Flow magazine najaar 2009 - Linde Gas Benelux

Terwijl presentator Jörgen Raymann een quiz doet met onder anderen
de minister van Landbouw, heeft Pierre zich gehuld in zijn persoonlijke
beschermingsmiddelen.
Topkok Pierre Wind bewijst:
Pindakaasijs in paar minuten klaar
door Jurjen de Jong
260.000 mensen zagen in de Week van
de Smaak wat ”cryogeen koken” is. De
populaire topkok Pierre Wind demonstreerde
dit op tv aan de hand van een
nieuw recept: pindakaasijs. Hij werd
daarbij omringd door uiteenlopende
bekende Nederlanders: van de minister
van Landbouw tot ex-tophockeyster en
fotomodel Fatima Moreira de Melo.
Presentator Jörgen Raymann begon het
item op een manier die zeker in industrieel
Nederland heel bekend klinkt:
veiligheid voorop. Terecht, want wie gaat
werken in een wolk stikstof van minstens
150 graden onder nul, moet wel weten
waar je op moet letten. Pierre heeft oogbescherming
op en enorme handschoenen
aan, terwijl hij uitlegt:
’Normaal ijs maken duurt toch wel een
uur, maar met stikstof doe ik dat binnen
een paar minuten.’
Vervolgens gooit hij op zijn bekende
heftige manier de volgende ingrediënten
in een kom: pindakaas, vanillesiroop,
jenever, water en stikstof. Met een enorme
garde is het verder een kwestie van roeren.
En inderdaad, na enkele minuten is het
klaar, waarop Pierre roept: ’Kickeeeen!’
Nadere informatie
De Week van de Smaak heeft geen winstoogmerk.
Dankzij subsidies van onder
andere het ministerie van LNV en het
VSBfonds en de bijdrage van veel vrijwilligers,
kan dit evenement in ieder
geval drie jaar bestaan.
Het programma is nog te zien op
www.uitzendinggemist.nl. Zoek ”de
avond van” en kies de aflevering van
26-09-09.
Pierre Wind gebruikte apparatuur en
stikstof van Linde Gas Cryoservices,
zie vorige pagina.
SCREENSHOTS VAN TV
Dan gooit hij er nog wat nootjes op en
laat een paar aanwezigen proeven. Jörgen
vond het zo lekker dat hij een woord
gebruikte (twaalf letters) dat we hier niet
zullen herhalen.
Een paar jaar geleden hebben diverse
topkoks in de collegebanken gezeten om
te ontdekken wat cryogeen koken voor
mogelijkheden biedt. Ron Blaauw, sinds
jaren drager van een Michelin-ster,
vertelde vervolgens in Flow hoe hij aankijkt
tegen dit fenomeen. (Wie zijn naam
en ”cryogeen koken” googelt, vindt dat
interview direct terug.)