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Idicke foodI 20% GRATIS Mestemacher 1871-2021 Ab KW 36 Mestemacher GmbH 33254 Gütersloh • Telefon + 49 (0) 5241 / 87 09-0 www.mestemacher.de GENUSSATELIER//02 10
Idicke foodI immer: Investiert das Geld, wir verkaufen das auch, wir können dafür dann auch mehr Geld verlangen. Es geht darum, die Qualitäten der Produkte oben zu halten – eben auch in den Umweltaspekten.“ Kleinbäuerliche Strukturen stärken DICKE FOOD versteht sich auch als Bewahrer von Landschaften, die eben nicht landwirtschaftlich durchindustrialisiert sind. „Nehmen wir da unseren Molkereibereich in Frank reich mit den kleineren Milchbetrieben, die mit ihren speziellen Milchqualitäten für die Spezialitäten sorgen, die wir suchen. Sei es nun ein Époisses, Chaource AOP oder ein Comté AOP. Dadurch, dass wir diese Produkte forcieren und ihnen ihren Preis geben, tun wir auch etwas für die Regionen dort. Wir fördern die bäuerliche Landwirtschaft, eben keine Großindustrie. Wir bemühen uns, diese Strukturen zu stützen. Und die Milch muss dann auch in Produkte, wo sie eben mit ihrer besonderen Qualität den Unterschied macht.“ Besonderheiten in der Theke mehr herausarbeiten DICKE FOOD ist und bleibt auch ein klarer Bedienungstheken- Partner. „Wir haben heute zum Glück mehr Spezialitäten in der Bedienungstheke. Die Personalleistung ist hoch, die Theken werden kleiner, da müssen eben Produkte rein, die wirklich ein Alleinstellungsmerkmal haben“, sagt Wolfgang G. Dicke. Aber diese guten Qualitäten gibt es eben auch nicht in rauen Mengen. „Die Warenbeschaffung ist nicht nur in Corona-Zeiten nicht einfacher geworden. Die Warenverfügbarkeit ist immer ein großes Thema, nicht allein wegen der Logistik etwa, sondern wegen der Produktion. Gerade bei Produkten mit geschütztem Ursprung wird der Qualität bei der Herstellung immer der Vorrang gegeben. Infolgedessen ändern sich die Produktionsmengen der g.U.-Milchviehbetriebe von Jahr zu Jahr kaum.“ Zudem müssen hohe Qualitätsstandards eingehalten werden. „Deutsche Standards zum Beispiel in Sachen Milch können da deutlich höher sein als in Frankreich. Das könne man nicht ins Endlose skalieren. „Wir müssen da alle besser planen und damit leben, dass nicht immer alles ständig und durchgängig verfügbar ist.“ Weihnachten: Alle wollen alles – und zwar sofort Weihnachten wollen alle, alles haben. Das ist überall so und in diesem Jahr wird uns in vielen Bereichen bewusstwerden, dass das nicht immer geht. Das ist auch im Spezialitätengeschäft nicht anders. „Man wird sich generell in Zukunft zwischen Handel und Lieferanten besser absprechen messen. Aber die Bedienungstheke sei sicher auch ein Instrument, wie man den Kunden da die Zusammenhänge deutlich machen kann, so Wolfgang G. Dicke. „Die Theke ist ja ohnehin eine Anlaufstelle für Begehrlichkeiten und Beratung, da kann man auch mal erklären, welcher Aufwand dahintersteckt, um diese hohen Qualitäten bei Spezialitäten zu bewahren. Es sind eben Produkte aus der Natur heraus – und die sind nicht unendlich verfügbar.“ Frankreich als Steckenpferd Frankreich ist ein Steckenpferd von DI- CKE FOOD. Egal ob Käse, Quiches, Schinken, Salami, Pasteten oder Gänseleber- Spezialitäten. „Fast 80 Prozent von dem, was wir derzeit machen, kommt aus dem französischen Raum“, sagt der Geschäftsführer. „Wir sind für diese Firmen strategischer Partner, weil wir für sie den Markt in Deutschland fit machen.“ Kein Wunder, dass Wolfgang G. Dicke 2017 für sein unermüdliches Engagement den französischen Verdienstorden für Landwirtschaft (Ordre de Mérite Agricole) erhielt. „Darauf bin ich sehr stolz und wir fühlen uns in unserer leidenschaftlichen Arbeit bestätigt.“ Die will er immer weiter ausbauen, auf der Jagd nach dem Besonderen. KONTAKT DICKE FOOD Vorm Eichholz 2 42119 Wuppertal Tel.: +49 (0) 202 28156-0 Fax: +49 (0) 202 2815622 info@foodmakesfun.com ein fng magazin 11
