beleving - Versunie

nr. 23 | 2008
Borough Market; paradijs
voor fijnproevers
Koken is kunst
Consumenten vinden smaak
belangrijker dan de prijs
Smaak
beleving

de nieuwe category
in food
Voorproevers & vernieuwers
Versunie is een inspirerende onderneming in totaal fresh-food die voortdurend
speurt naar slimme versconcepten en aanvullende en concurrerende assortimenten
die goed aansluiten op de vraag van de moderne consument. Versunie is altijd op
zoek naar smaakvolle versbeleving, naar leuke, nieuwe producten, naar verrassend
vers. In binnen- en buitenland.
Als ontdekkingsreiziger heeft Versunie continu haar oren en ogen gericht op
nieuwe marktontwikkelingen. Steeds met een heldere focus op het veranderende
koopgedrag. Versunie inspireert dan ook vanuit de overtuiging dat nieuw
versaanbod zijn eigen vraag creëert en klantentrouw bevordert. Dát is Versunie!
Partner & Pionier
Versunie stelt zich op als volwaardig partner voor zowel retail als leverancier.
Vanuit haar neutrale positie ondersteunt Versunie de winkelattractiviteit en biedt
zij vele mogelijkheden om op lokaal niveau een gedifferentieerd versaanbod te
voeren.
Maar Versunie is meer: het pionierende karakter van Versunie biedt juist de
brugfunctie tussen producenten en retailers waarmee zij unieke mogelijkheden
krijgen voor de introductie van onderscheidende producten.
Veel fabrikanten, waaronder ook steeds meer buitenlandse leveranciers vinden
daarmee via Versunie de gang naar de consument. Weer andere fabrikanten
schakelen Versunie juist in voor het outsourcen van complexe delen van eigen
versassortimenten, vooral wanneer het gaat om (ultra-)vers.
Accuraat & Actief
Als continubedrijf is Versunie 24 uur per dag, 6 dagen per week actief. Vandaag
besteld = morgen in huis. Zélfs op geriefniveau. De unieke logistieke systemen
van Versunie garanderen daardoor extreem korte leadtimes. In de wereld van
ultravers een belangrijke toegevoegde waarde voor het versassortiment, omdat
daarmee de t.h.t. sterk vergroot wordt.
Versunie, gevestigd te Heerhugowaard, is een actieve organisatie met een
fijnmazige distributie door heel Nederland. Aantoonbare leverbetrouwbaarheid
en accuratesse; ultrakorte leadtimes. Innovatieve bestelprocedures met
uitgebreide en flexibele management-rapportages versterken de service van
Versunie. En altijd uitermate persoonlijk in de dienstverlening, want Versunie staat
dicht bij de klant.
Een versassortiment dat de category overstijgt.
Elke dag weer: www.versunie.nl
Smaak is authenticiteit en duurzaamheid
Geachte relaties,
Recent spraken bekende trendwatchers over de toekomst van consumentengedrag.
Grote a-merken maken inmiddels gebruik van hun diensten, want welke grote en kleine
ondernemer wil niet weten wat morgen de wensen en behoeften zijn van zijn afnemers?
Enkele sleutelwoorden keren steeds weer terug. Authenticiteit en duurzaamheid
bijvoorbeeld. De begrippen worden in verband gebracht met de smaak van producten,
de herwaardering van lokale ambachtelijk geproduceerde producten.
Versunie’s motto ‘Versunie inspireert’ verwijst ook naar authenticiteit, naar een unieke
beleving. Het woord uniek vindt u daarom ook terug in de titel van ons blad. Het thema
van dit nieuwe nummer is ‘smaakbeleving’. Hierover is veel te zeggen. Dagelijks hebben
we ermee te maken. Smaak heeft te maken met cultuur.
Elders in dit blad leest u erover.
Ook gezond als kernwaarde van een product heeft een specifieke smaak. Ik denk
dat we zelf heel goed kunnen proeven wanneer we te maken hebben met echt puur
sinaasappelsap of met een concentraat dat aangelengd is met water. Authenticiteit
heeft voor mij alles te maken met oorspronkelijk, de betekenis van terug naar de
bron. We beleven dat gelukkig onder andere met de vele ambachtelijk geproduceerde
zuivelproducten, karnemelk, yoghurt, kazen; maar ook verse groenten en fruit.
We vinden het ook terug in de talloze exotische kant-en-klaar-maaltijden en snacks.
Versunie staat voor authenticiteit en duurzaamheid. We zeggen dat niet alleen, we
streven er ook naar met het zoeken naar en opnemen van unieke versproducten.
We zijn ervan overtuigd dat u ons streven waardeert, nu en in de toekomst!!
Met de vriendelijke groeten,
Hans Bruin
Algemeen directeur Versunie B.V.
www.versunie.nl
Borough Market is een paradijs voor fijnproevers pag. 04 - 05
Colofon
Versuniek is een uitgave van
Versunie B.V. in Heerhugowaard.
Copernicusstraat 14
1704 SV Heerhugowaard
T: (072) 576 35 00
F: (072) 576 35 99
E: info@versunie.nl
I: www.versunie.nl
Redactie:
Frits van Wolveren
Carla Bos
Jan Posdijk (eindredactie)
Productie:
Art Profound Communicatie, Bergen (NH)
Vormgeving en layout:
Daniëlle Kaandorp & Mandy Groen
In dit nummer
Borough Market is een paradijs
voor fijnproevers
Column Joop Kalksma
Consumenten vinden smaak
belangrijker dan prijs
4
7
8
11
Ark van de Smaak moet authentieke
producten behouden
12
15
17
Koken is kunst
Cêla Víta introduceert ‘Smaakmakers’
Beleef met Tropicana de smaak
van puur vruchtensap
19
Consumenten gaan weer voor smaak
en kwaliteit
21
23
25
26
27
Over smaak valt best te twisten
Scoor met lekkere hapjes van Boering
Campina introduceert Vifit Superfruit
Fruit Experience by Fruitmasters
Alpro Soya staat voor lekker gezond
en duurzaam geproduceerd
29
Onderscheidend in smaak is
het huismerk ‘Superieur’
31
Gezonde snacks die wat extra’s voor je
lichaam doen, ‘Appelchips’

Topkoks doen inkopen op oudste en populairste voedselmarkt
Borough Market
Borough Market, even ten zuiden van de Southwark kathedraal in Londen,
is één van de oudste en bekendste groothandels- en versmarkten van
Engeland. De markt vormde het decor voor de bekende speelfilm ‘Bridget
Jones’s Diary’. In de meeste reisgidsen van Londen staat Borough Market
beschreven als ‘een must’. Het is een aanbevelenswaardig uitstapje. De
markt ademt een authentieke sfeer van ambachtelijkheid en is een
paradijs voor fijnproevers.
Reeds in 1276 wordt de markt
genoemd. De gebouwen zijn
ontworpen in 1860 en de ingang
draagt duidelijk het karakter van
de Art Deco stijl. De markt ligt
tegenover de Londense City en ten
zuiden van Londen Bridge. Deze
bijzonder gunstige ligging is de
belangrijkste reden waarom Borough
Market in de loop der eeuwen zo
gegroeid is. De markt staat bekend
om het grote aanbod van biologische
en exotische versproducten en
buitenlandse delicatessen.
Topkoks doen er inkopen
Topkoks van restaurants in Londen,
zoals Jamie Oliver doen er hun
inkopen. Het is één van de redenen
waarom het op vrijdag en zaterdag
zo druk is. Al een groot aantal jaren
is Borough Market een topattractie
voor toeristen. Ze vinden hier
onder de ouderwetse spoorbruggen
de nostalgie van ambachtelijke
authentieke voeding; zo’n zeventig
aanbieders van wat de Engelsen
noemen ‘organic food’ hebben er
hun kraam. Kaas, brood, groenten en
fruit, ook de exclusievere soorten zijn
er te vinden. Maar het gaat er vooral
om de ontmoeting van marktkooplui
uit alle delen van Engeland. Het
bijzondere karakter van Borough
Market is te verklaren uit de ligging
en de aparte mix van tijdloze
romantiek van een overdekte hal:
De geur, het gepassioneerde
aanprijzen van groenten, fruit,
vlees, gevogelte, gebak, brood,
kruiden, boerenkaas en zuivel, en de
ontmoeting van bijzondere mensen.
Centrum voor smaak en kwaliteit
De markt is meerdere malen
onderscheiden met prestigieuze
awards. In 2004 riep het blad ‘The
Observer’ de markt uit tot de beste
markt van Engeland. De huidige
locatie werd in het jaar 1406
betrokken en bij Koninklijk Besluit
bekrachtigd. Door de eeuwen heen
hebben zich steeds kleine groepen
gespecialiseerde foodretailers weten
te vestigen. Na verloop van tijd
hebben zij een permanente winkel
betrokken in de straten rondom
Borough Market. Zo ontwikkelde zich
hier een soort smaakparadijs, een
centrum voor smaak en kwaliteit.
is een paradijs voor
Mensen achter de producten
Sarah Freeman schreef het ‘Borough
Market Cookbook’ vis en vlees.
Het bevat meer dan 140 recepten
met voedingswaarden. Het is een
rijk geïllustreerd boek en doet ook
verslag van de mensen achter de
producten. Overigens heeft de
markt velen in de loop der jaren de
inspiratie gegeven om te beschrijven
wat de markt zo bijzonder maakt.
Dat moet u overigens zelf beleven
door, in een weekendje Londen,
op zaterdag Borough Market te
bezoeken. Wees er snel bij, want
Thameslink wil, deels door het
bestaande complex, een viaduct
bouwen naar het nieuwe station
Londen Bridge. Extra spoorcapaciteit
is de reden. Inmiddels zijn er al
actiegroepen opgestaan om het
unieke karakter van Borough Market
te bewaren. Ook zijn initiatieven
gestart om een foodschool op
te richten, waarin ouderen aan
kinderen leren waarom gezond eten
zo belangrijk is. Meer weten over
Borough Market? Kijk dan op
www.boroughmarket.org.uk.
fijnproevers

