Alchimia e Spagiria BASILIUS Valentinus BUONO ... - Aboca Museum

Titolo :
Intorno alla vita e alle opere di Ulisse Aldovrandi. Studi Di A. Baldacci - E. De Toni - L. Frati - A- Ghigi -
M. Gortani - F. Morini - A. C. Ridolfi - A. Sorbelli
Note Tipografiche :
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Note :
(cespite vecchio 20161/1)
Martino da Como
ID Libro :
Titolo :
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Note :
SACCHI Bartolomeo detto il Platina
ID Libro :
Titolo :
Note Tipografiche :
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Note :
703
Libro de arte coquinaria.
Bologna: Libreria Treves di L. Beltrami, 1907
[4], 223, [1] p. : ill. ; 28 cm.
Udine: Arti Grafiche Friulane, 1994
198 p. : ill. b/n ; 19 cm.
E' stato uno dei cuochi più famosi del XV secolo e il suo Libro de Arte Coquinaria è uno dei capisaldi
della letteratura gastronomica europea, una preziosa testimonianza che illustra il passaggio dalla cucina
dell’alto Medioevo a quella rinascimentale.
Scarse sono le notizie che si hanno su di lui. Originario della valle del Blenio, nel Canton Ticino, Maestro
Martino si formò professionalmente in un ambiente legato alle tradizioni alimentari catalane apprese
forse a Napoli.
Fra il 1460 e il 1470 lo troviamo a Roma, cuoco (perlomeno fino al 1465) di Lodovico Trevisani, un
prelato famoso per l'opulenza dei suoi ricevimenti; in seguito passò al servizio di Gian Giacomo
Trivulzio. Non sappiamo né quando nacque né quando morì ed anche le date relative alla stesura del
suo ricettario non sono certe, la prima versione risale probabilmente ad una data anteriore al 1465 Il
ricettario di Maestro Martino ebbe da subito un grande successo e divenne uno dei testi di cucina più
copiati di tutto il Rinascimento; l’umanista Bartolomeo Sacchi detto il Platina (1421-81) lo incorporò
quasi integralmente nel suo famoso De honesta voluptade et valetudine (“Il piacere onesto e la buona
salute”, Roma, 1474) e parlò di Martino in termini entusiastici, definendolo principe dei cuochi, capace di
cucinare splendidamente e di sostenere le più disparate conversazioni.
Martino era dunque, cosa rara, un cuoco raffinato ed istruito.
Il libro è organizzato in capitoli: le carni, le vivande (brodi, minestre, paste e verdure), le salse, le torte
(dolci e salate), i fritti (frittelle dolci e salate), le uova ed infine i pesci. Il libro è scritto in volgare, ed è
una lettura intrigante.
Ad un cuoco di oggi dà la possibilità di osservare la nostra cucina da una prospettiva diversa e di
(ri)scoprirne sfumature, accenti e modulazioni che ce la fanno apparire familiare ed esotica allo stesso
tempo. Paste ripiene in brodo, minestre, involtini di carne, torte di verdura e formaggio: sono molti i piatti
di Maestro Martino che riconosciamo immediatamente. Vi è anche però sempre un qualche ingrediente
insolito, a cui mai avremmo pensato e che trasforma il piatto, conferendogli una dimensione nuova.
704
Il piacere onesto e la buona salute. De honesta voluptate et valetudine.
Udine: Società filologica friulana : Arti Grafiche Friulane, 1994
[98 c.] ; 20 cm.
Copia anastatica dell'incunabulo stampato a Cividale da Gerardo di Fiandra nel 1480 e conservato al
Museo Archeologico Nazionale di Cividale del Friuli. In calce al front: Opera realizzata con il contributo
della Banca Popolare di Cividale. Manca la paginazione.
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OPERE VARIE - Culinaria
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Italia - Secolo XV
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