beleving - Versunie

Zoektocht naar pure smaken
Trendwatcher Anneke Ammerlaan:
“Consumenten
smaak en kwaliteit”
A-merkfabrikanten willen dolgraag weten wat consumenten beweegt en naar
welke producten hun voorkeur uitgaat. Dat is één van de bestaansredenen van
marktonderzoeksbureaus als GfK Panelservices, TNS-NIPO, IRR en Trendbox.
Het is ook de bestaansgrond van een toenemend aantal trendwatchers in ons
land. Wat is een trend? Wat is een hype? Een trend heeft invloed op mensen
en is globaal. Het is een ontwikkelingslijn, waarbij wordt afgezien van
toevallige afwijkingen. Een hype is iets wat kortstondig in de mode is.
September 2008 vond in de strandtent
‘De Republiek’ te Bloemendaal een
congres plaats over trendwatching. Een
keur van sprekers hield voordrachten.
Goos Eilander (Trendbox), Lidewijde
Edelkoort, Ron Cijs (Pluspoint),
Quirijn Bolle (Marqt) en ook
Anneke Ammerlaan beklom het
spreekgestoelte. Ze is foodconsultant
en trendwatcher. Zo’n zeventig
deelnemers kregen te horen waar het
de komende tijd voor wat betreft food
naar toe gaat. “De consument is meer
dan ooit gevoelig voor authenticiteit”,
zo betoogde zij.
Eerlijke voeding
‘Eerlijk geproduceerde voeding die
ook het etiket duurzaam kan dragen’,
daar is de consument gevoelig voor.
We nemen met z’n allen weer meer
tijd voor het eten, volgens haar. ‘De
maaltijd wordt weer een sociaal
gebeuren rond de eettafel’. Ammerlaan
heeft een lijstje gemaakt van wat ‘in’ en
wat beslist ‘uit’ is. Het leuke van zo’n
lijstje is dat het discussie geeft. Vind
je dat ook? Of vind je dat juist niet.
Meningen blijven gelukkig persoonlijk
en ook gebonden aan leeftijd.
Vergeleken met de voorspellingen van
Goos Eilander die onderbouwd worden
met harde cijfers, lijken die van
Ammerlaan vooral fingerspitzengefühl.
Volgens Anneke Ammerlaan is het ‘in’
om seizoensgroenten bij de lokale Turk
of Marokkaan te kopen. Dat begrijp
ik niet helemaal, want waarom kun
je niet bij je eigen groenteman op
de hoek terecht? Mijn dochter woont
in Amsterdam op kamers en koopt
inderdaad bij de lokale Turk tomaten.
“De daar gekochte tomaten smaken
veel beter dan in de supermarkt”, zegt
ze. Ze is het met Anneke eens. Zelf
heb ik de ervaring dat ook Turkse en
Marokkaanse detaillisten een prima
oog te hebben voor lekkere verse
groenten en fruit. De ambachtelijke
uitstraling en ‘hopen doet verkopen’
zullen hier zeker van invloed zijn.
Geen tussendoortjes meer
‘In’ is het om geen tussendoortjes
meer te nemen. “We gaan weer
terug naar drie maaltijden per dag”,
betoogt Anneke. Dat zullen a-merkfabrikanten
die zich juist gefocust
hebben op het ‘grazing’ gedrag van
de momentconsument met nieuwe
producten niet leuk vinden. Maar het
is beter ten halve gekeerd, dan ten
hele gedwaald. Waarschijnlijk is juist
het eten van tussendoortjes ook de
oorzaak van obesitas.
“Het is ook ‘in’ om per dag te kopen
wat je nodig hebt”, stelt Anneke
Ammerlaan. Chefs van versafdelingen
in supermarkten zullen het direct met
haar eens zijn. Versheid van producten
daar gaat het om. Verse groenten en
vers fruit. Het betekent dat je minder
weggooit. Op zich dus een prima
stelling.
Voor wat betreft groenten en fruit ziet
Ammerlaan een veranderende houding
van de consument ten opzichte van
groenten en fruit ontstaan. “We gaan
smaak en kwaliteit belangrijker
vinden dan prijs.” Hier sluit ze aan
bij de ontwikkeling van Slow Food,
het streven naar pure rassen en pure
smaken.
Wanneer we het ‘in en uit’-lijstje
verder nalopen, ontdekken we dat
tapas hopeloos uit zijn en tuinbonen
daarentegen weer helemaal ‘in’. Zo
blijkt ook Açai-gujiberrysap in te zijn.
Collega-trendwatcher Goos Eilander
voorspelt op basis van het onderzoek
‘Focus on Food’ dat de consument
de komende jaren steeds minder tijd
heeft om in de keuken te staan. Wat
we gevoelsmatig zelf al ervaren is
dat doordeweeks er nauwelijks tijd
is om lang in de keuken te staan,
gaan weer voor
maar dat in het weekend die tijd wel
wordt genomen. “In 1978 bracht men
per dag nog gemiddeld 40 minuten
in de keuken door, in 2008 is dat
slechts 17 minuten.” Deze informatie
is goed nieuws voor de leveranciers
van gemaksmaaltijden. Wanneer de
consument 5 dagen in de week snel
klaar wil zijn, zal hij sneller grijpen
naar kant-en-klaar-maaltijden.
Het congres Consumententrends
00 - 0 0 vond op september
00 plaats en werd georganiseerd
door Euroforum.
Meer info is te vinden op
www.consumententrends.nl
Anneke Ammerlaan is een
bekend columniste en auteur van
kookboeken. Ze schreef o.a.
‘De Smaak van december’,
‘Vier seizoenen lekker Koken’
en ‘Twaalf maanden lekker eten’.
Marktonderzoekbureau Trendbox
wordt geleid door Goos Eilander
en Ruurd Hielkema. Bekend is de
trendmonitor Life & Living 0-
00 . Meer informatie vindt u op:
www. trendbox.nl