Slankie in een
nieuw jasje!
nog lekkerder & gezonder
Menuutje?
...Minuutje!
De Pannenkoekerij maakt verwennen gemakkelijk! Alleen het
pak openen en de inhoud even warm maken in uw magnetron,
koekenpan of oven. Zo zet u in een oogwenk overheerlijke
poff ertjes op tafel. Smullen zonder gedoe en geen vieze
luchtjes. U vindt ze in het koelvak van de supermarkt.
Smul ook van onze heerlijke recepten op:
www.depannenkoekerij.nl
BIOS_08347_ADV_Minuutje_DEF.indd 1 09-07-2008 09:26:09
(Smaak)
beleving
Een mooi onderwerp ‘smaakbeleving’. Eigenwijs als ik
ben, heb ik er twee woorden van gemaakt ‘Smaak’ en
‘Beleving’, omdat ze in vele gevallen met elkaar te
maken hebben.
Wat bedoel ik daarmee? Als ik bijvoorbeeld een restaurant
of een supermarkt binnenloop en het voelt lekker sfeervol
aan, dan ben ik een ander mens. Ik weet zeker dat u dat
ook heeft.
Ik heb dat ook bij het binnenkomen van bedrijven. Ik
kan dan al gelijk beoordelen of dat een succesvol en leuk
bedrijf is om eventueel voor te werken, of zaken mee te
doen. Als dat klopt voel ik ‘empathie’ voor dat bedrijf.
Er zijn ook bedrijven waar de kilte op je valt.
Financiële- en overheidsinstellingen bijvoorbeeld.
Ik moet eerlijkheidshalve zeggen, dat het de laatste
jaren verbetert, maar er straalt nog veel ‘kou’ van uit.
Arrogantie en misplaatste deftigheid kom je hier
meer tegen dan bij de kapper, om maar iets te
noemen. Als ik zo’n hal met veel marmer binnen kom,
dan heb ik de neiging om te vragen “Waar staat de
overledene opgebaard?”
Mijn irritatie wordt al gewekt bij de voordeur. Daar
word ik geconfronteerd met een bordje met daarop de
mededeling dat ze later opengaan en ter compensatie
eerder dichtgaan dan de overige winkels in de straat.
In een dorp of een wijk willen ze ook niet tijdens de
lunch gestoord worden. U kunt hieruit opmaken dat mijn
‘beleving’ ten aanzien van deze instellingen negatief is,
wat mijn ‘smaak’ dus niet ten goede komt.
Nu kom ik terug op het begin van mijn verhaal, waarin ik
stel dat ‘Smaak’ en ‘Beleving’ sterk met elkaar verbonden
zijn. Voorbeelden?
Je loopt een restaurant binnen en je wordt aangenaam
getroffen door de sfeer en vriendelijk personeel. Het eten
is goed. Wedden dat u dat achteraf als ‘zeer goed of zelfs
uitstekend’ beoordeelt? Hetzelfde eten krijgt u in een
helverlichte zaak met ongemakkelijke stoelen en u wordt
bediend door nors personeel. Wedden dat u dezelfde
biefstuk minder lekker vindt?
Wat ook zo’n afknapper is: Als je tussendoor naar het
toilet gaat, je in een spiegel kijkt en door het ‘verkeerde
licht’ er grauw uit ziet. Je krijgt daardoor sterk het
vermoeden dat je in één klap tien jaar ouder bent en de
volgende ochtend direct naar de dokter moet.
Dit betreft ook uw klantentoiletten. Heeft u daar –na soms
over lege dozen geklommen te zijn– zelf wel eens in de
spiegel gekeken? Ik zal niet persoonlijk worden, maar
dat is meestentijds geen feest. Niet zeggen dat valt wel
mee. Heeft u daar bijvoorbeeld twee sfeerlampen boven
de spiegel, of heeft u, daarin kijkend, zelf ook de neiging
om diezelfde dokter te bellen. Alleen daarom denk ik,
hangt er meestal helemaal geen spiegel. Neen, geen echt
klantentoilet dus.
Een vraag: Zou die mevrouw die in een supermarkt in
die verkeerde spiegel heeft gekeken, daarna ‘lekker en
zelfvoldaan’ doorwinkelen? Dames en heren, let op zulke
‘kleine, maar zeer belangrijke’ details. Ook bij u zijn, bij
het inkopen c.q. winkelen door de consument, ‘Beleving’
en ‘Smaak’ sterk met elkaar verbonden. Ik durf te stellen
dat de meeste consumenten, bij het zien van lekkere
uitdagende presentaties en het aantreffen van vriendelijk
en verzorgd personeel, bereid zijn meer en vaker bij u te
kopen. Laat vooral ook proeven bij de versafdelingen en
niet uitsluitend door demonstratrices van fabrikanten die
iets in je kar willen stoppen.
Wilt u zien waar het toe kan leiden als je in mijn ogen
alles goed doet? Ga dan naar het restaurant van Jan en
Anita Meurs te Tilburg genaamd ‘Etenstijd’. In korte tijd
gegroeid naar vijfduizend eters per week. Sfeervol; vele
ruimten, dus niet te massaal; kinderassortimenten en een
grote speelzaal; uiteraard uitstekend eten en ‘value for
money’. ‘Jan en Anita’ van die supermarkt in Boxtel ‘lekker
en laag’? Ja, dat zijn ze, die mensen die circa tien jaar
terug een weekomzet hadden van twee miljoen gulden.
In Boxtel!!!
Details, creativiteit en service zijn voor Jan en Anita
belangrijk. Weet u het nog? De eerste die bloemen gaven
als er iets mis ging, geld teruggaven als je elders iets
goedkoper kon kopen, winkelpersoneel dat op hun
kosten naar de kapper en visagiste gingen, zodat ze er
vriendelijk èn verzorgd uitzagen, et cetera.
Toen ik het restaurant verliet en hen een terecht
compliment gaf, zei Jan “Ik heb tijdens het eten met jou
wel weer tien dingen gezien, waar ik iets aan ga doen.”
Retailing is detailing. Het oog van de meester en in dit
geval zeer zeker ook de meesteres, maakt meestal het
verschil tussen ‘Top’ en ‘Middelmaat’. Ga eens kijken (wel
eerst reserveren). Jullie kunnen veel van elkaar leren.
Joop Kalksma

Consumenten vinden smaak belangrijker dan de prijs
Mevrouw W.K. te H. “Ik let heel erg
op de smaak van een product. De
prijs vind ik minder van belang.
Kruiden en sauzen gebruik ik om de
maaltijd verder op smaak te brengen.
Het liefst gebruik ik verse kruiden:
dille, peterselie, knoflook. In deze
supermarkt heb ik genoeg keus.
Wel merk ik dat de specifieke smaak
van aardappelen, groenten en fruit
achteruit gaat. Dat geldt ook voor
komkommers, tomaten, sinaasappels
en nectarines.”
Authentieke smaak
Proeven doe je met je tong. Supermarktondernemers begrijpen dat en laten hun
klanten als het even kan lekker proeven: stukjes kaas, een nieuwe wokschotel,
verse sappen, boerenyoghurt enz. Proeverijen stimuleren de verkoop. “The
proof of the pudding is in the eating”, zeggen de Engelsen. Je moet eerst de
smaak ondergaan hebben, wil je een product eten. Nederlandse consumenten
vinden smaak erg belangrijk. Smaak wordt belangrijker gevonden dan de prijs.
In de Super de Boer Van Dam in Hilversum deed Versuniek navraag naar de
smaakbeleving van de consument.
Versafdelingen van
topklasse
Super de Boer in Hilversum is misschien
wel één van de meest onderscheidende
supermarkten van Nederland. Het
assortiment van de winkel heeft een
erg hoog lekkergehalte. De winkel valt
regelmatig in de prijzen. In het jaar
00 - 00 is Van Dam uitgeroepen
tot Supermarkt van het Jaar. De
versafdelingen zijn absolute topklasse
door bijzondere versproducten met een
authentieke smaak, zoals Amsterdams
Pekelvlees en Parmaham.
Ook de kaasafdeling is top. Carl van
Dam weet de koers van zijn vader
Wouter verder te verfijnen. Achter in de
supermarkt is een uitgebreide leestafel
met o.a. kookboeken over de Toscaanse,
de Mediterrane en Spaanse keuken.
Mevrouw H.S te H.: “Smaak is voor mij
belangrijker dan de prijs. Gerechten
breng ik vooral op smaak met peper
en zout, peterselie en dille. Sauzen
gebruik ik niet. Opvallend vind ik
dat de smaak van kleine tomaten
pregnanter, lekkerder is dan die
van de grote tomaten.” De grote
keuzemogelijkheden in toetjes zijn aan
haar niet besteed. Ze koopt meestal
yoghurt naturel. “Ik ben geen fan van
chocolade- of vanillevla.” Ook mevrouw M.C.D. te H. vindt
smaak eveneens belangrijker dan de
prijs. Ze kiest gericht producten uit
het schap die beter van smaak zijn.
Kruiden en sauzen gebruikt ze weinig.
“Ik koop bijvoorbeeld Eko-Boerenboter,
omdat die lekkerder van smaak is.
Hoewel deze boter duurder is, ga ik er
toch voor omdat de smaak beter is.”
Smaakvolle producten zijn vaak wat
duurder, maar dat heeft zij er
voor over.
“Ik koop bewust cherrytomaatjes,
omdat die pittiger van smaak zijn.
Ook scharreleieren hebben een
markantere smaak dan de eieren van
de legbatterijen.” Volgens haar gaat
van veel (vers)producten de smaak
achteruit, omdat men te snel resultaat
wil en vooral gericht is op het uiterlijk,
de vorm van een product. “Je ziet dat
onder andere bij tomaten.”
van sommige versproducten
Mevrouw A.E. te L. koopt eigenlijk
alleen wat ze lekker vindt. “Smaak
vind ik doorslaggevender dan de prijs,
hoewel ik vind dat het afhankelijk
is van het product. Ik gebruik veel
kruiden, o.a. Italiaanse kruiden, peper
en nootmuskaat.” Haar zus verbouwt
eigen groenten. “Ik krijg wel eens wat
van haar. Ik vind de smaak van zelf
verbouwde groenten beter. Laatst
kreeg ik worteltjes. Dan weet je weer
hoe het smaakt. Ik ben van mening
dat er vervlakking van smaak zich
voordoet.”
De meeste klanten van Super de Boer
van Dam vinden smaak belangrijker
dan prijs. Opvallend is dat een aantal
van hen gericht producten koopt met
een betere smaak, hoewel die duurder
zijn. Enkele consumenten stellen
dat van sommige versproducten de
smaak achteruit is gegaan, vooral van
tomaten en komkommers. Dat geldt
ook voor fruit zoals sinaasappels.
Wanneer een supermarktondernemer
zich sterker richt op authentieke
smaken trekt hij consumenten naar
zich toe die op zoek zijn naar iets
bijzonders en bereid zijn daarvoor te
betalen.
gaat achteruit
Smaakvoorkeur is aan te leren
Om lekkere smaakvolle producten te telen of te produceren is tijd en aandacht
nodig. In onze haastige wereld ontbreekt het vaak daaraan. Volgens
professor Lucas Reijnders in ‘Eetpatronen, de evolutie van ons eetgedrag’
zien we dat met name bij de kant-en-klaar-maaltijden, vlees- en vleeswaren
en brood. Reijnders onderstreept dan een smaakvoorkeur kan worden
aangeleerd. Als voorbeeld noemt hij de zoete fruitsmaak van aardbeien die
vooral populair is bij kinderen. Voor zuur en bitter hebben zij een afkeer.
Het gebruik van kruiden, knoflook, peterselie, koriander en wijnruit is onder
meer tot ons gekomen door de Romeinen en de middeleeuwse kloostertuinen
brachten citroenmelisse, venkel en kervel. Peper, nootmuskaat en kerrie
hebben we te danken aan de Verenigde Oost-Indische Compagnie die deze
specerijen samen met thee en koffie naar onze streken bracht.

