Efficienza economica dell'agricoltura biologica - Istituto Nazionale di ...

Parte II: Il progetto SABIO. Filiere mediterranee biologiche e convenzionali
frutticole mostra una variabilità piuttosto spinta ed in alcuni casi il differenziale supera abbondantemente il 150%
(per un’analisi più approfondita sui prezzi si rimanda al capitolo 5 del presente volume).
Inoltre, dall’analisi dei dati si evince come, sebbene non ci siano differenze molto marcate, i prezzi praticati sui
mercati locali siano più elevati di quelli dei mercati nazionali. Il differenziale riscontrato tra i mercati geografici di
riferimento evidenzia che le aziende convenzionali, pur in presenza di una maggiore convenienza economica,
ricorrono in misura contenuta ai mercati nazionali, concentrando i loro acquisti sui mercati locali. Diversa è la
situazione per le aziende biologiche che, al contrario delle attese, preferiscono maggiormente i mercati extraregionali
o anche esteri.
Tab. 3.19 – Le difficoltà legate alla fornitura di prodotti locali (% di risposte)
Motivazioni Bio Conv
Scarsa qualità 24% 46%
Scarsa quantità 52% 15%
Fornitura irregolare 5% 23%
Convenienza economica 19% 15%
Volendo fare delle considerazioni sulle strategie di approvvigionamento delle aziende biologiche, si evidenzia
come la prossimità geografica dei fornitori avrebbe probabilmente assicurato un maggior controllo dei parametri
qualitativi, soprattutto nei casi in cui si eseguono soltanto delle lavorazioni sui prodotti agricoli destinati al
consumo fresco. Evidentemente, motivazioni quali l’inadeguatezza della quantità e la irregolarità nella fornitura
delle materie prime locali rappresentano delle forti limitazioni all’organizzazione produttiva, divenendo uno dei
principali ostacoli all’accorciamento geografico della filiera. A tale proposito si evidenzia come la struttura
produttiva biologica nazionale avvalori tale motivazione essendo caratterizzata da una elevata concentrazione
nelle regioni del Sud per le produzioni agricole, mentre per la trasformazione sono le regioni del Nord e del
Centro a prevalere, come nel caso del campione indagato.
Per quanto attiene ai canali di acquisto, nella maggior parte dei casi c’è una tendenza a diversificare i contratti di
fornitura. Nella maggior parte dei casi vengono utilizzati contemporaneamente 2 o 3 canali differenti e solo una
quota minoritaria ricorre ad un unico canale di acquisto, per i prodotti biologici nel 22% dei casi e per quelli
convenzionali nel 26% dei casi.
Per la tipologia di fornitore, in generale per le produzioni convenzionali si riscontra un ricorso prevalente alla
cooperativa di appartenenza o ad altre aziende agricole. Al contrario, per il campione di aziende biologiche non
si riscontra una netta prevalenza per un canale particolare, le percentuali di ricorso alle aziende socie cooperative
ed alle altre aziende agricole sono equidistribuite e c’è un maggior utilizzo di intermediari commerciali, quali le
imprese all’ingrosso e gli esportatori esteri. Ciò evidenzia, ancora una volta, la scelta da parte delle aziende
biologiche di un canale per l’approvvigionamento relativamente più lungo rispetto alle aziende che lavorano
prodotti convenzionali (Tabella 3.20).
Tab. 3.20 – Tipologie di operatori per l'approvvigionamento (% di aziende che
utilizzano i diversi canali)
Descrizione Bio Conv
Aziende agricole socie 24% 53%
Aziende agricole altre 29% 42%
Cooperative di produzione 17% 3%
Grossisti 7% 2%
Esportatori esteri 7% 0%
Produzione interna 17% 0%
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