Onderscheidend - Versunie

nr. 24 | 2009
Versmarkt Mercado
Central in Valencia
Dagelijks je klanten weten te
verrassen daar draait het om
Dagwinkel in Orbis Medical
Park is gericht op diverse
klantenstromen
Onderscheidend
ondernemerschap

de nieuwe category
in food
Voorproevers & vernieuwers
Versunie is een inspirerende onderneming in totaal fresh-food die voortdurend speurt
naar slimme versconcepten en aanvullende en concurrerende assortimenten die
goed aansluiten op de vraag van de moderne consument. Versunie is altijd op zoek
naar smaakvolle versbeleving, naar leuke, nieuwe producten, naar verrassend vers.
In binnen- en buitenland.
Als ontdekkingsreiziger heeft Versunie continu haar oren en ogen gericht op nieuwe
marktontwikkelingen. Steeds met een heldere focus op het veranderende koopgedrag.
Versunie inspireert dan ook vanuit de overtuiging dat nieuw versaanbod zijn eigen
vraag creëert en klantentrouw bevordert. Dát is Versunie!
Partner & Pionier
Versunie stelt zich op als volwaardig partner voor zowel retail als leverancier.
Vanuit haar neutrale positie ondersteunt Versunie de winkelattractiviteit en biedt zij
vele mogelijkheden om op lokaal niveau een gedifferentieerd versaanbod te voeren.
Maar Versunie is meer: het pionierende karakter van Versunie biedt juist de
brugfunctie tussen producenten en retailers waarmee zij unieke mogelijkheden
krijgen voor de introductie van onderscheidende producten.
Veel fabrikanten, waaronder ook steeds meer buitenlandse leveranciers vinden
daarmee via Versunie de gang naar de consument. Weer andere fabrikanten
schakelen Versunie juist in voor het outsourcen van complexe delen van eigen
versassortimenten, vooral wanneer het gaat om (ultra-)vers.
Accuraat & Actief
Als continubedrijf is Versunie 24 uur per dag, 6 dagen per week actief. Vandaag
besteld = morgen in huis. Zélfs op geriefniveau. De unieke logistieke systemen van
Versunie garanderen daardoor extreem korte leadtimes. In de wereld van ultravers
een belangrijke toegevoegde waarde voor het versassortiment, omdat daarmee de
t.h.t. sterk vergroot wordt.
Versunie, gevestigd te Heerhugowaard, is een actieve organisatie met een fijnmazige
distributie door heel Nederland. Aantoonbare leverbetrouwbaarheid en accuratesse;
ultrakorte leadtimes. Innovatieve bestelprocedures met uitgebreide en flexibele
management-rapportages versterken de service van Versunie. En altijd uitermate
persoonlijk in de dienstverlening, want Versunie staat dicht bij de klant.
Een versassortiment dat de category overstijgt.
Elke dag weer: www.versunie.nl
Blijvend ´binden en boeien´
Dit voorjaar start het Centraal Bureau Levensmiddelenhandel (CBL) een campagne
om jongeren meer te interesseren voor een baan in de levensmiddelendetailhandel.
Veel leerlingen en studenten in het mbo en hbo hebben nauwelijks een idee van wat
er allemaal komt kijken bij de inkoop, verkoop en distributie van levensmiddelen.
Belangrijk is ook: hoe kan de branche hen blijvend ´binden en boeien´.
Versunie ziet het óók als haar taak om jongeren te inspireren voor de foodbranche.
Recent hebben we daarom voldaan aan het verzoek van het Horizon College om een
presentatie te verzorgen over ons bedrijf. Met studenten die logistiek en commercieel
management studeren, hebben we over moderne verslogistiek gesproken en meer
algemeen over de rol van commercie in onze samenleving. Maar we hebben hen
aangespoord hun tijd goed te gebruiken, omdat zij nu de basis leggen voor hun
toekomst.
Inspiratie, enthousiasme, creativiteit en gedrevenheid, zo heb ik hen voorgehouden,
zijn belangrijke ondernemerseigenschappen. In de commercie is echter tegenwoordig
het ’nemen’ doorgeschoten ten opzichte van de waarde van het ´geven´, het wordt
in de handel vaak vergeten. Dat moet naar mijn mening veranderen! Het is verfrissend
om met jonge mensen die met de toekomst bezig zijn, in gesprek te gaan.
Versunie wil haar afnemers inspireren met onderscheidende versconcepten.
Zelfstandige ondernemers die daarin meegaan, die zich laten inspireren en dit met
elan doorgeven aan hun klanten. Dit type ondernemer komt uitvoerig aan bod in
deze special van Versuniek over het ´zelfstandig ondernemerschap´. We bieden een
actueel overzicht van franchiseformules in food en schrijven o.a. over verstrends in
supermarktformules.
We vertrouwen erop dat u, met Pasen voor de deur, weer veel inspiratie zult vinden
om uw klanten te verrassen, hen blijvend te binden en te boeien!!
Met de hartelijke groeten,
Hans Bruin
Algemeen directeur Versunie B.V.
www.versunie.nl
Eén van de mooiste overdekte versmarkten van Europa, de Mercado Central in Valencia pag. 04
Colofon
Versuniek is een uitgave van
Versunie B.V. in Heerhugowaard.
Copernicusstraat 14
1704 SV Heerhugowaard
T: (072) 576 35 00
F: (072) 576 35 99
E: info@versunie.nl
I: www.versunie.nl
Redactie:
Frits van Wolveren
Carla Bos
Jan Posdijk (eindredactie)
Productie:
Art Profound Communicatie, Bergen (NH)
Vormgeving en layout:
Daniëlle Kaandorp & Mandy Groen
In dit nummer
Eén van de mooiste overdekte
versmarkten van Europa, de
Mercado Central in Valencia
Column Joop Kalksma
“Speel nooit een verloren
wedstrijd, succes bepaal je zelf”
4
7
9
11
13
15
16
19
20
21
22
27
“De klanten kennen mijn service
en vertrouwen erop”
“Dagelijks je klanten weten te
verrassen, daar draait het om“
Dagwinkel in Orbis Medical Park
is gericht op diverse klantenstromen
Routing versafdelingen in supermarkten
loopt meestal via de schil
SAM streeft naar verbetering
van de kwaliteit ondernemers
Kortnieuws
Vers is gezond. En gezond is de trend.
Franchise stimuleert groei
supermarktorganisaties foodretail
La Cuisine Culinaire introduceert
supergezonde kant-en-klaar-maaltijden

Eén van de mooiste overdekte
versmarkten van Europa, de
Mercado Central
Valencia ligt in één van de vruchtbaarste gebieden van Europa. De ‘Huerta
Valencia’, de tuin van Valencia, staat wereldwijd bekend vanwege de sinaasappels
die er vandaan komen. Maar de rijkdom aan versproducten is veel groter. Een
onvergetelijke indruk daarvan krijgt u door een bezoek te brengen aan de
‘Mercado Central’ midden in het historische centrum. Dit bijzondere monument
dateert uit 9 8. In dat jaar is de markt officieel geopend door koning Alfonso
XIII. Valencia was immers de trotse hoofdstad van het koninkrijk Valencia,
waarvan de wortels teruggaan tot de Griekse en Romeinse tijd. De stad, door de
Grieken gesticht, kwam in 7 in handen van de Moren. In 8 werd Valencia
een koninkrijk. Volgens de Valencianen is de Mercado Central de beste markt
van Europa.
Of dat waar is kunt u zelf beter
beoordelen. Wel waar is dat de
Mercado Central één van de grootste
en mooiste overdekte versmarkten
van Europa is. U krijgt niet alleen
een goed beeld van het assortiment
versproducten, ook wordt u
deelgenoot van het dagelijkse
leven van de Valencianen. De markt
biedt een zeer groot assortiment
multiculturele producten. Logisch
voor een stad die eeuwenlang een
belangrijke havenstad is aan de
Middellandse zee. Gezegend met een
mild klimaat, de Valencianen vinden
22 graden Celsius koud, is de streek
rond Valencia ook bekend om de
rijstbouw en olijfolie.
Uitzonderlijke kwaliteit en
exclusieve delicatessen
De Mercado Central is ontworpen
door de architecten Alexjandro Soleri
March en Franciscio Guardia Vich
in een Modernistische stijl. Daartoe
worden stromingen gerekend als
Art Nouveau, Bauhaus, Art Deco en
feitelijk ook Jugendstil. IJzer, steen
en ceramiek zijn op kunstige wijze
verwerkt in een gebouw dat wat de
uitstraling betreft een kathedraal naar
de kroon steekt. Op de imposante
centrale koepel bevindt zich een
kunstig vormgegeven papegaai. De
oppervlakte van de markt is ruim
8.000 vierkante meter en biedt plaats
aan 1.200 vaste kramen. Vers fruit,
groenten, vis, vlees, gevogelte en
zuivelproducten worden kunstig
gepresenteerd alsof het een museum
betreft. Uitzonderlijke kwaliteit en
exclusieve delicatessen worden
er niet alleen door de gewone
Valencianen gekocht, ook topkoks
van de vele hotels en restaurants in
de stad doen hier hun inkopen.
Middelpunt van het
openbare leven
De ‘Pla del Mercat’, het marktplein
van de stad, bestond al in de
Middeleeuwen. Het vormde het
in Valencia
middelpunt van het openbare leven,
een ontmoetingsplek om met elkaar
te praten, te debatteren, maar ook
een plaats waar misdadigers terecht
werden gesteld en belangrijke trends
en ontwikkelingen vaak een aanvang
namen. Het deel van de stad waar de
markt ligt wordt de Mercat genoemd.
Hier ligt eveneens de Zijdebeurs, La
Lonja. Een indrukwekkend voorbeeld
van Gotische architectuur, dat echter
ook onmiskenbaar Moorse invloeden
vertoont. Het gebouw staat op de
Unesco Werelderfgoedlijst. Ten tijde
van de Middeleeuwen was Valencia
trendsettend, zowel in de zijdehandel
als landbouw. Wat velen wellicht niet
weten, is dat de stad ook beroemd is
om zijn rijst. Albufera, het grootste
meer van Spanje, is nog steeds een
belangrijk centrum van de rijstteelt.
Populair eten in de stad is de
paellaschotel, rijst gecombineerd
met uiteenlopende groenten, bonen
aardappelen en tomaten.
Vanwege haar culinaire traditie en
aantrekkelijke mix van moderne
architectuur en rijke historie is
Valencia regelmatig het doel van
educatieve reizen. De stad is vanuit
Nederland uitstekend te bereiken.
Luchtvaartmaatschappij ‘Transavia’
onderhoudt dagelijks vanaf Schiphol -
Amsterdam een verbinding met Valencia.
Zie hiervoor www.transavia.com.
U krijgt een prima indruk van de stad
en haar omgeving met een bezoek
aan de website www.landvalencia.com.
Een handig gidsje met een overzicht
van restaurants en informatie over
specialiteiten wordt uitgegeven onder de
titel ‘Menjar i viure’. Het zijn zorgvuldig
geselecteerde restaurants waar topkoks
werken. Eén van hen is Juan Gorrea, kok
en eigenaar van La Taula de Lliria.