0
www.stegeman.nl
‘Trots van de Streek’
Voor de lekkerste boterham
Met Trots van de Streek presenteert Stegeman een aantal heerlijke
authentieke hammen uit Salland. Traditionele topproducten, gemaakt
van het beste vlees uit het natuurlijke stroomlandschap van de IJssel.
Deze allerfi jnste streekhammen vindt u nu in de supermarkt. Ontdek
de subtiele smaak van de langzaam in bouillon gekookte IJsselham.
De rijke en volle smaak van Banninkham, een zachtjes met verse
roomboter aangebraden ambachtelijke beenham of de fi jne smaak
van Holterham, op beukenhout gerookt. Natuurlijk alle drie voor de
allerlekkerste Bourgondisch belegde boter…ham!
Stegeman, daar hou ik van
180001067_Stegeman_Adv 190x133.indd 1 19-09-08 12:21:08
Surinaams
Indiaas
Turks
maaltijden & snacks
Kijk in het koel/versvak VERS EN GEZOND
2627 Adv WK VersUniek.indd 1 19-09-2008 11:37:30
Wereldkoks is een geregistreerd merk van Taste the World BV.
Ark van de Smaak moet authentieke producten behouden
“Smaak is de betekenis
die je geeft aan wat je eet”
De fris zoete smaak van een appel,
de bittere smaak van witlof, de
knisperende bite van ijsbergslag of
het zoet van een meloen; voor de
aankoop van versproducten is de smaak
doorslaggevend. Zuivelfabrikanten
hebben dat ingezien door aan melk en
yoghurt allerlei smaken toe te voegen:
Yoghurt met bosvruchten, of aardbeien
en vla met vanille-, frambozen- of
chocoladesmaak. Lekkere smaakvolle
producten verkopen het best.
Dr. Bob Cramwinckel, directeur van
het Centrum voor Smaakbeleving
in Wageningen: “Smaak wordt voor
een groot deel bepaald door de
betekenis die je geeft aan wat je eet.
Door beelden, emoties of gevoelens
die we in de loop der tijd, bewust of
onbewust, met bepaald voedsel
verbinden, gaan we iets lekker
vinden of juist verafschuwen.” Velen
van ons kennen de legendarische
woorden uit de roman ‘Bartje’ van
Anne de Vries: “Ik bid niet voor
bruine bonen.” Het bevestigt de
uitspraak van Cramwinckel. Zijn
definitie verklaart ook waarom een
maaltijd in een sfeervol restaurant met
aangenaam gezelschap ons erg goed
gesmaakt heeft. De spaghetti met
tomatensaus genuttigd op een terras
in Toscane, smaakt toch anders dan
de opgewarmde macaroni op
zaterdag thuis.
Smaakpapillen en smaakknoppen
Over smaak valt niet te twisten. Bij het
eten van ons voedsel speelt smaak
misschien wel de allerbelangrijkste rol.
Hoe wordt smaak beleefd?
Al voor de geboorte, in de baarmoeder,
blijkt de foetus gevoelig voor smaak.
Bij ouderen boven de tachtig jaar
blijkt het smaakvermogen niet meer
optimaal te functioneren.
Bij de geboorte heeft een baby
gemiddeld 10.000 smaakpapillen. Een
tachtigjarige heeft er nog maar
3000 over. De smaakpapillen bevinden
zich op de tong en bestaan uit 50
tot 100 cellen. De papillen bevatten
zogenaamde smaakknoppen die
reacties aan de hersenen doorgeven.
De smaakbeleving speelt zich af op de
tong, de mondholte en niet te vergeten
de neus. Smaak- en geurbeleving
hangen nauw met elkaar samen.
Smaakpapillen en smaakknoppen
Vijf basissmaken worden
onderscheiden: zoet, zuur, bitter,
zout en umami. Deze laatste smaak
is nog maar kortgeleden ontdekt en
komt overeen met glutaminezuur. Het
wordt onder andere aangetroffen in
voedingsmiddelen als paddenstoelen,
kaas en spek. Umami is het Japanse
woord voor lekker. Iedere smaakpapil
kan de verschillende smaken
herkennen. De hersenen herkennen
de smaak op basis van de door
de smaakpapillen doorgegeven
informatie.
Aan ondermeer de Universiteit
Wageningen is onderzoek gedaan
naar de invloed van de leeftijd op de
smaakbeleving. Onderzoekster Stefanie
Kremer ging na hoe ouderen de smaak
van vla met verschillende concentraties
vet beleefden. Vet maakt het product
romiger en smaakvoller. Eén van de
conclusies is dat naarmate men ouder
wordt, de smaakbeleving achteruit
gaat. Het vermogen om te proeven
neemt af, maar de vaardigheid om te
herinneren hoe iets smaakt neemt toe.
In Engeland is onderzoek gedaan naar
het beïnvloeden van de smaak van
pasgeboren baby’s. Wanneer vrouwen
tijdens hun zwangerschap bijvoorbeeld
veel knoflook hebben gebruikt in
hun eten, blijken baby’s daar later
een voorkeur voor te hebben. De
proef is herhaald met aanstaande
moeders die wortelsap gebruikten.
De baby’s vonden dat naderhand
ook lekker, terwijl de baby’s van wie
de moeder geen wortelsap tijdens
de zwangerschap had gebruikt, het
wortelsap niet wilden drinken. Gevoel
voor smaak blijkt al jong aan te leren,
smaakbeleving heeft daarom veel met
cultuur te maken.
Smaakcultuur en samenleving
In landen rond de Middellandse Zee
(Spanje, Frankrijk, Italië en Turkije
bijvoorbeeld), zijn de maaltijden
pittiger van smaak dan bij ons. Dat
geldt ook voor landen als Thailand,
Indonesië, Japan en China, waar in
de maaltijd meer kruiden worden
gebruikt. De smaakbeleving in Europa
heeft zich in de loop der eeuwen
ontwikkeld. De ontdekking van
bijvoorbeeld kruiden en specerijen en
de import daarvan in Westerse landen,
zijn van grote invloed geweest op het
bereiden van maaltijden in die landen.
Smaakversterkers zou je ze kunnen
noemen; kruiden en specerijen die
een maaltijd op smaak brengen. Denk
hierbij aan zout, azijn, citroensap,
knoflook of lavas. In onze moderne
technologische samenleving worden
natuurlijke geur- en smaakstoffen
door de chemie nagebootst. Vanille,
aardbeien, citrusfruit, koriander,
pepermunt, karamel, venkel of anijs,
de industrie kan de smaak toevoegen
aan producten.
Ark van de smaak en
ambachtelijke producten
Verontruste culinaire liefhebbers
over de hele wereld zijn tot de
conclusie gekomen dat van onze
oorspronkelijke smaakbeleving
nauwelijks nog wat over is. Zij wijten
dat aan het verdwijnen van authentieke
voedingsmiddelen. Ons culinaire
erfgoed wordt verkwanseld door de
industrie. De beweging Slowfood
– ontstaan in Italië – heeft daarom de
‘Ark van de smaak’ opgericht. Doel
is om authentieke, ambachtelijke
producten te behouden voor het
nageslacht. Ook in ons land wordt
gewerkt aan de bewustwording
van vooral jongeren. Nationaal
en lokaal worden evenementen
georganiseerd om de smaakbeleving
meer inhoud te geven. De Week van
de Smaak, smaaklessen op scholen en
voorlichting in supermarkten moeten
ertoe bijdragen dat het gevoel voor
de kwaliteit van de smaak wordt
bevorderd.

Koken is kunst,
Van exclusieve restaurants tot eetcafés: de menukaart laat zien
welke smaakvoorkeur de keuken heeft. Menukaarten weerspiegelen
de tijdgeest. We zien in onze tijd een bonte staalkaart van Chinese,
Japanse, Thaise, Griekse, Mexicaanse en Amerikaanse steakhouses
in de grote ‘Westerse’ steden. ‘The world is a global village’ geldt
zeker ook voor de smaakcultuur en de grote diversiteit van onze
eetgelegenheden. Wie een kijkje neemt in de keuken van onze
sterrenrestaurants, komt echter tot de conclusie dat Franse invloeden
onmiskenbaar het beeld bepalen.
Een vorm van liefde
Koken, zo hoorde ik recent een
hobbykok op tv zeggen, is een vorm
van liefde. Het is absoluut waar.
Onze tv-koks zullen het beamen.
De 49-jarige Herman den Blijker
maakt momenteel op het scherm
een glansrijke carrière door als
horecagoeroe. Hij treedt al enkele
jaren met succes op. Meest recente
succes is: ‘Herrie aan de Horizon’, een
tv-productie die gesponsord wordt
door de Holland America Line. Negen
hobbykoks strijden om de titel ‘Beste
Hobbykok van Nederland’. Ze zullen
tijdens een culinaire cruise met de MS
Rotterdam allerlei gerechten koken.
maar zonder liefde van
Origineel gevonden is het dat de
gerechten aangepast worden aan de
stad of streek waar het cruiseschip
aanlegt: Pastagerechten in Rome
en tapas in Barcelona. Wie kookt,
dient behoorlijk Frans te spreken:
Hors-d’oeuvre, amuse, dessert of
flamberen, want de bakermat van
de hedendaagse kookkunst ligt in
Frankrijk. Dat vindt Herman den
Blijker ook. “Franse topkoks als Alain
Passard zijn mijn voorbeeld. Ik leerde
de fijne kneepjes van het vak op de
Parijse kookschool Le Cordon Bleu.
Mijn belangrijkste regel is gebruik
producten van het seizoen.”
Naked-gerechten
Bekende Britse chef-kok Jamie Oliver
verfijnde zijn kookkunst eveneens
in Frankrijk. Ook hij verwierf faam
door tv-optredens. De essentie
van zijn kookfilosofie die onder
meer tot uitdrukking komt in de
zeven kookboeken die hij schreef:
“Breng eten terug tot de essentie.
Je hebt geen dure ingrediënten
nodig om iets smaakvols te maken.”
Inmiddels heeft hij in diverse steden
de kok geen
smaak
restaurants onder de naam ‘Fifteen’ geopend waar gasten
kennis kunnen maken met zijn ‘naked’-gerechten. In het
Oostelijk havengebied, zo’n 50 meter van de Passenger
Terminal Amsterdam vindt u restaurant ‘Fifteen’. U krijgt
‘slechts’ weinig op uw bord. Vergelijkbaar met een Japanse
pentekening of gedicht, wordt uw gerecht bepaald bij de
kern van een product of gewas, een biet, een wortel, een
aubergine, een tomaat, een aardappel. Op die manier is het
fenomeen smaak haarscherp te beleven. Maar de theorie
dat de entourage, het decor, waarin u de maaltijd nuttigt,
een doorslaggevende rol speelt, geldt zeker ook hier.
Kern van een feest
Volgens Maison van den Boer, de topcateraar van
Nederland, is smaak het meest feestelijke zintuig.
Vriendschap ontstaat door samen van de heerlijkste
gerechten te proeven en te snoepen. “De maaltijd is vaak
de kern van een feest, het is het ankerpunt of de spil
waaromheen het feest gebouwd wordt.” Maison van den
Boer kookt voor popsterren, prinsen en kampioenen.
“Decoratie en gerecht, vorm en inhoud, liggen dicht bij
elkaar. Hoe presenteer je tomatensoep? Decoreer je het met
peterselie of geraspte kaas? Kleur, geur en smaak hebben
met elkaar te maken. Rood associëren we gauw met pittig
en warm, groen met jong en fris.” Koken is kunst, dat
blijkt absoluut uit de manier waarop Maison van den Boer
food presenteert op evenementen en feesten. Culinair
walhalla waar de kunst van het koken zichtbaar wordt, is
de winkel ‘Amaison’ aan de van Baerlestraat in Amsterdam.
Hier kunnen exclusieve gerechten en delicatessen worden
afgehaald, zoals gerechten met avocado’s, tonijn, truffels,
gepocheerde eieren of bospaddenstoelen. De wereld van
de smaak is hier bijeengebracht in een bijzondere winkel
die tegelijkertijd de corporate identity weerspiegelt van
een onderscheidende onderneming: De Koninklijke Van den
Boer Groep. Sinds 1906 heeft Maison van den Boer koken
tot kunst verheven.

