IN DE DRÔME - Mas du Père Jean

DE OORSPRONKELIJKE SMAAK TERUGVINDEN
-WAT DE NATUUR GEEFT,
WAT DE MENS
Het is lang geleden dat de Vercors
veroverd werd door het uithakken van
wegen in de rotswanden. Dat de eerste
wijnstokken geplant werden. Dat een leger
van grondwerkers de eerste grote terrassen
vormden die de steile helling naar
de Rhône braken. De reus bood weerstand
aan de mens met kalksteen, grillige
bochten, vriesperioden en hittegolven.
Nu is hij getemd. Hoeveel tijd was daar
voor nodig ? Een paar duizend jaar.
Een druppel water. Na het gevecht,
kunnen de vruchten geplukt worden,
des te mooier omdat de strijd zwaar
is geweest : olijfolie met de geuren van
de Méditerranée, wijn die het beste haalt
uit een bodem die niets los wil laten,
lavendel die eerst het oog streelt dan
de neus, truffels, geitenkaas, honing,
walnoten, courgettebloemen… Honderd
markten in de Drôme bieden elke dag
van het jaar de ongelofelijke hoeveelheid
aan producten uit de Drôme, eetwaar
en anderszins.
De natuur in de Drôme is elegant.
Goed, ze geeft zich over, maar dan wel op
haar best. En niet zo makkelijk te vatten :
als er nou één wijn, één olijfolie was…
goed. Maar nee. Er zijn velerlei wijnen
en duizend olies.
07
De truffel
Hij wordt « rabasse » genoemd
in de Tricastinstreek, de
grootste producent in Frankrijk
van dit kleine wispelturige
zwarte wonder dat markten en
maaltijden in verrukking
brengt. Je kan hem overal
instoppen, in de meest simpele
en de meest chique gerechten.
Hij stelt nooit teleur.