Geniet van
gezonde
groei in vers!
De afgelopen 2 jaar is de omzet van verse soja producten meer dan verdubbeld. Profi teer van de
groei en beloon uw loyale sojaconsument met ons ruime aanbod van verse Alpro ® soya producten.
Alpro ® soya Yofu Alpro ® Alpro soya Delice vanille
® soya Natural Fresh
NIEUW
NIEUW
www.alprosoya.nl
asn09009_adv_versuniek_190x133.indd 1 20-2-09 16:00
kwaliteit
Voortdurend verbeteren van
brengt vanzelf
onderscheid
‘Onderscheidend Ondernemerschap’ is de basis voor
succesvol ondernemen. Waarmee kunt u zichzelf
onderscheiden in de winkel? Met vers zullen vele
ondernemers zeggen, maar dat zeggen ze allemaal,
inclusief de medewerkers van de hoofdkantoren. Meer
versmeters is op zich een must, maar dat is niet de alles
oplossende factor voor succes. Maar wat dan wel?
Indien je zakelijke bezit bestaat uit een supermarkt
aangesloten bij een organisatie als C1000, Super de
Boer of Plus en de meeste elementen van de formule zijn
voorgeschreven, dan is de vraag: “Hoe kunt u zich dan
onderscheiden van anderen?”
Daarover nadenkend schiet mij het boek van de Japanner
Masaaki Imai ‘Kaizen’ weer te binnen, dat de eerste druk
in 1990 beleefde en daarna nog vele keren is herdrukt.
Dat boek beschrijft het ‘waarom’ achter het grote succes
van de Japanse bedrijven in de jaren na de Tweede
wereldoorlog tot aan het jaar 1990. Voor de oorlog
stonden Japanse bedrijven veelal bekend om het imiteren
van Westerse producten. De producten waren vaak, als ik
onze (voor)ouders moet geloven, van een bedenkelijke
kwaliteit, maar wel heel goedkoop. Eigenlijk net zoals wij
nu terecht of ten onrechte naar China kijken. Goedkope
arbeid: We willen weinig betalen en kijken er dan van op
als de kwaliteit niet altijd top is.
Het gekke is dat het twee Amerikanen zijn die een
geweldige rol hebben gespeeld bij de kwaliteitsverbetering
van de Japanse industrie. De statisticus E. Demming
en kwaliteitskundige J. Juran, die in het kader van
de Marshallhulp naar Japan waren uitgezonden,
introduceerden het ‘Total Productive Maintenance’
systeem. Zij vonden een zeer gewillig oor bij de Japanse
ondernemers die ogenblikkelijk begonnen aan een
weergaloze verbeteringsslag. Natuurlijk hadden de heren
Demming en Juran hun kennis ook in de U.S.A. verkondigd,
maar daar werd maar met half oor geluisterd: “Het ging
toch goed? Wat moet je dan met een nieuwe aanpak?”
Zoals altijd (en dat is hun grote kracht) gingen de
Japanners kijken hoe het T.P.M. kwaliteitssysteem en
-denken konden worden verbeterd en uitgebreid. Hieruit
ontstond ‘Kaizen’, hetgeen in feite staat voor: Voortdurend
werken aan verbetering, vanuit de grondgedachte dat
‘alles’ nog beter kan. Eigenlijk niet zo veel nieuws, maar
het gaat om echt toepassen en doen (en volhouden)!
In mijn leven ben ik een paar keer om mijn oren
geslagen door Japanners met een wijze van creatief
denken, waaruit ik helaas moest vaststellen dat je soms
vastgeroest zit in je eigen harnas. De eerste keer was in
een zuivelfabriek in Japan, alwaar ik een voor mij bekende
Tetrapakmachine zag staan. Ik zei tegen mijn gastheer
dat wij ook zulke lijnen hadden en bijna op de door
Tetrapak aangegeven capaciteit van 16.000 eenheden
per uur zaten. Mijn uiterst vriendelijke gastheer zei toen:
“Wij bekijken nu of wij de machine kunnen opvoeren
naar 18.000 eenheden, want Tetrapak zal, om klachten
te voorkomen, wel een voor hen ‘veilig’ haalbaar volume
hebben aangehouden.”
De tweede keer was via een collega van mij tijdens een
gesprek met een manager van Yakult. Deze Japanner
wilde net als in Azië rechtstreekse leveringen aan de
consument. Dat gaat meestentijds via huisvrouwen
die de distributie in één of twee van die reusachtige
flatgebouwen voor hun rekening nemen. Hij begreep
uiteindelijk dat dit in Nederland niet op een gelijke
wijze kon en vroeg ons na te denken over alternatieven.
Bij het volgende gesprek kwamen wij niet verder dan
de toenmalige SRV-optie, er direct bij vertellend dat
dit zeker in de grote steden niet tot een fijnmazig
distributiesysteem kon leiden. Toen zei hij dat hij ook
had rondgekeken en had gezien dat de postbode elke
dag langs kwam en dat hij koelboxen in de hal van flats
als een oplossing zag. Het is om diverse redenen niet
doorgegaan, maar het zegt wel iets over ‘anders denken’.
Het heeft mij geleerd om me regelmatig af te vragen of
iets ook echt anders kon worden opgelost.
Waarom dit verhaal? Omdat succesvolle ondernemers
voortdurend moeten werken aan het verbeteren van
de kwaliteit en dit besef en wijze van denken op hun
medewerkers moeten overbrengen. Met deze wijze van
denken en handelen, komt het positieve onderscheid
vanzelf.
Joop Kalksma
7

