voor smakelijke feestdagen - Slagerij van Kuijk

Met een goede bereiding
smaakt het vlees nog lekkerder
De eindejaarsfeestdagen zijn bij uitstek het moment om uzelf eens extra te
verwennen met onze heerlijke ambachtelijke specialiteiten. Kwaliteit wat u
niet elke dag op tafel zet. Als ambachtelijke slager weten wij hoe belangrijk
het is dat u deze specialiteiten goed bereid. Daarom geven wij u hierbij
enkele handige tips. Natuurlijk kunt u ons ook altijd vragen op welke wijze
u het vlees het beste kunt bereiden, daar zijn we tenslotte voor.
Het bakken van
een malse biefstuk
Voor het bakken van een biefstuk is een
stevige pan noodzakelijk met een dikke
bodem die de warmte goed verdeeld.
Het vlees wordt eerst gezouten en om
en om op hoog vuur gebraden in de
olie waardoor een goudbruine korst
ontstaat. Prik nooit in het vlees, want
dan ontsnappen de sappen. Hierna olie
afgieten, klont boter toevoegen en het
vlees verder garen tot de gewenste
garing. Het vlees af en toe overgieten met
de warme boter. Bestrooi als laatste het
vlees met vers gemalen zwarte peper. Bij
de gewenste garing de biefstuk op een
bord leggen en de braadjus afblussen
met een paar lepeltjes bouillon of water.
Heerlijke rosbief
uit de oven
Voor het garen van rosbief (ca. 1 kilo)
begin je met het voorverwarmen van de
oven op 2250C. Dep het vlees af met
keukenpapier en laat het op kamertemperatuur
komen. Bestrooien met zeezout.
Doe in de braadpan half boter, half olie,
wacht tot het schuim is vertrokken en braad
het vlees aan alle kanten goudbruin.
Bestrooi het vlees met zwarte peper.
Schuif het vlees in de braadslee in de
oven voor ongeveer 15 minuten tot de
kern ongeveer 550C is. Dit kan met een
kernthermotmeter worden gemeten.
Bedruip het vlees elke 5 minuten met het
bakvocht. Wikkel het vlees ca. 5 minuten
in aluminium folie en laat het daarna nog
eens 5 minuten rusten.
Wanneer heeft het
vlees de juiste garing?
Het bakken van vlees is individueel. De
één wil het vlees graag rood, de ander
rosé of well done. Met de vingertest kun
je heel eenvoudig voelen of het vlees
de juiste garing heeft. Dit is een trucje
wat door veel topkoks wordt gebruikt,
dus ook erg handig voor u als thuiskok.
Op deze wijze krijgt het vlees altijd de
juiste garing, zoals uw gasten het ‘t liefst
willen. Wilt u weten op welke wijze u zelf
met uw vingers kunt voelen hoe gaar
uw vlees is, kijkt dan op www.croma.nl.
Onder het hoofdstuk baktips vindt u de
informatie over deze handige vingertest.