Vergeer Kaas, Postbus 2, 2810 AA Reeuwijk
Tel: (0182) 39 86 00, Fax: (0182) 39 52 92
Internet: www.vergeerkaas.com
Open en dicht
Bied uw klanten het gemak
van gesneden kaas in een
hersluitbare verpakking!
Vergeer Kaas biedt een
ruim assortiment.
CêlaVíta,
de aardappelspecialist
met passie, introduceert:
‘Smaakmakers’
CêlaVíta is dè aardappelspecialist met passie. Het Franse c’est la vie, zo is
het leven, is verweven met het merk. Smaak en gemak hebben topprioriteit.
Alleen de allerbeste aardappelen worden gebruikt. CêlaVíta speelt in op de
gemakstrend met geschilde, voorgesneden en voorgegaarde producten. Snel
en gemakkelijk smaakvolle producten op tafel brengen, dat is het motto
van CêlaVíta.
Fijnproevers
De topkoks van CêlaVíta zijn steeds
op zoek naar authentieke smaken
en ambachtelijke bereiding. Gezond
is voor hen minstens zo belangrijk
als lekker. Een aantal CêlaVítaproducten
voldoen inmiddels aan
de criteria voor het logo ‘Ik kies
bewust’. Onderscheidend is ook de
range producten CêlaVíta Vitaal,
aardappelpartjes die verrijkt zijn met
Omega-3-vetzuren. De basis is echter
het assortiment van 27 producten,
minikrieltjes, schijfjes en dobbeltjes,
kortom aardappelen in uiteenlopende
vormen die hygiënisch verpakt
zijn. Fijnproevers komen aan hun
trekken met ‘de specials’, speciaal
geselecteerde aardappelen die lekker
op smaak gebracht zijn met kruiden
en specerijen.
Jus en sauzen in koelvers
Nieuw is dat CêlaVíta verse jus
en sauzen in een verpakking van
175 ml introduceert voor het
koelversschap. In deze tijd waarin
de vraag naar gezonde gemaksproducten
toeneemt, heeft CêlaVíta
met de grootste zorg een viertal
verse jus en sauzen ontwikkeld die
heerlijk smaken bij de aardappelen
en van de maaltijd in een handomdraai
een feestje maken. De jus zijn
heerlijk bij gekookte aardappelen en
stamppotten. De jus is verkrijgbaar
in 2 varianten: rundvlees en
varkensvlees (die laatste is lekker
bij varkensvlees, maar combineert
ook goed met gevogelte). Ze zijn
getrokken met o.a. verse groenten.
Gemaakt met natuurlijke ingrediënten
en op basis van olijfolie, waardoor
de jus niet zo vet en calorierijk is.
Sauzen in twee varianten
De sauzen zijn heerlijk bij gebakken
aardappeltjes, zoals minikriel of
schijfjes, maar ook bij een stukje
gegrild vlees of vis. De sauzen zijn
in 2 varianten verkrijgbaar: Yoghurt
knoflook en Yoghurt Bistro. Ze hebben
een lekkere bite door de kruiden
en groenten die erin verwerkt zijn
en de verpakking heeft een ideale
hersluitbare dop, waardoor deze
makkelijk schenkt. En… de sauzen
zijn gemaakt van ruim 40% yoghurt
en kwark, waardoor deze niet vet en
calorierijk zijn. Natuurlijk zijn deze
verpakkingen uitgevoerd in de nieuwe
CêlaVíta uitstraling en voorzien van
een energie-icoontje, waardoor in
één oogopslag de bijdrage
aan de dagelijkse hoeveelheid
energie volgens de ‘Dagelijkse
Voedingsrichtlijn’ duidelijk is.

Uw nieuwe
toetjes top 10!
Dr. Oetker heeft nu in het koel verse toetjesschap een brede range
van 10 onderscheidende portiedesserts voor volwassenen.
Dr. Oetker Fruitmousse
Een combinatie van fruit, yoghurt en kwark op een laagje room of
op een laagje fruit. Fruitmousse is er in vier varianten.
Dr. Oetker Wolkentoetje
Een heerlijk, luchtig verwentoetje op een laagje room. Verkrijgbaar
in vier smaken.
Dr. Oetker Rijsttoetje met vruchten
Dit unieke 2-in-1 toetje van natuurlijke rijst en echte stukjes fruit
zorgt voor een fantastisch zachte smaaksensatie.
De toetjes zijn natuurlijk van de bekende Dr. Oetker kwaliteit en…
verrassend lekker!
Elke consument zal de smaak anders beleven.
Uiterlijk en smaak vallen hier in samen.
Daarom heeft ProMessa voor zijn klanten een
brede range specialiteiten.
Denk aan onze “special van de week” en ons
top assortiment “A La Carte”.
Elke dag bestelbaar bij Vers Unie.
Heeft u het al geprobeerd?
Kwaliteit is het beste recept.
OET Toetjesrange 1/2 adv H v4.indd 1 20-08-2008 16:43:27
Authenticiteit en transparantie in het persen
Beleef met Tropicana
de smaak van puur vruchtensap
Het merk Tropicana communiceert met
succes de merkwaarden smaakvol,
gezond en authenticiteit zowel aan
de jonge, als oudere consument.
Tropicana onderscheidt zich wat
smaak betreft doordat het puur
vruchtensap is en niet gemaakt is van
sapconcentraat. “Voor een excellente
smaak is de consument vaak bereid
meer te betalen.” Dat zegt Senior Brand
Manager Marlijn van Straaten-Klemann
van Tropicana, dat onderdeel is van
PepsiCo International.
Nieuwe smaken en ‘Fruit Shots’
Deze zomer introduceerde Tropicana
het nieuwe product ‘Tropicana Fruit
Shots’ in de smaakcombinaties
sinaasappel, mango & ananas en
aardbei & zwarte bes. Tropicana Fruit
Shots is al het lekkere en goede van
puur geblend fruit in een flesje. Eén
flesje is één portie fruit. Daarnaast zijn
twee nieuwe smaken in literverpakking
geïntroduceerd: Lemon & Orange
Blend en Strawberry Cocktail. Hoge
kwaliteitsnormen gelden bij de
handgeplukte Tropicana vruchten, die
onder andere uit Zuid-Amerika komen
en de basis vormen van dit premium
sap. Speciale sapexperts ‘proeven’
het versgeperste sap met hun neus
om een consistente, hoogwaardige
smaak te waarborgen. Om al deze
versgeperste sappen te mengen,
worden de beproefde technieken van
een wijnmaker gebruikt. Aan het pure
sap is niets toegevoegd. Zo kan de
consistente, hoogwaardige smaak
worden gewaarborgd.
Smaaksessies
Senior Brand Manager Marlijn van
Straaten-Klemann: “Vergelijk het met
goede wijn. Zolang je het verschil niet
hebt geproefd, kun je niet vergelijken.
De ervaring leert dat uiteindelijk de
beste smaak door consumenten met
gevoel voor smaak gewaardeerd
wordt. De afgelopen maanden zijn
door Tropicana op de winkelvloer
smaaksessies georganiseerd en
hebben consumenten de smaak
kunnen beleven van puur
vruchtensap.”
Premium kwaliteit in het
sapsegment
Smaakbeleving, authenticiteit en
transparantie zijn de sleutelwoorden
van vandaag. De consument wil
weer kwaliteit en is op zoek naar
onderscheidende waarden.
Tropicana biedt deze waarden. Al
jaren brengt het merk premium
kwaliteit in het sapsegment. De
Tropicana Pure Premium producten
zijn vruchtensappen die direct uit
de vrucht worden geperst, zonder
verdere bewerkingen; behalve dan
een flashpasteurisatie. Het betekent
dat geen ingrediënten, zoals suikers,
water, of vitaminen aan het pure
sap zijn toegevoegd. De voedings-
De roots van het merk Tropicana
gaan terug tot het jaar ,
wanneer Anthony Talamo
Rossi, een geëmigreerde
Italiaan in Florida, een klein
sinaasappelbedrijf koopt
waaraan hij de naam Tropicana
geeft. Vooral toen hij ook
aan de stad New York ging
leveren, groeide de vraag. In
ontwikkelde hij een
pasteurisatieproces, waarmee
puur sap in glazen flessen met
succes kon worden verpakt en
verscheept. In de jaren ’ 0 en
’ 0 is het merk in Europa bekend
geworden. In Nederland werd het
in geïntroduceerd.
Naast het assortiment
‘Tropicana Pure Premium’ en
het assortiment ‘Tropicana
Essentials’ – een reeks
vruchtensappen met vitaminen
en mineralen die bijdragen aan
je dagelijkse behoeften – is
recent de reeks ‘Tropicana Fruit
Shots’ ontwikkeld. Tropicana
Fruit Shots is al het lekkere en
goede van puur geblend fruit.
Eén portie fruit in een handig
flesje van 00ml.
waarden zijn gelijk aan die van de
geperste vrucht.
Vijf garanties
Om de kwaliteit te waarborgen geeft
Tropicana vijf kwaliteitsgaranties af:
• Selectie van uitsluitend de beste
vruchten (waaronder sinaasappels)
• Alleen rijpe vruchten worden met
zorg geperst
• Aan het vruchtensap wordt niets
toegevoegd, of weggelaten
• Beproefde technieken van
wijnmakers worden gebruikt
• Hoge voedingswaarden, zoals bij
sinaasappelsap de dagelijkse
behoefte aan vitamine c