Retailspecialist Hans Franck:
“Speel nooit een verloren wedstrijd,
succes
Hans Franck heeft in ruim dertig jaar binnen foodretail een geweldige expertise
opgebouwd. Hij kent belangrijke winkelformules als zijn broekzak en was
commercieel directeur bij bekende organisaties als Karsten B.V. en Marshoek
B.V. Sinds 00 heeft hij een eigen bedrijf, de Franck Retail Groep.
Volgens Hans Franck geeft succes
energie aan ondernemers. “Dat straalt
af op medewerkers en klanten”,
vertelt hij. Hans Franck adviseert
supermarktondernemers regelmatig
op de punten waar zij het verschil
kunnen maken. “De winkelformule is
een onderdeel van je product. Van die
formule moet je houden. Natuurlijk
dien je ook je zakelijke aspecten goed
te overwegen, zoals welke omzet
scoor ik tegen welke kosten.”
Succesfactoren
Hans Franck: “Allereerst gaat het om
de kwaliteit van het vestigingspunt:
parkeermogelijkheden, de oppervlakte
en de ligging in het marktgebied.
Ten tweede is de kwaliteit van de
ondernemer van belang, hij moet
Zeven tips voor onderscheidend
ondernemen
1. Werk systematisch aan de relaties met
uw klanten, blijf met hen in contact door
bijvoorbeeld wekelijks een e­mail nieuwsbrief te
sturen met uw acties van de komende week
2. Wees zichtbaar en aanspreekbaar op de
winkelvloer voor uw medewerkers en klanten
3. Betrek uw klanten bij het verbeteren van uw
dienstverlening, vraag hen wat hun wensen zijn.
4. Ondersteun het verenigingsleven in uw buurt of
dorp, plaats bijvoorbeeld een advertentie of geef
prijsjes weg voor een loterij
5. Organiseer een Paasontbijt of een thematische
week waarin u specifieke artikelen onder de
aandacht brengt: een Franse week, een Italiaanse
week etc.
6. Onderhoud goede relaties met de media en zorg
dat u regionaal regelmatig in het nieuws komt
7. Verander zo nu en dan de indeling van uw winkel
om gewenning te voorkomen
bepaal je zelf”
over passie beschikken en een grote
gedrevenheid ten toon spreiden. Hij
moet met zijn medewerkers de beste
willen zijn in zijn marktgebied. De
formule die hij uitdraagt, moet passen
in het marktgebied.”
Hans Franck vindt dat ondernemers
zichzelf te weinig een spiegel
voorhouden. Vragen als: Hoe doet
mijn bedrijf het werkelijk, en hoe
zit ik er zelf in, moeten continue
beantwoord worden om de klant
optimaal van dienst te kunnen
zijn. “Veel ondernemers hebben de
kwaliteit onvoldoende geborgd. Hij
dient zich te focussen op het primaire
proces waar hij het kwaliteitsverschil
kan maken. Dienstbaar willen zijn aan
je klanten, daar draait het om in de
retail.”
“Ik verwacht de komende jaren veel
reorganisaties in food, herpositionering
van winkelformule en restyling van
formules. Ik voorspel de komende
vijf jaar nieuwe allianties en fusies
tussen bedrijven, vooral ook om
een tegenwicht te vormen voor
de dominante positie die Albert
Heijn aan het ontwikkelen is.
Partijen zullen op het punt van de
kostenbeheersing in bijvoorbeeld
logistiek en automatisering, voordeel
kunnen behalen wat zij weer kunnen
doorvertalen in omzet of winst. Men wil
de achterstand inlopen door optimale
samenwerking en het verkrijgen van
gunstige verkooppunten.”
8 9

0
Yakult. Zorg voor je darmen.
Meer dan 70 jaar geleden ontwikkelde de wetenschapper Dr. Minoru Shirota de lekkere frisse zuiveldrank Yakult. Bij Yakult weten we
daarom al heel lang hoe belangrijk de darmen voor je gezondheid zijn. Voor de spijsvertering en stoelgang bijvoorbeeld. Maar ook het
grootste deel van je immuunsysteem zit in de darmen! Vandaar dat het goed is om ze gezond te houden. Speciale bacteriën, zoals de
unieke Lactobacillus casei Shirota van Yakult, helpen daarbij. Het is wetenschappelijk bewezen dat deze goede bacterie je darm ora elke
dag in balans houdt. Begin je dag goed met een kleintje Yakult.
Meer informatie? Kijk op www.yakult.nl of bel met de Yakult Consumenten Informatielijn 0800 – 234 88 88.
Kees de Pater is bijna 0 jaar rijdende ondernemer
“De klanten kennen mijn service
envertrouwen
erop”
Kees de Pater: “Mijn manier van
ondernemen geeft iedere dag
weer een kick! Met een goed
gevulde wagen de weg op, klanten
ontmoeten, het de klanten naar hun
zin maken… Tja, de handel is een
spel en dat spel dat moet je spelen.
Je moet doorzettingsvermogen en
ook uithoudingsvermogen hebben. Je
moet er gewoon iedere dag zijn van ’s
morgens vroeg tot ’s avonds laat. En
daarbij mag (moet!) je ook best een
beetje eigenwijs zijn en zo nu en dan
je eigen plan trekken.”
Wat voor type klanten
heeft de Pater?
“Ik heb zowel jonge als oude
klanten. Mijn klantenkring bestaat
uit alleenstaanden, echtparen en
gezinnetjes.”
Om succesvol ondernemer
te zijn, moet je eveneens
constant zoeken naar nieuwe
mogelijkheden, kansen op nieuwe
klanten en markten. Daarom
richt Kees de Pater zich ook op de
zakelijke markt. Bijna dagelijks
bezoekt hij bedrijventerreinen.
“Op maandag-, dinsdag-,
donderdag- en vrijdagmorgen rijd
ik van half 9 tot ongeveer 1 uur
op bedrijventerreinen. Ik kom dan
bij heel veel bedrijven. Hele teams
komen naar buiten om hun verse
broodjes en zuivel in te slaan. Ook
lever ik grote bestellingen (voor
kantines) aan bedrijven. Sommige
Onderscheidende service leveren, het is voor Kees de Pater uit Capelle aan
de IJssel de gewoonste zaak van de wereld. Bijna 0 jaar is hij zelfstandig
levensmiddelendetaillist. Voor hem lijkt het bijna een soort roeping. Wat
vindt de Pater zo bijzonder aan deze manier van ondernemen?
bedrijven bestellen dagelijks, anderen
één keer in de week. Dit breng ik
’s ochtends weg, voordat ik met de
wagen de weg op ga.”
In het contact met zijn klanten
voelt de Pater zich soms wel
een sociaal werker. Hij heeft
natuurlijk in die 40 jaar flink
wat mensenkennis ontwikkeld,
praktisch inzicht waar menig
socioloog en psycholoog niet aan
kunnen tippen.
Kees de Pater: “Je moet vaak veel
geduld hebben. Voor sommige
bejaarden die bij je in de wagen
komen, ben je de enige die ze op die
dag zien en dan willen ze graag een
praatje maken. Dat is ook logisch.
Hoewel ik het altijd druk heb, probeer
ik daar toch rustig naar te luisteren.
De mensen waarderen dat. Verder
kom ik vaak al jaren bij dezelfde
gezinnen aan de deur. Je ziet de
kinderen van klein, groot worden en
ook met hen probeer je een band op
te bouwen. Als ze klein zijn vallen ze
regelmatig binnen voor ‘een snoepie’.
Als ze ouder worden veranderd dat
contact natuurlijk, maar het blijft
wel. Het gebeurt vaak dat er dan een
trouw- of kraamcadeautje naar één
van die kinderen gaat.
Verder kennen de mensen mijn
service en vertrouwen ze daarop. Als
ik iets niet bij me heb of als het niet
leverbaar was, zorg ik er hoe dan
ook voor dat ze het de één van de
volgende dagen toch in huis hebben.
Klanten weten dat en hoeven nooit te
vragen óf het gebracht
wordt… het wórdt
gewoon gebracht!”
Is er de afgelopen vijf
jaar veel veranderd in
het assortiment dat u
in de wagen meeneemt
en maakt vers een
belangrijk deel uit van
uw assortiment?
Kees de Pater: “Ja, er is
zeker veel veranderd
in het assortiment.
Kruidenierswaren worden
minder. Daarentegen
blijven de versproducten zich nog
steeds uitbreiden. Daar is ook veel
vraag naar op de bedrijventerreinen,
dus daar probeer ik op in te spelen.
Vers maakt 70 à 80% van mijn
assortiment uit.”
De wisseling van de jaargetijden
spelen bij de keuze van het
assortiment een belangrijke rol.
Wat heeft nog meer invloed?
“s Zomers verkoop ik veel aardbeien
en ander zomerfruit. De winter is een
prachtig jaargetijde voor rijdende
winkeliers! De mensen komen de
deur niet uit en willen stevige kost. Ik
richt de aandacht van de klanten op
bijvoorbeeld erwtensoep, rookworst,
zuurkool, chocolade- en anijsdrank.
Je moet gewoon inhaken op wat
het weer ‘doet’. Verder bepalen ook
de feestdagen het assortiment. Met
Sinterklaas zijn boterletters mijn
favoriet. Elk jaar is het weer een sport
om er zoveel mogelijk te verkopen.
Verder speel ik natuurlijk ook op de
kerstdagen in. Ik doe dan veel met
kransen, stollen en salade’s. En met
de paasdagen zorg ik voor heerlijk
paasbrood, paaschocolade en -koek.”
Hoe is de relatie met Versunie?
“Ik betrek al mijn vers en groente
& fruit van hen. Voor een rijdende
winkel doe ik vrij veel in groente
en fruit. Belangrijk is ook dat er
gemotiveerd personeel bezig is. De
meiden aan de telefoon zijn altijd
correct en als je een vraag hebt of
wat wilt weten wordt dat à la minute
opgelost!”

