Centurion Mexico Autumn 2018

BLACKBOOK AL TANTO

BLACKBOOK AL TANTO Global Gourmand Excepcionales propuestas oceánicas y los últimos tomos culinarios. Por ALEXANDER LOBRANO Frente al mar Los mejores mariscos están presentes en las mesas de los restaurantes recién inaugurados por todo el mundo Arriba: espárragos en un crujiente de colmenilla, rollito de calamar y limón fresco; derecha: una margarita de chabacano en el Novikov Miami; el interior de The Establishment en Charleston El nuevo Restaurant Petrossian (petrossian.fr) es una forma inmejorable de comenzar nuestra guía internacional con los establecimientos de mariscos más sublimes. Este elegante e íntimo local ubicado en el distrito séptimo de la capital francesa está contiguo a la exquisita tienda de caviar que le da nombre. En la barra de caviar se pueden degustar tres variedades de este manjar o bien saborearlo en la delicada cocina del chef Renaud Ramamourty que integra a la perfección el ingrediente estrella en especialidades como los huevos al plato con caviar Daurenki o el filete de bacalao bajo una capa de caviar. También en París, el gran maestro de la gastronomía francesa Alain Ducasse acaba de presentar su último proyecto: el Ducasse sur Seine (ducasse-seine.com). Los almuerzos y cenas a bordo de esta nueva y elegante embarcación totalmente acristalada y con cocina completa se han convertido en la primera propuesta culinaria de lujo por el río Sena. El menú de temporada, a cargo del chef Francis Fauvel, incorpora platillos, como bogavante con vinagreta de su coral, rodaballo con mariscos o FOTOGRAFÍAS EN EL SENTIDO DE LAS MANECILLAS DEL RELOJ DESDE ARRIBA: PHILIPPE VAURÈS, ANDREW CEBULKA, © NOVIKOV, FRANCIS AMIAND 52 CENTURION-MAGAZINE.COM PARA RESERVACIONES CONTACTE AL SERVICIO DE CENTURION