BLACKBOOK AL TANTO EL
BLACKBOOK AL TANTO EL CHEF FLOTANTE En el sentido de las manecillas del reloj desde arriba: cangrejo de fango con salsa coral y caballa agridulce del Saint Peter; el chef Tomoharu Shono en el Mensho; “Sister Mole” en los fogones del puesto callejero Jay Fai Éxitos panasiáticos Tailandia, Japón y Australia se unen al panorama gastronómico Con el puesto callejero Jay Fai, la capital tailandesa suma una estrella más en la última guía Michelin. Su chef, una mujer de 70 años conocida como “Sister Mole”, prepara ensaladas tailandesas picantes con fideos celofán, mariscos variados y tortilla de cangrejo. No es posible reservar ni llamar por teléfono, ni siquiera dispone de página web, así que lo atenderán por orden de llegada ( $ 327 Maha Chai Road, Phra Nakhon, Bangkok). El coqueto Mensho (menya-shono.com), del maestro tokiota de los 1 Tomos culinarios 2 3 fideos Tomoharu Shono, está triunfando gracias a su platillo estrella: ramen aderezado con shio y acompañado de callos, botarga y wontons rellenos de atún. En Sídney, acaba de desembarcar el elegante Saint Peter (saintpeter. com.au) con un menú que cambia cada día basado en mariscos capturados de forma sustentable en la zona. La filosofía de cero residuos de su cocina implica que se consume todo: hígado, vejigas natatorias, huevas, lechas y ojos. 1 Farmacy Kitchen Cookbook La filosofía de Camilla Fayed, fundadora del restaurante homónimo en Notting Hill, se centra en la naturaleza como demuestran estas recetas basadas en plantas octopusbooks.co.uk 2 Rogan El chef Simon Rogan, famoso por L’Enclume, devela los secretos de sus inolvidables platillos que ponen el foco en la agricultura y la recolección harpercollins.co.uk 3 The German Cookbook Alfons Schuhbeck hace un análisis pormenorizado de las especialidades clásicas y contemporáneas de su país natal phaidon.com 4 The Ginger Chef ‘Served Up’ Más de 65 recetas, consejos y sugerencias de Chris Wheeler, la antigua mano derecha de Jean-Christophe Novelli convertido ahora en un aclamado chef por derecho propio chefchriswheeler.com 5 The Vintage Baker Desde Brooklyn, Jessie Sheehan ha elaborado una oda al pasado de la repostería con recetas de pasteles y galletas acompañadas de ilustraciones de estilo retro abramsandchronicle.co.uk 4 5 El chef Adam White se encarga de los menús a bordo del Pivoine, el nuevo barco de Belmond que navega por el río Mosa en el este de Francia. «Como la embarcación solo tiene cuatro cabinas y se trata de un viaje personalizado de una semana, intento conocer los gustos de los comensales y cocinarles platillos especiales», explica White. «Es un trabajo con el que todos sueñan». Y también un sueño para los foodies que quieren disfrutar de una bucólica vista saboreando la alta cocina del chef. belmond.com FOTOGRAFÍAS EN EL SENTIDO DE LAS MANECILLAS DEL RELOJ DESDE ARRIBA A LA IZQUIERDA: BRETT STEVENS, © MENSHO.CO.LTD, GETTY IMAGES, RICHARD JAMES TAYLOR (2); LIBROS: CORTESÍA DE LAS EDITORIALES 56 CENTURION-MAGAZINE.COM PARA RESERVACIONES CONTACTE AL SERVICIO DE CENTURION
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