John en Bert van Rotterdam, Super de Boer-ondernemers Struvé Center:
‘Dagelijks
je klanten weten te
verrassen, daar draait het om’.
“Op latere leeftijd ben ik ondernemer
geworden, nadat ik dertig jaar als
bedrijfsleider had gewerkt. Ik stond op een
kruispunt. Verder doorgaan in loondienst of
zelfstandig ondernemer worden. Het gevoel
van vrijheid, het zelf kunnen beslissen
met een sterke focus op de toekomst,
zie ik als aantrekkelijke kanten van het
ondernemerschap”, aldus Bert van Rotterdam
die samen met zijn zoon de Super de Boersupermarkt
in het Struvé Center te Sappemeer
leidt. “De markt verandert steeds. Dat is het
dynamische van ons vak.”
Familiebedrijf
De Super de Boer in het Struvé
Center behoort tot één van de beste
supermarkten in Nederland. In 2006
behaalde de winkel de titel beste
Supermarkt van het Noorden. In de
Super de Boer-verkiezing verwierf
de supermarkt titels als ‘beste
visafdeling, wijnafdeling en beste
groenteafdeling van Nederland’.
“We zijn een familiebedrijf. Mijn
dochter runt in het Struvé Center
twee shops: een shop onder de naam
‘TotaalGemak’ en een slijterij. Bij
‘TotaalGemak is lectuur verkrijgbaar,
tabak en kleine cadeauartikelen. Mijn
vrouw heeft een lifestylewinkel. Mijn
schoondochter doet de administratie
van de vier winkels”, vertelt hij
lachend.
Nieuwe ideeën omzetten
Bert van Rotterdam stond tien
jaar geleden voor de keuze: Of
als bedrijfsleider verder gaan, of
zelfstandig ondernemer worden.
Hij koos voor het laatste. “Bij die
beslissing speelde mee dat ook
mijn zoon John er zin in had om
supermarktmanager te worden.”
Bert van Rotterdam is een bevlogen
supermarktondernemer die nieuwe
ideeën weet om te zetten naar de
praktijk. In deze Super de Boer doe
je geen boodschappen, maar ben
je aan het winkelen en kom je op
nieuwe maaltijdideeën. John van
Rotterdam: “Het gaat erom dat je de
klant dagelijks weet te verrassen. Dat
kost aandacht en energie. Het is te
vergelijken met topsport!”
Met vers onderscheiden
Bert van Rotterdam deed als
bedrijfsleider een schat aan ervaring
op in de foodretail, onder andere
Bert van Rotterdam is een bijzondere ondernemer die blijft ‘dromen’ over
uitbreidingen en veranderingen van zijn zaak. “Het liefst wil ik een restaurant
zoals ‘La Plae’ achter in mijn winkel.” Bert is binnen de Super de Boerorganisatie
actief als secretaris / vicevoorzitter van de Vereniging van Super
de Boer-ondernemers. Hij is een op-en-top foodretailer die in binnen- en
buitenland kijkt hoe anderen het doen. “Ik was laatst bij een vestiging van
Edeka in Gladbeck. Het motto van deze supermarkt: ‘Wir lieben Lebensmitteln’.
Dat stond niet alleen op de gevel, je voelde het wanneer je in de winkel liep.”
bij Simon de Wit, later Ahold en
Edah Supermarkten. “Bij Edah
heb ik geleerd op de kosten te
letten”, zegt hij. Die jarenlange
ervaring verloochent zich niet.
De Super de Boer-supermarkt
beslaat 2.400 vierkante meter
verkoopvloeroppervlak. “Zeker 45%
van de ruimte wordt ingenomen
door versafdelingen. Dat zal zeker
verder toenemen. Met vers kun je
je meer onderscheiden dan met een
pak Brinta.” Zoon John van Rotterdam
vertelt dat ze continu bezig zijn met
de winkel. Vader Bert bekent dat
tegenover die vrijheid wel staat dat
je qua tijd 70 uur per week aan de
winkel besteedt. “Vlak voor kerst
heb ik nog vier display-koelmeubels
gekocht om ons assortiment
‘Superieur’ goed te presenteren.”
Zoon John vult zijn vader aan. Hij is
dagelijks bezig met de presentatie
van vers en het samenstellen van het
assortiment. “Verrassend willen we
zijn door producten met elkaar te
combineren en zelf nieuwe producten
op te nemen. Soms hebben we
zelf contacten met fabrikanten.
Zo zijn we recent samen met een
Zweedse leverancier van kant-enklaar-maaltijden
‘La Cuisine Culinair’
een pilot begonnen. Dit is nu zo’n
voorbeeld waarin je zelfstandig
ondernemerschap naar voren komt.”
Verse visafdeling
Volgens Bert van Rotterdam vinden
zowel de medewerkers als de
klanten het geweldig wanneer je als
supermarkt tot de besten behoort. Hij
overdrijft zeker niet; de supermarkt
blinkt op meerdere punten uit. Hoewel
de versafdelingen in principe als
een schil om de dkw-afdelingen ligt,
wordt toch op meerdere plaatsen
het marktkarakter gerealiseerd.
Direct bij binnenkomst worden
klanten verrast met een agf-afdeling
die, door het schuin plaatsen van
de stellingen, de indruk van een
versmarkt versterkt. Aan de schil staan
moderne koelmeubels met een enorm
assortiment gemaksproducten, kanten-klaar-maaltijden,
verse sappen,
salades en zeer onderscheidend: een
assortiment voorverpakte vis. De verse
visafdeling is zeker uniek. Daar is Bert
terecht een beetje trots op. Ook de
afdelingen vlees en vleeswaren blinken
uit door kwaliteit. “We combineren een
ambachtelijke slagerij met voorverpakt
vlees van de centrale slagerij van
Super de Boer.” Met de tapasbar, die
een uitgebreid assortiment olijven
presenteert, benadert deze supermarkt
de delicatessenzaak en de traiteur.
Onderscheidend is ook de notenbar
waar klanten zelf verse noten kunnen
scheppen en afwegen. “Het gaat om de
versbeleving van de klant”, zegt Bert
lachend.

Proef hoe onmeunig fruitig ons Dubbelfruit is
Op de Zuivelhoeve maken we onmeunig lekkere toetjes.
U kent ongetwijfeld onze Echte Boer'n Yoghurt en Vla.
Maar hebt u al kennisgemaakt met ons verrassend frisse
en fruitige Dubbelfruit? Nu kan het! Want Dubbelfruit
is nu ook verkrijgbaar via Versunie. Uiteraard in een
emmertje. En in twee smaken: Appel vanille yoghurt
met onderin boomgaardfruit. En Limoen citroen
yoghurt met onderin ananas en passievrucht. Een ware
smaaksensatie. Of, zoals we in Twente gewoon zeggen:
"Onmeunig lekker!"
890025004_adv_VU_190x133mm.indd 1 20-02-2009 13:44:30
Vergeer Kaas, Postbus 2, 2810 AA Reeuwijk
Tel: (0182) 39 86 00, Fax: (0182) 39 52 92
Internet: www.vergeerkaas.com
Al 75 jaar verstand van
de allerbeste kwaliteit!
Open en dicht
Bied uw klanten het gemak
van gesneden kaas in een
hersluitbare verpakking!
Vergeer Kaas biedt een
ruim assortiment.
Supermarktondernemer Piet Scheepers: “Dit heb ik nog niet eerder gezien.”
Dagwinkel
is gericht op diverse
Piet Scheepers runt in Zuid-Limburg twee Albert
Heijn supermarkten en een Troefmarkt. Indirect
is hij betrokken bij de nieuwe Dagwinkel in het
Orbis Medical Park. Zijn schoonzoon Maurice
Schrooten en Ralf Last exploiteren in franchise
de nieuwe gemakswinkel. Samen met een
giftshop en een bloemenwinkel zijn die drie
winkels donderdag februari jl. geopend.
Maar het is duidelijk dat Piet Scheepers hen
adviseert. Aan Piet Scheepers de vraag naar
een reactie op het nieuwe concept. “Het ziet er
geweldig uit. Dit heb ik nog niet eerder gezien,
het is niet vergelijkbaar met iets anders. Het
is uniek.”
Vijfentwintighonderd
medewerkers
Piet Scheepers weet waar hij over
praat. Hij zit al meer dan 38 jaar in
het kruideniersvak. Het is hem met
paplepel ingegeven. “Ik was 21 jaar
toen ik de Végé-winkel van mijn vader
overnam. Het ondernemerschap zit bij
ons in de familie.” Bij Piet Scheepers
zit de dienstverlenende instelling
van de supermarktondernemer
in het bloed. Zo assisteert hij bij
de opening van de Dagwinkel in
het Orbis bij het afbakken van
de minipizza’s, geeft advies aan
medewerkers en maakt met gasten
een praatje; kortom een gezellige
Limburger. “We zullen het assortiment
in deze winkel nauwlettend volgen”,
vertelt hij kritisch. De winkel heeft
het karakter van een pilot. Bij de
samenstelling van de productgroepen
hebben we rekening gehouden met
de verschillende klantenstromen.
Wanneer we bijvoorbeeld kijken naar
de vijfentwintighonderd medewerkers
in Orbis Medical Park
klantenstromen
Het Orbis Medical Park in de gemeente Sittard-Geleen is een nieuw
ziekenhuisconcept dat een ziekenhuis combineert met een zorgboulevard waar
een audicien, een opticien, een apotheek en verwante zorgaanbieders gevestigd
zijn. In het Dagwinkel-concept zijn drie winkels gerealiseerd: een gemakswinkel
voor de dagelijkse boodschappen, een giftshop en een bloemenshop. Wekelijks
worden 0.000 bezoekers verwacht. In het Orbis Medical Park werken . 00
medewerkers. Volgens beleidsadviseur van het Orbis, Jessica van der Graaf, is
‘wachttijdverzachter’ het sleutelwoord van dit retailconcept. “Het bezoek aan
een ziekenhuis is meestal niet prettig. Daarom hebben we een omgeving willen
creëren die het in ieder geval aangenaam maakt wanneer je er moet verblijven.”
in het Orbis, medewerkers die naar
huis gaan en medewerkers die
aankomen en hun werk beginnen, dan
hebben we het assortiment hierop
aangepast. We hebben dagelijks vers
brood voor thuis, maar er zijn ook
heerlijke belegde bollen voor direct
gebruik op de werkplek.”
Aandacht voor streekproducten
Het doet Piet Scheepers goed dat
de Dagwinkel aandacht schenkt aan
streekproducten. “We hebben in het
versassortiment gesneden Limburgse
vleeswaren, herkenbaar met een
speciale sticker met de rode Leeuw”,
zegt hij glimlachend. De Limburger
is toch Bourgondischer dan de
Nederlander van boven de rivieren.”
Versunie levert aan de nieuwe
Dagwinkel het leeuwendeel van het
versassortiment: dagverse zuivel, vers
gekoelde sappen, vlees, vleeswaren,
groenten, fruit en een assortiment
kant-en-klaar-maaltijden. Voor
koelvers is ruim twaalf meter schap
beschikbaar. Veel voorverpakte en
voorgesneden versproducten liggen in
het schap. Het basisassortiment vers
wordt aangevuld met enkele regionale
leveranciers. Bekende a-merken staan
in het schap, zoals Campina Goede
Morgen, Optimel Kwark en producten
van Alpro Soya, maar ook onder
het eigen huismerk van Versunie
vinden klanten een rijke variëteit aan
voorverpakte salades en gesneden
groenten. Kortom: er wordt veel
gemak aangeboden.

