05.08.2008 - Vides pārraudzības valsts birojs
05.08.2008 - Vides pārraudzības valsts birojs
05.08.2008 - Vides pārraudzības valsts birojs
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
7. Pieteiktās darbības īss apraksts<br />
B SADAĻA<br />
Pieteiktā darbība un pieteikuma novērtējums<br />
Valmiermuižas alus projekta realizācijas gaitā uzbūvēta ēka, kurā izvietotas alus ražošanas, ūdens<br />
attīrīšanas un katlu mājas iekārtas.<br />
SIA „Valmiermuižas alus” ražošanas tehnoloģijas apraksts.<br />
Izejvielas:<br />
Alus ražošanai nepieciešamas četras galvenās izejvielas – iesals, ūdens, apiņi, raugs.<br />
Pamatizejviela ir miežu iesals. To pielietošana pamatojas uz to, ka iesalā ir daudz cietes un pat pēc<br />
apstrādes malšanas procesos iesalam saglabājas grauda apvalciņi, kuri alus misas filtrācijas laikā<br />
izveido labu slāni.<br />
Apiņi alum piedot rūgtumu un ietekmē alus aromātu. No apiņu kvalitātes ir atkarīga arī alus<br />
kvalitāte.<br />
Ūdens ir procentuāli lielākā alus izejvielas daļa. Ūdens piedalās daudzos alus gatavošanas<br />
procesos, sākot ar iesala gatavošanu un beidzot ar gatavo produkciju.<br />
Raugi ir nozīmīgi spirta rūgšanā, kas ir viens no galvenajiem alus ražošanas procesiem. No rauga<br />
dzīvotspējas būs atkarīga alus kvalitāte un garša.<br />
Visām izejvielām tiek pieprasīts no piegādātāja atbilstības sertifikāts. Ūdens īpašības atbilst MK<br />
noteikumiem „Dzeramā ūdens obligātās nekaitīguma prasības”<br />
Katrā tehnoloģijas posmā ir noteikti režīmi un parametri, kurus obligāti jāievēro un jākontrolē.<br />
Alus ražošanas tehnoloģiskā procesa parametri<br />
Tehnoloģisko operāciju<br />
Parametri<br />
nosaukums nosaukums mērvienība lielums<br />
1 2 3 4<br />
Iesala uzglabāšana<br />
temperatūra<br />
gaisa relatīvais mitrums<br />
°C<br />
%<br />
5 – 20<br />
65-70<br />
Iejavošana<br />
1)olbaltumvielu pauze<br />
2)maltozes pauze<br />
3)dekstrīnu pauze<br />
Iejavas filtrēšana<br />
Misas vārīšana<br />
temperatūra<br />
ilgums<br />
temperatūra<br />
ilgums<br />
temperatūra<br />
ilgums<br />
temperatūra<br />
ilgums<br />
temperatūra<br />
ilgums<br />
5<br />
°C<br />
minūtes<br />
°C<br />
minūtes<br />
°C<br />
minūtes<br />
°C<br />
stundas<br />
°C<br />
stundas<br />
50-55<br />
20-40<br />
60-65<br />
20-30<br />
70-72<br />
20-30<br />
75-78<br />
3-4<br />
100<br />
1.5-2<br />
Misas dzesēšana;<br />
1)olbaltumvielu atdalīšana temperatūra °C 90<br />
2)dzesēšana auksta ūdens sekcijā temperatūra °C 40<br />
3) dzesēšana ledus ūdens sekcijā temperatūra °C 7-9<br />
Raudzēšana<br />
temperatūra<br />
ilgums<br />
°C<br />
diennakts<br />
7-9<br />
5-6<br />
Pēcraudzēšana<br />
temperatūra<br />
ilgums<br />
°C<br />
diennakts<br />
1-2<br />
15-19<br />
Alus filtrācija temperatūra °C -1-0<br />
Alus pildīšana temperatūra °C 2-4<br />
Alus uzglabāšana temperatūra °C 2-14
Change language