima “Cassata Pink”, una cassata
al forno realizzata con ricotta fresca di pecora
e frutti di bosco che conferiscono il colore al
dolce. Alla bontà del prodotto anche in questa
nuova proposta dolciaria l’art creator Gianluca
Ranieri aggiunge il suo tocco fashion nella presentazione
del dessert.
La cassata al forno sarà disponibile anche nella
versione al cioccolato fondente e in quella con
sola ricotta per gli amanti della tradizione.
La Pink va ad arricchire la “collezione” di cassate
di Gianluca Ranieri andando ad aggiungersi
alla già molto apprezzata versione “light” in cui
la glassa di zucchero, che alcuni trovano eccessivamente
dolce, venne sostituita con una più delicata mousse di ricotta.
Gianluca Ranieri, ideatore dei dolci di Ranieri Pasticcerie, ha un passato di designer di accessori moda, ma
è sempre stato innamorato della cucina e soprattutto della pasticceria. La sua passione sono le torte.
MASSERIA CAMPITO
Una storia che si perde nella notte dei tempi, quando la
rigogliosa terra di Aversa si chiamava Liburia, in cui esisteva
“uva che non aveva uguali”.
Le cugine Di Martino, Francesca, Claudia, Simona, e Ludovica,
dal 2000 si sono dedicate, nella loro proprietà, alla
coltivazione di uve di Asprinio, vitigno autoctono dell’ Agro
Aversano, già coltivato ad alberata, ma purtroppo a rischio
di estinzione. I risultati, più che lusinghieri, hanno premiato
l’ adozione del più moderno impianto a spalliera. Il tutto
portato avanti con impegno e dedizione assoluta, ispirati
da una forte passione per il territorio. In questa azienda, di
piccole dimensioni ma che realizza prodotti di eccellenza,
si incontrano il passato, nel vitigno di nobile tradizione, e il
futuro nei moderni sistemi di coltivazione della vite e della
produzione del vino.
www.masseriacampito.it
www.ranieripasticcerie.it
VILLA MATILDE
Severus, fortis, ardens: così veniva defi nito l’antico Falerno, il vino
più famoso della letteratura classica scomparso agli inizi del ‘900 e
riportato in vita negli anni ‘70 nei vigneti delle colline di Villa Matilde,
alle pendici del vulcano spento di Roccamonfi na.
Il legame con la cultura e le tradizioni del territorio è quindi il principio
della storia e il fondamento della fi losofi a di quest’azienda.
Il vino, a Villa Matilde, è fatto oggetto di studio e di ricerca per l’individuazione
dei vitigni che un tempo avevano dato vita ai vini più antichi
di questa terra, come l’Aglianico, cioè l’antico Hellenico; il Piedirosso
da cui, insieme allo stesso Aglianico, si ottiene Falerno rosso; l’uva
Falanghina da cui nasce il Falerno bianco. Il richiamo al passato è
sempre arricchito da rivisitazioni e modernizzazioni attraverso l’utilizzo
di strumenti pionieristici. L’innovazione qui non si limita alla
tecnologia, è frutto di un pensiero creativo che fa del territorio e degli
uomini la propria forza.
www.villamatilde.it
SALVATORE CAPPARELLI
Nella pasticceria di Napoli di Salvatore Capparelli,
in via dei Tribunali, si fondono tradizione
e modernità. Dal laboratorio nel centro storico
vengono realizzati i migliori dolci della tradizione
napoletana, come il babà e le sfogliatelle,
esportati in tutto il mondo.
Tra i suoi clienti, Pino Daniele era golosissimo
dei biscotti all’amarena di Salvatore, che
si faceva arrivare nella sua casa romana. Altro
grande estimatore dei dolci di Capparelli è lo
stilista Domenico Dolce, conosciuto in occasione
della sfi lata dell’aprile 2016 nel centro
storico di Napoli, per celebrare i 30 anni del
marchio D&G.