Jasmijn Prinssen (Jos de Vries The Retail Company)
Routing versafdelingen
in supermarkten loopt meestal
via de schil
Jos de Vries The Retail Company is gespecialiseerd in de ontwikkeling van nieuwe
en herpositionering van bestaande winkelformules. Retailorganisaties in binnen- en
buitenland doen een beroep op de kennis en creativiteit van het bedrijf dat gevestigd
is in Maarssen. Creatief directeur is Jasmijn Prinssen. ‘Retailing needs change, you
have to stay the same’ is het huidige credo van het bedrijf. “Organisaties moeten
veranderen om hetzelfde te kunnen blijven”, verklaart Jasmijn. “Zij dienen mee te
bewegen met de markt en continue bezig te zijn met het bieden van toegevoegde
waarde.” ‘Hoe blijf ik in contact met mijn klanten’ blijft de meest actuele vraag voor de
supermarktondernemer.
Winkelgedrag verandert
Het winkelgedrag van klanten
zal steeds sneller veranderen
naar aanleiding van gewijzigde
economische omstandigheden.
Foodretailers zullen daarop moeten
inspelen. Wat is mijn positie? Wat
is mijn strategie voor de komende
periode? Hoe blijf ik in contact met
mijn klanten? Als hulp bij het bepalen
van de deze koers heeft Jos de Vries
The Retail Company een schematisch
overzicht gemaakt van de ontwikkeling
van retailformules in de afgelopen
50 jaar. Jasmijn: “We onderscheiden
vijf generaties supermarkten: 1. de
buurtwinkel, 2. de 1e supermarkt, 3.
de merkartikelenwinkel, 4. de
Internationale opdrachtgevers
Jos de Vries The Retail Company is reeds jarenlang
internationaal georiënteerd. Het bedrijf heeft vestigingen
in Duitsland, Spanje en sinds kort ook een vestiging in
Moskou. Opdrachtgevers komen uit binnen- en buitenland,
zoals Slovenië, Rusland, Spanje en recent ook uit het
Midden-Oosten. Jasmijn Prinssen: “Voor een foodretailer
in Abu Dhabi zijn we bezig met de ontwikkeling van een
winkelconcept voor een hypermarkt van .000 vierkante
meter. Onderscheidend is dat we een concept ontwikkelen
dat we ‘edutainment’ kunnen noemen, een combinatie van
entertainment en educatie. We laten bijvoorbeeld zien hoe
tomaten groeien en waar schapenvlees vandaan komt.”
complete supermarkt en 5. de winkel
van de toekomst. Momenteel zien we
vooral de 4de en de 5de generatie
tot ontwikkeling komen. De laatste
in ontwikkeling is met name gericht
op versbeleving, maatschappelijk
verantwoord ondernemen en
meer aandacht voor biologische
en ecologische producten. Verder
zie je toegenomen aandacht voor
streekgebonden producten.” Volgens
Jasmijn Prinssen is het voor de
zelfstandige ondernemer van belang te
voldoen aan de wensen van de lokale
markt.
Onderscheidende versafdelingen
Jasmijn Prinssen stelt dat
versafdelingen in supermarkten het
belangrijkst zijn. “Je ziet nog steeds
dat de routing van verreweg de meeste
supermarkten het startpunt heeft bij
groenten en fruit en verder via de
schil van de supermarkt verloopt. Ook
Albert Heijn brengt de consument
eerst binnen in de wereld van de
avondmaaltijd. Vervolgens is er pas
aandacht voor de lunch. Dus eerst
groenten, vlees, kip en daarna kaas en
vleeswaren.
Nieuw is de versbeleving bij
SuperCoop. Er is sprake van twee
werelden: vers en dkw. Versafdelingen
staan aan het begin en worden op een
marktachtige manier gepresenteerd.
De klant wordt verrast en verleid.
Storedesign-elementen sluiten aan bij
dit gevoel: warme (spot)-verlichting,
uitbundige productpresentaties en
sfeervolle fotografie.
In de wereld van de droge
kruidenierswaren staan prijs en
bulk centraal. Hier laat SuperCoop
zien dat het assortiment breed
en diep is en tegen een lage prijs
wordt aangeboden. De verlichting
is helder en de schappen zijn wit.
Ook SuperCoop zal moeten blijven
veranderen om dezelfde te kunnen
blijven. Nieuwe ontwikkelingen in de
markt en veranderend klantgedrag
vormen nieuwe uitgangspunten voor
de formule.
Onderscheidend zijn de versafdelingen
bij Jumbo-Euroborg in Groningen. Hier
bevindt zich de broodafdeling met
bake-off middenin de supermarkt.
Het gaat erom dat je werelden weet
te creëren. Je ziet in deze Jumbo de
hele verswereld. Door combinaties te
maken en te clusteren realiseer je een
grotere versuitstraling. Bijzonder in de
Jumbo-Euroborg is de kaasafdeling.
Ook PLUS heeft voor vers een
bijzondere plaats ingeruimd.
Versafdelingen zijn in een ovaal
gerangschikt.
Nieuw -door Jos de Vries voor Jumbo
ontwikkelt- is de’World of Beef’. Extra
aandacht voor vlees. Jasmijn: “Het
levert toegevoegde waarde, evenals
brood bij SuperCoop dat gekoppeld
wordt met sandwiches en pizza’s.
Brood is een traffic generator, zuivel
daarentegen niet. Met lekker brood
kun je je onderscheiden, maar met
melk niet!”
In de nieuwe C1000 worden
maaltijdsuggesties gedaan. Veel
verleiding en verrassing. Speciale
koelmeubels bieden de klant iedere
dag een nieuw idee voor de maaltijd.
In de praktijk blijkt het echter niet
gemakkelijk om deze kopstellingen
qua presentatie bij te houden.
Volgens Jasmijn Prinssen bieden
de versafdelingen nu en in de
toekomst genoeg mogelijkheden voor
onderscheidende differentiatie van
supermarktformules. “Uitgaan van je
eigen kracht als ondernemer en weten
wie je klanten zijn, geeft voldoende
mogelijkheden om je te kunnen
onderscheiden.”
7