Zoektocht naar pure smaken
Trendwatcher Anneke Ammerlaan:
“Consumenten
smaak en kwaliteit”
A-merkfabrikanten willen dolgraag weten wat consumenten beweegt en naar
welke producten hun voorkeur uitgaat. Dat is één van de bestaansredenen van
marktonderzoeksbureaus als GfK Panelservices, TNS-NIPO, IRR en Trendbox.
Het is ook de bestaansgrond van een toenemend aantal trendwatchers in ons
land. Wat is een trend? Wat is een hype? Een trend heeft invloed op mensen
en is globaal. Het is een ontwikkelingslijn, waarbij wordt afgezien van
toevallige afwijkingen. Een hype is iets wat kortstondig in de mode is.
September 2008 vond in de strandtent
‘De Republiek’ te Bloemendaal een
congres plaats over trendwatching. Een
keur van sprekers hield voordrachten.
Goos Eilander (Trendbox), Lidewijde
Edelkoort, Ron Cijs (Pluspoint),
Quirijn Bolle (Marqt) en ook
Anneke Ammerlaan beklom het
spreekgestoelte. Ze is foodconsultant
en trendwatcher. Zo’n zeventig
deelnemers kregen te horen waar het
de komende tijd voor wat betreft food
naar toe gaat. “De consument is meer
dan ooit gevoelig voor authenticiteit”,
zo betoogde zij.
Eerlijke voeding
‘Eerlijk geproduceerde voeding die
ook het etiket duurzaam kan dragen’,
daar is de consument gevoelig voor.
We nemen met z’n allen weer meer
tijd voor het eten, volgens haar. ‘De
maaltijd wordt weer een sociaal
gebeuren rond de eettafel’. Ammerlaan
heeft een lijstje gemaakt van wat ‘in’ en
wat beslist ‘uit’ is. Het leuke van zo’n
lijstje is dat het discussie geeft. Vind
je dat ook? Of vind je dat juist niet.
Meningen blijven gelukkig persoonlijk
en ook gebonden aan leeftijd.
Vergeleken met de voorspellingen van
Goos Eilander die onderbouwd worden
met harde cijfers, lijken die van
Ammerlaan vooral fingerspitzengefühl.
Volgens Anneke Ammerlaan is het ‘in’
om seizoensgroenten bij de lokale Turk
of Marokkaan te kopen. Dat begrijp
ik niet helemaal, want waarom kun
je niet bij je eigen groenteman op
de hoek terecht? Mijn dochter woont
in Amsterdam op kamers en koopt
inderdaad bij de lokale Turk tomaten.
“De daar gekochte tomaten smaken
veel beter dan in de supermarkt”, zegt
ze. Ze is het met Anneke eens. Zelf
heb ik de ervaring dat ook Turkse en
Marokkaanse detaillisten een prima
oog te hebben voor lekkere verse
groenten en fruit. De ambachtelijke
uitstraling en ‘hopen doet verkopen’
zullen hier zeker van invloed zijn.
Geen tussendoortjes meer
‘In’ is het om geen tussendoortjes
meer te nemen. “We gaan weer
terug naar drie maaltijden per dag”,
betoogt Anneke. Dat zullen a-merkfabrikanten
die zich juist gefocust
hebben op het ‘grazing’ gedrag van
de momentconsument met nieuwe
producten niet leuk vinden. Maar het
is beter ten halve gekeerd, dan ten
hele gedwaald. Waarschijnlijk is juist
het eten van tussendoortjes ook de
oorzaak van obesitas.
“Het is ook ‘in’ om per dag te kopen
wat je nodig hebt”, stelt Anneke
Ammerlaan. Chefs van versafdelingen
in supermarkten zullen het direct met
haar eens zijn. Versheid van producten
daar gaat het om. Verse groenten en
vers fruit. Het betekent dat je minder
weggooit. Op zich dus een prima
stelling.
Voor wat betreft groenten en fruit ziet
Ammerlaan een veranderende houding
van de consument ten opzichte van
groenten en fruit ontstaan. “We gaan
smaak en kwaliteit belangrijker
vinden dan prijs.” Hier sluit ze aan
bij de ontwikkeling van Slow Food,
het streven naar pure rassen en pure
smaken.
Wanneer we het ‘in en uit’-lijstje
verder nalopen, ontdekken we dat
tapas hopeloos uit zijn en tuinbonen
daarentegen weer helemaal ‘in’. Zo
blijkt ook Açai-gujiberrysap in te zijn.
Collega-trendwatcher Goos Eilander
voorspelt op basis van het onderzoek
‘Focus on Food’ dat de consument
de komende jaren steeds minder tijd
heeft om in de keuken te staan. Wat
we gevoelsmatig zelf al ervaren is
dat doordeweeks er nauwelijks tijd
is om lang in de keuken te staan,
gaan weer voor
maar dat in het weekend die tijd wel
wordt genomen. “In 1978 bracht men
per dag nog gemiddeld 40 minuten
in de keuken door, in 2008 is dat
slechts 17 minuten.” Deze informatie
is goed nieuws voor de leveranciers
van gemaksmaaltijden. Wanneer de
consument 5 dagen in de week snel
klaar wil zijn, zal hij sneller grijpen
naar kant-en-klaar-maaltijden.
Het congres Consumententrends
00 - 0 0 vond op september
00 plaats en werd georganiseerd
door Euroforum.
Meer info is te vinden op
www.consumententrends.nl
Anneke Ammerlaan is een
bekend columniste en auteur van
kookboeken. Ze schreef o.a.
‘De Smaak van december’,
‘Vier seizoenen lekker Koken’
en ‘Twaalf maanden lekker eten’.
Marktonderzoekbureau Trendbox
wordt geleid door Goos Eilander
en Ruurd Hielkema. Bekend is de
trendmonitor Life & Living 0-
00 . Meer informatie vindt u op:
www. trendbox.nl

0
Premium kwaliteit van
MEGGLE betaalt zich uit!
Laat ook uw omzet stijgen
met de nieuwe lekkere
MEGGLE baguettes!
Omzet ontwikkeling Meggle Baguettes in Nederland
gecumuleerd 2008 t.o.v. vorig jaar (in )* )*
+ + 24% 24% omzet omzet
t.o.v. vorig jaar!*
Gelukkig!
Lekker zoals vers bij de
bakker – van buiten knapperig,
van binnen zacht!
de eerste baguette met
gegrilde peperoni in deeg!
Neem voor meer informatie contact op met Versunie
T: 0 00 E: info@versunie.nl
Over smaak valt best
te twisten
Zo min als ‘de’ Nederlander bestaat,
zo min bestaat er zoiets als een
algemene smaakbeleving. Tweederde
van de warme maaltijden in Nederland
bestaat nog steeds uit aardappelen,
vlees en groente. Dat zou je een
constante kunnen noemen. Maar hoe
de verschillende maaltijdcomponenten
bereid worden of welke sauzen en
kruiden er gebruikt worden, verschilt
van huishouding tot huishouding. En
van regio tot regio. Brabanders zijn
soepeters, in Gelderland is rookworst
niet uit het eetpatroon weg te
denken, in Drenthe vind je altijd een
pot appelmoes op tafel en Noord-
Hollanders kunnen niet zonder een
stevige scheut jus. Waarbij de jus in
Bergen aan Zee weer anders smaakt
dan die in Berkhout.
De puzzel is nog ingewikkelder.
Want smaak en smaakbeleving zijn
ook geen constante. Demografische
invloeden zijn daar mede debet
aan. Naarmate de leeftijd van de
consument toeneemt, neemt het
vermogen om smaaksensaties te
ervaren af. De smaakpapillen worden
intensief gebruikt en slijten met
het verstrijken der jaren. Dat is de
belangrijkste reden waarom ouderen
meer voor belegen en oude kaas gaan,
waar jongeren kiezen voor jongere
varianten. Waarom je kleine kinderen
maar beter geen witlof of spruitjes
kunt voorzetten, maar wel weer
sperziebonen of komkommer.
En waarom kinderen veelal
niet gediend zijn van al te
pregnante kruiden of sausjes.
Zij houden van natuurlijke, zachte
smaken. De doorgaande vergrijzing en
ontgroening van de samenleving zal
zonder twijfel de samenstelling van de
Nederlandse maaltijd, en daarmee ook
de samenstelling van het assortiment
in de supermarkt, de komende tien
jaar blijven beïnvloeden. Segmentatie
is daarbij het sleutelwoord: Naar
gezinnen met kinderen, naar senioren
of naar alleenstaanden, voor wie
eenpersoonsmaaltijden overigens nog
steeds vaak te veel inhoud hebben.
Ook dat is weer logisch. Nederland
telt relatief veel oudere alleenstaanden
– dat worden er alleen nog maar meer
– en naarmate de leeftijd toeneemt
krimpt de maaginhoud.
De smaak en smaakbeleving in
Nederland wordt ook al decennia lang
sterk beïnvloed door internationale
keukens. De Chinees en de rijsttafel
hadden we van oudsher al, met dank
aan het koloniale verleden.
Zijn reislustige gedrag voert de
Nederlander inmiddels over de hele
wereld, met een bredere acceptatie van
uitheemse smaken als gevolg.
Het succes van Thaise woksauzen,
Indiase curry’s en Turkse pizza’s is
daar mede aan te danken; smaken
veranderen. En de multiculturele
samenleving versterkt dat alleen
nog maar.
Dan zijn er natuurlijk nog trends
in de samenleving die de smaak
beïnvloeden. De belangrijkste is
zonder twijfel de gezondheidstrend;
ook al decennia manifest maar met
telkens een ander jasje aan: Light,
eko, Montignac, Sonja Bakker, zonder
kunstmatige kleur- of smaakstoffen
en ga zo maar door. Ook al zou je
als consument willen, je kunt er niet
omheen en het beïnvloedt de smaak.
Voor producenten van levensmiddelen
en voor retailers is het daarom van
levensbelang om de smaakbeleving
van de consument nauwlettend te
volgen. Vroeger hadden Caesar en
Cleopatra hun eigen voorproevers.
Marktonderzoekers zijn in hun
voetsporen getreden, niet om de
consument te behoeden voor een
dodelijke dosis rattengif, maar om
de producent te behoeden voor foute
beslissingen. Die op hun beurt ook
bijna dodelijk kunnen zijn.
Ruurd Hielkema
directeur Trendbox BV

