una única habitación, de repente se volvía aún más pequeño. Boustead trabajaba como jefe de cocina del Opera Tavern, Christie era socia del Oklava, en Shoreditch, y en 2018 juntos lanzaron el Linden Stores en Islington. Ahora bien, tal y como afirma Christie, cuidar de un hijo «es casi imposible si ambos padres se dedican a la hostelería. Mamá bajaba de Wirral los fines de semana, pero no era una solución permanente». En vez de eso, la pareja se trasladó a Cheshire en el momento más oportuno para hacerlo. «Nos mudamos una semana antes del primer confinamiento —recuerda Christie—. Nuestro departamento de Londres ni siquiera tenía balcón». Al final, hallaron una nueva ubicación para el Linden Stores en Audlem, un pueblo a pocos kilómetros al sur de Nantwich, y el establecimiento abrió sus puertas en noviembre de 2021. Christie no tardó en percatarse de que la afición de la capital por los menús compuestos de pequeños platillos para compartir aún no había llegado al Cheshire rural. «Un cliente me preguntó: “¿En Londres todo el mundo come así?”. Lo cierto es que no pretendíamos intimidar a nadie, pero también queríamos mantenernos firmes y servir aquello que nos parecía especial». Al día de hoy, la pareja ya se ha ganado una clientela que disfruta de la cocina creativa y elaborada de Boustead. En su menú degustación se pueden encontrar propuestas como la lubina salvaje con ruibarbo y nabo o la pechuga de pato con achicoria y anís estrellado. Además, el precio es increíble: los seis platillos tan solo cuestan 35 libras. lindenstores.co.uk Where There’s Smoke, Masham, Yorkshire Luego de adquirir experiencia cocinando para Billy Drabble, Claude Bosi y Anthony Demetre, los tres con estrella Michelin, «yo quería trabajar por mi cuenta —reconoce Jon Atashroo—. Es un poco frustrante esforzarte tanto y no obtener ningún beneficio». Finalmente cumplió sus deseos al convertirse en el dueño, junto con su esposa Arlette, de un restaurante en Masham, en el extremo de los Yorkshire Dales. Al principio, era un negocio muy familiar: la pareja y sus dos hijos pequeños vivían en el piso de arriba —incluso «teníamos un monitor para bebés en la cocina»— y en ocasiones había dificultades de servicio. Desde entonces, Jon ha entablado relaciones sólidas con el carnicero local —«sabe lo que busco, res con muchas vetas y un envejecimiento extra»— y con el gran agricultor Ben Daniells de Rocket & Russet, de hecho, el menú se elabora «en torno a lo que él ha cultivado». El pescado viene de Hartlepool, «el otro día compré cuatro ejemplares de halibut enormes y los partí. Era algo que no hacía desde hace años. Esa noche me acosté tarde». Su menú de seis platillos por 60 libras combina productos locales de temporada con técnicas que aprendió en Londres. El chef no puede sentirse más satisfecho, no solo en la cocina, sino en Yorkshire, pues «la gente acá es más amable, no podría ser un lugar más agradable». wts.restaurant Otros exlondinenses Seis destinos gastronómicos más salpican la campiña inglesa Osip, Bruton, Somerset El restaurante «de la granja a la mesa» en la ciudad gourmand de Bruton es el nuevo hogar del chef Merlin Labron-Johnson —anteriormente al frente del Portland y el Clipstone—, galardonado con una estrella Michelin. El Osip tiene espacio para apenas 30 comensales. osiprestaurant.com The West House, Biddenden, Kent El exbatería de rock Graham Garrett —su libro de cocina se titula Sex & Drugs & Sausage Rolls— trabajó en la capital británica a las órdenes de Richard Corrigan, pero desde hace más de dos décadas dirige en el pueblo de Biddenden un pequeño y encantador restaurante con habitaciones. thewesthouserestaurant.co.uk Tillingham, Peasmarsh, Sussex Brendan Eades, el anterior chef del Conduit en Covent Garden y del Silo en el este de Londres, ha vuelto a sus raíces en Sussex para dirigir las cocinas de esta bodega, viñedo, restaurante y granja enclavada entre 28 hectáreas de colinas. El pescado proviene de la cercana bahía de Rye, mientras que la fruta, la verdura y la carne proceden de la granja. tillingham.com Number Eight, Sevenoaks, Kent El chef y restaurantero Stuart Gillies, que en su día estuvo al frente del imperio gastronómico de Gordon Ramsay, es ahora el dueño del Number Eight, junto con su esposa Cecilia. En su interior sirven platillos de inspiración mediterránea en un ambiente relajado de bistró. no8sevenoaks.com Coombeshead Farm, Lewannick, Cornualles Inspirándose en el modelo de un agroturismo europeo clásico, los chefs Tom Adams —antes en el Pitt Cue— y April Bloomfield —The Spotted Pig en Nueva York— dieron a conocer en 2016 su proyecto ubicado justo en el límite entre Cornualles y Devon. Sus encantadoras habitaciones y sus menús de kilómetro cero cosecharon elogios generalizados. coombesheadfarm.co.uk Catch at the Old Fish Market, Weymouth, Dorset El pescado de captura sustentable está a la orden del día en el Catch, el restaurante de Mike Naidoo, anterior chef de Pollen Street Social. Situado en el último piso de una antigua lonja de pescado victoriana, las capturas del mar desembarcan literalmente ante su puerta. catchattheoldfishmarket.com 66 CENTURION-MAGAZINE.COM
Descubra el mundo con Centurion ® INFORMACIÓN SERVICIO Tanto si viaja lejos como si se queda cerca de casa, Centurion lo ayuda a sacar lo mejor de sus experiencias. Estamos deseando volver a acompañarlo en sus momentos inolvidables. Hospédese con estilo Como Tarjetahabiente de The Centurion Card® American Express reciba beneficios adicionales, así como las amenidades de Fine Hotels + Resorts cuando reserve su estancia en los hoteles de las ocho marcas Centurion participantes tanto en su país como en el extranjero. Además, también disfrutará de más beneficios y ascensos de categoría si se inscribe en el nivel Elite Diamond de Hilton Honors o en el nivel Gold Elite de Marriott Bonvoy ® . Lo acompañamos en todo momento No olvide que siempre tendrá la tranquilidad de contar con una cobertura global, tanto para usted como para su familia, en sus compras y durante sus viajes. Para mayor información llame a la Unidad Centurion Member Services al 800 00 BLACK (25225), opción 2, las 24 horas, los 365 días.