Pasta Fina
Cappelletti
De fijne genieter-pasta
met de bijzonder geraffineerde
luchtige vullingen.
Nieuwe kansen voor rijdende winkels op het platteland
SAM
Versassortiment groeit
De Coöperatie Samenwerkende
Ambulante Melkhandel, kortweg
SAM, behartigt de belangen van de
rijdende detaillisten. Coördinator
Ruurd Gaastra en voorzitter Gerard
Segers, zijn al jaren sterk gericht op
het verbeteren van de positie van dit
type ondernemer dat ook afnemer
is van Versunie. Ruurd Gaastra:
“Op het moment realiseert het
versassortiment in de rijdende winkel
60% van de totale omzet. Het is één
van de conclusies die we konden
trekken uit het strategieproject,
waaraan 12 ondernemers hebben
deelgenomen. Samen met adviseurs
van het MKB is onder andere gekeken
naar zaken als omzet-, marge- en
assortimentsontwikkeling. Aan de
orde kwamen vragen als: Wat willen
we verbeteren? Willen we meer
klanten of een hogere marge? De
ondernemers hebben zichzelf een
spiegel voorgehouden en dat heeft
een positief effect gehad.”
Maximale condities
Gerard Segers benadrukt dat het SAM
van en voor de leden is. Er is sprake
van wederkerigheid.
streeft naar verbetering van de
kwaliteit ondernemers foto:
Het regent en stormt. Guur weer. Boodschappen lopend doen of op de fiets naar de
supermarkt gaan, is geen pretje. De rijdende winkel die voor je deur stopt, is op
zo’n moment een uitkomst. Je werkt en moet woekeren met je tijd. Boodschappen
doen, stel je uit tot het weekend. De rijdende winkelier die de boodschappen bij je
in de garage zet, is dan de oplossing. Hij levert de unieke service waar je behoefte
aan hebt, zodat je tijd overhoudt en op zaterdagmorgen naar de sportschool kan. In
Nederland zijn ruim 00 zelfstandige detaillisten die door weer en wind dagelijks
onderscheidende service leveren aan tienduizenden consumenten.
“We richten ons vooral op de lange
termijn en zijn niet gefixeerd op de
laagste prijs. We willen maximale
condities bereiken. Denk hierbij aan
de bezorgfrequentie, houdbaarheid,
minimale bestelhoeveelheden en de
reclamevoering. Het assortiment van de
rijdende ondernemer is iets waarmee
hij zich ook kan onderscheiden. Het
is daarom prettig dat Versunie al jaren
als beleid heeft dat versproducten
ook bij kleine bestellingen, zelfs
per stuk, geleverd worden.” Ruurd
Gaastra onderstreept het gegeven dat
de kleinschalige ondernemer geen
containers vol bestelt.
De wederkerigheid in het contact
met de leden van het SAM komt
tot uitdrukking in de landelijke
huiskamergesprekken bij de leden.
“We zijn hier drie jaar geleden mee
gestart en onze ervaringen zijn
positief. Je kunt met een groepje
van zes mensen onderwerpen
goed uitdiepen”, legt Gaastra
uit. “Daarnaast blijft de jaarlijkse
bijeenkomst in Hooglanderveen, de
jaarvergadering, bestaan.”
Nieuwe service SAM
“Nieuw is de SAM-Communicatiewinkel,
waarmee we in maart naar
buiten treden. Hiermee kan de
zelfstandige detaillist via internet allerlei
promotiemiddelen zelf aanvragen. Je
kunt denken aan het bestellen van
folders die helemaal afgestemd zijn op
de specifieke behoefte.”
Ook nieuw zijn ‘de innovatievouchers’
die met medewerking van SAM
beschikbaar gesteld kunnen worden
aan de leden. Het is een activiteit
van Senter Novum (Ministerie
van Economische Zaken). Ruurd
Gaastra: “Ondernemers kunnen hun
onderneming gratis laten doorlichten.”
Nieuw is ook dat informatie uit het
P.O.S-systeem, de transacties bij de
kassa, via de centrale SAM computer
exclusief voor leden ingevoerd en
geanalyseerd kunnen worden. Die
informatie kan vervolgens worden
vergeleken. De ondernemer krijgt zo
meer inzicht.
Volgens Ruurd Gaastra en Gerard
Segers liggen er zeker marktkansen
voor de rijdende winkelier, zoals
onderscheidende service aan
consumenten, bedrijventerreinen,
verzorgingshuizen, en de nieuwe
mogelijkheden op het platteland.
Voor het platteland zien zij kansen,
omdat daar primaire diensten als
bank, apotheek en postkantoor
verdwenen zijn. Die diensten kan de
rijdende winkel oppakken. Wanneer
het assortiment en de dienstverlening
veranderen, is het logisch dat ook
de formule toe is aan een restyling
of nieuwe invulling. Ruurd Gaastra
en Gerard Segers vinden het wat dat
betreft ‘vijf voor twaalf’. Binnenkort
trekken zij het land in; er worden
drie voorlichtingsbijeenkomsten
gehouden waar de visie voor de
lange termijn wordt uitgelegd.
8 9
Vo o r b e te re te r s
NIEUW
Marianne Berkhoff

0
Elk Elk Elk Elk Elk Elk Elk Elk Elk Elk Elk Elk Elk moment moment moment moment moment moment moment moment moment moment moment moment moment een een een een een een een een een een een een een fruitmoment.
fruitmoment.
fruitmoment.
fruitmoment.
fruitmoment.
fruitmoment.
fruitmoment.
fruitmoment.
fruitmoment.
fruitmoment.
fruitmoment.
fruitmoment.
fruitmoment.
Hero maakt het mogelijk.
KORTnieuws
Versmerk nummer 1
in merken top­100
Woerden - Opnieuw is Campina
het grootste A-merk in het
supermarktkanaal. Uit onderzoek van
IRI blijkt dat Campina fier op de eerste
plaats staat met een omzet van 425,
1 miljoen Euro. Toch groeide in 2008
het huismerk sneller dan het A-merk.
Nieuwe wetgeving ‘intelligente
en actieve’ verpakkingen
Brussel - Eind maart 2009 wordt
nieuwe wetgeving van de Europese
Gemeenschap op het gebied van
intelligente en actieve verpakkingen van
kracht. In beide gevallen gaat het om
de houdbaarheid van versproducten.
Duidelijk is dat wanneer stickers op
de verpakking gebruikt worden die
informatie over de houdbaarheid
geven, in principe voor verschillende
versproducten andere stickers toegepast
Groeikansen in de Wereld van Fruit. Ontdek ze met Hero.
moeten worden. Deze methode
biedt een betere bescherming tegen
bedorven producten dan de huidige
tht-informatie en aanduiding uiterste
verkoopdatum op de verpakking.
Super de Boer krijgt keurmerk
van Dierenbescherming
Amersfoort - Vanaf 7 maart wordt
biologisch vlees van Super de Boer
voorzien van het kenmerk ‘Beter
Leven’. De Dierenbescherming heeft
het uitgegeven, omdat gebleken is
dat er optimaal rekening is gehouden
met het dierenwelzijn. Volgens Super
de Boer is de consument nog steeds
erg gevoelig voor dierenwelzijn,
milieu en gezondheid.
Populariteit buurtwinkels
neemt toe
Amsterdam - Steeds meer mensen
vinden de weg naar de buurtwinkel.
Belangrijk is de sociale controle, vindt
tweederde van de consumenten. Vier
op de vijf mensen vinden bovendien
dat de winkel de buurt gezelliger
maakt. Dit blijkt uit recent onderzoek
onder 583 consumenten door
Ruigrok | NetPanel, in opdracht van
het trendblad Second Sight. Drie op
de tien ondervraagden gaf aan vaker
een buurtwinkel te bezoeken dan vijf
jaar geleden. Ruim 62 procent van de
ondervraagden ziet de sfeer in de wijk
verbeteren als er meer onafhankelijke
winkels komen. De klanten hebben een
aantal tips voor de kleine zelfstandige
winkeliers. Deze kunnen nog meer
mensen aan zich binden door het
aanbod van meer bijzondere en
betere producten, een nog betere
service, leuke activiteiten (zoals een
kookcursus) en originele reclame. Voor
72 procent geldt dat ze willen omrijden
voor een ‘exclusief assortiment’.
Gezondheid, het streven naar een
gezond leven is een trend die we in
Nederland al minstens twintig jaar
kennen. De verschijningsvorm is
telkens anders, de adviezen, diëten
en dieetgoeroe’s wisselen, maar de
beweging zelf is een constante. In
2008 stelde 56% van de Nederlanders
dat zij zo gezond mogelijk leven. In
1991 was dat met 58% niet wezenlijk
anders.
Signalen in Trendbox’ Focus op 2009,
een jaarlijks terugkerend onderzoek
waarin de consument vooruitblikt
op het nieuwe jaar, geven aan dat
het gezondheidsbewustzijn eind
2008 wel weer meer manifest is
geworden. Méér mensen leven ‘zo
gezond mogelijk’. Méér mensen
zetten dagelijks een gezonde maaltijd
op tafel. Maar vooral: méér mensen
zeggen dat ze veel geld over hebben
voor hun gezondheid.
Alleen daarom al is het verstandig
om in de supermarkt, misschien nog
wel explicieter dan voorheen, in te
zetten op vers. En dus op gezond.
Ook, of juist in tijden van recessie is
een ruime keuze aan verse producten
een belangrijke reden om voor een
bepaalde winkel te kiezen. Want
de focus van de consument ligt nu
even niet op het ‘grote’ (lees: dure)
genieten. Restaurants worden minder
vaak bezocht. Grote aankopen
worden uitgesteld. De verre reizen
gaan iets minder ver.
Vers is gezond.
En gezond is de trend.
De derde vakantie wordt geschrapt,
de tweede ingekort. Het eigen huis
wordt verbouwd, de aankoop van
een nieuw huis is even niet aan
de orde. En dat allemaal terwijl de
salarisstrook gemiddeld genomen
nog geen aanleiding geeft voor al
deze bezuinigingsstrategieën.
2009 wordt het jaar van kleinere
verwennerijen - zo kan de pijn van
het schrappen van de skivakantie
of de nieuwe auto worden verlicht.
Eind 2008 meenden zeven op de tien
Nederlanders dat ze zichzelf af en
toe moeten verwennen, juist omdat
ze zo hard werken. Eerder dat jaar
onderschreef nog maar net iets meer
dan de helft deze stelling. Opvallend
is dat het doen van impulsaankopen
eind 2008 eerder is toegenomen
dan gedaald. Ruim een derde van
het winkelende publiek kocht vaak
iets wat men van te voren niet van
plan was. Dit is een toename van een
kleine 10% in vergelijking met eerder
in het jaar.
‘Vers’ wordt door de consument bijna
automatisch geassocieerd met ‘gezond’. ‘Niet
vers’ is dus net iets minder gezond. Daar valt
in wetenschappelijk en voedingskundig opzicht
zeker het nodige op af te dingen, maar het is de
perceptie van de consument. En dus is het waar.
Zelfs als het niet de gehele waarheid is.
Met kleinere verwennerijen thuis
blijven is dus ook de trend. Met
verse, gezonde voeding. Maar voor
wereldburgers en meester-koks als
we (menen te) zijn, mag het allemaal
nog wel wat minder traditioneel.
Met meer authentieke smaken
uit zeer diverse windstreken. Met
oude en bijna vergeten Hollandse
groentes terug in het schap. Met
verantwoord geproduceerd vlees
en vis. Met producten uit de eigen
regio, of producten die tenminste
herleidbaar zijn tot land en streek
van herkomst. Met recepten die vers
& gezond combineren met gemak bij
het bereiden van de doordeweekse
kost. En met recepten die vers &
gezond combineren met excellente
kookprestaties in het weekend.
Ruurd Hielkema
(directeur Trendbox BV)