Hessing Groente B.V.
voor versproducten van hoge kwaliteit
Hessing Groente B.V. Meer dan alleen leverancier
Hessing Groente B.V. is een groente-snijderij gelegen naast
de groente- en fruitveiling West-Frisia Oost te Zwaagdijk-
Oost, Noord Holland.Wij produceren verse, gesneden,
panklare groente, voor de groenteverwerkende industrie,
grootverbruik, tussenhandel, groentespeciaalzaken en
supermarkten.
Door nauwe samenwerking met haar afnemers, streeft
Hessing Groente B.V. naar het zo optimaal mogelijk
bedienen van de uiteindelijke gebruikers. Dit houdt in dat
wij ons als partner van onze
klanten beschouwen.
Postadres: Postbus 88 • 1693 ZH Wervershoof
Bedrijfsadres: Nieuwmarkt 8 • 1681 NP Zwaagdijk-Oost
T: (0228) 561224 • F: (0228) 563844
J I S P E R K A A S
Gesneden N-H Jisperkaas in handige
hersluitbare versverpakking
Jisperkaas is genoemd naar het traditionele weide en
waterland dorpje Jisp in Noord-Holland.
Jisperkaas is een kaas met karakter, minder zout en vol van
smaak, die terug te voeren is tot het lekkere malse gras
waarvan de koeien gesmuld hebben. Proeven is kopen.
Hersluitbare versverpakking Jisperkaas is
onderscheidende innovatie
Jisperkaas gesneden is kwaliteit en gemak in één
verpakking. Hierdoor voldoet ze volledig aan de wensen
van de huidige consument. De freshpack versverpakking
is voor de consument gemakkelijk te openen en door een
aangebrachte ‘plakstrip’ gemakkelijk te sluiten. Hierdoor
wordt de kaas gevrijwaard van allerlei geuren van buiten af.
Jisperkaas gesneden freshpack is er in de leeftijden van
jong tot en met overjarig (ook komijn jong belegen) en kent
een onderscheidende lokale Jisper uitstraling. Jisperkaas
gesneden heeft een prima houdbaarheid en is voorzien van
een attentie etiket om de hersluitbaarheid te benadrukken.
De smaak van kaas krijgt wat extra’s
Wees je eigen cateraar en
scoor met lekkere hapjes
De feestmaand december is bij uitstek de periode
waarin supermarktondernemers alles uit de kast
halen om de consument te verleiden. Dat geldt in
principe voor alle productgroepen, maar wel heel
in het bijzonder voor versgroepen zoals agf, vlees
en vleeswaren, kaas, zuivel, brood en banket.
Nieuwe producten worden ontwikkeld. Zo ook bij
Boering Melkblok, van oorsprong dé leverancier van
bijvoorbeeld lekkere Franse kaas.
Feestelijke stemming omlijsten
Lekkere luxe hapjes die snel op
tafel gezet kunnen worden. “In
de feestmaand december is de
smaak belangrijker dan de prijs. De
consument wil zichzelf dan lekker
verwennen.” Dat zegt Peter van der
Zanden, accountmanager bij Boering
Melkblok die dit najaar een assortiment
lekkere luxe hapjes introduceert.
“Het is fingerfood, dat de grens
doorbreekt die ligt tussen foodretail en
foodservice. Het zijn luxe voorverpakte
hapjes die in een mum van tijd een
feestelijke stemming extra omlijsten.”
Nieuw
assortiment luxe hapjes
Peter van der Zanden stelt
dat de consument er klaar
voor is om kennis te maken
met nieuwe producten die
eigenlijk gemeengoed zijn in
het horecakanaal, in restaurants
of bij recepties, feesten en partijen. In
die setting worden deze lekkere hapjes
geserveerd door cateringbedrijven als
Maison van den Boer. “We brengen met
ons nieuwe assortiment lekkere luxe
hapjes de catering thuis! Ze vormen
ook een bijzonder gezond alternatief
voor de frikandel.” Het enthousiasme
krijgt een extra dimensie door aan
te geven dat de huisvrouw nu bij
haar gasten kan scoren. “Zij kan nu
suggereren dat ze een geweldige
kokkin is en in korte tijd iets kan
neerzetten.”
Hoog kaasgehalte
Het zal duidelijk zijn dat bij deze – van
oorsprong – kaasimporteur de lekkere
hapjes een hoog kaasgehalte hebben:
Verse geitenkaasjes in bladerdeeg
te gebruiken als borrelhapje of als
voorgerecht bij een salade,
van Boering
kaas met cherrytomaatjes, of
sweetpepper, tapas op basis van
verse kaas met zalm en zwarte
olijven, kaas met gerookte zalm,
kaasrolletjes met spek, geitenkaas
met spek, allemaal in een feestelijke
verpakking. Peter van der Zanden:
“We boren eigenlijk een nieuwe markt
aan voor wat betreft het product
kaas. De lekkere kleine kaashapjes
kunnen ook heel goed als amuse,
voorgerecht, gepresenteerd worden
bij feestelijke maaltijden.” Peter vult
aan dat het aantal gebruiksmomenten
van deze gezonde kaasproducten legio
zijn. “Groot voordeel is dat de smaak
extra bijzonder is, wat de gasten op
feesten en partijen alleen maar zullen
waarderen.” Het unieke van deze
gemaksproducten is bovendien dat ze
vers en direct klaar voor gebruik zijn.

Spaarlabel Actie
Tot 50% korting
op CD luisterboeken
Lekker
luisteren naar
de spannendste
thrillers, literaire
werken of kinderboeken
via je
CD-speler, MP3
of I-Pod
Informatie, bestellen en kortingen via internet:
Een luisterboek
is een voorgelezen
boek op CD dat is
ingesproken door
de schrijver of een
professionele
verteller.
Aan iedere Kroon Leverworst vindt u een
spaarlabel. Bewaar deze goed. Tegen inlevering
van deze labels kunt u tot 50% korting
krijgen op meer dan 25 populaire titels.
LEUK CADEAU, VOOR IN DE AUTO,
THUIS OF OP VAKANTIE
Campina introduceert
Campina trakteert de volop van het leven
genietende consument dit najaar op een
aantal opmerkelijk gezonde en smaakvolle
introducties onder het merk Vifit. “Vifit
staat symbool voor de combinatie van
lekker en gezond”, vertelt Anita Peerdeman,
Brand Group Manager van CPE-Nederland.
“Met Vifit richten we ons vooral op hen
die bewust bezig zijn met hun lichaam,
omdat ze alles uit het leven willen halen.
In november 00 introduceren we Vifit
Superfruit, een concept met varianten
yoghurtdrank en varianten
fruityoghurt. Met Vifit Superfruit
combineren we het weerstandsvermogen
van LGG en de gezonde eigenschappen
van anti oxydanten.”
Sterke focus op lekker en gezond
Vifit Superfruit
en creëert meerwaarde in het schap
Gezondheidsbevorderende
invloed
Vifit met LGG, een probiotica, heeft
in het bijzonder een gezondheidsbevorderende
invloed op de werking
van onze darmen. De LGG-bacterie
(Lactobacillus rhamnosus Gorbach &
Goldin) overleeft de doorgang van het
maagdarmkanaal. De bacteriën hechten
zich aan het darmslijmvlies en oefenen
vandaar een positieve invloed uit. Vifit
met LGG is al enige jaren verkrijgbaar
en is een krachtig merk.
Favoriet bij mannen en vrouwen
Vifit is favoriet bij zowel vrouwen
als mannen. Dat is opvallend omdat
andere probioticadrankjes vooral
goed scoren bij vrouwen. Anita
Peerdeman: “Bij Vifit zien we dat
evenveel mannen als vrouwen het
gebruiken. Dat komt onder andere
door het feit dat Vifit te koop is in
tankshops, waar over het algemeen
meer mannen dan vrouwen komen.
Vifit wordt vooral ’s ochtends gebruikt,
maar jongeren worden ook graag in
de trein of tijdens het sporten met een
Vifitje gezien. Hoewel we een brede
gebruikersgroep hebben, focussen we
ons in de introductiecampagne vooral
op jongeren.”
Bijzondere combinatie
Waarom Vifit Superfruit? Anita
Peerdeman: “Samen met onze R&D
afdeling constateerden we dat in
het segment vruchtensappen enkele
nieuwe, minder bekendstaande
vruchten zich prominent bewezen:
de goji-bes, de açai-bes en de
granaatappel. Unieke vruchten die
met name geprezen worden om de
anti-oxydanten die zij bevatten.” De
bijzondere combinatie van gezonde
vruchten en goede bacteriën hebben
tot onderscheidende zuivelproducten
geleid, waarvan de verwachtingen
hoog gespannen zijn.
Smaakonderzoek
De nieuwe smaakcombinaties goji-bes
- passievrucht, granaatappel - blauwe
druif, açai-bes - bosbes en golden
kiwi - ananas zijn uitvoerig getest
door smaakpanels. Anita Peerdeman:
”We hebben smaakonderzoek laten
uitvoeren door OP&P. De smaak van de
producten is door consumenten
beoordeeld en moest voldoen aan een
hoge score op ‘lekker’. We hebben
Vruchten die weerstandsvermogen
bevorderen
De Goji-bes, boksdoorn, of ook wel rode
mispel behoort tot de meest voedzame
vruchten ter wereld. Ze bevatten de
meeste anti-oxydanten. Die zorgen
ervoor dat ons lichaam over voldoende
weerstandsvermogen beschikt.
De açai-bes is afkomstig uit het gebied
rond de Amazone in Zuid-Amerika.
Indianen gebruikten de açai-bes om
hun conditie op peil te houden bij de
jacht. De bes bevat erg veel gezonde
voedingsstoffen zoals anti-oxydanten,
vitamines B , B , B en C, Calcium,
voedingsvezels en Omega en .
De granaatappel bevordert eveneens
het weerstandsvermogen. De vrucht
bevat veel kalium en vitamine C en
andere stoffen die de werking van
het immuunsysteem bevorderen. Van
oorsprong groeit de granaatappel in de
landen rond de Middellandse Zee.
net zo lang getest en gewerkt aan de
producten, totdat het panel ze heel erg
lekker vond. Dat lukte voor de drinks
heel snel, voor de yoghurt was de
uitdaging groter, maar uiteindelijk is
ook dat gelukt.”
Campina gaat de introductie van
Vifit Superfruit krachtig ondersteunen
met een Tv-commercial en een grote
samplingtour langs plaatsen waar de
beoogde koper zich bevindt. Hierbij
zullen online media een belangrijke
rol spelen. Via het Campina Instituut
zullen professionele doelgroepen
zoals artsen, diëtisten en voedingsconsulenten
op de hoogte gebracht
worden.