Da non perdere assolutamente la sfogliata riccia
e il babà gigante.
www.salvatorecapparelli.com
74
75

WINE EXPERIENCE
Wine Experience-MAVV Magazine( 葡 萄 酒 体 验 -MAVV 杂 志 ) 是 一 本 研 究 葡 萄 酒
的 新 锐 杂 志 , 杂 志 中 包 含 了 Museo dell’Arte del Vino e della Vite( 葡 萄 酒 相 关 的 艺
术 博 物 馆 、 葡 萄 酒 陈 列 馆 和 葡 萄 酒 庄 园 ) 的 信 息 。 凭 借 着 第 一 无 二 的 版 面 设 计 ,
数 字 杂 志 会 以 PDF 格 式 并 伴 随 着 英 文 对 照 版 本 呈 现 给 各 位 读 者 , 本 杂 志 的 目 的 是
向 全 世 界 的 葡 萄 酒 爱 好 者 和 葡 萄 酒 行 业 的 运 营 商 们 介 绍 意 大 利 最 顶 尖 的 葡 萄 酒 ,
并 向 他 们 介 绍 不 同 产 地 的 葡 萄 酒 以 及 意 大 利 的 专 业 的 酿 酒 技 术 。 总 之 ,WINE
EXPERIENCE( 葡 萄 酒 体 验 ) 旨 在 提 升 葡 萄 酒 的 文 化 , 艺 术 品 味 和 与 之 相 关 的 生
活 方 式 。
YOURWINE 应 用 程 序
“ 葡 萄 酒 寻 秘 之 旅 ” 项 目 允 许 消 费 者 前 往 他 们 钟 爱 的 葡 萄 酒 的 庄 园 , 了 解 葡 萄 酒 的 诞
生 、 成 长 和 发 展 的 过 程 , 并 可 亲 自 协 助 葡 萄 酒 的 酿 造 来 了 解 葡 萄 酒 的 进 化 过 程 。
移 动 应 用 程 序 非 常 简 单 , 在 移 动 应 用 程 序 小 工 具 中 可 以 找 到 在 全 世 界 范 围 内 , 无
论 是 在 售 还 是 定 制 款 葡 萄 酒 的 所 选 用 的 葡 萄 和 葡 萄 栽 培 的 相 关 信 息 。 此 外 , 在 移
动 应 用 程 序 , 用 户 还 可 以 根 据 自 己 喜 好 的 葡 萄 酒 类 型 来 选 择 一 排 或 多 排 葡 萄 藤 来
进 行 培 养 , 用 户 将 有 机 会 与 酿 酒 师 进 行 直 接 对 话 和 情 感 交 流 , 询 问 和 接 收 信 息 。
葡 萄 酒 体 验 将 通 过 应 用 程 序 中 的 葡 萄 酒 注 释
(Wine Note) 功 能 来 进 行 体 验 和 条 款 的 反 馈 追 踪 。
Eugenio Gervasio 先 生
MAVV 创 始 人 兼 首 席 执 行 官
葡 萄 酒 文 化 , 地 域 文 化
Museo dell’Arte, del Vino e della Vite (MAVV – WINE ART MUSEUM)( 葡 萄 酒 艺 术
博 物 馆 、 葡 萄 酒 陈 列 馆 和 葡 萄 酒 庄 园 ) 是 由 一 群 专 业 的 管 理 人 士 和 业 内 人 士 ( 包 括
Eugenio Gervasio,Paolo Fiorentino 和 Francesco Castagna 在 内 ) 一 起 进 行 打 造 的 , 旨
在 在 科 学 和 历 史 领 域 , 向 全 世 界 推 广 葡 萄 酒 的 艺 术 、 文 化 遗 产 , 并 促 进 葡 萄 酒 酿 造
的 经 济 发 展 。 该 博 物 馆 中 设 有 一 个 著 名 的 科 学 委 员 会 , 该 科 学 委 员 会 是 由 那 不 勒 斯
腓 特 烈 二 世 大 学 的 农 业 系 专 家 所 组 成 的 。MAVV 的 总 部 设 在 波 蒂 奇 宫 的 博 物 馆 中 ,
可 乘 坐 那 不 勒 斯 地 铁 到 达 , 博 物 馆 结 构 是 由 多 种 感 官 方 式 所 组 成 的 , 这 是 一 种 新 兴
的 葡 萄 酒 体 验 方 式 , 可 有 助 于 参 观 者 更 加 深 入 的 了 解 葡 萄 酒 酿 造 。 文 化 和 教 育 展 览
活 动 会 以 艺 术 与 文 化 之 间 的 密 切 关 系 为 基 础 , 将 通 过 品 味 与 美 感 、 葡 萄 酒 与 视 觉 艺
术 、 考 古 、 时 尚 和 娱 乐 相 结 合 的 活 动 进 行 开 展 。 所 有 这 一 切 , 通 过 多 媒 体 展 览 、 实
验 室 参 观 和 感 官 路 径 , 结 合 创 新 和 传 统 的 形 式 为 您 进 行 呈 现 。
www.museoartevino.it | www.wineartmuseum.com | info@museoartevino.it