Zelfstandige ondernemers weten zich te onderscheiden in hun lokale markt
Franchise stimuleert
In het supermarktlandschap van de foodretail constateren we dat door
de trend van concentratie en rationalisatie het aantal winkelformules
sterk afneemt. In tien jaar zijn heel wat formules verdwenen. Zo bestaan
Groenwoudt, A&P, De Boer, De Wit Komart Supermarkten, Konmar
Superstores, Edah, Garantmarkt, Dagmarkt, Nieuwe Weme, Lekker & Laag
om maar een willekeurig aantal namen van supermarktformules te noemen,
niet meer. Fusies en saneringen hebben geleid tot het aantal van circa 0
winkelformules. Eind jaren negentig waren dat er nog 0. Ook het aantal
supermarktformules dat momenteel in franchise wordt gegeven is afgenomen.
De karakteristieken van de
belangrijkste franchiseformule
laten zien dat er sprake is van
accentverschillen in de formule. Juist
die details kunnen bepalend zijn voor
de keuze van een formule in een
specifiek marktgebied.
­ C1000 is de franchiseformule
van Schuitema. De formule wordt
door de organisatie gepositioneerd
als de ondernemersformule bij
uitstek: prijsagressief, maar wel
klantgericht. Via SBM (Schuitema
Buying en Merchandising) is de
eigen inkoop geregeld. Het aantal
vestigingen bedraagt (anno 2009)
458 winkels. De formule is uitstekend
onderhouden en recent is een
vierde generatie geïntroduceerd
die zich vooral onderscheidt door
moderne technische voorzieningen
als informatieschermen en digitale
kiosken. De franchisers zijn verenigd
in een Vereniging C1000, het
overlegorgaan tussen Schuitema en de
zelfstandige ondernemers.
­ Super de Boer N.V. is officieel op 1
januari 2008 ontstaan. De organisatie
houdt ook 1 formule in de lucht ‘Super
de Boer’. De formule is te typeren als
een moderne servicesupermarkt met
het accent op vers en een veelzijdig
assortiment. Er zijn 300 winkels
(2009). De inkoop is centraal geregeld
via het hoofdkantoor in Amersfoort.
De formule is constant aangepast aan
de wensen van de consument. Met
het eigen topmerk ‘Superieur’ heeft
de formule veel succes. Ook hier
hebben franchisers zich verenigd in
de Vereniging van Super de Boerondernemers.
­ Albert Heijn is één van de
populairste franchiseformules volgens
het vakblad Distrifood. Circa 200
vestigingen worden gerund onder de
franchiseformule. Opvallend is dat
bij deze formule er ondernemers zijn
die meerdere winkels exploiteren.
Voorbeeld is Gerard van den Tweel die
zeven AH-supermarkten exploiteert,
o.a. 1 op de Nederlandse Antillen.
Redenen die opgegeven worden om
groei
supermarktorganisaties
juist voor deze formule te kiezen zijn:
beter rendement, groter assortiment
en beter imago. De fee bedraagt 3%
van de omzet. Er is sprake van harde
franchise.
­ Jumbo Supermarkten,
winkelformule van de Van Eerd
Groep in Veghel, biedt haar formule
eveneens in franchise aan. Momenteel
zijn er 33 vestigingen die door
zelfstandige ondernemers gerund
worden. De formule is spraakmakend
en is in 2008 uitgeroepen tot
de meest klantvriendelijke
supermarkt (MarketResponse).
Ook bij de halfjaarlijkse kerst- en
zomerrapporten van GfK-Panelservices
behaalt het bedrijf prachtige cijfers.
Jumbo weet prijsagressiviteit te
combineren met een uitgebreid
assortiment en uitstekende service.
Over 2008 behaalde Jumbo een
omzetgroei van 17%.
­ CoopCodis heeft in 2006 onder
andere 17 voormalige Edah
Supermarkten, die door franchisers
werden beheerd, overgenomen.
De succesvolle SuperCoop-formule
wordt sinds 2000 door de organisatie
in franchise aangeboden, evenals
de CoopCompact Nieuwe Stijl en
Coop Service-supermarkt Nieuwe
Stijl. SuperCoop wordt gekenmerkt
door een tweedeling van de
winkel: het vers en de dkw. De
versafdelingen nemen zeker meer
dan 50% verkoopvloeroppervlak in.
Onderscheidend voor CoopCodis is
dat de ondernemers deel uit maken
van een coöperatieve organisatie.
foodretail
Winst wordt direct weer in de
organisatie aangewend. Men heeft
geen last van aandeelhouders en
effecten van koersschommelingen op
de beurs, zoals Albert Heijn, Super de
Boer en Schuitema. Er zijn circa 100
zelfstandige ondernemers die voor
CoopCodis hebben gekozen.
­ PLUS­Supermarkten wordt
als formule onderhouden door
Plus Retail in De Bilt. Met 278
zelfstandige ondernemers behoort
PLUS tot de belangrijkste spelers in
de markt van winkelformules voor
zelfstandige ondernemers. De winkels
onderscheiden zich o.a. door het grote
assortiment biologische producten.
De winkelformule is up-to-date en
schenkt veel aandacht aan vers door
plaatsing van versafdelingen in een
‘ovaal-vorm’ op de winkelvloer. Vers,
Service, Voordeel en Kwaliteit vormen
de vier klavers van het PLUS logo.
- Meer dan 75 jaar is SPAR (Samen
Profiteren Allen Regelmatig) een
franchiseformule voor kleinere
supermarkten. Tot de SPARorganisatie
behoren 320 zelfstandige
detaillisten. Zij conformeren zich
aan de uitgangspunten van de
Sparformule. SPAR kent twee
distributiecentra, in Zevenbergen en
Alkmaar.
- Via de Sligro Food Group (Veghel)
wordt de franchiseformule ‘Golff’
ondersteund. Voorheen ging dit
ook op voor Meermarkt en Attent.
Deze formules verdwijnen echter
langzamerhand uit het straatbeeld en
gaan op in SPAR. Inmiddels zijn er nog
69 winkels onder de ‘Golff’-vlag.
­ Dagwinkel, Troefmarkt en
Springer & Partners vormen de
winkelformules van Van Tol Retail
in Bodegraven. De organisatie
heeft zich al bijna zestig jaar
toegelegd op het beleveren
van zelfstandige buurtgerichte
levensmiddelendetaillisten en maakt
gebruik van distributiecentra in
Bodegraven en Oosterwolde. De
nieuwe Dagwinkel is een moderne
formule die zowel in een stedelijke
omgeving als op het platteland
uitstekend floreert. Verder is die
geschikt voor specifieke toepassingen
in verzorgings- en ziekenhuizen.
Meer dan tweehonderd Troefmarkten,
tien Dagwinkels, circa 400 rijdende
winkels en ongeveer 250 buurtwinkels
profiteren van het specialisme van Van
Tol Retail.
­ MCD­supermarkten wordt
qua formule ondersteund door
Groothandel Boon in Sliedrecht.
Er zijn zo’n 25 vestigingen.
Het lijkt erop dat
supermarktorganisaties in franchise
een perfecte vorm zien om te
groeien, zowel wat betreft het aantal
vestigingen, als omzet. Kortom in
marktaandeel. Daarnaast werkt
de combinatie van filiaalbedrijf en
franchise in één organisatie als een
verfrissende mix, als een leerschool.
Bedrijfsleiders kunnen leren van
zelfstandige ondernemers, het
omgekeerde is natuurlijk ook het geval.
Bij de ondernemingsvorm
‘franchise’ is sprake van
een franchisegever en een
franchisenemer. De gever is de
organisatie die een bepaalde
winkelformule tegen een
bepaalde vergoeding aan een
franchisenemer ter exploitatie
geeft. De ‘nemer ’is de
zelfstandige ondernemer die
de winkelformule exploiteert
en daarvoor aan de organisatie
een vergoeding betaalt. In de
foodretail onderscheiden we
franchise als ondernemingsvorm
naast het grootwinkelbedrijf
(GWB). Het Vrijwillig
Filiaalbedrijf (VFB) is een
bijzondere vorm van franchise.
Bij het VFB sluit een aantal
zelfstandige detaillisten zich
aan bij een grote organisatie.
De organisatie koopt centraal
in en de aangesloten winkels
gebruiken dezelfde winkelformule
en maken op dezelfde manier
reclame. In dit artikel geven we
een overzicht van de belangrijkste
franchiseformules in de
foodretail.

