DESCORCHANDO UN CALVADOS P E L E S P Í R I T U D E N O R M A N D Í A DESDE LA REGIÓN DE LOS MAESTROS PINTORES Y LAS PLAYAS HISTÓRICAS, ESTE BRANDY ELABORADO A BASE DE MANZANAS FLORECE AL CUIDADO DE UNA NUEVA GENERACIÓN DE CUSTODIOS. JIM CLARKE NOS GUÍA A TRAVÉS DE LOS POMARES obre del francés que no tenga viñedos en su département… ¡a no ser que tenga manzanos! Ese es el sino de Normandía, la región inmortalizada por los impresionistas, donde los acantilados y las playas dan paso a suaves colinas verdes y húmedas que, por la falta de calor, son poco adecuadas para el cultivo de la uva. Y este es el origen del calvados, el tercer brandy de Francia –con frecuencia olvidado– que, a diferencia del coñac o el armañac, se elabora con manzana y sabe a manzana. Jean-Roger Groult de Roger Groult (calvados-groult. com), la quinta generación de productores de Saint-Cyrdu-Ronceray, atribuye el carácter tan especial del calvados a «la combinación de terruño, clima y un sinnúmero de variedades (cerca de 300) de manzana». Groult asegura que su antepasado Pierre comenzó con la destilación entre 1850 y 1860. «Solía elaborarlo para la familia y lo vendía a los vecinos», hasta que la demanda aumentó y obtuvo su primera medalla de oro en 1893. Incluso hoy, aquellas 300 variedades de manzana, ácidas y prácticamente incomestibles, no serían dignas de una tarte tatin. Guillaume Drouin (36 años) de Christian Drouin (calvados-drouin.com) en Pont l’Évêque –un pueblo famoso por su delicioso queso cuadrado– asegura que estas manzanas «son muy distintas de las manzanas de mesa y no se cultivan en muchos lugares». En esta finca con entramado de madera, abierta a las visitas, Drouin cultiva 20 variedades FOTOGRAFÍAS DAVID MORGANTI (4), FRANCK PRIGNET/LE FIGARO MAGAZINE/LAIF (5), CLAES LOFGREN/WINEPICTURES.COM (ABAJO A LA DERECHA) 94 CENTURION-MAGAZINE.COM
CONTACT CENTURION SERVICE FOR BOOKINGS CENTURION-MAGAZINE.COM 95 El espíritu de Calvados: algunos momentos en las destilerías que producen el mejor brandy de manzana y sus artífices, como Vincent Boulard (esta imagen) y Jean- Roger Groult (abajo, sobre una montaña de manzanas)
