BUONGIORNO DOMANI

BUONGIORNO DOMANI Edelgastronom Claudio Parrinello im Gespräch über künftige Zukunftstrends in der Gastronomie. FOTOGRAFIE | MORITZ TAYLOR

DIE RENAISSANCE DER GEHOBENEN GASTRONOMIE Zeit. Erlebnis. Genuß. Der Trend geht weg vom schnellen Essen, hin zum gepflegten Restaurantbesuch für den sich die Gäste wieder richtig Zeit nehmen und den Abend mit allen Sinnen genießen. Genau das zelebrieren wir in unseren Restaurants La Strada, Vinum und Martini Suite. NEW KITCHEN: GESUND, LEICHT & VEGETARISCH Die Popularität der vegetarischen und gesunden Ernährung ist gestiegen. Unsere Gäste esse wieder mehr Meeresfisch, im Ganzen gegrillt, mit Zitrone ud frischen Kräutern.Leichte, gesunde Küche. Künftig werden auch pflanzliche Gerichte ein fester Bestandteil eines jeden guten Restaurants sein. Hierfür ist nicht nur Fantasie, Kreativität und Einfallsreichtum gefragt, sondern auch ein spezifisches Know-how. NEW: NORMAL Die Corona-Pandemie verändert unser Konsum- und Essverhalten und lässt ein neues Verständnis von gesunder Ernährung entstehen. Im künftigen New Normal wird sich das etablieren, was sich als besser und passender zu den veränderten Bedürfnissen der Menschen herausstellt. Vor allem der Wert der Gesundheit rückt durch Corona in den Vordergrund. Pinsa mit frischen Trüffeln und italienischer Burrata DIE PINSA: GEKOMMEN, UM ZU BLEIBEN Der italienische Fladen nach original römischem Rezept ist der Food Trend 2022. Die Fladen-Variante, die gerne auch Ur-Pizza genannt wird wird aus alternativen Mehlsorten und Sauerteig gewonnen. Dieser geht 72 h lang. Dabei ensteht ein fluffiger, knuspriger Teig der je nach Gusto belegt werden kann. PINSA IST NICHT PINSA. Die besten und ausgefallensten Pinsas der Stadt gibt es täglich im OGGI, August-Fischer-Platz 1 in Kempten.