05.08.2008 - Vides pārraudzības valsts birojs

More documents

Recommendations

Info

Tehnoloģisko operāciju pamatojums Iesala pieņemšana Iesala drupināšana Ūdens Iejavošana Iejavas filtrēšana Drabiņas Apiņi Misas vārīšana Olbaltumvielu atdalīšana Olbaltumvielas Misas dzesēšana Raugi Raudzēšana Pēcraudzēšana Raugi Filtrācija Lopbarībai Pildīšana Uzglabāšana 6
Iesala drupināšana Iesala drupināšana notiek maltuvē. Pirms drupināšanas iesalu izlaiž caur pulējamo mašīnu, lai atdalītu putekļus un notīrītu iesalu. Pēc tam iesalu izlaiž caur magnētu, lai atdalītu metāla piemaisījumus (pulētājs un magnēts ietilpst dzirnavās). Attīrīto iesalu ar elevatora palīdzību padot uz valču dzirnavām (tiek izmantotas 2-valču dzirnavas). Iejavošana Iejavā notiek iesalā esošo šķīstošo vielu pāreja ūdenī. Lai panāktu maksimāli efektīvāku šķīstošo vielu pāreju ūdenī, ievēro trīs temperatūru pauzes; olbaltumvielu pauzi, maltozes pauzi un dekstrīnu pauzi. Iejava filtrēšana Iejava satur izšķīdinātus cukurus, aminoskābes un ūdeni, kā arī iejavā atrodas graudu apvalki un samalti graudu kodoli, kuri veido drabiņas. Drabiņas ir jāatdala, tāpēc iejavu filtrē un filtrēšana notiek filtrācijas kublā. Iejavā filtrēšanas laikā sadalās divās fāzēs: • šķidrā fāze – misa – ekstraktvielu šķīdums ūdenī; • cieta fāze – drabiņas – iejavas nešķīstošā daļa, kas paliek pāri pēc iejavas filtrēšanas un tās izskalošanas ar karstu ūdeni. Misas vārīšana Misu vāra lai: • iegūtu nepieciešamo ekstraktvielu koncentrāciju; • sterilizētu misu un inaktivētu fermentus; • panāktu olbaltumvielu koagulāciju; • izdabūt no pievienotajiem apiņiem rūgtvielas • atbrīvotie no nevēlamām aromātiskām vielām Misa vārīšana notiek dubultsienu vāramajā katlā (mūsu gadījumā tiek izmantots tas pats iejavas katls). Misa vārīšanas laikā pievieno noteiktu devu apiņu. 85% apiņu pievieno pēc 30 minūtēm pēc misas vārīšanās sākumā, bet pārējos 15% pievieno neilgi pirms vārīšanās beigām, lai iegūtu apiņu aromātu. Vārīšanas process ilgst 1.5-2 stundas zem spiediena. Vārīšanas laikā jāpanāk misas dzidrināšana, kas notiek olbaltumvielu koagulācijas rezultātā (olbaltumvielas izkrīt nogulsnēs). Misas dzesēšana Misa tiek padota uz plākšņu dzesētāju, dzesēšanas mērķis: • strauji pazemināt misas temperatūru, lai nepieļautu mikroorganismu attīstību; • pazemināt apiņotās misas temperatūru līdz raudzēšanas temperatūrai; Plākšņu dzesētājā misa tiek dzesēta divās sekcijās. Pirmā sekcijā misa tiek atdzesēta ar auksto ūdeni līdz temperatūrai 40 °C, bet otrajā sekcijā ar ledus ūdeni līdz +7 – 9 °C temperatūrai. Raudzēšana Raudzēšanas mērķis – pārraudzēt misā esošās ekstraktvielas spirtā. Atdzesēta misa tiek padota uz cilindriski koniskām tvertnēm (CKT), kur notiek gan galvenā rūgšana, gan pēcrūgšana. Pārsūknēšanas laikā misai pievieno apakšējās rūgšanas raugus (7 – 9 kg rauga uz 1000 litriem misas). Galvenā rūgšana noris pie atmosfēras spiediena un ilgst 5 – 6 dienas. Nepieciešamo temperatūru regulē ar dzesējamām joslām CKT augšējā daļā. Rūgšanas procesa beigās nosēžas raugi un līdz ar to zaļalus dzidrinās. Nosēdušos raugus dala it kā trīs daļās: augšējais slānis, vidējais slānis un apakšējais slānis. Augšējo un apakšējo slāni realizē tirdzniecībā, bet vidējo slāni saglabā un izlieto nākamam raudzēšanas ciklam. Pēcraudzēšana Zaļalu nepieciešama izturēt, lai tas iegūtu attiecīgo garšu un aromātu. Pēcrūgšanā ir nevēlama skābekļa klātbūtne, jo tas saskābina alū esošās vielas un pasliktina gāršu. Lai radītu labvēlīgus apstākļus alus izturēšanai pēcrūgšanā, ir jāiztur zemu temperatūru (+1 – 2 °C) un alu jātur zem spiediena. Filtrācija 7
Page 1 and 2: LATVIJAS REPUBLIKAS VIDES MINISTRIJ
Page 3 and 4: A SADAĻA Vispārīgā informācija
Page 5: 7. Pieteiktās darbības īss aprak
Page 9 and 10: Saskaņā ar Valmieras pagasta apst
Page 11 and 12: Bīstamās ķīmiskās vielas un ķ
Page 13 and 14: Neitralizācija Septiskā tvertne a
Page 15 and 16: Izplūdes vietas numurs un adrese (
Page 17 and 18: 11. Nosacījumi uzņēmuma darbība
Page 19 and 20: 2. Sadedzināšanas iekārtās kā
Page 21 and 22: 2. Ievērot 2004.gada 13.jūlija Mi
Page 23 and 24: 1. PIELIKUMS Informācija par piete
Page 25 and 26: Trokšņa emisijas līmenis Uzņēm
Page 27 and 28: 4. pielikums Bīstamās ķīmiskās
Page 29: Atkritumu veidošanās un rīcība

05.08.2008 - Vides pārraudzības valsts birojs

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?