Das fng MAGAZIN ist der unabhängige Markenmonitor für den Lebensmittelhandel. Es versteht sich als das Forum qualitätsorientierter und unverwechselbarer Markenhersteller.
weihnachtsbuffet Feines
weihnachtsbuffet Feines zum Fest: kulin keiten für das Weih Wie auch immer wir das Weihnachtsfest in diesem zweiten Corona-Jahr verbringen, es ist in jedem Fall eine Gelegenheit, sich selbst und seine Liebsten zu verwöhnen. Wir präsentieren eine Auswahl kulinarischer Köstlichkeiten, die auf keiner Weihnachtstafel fehlen dürfen. Wenn die Tage kürzer werden und es draußen es kalt ist, macht man es sich innen im kuscheligen Wohnzimmer gemütlich, Zeit, sich etwas Besonderes zu gönnen. Viele Menschen denken bereits an Weihnachten und freuen sich darauf, wenn ihnen beim Genuss frisch gebackener Plätzchen und Lebkuchen süßer Zimtgeruch in die Nase steigt. Doch die Weihnachtszeit besteht nicht nur aus Süßigkeiten oder ausgedehnten Schlemmereien. Auch viele gesunde und hochwertige Produkte lassen sich gerade jetzt festlich genießen und wunderbar miteinander kombinieren. DICKE FOOD ist der Spezialist für edle Köstlichkeiten aus der Bedientheke. DICKE FOOD versteht sich als Food Scout und Mittler zwischen Herstellern und Handel. Und der hat auch zu dieser Jahreszeit Einiges zu bieten. Alternative zu Foie Gras Da wäre z. B. Foie Royale. Die wird aus Gänseleber und Gänsefett (oder aus Entenleber und Entenfett) hergestellt als Alternative zu Foie Gras aus Stopfleber – für alle, die bei der althergebrachten Variante tierschutzrechtliche Bedenken haben. „Die Firma GMT hat eine Rezeptur entwickelt für ein Produkt, das geschmacklich der Foie Gras in nichts nachsteht und gleichzeitig eine ethisch vertretbare und tierfreundliche Haltung garantiert“, heißt es bei DICKE FOOD. Das Produkt ist servierfertig im Glas und im Bloc erhältlich, es kann aber auch noch gebacken, gebraten, pochiert, frittiert oder als Torchon angerichtet werden. Schinken von besonders edler Güte Auf der Frühstücktafel darf an den Feiertagen natürlich edler Schinken nicht fehlen. Da hat DICKE FOOD ein besonders großes Portfolio zu bieten, als Beispiel sei der Pata Negra von Julián Martín genannt, der auf traditionelle Art in der Provinz Salamanca hergestellt wird und zu den edelsten Schinken Spaniens gehört. Der typische Geschmack von Schinken von reinrassigen, schwarzen Ibérico- Schweinen, die sich mit viel Freilauf von gereiften Eicheln (Bellota) ernährt haben. Nur Schinken mit diesen Qualitäts-Merkmalen darf seit 2014 noch Pata Negra heißen. Ebenfalls ein echtes Schinken- Highlight: Der Trüffel-Kochschinken aus Italien aus Hinterschinken, harmonisch abgestimmt mit gehobelten schwarzen Trüffeln nach einer traditionellen Rezeptur von Golfera. Käse, der zwei Köstlichkeiten vereint Trüffel kann es an den Festtagen oder im Advent ja gar nicht genug geben, deshalb ist die ideale Ergänzung dazu der Tartufo Especialidad – ein spanischer Schafskäse mit Trüffeln. Die Reifezeit von mindestens dreieinhalb Monaten unterstreicht das natürliche Aroma der Trüffel. 12 MAGAZIN 5 2021
weihnachtsbuffet arische Köstlichnachtsbuffet mit Sahne statt mit Milch oder Brühe hergestellt. Graved Lachs, das neue Fischgewürz von Ankerkraut, kommt rechtzeitig zu Weihnachten in den Handel. Die Gewürzkomposition im Korkenglas besteht aus Meersalz, Senfmehl, Zwiebeln, Dill, schwarzem Pfeffer und Zitronenschale - ohne Rieselhilfen, Zusatzstoffe oder künstliche Geschmacksverstärker. Ein bis zwei Teelöffel sind ausreichend, um 250 Gramm Lachs nach skandinavischer Art zu beizen, der anschließend für 24 Stunden im Kühlschrank ruhen muss. Komplexer Körper mit fülligem Abgang Rila Mit neuen exklusiven Ideen für die feine Weihnachtsküche verwöhnt der Genussentdecker Rila alle Liebhaber des guten Geschmacks, so zum Beispiel mit den Langbein Gourmet-Fonds in insgesamt 13 klassischen Sorten im 200 und 500 ml-Glas. Die Fonds werden nach traditionellen Rezepturen aus ausgesuchten Zutaten hergestellt, ohne Farb- und Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärke und sind eine feine Basis zum Zubereiten von Suppen, Eintöpfen und Saucen. Die Sorten Braten, Gemüse, Geflügel, Fisch und Rind gibt es zusätzlich auch in Bio-Qualität ohne Zucker und Aromen im 400 ml- Glas. Menzi Eierstich ist eine klassische Suppeneinlage aus gestocktem Ei für klare Suppen in der 125 Gramm-Dose. Die Einlage wird in Würfel geschnitten oder mit dem Löffel abgestochen und für zwei Minuten in der Suppe erhitzt. Sie wird mit Eiern aus Bodenhaltung nach einem traditionsreichen Hausrezept schonend zubereitet und ist frei von Glutamat, Hefeextrakt, Plamfett, künstlichen Aromen oder Würze. Der Menzi Eierstich Royale wird Weingut Freiherr von Gleichenstein Ein idealer Begleiter nicht nur zu Lachs ist ein eleganter Wein, zum Beispiel der 2011er Spätburgunder Baron Philipp aus der besten Weinlage des Kaiserstühler Weinguts Freiherr von Gleichenstein. Der Grand Cru stammt von 40 Jahre alten Rebstöcken auf tiefgründigem Vulkanverwitterungsgestein, die hohe Ansprüche an Boden und Klima stellen. Er wird bis zu sechs Wochen auf der Maische vergoren und anschließend bis zu 24 Monate im Barriquefass gereift, wo er seinen charakteristischen Duft und seinen weichen Geschmack mit runden Tanninen entwickelt. fng-magazin: Der Markenmonitor für den Lebensmittelhandel 13