Pasta salades 175 g en 400 g:
Pasta Tonno, Pasta Pesto, Pasta Pollo, Pasta
Grecque, Pasta Salmone, Noodles Shangai, ...
Pasta Salades,
buon appetito!
www.nikita.be
+ 32 (0)13 55 31 18
Adv_Sun Salades_aangepast.indd 1 10-02-2009 12:00:02

KwaliteitsEieren en ScharrelEieren
met het EiKeur ® Garantiezegel
voldoen aan de allerhoogste kwaliteitsen
veiligheidseisen
Eierenglorie Vermeulen bv is een gecertificeerd eieren-
pakstation in Beverwijk dat dagelijks miljoenen eieren
en scharreleieren sorteert en controleert ten behoeve
van de horeca, supermarkten en de institutionele markt.
Het EiKeur GarantieLabel is een reactie op de steeds groter
wordende behoefde van de consument aan veilige producten.
Dit label garandeert dat het ei en de wijze waarop het is behandeld
van kip tot consument, voldoet aan de allerstrengste eisen.
Het EiKeur Garantie pakstation bewaakt en controleert de condities
waaronder het ei wordt gelegd, geraapt, bewaard, ver-
voerd, gesorteerd, verpakt en opgeslagen. De volledig geautomatiseerde
verwerking voldoet aan de strenge eisen van de
ISO-, HACCP- en PVB/IKB-normen en staan onder controle
van TNO en het Productschap voor Pluimvee en Eieren.
Eierenglorie Vermeulen bv
GROOTHANDEL IN EIEREN
EN EIPRODUCTEN
Biesland 2a
1948 RJ Beverwijk
Telefoon [0251] 21 42 42
Bezoek voor meer informatie
onze vernieuwde website:
Voordelen van het EiKeur GarantieLabel op een rijtje:
• Hoogwaardige KwaliteitsEieren en ScharrelEieren
• Gezond ei door uitgekiende voeding
• Steekproefsgewijs gecontroleerd op dikwit
• Productie van scharreleieren vindt plaats onder diervriendelijke
condities
• Strenge controle van de processtappen
• Optimale traceability voor eventuele recallprocedure
• Continue laboratoriumproeven op salmonella en overige
besmettingsgevaren
• Zeer strenge controle op versheid
Met Eierenglorie Vermeulen is het al méér dan honderd
jaar goed eieren eten.
www.eierenglorievermeulen.nl
XIIV - 047
Als de fluittoon klinkt, is de maaltijd klaar
La Cuisine Culinaire introduceert
supergezonde
kant-en-klaar-maaltijden
Henk van der Veen werkte bij Laurus onder andere voor de winkelformules Edah
en Super de Boer. “Bij toeval kreeg ik de gelegenheid om voor mezelf te beginnen.
We ontdekten in Zweden een uniek procedé voor het bereiden van kant-en-klaarmaaltijden.
Dit maaltijdconcept voor de magnetron is enkele jaren geleden in Zweden
op de markt gekomen en blijkt zeer succesvol. Opvallend is dat wanneer de maaltijd
klaar is, een fluittoon waarschuwt.”
Het geheim van de fluittoon
Van der Veen is erg enthousiast over
het unieke procedé, een revolutionaire
bereidingstechnologie. Het geheim
van de techniek zit deels in de
verpakking. Die is namelijk uitgerust
met een ventiel dat zowel bij de
bereiding van het voedsel, als bij de
latere verhitting de luchttoevoer en
luchtafvoer regelt, zodat versheid,
smaak, structuur, kleur, geur en
voedingswaarde 100% behouden
blijven.
Henk van der Veen: “Het La Cuisine
Culinaire-systeem is in 2000
in Zweden ontwikkeld. Globaal
gesproken komt het erop neer dat
versproducten snel verpakt worden
in de speciale MicVac-tray voorzien
van de folie met het ventiel. Die tray
gaat in ca. 9 minuten door een 23
meter lange microwave tunnel, als
het ware een supergrote magnetron.
Gedurende 2 minuten wordt de
maaltijd opgewarmd tot 93 graden
Celsius. Daarna wordt zeer snel de
temperatuur teruggebracht en de
verpakking vacuüm getrokken. Het
ventiel sluit zich.”
Behoud vitaminen
Praktisch voordeel van de La
Cuisine Culinaire-methode is dat de
consument geen gaatjes meer
in de verpakking hoeft
te maken als hij die
in de magnetron
zet. Pluspunt
is ook dat de
houdbaarheid
is toegenomen
tot vier
weken. Werkelijk onderscheidend is
dat alle vitamines beter behouden
blijven, evenals smaak, structuur en
kleur.
Henk van der Veen: ”Op dit punt
is vergelijkend onderzoek gedaan
naar drie kookmethoden, gewoon
koken, sous vide en koken met La
Cuisine Culinaire-methode. Gekeken is
bijvoorbeeld naar aardappelen en het
verloop van het vitamine C gehalte.
Bij de La Cuisine Culinaire-methode
zijn na vier weken de vitaminen nog
volledig aanwezig.”
Natuurlijke ingrediënten
Voor de consument vallen voordelen
op als de supergezonde snelle
bereiding, het behoud van vitaminen,
vezels en mineralen en het lage
zoutgehalte. Henk van der Veen: “We
gebruiken uitsluitend verse producten,
geen conserveringsmiddelen noch
kleur- en smaakstoffen.” Voor
supermarktondernemers is La Cuisine
Culinaire vooral aantrekkelijk vanwege
de lange houdbaarheid in het
koelverse schap. Daarnaast neemt de
verpakking weinig ruimte in het schap
in en zijn de items liggend, hangend,
of staand te presenteren.
Van der Veen: “Het assortiment bestaat
momenteel uit vijf pastamaaltijden
en een kaasfondue. Sinds 1 februari
komen we met Paella en Chili Con
Carne. Onze kracht is dat we flexibel
kunnen inspelen op de behoeften
van de consument.” La Cuisine
Culinaire organiseert proeverijen op
de winkelvloer, zodat de klant zelf
kan proeven hoe lekker en gezond
de maaltijden zijn.” De kant-en-klaarmaaltijden
van La Cuisine Culinaire
zijn te bestellen via Versunie.
La Cuisine Culinaire levert kant-enklaar-maaltijden
en ingrediënten
van culinaire topkwaliteit voor de
magnetron. Topkoks garanderen het
hoogstaande culinaire karakter van
de producten die lang houdbaar
zijn zonder verlies van kwaliteit. De
Nederlandse onderneming H en H Food
in Roden heeft het unieke Zweedse
patent, en de speciale folieverpakking,
verworven. Het bedrijf is ISO-Nen-
000 gecertificeerd. Kijk ook op
www.lacuisineculinaire.nl
7

8
uderwetsch lekker
en toch nieuw.
oor oor oor oor oor oor r alle alle alle alle alle alle alle fans fans fans fans fans fans ffff ff fans van van van van van van van ouderwetsch ouderwetsch ouderwetsch ouderwetsch ouderwetsch ouderwetsch ouderwetsch lekker lekker lekk lekker lekker lekker lekker is is is is er er er er er nu nu nu nu nu luchtige luchtige luchtige luchtige luchtige gg
Oud- ud ud- d-
ollandsche ollandsche ollandsche ollandsche e appeltaart
appeltaart appeltaart appeltaart
appeltaart en en en stroopwafelpudding.
stroopwafelpudding
stroopwafelpudding
stroopwafelpudding..
troopwafelp