Fruit Experience by Fruitmasters
Fruitmasters; uw fruitspecialist
Fruitmasters Fruit Experience
Fruitmasters Health Institute
Kanzi ® , de meest verleidelijke appel
Greenstar ® , de ultieme dorstlesser!
Rubens ® , kun jij ‘m delen?
Fruitmasters;
uw fruitspecialist
Als verkooporganisatie voor Nederlandse
telers levert Fruitmasters
Holland fruit direct afkomstig
van de bron. Hierbij bieden wij het
kwaliteitsfruit van onze telers aan
op zowel de nationale als internationale
markt. Fruitmasters is daarbij
voortdurend op zoek naar nieuwe
mogelijkheden en (fruit)innovaties
om aan de eisen en wensen van
de markt tegemoet te komen. Dit
heeft zich de afgelopen jaren ondermeer
vertaald in de introductie
van nieuwe producten zoals Kanzi ® ,
Greenstar ® en Rubens ® Daarnaast
hebben we projecten in het leven
geroepen zoals het Fruitmasters
Health Institute en niet te vergeten
de Fruitmasters Fruit Experience.
Fruitmasters
Fruit Experience
In 2007 heeft Fruitmasters het project
‘Fruitmasters Fruit Experience’
in het leven geroepen. Met het
project wil Fruitmasters consumenten
meer in aanraking laten komen
met het fantastische product fruit.
Een uitgelezen platform om ook de
nieuwe producten onder de aandacht
te brengen. Dit is ondermeer
mogelijk door consumenten het
fruit te laten beleven waardoor ze
er een nog positiever gevoel bij de
producten op na houden. Middelen
die wij hierbij inzetten zijn bijvoorbeeld
voorlichting en sampling van
fruit. Daarnaast ondersteunen wij
dit met een kleurrijke website waarop
allemaal fruitgerelateerde onderwerpen
zijn terug te vinden zoals
recepten, spaaracties van Fruitmasters,
informatie voor spreekbeurten
en natuurlijk fun & downloads. De
boodschap die daarbij centraal staat
is dat fruit niet alleen zeer gezond is,
maar ook heel lekker. Oftewel, enjoy
the Fruit Experience! Meer informatie
over de Fruitmasters Fruit Experience
is terug te vinden op:
www.fruitexperience.nl
Fruitmasters Health
Institute
Om de gezonde eigenschappen van
fruit te benadrukken en verder te
onderzoeken, is in 2007 het Fruitmasters
Health Institute opgericht.
Het beoogde doel is om consumenten
nog meer fruit te laten eten, iets
waar we allemaal beter van worden.
Op de website van het Fruitmasters
Health Institute is allerlei interessante
informatie over fruit in relatie tot
gezondheid terug te vinden. Feiten
en wetenswaardigheden zijn verzameld
in aparte rubrieken zodat het
makkelijk bekeken kan worden. Kijk
dus snel op www.healthinstitute.nl.
Kanzi ® , de meest
verleidelijke appel
Een absoluut nieuw
fenomeen op de
appelmarkt; Kanzi!
De naam Kanzi,
Zuid-Afrikaans voor
‘De verborgen schat’, is dan ook niet
voor niets gekozen…
Iedereen die deze intrigerende appel
ziet, wil hem proberen. En na
de eerste hap bent ook u helemaal
verkocht! Met zijn frisrode schil,
heerlijke zoetzuurverhouding én
sappigheid, heeft Kanzi reeds menig
appelliefhebber overtuigd. Deze
unieke eigenschappen heeft Kanzi
te danken aan overvloedige zonnestralen
en de ontwikkeling onder
de meest gunstige omstandigheden.
Kwaliteit is dan ook gegarandeerd,
vooral omdat Kanzi voor het grootste
gedeelte in Nederland wordt
geteeld. Kanzi komt voort uit Gala
en Braeburn en kent naast een
prachtige vorm en maat ook een
zeer goed uitstalleven. Laat u ook
verleiden en proef zijn heerlijke
zoetzure smaak, ruik zijn aangename
aroma en geniet van zijn sappige
krokante bite! Ga ook eens langs bij:
www.kanziapple.com.
Greenstar ® , de ultieme
dorstlesser!
Greenstar is een
compleet nieuwe
appel met unieke
eigenschappen. Het
groenfrisse uiterlijk
verraadt zijn knapperigheid en volle,
friszure smaak. Maar wat hem echt
bijzonder maakt, is zijn extreme
sappigheid; het is een 100% natuurlijke
dorstlesser! Daarnaast bevat
Greenstar veel vitamine C en is het
vruchtvlees mooi van kleur. Deze
frisse kleur behoudt Greenstar ook
na het aansnijden waardoor Greenstar
uitermate geschikt is voor het
gebruik in gezonde gerechten en
frisse salades! Greenstar voldoet
hiermee niet alleen aan de vraag
van de Europese consument, maar
sluit ook naadloos aan op de inter-
Fruitmasters Holland
is als specialist in staat
jaarrond een totaalpakket
fruit aan te bieden
waarbij de nadruk ligt op
hard- en zachtfruit. Dankzij
haar expertise is zij in
staat het fruit tot aan de
consument nauwgezet te
begeleiden: van sorteren
en verpakken tot imagovorming
en winkelvloerpresentatie.
nationale trend van innovatieve productverbetering
in Europa. Eigenlijk
is Greenstar dan ook geen appel:
het is een hippe en ultieme dorstlesser!
Aangezien Greenstar binnenkort
weer verkrijgbaar is kunt u van
tevoren uw digitale dorst lessen op
www.greenstarapple.com.
Rubens ® , kun jij ‘m
delen?
Rubens is een nieuwe
appel met een
prachtige rode blos.
Zijn afkomst is uitstekend:
zijn vader
is Elstar, zijn moeder is Gala. Rubens
heeft het sprankelende frisse aroma
van zijn vader, terwijl de lekkere
zoete smaak duidelijk van moederszijde
komt. Op de fruitschaal houdt
Rubens heel lang zijn volle smaak en
brosse, krokante vruchtvlees. Dat zit
eenvoudig in z’n natuur. De vraag
is echter wat u met Rubens doet?
Deelt u de lekkerste appel die er is?
Of houdt u hem voor uzelf…. Een
lastige keuze. Want Rubens is onweerstaanbaar
lekker. Het gezonde
tussendoortje voor op het werk,
na het sporten of onderweg. Surf
naar www.rubens-apple.com om
te kijken welk Rubens-moment het
beste bij u past.
Fruitmasters Holland, Deilseweg 7, Postbus 222, 4190 CE Geldermalsen.
“Make your body the best place to live”
Alpro Soja staat voor lekker gezond en
duurzaam geproduceerd
Verantwoorde voeding heeft momenteel
topprioriteit. Supermarktketens zien het
als van groot belang om aan hun klanten
gezonde producten aan te bieden. De
producten van Alpro Soja spelen daar
absoluut op in. Gezond geldt voor alle
leeftijden, zowel voor jonge als oudere
consumenten.
Alpro Soja is in 1980 opgericht en is
marktleider in sojavoedingsproducten.
De onderneming is pionier in de
ontwikkeling van voedingsmiddelen
en drinks op basis van soja. Gezonde
en duurzaam geproduceerde
voedingsmiddelen die bovendien erg
lekker zijn, komen natuurlijk van Alpro
Soja. De redactie van Versuniek stelde
productmanager Harmen Vis een aantal
vragen.
Alle producten glutenvrij
Het merk Alpro Soja is volgens mij
bezig met een verjongingskuur. Het
merk wordt opnieuw geladen. Klopt
dat? En waarom was het nodig?
“Sinds april dit jaar zijn we gestart met
een nieuwe communicatiecampagne:
‘Make your body the best place to
live’. We denken dat deze campagne
beter laat zien waar Alpro Soja voor
staat: Gezond, natuurlijk en duurzaam.
Voor ons is dit geen ‘verjongingskuur’.
Integendeel, we laten juist zien dat in
de natuur ‘leeftijd voor kracht staat’; de
boodschap dat soja voor een iets
oudere gebruiker ook relevant is.”
Een aantal jaren geleden was
Alpro Soja vooral verkrijgbaar bij
Reformhuizen; tegenwoordig is het
kamerbreed in de schappen van de
supermarkt. Sommige ketens zien in
bijvoorbeeld glutenvrije producten
een nieuwe markt. Hoe denkt u
daarover?
“Soja is inderdaad al lang geen niche
meer. Alpro Soja heeft daar hard
aan gewerkt. De producten zijn al 2
decennia in de supermarkt aanwezig
en hebben een brede verkrijgbaarheid
en een ruim assortiment. Een Glutenvrij
product is niet iets waar we ons
speciaal op willen richten. We willen
geen producten maken voor een kleine
groep, maar soja juist bekend maken
bij een groot publiek, dat open staat
voor gezonde producten. Overigens
zijn al onze producten glutenvrij.”
Gezond en lekker
De gezondheidstrend is duidelijk
in het voordeel van het merk
Alpro Soja. Naast gezond vindt de
consument ook smaak belangrijk.
Hoe gaan jullie daarmee om?
“Smaak is erg belangrijk en we doen
er ook veel onderzoek naar. We
hebben onze sojaproducten dan ook
steeds lekkerder weten te maken.
Overigens, als ik op een beurs of bij
een winkeldemonstratie ben, merk ik
soms wel dat er een drempel is om de
producten te proeven. Maar als mensen
eenmaal soja hebben geproefd, zijn
ze verrast dat het zo lekker smaakt.
Samplings en tastings zijn daarom
belangrijk.”
Is er recent onderzoek gedaan naar
kopers van jullie producten? Wat zijn
de conclusies? Het beeld is dat vooral
jonge zelfbewuste vrouwen tot de
doelgroep behoren? Of is het ook
40-plus?
“We doen veel onderzoek naar onze
kopers. Kort samengevat koopt ca. 1
op de 9 huishoudens sojaproducten
en dat worden er alleen maar meer. We
zien dat soja veel geconsumeerd wordt
in verschillende groepen, en lang niet
alleen jonge zelf bewuste vrouwen. Zo
kiezen ook steeds meer gezinnen en
de wat oudere gebruikers voor soja.
Eigenlijk is dat heel logisch, want soja
is gezond voor jong en oud.”
Uitbreiding assortiment
Is het assortiment recent aangepast?
Welke producten? Waarom?
”De grote ontwikkeling zit hem
in twee categorieën: in koelverse
producten en in vleesvariaties. De
afgelopen jaren hebben we veel
koelverse sojaproducten toegevoegd
aan ons assortiment. Dat is een
logische stap, want de Nederlandse
zuivelmarkt bestaat voor 80% uit
koelversproducten. We maken hier
dan ook een enorme groei door. Met
name de verse drinks, zoals natural
fresh die ook in light en bosvruchten
verkrijgbaar is. Ook onze variatie
op yoghurt (Yofu) groeit hard,
doordat meer consumenten soja
ontdekken en de gebruikersgroep
dus groter wordt. Hier hebben we
het assortiment succesvol uitgebreid
met een naturelvariant. Eind augustus
introduceren we een vanillevariant.
Deze lancering wordt vanaf eind
augustus ondersteund door middel
van tv, print en activiteiten op de
winkelvloer.”
“Daarnaast is ons assortiment
sinds eind 2007 uitgebreid met
vleesvariaties. Vleesvariaties zijn erg
in trek, omdat steeds meer mensen er
bewust voor kiezen een dagje minder
vlees te eten. We willen het deze
consumenten makkelijk maken. Dit
doen we met producten die eenvoudig
in gerechten te bereiden zijn, en
met een lekkere smaak, zoals Tofu
reepjes en Tofu fijngehakt. Binnenkort
introduceren we ook in dit segment
een aantal nieuwe producten.”

Is uw VOORRAAD
klaar voor het NAJAAR?
Actimel heeft dit najaar een grootschalige campagne
op TV, in print, online en op de winkelvloer.
Zorg dus voor voldoende voorraad!
Actimel. Verstand van weerstand
Onderscheidend in smaak is het huismerk ‘Superieur’
Jan Willem Lemkes (Super de Boer):
“Vers levert een beste marge,
maar geeft ook meer kosten”
Jan Willem Lemkes blaakt van ambitie. Hij wil best wel wat over zijn
versafdelingen vertellen. “Toen we vijf jaar geleden voor de laatste maal
verbouwden, is de oppervlakte van de versafdelingen met 0% toegenomen.
Maar wat verstaan we onder vers? Wanneer we zuivel, diepvries, voorverpakte
kaas, vleeswaren en kant-en-klaar-maaltijden ertoe rekenen, dan is zeker %
van mijn winkel gericht op vers.”
Jan Willem Lemkes is voorjaar 2008
gekozen tot voorzitter van het
Centraal Detaillisten Overlegorgaan
van de Super de Boer organisatie.
Lemkes runt met succes de Super de
Boer vestiging in het winkelcentrum
Sterrenburg te Dordrecht. Met 21.000
klanten per week is het de best
bezochte Super de Boer. Qua omzet
behoort de supermarkt tot de top vijf
binnen de Super de Boer organisatie.
Supermarktmanager Jan Willem Lemkes
wil binnen twee jaar de grootste
Super de Boer bouwen. “De nieuwe
supermarkt zal in het winkelcentrum
op een nieuwe locatie gebouwd
worden en een verkoopvloeroppervlak
van drieduizend vierkante meter
hebben. De bestaande winkel gaat
over naar de Lidl. We willen onze
huidige dominante marktpositie
verder uitbouwen. Onze plannen zijn
goedgekeurd door Corio Nederland
Retail Vastgoed, eigenaar van het
winkelcentrum.”
Full-service supermarkt
In 1998 nam Jan Willem Lemkes de
Super de Boer Treffers Store over
van Huib Treffers. Een full-service
supermarkt met heel veel aandacht
voor vers en gemaksproducten.
De winkel biedt de consument
veel kant-en-klaar-producten. Maar
geeft ook persoonlijke aandacht op
versafdelingen. Lemkes heeft twee
vakslagers in dienst. De dagelijkse
leiding van de supermarkt is in handen
van Joke Smits. “Zij is een erg goede
bedrijfsleidster, is enthousiast en
weet uitstekend om te gaan met de
medewerkers en de klanten. Voor
onze klanten is zij een herkenbaar
aanspreekpunt op de winkelvloer.”
Lemkes begon zijn loopbaan in de
supermarktbranche bij Huib Treffers
die drie supermarkten runde en later
ook nog een HEMA. “Van hem heb ik
het kunstje geleerd en kreeg ik de kans
om door te groeien tot bedrijfsleider”,
vertelt hij glimlachend.
Jan Willem Lemkes’ filosofie is dat
je met versproducten de klanten
moet verleiden. “In ons geval lukt
dat uitstekend. Maar wat velen
vergeten als ze stellen dat vers een
hoge marge geeft, is dat het relatief
ook dure meters zijn. Denk aan de
personeelskosten, extra koelingen,
etc. Dus ik vind de hoge marge
betrekkelijk.” Nu het tweede halfjaar
aanbreekt, wordt alweer gekeken
naar de feestmaand december. “We
verkopen dan luxere producten en
ons assortiment Superieur gaat dan
als een speer.”
Toekomst zelfstandige
ondernemer
Op zijn visitekaartje prijkt de naam
‘ondernemer’. “Ik zie, ondanks het
geweld van het filiaalbedrijf en
het grootwinkelbedrijf, toekomst
voor zelfstandige ondernemers
in onze branche. Zij maken
immers het verschil. Steeds meer
supermarktorganisaties zien in dat
zelfstandige ondernemers bijdragen
aan de groei van de organisatie.
Zelfstandige ondernemers kunnen
slagvaardiger opereren, mits zij maar
vrijheid van de organisatie krijgen. De
formule moet sterk zijn en aanslaan
bij de consument. Wanneer het
formulebeleid weinig ruimte biedt,
kan de slagvaardigheid in gevaar
komen en wordt er over allerlei
details gesteggeld. Met de komst van
Jan Brouwer heeft de Super de Boer
organisatie nieuwe impulsen gekregen
en zien we concrete verbeteringen
gerealiseerd worden.”
Al met al treedt Jan Willem Lemkes met
groot élan de komende jaren tegemoet.
Als belangrijk doel staat hem de
nieuwbouw van zijn winkel voor
ogen. “Die gaat eind 2010 of begin
2011 open!” vertelt hij zelfverzekerd.
Over de plaats van versafdelingen
in de nieuwe winkel heeft hij recent
nog gebrainstormd. “Ik pleit er voor
om niet alle versproducten in de schil
van de winkel te plaatsen. Het is sterk
afhankelijk van de vorm van de winkel.
Van een scherpe scheiding tussen
non-food en vers, zoals dat bij de
hypermarkten in het buitenland te zien
is, ben ik niet zo’n voorstander.”

0
Gezonde snacks die wat extra’s voor je lichaam doen
‘Appelchips’
De gezondheidstrend is ook doorgedrongen tot het chips- en zoutjesschap.
Sonja Bakker en lekker snacken, is met de introductie van appelchips een
lekkere combinatie te noemen. Het imago van snacken staat in zijn
algemeenheid behoorlijk onder druk. FastFruit als leverancier heeft de
Nederlandse Hartstichting overtuigd van de krakend gezonde appelchips,
welke gepresenteerd worden in een eigentijdse verpakkingsvorm zoals we die
kennen van de bekende ‘Pringles bussen’.
Fastfruit: Fuji-appels als knapperig
tussendoortje
Volgens Frank van Bokhorst van
FastFruit zijn de Apple Chips ook te
positioneren op de agf-afdeling. “We
zijn met ons product gestart bij de
agf-speciaalzaken. Daarna kwamen
we bij Deen Supermarkten te liggen,
eerst op de agf-afdeling en later bij het
chipsvak.” Het ingrediënt van de Apple
Chips is een Fuji-appel, maar dan net
anders. De zorgvuldig geselecteerde
Fuji-appels worden op een speciale
manier gedroogd. Hierdoor blijven
bijna alle voedingsstoffen en vitamines
bewaard. Met het kopen van FastFruit
Apple Chips haalt de consument
verantwoorde gezonde snacks in
huis. De chips zijn verkrijgbaar in de
smaken Original, Kaneel en Berries.
De chips zijn verpakt in een handige
koker van 25 of 50 gram. Dit staat
gelijk aan het eten van 375-750 gram
Fuji-appels. De FastFruit Apple Chips
bevatten geen conserveringsmiddelen,
zijn vet- en glutenvrij. De chips zijn
rijk aan voedingsstoffen en vitamines.
Bananenchips: Gezond, knapperig,
lekker en exotisch
“Als kind kreeg ik al hartige
bananenchips van mijn moeder; hartig,
dat is heel wat anders dan de bekende
bananenchips met een zoete smaak”,
vertelt Saunic Kallasingh, directeur
van Taste the World B.V. glimlachend.
“Wat kroepoek is voor de Chinezen
en emping voor de Indonesiërs,
is bananenchips voor de
Surinamers. Wij gebruiken
het als knabbel met een
dipsaus, of bij de nasi,
bami, of petjel (een soort
gadogado).
“Het zijn geen gewone
bananen”, vervolgt hij,
“het zijn namelijk Groene
‘bakbananen’ uit Ecuador, Colombia
en Suriname. De creolen en Indianen
in het binnenland van Zuid Amerika
hadden niet veel te eten, dus maakten
zei er, gecombineerd met vis,
‘Banansoupa’ van. Heerlijk! Zeker een
suggestie voor de Nederlandse markt!”
“Bij ons in Suriname zijn de Javaanse
Surinamers ermee begonnen. De
bananen werden handmatig geschild,
in plakjes gesneden en dan gefrituurd
in 98 % plantaardig olie en 2% water. Ja,
water met zout ja. Waarom? Omdat de
banaan dan tijdens het frituren geen
vet opneemt. Dat kleine beetje water
heeft veel effect. Chinezen wokken
ook in een soort bouillon van water,
kruiden en olie, wat een zelfde effect
geeft. Lekker gezond genieten dus.”
Soy Wonders: de meest gezonde
noot om te kraken
Geweldig van smaak, krakend krokant
en 60% minder vet dan pinda’s.
Soy Wonders, de snacknootjes van
Soja zijn het antwoord op verantwoord
genieten.
Soy Wonders is een krakende
Sojanoot, omhuld met een smakelijk
jasje, voorzien van gezonde
lijnzaadjes. Soy Wonders bevat geen
verzadigde vetten, is rijk aan eiwitten
en vezels. Bovendien zit er veel
onmisbare Omega-3 in dit lekkere
krokante nootje. De aanwezige
natuurlijke isoflavonen hebben een
remmende werking op aderverkalking
en verminderen het risico op de
vorming van prostaatkanker. Soy
Wonders is verkrijgbaar in de smaken
Hot & Spicy, Lightly Salted en Honey
BBQ. Versunie introduceert genoemde
gezonde snacks omdat zij krachtig
wil bijdragen aan de ontwikkeling van
duurzaamheid en authenticiteit.
Voor meer informatie kunt u
surfen naar www.appelchips.nl en
www.soywonders.nl, of mail naar
info@foodsupply.nu